Cuisiner une bonne Ratatouille
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- čas přidán 23. 06. 2020
- Revoir les bases de la cuisine française avec Patrick Dujancourt. Dans cette vidéo, comment réaliser une "ratatouille" parfumée et avec une cuisson parfaite !
Revoir les bases, c'est toujours intéressant.
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Patrick Dujancourt
J'adore la ratatouille froide servie avec un oeuf mollet, des copeaux de parmesan et de la roquette sur un toast de pain aux olives. Delicieux...
En fille du sud, je vous conseille, si vous voulez que ce soit vraiment une ratatouille du sud, de faire roussir les oignons rajouter les tomates, etc., et faire comme une sauce tomate, jadis très cuite, aujourd'hui, moins. Et de faire cuire, à part, les courgettes et les aubergines. J'adore vos vidéos simples, claires et les recettes qui peuvent être faites à la maison !
En tant que Niçois, je m'apprêtais à faire le même commentaire quand j'ai lu le votre. Je cuis tous les légumes à l'huile d'olive séparément, pour les réunir et ajouter le coulis de tomates qui va lier le tout. Idéalement, si possible, ne pas utiliser les courgettes utilisées sur la vidéo car elles rendent beaucoup d'eau et n'ont aucun goût. Personnellement, je fais la ratatouille en saison, lorsque je peux disposer des courgettes du pays. ( courgettes fleurs).
@@mariochipolata7760 Moi aussi je fais cuire séparément chaque légumes dans la même marmite !!!
Moi aussi je fais cuire séparément chaque légumes dans la même marmite !!!
Je suis au Pont du Gard et je fais pareil, je saisis mes légumes avant, j’y mets des tomates coupées mais aussi du coulis, et je fais cuire beaucoup plus!! La on dirait un tian défait...🤙🤙🤙
@@patrickrapido3568 vrai, pour moi aussi, c'est pas assez cuit...pourquoi du coulis?
il n'y a rien n'à dire ... Vs êtes un sacré BON Chef Cuisto je bade toutes vos recettes... J'habite à Hyères et je fais cette ratatouille plusieurs fois ds l'année depuis des années c'est une tuerie, j'applique la recette de ma grd mère.... Je la congele et la mange toute l'année.... Bein ouais je ne suis pas un parisien... La ratatouille se fait uniquement à partir de Mai ac les legumes frais du producteur.... Merci Pour toutes vos recettes
En Provence on coupe en lanières puis on fait cuire séparément chaque légumes on les réunis à la fin on laisse mijoter. On ajoute en fin de cuisson du bouillon de veau.bonne journée à tous.
J’en ai mangé ce midi et Dieu ce qu’elle était succulente !!!
Je vous ai découvert depuis peu et je suis fidèle aimant vos présentations très bien expliquées et très visuelles. Regarder, vous suivre est un réel plaisir des yeux et du goût. 💖💖💖💖💖💖
I like so much your way of cooking. It's always success. My French mom-in-law recommended You. Thanks to you my husband is always happy 😍😍😍😍
j'ai découvert votre chaine hier et franchement j'aime ! une cuisine authentique ! il n y a rien n'a dire ! c'est parfait (y) je vous encourage ! ;)
Bravo chef. Je la déguste froide du frigo avec de la vraie feta ... 🤪
Un grand merci chef pour votre bonne humeur et de partager votre technique et vos .astuces
J'ai fait la recette à la lettre " j'ai juste rajouté un peut d'ail... c'est franchement délicieux...merci chef ...
Ouf enfin une recette sans une tonne d huile je mets romarin,pebre d ail olives noires
Merci,.Froid ça a encore + de goût
Une provencale
J'ai fais ta recette ce soir , elle était succulente . Merci Chef pour tes recettes, elles sont toutes super bonnes 😊
Merci pour la recette. Pour ma part je fais confire un peu plus. Et plutôt dans une grande poêle, pour rôtir un peu plus les différents éléments. Je le fais séparément dans des poêles différentes et je mélange à la fin. J'utilise les trois épices que vous préconisez.. Mais c'est affaire de goût. Encore merci 👍🙂
Merci . Belle recette 👍😊
Une recette simple et de bon goût! Merci pour la clarté des explications.
Je la fais mijoter pendant 2 h petit feu et c'est excellent😊
Bonjour Chef, merci pour tout, bisous tendresse!
Une bonne ratatouille pareille avec un peu de riz et de la chair a saucisse du bon pain et un bon vin et c'est le paradis sur terre! Merci chef continuez c'est super !
Des oeufs.(ju Sgt)
C,appétissant bon mm pour la santé
Anti oxydant
Merci
Vous êtes le meilleur professeur du monde de la cuisine ,Française et Belge 🙏🌞👍
Bravo monsieur 🍽👍
Merci pour ce cours de cuisine ma ratatouille est excellente ,avec le basilic frais et l’estragon délicieux
super chef..je la fais com ça depuis tjrs😊
Спасибо , шеф.!!!
Bravo!!!
Ça donne envie de cuisiner 👌
Alors il faut y aller...
Excellent ! Toutes vos vidéos sont très bien expliquées 👏💕
Bonjour Chef,
Je vous trouve formidable et, lorsque j'ai un plat en tête, mon premier réflexe et de rechercher votre site. Une question des collines du Haut Var : n'est il pas traditionnel de faire cuire les ingrédients séparément? Merci Chef Dujancourt.
normalement oui et avec une bonne huile d'olive, perso, je prefere plus cuit, sinon confit, chaud ou froid, un delice.
Bonjour chef je viens de découvrir la chaîne et de m abonner. Je suis séduite merci
Bravo chef, enfin de la bonne cuisine , celle de nos parents et grands parents.Beaucoup d e personnes deraient prendre exemple sur vous.
Merci Chef !! J'ai essayé votre recette et ma famille a adoré !!! Merci !!!!
Pour moi, pas assez réduit. Les légumes paraissent encore un peu crus. Bon, mais c’est question de goût. Et puis, pour quelqu’un du midi, le bouquet garni n’est jamais facultatif. Mais, promis, j’essayerai comme vous dites.
Un petit commentaire dans le passé pour supporter la chaîne !
Superbe ratatouille.....Merci..
Bravo Chef pour cette recette excellente, sans barbe vous paraissez plus jeune !
Merci voilà des recettes très bien expliquées avec ce professionnel
J’aime bien les légumes
Merci Chef pour cette recette (que je n'avais jamais essayée). Par contre, dans d'autres vidéos, certains font d'abord revenir chaque ingrédient à la poèle avant de les ajouter un par un dans le faitout (dans le même ordre que vous). Cela fait-il une différence ? Et seconde petite question : Peut-on congeler la ratatouille une fois cuite ? En effet, je vis seule mais... quand je cuisine.... j'en fait toujours, selon l'expression, pour "40 sénégalais"...🤣🤣🤣🤣
Cette recette est la recette de la ratatouille niçoise, moi j'y ajoute un peu de vin blanc et des pommes de terre pour donner un peu plus de consistance et de l'ail. Je fais l'autre manière aussi qui consiste à cuire les légumes séparément puis les mettre ensuite dans un faitout et faire mijoter 10mn, ce n'est pas le même goût les légumes restent plus fermes parce qu'on contrôle mieux la cuisson et ça plus vite à faire si on a de nombreuses poêles et suffisamment de feux, j'aime bien aussi mais c'est un autre plat. D'une manière ou d'une autre ne pas oublier de poivrer avec du piment d'Espelette, je ne suis pas fan de mettre des herbes dedans ce qui a mon sens dénature le goût, mais du thym et du romarin pourquoi pas. La ratatouille ça se congèle très bien et quand il en reste je le passe au mixer et je me fais un bonne soupe. Effectivement lorsqu'on cuisine si on veut que ce soit bon il faut en faire une certaine quantité, mais les congels sont là pour ça
@@leturlupin1437 Bonjour Chef. Merci pour ces explications. Quant à poivrer, pour ma part, j'adore le poivre et j'en mets toujours à volonté. Par contre, pas de piment d'espelette dans le pays où je me suis expatriée 😒. J'espère recevoir prochainement une amie de France qui devrait m'en rapporter.
@@fabienneboulanger2226Bonjour Fabienne, merci mais je ne suis pas chef seulement un cuisinier du dimanche, mais j'ai commencé à faire ma cuisine à 10 ans parce que la cantine de l'école était dégueue (c'était en 1952) Oui j'ai 81 ans quand même, puis toute ma vie j'ai cuisiné, c'est tout, ce qui ne fait pas de moi un chef, disons qu'on mange à peu près bien à la maison, c'est plutôt ma femme qui est contente. J'aurais aimé être cuisinier mais mes parents ne pouvaient pas m'acheter les tenues, le matériel qu'il fallait à l'époque qui représentaient une somme. Pas grave j'ai eu une profession libérale bac+8 et encore quelques diplômes et indirectement je me suis occupé des restaurants mais pour la gestion plutôt que pour la cuisine.
@@leturlupin1437 Quelqu'un qui sait bien cuisiner, nous apprendre de délicieuses recettes mais, surtout, qui sait très bien les expliquer... pour moi, c'est un Chef... Et je comprends parfaitement qu'à votre époque, tout le monde n'avait pas toujours les moyens pour apprendre et pouvoir faire le métier que l'on aurait désiré (J'ai une petite quinzaine d'années de moins que vous mais j'ai connu ce genre de situation...). Le principal, c'est que, de toute façon, on voit que vous avez cela dans le sang. Donc, pour moi, vous serez toujours "Chef". Et pour ce qui est de l'ail que vous ajoutez, j'ai oublié de préciser que, tout comme le poivre, j'adore et ne peux m'en passer (en particulier de la persillade)... Et j'en mets dans tous mes plats... Je vous souhaite une bonne continuation et attends avec impatience vos nouvelles délicieuses recettes...
@@fabienneboulanger2226 Merci mais je ne fais que compléter les vidéos si je pense que j'ai quelque chose d'intéressant à dire.
Bonne journée
Cordialement
Un plat bien français aux couleurs du soleil par ses légumes.
Merci pour votre savoir-faire et la simplicité de vos explications.
Chef, auriez-vous la gentillesse de nous faire un classique des fins de soirée, quand un petit creux nous saisit, à savoir la fameuse et authentique
soupe à l’oignon !!!
Je compte sur vous en appréciant par avance …
Bonjour, d'abord merci pour vos vidéos. Petite question : un prof de chimie m'avait expliqué que pour bien faire ressortir le goût des poivrons, il fallait les chauffer très fort (au four par exemple), pour les faire brunir, ce qui provoquerait la formation de composés particuliers très goûtus.
Si ce qu'il dit est vrai (il me semble que ça l'est car des poivrons simplement grillé sur un feu de bois donne une vraiment une bonne odeur), ne serait-il pas une bonne idée de les griller tels quels (à sec, pas de gras)avant de les rajouter au mélange de la ratatouille ?
Bien vu, pour le poivron.
Toujours de très belles er bonnes recettes, mais qu'avez vous fait des gousses d'ail présentées en ingrédients et non utilisées dans la vidéo ?
et le petit bouquet garni qui est sur la table?
❤❤❤❤
Bonjour
Merci pour cette recette
Doit-on éplucher les tomates ??
Merci
Non, je ne les émonde pas. Bon appétit
👏👏👏👏👏👏
Dommage qu'il n'y ait pas d'ail !, et autant dommage de ne pas utiliser le fournau bois /charbon au fond de la cuisine. Sinon très appétissant quand même.
Excellent continuez
Merci, c'est motivant
Bonjour chef , il parait queles puristes mettent à cuire chaque légumes séparément moi je fait comme vous je mets tout en même temps et le résultat me conviens qu'en pensez vous ?
Se priver du mélange des saveurs pendant la cuisson me semble dommage, je suis comme vous coco, j’aime comme ça alors je le conseille comme ça !!! Bon appétit
@@LearnWithAChampion Fort bien dit !
Cuire les légumes séparément, c'est la vraie ratatouille niçoise ! Mon amie de Nice cuit à la poêle les légumes avant de les mettre dans un faitout pour terminer la recette. Pour ma part, je fais la "bohémienne provençale", avec les même légumes, et tout dans le même faitout. Et en rajoutant à fion des olives noires ! .
Et le bouquet garni ?
Au moment ou tous les éléments sont en cuisson Bon appétit
Sinon on en trouve surgelé, c'est même encore plus frais avec un gain de temps considérable
D accord avec eleonore . Une remarque de provence
Moi aussi je fais cuire séparément chaque légumes dans la même marmite !!!
bon c'est bien l'ordre de cuisson pour les légumes, je présume que l'ail est parti avec les oignons mais ou est donc passé le bouquet ?
Il ne met pas un bouquet parce qu'il a des herbes en flacon, le bouquet c'est lorsque tu as des herbes fraiches du jardin, thym, laurier, estragon, romarin, il n'a pas mis d'ail c'est vrai mais est-ce indispensable si tu n'en mets pas beaucoup, sinon il vaut mieux mettre une pommade d'aux si tu veux vraiment que ça sente l'ail.
@@leturlupin1437 le bouquet et l'ail sont indispensables et en + c'est bon pour la santé
ne pas oublier de mettre une feuille de laurier pour le gras
@@richardgrognard6394 Avec le temps j'ai appris aussi à ne pas mettre ce qui sert à rien dans une recette ménagère, si tu ne mets pas assez d'ail ce n'est pas la peine d'en mettre, c'est comme dans un court-bouillon un oignon piqué d'un clou de girofle, c'est bien si ça a le temps d'infuser, si le court-bouillon demande 10mn par exemple, ça n'a pas le temps d'infuser et ça ne sert à rien, sauf si tu dois te resservir de ton court-bouillon ultérieurement. Quant au bouquet je ne dis pas que ce n'est pas indispensable, lui met des herbes en flacon c'est la raison pour laquelle il ne met pas de bouquet, je ne fais pas ça parce que j'ai un jardin je mets donc un bouquet, c'est meilleur. Avant tout le monde savait faire la cuisine familiale, aujourd'hui il faut tout leur apprendre, la ratatouille tout le monde savait la faire. Je fais maintenant différemment parce que j'ai appris une recette approchante mais différente quand même, je la trouve plus rapide, je maitrise mieux la cuisson et c'est aussi bon. mais j'aime bien ses recettes simples et efficaces, enfin j'ai commencé à cuisiner à 11 ou 12 ans et j'en ai 7 fois plus.
@@leturlupin1437 les aromates en poudre , c'est de la daube
l'ail en poudre c'est de la daube aussi, aujourd'hui c'est MAC DO et pizza hut
il faut être né à la fin de guerre pour avoir gouté à la cuisine de nos mères et gd-mères
c'est fini tout ça , aujourd'hui c'est plats cuisiner surgelés à emporter ,et après on s'étonne que le médecin est indispensable pour nous soigner les maux intestinaux et de l'estomac
quand ça ne vire pas au pire.
@@richardgrognard6394 Non il faut apprendre la cuisine à notre descendance, enfants, petits enfants et ça marche
C'est encore moi... Désolée, mais, après recherches sur le Net (et à moins qu'ils nous induisent en erreur, comme parfois...), il paraît que la courgette cuit plus vite que l'aubergine.... Il me semble donc que la courgette devrait être ajoutée après l'aubergine. Quelqu'un pourrait-il m'éclairer véritablement en ce sens ? Merci par avance.
Pour ce qui me concerne, la peau de la courgette me semble assez longue à cuire ! Mais testez les deux et dites moi. Bon appétit
Servie froide sur une tartine de pain grillée et un filet d'huile d'olive , les Italiens en pls avec leur bruschetta 😂
Très bien mais trop de tomates, manque une aubergine, faire revenir tous les légumes à part, aubergines en dernier, courgettes en cubes et pas en rondelles, pas de basilic ni d'estragon, seulement thym, laurier et origan. Une poignée d'olives noires dénoyautées au naturel en fin de cuisson (pas d'olives à la grecque).
Je vois un bouquet garni sur la table.Vous ne le mettez pas dans la ratatouille .?
Il est facultatif le bouquet garni.
Recette de la pâte brisee
pour qu'elle soit bonne faudrait commencer par monder les tomates et les poivrons puis cuire les légumes séparément.
Heureusement avec la ratatouille pas de problemes, meme pour les nulle Comme moi en cuisine.
C'est pas une bonne version de la ratatouille, même si au goût ça peut être agréable.
La vraie ratatouille, c'est chaque légume coupé en morceaux et revenu dans l'huile d'olive indépendamment, la tomate réduite en purée et ensuite tout remettre en ensemble assaisonner saler et laisser mijoter tranquillement env 30mn .Ainsi vous ne vous retrouvez pas avec des légumes noyés dans le jus, mais une belle compotée.
Une authentique marseillaise m'a même précisé que la ratatouille, se servait réduite, en purée, en accompagnement d'un poisson.
Alors peut-être est ce la version marseillaise.
La nicoise autrement.
Si il y a des avis éclairées...
Ça c'est la ratatouille des gens du Nord, c'est vrai que dans le midi on fait tout bronzer séparément et compoter ensuite, certains ajoute du piment, du viandox, c'est selon ses goûts.
Je dirais que "la vraie ratatouille" c'est celle que l'on aime. Est ce si important pour une cuisine familiale de faire"la vraie", qui peut différer de "la vraie" de la voisine, etc.
Moi aussi je fais cuire séparément chaque légumes dans la même marmite !!!
Authentique marseillaise depuis 72 ans !!! , moi aussi je fais cuire séparément chaque légumes dans la même marmite !!!
@@louismoulin412 du viandox, n'importe quoi....
L'ail n'est pas arrivé jusqu'à la gamelle ou j'ai raté quelque chose ? il me semble qu'il vaut mieux faire revenir (longuement) les aubergines séparément, sinon bravo pour ces vidéos simples et chaleureuses
L'ail et le bouquet garni aussi est resté sur le plan de travail 😂😂😂
Ratatouille c'est pas un dessin animé ? 😂😂
C'est tout ce que l'on veut, sauf une ratatouille niçoise! les légumes doivent être revenus à part dans de l'hiule d'olive! Quand on y met des poivrons, c'est une bohémienne...
Ceci dit, ce ne doit pas être mauvais, chez nous cela s'appelle une ratatouille à la mange m...!
Par contre chef, merci pour les autres recettes, nous apprécions le "SASSOULET"!!!
Vous avez oublié vos calmants ?
C couper trop gros moi je coupe plus petit c mieux
Ratatouille très moyen.
Sûrement très bien mais ce n'est pas une ratatouille ...En tout cas pas la vraie ratatouille que l'on consomme à la louche tellement elle est bonne !!!
erreur ! il faut faire cuire les courgettes avant !
Ou lala je ne la mangerai pas
Je ne dirrait rien mais je pense que je ne suis pas le seule👎