纯手工老酵面头,老一辈人传下来的方法,好多人不知道快跟着学起来,学会了蒸馒头再也不用发酵母了
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- čas přidán 31. 08. 2023
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謝謝分享🙏真親切😊!能否下回也將食譜比例分享🙏
老面很酸,放碱才产生气泡,把面胀起更大。
請問 老窖麵頭 是什麽?
老舊面頭.是什麼
加二锅头?蒸出来一股酒精味,
用酵母粉不是簡單點嗎,還不用鹼水
真把自己当根葱了!可惜没人牵你!😒🙄
请问面种风干后,是否放在冰箱冷冻,下次再再用呢?
风干之后,菌群会休眠,不放冰箱也能长期保存。 很久以前,村里的长辈都是放在面粉袋里,让干燥的面粉吸干面种里面的水分,变成一个坚硬的硬面块,不放冰箱,室温都可以保存几个月甚至一年。
老酵头哪里来的?
她的意思是做完饅頭,留下一小塊麵糰做酵頭放這風乾(首要天氣夠冷才可以放室溫風乾)
碱大了😂
老酵麫頭是怎麼做的?
有酵母粉,很便宜的,没必要搞那么复杂。
@@bingyuanyang1255味道有差别
你用的是什麼粉
二鍋頭是酒嗎
為什麼要放碱
放碱有什麼用途
可以說明一下嗎!謝謝
据我所知,放碱去酸
面发大了,产生的酸太多,只能用碱中和。面发大了,主要是发酵时间太长,闻就能闻出来,形,面上戳个洞到底部后产生坍塌,基本就是发大了。酵母发酵,一般在26度左右两个小时就差不多了,拉开后有拉丝,能感觉出来内部都是小空洞,否则就是欠发,要继续发,或者提高点温度加快发,发的合适就是戳个洞到底部,不坍塌。多看几个视频就知道
老打响指真特爹油腻
請問加碱的目的是什麼?如果不加,會造成啥狀況?謝謝妳
老麵會有酸味,加碱粉可以中和酸味吃不易脹氣,增加麵香味
老面菌群比较丰富,发酵产物更多 (这也是老面相比较于纯种酵母面制品可以越嚼越香甜的原因之一) 目前证实的有乳酸菌 醋酸菌等 发酵过程会产生酸性物质 加入苏打 可以中和酸性 增加香味 并且蒸起来可以更加蓬松暄软
不加苏打的话,蒸出来会不蓬松,吃起来有微微的酸味。