[예찬이식탁일기ep.6] 소고기 무국 끓이는 법 (feat.실비김치) Beef Soup&Korean Spicy Kim chi

#오늘 예찬이 식탁 일기#shorts
.소고기를 (선물 받은) 살치살 부위로 얇은 천(소창)에 핏물 제거
+ 핏물 제거는 중요함.
+ 거품도 덜 생김.
+ 본연의 맛 유지.
+ 살치살의 기름이 국물에 녹아 엄청 맛있었음.
.소고기를 볶지 않고
+ 모든 고기는 양념(밑간)을 미리 하는 것이 맛있는 것 같음.
. 육수를 따로
+ 손질 후 남은 파의 뿌리등, 다시마 우려낸 물이 시원하고 감칠맛을 냄.
. 생강 한 톨(개)의 효과 그리고 양파
+ 생강이 소의 기름 흡수를 일부 막아주고,
+ 고기의 냄새도 잡아주고,
+ 양파는 단맛의 감칠맛을 주었음.
. 마지막 먹기 전 파와 후추
+ 후추는 되도록 가열 하지 않으려고 노력(발암 물질 유발).
+ 마지막에 파를 넣어 씹는 맛을 더한다.
#Today’s Yechan’s table diary#shorts
. Remove the blood from the beef (received as a gift) using a thin cloth (small intestine).
+ Removing blood is important.
+ Less foam formation.
+ Maintains original taste.
+ The fat from the salchi was melted into the soup and it was very delicious.
.Do not stir-fry beef
+ It seems that all meat tastes better if it is seasoned (seasoned) in advance.
. Separate the broth
+ The water steeped in kelp and the roots of green onions remaining after cleaning has a refreshing and savory taste.
. Effects of one piece of ginger and onion
+ Ginger prevents some of the absorption of cow's oil,
+ Eliminates the smell of meat,
+ Onions gave a sweet, umami flavor.
. Green onion and pepper before the last meal
+ Try not to heat pepper as much as possible (it causes carcinogens).
+ Add green onion at the end to add chewy flavor
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#재료#
소고기(살치살)/양파/대파/마늘/생강/실비김치(주문)
#양념#
누룩 발효소금/수제 멸치액젓(통으로 된 시판 멸치젓에 재료를 넣어 달인)/청주/향신즙
#ingredient#
Beef (salchisal)/onion/green onion/garlic/ginger/silbi kimchi (order)
#seasoning#
Koji fermented salt/homemade anchovy fish sauce (ingredients boiled in canned commercial anchovy sauce)/cheongju/spicy juice
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안녕하세요. 예찬이 입니다.
제가 만들어 쓰는 양념들이 있어서 시판에 판매되는 양념 위주의 레시피화 하기에 다소 어려움이 있습니다.
개인적으로 각 지역의 환경에서 자란 식재료들과 조리 도구의 재질 불의 세기 등 각 개개인마다 입맛이 다르기 때문이라고 생각이 됩니다.
영상 제작을 접하는 초보자로써 기획, 촬영, 편집을 공부해가고 있고,
한국조리를 공부 하였고 발효를 포함한 모든 요리,소스, 장류등등을 공부해 나가고 있습니다.
영상이 미숙한 점 이해 부탁리며,
오늘도 시청해 주셔서 감사합니다.^^
항상 평온하세요(두손모음)~
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hello. This is Yechan.
Because I have my own seasonings, it is somewhat difficult to create a recipe based on commercially available seasonings.
Personally, I think this is because each person has different tastes, such as the ingredients grown in each region, the materials of the cooking utensils, and the intensity of the fire.
As a beginner in video production, I am studying planning, filming, and editing.
I studied Korean cooking and am studying all dishes, sauces, sauces, etc., including fermentation.
Please understand that the video is immature.
Thank you for watching today.^^
Always be calm (clasp your hands together)~

[@cookingwithmimmo]

레시피 감사합니다, 마음에 듭니다