A quick way to preserve lots of currants
Vložit
- čas přidán 9. 07. 2024
- If you are suddenly confronted with a large amount of currants from your own garden, the question arises of how best to process them, if possible without too much effort.
I am going to introduce you to a simple, time-saving method of extracting a juice from currants that can later be used as a starting product for other delicacies, be it jam (also mixed with other fruits), jelly, syrup, etc.
Shelf life: Actually unlimited. As with all fruit preparations, the juice loses its color after a while, but this does not affect the taste. After many years, the taste and texture may also suffer. But even then it can still be edible. 😉
You can find everything you need to boil down here: www.glaeserundflaschen.de/ - Jak na to + styl
Ich bin begeistert , habe es heute nach der 2. Methode gemacht.Wenn es dann auch noch ohne Zucker haltbar bleibt, finde ich das es eine geniale Idee ist. Vielen Dank für das super und fröhlich,erklärte Video.❤
Hallo Marlies,
ja, es ist ohne Zucker geschlossen haltbar. Die Säure macht es aus 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi! Bin ein Fan von Ihren super gut verständlichen Videos. Vielen Dank auch für die vielen Infos. Alles Liebe und weiterhin viel Erfolg
Hallo,
das ist sehr nett, vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Sehr schön erklärt. Danke !!
Danke für die Infos, genau so mach ich es jetzt jedes Jahr wieder! Klappt super😊
Hallo Irina,
prima, vielen Dank für die Rückmeldung 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi! Bin Dir unendlich dankbar für dieses Video. Habe mir am Samstag bei einem Biobauern 6 kg Ribisel gekauft und je 3 kg samstags/sonntags zu einer Marmelade verarbeitet - zuerst die ganzen Ribisel abgezupft, dann gekocht, dann alles durch die Flotte Lotte, wieder in den Topf, Zucker dazu usw. Welch´ eine Prozedur!
Und dass man damit auch andere Früchte, die es auch noch das ganze Jahr gibt wie eben Äpfel, verarbeiten kann, finde ich auch ganz super, denn auch ich liebe den säuerlichen Geschmack in einer Marmelade!
Liebe Grüße aus Innsbruck
Freut mich sehr, wenn es geholfen hat! 😃 👍 Viele Grüße nach Österreich! Steffi
@@Steffikochtein Danke für das Herzchen. Was ich Dir letztes Mal noch sagen wollte: Du sprachst von Ameisen, die bei Dir in den Ribiseln waren - bei mir waren es alles kleine Schnecken (mit Gehäuse, keine Nacktschnecken). LG
Hallo Steffi, ganz Toll.
Mach das auch so.
Vielen Dank und viele liebe Grüße.
Hallo Melanie,
prima, danke für die Rückmeldung und die Bestätigung daß es klappt 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Vielen vielen Dank liebe Steffi!
Ich freu mich sehr auf eine so praktische Anleitung gestoßen zu sein und du hast Alles wunderbar erklärt und gezeigt 🥰
Alles Gute und nochmals vielen Dank 👍💚
Das freut mich sehr! Vielen Dank! 😃 Liebe Grüße Steffi
Nnb
Vielen Dank für dieses super tolle Video ! Ich stehe nämlich auch gerade vor einem unerwartet eingetroffenen “Johannisbeer - berg “. Jetzt weiss ich was zu tun ist und mache mich sofort an die Arbeit .......
Liebe Barbara, freut mich, wenn es hilft! Ich stehe auch schon wieder vor einem Berg... 🤪 Liebe Grüße Steffi
Steffiiiii, ich möchte auch einen Klaus.😂😉😉 Danke für Deine immer guten Ideen, unkomliziert, mit den Mitteln die man zuhause hat und gut erklärt.
Auch der 2. Weg ist der meine.
Liebe Christine, das verstehe ich! Meinen gebe ich deshalb auch nicht her! 😁 Liebe Grüße Steffi 😃
Super Idee! 👍Großes Lob! ❣️
Hallo Sigrid,
das ist sehr nett, herzlichen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
ich habe 6 Sträucher und 2020 jetzt eine enorm große Ernte. Da ich keinen Fabrikzucker mehr esse kamen Gelee oder Marmelade nimmer in Frage. Ich habe Saft und Fruchtleder daraus gemacht. Mega Lecker und auch noch gesund
Marmelade geht auch ohne Zucker!
Entweder ohne Süßmittel (ist nicht für die Konservierung nötig) und einfach länger Wasser auskochen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (so mach ich’s), oder von Xucker gib es zuckerfreien Gelierzucker auf Xylit-Basis (macht ne Freundin von mir - AChTUNG bei Haustieren-Giftig für Tiere)!
Geht perfekt mit Honig
Liebe Steffi, ich sehe Deine Beiträge total gern ! Für das Saften empfehle ich Dir einen Dampfentsafter, das Prinzip ist das Gleiche, wie Deine Methode, nur daß nach einmal "kochen" gleich in Flaschen abgefüllt werden kann. Ist auch für Holunderbeeren und andere Früchte eine sehr einfache Variante des Haltbarmachens. Mach weiter so, Du bist sehr sympatisch und erklärst gut!
Herzlichen Dank! 😃 Viele Grüße, Steffi
Kann man bei den Holunderbeeren auch die Strünke dann lassen?
@@andreaschnabl1291 nein auf keinen Fall.
Das ist eine ganz wunderbare Idee vielen Dank für diesen guten Tipp
Hallo, ich heiße auch Steffi und das ist ne super Idee. Johannisbeeren sind sauer wie Zitronen und lassen sich genauso verwenden. Liebe Grüße aus Thüringen.
Meine sind angenehm im Geschmack, nicht zu süß und nicht zu sauer.
Dankeschön, wie immer ganz tolle Anregungen, liebe Steffi! Bist eben einzigartig!
Hallo Christine,
vielen Dank, da freut sich Steffi sehr drüber 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Sehr schönes Video mann hat mal wieder viel zugelernt du machst das immer so schön mit dem erklären.
Freut mich, vielen Dank! 😃 Viele Grüße Steffi
Ganz toll 😍 vielen Dank liebe Steffi!
Das freut mich 🤗
Sehr gut 👍 😋☀️
Hallo,
vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi , ich mache es genau wie Du - aber etwas habe ich trotzdem dazugelernt 😀
Ich habe nämlich immer die blöden Stiele abgemacht , weil ich dachte sonst wird der Saft bitter ! Wenn man viele Johannisbeeren hat ist das eine doofe , langweilige Arbeit !
In den Saft tue ich allerdings Zucker weil ich mir einbilde dass es für die Haltbarkeit besser ist und der Saft ohne Zucker sogar mir zu quietschsauer ist. Ich gebe soviel hinein bis er mir schmeckt. Johannisbeeren mit anderem
Obst zu mischen hat sich bei mir auch echt bewährt. Apfel ist sehr gut , aber der absolute Knaller : rote und schwarze Johannisbeere +Mirabelle!
Mirabellen kann man übrigens ebenfalls mit sehr vielen Früchten supertoll kombinieren .
.
Vielen Dank für den guten Tipp !
Vielen Dank Steffi 😀! Hab gerade ganz viel Schwarze Johannisbeeren Entsafter nach Deinem Rezept - das ist super gelungen ! Nun wird abgefüllt... ungesüßt. Bin so froh - Deine Tips kommen gerade recht 👍🙏🙏🙏
Hallo Gabriela,
das ist wirklich toll, dass das so gut geklappt hat bei Dir 😀👍 Vielen Dank für die Rückmeldung. Das zeigt uns ja auch, dass es nicht nur bei Steffi klappt, sondern auch bei den Zuschauerinnen zu Hause. Das freut uns alle sehr 👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich bin ein DDR- KIND (67 Jahre) und habe den damals gekauften Entsafter heute noch.
Auch ein DDR Kind. Mußten in jedem Jahr helfen,beim Einkochen der Früchte und Gemüse. Das Gleiche,passiert heute noch.
Eingekochtes hält länger. Der Gefrierschrank,ist bald voll.
Bin überwältigt über die schnelle und umfangreiche Antwort...vielen Dank......werde die Gelierzuckermethode probieren.....Lieber Gruß aus Wildeck
Silvia
Eine tolle Methode! Danke dafür 😀 Aus 5 kg Johannisbeeren habe knapp 2,5 Liter Saft bekommen 😋
Wow! Wie schön! 😃 Viele Grüße Steffi
Danke👍⚘
Ich hätte den Strunk abgemacht und restliche frucht in müssli gegessen;)))Trotzdem Endergebnis ist toll.
Ich habe auch schon 50 Jahre einen Entsafter benutzt und war immer zufrieden. Dieser Saft ,so finde ich, ist halt konzentrierter,reiner Fruchtsaft.Das hat mich bewogen,es auszuprobieren.Ich war skeptisch ob es mir ohne anbrennen gelingt und tatsächlich waren keinerlei Anhaftungen am Boden meines Edelstahltopfes.😅
Hallo Marlies,
das kann natürlich auch mal schiefgehen. Prima, daß es bei Dir sofort geklappt hat😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke für die Antworten
Hallo liebe Steffi, ich bin mit einwecken und selbst machen noch komplett Jungfräulich und bin auf der suche wie man Marmelade damit macht auf dich gestoßen. Ich hätte nicht gedacht dass man auch Saft so einfach machen kann bzw es später sogar noch daraus Marmelade machen kann. Bin völlig begeistert und freue mich schon mich schon aufs ausprobieren. Vielen lieben Dank
Hallo Lennart,
prima, das freut uns alle im Team immer sehr, wenn sich jemand wegen Steffis Videos da ran traut. Schau Dir auch ältere Videos von Steffi an. Da kannst Du viele Informationen finden.
Wenn Du Fragen hast, immer her damit. Gerne auch unter dem aktuellsten Video, auch wenn es inhaltlich nicht passt 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
du macht wieder lust auf´s einkochen! so purer saft...in kleinen flaschen...perfekt für diabetiker als geschmack für´s wasser! danke für diese idee!
Vielen Dank! 😘
Supr video👍
Total nett das Video....vieeelen Dank!🤗🌺
Tolle Idee, habe auch meistens Zuviel Beeren
Hallo E R,
vielen Dank! Leider kann man den Ertrag auch kaum planen: In einem Jahr hängt fast nichts am Strauch und im nächsten sind es etliche Kilos. Aber mit der Idee kann man ja flexibler damit umgehen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Gute Idee. Gruß aus Transnistrien
Super, danke! Easy erklärt. Das mach ich! Viel Pulpe. Jetzt geh ich raus und mach die Johannisbeeren ab
Hab ich auch gemacht, sie gestampft und dann durch eine Baumwollwindel ausgedrückt. So erhält man viel Saft und das Grobe bleibt in der Windel. ;)
Hallo Steffi, einfach und leichtgemacht! Ich wünschte, ich hätte auch mal so eine gewichtige Ernte. Ich liebe Johannisbeersaft! LG
Liebe Gertrude, vielen Dank! Ich drücke die Daumen, dass es nächstes Mal mehr Beeren bei Dir gibt! 😃 Viele Grüße Steffi
Wirklich schöne Erklärvideos. Bin echt begeistert. Mach bitte unbedingt weiter. Hast einen Fan gewonnen und werde Dich empfehlen. Du brauchst mehr Aufmerksamkeit. Würde mir auch eine TV-Sendung anschauen, die Du moderiest. Bleib gesund. LG Dirk
Lieber Dirk, das ist wirklich nett von Dir, vielen Dank! 😃 Viele Grüße, Steffi
Dankeschön für die Info
ich sehe dich wahnsinnig gerne! bin auch ein "stampfetyp"! lg aus wien
Hallo Irene, vielen Dank, das freut mich! 😃 Viele Grüße Steffi
Herzlichen Dank liebe Steffi, Du hast mir gerade sehr geholfen 😍 Ich hab' die Strunken dran gelassen! Bin jetzt gepannt, wie es wird...ich lass auch alles gerade ganz in Ruhe im Topf 😅 LG Jutta🙋♀
Hallo Jutta,
noch eine faule Saftköchin... 😉👍 Ich wünsche Dir viel Erfolg!
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein ja genau 😅 ich wollte klares Gelee und es ist super geworden. So mache ich es jetzt immer. Das nächste Johannisbeergelee ist dann das mit Fruchtanteil 😋😋 Herzlichen Dank nochmal und eine schöne neue Woche 🍀 🤗 Hab auch ein Abo dagelassen plus Glocke 🛎. Möchte nichts verpassen 👍😃 LG Jutta 🙋🏼♀️
Hallo Jutta,
vielen lieben Dank 😀👍 Schön, dass das geklappt hat 👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Tierchen raus, Stielchen rein, alles gut …
Danke 🙋🏽♂️Ⓜ️
Ich finde dieses Rezept genial. Ich habe es dieses Jahr so gemacht und grad letzthin ein Glas für eine Geburtstagstorte gebraucht. War wirklich lecker und vor allem fruchtig.
Hallo Johanna,
das für eine Torte zu verwenden ist eine sehr gut Idee. Vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Da bin ich ganz bei dir Steffi, trinke auch lieber die Säfte mit Frucht Fleisch sonst ist mir das so Richtung Wasser. Das ist eine schöne Idee mit den Äpfeln, mal sehen ob ich die dieses Jahr umsetze, wir haben nämlich das Pflücken noch vor uns, haben später Sorte, auch Schwarze müssen wir schon pflücken. Himbeeren, Kirchen, Birnen und Äpfel haben wir auch im Garten und hatten auch vieles andere, auch Gemüse aber abgeschafft, ist ehe schon zuviel. Salat und Tomaten haben wir noch und eigentlich Zucchini und Gurken jährlich, dieses Jahr aber nicht gepflanzt. Bin gerade selber schockiert wieviel wir doch noch haben 🙉und Haus Tiere auch noch. Ich hole meistens auch alles was noch möglich ist aus der Frucht 😂wäre doch Schade um die Pulpe. Gucke gerne deine Videos 👍
Hallo,
dann nächstes Jahr einfach mal Blumen pflanzen und die Vorräte aufessen. Macht auch weniger Arbeit 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein gute Idee, das hatten wir auch früher, viele Blumen, meine Schwiegermutter war eine Gärtnerin und hatte viele Blumen bei uns im Garten gezüchtet, und die Damen dann weiter verkauft, da hat Sie viel damit verdient, so vor 15-20 Jahren. Haben auch extra welche gepflanzt für die Bienen, mein Mann ist auch Imker.
Danke für den tollen Tipp 🖒
Der Saft ist mir zum Sirup machen allerdings viel zu Schade. Ich hab meinen Sirup aus der Matschepampe gekocht , die nach dem "entsaften' übrig geblieben ist.
Geht wunderbar!
Tolle Idee! 😃 👍 Viele Grüße Steffi
Ich pflücken die Beeren ab und koche die Marmelade mit den Körnchen. Alles enthalten und nur 1 Minute aufkochen. Gesundheitlich am besten so und lecker
Hallo Edeltraud,
wenn die Dich nicht stören, kann man das natürlich so machen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Auch sehr lecker und in meinem Umfeld absolut beliebt ist die Zubereitung eines „Johannisbeer-Käsesahne-Kuchens. Dafür backe ich einen hellen Biskuitboden und fülle eine Masse aus 400 g „Johannisbeersaft“ (trüb), 125 g Zucker, 500 g Magerquark, 200 ml Schlagsahne (geschlagen) und Gelatine (ca. 1,5 Päckchen nach Anleitung ) mittels Tortenring darauf. Das schmeckt, im Kühlschrank festgeworden, sehr fruchtig, aber nicht stark nach Johannisbeeren.
Wow, das hört sich toll an! Habe ich gleich notiert! 😃 Liebe Grüße Steffi
Also ich hab auch überlegt was ich mit meinen mache. Aber einkochen und co hatte ich keine Lust. Hab mir Naturjoghurt gekauft, johannisbeeren in Mixer mit Joghurt, etwas Zucker und nen Schluck Milch. Is einfach nur nen lecker Drink. Hab auch 3 Sträucher, aber 3 Farben. Und zur Zeit sind nur die roten reif, dann kommen irgendwann die weißen und danach die schwarzen. So kann ich mir zur Zeit schön regelmäßig was pflücken 🙂
Ja, frisch ist letztlich auch am gesündesten und besten! 😃 Und so, wie Deine Beeren wachsen, scheinen sie es gut zu unterstützen... 😉 Liebe Grüße Steffi
Sollten es, bedingt durch das heiße Wetter, doch mal zu viele Beeren sein, dann mach doch die Beeren (sie sollten aber ganz frisch gepflückt sein, damit die Strünke noch saftig grün und nicht schon vertrocknet sind) in einen Smoothiemaker und dann kannst du portionsweise einfrieren. Dann hast du immer was vitaminreiches für den Joghurt.
Hallo Karina,
klar, kann man machen und funktioniert auch. Steffi hat auch einen Slow Juicer zu Hause. Aber das Kanal-Thema ist nunmal nicht einfrieren sondern einkochen 😉
Aber, wie gesagt, es klappt. Danke für den Tipp. Alle, die sich noch nicht ans Einkochen rantrauen freuen sich bestimmt darüber 👍😀
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Bitte eine Frage. Kann ich Schraubdeckel mit weise Gummi mehrmals verwenden?
Hallo noch einmal. 🙂 Ja, solange die Dichtung schließt und der Deckel nicht rostet. Viele Grüße nach Tschechien! Steffi 🙂
Du bist echt super alles soo verständlich erzählst du das.... Danke LG. Aus Graz Karin
Herzlichen Dank! 😃
Bei meinen schnell Kochtopf ist ne Anleitung bei für Entsaften, kannst du das empfehlen? Für welches Obst würdest dus empfehlen
Hallo Mandy,
das wurde früher und auch heute noch mit fast jedem Obst aus dem Garten gemacht. Ein paar Beispiele: Äpfel, Birnen, Pflaumen (Achtung, abführend), Quitten, Kirschen usw usw Du merkst sicher: Eher einheimische Früchte. Bei Früchten wie Bananen oder Feigen... Das wird nicht klappen.
Ich hoffe das hilft Dir ein wenig weiter. Wenn nicht, einfach nochmal nachfragen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Du erklärst das klasse! Danke
Hallo Lichtwerferin,
vielen lieben Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
👍🏼
Super erklärt, aber ich friere sie trotzdem weiterhin ein, in Zukunft aber mit Strünken, lasse sie zum Verarbeiten auftauen, rühre sie durch die "Flotte Lotte" und koche diesen Saft dann zu Gelee. Durch das nur einmalige Kochen wird das Gelee unglaublich fruchtig!
Heute geht es mir so wie dir. Habe auch 8 kg Johannisbeeren. Bin kopflos, habe mich aber an dein Video erinnert. Mache auch die zweite Variante. Dankeschön.
Ich bin jetzt fertig und finde das ganz schön anstrengend. Das Ergebnis entschädigt aber die Mühe. Ich glaube, dass ich 4 l Saft habe. Den Trester lasse ich über Nacht noch in 2 Sieben, da kann der noch austropfen. Morgen koche ich den Saft auf und fülle ihn in Flaschen. Man kann doch den Saft über Nacht im Kühlschrank aufbewahren? Der wird mit Sicherheit lecker. Das war die Mühe wert.
Vielen Dank, Du hast mir sehr geholfen. 😊🌻
Hallo Heike,
das ist toll und freut uns sehr 👍 Genau deshalb macht Steffi ja die Videos 😀
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo, genauso habe ich letztes Jahr 4 Flaschen hergestellt und jetzt bemerkt das 2 Schimmel oben drauf bekommen haben und der Button rausgekommen ist. Muss ich die nun entsorgen oder kann ich den Schimmel runternehmen und den Saft nochmal aufkochen um ihn erneut haltbar zu machen oder zu verarbeiten?
Hallo Mareike,
das ist schade. Du musst die leider komplett wegwerfen 🙁
Manchmal klappt es halt einfach nicht 🙁
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich habe auch schon das Problem gehabt und allerdings bei meinem Onkel ganz viele mit. Wir haben sie auf die Schnelle eingefroren.
Können wir die dennoch, wie im Video gezeigt, einkochen und entsaften?
Wie lange sind die Flaschen dann haltbar?
Danke für deine Tipps
Hallo Katja,
ja, Du kannst auch aufgetaute Früchte so verarbeiten. Ich würde aber empfehlen, dass Du Pektinase dazugibst. Die Beeren können sehr viel natürliches Pektin enthalten. Es könnte also passieren, dass Du dann Marmelade in der Flasche hast. Das ist ein wenig unpraktisch 😉
Pektinase deaktiviert das Pektin. So bleibt der Saft flüssig. Das gibt es in Drogerien, Apotheken und natürlich im Netz. Gelee kann man dann allerdings nicht mehr daraus machen. Ungeöffnet sind die Flaschen mehrere Jahre haltbar. Geöffnet im Kühlschrank etwa eine Woche, wie jeder andere Saft auch 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi,
Warum ist der Saft ohne Zugabe von Zucker haltbar?
Danke für Deinen Tipp!
Hallo Claudia, jedes Obst ist ohne Zucker und heiß eingefüllt haltbar, solange heiß genug eingefüllt wurde und das Vakuum intakt ist. Das liegt am Säuregehalt von Obst. Der fehlende Zucker weist erst dann ein kurze Haltbarkeit auf, sobald die Flasche aufgemacht wurde. Ich habe das hier genauer erklärt: czcams.com/video/QkwGTOhge80/video.html Das gilt auch für Saft. 🙂Viele Grüße, Steffi
Steffi kocht ein vielen lieben Dank für Deine schnelle Antwort 👍
so mache ich das auch! ich hab nämlich regelmäßig zuviel Johannisbeeren! Aber ich hab mitunter auch den Saft einfach nur eingefroren für spätere Marmelade. Und natürlich als Sirup. :)
Guter Tipp....danke....dieses Jahr hab ich nicht ganz so viele Beeren und möchte zusammen mit schwarzen Johannisbeeren,Himbeeren Stachelbeeren und Kirschen eine Rote Grütze einmachen.....gibt es dazu Tipps????
Hallo Silvia, es gibt da mehrere Möglichkeiten. Die kleine Problematik ist, dass man keine Verdickungsmittel wie z.B. Stärke nehmen kann, weil Mehlprodukte das Einmachgut verderben lassen. Man kann Johannisbrotkernmehl nehmen, aber da ist es auch wieder etwas schwierig mit der Dosierung. Meine bevorzugte Art ist, die Früchte einfach so, wie ich sie mag mit soviel Zucker, wie ich mag, aufzukochen und heiß abzufüllen. Das ist dann meistens eine Art von Fruchtsuppe, aber eben haltbar. Wenn ich dann eine Grütze machen möchte, koche ich es mit Stärke auf, lasse es abkühlen und serviere es.
Du kannst es auch mit Gelierzucker machen und einfach etwas weniger nehmen, das ist allerdings immer so eine Sache, weil man nie genau sagen kann, wie fest es nun wirklich wird. Es gibt im Handel manchmal Gelierzucker für rote Grütze, das geht auch ganz gut. Hilft Dir das etwas weiter? 🙂 Viele Grüße, Steffi
Hallo Steffi, danke für das tolle Video! Eins muss ich noch nachfragen: kocht man die Beeren mit Wasser auf oder ohne?
Hi Steffi - danke! Wieviel Saft hast Du denn aus den 9 kg bekommen?
Hallo! Leider weiß ich das nicht mehr so genau, aber ich meine, es waren zwischen 4 und 5 Liter. Wahrscheinlich eher 4. Es ist halt, im Gegensatz zum Dampfentsaften, kein Wasserzusatz dabei. Viele Grüße und einen guten Rutsch! Steffi 😀
Ich hab erst gestern über 100l Ribiselsirup und 4l Gelee gemacht. Ich schmeiß die einfach in den Dampfentsafter dann 1/3 Saft, 1/3 Wasser und etwas weniger als 1/3 Zucker. In Flaschen abfüllen und fertig.
Hallo Alexandra,
wow, das sind ja schon ganz andere Mengen. Machst Du das gewerblich? Deine Vorgehensweise ist bei den Mengen natürlich sinnvoll 😀👍
Vielen Dank für den Einblick!
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein wir haben eine kleine Landschaft mit großen Garten.
Wir machen jedes Jahr ca 100l Ribiselsirup und 800l Apfelsaft, alles nur für die eigene Familie (6 Personen).
Kann man diese Methode auch anwenden mit tiefgefroren Johannisbeeren.? Es sind noch einige übrig vom letzten Sommer , mischen mit den diesjährigen? Danke Liebe Grüße. Anita
Hallo Anita,
ja, das geht 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich bin sehr überzeugt von der Firma 'Gläser+Flaschen'. Jetzt wünschte ich mir nur noch, ihr hättet diese Silikon-Pickel-Aufsätze zum Fermentieren.
Theoretisch könnte man vielleicht über die Trinkhalmdeckel einen Fermentierungsaufbau improvisieren. Mmmhh....
Was meinst Du denn? Was ist das, wovon Du da sprichst? 🤔 Wenn das etwas Sinnvolles ist, sollten wir es vielleicht ins Sortiment nehmen, oder?
@@Steffikochtein Naja, du wirst via Google schnell die Silikon-Pickel-Aufsätze für das Fermentieren finden. Der Pickel ist ein einseitiges Ventil. Dass die bei euch fehlen hat mich fast gewundert.
hallo meine liebe hast du schon versucht erst die Stiele zu entfernen das ganze aufkochen zu lassen und dann zu Pürieren damit noch mehr Fruchtfleisch dazu kommt ?? LG Timo
Hallo Timo, ja, habe ich. Ich fand den Zeitaufwand zu hoch und fand nicht, dass ich viel mehr Fruchtfleisch hatte. Die Kerne machen es vielleicht ein bisschen "knupriger", wenn man daraus Marmelade macht, aber auch das lohnte sich für mich nicht wirklich. 😉 Findest Du es besser? Viele Grüße, Steffi 😃
Hallo Steffi, zufällig auf deinen Kanal gestoßen. Richtig froh darüber. Habe schwarze, rote und weiße Johannisbeeren. Kann man alle zusammen verarbeiten ?? Müsste sie in den nächsten Tagen ernten, wobei di roten und schwarzen noch nicht ganz reif sind! Vielen Dank für die Antwort im voraus !! Liebe Grüsse!
Liebe Heidi, herzlich willkommen! 😃🙋♀️ Ja, das kannst Du machen - ich mache das auch häufig. Manchmal friere ich auch reife Beere ein und verarbeite sie mit dem Rest, sobald auch der reif ist. 😉 Liebe Grüße Steffi
Danke für die Anwort und Tipp. Bin gerade dabei den Saft zu machen. Viele Grüsse!!
Hallo Steffi ich habe eine Frage Kann ich es auch mit Süßstoff machen mein Mann ist Diabetiker ich möchte gerne deine Marmeladen und so machen nur mit dem Zucker??
Hallo Andrea, ja, das kannst Du machen. Dazu holst Du dir am besten aus der Drogerie diese Geliermittel für Konfitüre ohne Zucker, denn die dicken das Obst sozusagen "mechanisch" an. Das gibt Dir dann die Möglichkeit, mit allem zu süßen, was Du magst, bzw. Dein Mann verträgt. 🙂. Liebe Grüße Steffi
Hallo, wie lange muss man den Saft kochen (pasteurisieren) damit er haltbar wird? Danke
Wenn Du ihn heiß einfüllst, kannst Du ihn 10 Minuten bei 80 °C nachpasteurisieren. Das muss aber nicht sein, wenn Du ihn ganz heiß einfüllst. Siehe auch: czcams.com/video/P4ZKO3Ivpa8/video.html 🙂 Viele Grüße Steffi
Wir benutzen es sehr oft im Sommer um nicht zu süße Eissoße zu machen.Etwas Saft , etwas Stärke bissi Kochen leicht abkühlen lassen und zu Schockoeis ( geht auch anderes Eis ;)) mit gekühlten Waffeln ( Puderzucker drauf ).Ein Traum für jeden Gast .Die lauwarme Soße wird von meinen liebsten und Gästen geliebt .
Das schöne ist es lässt gut vorbereiten .Die Waffeln mache ich schon einen Tag vorher .Nur die Soße wird kurz vor dem Servieren erhitzt. Wer zu viel Beeren hat kann auch Grütze herstellen .Ein paar Erdbeeren 🍓 vom Garten mit rein und was man sonst noch an Beeren hat passt auch zu heißen Waffeln mit ein bisschen Sahne und fertig ist die Nachspeise .....
Danke für Deine tollen Videos .Vieles geht heutzutage da man alles fertig kaufen kann ( pfui ) verloren.Dank CZcamsrn wie Du es bist werden die echten guten Sachen endlich wieder entdeckt und auch nachgemacht ! Danke sehr sympathisch und toll erklärt 🌹🌹🌹🌹🌹🌹
Das freut mich aber sehr! Vielen Dank! Und: tolle Idee! 😃👍 Viele Grüße, Steffi
fair bewerten 0
Hallo Steffi, habe das jetzt mal mit einer Mischung aus weißen und wenigen schwarzen Johannisbeeren probiert. Schon beim Kochen der Früchte hat die Mischung angefangen zu gelieren. Das war freilich schlecht fürs Abseihen. Mag's an den Sorten gelegen haben, oder habe ich zu lang zu heiß gekocht, was meinst du?
Hallo Roland, sowas passiert bei manchen Beeren und bei manchen nicht, es ist gut möglich, dass es mit der Sorte zu tun hat. Wenn Du den Saft nur konservieren möchtest, um ihn später zu Gelee oder etwas anderem zu verarbeiten, ist das gar nicht so schlimm. Da muss man dann ein nicht ganz so feinmaschiges Sieb nehmen und sehr heiß sieben, damit das Gelee nicht die Löcher zu macht. Und dann ist wichtig, das Ganze in Weithalsflaschen zu füllen, damit es gut wieder raus kommt. Vor Verwendung kannst Du den gelierten Saft einfach kräftig schütteln, dann löst sich der Geleeverbund und der gelierte Saft kann für was auch immer weiter verwendet werden.
Solltest Du allerdings Sirup machen wollen, kann man eigentlich nur mit Pektinase arbeiten (bekommt man über A..., E... und Fachläden), das löst das Pektin und wird bei der z.B. Weinverarbeitung verwendet. Ist das einmal gemacht, kann der Saft für Likör und Sirup gut verwendet werden. Gelee bekommt man damit allerdings dann in der Regel nicht mehr hin. 🙂Hilft das ein wenig?
Viele Grüße, Steffi
Vielen Dank für Deine umfangreiche Nachricht, liebe Steffi! Ich werde es mit heiß absieben durch ein gröberes Sieb probieren. Das Gelieren anschließend wäre sogar erwünscht, denn es soll ein Gelee draus werden. :-) Viele Grüße und danke für Deine vielen hilfreichen Videos!
Die schwarzen Johannisbeeren haben sehr viel Gelierfähigkeit, so viel das man eine rohe Marmelade daraus machen kann. Super lecker. Einfach 1:1 mit Zucker pürieren und bis nächsten Tag in den Kühlschrank. Dann ist es fest.
Funktioniert das mit Jostabeeren genauso?
Hallo Iris,
ja, das klappt. Das ist ja eine Kreuzung aus schwarzen Johannisbeeren und Stachelbeeren. Ich wüsste keinen Grund, weshalb das nicht klappen sollte.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ach toll jetzt weis ich was ich dieses Jahr mit neinen Johanisbeeren mache 😁 Wann kommt eigentlich mal ein Rezeptbuch mit deinen tollen Einckochrezepten auf den Markt? 😊 Ich würd sofort eins kaufen 😃
Liebe Irene, ich würde mich total freuen, wenn ich mal ein Buch schreiben könnte, es ist ein langer Traum! 😃 Aber im Moment wird daraus wohl erstmal noch nichts. Aber man sollte niemals nie sagen! 😃 Liebe Grüße Steffi
Ganz doll, weiß gleich was man mit denn vielen Johannisbeeren machen kann 😘 danke
Hallo Sylvia,
sehr gerne 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Meine Frage ist ,kann ich die Beeren zu Essig fermentieren ,??wie z.b. Äpfel
Vielen Dank für das schöne Video
Liebe Melitta, ich habe es noch nicht gemacht, aber es geht! Du kannst Obst einfach nach den normalen Regeln des Fermentierens behandeln . Ich kenne einige, die darauf regelrecht stehen! 😉 Liebe Grüße Steffi
Und holunderbeeren? Kann ich die mit Stiele entsaften?
Hallo,
ja, das geht. Die Dicken würde ich aber abmachen, das könnte sonst bitter werden 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Wie kriege ich gellee oder Marmelade fest ohne Gelierzucker . Ich möchte Honig nehmen
Hallo,
das hat Steffi in diesem Video erklärt: czcams.com/video/l7f5xzyp7GI/video.html
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, habe eben deinen Kanal entdeckt. Coole Videos und danke für deine Zahlreichen Tips. Hab dich gleich mal abonniert=).Liebe Grüße Tami von Salate kurz und knackig
Ganz lieben Dank! 😃 Viele Grüße Steffi
Kann ich das so auch mit Holunderbeeren machen? Ich hasse es die kleinen Beeren alle abstribbeln zu müssen. 😕
Hallo Marion, da gesagt wird, dass es beim Dampfentsaften geht, die Stiele dran zu lassen, gehe ich davon aus, dass es auch bei dieser Methode auch funktioniert. Nur die grünen Beeren solltest Du vorher entfernen. Das wird durchgängig in der Literatur, die ich kenne, erwähnt.
Aber jetzt, wo Du gefragt hast, werde ich mal meinen Mentor beim Konservierungsinstitut Neumünster dazu befragen, denn beim Holunder ist ja schon eine gewisse Giftigkeit vorhanden. Mal schauen, was er dazu sagt. 😉
Viele Grüße, Steffi
@@Steffikochtein Danke für deine schnelle Antwort! Ich war auch am überlegen wegen der Stiele, ob sie evt. etwas giftig sein könnten.
@@mariong.2241 Ich verarbeite jedes Jahr größere Mengen und lasse die Stängel immer dabei.
Heute nach einem Video dazu gesucht und nun direkt das leckere Resultat zuhause, yummi!
Hallo Ms Bird,
schön, dass Du bei uns was gefunden hast. Das freut uns sehr 😀👍 Viel Spaß weiterhin beim Entdecken der weiteren Inhalte 😎👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Toll, ich liebe Johannisbeeren und habe ca. 2 kg geerntet und bin am Überlegen, wie ich sie verarbeite. Sie sind aber auch roh ein leckerer Snack. :)
Hi, Wie kann ich granatapfelsaft fermentieren ???
Hallo, das habe ich noch nicht gemacht und kann deshalb nicht aus Erfahrung antworten. Ich habe aber hier einen Artikel darüber gefunden: www.natuerlich-quintessence.de/media/newsletter/2014/januar/artikel.pdf Ich hoffe, das hilft! 😃Viele Grüße, Steffi
Hallo Steffi,
hab dein Video heute gerade entdeckt. Danke dafür.
Wir haben haben glaub ich 16 Büsche Johannesbeeren. Irgendwann will keiner mehr welche und man hat immer noch viel übrig. :)
Bin immer auf der Suche nach neuen Rezepten. Hast du schon mal aus dem Saft Likör gemacht?
LG und weiter so🤗
Kathrin
Hallo Kathrin, DAS sind eine Menge Büsche! 😳 Ja, ich habe schonmal Likör aus dem Saft gemacht. Ich mache es mir da immer etwas einfach: Ich mache einen Sirup mit 50 % Saft und 50 % Zucker und mische das Ganze das 50/50 mit Wodka. Manchmal tue ich Ingwersaft dazu, das schmeckt echt großartig! 😃 Liebe Grüße Steffi
P.S.: Wenn Du mit Johannisbeeren Sirup machst, kann es sein, dass der Saft geliert. dazu lohnt es sich, etwas Antigeliermittel zur Hand zu haben...
Hallo Steffi,
danke für die schnelle Antwort. Ich werde das morgen gleich ausprobieren, hab heute gerade wieder gepflückt.
LG aus Winnigstedt
Kathrin
Das hätte ich letztes Jahr gebraucht ;-) Da hatte ich Massen!
Mooin,
Und nach den Kirschen dann die Johannisbeeren...
Meine Mutter sagte immer, "Holz gehört nicht in den Pott" und das ist irgendwie hängen geblieben.😊
Aber ich liebe es die Beeren von Johannisbeeren und Holunder abzufriemeln. Ich finde es irgendwie total beruhigend, fast schon meditativ.🙈😂 Von daher...
Hallo Steffi, kann man(n) auch die „Pampe“ durch die Flotte Lotte drücken?
Hallo! Ja, das kannst Du machen. Ich würde bei Johannisbeeren allerdings diese feinen Edelstahlsieb-Passiermühlen empfehlen. Bei der normalen Flotten Lotte gehen häufig die feinen Kerne durch. 🙂 Viele Grüße Steffi
Vielen Dank, das war wirklich sehr hilfreich.
Wie kann ich dann diesen Saft zu einer Marmeldae machen?
Hallo Amine,
kaufe einfach einen Gelierzucker Deiner Wahl, vielleicht einen 2:1. Auf der Packung steht dann die Anleitung, wie man aus Saft Gelee machen kann. Das kann je nach Gelierzucker immer etwas anders sein. Daher wirklich auf die Packung schauen.
Kurzanleitung: Saft und Gelierzucker im richtigen Verhältnis mischen, einige Minuten aufkochen (Anleitung beachten!), bei über 80°C, also sehr heiß, abfüllen und Verschließen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein vielen lieben Dank ❤️
4:55 heisst das, das das Wasser, in dem die Beeren gekocht wurden, mit verwendet wird? Das ist nicht klar, sorry
Hallo,
da gibt es ein Missverständnis: Es kommt kein Wasser hinzu. Die Beeren platzen. Das ist die Flüssigkeit, also der pure Saft.
Wasser wird im Schritt davor verwendet um Ameisen und Dreck loszuwerden. Danach werden sie abgetropft, also "trocken" im Topf nach der Anleitung im Video gekocht.
Ich hoffe, das hilft weiter 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke, habe jetzt keine Angst mehr vor vielen Johannisbeeren 🤗
Hallo Simone,
das freut mich 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Rustikal ist super
Hallo Marlen,
ja. Manchmal 😉👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Muss für die Haltbarkeit nicht Zucker oder Xylit hinzugefügt werden?
Hallo Andrea, wenn der Saft heiß abgefüllt wurde und auch darauf geachtet wurde, dass der Kopfraum mit Deckel bis zum Verschließen der Flasche nicht unter 80° abkühlt, dann ist der Saft auch ohne Zucker haltbar, bis die Flasche wieder geöffnet wird. Danach sollte sie dann allerdings schnell verbraucht werden, denn nach dem Öffnen ist die Haltbarkeit ohne Zucker wirklich eingeschränkt. VG Klaus
@@Steffikochtein Danke!
Wie lange ist denn der saft haltbar
Hallo Roswitha,
abgefüllt bei über 80°C mehrere Jahre. Besorge Dir aber in einer Drogerie oder im Netz Pektinase. Das ist ein Antigeliermittel. Die Beeren können soviel eigenes Pektin enthalten, dass der Saft in der Flasche geliert. Pektinase verhindert das 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich wasche die Johannisbeeren , letztes Jahr 6 kg und ab in den Entsafter
Heiß entsaften ab in saubere Flaschen fertig
Schmeckt super zu Wildsouse um die Sousse etwas zu verlängen
Oder etwas andicken übern Käsekuchen .
Johannisbeeren 1000 und eine Möglichkeit
Auch hier ist ja wie du auch immer sagst absolute Sauberkeit angesagt .
Liebe Grüße
Man kann auch Guß kochen auf die Erdbeertorte. Hab ich von Aprikosensaft aus dem Dampfentsafter gemacht, weil der zu sauer war 😫👍
Danke das du das mal gezeigt hast mit dem Entsaften .
Kann man das genauso mit Holunder machen ,bin mir da nicht sicher ,oder muss man die Holunderbeeren abmachen?
Würde mich über eine Nachricht freuen 🤗
L G Birgit
Hallo Birgit, es wird bei Holunder gesagt, dass man die Stengel hauptsächlich beim Dampfentsaften dran lassen kann, es wird nicht empfohlen, wenn man die Beeren ausdrückt. Fakt ist allerdings, dass das Sambunigrin, der giftige Stoff, der im Holunder ist (sowohl in den Beeren als auch in den Stielen) sich durch Kochen auflöst, deshalb gehe ich nicht davon aus, dass es bei dieser Methode problematisch wäre. Ich würde dennoch empfehlen, die ganz dicken Stengel vorher abzuschneiden. 🙂 Viele Grüße Steffi
Geht das auch mit Brombeeren?
Hallo,
ja, das geht 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein vielen Dank
Vielen Dank für dein Video :)
Ich würde gerne Sirup aus meinen schwarzen Johannisbeeren machen, wie macht man das dann? Hast es angesprochen, aber leider habe ich so etwas noch nie gemacht.
Hallo Claudia, Sirup kocht man mit 1:1 Saft/Zucker. Das wird zur Haltbarkeit gebraucht. Bei Johannisbeeren kann es aber leicht sein, dass das Ganze zu gelieren beginnt, dann steht der Saft in der Flasche. 😉 Es könnte sein, dass Du Dir dafür etwas Antigeliermittel zulegen müsstest (das ist nicht schädlich; es sind Enzyme, die das Pektin auflösen. Sie verschwinden dann wieder beim Kochen). Wie es generell geht, kannst auch hier sehen: czcams.com/video/3U26Nz_4NRU/video.html. Viele Grüße, Steffi 😀
Oh klasse, vielenvielen Dank liebe Steffi, hab dich direkt mal abonniert....muss noch ne Menge dazu lernen...und das mit über 40 😄
Hallo, habe heute 4 Liter Saft 🧃 hergestellt und zu meinen entsetzten festgestellt, dass alles geliert ist 😭😭😭. Welches Antigeliemittel kannst du mir empfehlen ich habe noch ca. 15-20 kg Johannisbeeren zum pflücken 😅🙈
Hi Steffi, schön dass es deinen Kanal gibt
Wenn du die Johannisbeeren im Topf kochst, hast du dann auch Wasser drin???? Lg
Hallo Janine, vielen Dank für Deinen netten Kommentar! 😃Ich habe in diesem Falle kein Wasser hineingetan und sehr langsam Hitze zugefügt. Allerdings kann es ratsam sein, zu Beginn ein wenig Wasser hinzuzufügen, denn so brennt es weniger leicht an und man kann gleich mit etwas mehr Hitze starten. Mach's wenn, dann lieber mit etwas Wasser, ist besser. 🙂Viele Grüße, Steffi 😃
Vielen Dank für den Tipp ❤👍
Hallo,
sehr gerne 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Super idée ! Merci beaucoup !
Hallo,
vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, vielen Dank für Deine tollen Erklärungen. Jetzt meine Frage, wenn ich z.B. Marillen entsaften möchte, sollte ich diese entkernen und reicht es dann die Marillen halbiert zu lassen? Vielen Dank!
Hallo Heidemarie,
ja, genau so. Entsteinen und halbieren. Denn nur so kannst Du ja sehen, ob Maden drin sind 😀👍Die müssen aber richtig reif sein, damit das auch klappt. Vielleicht ist diese Methode besser geeignet? czcams.com/video/MGBoQUbDosQ/video.html
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Vielen Dank, dass ist super!
Hallo Heidemarie,
sehr gerne 😀
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Toll danke❤
Hallo Stefanie,
sehr gerne 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Muss man beim Ankochen am Anfang Wasser rein tun und wie viel?
Hallo, es sollte soviel Wasser hinein, dass es reicht, um die unteren Beeren zum Platzen zu bringen, ohne dass es anbrennt. Bei Johannisbeeren fülle ich immer Wasser 1-2 cm vom Boden des Topfes ein und koche vorsichtig an, bis sich genug Flüssigkeit gebildet hat, damit die Beeren oben schwimmen. Hilfzt das? 😃Viele Grüße, Steffi
Doro
Vielen Dank, das ist eine super Idee.
Ich fülle den Saft in kleinere Fläschchen und nehme ihn zum Tortenguss für Erdbeerkuchen ( meist) im nächsten Jahr. Das ist der Hammer. Letztes Jahr hatte ich nicht so viele Johannisbeeren und habe deshalb meine Stachelbeeren mit entsaftet. Schmeckt sehr fein.