蛋黃酥、蛋黃和酥皮是關鍵、小細節不藏私分享
Vložit
- čas přidán 30. 08. 2023
- #中秋節、#蛋黃酥做法、#中秋節、
🔴蛋黃酥 12個
🟢生的鹹鴨蛋取蛋黃
噴高粱酒
烤箱預熱攝氏180度烤6分鐘
取出再噴一次高粱酒，放涼備用
🟢外皮：
中筋麵粉 160克
糖 15克
豬油 50克
水 55克
鬆弛半小時就出膜了，太硬會破酥
分12個，每個約23克
🟢油酥：
中筋麵粉 110克
豬油 40克
靜置半個小時
分12個，每個約12克
🟢紅豆沙300克
每個25克
包入放涼的鹹蛋黃
🟢外皮包油酥，照順序擺，靜置10分鐘
🟢取第一個麵胚，擀長捲成長條
再次取第一個長條擀長捲成短一點的長條。全部處理好靜置30分鐘
🟢取第一個麵胚擀成圓形包入內餡
刷三次蛋黃液，沾上黑芝麻
烤箱預熱攝氏180度烤40分鐘 - Jak na to + styl
每個細節都解説很清楚、你的視頻讓人愛不釋手👍👍👍
謝謝美鳳🥰🥰🥰
好棒喔！心靈手巧，感謝製作上傳👍🙏
謝謝你的支持🥰
讚啦！教的非常仔細易懂，連超夯的蛋黃酥也會做，老師真厲害耶~期待能分享一下鳳梨酥做法~~~❤
鳳梨酥我媽很厲害，我請她來分享吧🥰
真的很棒!自己做，可以自己開店共享啦，贊🎉
成本一顆大約17元
謝謝您的食譜，大家都說很好吃😋
照著您影片一起做，一共完成48顆💕太感謝了
48顆😍
太厲害了👍👍
謝謝你告訴我試做成功，開心🥳
連看都覺得好吃！
哈哈！章新也太幸福了吧吧吧！
哈哈！謝謝如宓🥰🥰🥰
豫魯姊教得好仔細❤
謝謝玉珍🥰
謝謝豫魯姐，照著您的教程，我蛋黃酥成功了，感恩您
太棒了！謝謝小瑜🥰！謝謝妳告訴我試做成功，很開心🥳
用您的食譜，很好吃😋！謝謝您無私的分享❤❤！
謝謝妳告訴我試做成功！很開心🥰
謝謝豫魯姐，這個應該都很好食的，皮蛋加酸薑的皮蛋酥也好食
皮蛋加酸薑超好吃的😋
哇喔～👏👏👏～感謝豫魯姊分享❤❤❤
不客氣🥰
妳真是太強大👍這蛋黃酥🥮好厚工ㄟ 太賢慧了 肯定超級好吃😋 我超愛蛋黃酥🥮👍❤️💪
試試看喔😁
這絕對不會好吃
豫魯姐，多才多藝，實在太厲害了！
謝謝啦！這個不難，可以試試看🤗
教學清楚，謝謝🙏
不客氣🤗
超厲害的，沒有什麼不會做的，佩服
這不難啦！😁
看老師玩麵糰
好療癒喔
哈哈！謝謝🤗
老師您好棒謝謝
謝謝嘉芸🥰
好搞剛哦😊、我還是決定用買的比較實在、把時間省下來跟家人團聚、喝咖啡配蛋黃酥，在吃的同時也感謝製餅的人讓我們感到幸福滿滿
錢花下去，好好享受生活，聰明👍👍👍
超讚的👍😋
甜食我只能「視」吃了😍
謝謝姊🥰
感謝分享，分析清楚💪💪💪💖💖💖
謝謝美雲🥰
感謝分享👍👍👍
不客氣🤗
謝謝分享！👍😊
不客氣🤗
这是我看过最棒的教学👍🏻
謝謝你的肯定，很開心🥳🥰
好棒👍👍👍👍👍👍
謝謝阿華🤗
妳真的好棒!给妳一百个赞👍!😘❤
謝謝！好開心🥳
哎呀～ 酥皮是醬做的!? 學到了！！ 謝謝豫魯姐！🙏🙏🙏
不客氣😁
油酥油皮 才不是這樣的配方 我做20年糕餅師傅 還沒看過這種配方 餅店不是這樣做的
豫魯姐好手藝，蛋黃酥看起超美味的。紅豆沙自己做很快，之前我是買屏東牛奶紅豆，口感香氣都很棒有機會可以試試喔。
好喔！謝謝妳的分享🥰
預魯姐什麼都會，來回多看幾次，一定會可以自己試做😍👍
＊我幾乎都自己尋找視頻，很少自動提醒😊
感謝分享❤❤🎉🎉🎉
謝謝碧玲🥰！謝謝妳的支持，沒有提醒還要自己找，很感動🥰🥰🥰
流口水😂👍👍👍
哈哈😄
謝謝美麗💕可愛又賢惠的老師詳細的教導❤
哈哈！謝謝！偷笑中🤭
加1
@@user-uq9oq5eu8o 是金欸
@@user-zl3lg7mn7e 謝謝🥰
加1
哇~超級~棒-👍😋👍❤️
謝謝美雲🥰
哇，美女老師的蛋黃酥終於出現了，好棒，說的清清楚楚，講的明明白白，一看就懂
真的太感謝了！
哈哈！謝謝妳喜歡🤗
妳的料理易懂易學，可否再教授綠豆椪，感恩喔～
基本上我不吃甜食😅抱歉喔！
哇，原來不難啊，真的可以試試看
試試看喔👍
謝謝豫魯老師的分享！今年可以自己做了，不用買啦！今年的但黃酥普通一點的一粒要賣58元，那些名店可能還不止這個價錢吧！算了還是自己做吧！只是我家這邊很難買到紅豆沙之類的餡，可能要自己炒豆沙了！再次感謝二位老師的分享！
自己炒豆沙網友說可以多做一些放冰凍，她說很簡單，下次我也試試看！
這個蛋黃酥我算了一下，每個不含電費，成本大約台幣17元，值得一試。重點是鴨蛋超香的，很好吃🤗
我去年就做了蛋黃酥、綠豆椪，內餡都是我自製的，製作過程老公也一起參與，很有意思，除了自己吃還夠送朋友呢！
@user-zl3lg7mn7e 超讚的！夫妻一起做可以邊做邊聊，真的很棒👍
美女博主好
厲害👍👍👍👏👏👏
謝謝姊🥰
自已做好吃又便宜👍🎉前兩天自製紅豆麻糬😂紅豆半斤煮好蜜糖再炒🎉外面賣的加油炒😢自己炒不加油好吃又便宜超👍😂🎉
玉英姊好厲害👍
豫魯姐真厲害👍🏻連蛋黃酥都是😔不倒你呀！
不難啦😁
好吃蛋黃酥
好吃😋
这看起来很好🙂
謝謝🤗
自己做的最棒了，不會太油~😂😂
對，而且不會太甜😁
好伶俐的手法. 影片製作不拖泥帶水, 聰明！！ 只是遺憾我这裏買不到高粱酒和紅土旦黃. 😢
謝謝讚美🥰
用米酒或蘭姆酒也可以。
讚讚
謝謝淑美🥰
謝謝豫魯老師！昨天照老師的方法做了，家人都說比外面賣的好吃，不會過甜好吃！再次感謝老師的分享！
太棒了！謝謝妳告訴我！開心🥳🥳🥳
希望老師可以教製作鳳梨酥
我請我媽媽來做，她很會做這個
還有什麼不會做的⋯😎？我還是買來吃就好了⋯⋯
謝謝姐姐跟章哥的分享👍
我一年也是只吃一顆😁
你適合這個//czcams.com/video/-5rzlqC7uAQ/video.htmlsi=IWZAlew4js_jGkaN
@@user-uq9oq5eu8o 哈哈 😆謝謝姐姐👍
謝謝
不客氣😉
表面為了要上色好看，除了蛋黃液可以像豫魯姐一樣刷2～3次以外，也可以在蛋黃液體裡加入少許的醬油。烤出來的顏色會更有食慾感，味道會因梅納反應而產生焦香味。（如果使用醬油提色，建議每顆蛋黃加入約1/4茶匙的醬油；刷醬油蛋黃液時只需塗刷一層既可。
醬油😍！太棒了，超級無敵聰明！下次來試試，謝謝分享🥰🥰🥰
加糖啦 加醬油....
長知識喔！謝謝分享
@@honeyuei你到底是無知還是裝懂？哪有人在蛋黃裡直接加糖？難道你不知道糖+蛋黃會使蛋黃結痂、熟化嗎？還有，請問蛋黃裡沒有啥水份是要怎樣融化砂糖啦？哩嘛幫幫忙！！！🤣🙄
@@lisap4154 我就不想講太多 答案就是蛋黃加糖粉 抹上去 一烤就很漂亮 還有透明光澤感 像亮光漆
想像糖葫蘆 蛋黃 本身就有蛋黃油 常跟沙拉油 醋打成沙拉醬
那個醬油加蛋黃 才好笑 又不是做 梅干扣肉 還是脆皮燒肉 要給豬皮上色 顏色會太黑
謝謝您的分享。
可以分享炸蛋蔥油餅的做法嗎？
你可以先參考這個蔥油餅，超級好吃
czcams.com/video/PvFgOou-tNg/video.htmlsi=GGXBQrvFu_XghxNW
@@user-uq9oq5eu8o
好的，謝謝姐的回覆
有問題再請教您，感恩。
好喔👍
現在知道蛋黃不要買真空的，去年做過3次蛋黃酥紅豆餡自己做比較香不是很成功，在接再勵，謝謝分享
試試看！蛋黃的味道真的差很多喔！
真的，章新有福氣討到恁会.恁乖.恁賢慧什么都会做的太太，末代媳婦了吧？下代的媳婦？
末代媳婦😄😄😄😄😄
娶到賢妻！美麗、勤奮、賢慧、樸實！👍
還有「愛玩」😆😆😆
@@user-uq9oq5eu8o😂
哇好美味
但礙於熱量好多年沒有吃
我個人喜歡北埔的蕃薯餅很想來學做看看
我也是一年只吃一顆，怕胖😅
@@user-uq9oq5eu8o ❤️
10:33 有分層 但是看起來內層不夠酥 像抓餅皮一樣 外皮酥 內層軟
我覺得 水油皮 :用半燙麵 ; 油酥皮用燙油法 不要用 冷水 冷油 做皮 效果可能會好一點
市售的現成紅豆餡 都太甜了 我建議是自己熬紅豆湯 然後拌一些下去調甜度 也能有紅豆顆粒
另外 外皮都抹三次蛋黃 但是還是不夠漂亮 我建議 蛋黃裡加一些糖粉 最後10分鐘 只開上火開大 這樣烤起來 顏色也許比較漂亮
你這麼有高見，請您也拍支影片來給我們大家看看半燙麵做出來的蛋黃酥是長什麼樣？看看你做出來的蛋黃酥有多層次分明？表面蛋黃液有多油亮！？我還蛋黃酥內餡有紅豆顆粒嘞...
@@lisap4154 還有蛋黃加奶油 可以做成流沙餡 我厲害 為啥要跟你講?
謝謝你們的分享，你們的建議都很棒，但是真的不希望看到你們不開心🥰
豫魯老師美麗大方又賢慧手又巧，可是我覺得豫魯老師很節制應該只會淺嚐，我是直接整顆吃下肚的😂😂😂
哈哈哈！喜歡吃、開心吃最重要🤗
請問老師按照妳的比率能一次做20或30顆嗎
其實自己做豆沙，一點都不麻煩，一斤紅豆就可以做很多，做好後分小包裝冷凍保存，做豆沙包、麻糬都好，自己做的豆沙非常美味甜度又可以控制，強烈建議大家自己動手做
讚喔！看來我也要來找時間做👍
請多享受陽光，多吃純素，無動物蛋、動物奶、動物奶酪起司、昆蟲蜂蜜。1對1物歸原主：歸還每一位動物、昆蟲的每一口肉、每一滴血、每一滴湯汁、每一根骨頭、每一個骨髓、每一張皮。對不起。謝謝。Enjoy Sunshine and Please be Vegan, no animal’s eggs, animal’s milk, animal’s butter, and insect’s honey. Return to the original owner 1 by 1: return every animal and insect 1 by 1, every bite of meat, every drop of blood, every drop of soup, every bone, every bone marrow, and every skin. I’m sorry. Thank you.
如果外面名店要接大量訂單的根本不會這麼勤勞去煮紅豆都是直接跟食品材料行訂現成的，因為搞那個很耗時，紅豆買回來還要先泡很麻煩畢竟時間也是成本之一
@marslin4130 謝謝分享🥰
你說的好像很簡單,現在的年輕人要快,買豆沙網上有賣要多少甜度都有,上蝦皮點一下就解決了😄
妳好棒又讚
謝謝秀英🥰
很佩服會做蛋黃酥的人🥰
哈哈😄
老師，可以教竹塹餅嗎
沒做過耶～～😅
我們昨天8月30日在洛杉磯的Costco已經買到鉄盒包裝8個，$18, 等不及中秋節已經開始吃了。
這樣台幣大概一顆70元
在美國應該算是便宜吧！👍👍👍
想像中有難度的蛋黃酥製作, 上完豫魯小學堂後好像就可以試著homemade 了. 😊
可的喔👍
老師，我也來試作蛋黃酥
好喔🤗
超讚的
謝謝🥰
豫魯小學堂-視頻😋👏👍
謝謝🥰
老師，請教山東人吃草仔粿嗎？謝謝
好像沒有耶～我自己也不愛😅
豫魯超棒
謝謝🥰
豫魯老師的蛋黃酥層次很美
我兒媳婦在美國和台灣友人團購
彰化不二坊蛋黃酥6顆
美金28元約台幣896
一顆蛋黃酥台幣150（台灣3倍價）
哇～～～好貴啊！我算了一下，這個成本一個台幣17元，含電費
@@user-uq9oq5eu8o
蛋黃酥先烤過約25分鐘
再取出塗蛋液
表面不會有裂痕
光滑無暇
超美的
@user-os7ki6ui3z 有，我有試過這種方法，表皮比較平整
老師謝謝您的食譜
請問豆沙太厚 油皮油酥包不住表面裂可以用無水奶油捏著嗎
烤完更烈了
我沒試過耶😅
請問豫魯姐豬油可以用其他油代替嗎？在此先感謝您❤
可以用黃油或是花生油，但是份量會有一些差異喔！
老師呀在國外新鮮的買不到啦，怎麼辦？😢😢😢謝謝你的視頻！
只能買真空包裝的😂
蛋黃酥用奶油做起來比豬油更香更好吃；可以試著做看看。
好的！謝謝分享🤗
自己炒豆沙比較香
讚喔👍
😃👍
老師早安
請問不要放豬油，要放什麼油比較適合，豬油不適合素食者，感恩喔！
放花生油，花生油比較香🤗
@@user-uq9oq5eu8o 感謝老師指導🙏
請問老師如果用一半的無水奶油加一半的豬油，這樣可以嗎？
我沒有製作過想說全部用豬油會不會太油膩
我沒用過無水奶油耶😅
豫魯姐妳好 我以前看別的食譜知道酥皮中的豬油要佔麵粉的一半，但我看妳酥皮部份麵粉110克，豬油只用了40克，我就照做，但無法成糰耶，我增加豬油到50克才成糰耶
我一開始也是用一半的豬油，麵糰很軟，我怕新手很難操作，所以微調了配方。其實麵粉廠牌不同，氣溫的溫度都會影響，適時的調整都是可以的🤗
如果要做很大量的話
可以用攪拌缸嗎？
可以的話要用槳型的還是勾型的？
可以！但是我沒用過機器😅
豆沙一斤65塊也太便宜了 我昨天才自己做了快三斤 花了很多時間跟精力 而且光材料花費一斤的豆沙餡大概就花了我至少200多台幣以上了
哇～～～好貴啊😅
我的鹹鴨蛋只有十顆😭 這樣的配方我沒辦法做（不知道怎麼減少配方量
今天跑遍草屯鎮都買不到紅土生鴨蛋！
啊⋯⋯😅
請問老師生的鹹蛋買回來沒有要馬上用，可以放多久呢？
還是可以先處理烤熟之後冷凍起來備用呢？
越接近中秋節新鮮鹹蛋怕買不到
謝謝您！
這個可以參考喔//www.yamab2b.com/why/95532.html
@@user-uq9oq5eu8o 謝謝老師分享，感謝您。
👏👏👏👍👍👍
謝謝🙏
看姐姐做好像簡單不難！但要自己做是沒啥把握耶！😂
試試看囉🤗
老師請問一下，我擀油皮的時候有破酥，然後邊緣有鋸齒狀，是因為油太少的原因嗎？
有可能，麵團太乾也會破酥
試做兩次都失敗
第一次 用無鹽奶油 油酥的油40克，油酥無法成糰
第二次 改用豬油 一樣的配方去製作
在最後要包餡時，我的皮 己經破皮太乾
入烤箱 烤40分 好像也烤過頭 太硬
我希望能順利 再做一次 直到成功
可以給點建議嗎？
每個廠牌的麵粉吸水力不同，可以增加水、油的量再調整一下🤗
皮越軟越好，只要能操作就可以
我用你的比例換成無水奶油，油皮很乾…😊看來還是得用豬油
而且皮還可以再更軟一點比較好操作🤗
可以用牛油代替猪油吗？
可以
請問豫魯老師
油皮 中筋麵粉160+豬油40
豬油換成無鹽奶油，好像很乾，請問如何調整
增加奶油，奶油的量提高至麵粉的一半
您好，請問如果說油皮在操作中變的很乾列掉 是不是說油皮的水要加多一點，在操作都有用保鮮膜蓋著 。還是不要鬆弛那麼久，謝謝！
可以多加一點水，動作要快，麵胚用濕毛巾蓋著
您好，有多加10克的水，結在操作中 麵呸形成一層膜。謝謝！
氣溫也會影響，這就是麵食難掌控的地方😅
老師請問一下豬油和無水奶油這2種做起來口感差別在哪裡呢？感謝🙏🏻
我只做過豬油的😅
因為我不太敢吃奶油的味道
我剛去上過課,老師說無水奶油吃起來比較酥
@ylx6948 太棒了！謝謝分享🥰👍
我自己洗過豆沙、炒豆沙，改成低油低糖版本，做蛋黃酥吃起來還蠻清爽的，但豆沙製作確實麻煩
謝謝分享🤗
用椰子油可以嗎
只要是食用油都可以！
蛋黃酥現在都賣好貴，自己會做真的賺到了。
真的！而且我算過了，一顆成本17元😆
請說明一下攝氏，華氏，感恩❤
攝氏🤗
可以分享材料採購的商家資料？
中壢龍平路99號
豫魯老師，請問我做外皮放了半小時，為什麼拉開不會有薄膜
外皮硬硬的呢？一樣照著食譜做
可以再增加一點油水，因為每個廠牌的麵粉吸水力都不一樣，氣候溫度也會影響麵糰的軟硬度，上下增減10公克都是可以的🤗
請問老師180度烤40分是中間要做什麼動作，還是一直烤到40分。謝謝你！
我是直接烤49分鐘
可是因為每個烤箱的功率不一樣，還是要看著避免烤過頭🤗
豫魯👍👍👍👍👍
謝謝淑萍🥰
我有學做當油皮包油酥時等待時，在撖皮時就脫皮是什麼原因
應該是太乾了，兩個麵糰都要偏軟