Video není dostupné.
Omlouváme se.
Как я ухаживаю за сыром | Аффинаж сыра (часть 4)
Vložit
- čas přidán 29. 04. 2019
- В продолжение рассказов из сырного подземелья, только сегодня почти без слов
-- Больше о нас --
/ forestfarmua
/ victorchirkin
-- Сайт с продукцией нашей фермы --
www.forestfarm.com.ua
-- Подкаст --
anchor.fm/victorchirkin
Виктор Чиркин
Лесная Ферма
дуже сподобалось як людина займається справою по душі.
Очень приятно смотреть, коллега респект.
благодарю )
Спасибо за видео) смотрела с удовольствием)очень приятный музыкальный фон) ,то как вы ухаживаете за сыром и сам сыр...))красиво!)
Рад что и приятно и полезно )
Благодаря Вам начали получаться неплохие сыры, пока делаю только для себя, но процесс очень затягивает
Успехов )
Благодарю, просто нет слов. Чувствую себя должником.
Успехов сырных Вам!
Спасибо за видео!!! Это красота!!!
Да паренек . ты супер . Лайк.
Стараемся. Спасибо
Виктор спасибо за замечательное видео.
Спасибо ) брат постарался красиво все подать
Какое приятное видео - прямо медитация🙏🏼
Виктор, спасибо !!! Очень интересно смотреть, как ведёт себя сыр со временем.
Здоровски! Лайк!
Успехов!!👍👍👍
Благодарю )
Доброго дня! Одне прохання. Дуже гучний музичний фон. Не завжди чутно що кажете.
Дякую що написали. Виправим
Красота Душа радуется.А плесень можно есть или обязательно срезать?
Зависит от типа плесени
Добрый день ! А вы сильно смачиваете сыр
Виктор, что внизу справа за "21 апЕРля". Дякую за відео.
Апрельская шТУка ))
Добрый вечер. Виктор, подскажите пожалуйста. У Вас на видео большие головки сыра отмечены датой. Чем Вы пишете, маркером?
Спец карандаш восковый для сыра. Сыровар один подарил. Но после 2 месяцев на полутвёрдлм надписи почти не видно
Виктор, приветствую. Ты можешь поделиться подробнее, каким образом ухаживать за сырами?. Я так, любитель, начинающий. При сушке сыра, мягких сортов, со стороны где был пресс, сыр не просушивается нормально, не покрывается характерной коркой и появляется не сильный запах скисания, я так думаю, но не уверен. Если есть возможность, посоветуй как следить за сыром на этапе сушки, как только вынуть его с засолки и созревания, чтобы избежать порчи
Виктор расскажи пожалуйста как ты первое время держал сыр в холодильнике на чём хранил на полках?
В контейнерах и их в холодильник ставил
А какие формы вы использовали для маленьких головок, которые мыли щёткой и рассолом?
Если вы смотрели мои другие видео то это были чашки пластиковые которые я превратил в формы
Привет.
Спасибо за видео.
Начинал делать сыр, сформировал головку, и отправил на созревание, однако что оно из себя составляет толком не понимал. в принципе и сейчас не понимаю, хотя двигаться в этом направлении начинаю.
Первая моя головка сыра покрылась зеленовато - голубоватой плесенью и я его выбросил (
Пока не решаюсь повторить свой опыт, решил. что пока не пойму что и как делать то и не начну.
Он будет все равно покрываться плесенью, просто не есть корочек и все
Благодаря вашему видео, я как раз и понял, что не нужно сильно бояться этого, наверно зря выбросил сыр, нужно было продолжать.
Но теперь хочу тех карту составить с описаниями, или найти.
А вы всегда молодому сыру даете 1-3 дня постоять при комнатной температуре, чтобы белая песень начала развиваться или сразу в погреб отправляете? Просто помню в старом видео говорили , что не сразу в погреб относите.
Это я только кроттен так делаю. Мягкий сразу в погреб. На нем корочка образуется за счёт намывания рассолом
Виктор, существенная ли разница во вкусе между головками сыра Томм разной массы? Спасибо!
Да, разница немного есть
спасибо за видео! скажите пожалуйста,как за сыром не ухаживай,а плесень голубая все равно в щелочках есть,в моих сырах она чувствуется и мешает вкусу.А у вас как? я конечно ухаживаю чуть по другому,протираю водой с солью и сыры мои хранятся в холодильнике,а не в подвале.
Да, у нас также так и есть. Именно поэтому корочка обычно в таких сырах срезается
2% протираете любые сыры?
Добрый вечер, Виктор. Каким по проценту рассолом протираете шеврики?
Это мягкие типа брынзы. Рассол 2% если не ошибаюсь
@@VictorChirkin и они так обрастают плеснявкой?! Круто! Зерно на них вымешиваете или почти нет?
Едва от мешал
@@VictorChirkin о'кей!
можно ли замораживать свежий сыр. меняется ли вкус после разморозки?
Никогда не делал
Добрый вечер . Можно ли заморозить сыровотку на закваску ?
Не думаю что это лучший вариант. В таком случае уже купите заквасочные культуры
Нужно ли промывать сывороткой сыр типа маасдам, если да, то как часто и на протяжении какого времени?
Я вот с ним не имел опыта работы, но интуитивно кажется что не нужно. Это голландская группа сыров, а они там такое обычно не практикуют
@@VictorChirkin получается его только переворачивать? А если плесень начнет образовываться?
@@VictorChirkin ответьте пожалуйста
Можно ещё просто щеткой чистить. Снова таки, я не имел опыта с таким сыром
Виктор, а чем пахнет в вашем погребе? Я стал замечать что у меня появился какой запах, после того как стал там хранить сыр, не то что неприятный скорее пикантный!
Какую ты берёшь сыворотку
После твёрдого сыра
что за формы квадратного сыра?очень интересные
Как то покажу чтобы долго не объяснять
@@VictorChirkin хорошо.спасибо.удачи тебе и благополучия!
А мне по ошибке прислали квадратную форму без дна а как ей пользоватся я не знаю.
Вы сначала сухой щеточкой обтираете, а потом рассолом?
Сухой щеткой я убирал голубую плесень. А так сразу можно рассолом
Как трудно за ним ухаживать хлопотно дело
АПЕРЛЯ 21:))))
Да да )