Здравствуйте! Уточните пожалуйста. Вы говорите, что если появилась плесень, то можно промыть и натереть сухой солью, но Вы до этого не доводите и регулярно натираете солью. Правильно я понял, что обрабатывать сухой солью можно все время хранения и созревания не дожидаясь плесени, как бы профилактика? Если да, уточните, как часто надо натирать и надо ли перед этим мыть сыр или просто раз в какой то срок натереть и счистить излишки? Заранее спасибо!
Да, вы правильно поняли, надо для профилактики по чистой корочке натирать и счищать остатки, я не знаю как активно у вас образуется плесень, все зависит от влажности, я где то раз в 2 дня натираю, но это чисто мой метод, настоящие сыровары дают наростать плесени в определенном количестве, образуя своеобразную корочку, но мне так не нравится(
Трескается, потому что сухо, или зерно сильно нагрели, т.е. оно сильно выдало влагу. Оставляйте солевой бассейн открытым. Зимой всегда сухо в холодильнике из-за отопления.
На ситах для муки, но так делать не обязательно, я это делаю для лучшей цциркуляции воздуха к сыру. Холодильник обычный, просто температура выставлена максимально высокая. Для приготовления сыра ничего не покупаю, смотрите мои видео о том как приготовить фермент и закваску своими руками
@@Svoyazakvaskaя помещаю в вакуум, но через день по краям появляется влага, приходится убирать из пакета. Вызревает в контейнере, полузакрытом. Может закрыть совсем контейнер, т к все равно сохнет сыр.
Добрый день. 70% это чуть маловато. Очень часто бывает, что корочка внутри слишком сухая и самого сыра остается мало. Я этим часто страдаю. Счас поместила сыры в контейнер. Сито-отличная идея, кстати! Влажность оптимально 80-85%. Для многих сыров.🤗
@@Svoyazakvaska в этот раз взял гастроемкости для холодильника. Закрываю, не все, пищевой пленкой, влажность хорошая. Сыр зреет отлично, корочка не сохнет. Рекомендую!
@@Svoyazakvaska В хозяйственных магазинах , ашанах, унидом. Там контейнеры. Я сразу беру с размером с полку холодильника, чтоб туда все ставить одним махом. Очень удобно
Спаси Бог, всех благ! ❤️
Спасибо за ещё один способ ухаживания за сыром...полезные советы по этой теме не бывают лишними...
Какая красивая кухня у вас!
Класс. Спасибо!
А еще покрытие можно сделать из козьего жира с малюсенькой добавкой раст.масла- чтобы покрытие не было колющимся.
с ситом это вы классно придумали.
Может кому пригодится: использую подставку для грили из микроволновой печи. Обдувается сыр со всех сторон.))) Всем добра желаю)))
Здравствуйте! Уточните пожалуйста. Вы говорите, что если появилась плесень, то можно промыть и натереть сухой солью, но Вы до этого не доводите и регулярно натираете солью. Правильно я понял, что обрабатывать сухой солью можно все время хранения и созревания не дожидаясь плесени, как бы профилактика? Если да, уточните, как часто надо натирать и надо ли перед этим мыть сыр или просто раз в какой то срок натереть и счистить излишки? Заранее спасибо!
Да, вы правильно поняли, надо для профилактики по чистой корочке натирать и счищать остатки, я не знаю как активно у вас образуется плесень, все зависит от влажности, я где то раз в 2 дня натираю, но это чисто мой метод, настоящие сыровары дают наростать плесени в определенном количестве, образуя своеобразную корочку, но мне так не нравится(
@@Svoyazakvaska спасибо за ответ!
Нужен ваш совет, как повисить влажность в холодильнике, и почему после обсушки (4-5) дней сыр трескается по чучуть. Спасибо
Трескается, потому что сухо, или зерно сильно нагрели, т.е. оно сильно выдало влагу. Оставляйте солевой бассейн открытым. Зимой всегда сухо в холодильнике из-за отопления.
@@Svoyazakvaska спасибо 🙏
можно узнать какая модель вашего холодильника?
BOSCH FD 8808
на чем лежит у вас сыр и холодильник специальный и где вы берёте все для сыров и их производства
На ситах для муки, но так делать не обязательно, я это делаю для лучшей цциркуляции воздуха к сыру. Холодильник обычный, просто температура выставлена максимально высокая. Для приготовления сыра ничего не покупаю, смотрите мои видео о том как приготовить фермент и закваску своими руками
Подскажите а это термометр в холодильнике ?
термометр и гигрометр
@@Svoyazakvaska подскажите какая должна быть температура и влажность в холодильнике!
@@user-tk6nc9ee8c Влажность 75-85%, температура 10-12 гр.
У меня получается очень плотная сухая корочка уже на первой неделе вызревания, а я хотела бы, чтоб корка была мягкая. Или чтоб её вообще не было.
Вакуумируйте
czcams.com/video/4d49Gm2r6Ik/video.html
@@Svoyazakvaska Настя, здравствуйте. Скажите,а вакуумировать сыр нужно для хранения,но не для созревания? Так?
@@Svoyazakvaskaя помещаю в вакуум, но через день по краям появляется влага, приходится убирать из пакета. Вызревает в контейнере, полузакрытом. Может закрыть совсем контейнер, т к все равно сохнет сыр.
Добрый день. 70% это чуть маловато. Очень часто бывает, что корочка внутри слишком сухая и самого сыра остается мало. Я этим часто страдаю. Счас поместила сыры в контейнер. Сито-отличная идея, кстати! Влажность оптимально 80-85%. Для многих сыров.🤗
Да, я знаю, а я по моему говорю об этом в видео, надо пересмотреть) Контейнер да, так и буду в этом сезоне делать, спасибо!
@@Svoyazakvaska в этот раз взял гастроемкости для холодильника. Закрываю, не все, пищевой пленкой, влажность хорошая. Сыр зреет отлично, корочка не сохнет. Рекомендую!
@@user-qi1fu7xm1e а где вы их приобретаете? спасибо за совет!!!
@@Svoyazakvaska В хозяйственных магазинах , ашанах, унидом. Там контейнеры. Я сразу беру с размером с полку холодильника, чтоб туда все ставить одним махом. Очень удобно
@@user-qi1fu7xm1e Спасибо!