Brown sugar medlar and raisin steamed buns
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- čas přidán 28. 08. 2024
- Brown sugar medlar and raisin steamed buns
material :
1.medium gluten flour 500 grams
2.quick-rise yeast 5 grams
3.brown sugar 25 grams
4.wolfberry 25 grams
5.raisin 50 grams
6.water 250 cc
案早在五十年前我們每個月都有發麵粉每天都要做饅頭包子。還有燒賣。餃子。
已經有幾十年沒再做了！自從看到陳老師教學之後很想再做❤❤❤
今天做了，非常好吃，謝謝老師的分享。
很開心妳能試著操作,更高興的是妳能操作成功,加油!
其實音量大小是看自己用什麼聽、看、我自己都是用12寸的平板電腦看的我倒覺得陳老師真的很好、
讲🉐️很淸楚仔細！很感謝陳老師❤❤❤
我冷天都會放在電鍋保溫中發酵比較快速❤❤❤
看了很久,今天帶小孩一起第一次做，好吃，家人都很喜歡，謝謝。
您好:很高興您能觀看我的影片,更開心的是您能跟我分享,您跟家裡的小朋友一起操作,家人一起操作一定是笑聲連連的對吧,,收到您們分享的喜悅是我的原動力,讓我們一起為家人提供健康食物而努力,加油!
謝謝陳師傅教授分享❤❤❤
謝謝陳老師的分享和詳細講解，我第一次做的饅頭很成功！
您好:很高興您能觀看我的影片,更開心的是您跟我分享操作成功的喜悅,讓我們一起為家人提供健康食物而努力,加油!
大哥謝謝分享！我做的饅頭很成功。
您好:謝謝您跟我分享您操作成功的喜悅,加油!
您好，請問如果想要甜一點，黑糖最多可以加多少呢？（怕加太多會讓酵母死掉）^^’’
老師你好 ，謝謝你教學 ，受益良多。最近在蒸鍋內放蒸布 ，沒放饅頭紙 ，出爐時饅頭底部卻黏上蒸布 ，拔除就將底部皮黏在蒸布上了 ，不知是什麼原因？請指教
您好:蒸饅頭時會使用饅頭紙是為了防止饅頭上的麵粉加熱時沾黏到蒸籠上,當然以前都是用麵粉袋(蒸籠布)來操作,蒸好時就會像您的狀況一樣,饅頭底是跟蒸籠布黏在一起,硬撥下來就會底部破裂,所以遇到饅頭底部跟蒸籠布沾黏時,我們就會用少許的水去擦拭饅頭跟蒸籠布沾黏的位置,這樣饅頭就可以輕易的取下來了,以上 為個人經驗提供您參考,
另現在會使用饅頭紙來操作,另一個問題也是因為現在做好的饅頭都是自己吃,所以沒辦法一次全部吃完,做好拿來當早餐來吃,所以不用饅頭紙的話每天清洗蒸盤或洗蒸籠布也是麻煩的一件事,所以一句話就是自己也懶.
請教老師饅頭都要兩次發酵嗎
您好：很開心您能觀看我的影片.
最好當然是要做二次醱酵，當然也有其他老師會用一醱酵來操作，您也可以試試一次醱酵，看看跟二次醱酵有什麼不同！
請問麵糰揉好後為什麼要發酵到兩倍大 再排氣整形 因為網路上有的影片麵糰揉好後只要鬆弛一下下就可以整形。這兩種方法做出來的饅頭有什麼不一樣嗎
您好:謝謝您能觀看我的影片,只做一次發酵跟做二次發酵的各有各的立論主張,我也真的不知道誰對錯,但也應該也沒有對與錯吧!我學的是30幾年前老媽因家計問題回想她20年前工廠內山東廚師教她的做法,中間有沒有差異那我真的就不得而知了,只能說我也是依媽媽的做法去操作的,當然這幾年中間一定有人會與時俱進的去改變去精進一些作法,但普遍認為二次發酵會比較有口感,以上為個人淺見提供您參考,謝謝
@@cyhoris 謝謝你的回答
一次發酵2倍大，二次發酵一倍多，發酵很重要，沒發酵或時間不夠的話，成品彈性不佳口感不好喔
@@shinsnailchannelbyjackson2875 謝謝您專業的補充,
看了您的視頻,很棒!我也照著您的解說ㄧ起作,作得很漂亮謝謝您!
師父，請問想要黑糖香氣較重，這個黑糖量是夠的嗎？想要一起跟著做，謝謝唷！
您好：謝謝您能觀看我的影片，當然您可以再多加一些黑糖下去操作，但為了提升黑糖的香氣，您更可以先把黑糖做炒黑糖的處理，
1.40克的黑糖放入鍋中以最小火翻炒到小顆粒狀.
2.將40cc的熱水分批加入鍋中，將黑糖拌勻.
3.保持微火，將黑糖攪拌到濃稠狀就可以了.
4.等待黑糖漿冷卻到30度以下就可以操作了.
以上炒黑糖為網友分享的資料，提供您參考，加油💪
謝謝師父分享