Finalmente la ricetta del pane cafone 😍😍😍 sei grande Gigio, per noi napoletani lontani da casa e come tornare a casa ogni volta che lo prepariamo e soprattutto quando assaggiamo quel tipo di pane favoloso. Non vedo l'ora di provare la ricetta!!!
L'ho fatto oggi. Meraviglioso. Con 25 gradi i tempi di lievitazione sono stati un po' più brevi, ma il risultato fantastico. Gigio, continua per cortesia con qualche altro tipo di pane.
Fatto ! Meraviglioso .Io faccio il doppio del impasto quindi 4 pagnotte e vado avanti per 5 giorni . Il bello del pane fatto in casa è che non diventa un mattone dopo 2 gg. Grazie mille per avere condiviso questa ricetta :)
Grande Gigio !!! Ho seguito la tua ricetta ed è venuto benissimo. Grazie !!! Una domanda: quanto dura il pane ? Va frizerato subito se non si mangia tutto?
Gigio che dirti sei una persona piena di entusiasmo non ti fermi mai io sicuramente proverò a farlo come del resto ho fatto le tue pizze deve arrivarmi pietra il 27 e la pala così non accendo sempre il forno a legna adesso fa caldo in Sardegna io ti ringrazio a te tua moglie e quel fiore 🌹 di figlia che avete alla prossima 🥖🥖🍕🥐
Perfetto!!! Stavo cercando la ricetta del pane cafone già da un po', ma nessuna mi ha convinto come questa!! Una cosa: le 12 ore a temperatura ambiente si possono fare anche qui a Napoli che fa molto caldo???
Gigio, ma io che ho una pietra refrattaria gigantesca nel forno elettrico, mica devo metterla in una teglia? Basta che la appoggio sulla grata del forno in basso, giusto? Grazie!
Ciao bravissimo. Avresti una ricetta di pane, che va decorato con i taglie si possa vedere bene il disegno. Senza che si deformi. Ti ringrazio un abbraccio a presto Ciao
Grande Gigio! Io faccio il pane con la farina di farro, e di solito lo lascio lievitare per 6/7 ore a temperatura ambiente. Non vado oltre perchè poi l'impasto tende a cedere nella parte superiore. È una caratteristica del farro o posso dargli più struttura con qualche trucco? (Vedendo il tuo video, posso pensare che l'errore che faccio è quello di metterlo nello stampo da plumcake e lasciarlo lievitare li, ma forse è più corretto riprendere l'impasto in mano e compattarlo un po'). Per i prossimi video sarebbe carino farne uno sulle pizzette (quelle piccoline da aperitivo o compleanno dei bambini per capirci) e capire se ha senso usare il forno o se potrebbe aiutare farle in un G3 Ferrari
Ciao Gigio,volevo chiederti una cosa....sono in Liguria provo a fare il pane ma con le proporzioni che dai a Napoli è perfetto ...qui l impasto risulta più lento...hai un rimedio?o il risultato è lo stesso?Ciao Gianni
ciao Gigio finalmente grazie a te mangiamo solo il pane cafone!!! E' più che ottimo!!! ti chiedo una cortesia, se volessi usare solo lievito madre secco, quanto ne dovrei mettere?
Ciao, controlla se il lievito madre secco va aggiunto a quello fresco, questo perché molto dipende dalla composizione del tipo di lievito madre secco che possiedi. Che indicazioni ci sono sulla bustina?
@@GigioAttanasio c'è scritto: "lievito di pasta madre essiccata, lievito naturale essiccato con lievito secco" ingredienti: lievito naturale farina di grano tenero 0 70% e lievito secco Saccharomyces Cer. 30%. Sulla scatolina viene riportata una ricetta per fare del pane al farro, per 450 gr farina di farro, chiedono 35 gr di questo lievito, senza altre aggiunte.
Feedback sul pane: OTTIMO, crosta sottile e croccante, bellissima alveolatura! Unico neo, si sono un po’ “accasciati” non mantenendo la forma. Gigio che suggerisci? Ridurre di un 50cc la quantità di acqua? Il sapore è ottimo comunque, vale la pena!!!!!!!
Gigio Attanasio grazie del consiglio proverò!!! Sono di Caserta ma vivo a Mantova, parecchio più umida... magari influisce anche quello! Comunque son saliti i miei da giù e hanno assaggiato il pane: ha fatto strike, è piaciuto da morire!!!! Scriverò la ricetta per tenermela cara cara... SEI UN GRANDE!!!!
Mica era una diretta! Faccio tanti take e la parte del busto non corrisponde necessariamente alle mani che lavorano l'impasto. Poi in fase di montaggio metto le cose insieme. Ad esempio la parte in cui preparo il forno l'ho fatta ore prima perché mi conveniva girare le cose tutte insieme. È come coi film.
Ciao! Ci sono due soluzioni. Puoi diluirlo nell'acqua: czcams.com/video/s-_d4XTFSq4/video.html O persarlo come fa Antonio: czcams.com/video/is9gfLub8yk/video.html Oppure prendi una bilancia di precisione: amzn.to/2WNxBRl
Salve, dipende dalla temperatura della casa. Se vuole lasciarlo morbido, può conservarlo in un sacchetto di plastica. Se preferisce tenerlo croccante, lo deve lasciare all'aria ma indurirà dopo più o meno una settimana.
Ciao Gigio, i complimenti non saranno mai abbastanza! Ho una curiosità/dubbio/esigenza: se volessi provare a farlo con una farina integrale 7 cereali, avrei da 'dimensionare' diversamente gli altri ingredienti? (posto, ovviamente, una 'durezza' simile in termini di proteine). O, per aprire il ventaglio di opzioni: come andrebbero adattate le proporzioni in funzione della forza della farina? Grazie 'in advance'!...
Ma è pane no knead? Ma se si usa metà tipo1? Troppa mollica ..il pane cafone va cotto nel forno a legna Va bè sono stato troppo pesante...ma il like l'ho lasciato..bye
Ciao, ho ricreato quello che compravo a Volla, piccola cittadina in provincia di Napoli che pure ho citato nel video ed il pane è praticamente identico a quello del video. Riguardo il forno a legna, chi non ha un bel forno a legna a casa 😭 Grazie per il commento!
Riepiloghiamo: il tuo pane è identico a quello originale. Il mio test ha prodotto un pane un po' spanciato e per nulla simile al tuo. Ho infornato 2 pezzi da 1 kg e ho allungato la cottura. Ma ne serviva ancora di più
Finalmente la ricetta del pane cafone 😍😍😍 sei grande Gigio, per noi napoletani lontani da casa e come tornare a casa ogni volta che lo prepariamo e soprattutto quando assaggiamo quel tipo di pane favoloso.
Non vedo l'ora di provare la ricetta!!!
Complimenti Gigio, era da tempo che cercavo una ricetta semplice per questo tipo di pane.
Mamma mia che bel pane. L ho mangiato con l ochio. Molto bravo Gigio. Complimenti.
Questo video meriterebbe 5 milioni di visualizzazioni!!! Sei oro puro Gigio!
Eccolo il video che aspettavo 😍😍😍😍😍 me lo guardo subitooooo
Bravo Gigi .. ottima ricetta e spiegazione molto chiara e dettagliata..💯
Buonissimo il pane cafone. Devo rifarlo per forza 😋. Graziee Gigioo
Fatto già 3 volte! Facilissimo e BUONISSIMO!!
L'ho fatto oggi. Meraviglioso. Con 25 gradi i tempi di lievitazione sono stati un po' più brevi, ma il risultato fantastico. Gigio, continua per cortesia con qualche altro tipo di pane.
Non vedo l' ora di provare a farlo anche io.. grazie mille
Spettacolo Gigio! Domani già lo farò
Grande!
Fatto ! Meraviglioso .Io faccio il doppio del impasto quindi 4 pagnotte e vado avanti per 5 giorni . Il bello del pane fatto in casa è che non diventa un mattone dopo 2 gg. Grazie mille per avere condiviso questa ricetta :)
Fantastico lo proverò subito
Ottimo il tuo pane cafone !! Complimenti!
Interessantissimo video devo assolutamente provare la ricetta
Fammi sapere!
Devo assolutamente provarlo!
Hai ragione Gigio è proprio lui.Quando abiti lontano ti mancano questi sapori,odori..!È venuto perfetto
Bravissimo..fai sembrare tutto facile
Grande Gigio !!! Ho seguito la tua ricetta ed è venuto benissimo. Grazie !!!
Una domanda: quanto dura il pane ? Va frizerato subito se non si mangia tutto?
Grazie Gigio...il pane è venuto na bellezza...lo guardavo e neanche ci credevo!!!
Grazie a te per la fiducia!
Io ora l'ho infornato ma si é rilassato molto di più, a te ha mantenuto molto di più la forma a filoncino.
Sei bravissimo come sempre
Grazie mille, Rosa!
Grande Gigio... L'avevi promesso e l'hai fatto! Venerdì sera lo provo nel forno happy pizza!! Grazie.
Tienilo a bassa temperatura però!
Ok! In genere inforno a 230, lasciando pochissime braci in fondo lontano dal pane e in 45 min termino la cottura di due pagnotte da kg e mezzo!
Grande! Grande! Grande!
Gigio che dirti sei una persona piena di entusiasmo non ti fermi mai io sicuramente proverò a farlo come del resto ho fatto le tue pizze deve arrivarmi pietra il 27 e la pala così non accendo sempre il forno a legna adesso fa caldo in Sardegna io ti ringrazio a te tua moglie e quel fiore 🌹 di figlia che avete alla prossima 🥖🥖🍕🥐
Bravissimo!
Gigio vado subito a comprare la semola ciao grazie sei grande buona serata
Yes
Bravissimooooooo!
Gigio lo fatto , a dir poco favoloso un'abbraccio buon week end
Grazie! A presto!
Bravo Gigio spero di farlo bene come te.
Lo farai anche meglio!
Meraviglioso!!!
A me ha ricordato tanto quello che mangiavo a piazza Capodichino (NA) prima di trasferirmi nelle Marche, solo vederlo tagliare mi ha emozionato!
Anch'io sono di piazza Capodichino ma sono 30 anni che vivo a Roma
riepilogo social tanta roba nella timeline Gigio
Grandeeeee
Mito!
Sei un mito Gigio
Ciao Gigio! Il lievito madre va rinfrescato prima della preparazione? E per la semola che cosa usi qui in UK? Grazie mille per la ricetta :)
Perfetto!!! Stavo cercando la ricetta del pane cafone già da un po', ma nessuna mi ha convinto come questa!! Una cosa: le 12 ore a temperatura ambiente si possono fare anche qui a Napoli che fa molto caldo???
Lascia l'impasto fuori fino a quando non triplica di volume, a prescindere dalle 12 ore. A presto
subscribed and liked bro:)
Belli i titoli sotto 👍🏼
Complimenti , attendo il video della pizza con la biga!!! Lo farai ?
Grazie
Piano piano farò tutto!
Ciao Gigio ieri sera mi hanno regalato un pezzo di lievito madre farò il pane con quale ricetta? Naturalmente la tua 😀😀😀
Gigio, ma io che ho una pietra refrattaria gigantesca nel forno elettrico, mica devo metterla in una teglia? Basta che la appoggio sulla grata del forno in basso, giusto? Grazie!
Bellissimo pane complimenti. Un domanda farai mai la pizza in teglia ?
Piano piano farò tutto!
Gigio.....Benedetta come si chiama ti fa un baffo!!!! Sei tu la vera food star del web!!!!!
Gigio bellissimo il lievito di birra messo in post prod ahahah :D
ps: ma il link a quel copri cucchiarella? Sembra interessante
La grande "grafica al computer" 😂
In realtà quello del video è un leccapentola in legno ricoperto da un pezzo in silicone, non è un copri cucchiarella
Grande Gigio!!!! Più "Cafone" di così si muore....ovviamente il pane...eheh. Un abbraccio...
Ciao bravissimo. Avresti una ricetta di pane, che va decorato con i taglie si possa vedere bene il disegno. Senza che si deformi. Ti ringrazio un abbraccio a presto Ciao
Grande Gigio! Io faccio il pane con la farina di farro, e di solito lo lascio lievitare per 6/7 ore a temperatura ambiente. Non vado oltre perchè poi l'impasto tende a cedere nella parte superiore. È una caratteristica del farro o posso dargli più struttura con qualche trucco? (Vedendo il tuo video, posso pensare che l'errore che faccio è quello di metterlo nello stampo da plumcake e lasciarlo lievitare li, ma forse è più corretto riprendere l'impasto in mano e compattarlo un po').
Per i prossimi video sarebbe carino farne uno sulle pizzette (quelle piccoline da aperitivo o compleanno dei bambini per capirci) e capire se ha senso usare il forno o se potrebbe aiutare farle in un G3 Ferrari
Ciao Gigio,volevo chiederti una cosa....sono in Liguria provo a fare il pane ma con le proporzioni che dai a Napoli è perfetto ...qui l impasto risulta più lento...hai un rimedio?o il risultato è lo stesso?Ciao Gianni
ciao Gigio finalmente grazie a te mangiamo solo il pane cafone!!! E' più che ottimo!!! ti chiedo una cortesia, se volessi usare solo lievito madre secco, quanto ne dovrei mettere?
Ciao, controlla se il lievito madre secco va aggiunto a quello fresco, questo perché molto dipende dalla composizione del tipo di lievito madre secco che possiedi. Che indicazioni ci sono sulla bustina?
@@GigioAttanasio c'è scritto: "lievito di pasta madre essiccata, lievito naturale essiccato con lievito secco" ingredienti: lievito naturale farina di grano tenero 0 70% e lievito secco Saccharomyces Cer. 30%. Sulla scatolina viene riportata una ricetta per fare del pane al farro, per 450 gr farina di farro, chiedono 35 gr di questo lievito, senza altre aggiunte.
Feedback sul pane: OTTIMO, crosta sottile e croccante, bellissima alveolatura! Unico neo, si sono un po’ “accasciati” non mantenendo la forma. Gigio che suggerisci? Ridurre di un 50cc la quantità di acqua? Il sapore è ottimo comunque, vale la pena!!!!!!!
Ciao, sì ti consiglio di togliere un po' d'acqua. Temo che con il caldo possa essere normale. Forse anche ridurre il lievito potrebbe aiutare.
Gigio Attanasio grazie del consiglio proverò!!! Sono di Caserta ma vivo a Mantova, parecchio più umida... magari influisce anche quello! Comunque son saliti i miei da giù e hanno assaggiato il pane: ha fatto strike, è piaciuto da morire!!!! Scriverò la ricetta per tenermela cara cara... SEI UN GRANDE!!!!
Ciao Gigio volevo chiederti come posso fare in modo che la crosta rimanga croccante durante la fase di raffreddamento grazie
Come Idro totale sei circa sui 64/65 %giusto?..mentre ho notato che in cottura non usi il pentolino con acqua x umidificare la cottura ? Grazie
Ciao Gigio sei fortissimo, quando dici che passano due ore e mezza sincerati che non ci sia l’orologio a smentirti dietro
Mica era una diretta! Faccio tanti take e la parte del busto non corrisponde necessariamente alle mani che lavorano l'impasto. Poi in fase di montaggio metto le cose insieme. Ad esempio la parte in cui preparo il forno l'ho fatta ore prima perché mi conveniva girare le cose tutte insieme. È come coi film.
Gigio Attanasio ciao Gigio tu sei meglio di un film, sei il fellini della pizza. Best regards
Fatto come te con lievito madre ma a temperatura ambiente (22c° non è lievitato molto) il lievito madre andava rinfrescato?
@Gigio Attanasio Sono sempre io. La farina manitoba d'america si può usare? o non va bene?
mai usata, ma puoi provare a fare 50 e 50 con una farina un po' meno forte
Bravo e grazie, volevo chiedere come se misura 1,2g lievito?
Compri una bilancia di precisione da 10€ su Amazon
Ciao! Ci sono due soluzioni. Puoi diluirlo nell'acqua:
czcams.com/video/s-_d4XTFSq4/video.html
O persarlo come fa Antonio:
czcams.com/video/is9gfLub8yk/video.html
Oppure prendi una bilancia di precisione:
amzn.to/2WNxBRl
per sabato sarà il mio pane
Foto!
Salve io ho mangiato il pane cafone! Solo che era troppo salato... Volevo sapere se è proprio così. O mi e capitato a me troppo salato grazie.
Non si può usare la planetaria per impastare, anche se in maniera grezza?
Sì ma usa il gancio a farfalla
Se si utilizzasse un fornetto elettrico per pizza (dotato di pietra refrattaria), quali sarebbero la temperatura ed il tempo di cottura?
tempi di cottura in un forno la cui temperatura massima è 220?
Probabilmente una decina di minuti in più
Una curiosità gigi ma nel pane classico napoletano mica ci sta la semola?
L'hai messa per dare sapore?
Sapore e colore
@@GigioAttanasio grazie gigi per la risposta bel pane devo solo calcolare bene il tempo che ho e quanto devo stare a casa per farlo 😄😄
Ciao Gigio. Ma da te quanti gradi ci sono?
Oggi 23° C in casa
@@GigioAttanasio io 27. Magari diminuisco il lievito o il tempo
Ciao io nn ho la pietra refrattaria posso. Mettere in una comune teglia con carta forno
Certamente
Grande!!il pane è venuto buono ma non croccante a cosa è dovuto?
Cit. "Poi dice che uno ingrassa" 🤣 mi sono ricordato dei pancake a colazione ahahah
Vogliamo parlare anche dei cornetti? 😂
Ciao io ho fatto metà dose devo sempre aspettare le 12 ore di lievitazione? O riduco alle 6 ore?
Ciao, il tempo sarà lo stesso a meno che non raddoppi il lievito.
Ciao per farne 6 di filoncini devo triplicare tutti gli ingredienti?
Sì
@@GigioAttanasio grazie
Fai un video del pane calabrese
Buongiorno, in quanti giorni può durare il pane cafone?
Salve, dipende dalla temperatura della casa. Se vuole lasciarlo morbido, può conservarlo in un sacchetto di plastica. Se preferisce tenerlo croccante, lo deve lasciare all'aria ma indurirà dopo più o meno una settimana.
Lievito madre quello molle (alta idratazione) o quello duro (50% idratazione)? Io ho quello duro 😃
Ciao Gigio, i complimenti non saranno mai abbastanza! Ho una curiosità/dubbio/esigenza: se volessi provare a farlo con una farina integrale 7 cereali, avrei da 'dimensionare' diversamente gli altri ingredienti? (posto, ovviamente, una 'durezza' simile in termini di proteine). O, per aprire il ventaglio di opzioni: come andrebbero adattate le proporzioni in funzione della forza della farina? Grazie 'in advance'!...
Gigio, secondo me è passato di lievitazione 😅
𝘋𝘰𝘮𝘢𝘯𝘪 provo😊
Ma al posto della farina di semola rimacinata cosa si può usare come alternativa??
Puoi farlo anche tutto con la 00
@@GigioAttanasio quante proteine deve avere?
Il forno va statico o ventilato?
Nel mio caso ho provato statico ma c'è chi usa il ventilato che dovrebbe rendere il pane anche più croccante.
Grazie Gigio!! Mia moglie dice statico io proverò in entrambi i modi magari facendo una pagnotta in statico ed una in ventilato!
Bellissimo canale! Iscrizione meritata! Se ricambiassi mi farebbe piacere 😁super like
Giggì "una ne pensi e cento ne fai!"
Benissimo ma perché quando dite temperatura ambiente non specificate quanto? Io a casa ho 38°🤣 perché vivo in Asia! A quanto sta da te?
Nel tuo caso, tienilo fuori dal frigo fino a quando non triplica di volume.
@@GigioAttanasio grazie mille.. Non conosco quello di Volla ma a Napoli, in centro pure si vedeva così. Un saluto da italiana all'estero!
Povero giggio, non potete capire....in Irlanda é vero, non si trova niente!!!
Like "cafone" sulla fiducia 😆
😆😆😆😆😆😆
Mi è venuto un po’ troppo umido.... l’impasto non mantiene la forma. Ho rispettato alla lettera le quantità, mescolato con planetaria e a mano...
😅
Io ho fatto tutto alla lettera! Non ha lievitato nulla ! L' ho rimessovin frigo.riuscirò a farlo sto' cafone??
Lievito madre o lievito di birra? L'hai fatto lievitare prima fuori dal frigo?
Si,lievito secco.
Ma è pane no knead?
Ma se si usa metà tipo1?
Troppa mollica ..il pane cafone va cotto nel forno a legna
Va bè sono stato troppo pesante...ma il like l'ho lasciato..bye
Ciao, ho ricreato quello che compravo a Volla, piccola cittadina in provincia di Napoli che pure ho citato nel video ed il pane è praticamente identico a quello del video. Riguardo il forno a legna, chi non ha un bel forno a legna a casa 😭
Grazie per il commento!
Nel video hai dimenticato di dire che bisogna intagliare il pane lateralmente, dal risultato, si vede che hai operato un taglio😉
I segni che vedi sono dovuti al fatto che i due pezzi di pane cuociono attaccati. Una volta staccati rimane quello che sembra un taglio.
@@GigioAttanasio Ah ok, grazie mille per la risposta😉 Stasera ho sfornato il pane seguendo il tuo video, è venuto buonissimo!
Poi è pane "ca' fune", perché veniva trasportato con la fune.
Riepiloghiamo: il tuo pane è identico a quello originale. Il mio test ha prodotto un pane un po' spanciato e per nulla simile al tuo. Ho infornato 2 pezzi da 1 kg e ho allungato la cottura. Ma ne serviva ancora di più
...peccato che non hai detto quanta acqua in percentuale
Ho dato la quantità
Ma la semola non ci azzecca....
E' la mia versione!
@@GigioAttanasio ci mancherebbe... Sono appassionato pure io da buon Fuorigrottese al Nord del nostro pane