養生饅頭 黑糖枸杞葡萄乾饅頭 做 手工饅頭Brown sugar Lycium chinense(gǒujì) Raisins steamed bread
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- čas přidán 28. 08. 2024
- 利用現有食材,黑糖,枸杞,葡萄乾製作養生饅頭
材料:material:
1.中筋麵粉1000公克
Medium gluten flour 1000 grams
2.快速發酵粉10克
quick-rise yeast 10g
3.黑糖50克
Brown sugar 50g
4.枸杞50克
Lycium chinense(gǒujì) 50g
5.葡萄乾50克
Raisins 50 g
6.水 500cc
Water 500CC
作法:
1.先將黑糖倒入500CC水中攪伴讓黑糖溶化,再倒入發酵粉再次攪伴.
2.將中筋麵粉倒入工作盆中,再倒入枸杞,葡萄乾等材料,最後倒入黑色發酵水.用不锈鋼筷攪伴.
3.將己稍微成型的麵糰取出放在工作平台上.
4.雙手搓揉至麵糰表面成光滑時,再次放入盆中,蓋上等待第一次發酵(今天天氣33度,約發酵一個小時).
5.取出己發酵好的麵糰,再次搓揉做排氣的動作,約5分鐘.
6.取出檊麵棍,將麵糰檊成一大片.
7.將檊平的麵皮慢慢捲成長條型狀,
8.用刀子成切成14塊(一定要切成約方型,也就是寛一點的,因為發酵時發會縱向拉長,橫向變化不大)
9.放入蒸籠等待二次發酵(約15分鐘)
10.開大火當冒蒸氣時計時16分鐘,時間到關火再等5 分鐘後打開蒸籠,就完成了,,
好喜歡你做饅頭的態度與教法。
不炫技、不耍花腔。
很直接、很實在的教學。
自家吃的饅頭。
好做、營養、方便最重要。
謝謝！
您好：很開心您能觀看我的影片，更感謝您的支持與鼓勵！
簡單易懂又實用，很棒的教學，謝謝您的教學分享。
一定比外面賣的好吃，營養、健康。
看起來好營養好好吃喔
很喜歡看老師教學饅頭系列，簡單易懂好操作，謝謝老師
您好：謝謝您的支持與鼓勵！
很實在的教法，我很喜歡，謝謝老師
您好：很開心您能觀看我的影片，更感謝您的支持與鼓勵！
老师解说的很清楚，对一个出学者很受用，很好谢谢您。
Chou阿福 謝謝您觀看我的影片，更感謝🙏您的支持！
剛用您的配方和蒸饅頭的方法，沒有蒸籠，只用蒸東西的二層鐵架，也一樣蒸的非常漂亮
第一次做就成就感很大，謝謝您詳細的影片介紹，真的助益很大
要一直拍下去哦！加油
陳玉娟 讚👍 真的不用去再意用什麼設備什麼工具才能做出漂亮的饅頭，用愛心去做全家人都能安心吃的東西就很棒！加油💪
。
謝謝老師的教學❤❤❤❤❤❤❤
超級
好吃 又營養， 尤其是給老人家吃， 杞子能夠 清肝明目 。養顏
陈芬芳 謝謝您的支持！您也可以自由變化其它您喜愛的食材，一起加油💪
謝謝老師百忙中，還不厭其煩的回覆，我會照著試做
您好:您太客氣了,,如能有絲點的對您有幫助,那就是我最快樂的事了,加油!
谢谢教学，说得非常详细👍
謝謝分享對新手來說詳細介紹是必須的。
謝玉枝 謝謝您的觀看及鼓勵！一起為家人做健康營養的食物！
很實在，謝謝分享
很用心做👍
您好：謝謝您的支持與鼓勵！
做出來的饅頭香又好吃，小孩都很喜歡👍👍
林雅蘋 謝謝您的小朋友們的喜愛
第一次看你的影片
雖然我會做饅頭，但還是有一些迷思
你的影片很清楚明瞭，是其他youtube影片沒有的
有解決我的困惑
訂閱了哦😊
謝謝您的支持與鼓勵！
GOOD 陈老师加油🦾🦾🦾🙏🙏🙏🤝👍👍👍👍👍👍👍🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🥰
終於看到一直揉一直揉沒有剪接的了！謝謝老師
史艷文 謝謝您觀看我的影片，好兩難喔！不剪的話過程要30～40分鐘以上怕您們看不下去，要剪嗎？第一我也不太會剪輯影片，剪了中間過程又會不見了，初學者會以為隨便揉兩下就好了.
所以真的謝謝您的支持！
陳瑩華 如果可以剪輯的話當然普遍來說是很好的，畢竟現在很多影片都是簡短的，大家也習慣了，只是偶爾會遇上瓶頸的人想看仔細哪兒出問題的長影片，加油哦💪
已经做过二次，每次揉750克面粉, 二次都做成功！太好吃了。按老师的配方*75%加料，还加了松仁.
👍👍👍！
谢谢你的讲解， 解释的非常 清楚。感恩
Shirley Chuy 謝謝您的支持
枸杞子都揉化了，好有营养的样子。谢谢分享！
感謝您的分享，我成功了（好吃又Q彈）。讚😆😆😆
范明珠 謝謝您的支持！一起為家人提供健康美味的食物，加油💪
謝謝你教做方法，但下次鏡頭最好不要搖晃太利害，有點眼花感覺
很棒哦！讲解很清楚！只是揉面看起来好累哦！😅不过无论如何感恩分享。
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Looks yummy! I'll try this recipe. Thanks for this wonderful idea.
My boss will like this.
Cheng Encabo Thank you, and thank your boss for the love of my videos, and thank you for your dedication to your boss.
您好，谢谢您陈莹华老师👍👍👍的教学🙏🙏🙏，可惜声音太小了，听不清楚，对不起🙏🙏🙏
請問陳老師，通常蒸包子饅頭，是否大的蒸煮時間較久，小的就少蒸一點時間呢？或者固定15分？煩請回覆好嗎？感謝您喔
I love this recipe's thank you for sharing with us .I luv this manthao...
Mia Virgo Thank you for watching my video, and thank you for my support.
很養生，感謝分享！
黄碧玲 謝謝您的觀看我的影片，也期待您為家人作健康的食物
感謝你的影片有時間我自己也要來試試看謝謝你！之前我用老麵都失敗沒什麼信心了。
劉清勳 謝謝您觀看我的影片！老麵真的是高難度的，要養要照顧放個長假不理它，它就死給你看，而且很多標榜用老麵的店家事實中還是有的會偷偷加發酵粉幫助發酵，而且老麵會產生酸味需要再用鹹水來平衡酸鹼值，因此難度真的很高！我們就用不專業的方式來操作就好了！加油💪
陳瑩華 感謝您的回覆謝謝您
好健康喔！感謝分享！
yu chen 謝謝您的支持
你好。谢谢你提供的美味食谱 养生馒头 我喜欢。我也想试试。谢谢分享
Soei Tjoe Oei 謝謝您的支持
黑糖去炒，有焦香味
竹莲 謝謝您！學起來下次來試試
0与啊泪8
超級好營養。
我也學做了。
陈芬芳 謝謝您的支持！一起為家人做健康營養的食物.
我也在學習當中，可是失敗多。
陈芬芳 多看多做就會上手了，加油💪
@@cyhoris ㄤㄤㄤㄤ
我的舅舅在七十年前也是一位面包大師
請問用鐵蒸籠不用布包起來喔，不不會滴水喔？蒸這麼多層時間也是16分鐘？最上層會蒸到嗎？謝謝
你好，謝謝你的分亨，可是都聽不清楚，建議你可以帶一個無線麥克風，
您好:對不起讓妳耳朵受累了,我現在的影片都已使用無線嘜克風來收音了,謝謝您,,
可以再加紅棗龍眼乾 黑糖 攪拌攪拌加薑粉
張石郎 讚👍
老師，我是奶克寶寶，自製的酵腫，請問放多少比較妥當？
Jadi Kepingin Makan Man Tou ... 😆😆
Thank you !
try it !
You can also be successful!
感謝分享，說話聲音蠻小聲的，可能是麥克風的關係，不然會更清楚
妳好:對不起因為早期只用手機拍攝,所以收音狀況真的差了很多,現在已經升級的收音設備了,再請您繼續給予支持與鼓勵,謝謝!
👍🙏
謝謝您的支持與鼓勵！
謝謝分享 我也買了這個蒸籠 但是有一個問題
是不是鍋蓋內層的溝槽 會造成滴水嚴重呢
我是大火冒煙後轉中火 20分
淑芳 應該不是鍋蓋的問題，而是蒸盤的溝槽問題，所以下次使用時將蒸盤反面讓溝槽變（田埂）.
買了蒸籠就要常常拿出來用喔！加油💪
沒說面粉多少？
Do I need to soak the gouji before hand? Will it cook if never soak? I soak my gouji beforehand and was smashed when I knead the dough.
Hello: I am very glad that you can watch my video, and I am happier that you can actually try the operation. You mentioned the question of whether Gou Qi needs to be soaked. Gou Qi only needs to be washed with water for a while, and the need to soak will make Gou Qi change It is very soft, so you will break when you operate it. The above is my personal opinion to provide your reference, and work hard to provide healthy food for your family. Come on!!
請問為什麼麵團要先發酵再整形 而不是整形好再發酵 兩種做法結果會有差嗎
吳蕙蘭 可參考一下這篇文章kknews.cc/news/b8j5zm.html
您好，有聽到 手粉？ 熟粉？是哪種粉？除了中筋麵粉外，是否您還有用2種粉？謝謝您
您好：手粉就是中筋麵粉，我只使用一種麵粉.
@@cyhoris 所以 不是再加 饅頭粉？原來如此，謝謝您耐心回應，我沒做過，但很愛吃堅果饅頭、起司饅頭、鹹蔥饅頭..，等手不痛了，再來試試。桿麵棍、饅頭紙、中筋麵粉..也都要買，想說 做少量小顆點，應該不用揉的如此辛苦吧😅
Pls wrote english ingredients also
材料:material:
1.中筋麵粉1000公克
Medium gluten flour 1000 grams
2.快速發酵粉10克
Fast baking powder 10g
3.黑糖50克
Brown sugar( Black sugar) 50g
4.枸杞50克
Lycium chinense(gǒujì) 50g
5.葡萄乾50克
Raisins 50 g
6.水 500cc
Water 500CC
老師，請枸杞只需要清洗還是需要浸泡
您好：枸杞要稍微清洗一下喔！因為我們永遠都不知道枸杞表面有什麼髒東西！
老師客氣了比外面的還要好吃。
感覺水色不知是什麼水，米白色的水
您好：是一般的水（過濾水或冷開水都可以），您看到的米白色是量水杯的顏色！
請問可以用機器揉麵團嗎？大概要揉多久？
您好：說真的我自己沒用過揉麵機所以不能告訴您機器需要多少時間才能揉好麵糰，但您一樣可以觀察麵糰的表面是否光滑了，來判斷是否揉製完成！
請問老師 枸杞要先洗過嗎
您好：很高興您能觀看我的影片，枸杞要先清過哦！必竟它的生產及包裝過程我們也不清楚，所以清洗一下會比較安心！
聲音太小聲要大聲一點
請問是溫水還是常溫的
您好:很高興您能觀看我的影片,我一般都是使用常溫水而已,並不會去將水加熱到溫水再使用,當然這樣的冬天水溫相對就較冷,還是可以使用的,當然如果您想使用加熱的溫水也是可以的,只是水溫只要到30度左右就好,,千萬不要使用太高的水溫,那就變成燙麵了,以上為個人淺見提供您參考,謝謝
@@cyhoris 謝謝！
室溫水嗎？
饒倖菁 冬天就需要注意一下水溫（用溫水約25-30度）其他季節並不需特別再意水的溫度，
最重要是不要用電解後的水
请问，手粉是用什么粉?
Francesca Lee 您好很開心您能觀看我的影片，手粉就是ㄧ般的麵粉，作饅頭用中筋麵粉手粉就是中筋麵粉，作餅乾用低筋麵粉所以手粉就是低筋麵粉，以此類推，以上為個人淺見提供您參考！如有任何問題歡迎隨時提出來彼此研究討論！
@@cyhoris 謝謝您的分享。感恩
請問您知道 1000g 的麵粉是幾杯（烹調用的標準容器), 我試了兩次, 我在網路上換算 1000g 是8 cups 但是麵團都乾到沒辦法推, 全都是屑, 我不知道是不是麵粉和水的比例不對. 煩請告知. 謝謝！
Gail S 您好很開心您能觀看我的影片，至於您說的量杯我並不清楚實際容量大小，從您的描述可以了解問題所在是水的比例太少了，所以操作時麵糰太乾了，一般來說麵粉和水的比例是2:1，不知道您的水是用500cc的水，還是以幾個量杯水去做操作，這點再請您告訴我一下，您可以先試著用麵粉1:水0.4的比例去操作看看，也就是說您用8杯的麵粉，對上水3又1/3杯的比例，當然這是參考值因爲這關係到您量杯裝麵粉時是否有壓實，壓實的話麵粉的重量就就偏重了，另如操作時感覺麵糰太乾了可以適時再加點水，如麵糰太溼了就補充點麵粉就可以解決了，如家裡沒有電子秤的話，您可以試著將8杯的麵粉裝袋，買菜時請菜販老闆幫您磅秤一下重量，這樣您就可以了解8杯麵粉的大約重量了，以上為個人淺見提供您參考，加油💪
小北有在賣電子秤，蠻便宜的
吳榮民 謝謝您的回覆！常做就可以試著添購設備，如只是偶爾做就真的不建議去購買了，當然工預善其事必先利其器！
水太少了
請問枸杞子要先泡水嗎？
您好：枸杞子要先清洗一下後，晾乾後加入會比較安全，以上提供您參考！
可以用面包机打吗？
您好：家裡有麵包機當然要拿來充份利用！但偶爾也是希望您能試一下手揉麵糰的感覺！
陳先生請問麵糰可以用攪拌機嗎？
劉清勳 當然可以啊！家裡有的設備就放心大膽的使用！
陳瑩華 感謝您！我是糖尿病患者對麵食又愛又怕可否介紹一下適合的饅頭製品，謝謝你
劉清勳 喔！這我可能要好好想一想，查一查資料才能回覆您這個專業問題了！
陳瑩華 不好意思ㄋ！謝謝ㄛ
劉清勳 不會啦！大家教學相長，我也可以借機了解一下
请问需要加油吗？
您好：我操作的饅頭是都沒有在添加油的哦！所以就看您的喜好或習慣來決定要不要加油下去了！以上為個人淺見，提供您參考！
聲音沒出來
您好：對不起之前錄影時，沒有特別注意到聲音的品質，聲音還是有的只是小了一點，您可以將音量調大一點，造成不便敬請見諒！
枸杞 葡萄乾 要清洗乾淨 動作快一點
用粗麥來作可以嗎？
Guy chang 對不起 我沒試過耶，你可以試試成果如何再上來分享一下喔！
請問你二次發酵底下要放一盆40度溫水發酵嗎？
您好：冬天可以這樣做來加快發酵的時間，夏天就不用了！如果家裡的烤箱有發酵的功能也是可以好好利用喔！以上為個人淺見提供您參考！
請問黑糖放水， 要熱水還是冷水
Lệ Nguyễn 你好：很高興你能觀看我的影片，更開心你能實際操作，水當然是只使用能室溫的水，放熱水就變成燙麵了，水溫的溫度差不多保持在30度上下，如果以這種夏天只要室溫就可以了，如果是冬天可以加熱ㄧ點溫度，以上為個人淺見提供您參考，謝謝
@@cyhoris 謝謝您 ， 我想學做饅 ，
Lệ Nguyễn 很棒啊！加油💪有操作上的問題再提出來，我們ㄧ起研究
@@cyhoris 好的 謝謝您喔！
你好，我是新手想請敎快速發酵粉是酵母嗎？
Happy Ai 您好 新年快樂！是的快速發酵粉就是所謂的酵母
@@cyhoris 祝新年健康快乐，謝謝您 無私分享，感恩！👍
請問是600克嗎
您好：很開心您能觀看我的影片，這次操作是使用1000公克的中筋麵粉，其他各項材料在說明欄有說明，請參考，謝謝🙏
請問用烤麵包的烘焙紙可以墊底嗎？
黃芬蕊 您好：很開心您能觀看我的影片，如果手邊沒有麵頭紙是可以用烤麵包的烘焙紙代替饅頭紙來使用的，
@@cyhoris 謝謝你，因為從沒自己做過饅頭，看了您的影片，正準備要開始試試，希望不會失敗
黃芬蕊 加油💪預祝您成功！可以先用500公克中筋麵粉的份量操作，並將所有的材料比例都減半，預祝您成功，但不管成果如何都希望您能再次上來跟我說喔！加油💪
@@cyhoris 好的，謝謝您
麵粉不用過篩嗎？
球蟒蛇 不用，除非您買的麵粉是去雜糧行買散裝用秤的，因為不知道到放多久了，有沒有因受潮而結塊才需要過篩，買小包裝夠新鮮原則上是不需要過篩，且饅頭、包子類不像蛋糕類要求那種細膩的口感，所以不需要過篩當然您要過篩也無妨，以上為個人淺見僅供參考.
花卷
請問蒸鍋是什麼牌子，多大尺寸？
龍炎魂 ［瑪露塔 ］蒸霸 30公分
3層蒸籠組 去年十二月在蝦皮買的價格1080元，最近有99購物節或許會更便宜
@@cyhoris 好，謝謝你
@@cyhoris 剛剛去蝦皮看已經沒有賣30公分了
龍炎魂 32公分應該更好用吧！剛看價格是1250元！
龍炎魂 那個啊只是家裡一般的湯鍋而已，如果真的想購買和麵的鍋子應該去大賣場買不銹鋼的和麵盆（打蛋盆，料理盆或叫做攪拌盆）建議買30公分的，樣子有點像臉盆，我用的是不專業的.
发酵粉用几多？
您好:發酵粉的比例原則上是麵粉的1/100,例如麵粉使用1000公克那麼發酵粉就是用10公克,當然也可以多一些些但最多到12公克就好了,,以上提供您參考,如有任何問題歡迎再上來提問,當然我會就我所知道 的回覆您,謝謝您的歡看我的視頻,先預祝您新年快樂!
請問麵粉是高中低筋麵粉
您好:麵粉是使用中筋麵粉哦,,一般包子饅頭都是使用中筋麵粉.預祝您也能玩的愉快.
@@cyhoris 感謝回覆
想看韭菜盒子
请问您，我可以用包粉来代替面粉吗？
Francesca Lee 您好：您是指把中筋麵粉改成麵包粉嗎？這個我倒沒有研究，理論上應該不行吧！
酵母粉太多 吃對胃不好
酵母不是好的嗎？
，
黎小田
不放枸杞子可能会比较好
lim dumpling 喔！那應該加什麼會比較好呢？
@@cyhoris 我个人认为放葡萄干就很好吃了
我也認為不放枸子好，可放美國干果更好吃。
@@kktsang8082 添加 芒果乾也超好吃。 尤其小孩子們更 喜歡吃。 我嘗試過。
加核桃也不錯喔！
太晃眼了，没法看
講什麼都聽不清楚
唉
您好:謝謝您能觀看我的影片,因之前初學拍影片上架,所以沒有注意到收音的效果,造成您觀看上的困擾真是對不起,剛剛我己經又重拍了 黑糖枸杞葡萄乾饅頭的影片也重新上架了,期待您能再次前往觀看,,再次謝謝您寶貴的意見,感謝!
czcams.com/video/USIfPlTVgqs/video.html
一
..
教人家做，数量不用这么多呀，等你教等几个钟呀，沒兴趣
謝謝您
太过详细 有些啰嗦
周春 謝謝您的提醒
对于我这新手来说，𨚫是很多的新知识。谢谢老师的分享。
Rachel Tan 謝謝您的觀看，希望能提供您ㄧ點點的幫助！
周春 你可以快轉1.5倍
我是新手，謝謝你的詳細說明