[예찬이식탁일기ep.8]나만의 맛능가루로 김치말이 잔치국수(+양념장)만들기Making noodle dish with powder and kimchi (+ seasoning

#오늘 예찬이 식탁 일기#shorts
.건어물들을 볶아서
+ 비린 맛을 없애고 수분을 모두 날렸음.
.육수는
+ 감칠맛을 위해 닭발,소 사골뼈, 돼지 사골뼈를 하루동안 핏물제거후
중 약불 최소3시간이상 우려냈음.(반나절)
+ 각각 우러나오는 시간이 다르기때문에 따로 따로 우려냄.
+ 황기를 넣어 비린 맛 없애고, 영양을 더함.
.무와 연근, 배를 연잎에
+ 맛을 최대한 끌어내고 향을 더한다.
+ 된장과 아스파라거스, 양파껍질로 구수한 맛을 추가해 봤다.
(육수를 낼때 추가하는게 더 좋을듯 하다)
. 발효소금으로
+ 적정량을 넣어서 간을 더함.
. 김치에 설탕
+ 신맛을 줄였다.
. 간장에 맛간장을 더하면
+ 양념간장의 맛이 더욱 좋았음.
. 따로 육수 내지 않고
+ 만능가루로 맛을 내고 추가로 소량의 소금을 넣었음.(부족한 간은 양념간장)
.고명은
+ 집에 있는 식재료로 오이, 당근을 식용유 살짝 두르고 식감을 좋게 볶아냄.
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#Today’s Yechan’s table diary#shorts
.Stir-fried dried fish
+ Eliminates the fishy taste and removes all moisture.
.The broth is
+ To enhance the flavor, remove blood from chicken feet, beef bone bones, and pork bone bones for a day.
Brewed over medium-low heat for at least 3 hours. (Half a day)
+ Because each brewing time is different, brew them separately.
+ Add astragalus to remove fishy taste and add nutrition.
.Radish, lotus root, and pear in lotus leaves
+ Brings out the best taste and adds aroma.
+ I added a savory flavor with soybean paste, asparagus, and onion skin.
(It would be better to add it when making broth)
. with fermented salt
+ Add seasoning in appropriate amount.
. Sugar in kimchi
+ Reduced sourness.
. If you add flavored soy sauce to soy sauce,
+ The taste of the seasoned soy sauce was even better.
. Without making separate broth
+ Seasoned with all-purpose powder and added a small amount of salt (seasoned soy sauce if necessary)
.The garnish is
+ Stir-fry cucumbers and carrots with ingredients you have at home in a little cooking oil to give them a good texture.
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#재료#
. 마른재료= 황태/홍합/꽃새우/훈연밴댕이/다시마/건조 아스파라거스/건표고버섯/양파껍질/황기(약재)
. 나머지재료= 무/양파/당근/생강/마늘/대파/배/연근/닭발/소,돼지 사골뼈
#양념#
누룩 발효소금/향신즙/만능맛간장/집간장/매실액/고추가루/설탕/통깨/참기름/식용유
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#ingredient#
. Dry ingredients = pollack/mussels/flower shrimp/smoked anchovy fish/kelp/dried asparagus/dried shiitake mushrooms/onion peel/astragalus (medicine)
. Rest of the ingredients = radish/onion/carrot/ginger/garlic/green onion/pear/lotus root/chicken feet/beef, pork bone bones
#seasoning#
Koji fermentation salt/spice juice/all-purpose soy sauce/house soy sauce/plum juice/red pepper powder/sugar/sesame seeds/sesame oil/cooking oil
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안녕하세요. KFC(korea food cooking) 입니다.
제가 만들어 쓰는 양념들이 있어서 레시피화 하기에 다소 어려움이 있습니다.
개인적으로 각 지역의 환경에서 자란 식재료들과 사용하는 조리 도구의 재질(저는 구리재질입니다.)
불의 조절 등 각 개개인마다 입맛이 다르기 때문이라고 생각이 됩니다.
영상 제작을 접하는 초보자로써 기획, 촬영, 편집을 공부해가고 있고,
한국조리를 공부 하였으며 발효를 포함하여 모든 요리,소스, 장류등등을 공부해 나가고 있습니다.
조리 순서를 우선하여 촬영하고 편집하였고, 영상이 미숙한점 이해 부탁드리며
오늘도 시청해 주셔서 감사합니다.^^
항상 평온하세요(두손모음)~
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hello. This is KFC (korean food cooking).
It's a bit difficult to make a recipe because I have some seasonings that I make myself.
Personally, I like the ingredients grown in each region and the material of the cooking utensils I use (I use copper).
I think this is because each person has different tastes, such as adjusting the heat.
As a beginner in video production, I am studying planning, filming, and editing.
I studied Korean cooking and am studying all dishes, sauces, sauces, etc., including fermentation.
We filmed and edited the cooking order first, and please understand that the video is immature.
Thank you for watching today.^^
Always be calm (clasp your hands together)~

[@cookingwithmimmo]

레시피가 정말 마음에 들어요 😊👍