индейка / курица с СЛИВОЧНЫМ ГРИБНЫМ СОУСОМ в АВТОКЛАВЕ Соус не будет расслаиваться главный секрет
Vložit
- čas přidán 24. 04. 2024
- Реклама ООО "Форком" ИНН 2311082271 ERID:2Vtzqw25Xgk
Автоклавы «Форком»
Весенние скидки до 25% на газовые, электрические и автоматические автоклавы
forkom23.ru/catalog/konservir...
Что бы приготовить рецепт из ролика индейка с СЛИВОЧНЫМ ГРИБНЫМ СОУСОМ в АВТОКЛАВЕ Соус не будет расслаиваться главный секрет вам потребуется
на 1 порцию реторт пакет (для банки 0,5 литра коэффициент 1,35)
- филе бедра индейки (можно взять курицу) 200 грамм (предпосол 1% соли)
- обжареные грибы шампиньоны , либо на свой вкус - 75 грамм
-сливочный соус 75 грамм
Что бы приготовить сливочный соус вам потребуется
- сливки - 1 литр
- соль 18 грамм
- сахар 3 грамма
- белые сухие грибы (пыль) 15 грамм
- пчм 2 грамма
- мускатный орех 1 грамм
- ксантановая камедь 8 грамм
Режим стерилизации на воде , автоклав форком 115 градусов 40 минут. вы же выбирайте режим мясной стерилизации своего автоклава
Сотрудничество dobroslav13@yandex.ru
Наши странички в соцсетях
телеграмм чат для общения t.me/+rbR15hgA9Rg1MWIy
телеграмм с анонсами видео t.me/DOBROSLAV13vi
ВКонтакте dobroslav13proedy
ВКонтакте dobroslav13
CZcams канал с обзорами и дегустациями Доброслав13 - съедобное / несъедобное / @dobroslav13proedy
ЯндексДзен zen.yandex.ru/id/5c8f496a78fa...
Подкаст на яндекс музыка music.yandex.ru/album/29159286
Сегодня будем готовить консервы в реторт пакете в автоклаве на воде
#доброслав13 #автоклав #тушенка - Jak na to + styl
на 1 порцию реторт пакет (для банки 0,5 литра коэффициент 1,35)
- филе бедра индейки (можно взять курицу) 200 грамм (предпосол 1% соли)
- обжареные грибы шампиньоны , либо на свой вкус - 75 грамм
-сливочный соус 75 грамм
Что бы приготовить сливочный соус вам потребуется
- сливки - 1 литр
- соль 18 грамм
- сахар 3 грамма
- белые сухие грибы (пыль) 15 грамм
- пчм 2 грамма
- мускатный орех 1 грамм
- ксантановая камедь 8 грамм
Режим стерилизации на воде , автоклав форком 115 градусов 40 минут. вы же выбирайте режим мясной стерилизации своего автоклава
Здорово, Великолепно
Огонь 🔥 спасибо 👍
Спасибо за рецепт, отдельная благодарность за упоминания режима для парового автоклава.
Спасибо большое за Ваши видео!!!!
во благо!
Отличный рецепт. 😊Я уже, благодаря вам, купил автоклав, хоть он и обошелся мне, как самолет😂, но уже наделал тушёнки, скумбрии, апельсинового варенья, грибов, в общем, как шутят дети, к апокалипсису я готов. Это рецепт сделаю обязательно, уже купил загуститель, как у вас. Спасибо вам.
запас карман не тянет - ведь это прекрасно когда на полках стоит много вкусных консерв :)
@@dobroslav13 это точно. 😉
Купив автоклав вы вступили в наше братство 😀😀😀!!!
Как всегда, на высоте! Рецепт супер, люблю грибы!
во благо!
Спасибо, взял в книгу рецептов
🤝✌
Константин, спасибо за очередной шедевр. Пошёл в копилку.
во благо!
Здравствуйте!!! Как всегда очень вкусно и аппетитно смотрится!!! Удачи Вам и успехов!!!
во благо.
Шикарная текстура 👍
соус-соус получается :)
Привет Константин!!! Как всегда отлично и всё понятно все рецепты 👍👍👍
🤝👍
Спасибо! Как всегда отлично, познавательно и увлекательно. Танцовщиц не надо. Туда их - в камедь.
:))))))))
Большое вам спасибо !!!! Еще так не пробовал . Плюс в копилку . Обязательно сделаю в автоклаве.
Будет вкусно
Интерестно, надо попробовать!
Было бы здорово ещё вариантов именно соусов в консервации!
так некоторые соусы есть на канале (томатные) , новые рецепты в овощной и ягодный сезон будут, наработки есть
Привет из Караганды, супер
✌🤝
Костя привет! Отличный рецепт в копилку . И особое спасибо что подчеркнул режимы для ПАРОВОГО!!!👍👍👍👍👍👍👍👍👐
во благо!
Имеется ввиду 115°С в течении 115 минут для 0.5 банок?
@@user-jz3ff8uh1x желательно до 115 доводить медленно в теч 40- 60 минут а не на полный кирогаз чтоб закипело через 10 минут😀 с блоком управления проще !
именно так
Спасибо Константин за рецепт сливочного соуса!
Заказал загуститель.
Помимо индейки, попробую сделать
фрикадельки из фарша лося в этом соусе.
В сырном, по вашему рецепту, делал, вкусно!
в этом соусе тоже будет отлично
Константин моё почтение 🤝
🤝✌
Уррааа!!! Вы всё-таки его сделали! Я про сливочный соус к курице. Константин, вы профи! Не зря я ждала, я верила в вас! Всех благ! Банде телеграммной привет от Липы. Скоро вернусь.
Если есть цель, надо конец идти, пусть и маленькими шагами 😃✌
Спс за видео, было очень интересно. По вашим рекомендациям собираемся брать с приятелем два автоклава "консерватор" и заняться заготовками. Удачи вам и пусть канал растет. Всем вкусных угощений!!!
🤝👍
Да это просто невероятно !
Какой шикарный рецепт! Спасибо Спасибо Спасибо ☺️ Обычно, ваши видео рецепты смотрю дважды. Первый раз, пишу комментарий, читаю всё..Переписываю рецепт. Второй раз очень внимательно слушаю не отвлекаясь, чтобы ничего не пропустить 🙂
Во благо ✋
Лучше скачивайте эти ролики к себе на комп или ноутбук в отдельную папочку! И будет у вас своя коллекция которая всегда под рукой! :=))
Растравил душу😂
это я умею :)
Уверен если не обжарить мясо до полуготовноти вкус тушонки останется, за згуститель спасибо,ценная информция.
Можете даже до готовности пожарить, тут дело индивидуального вкуса, я даю идею, а дальше каждый сам творец своего счастья
Блюдо действительно ресторанного уровня.
оесторан в банке :)
Константин, Вы читаете мои мысли ) Вот только недавно хотел спросить, как сливки себя ведут при консервации
на опыте угадываю пожелания зрителей :)
Маэстро подскажи пожалуйста ,какие пакеты предпочитаешь? Запайка специальным запайщиком? Или ваакуматором , я чё то не разобрался. Заранее спс.❤
паеты вот такие беру уже много лет www.wildberries.ru/brands/meatrich
по запайке в другом комменте я вам ссылку дал к изучению
Костя здравия желаю ! Сколько у тебя ушло мяса и грибов на этот рецепт , какое количество получилось пакетов? Огромное благодарю!!!!
На 1.35
Супер❤.
Константин, подскажите, пожалуйста, какая у Вас модель плитки?
это плитка от пивоварни хмельница, что то на базе гастрорага на 3,5 квт
@@dobroslav13 , спасибо
Внесу свою лепту. Если взять опята но только собранные на не очень забллоченных местах. Они в засушенном и перемолотом виде гараздо ароматнее белых грибов. Но это на мой вкус. Всем добра.
Ни разу не пробовал сухих опят.
Вот сморчки сушёные прятно удивили, ароматище
Спасибо за все ваши рецепты, очень вкусные и интересные. Автоклав купила недавно Малиновка смарт шеф электрический с блоком управления. Подскажите пожалуйста, как знаток автоклавов, если есть рецепт с другой фирмы автоклава, этот рецепт должен подходить ко всем маркам, температура и время, не должно быть разницы? Ну например, ваши рецепты подойдут к моему автоклаву? Буду благодарна, если найдете время ответить.
рецепт - это состав ингридиентов, они подходят для всех автоклавов, а вот температурный режим это уже техничекий процесс, он в автоклавах от их особенностей может отличаться, если в режиме на воде работаете можете моими режимами пользоваться, подойдут и вам
Спасибо. У меня работает на воде и на пару. Скоро время заготовок, не хочется сварить кашу. 🙂
пар 115/115
Расскажите, пожалуйста подробнее как делаете сосиски в режиме СУ-ВИД?
стрим по всем вопросам на тему су-вид
в комментариях прописаны схемы под сосиски czcams.com/users/liveAzg1clr12Bw?si=TSjI0O65j9civSG5
Спасибо, Коостя! Это то,что я искал! Вкус детства, то ли польские,, то ли венгерские. Вот только с камедью мне не понятно, она у меня какими то комочками сопливыми остаётся(
Так может гуаровую использовал? Она температуру не переносит, нужна ксантановая
@@dobroslav13 не, не, ксантановую
странно, я вот пока эксперементировал проблем не было , её при замесе обязательно надо размешать до обнородного состояния
@@dobroslav13 вот это то и не получается, сопливые комки какие то остаются. Видимо производитель подвёл. Ты чью берёшь?
@@MrSiegfried1968 беру у Митрича, конкретный кто производитель, я даже и не смотрел.
Спасибо за рецепт!
Переспрошу. :-) Подскажите, пожалуйста, для парового автоклава режим именно 115С / 115 мин (как будто чуть долго)? Или всё же 1ч 15 мин?
Нет не долго. Замеры температуры внутри банки как раз и говорят что это оптимальное время ( не для маркетинга в рекламе, а для безопасных консерв)
@@dobroslav13 Спасибо, что уточнили! Раз 115 минут, значит, 115. 🙂
Я в целом всегда за то, чтоб делать подольше - для безопасности. Но первый опыт был неудачным: очень медленно нагревал, потом долго держал, и рыба стала невкусной. В итоге немного подтянул матчасть, порылся в советских книжках. Но температурные режимы тоже встречаются разные. Плюс там для жестяных банок, для быстрого нагрева и быстрого остужения в холодной воде. На это всё как-то надо приходится поправку прикидывать.
Спасибо, Константин, за рецепт. Попробовала повторить с филе голени инлейки и лесными грибами - результат разочаровал, т.к. соус таки расслоился😢
вы бы в комментариях до конца писали что версия с сырным соуос у вас получилась и тут нужно поискать причину в сливках или качестве размешивания
Здравствуйте. А можно пюре картофельное сделать в автоклаве?
я вкусных вариантов с пюре не встречал в консервах. да и смысла не сильно вижу в этом - пюре как по мне лучше сублимат использовать
Майка зачет))) Автоклава нет к сожалению...
автоклав дело наживное :)
Константин, доброго времени суток! Здоров, рецепт интересный и обязательно буду повторять. Интересно, почему все ваши эксперименты в ретортпакетах вы делаете на консерваторы, а не на вейн-2? Есть объяснения или нет? Вейн-2 может работать с ретортами или нет?
я объяснял уже и ни раз. я показываю работу в автоклавах в версии из коробки, в том же вейне нужно городить устройство что бы удерживать пакеты от всплытия, знаю что подписчики приспосабливаются , выкручиваются и делают в нем, у меня на все эти дела просто нет времени и мне оно особо не нужно. ибо что то сгомырить 1 из 50 сможет, а остальные косячить будут
Принял, спасибо за ответ. Удачи во всех начинаниях
Доброслав приветствую! А ежели без грибов но с сыром и сливками?)
да как вам угодно, я даю отработанную базу. а дальше на свой вкус и свое видение можете уже творить и вытворять
Здравствуйте. Скажите пожалуйста какой процент загустителя надо брать ? Смотрела там разные проценты.
% ???? точно проценты загустителя? может вы про меш ??? 80 и 200? так это размер зерна, я двухсотую польую, та что мелкая, а не крупинкой
На 09:39 можно взять погружной блендер вместо сита, да?
можно погружным, можно кастрюльного типа, тут от мощности зависит еще
но на 100% они сито не заменят, если нужна кремовая структура без вкроплений то сито лучший вариант
Я всегда шампиньоны чищу ,но на вкус и цвет товарищей нет ,мне не в лом потратить 5-10 мин )))))))) А в общем рецепт бомба,в сливочном соусе всё огонь получается ))))))
А вот я не проникся зачем их чистить, хотя, раньше тоже так делал, но зачем это действо не понимаю
@@dobroslav13 ну не знаю ,ну хотя бы за тем что они растут на отходах жизнедеятельности,не принципиально,каждый делает так как ему удобно,я чищу другие нет,кому как удобно ))))))))
ну и чем чистка поможет в сравнении с мойкой? чисто самоуспокоение- плацебо :)
@@dobroslav13 возможно,не буду спорить )))
Костя ! Если добавлять камедь в сметанный соус, муку не добавлять???
Да, мука не нужна тогда
Чем можно заменить камедь?
чем камедь не устраивает?
из опыта ни мука, ни крахмал и т.д. такой результат не дают
Очень внимательно смотрел, не менее внимательно слушал, пока не услышал... "ксантановая камедь"... эээ, я не то что не знаю где это купить, в каком магазине и в каком отделе, я впервые слышу эти слова и не с первого раза могу выговорить, скопировал у автора. Сглотнул слюну и остановил просмотр. Ну а смысл, если я не смогу это приготовить без данного ингредиента? На всякий случай лайкну. Вот как-то так ))))
так на любом маркет плейсе есть или в магазинах для кондитеров и хлебопеков такая штука продается, это не редкость . Ксантановая камедь она же Е-415
Константин, масло после обжарки грибов Вы сливаете, т.е. он в соус не идет?
не сливаю, всё в соус, но грибы почти все в себя втягивают, остается немного
А сосиски при какой температуре су-вид делать?
при разной :)
стрим по всем вопросам на тему су-вид
в комментариях прописаны схемы под сосиски czcams.com/users/liveAzg1clr12Bw?si=TSjI0O65j9civSG5
Насчет пакетов, а если их вакуумировать? Можно? Или лучше не надо?
вакуумировать можно, хуже от этого не будет, сильно лучше тоже (но завакуумировать такой пакет с большим количеством жидкости не так и просто ( я про настоящий вакуум))
Костя, а сметанный соус с мукой не свернется в а/Клаве при высокой температуре? Или муку заменить на камедь? Опять проблема вдруг комком соус получится , возьму китайский сливовый и окей , верно?
Сливочный и сметанный лучше камедью укреплять, от 5 грамм на кг
🙏🙏🙏🙏🙏🌹❤️💋💋💋
А где взять ксантовую камедь?
на любых маркетплейсах есть, в магазинах у кондитеров.
я ксантановую камедь у Митрича беру
Костя супер! Все по делу, с граммовками и поэтапно! До этого смотрел хамкишеева, там одни вые.. боны, самолюбование и понты. А у тебя супер бомба! Успехов, хорошего бизнеса и здоровья
во благо!
Нашла ответ на втором просмотре 1500 грибов, а с мясом понятно , прошу прощения за свою невнимательность , обещаю исправиться !!! 🙏🙏🙏🙏🙏
Может уже спрашивали, извиняюсь, но всё-таки интересно, у вас программа для мяса 115 градусов, когда для уничтожения спор ботулизма говорят необходима температура не менее 120, хотя бы не продолжительное время. Собственно вопрос, почему на 120 не выставляете? Нет рисков?
очень странно слышать такой вопрос от человека который год на канал подписан. обсуждалось это все уже 748 раз :)))
1. утверждение что температура не менее 120 в корне не верна
2. погибают он ии на 120 и на 115 и на 110 и на 105 тоже погибают
3. но на разных температурах нужно разное время для того что бы прибить заразу
4. при этом не стоит забывать что стерилизация происходит не только на 115 -120 градусах, а начинается при достижении 100 градусов и завершается при остывании до 100 и это время намного больше чем просто экспозиция при 115-120 градусах
5. безопасность режима подтверждена как расчетами и обоснованиями из учебников, справочников и тд, так и регулярной сдачей консерв в лабораторию на анализ на промстерильность
Скажите где можно купить загуститель?
на маркет плейсах - ксантановая камедь 200меш.
я брал у Митрича www.wildberries.ru/brands/meatrich
но у него временно кончилась, скоро появится
@@dobroslav13кончилась наверно после выхода этого ролика😂
возможно :)
Костя привет из алма-аты!!! Кролик какой соус любит? Кликни пожалуйста! 🌹🌹🌹❤️❤️❤️🙏🙏🙏
либо сметанный , либо сливочный
Сметанный соус с добавкой муки он не вернётся , по идее не должен или муку заменить на камедь для страховки ? Успокой неугомонную душу или я свернусь как та сметана с добавкой или нет
с камедью надежней
Костя! Если я туплю. Не сердитесь на меня. Соус для банки 0.5 ингредиенты тоже надо умножать? Наверно да. Я права или нет?
все нужно умножать на одинаковый коэффициент, каждый компонент
🌹🌹🌹🌹🌹🙏
Зачем умножать для соуса ? Он готовится отдельно. Нужно лишь рассчитать объем, который вам понадобиться
А как же автоклав вейн😂😂😂😂привет шучу 😂всех благ тебе
до Петросяна пока юмор не дотягивает, тренируйтесь :)))
@@dobroslav13 а до задорного🤣
@@user-ii5mr7pp3r который Задорнов? это космическая величина :)
Вакуматор для рефлёных пакетов реторт пакеты паяет ? Не в курсе? А Костя?
может да, а может нет.
вот ролик на тему запайки пакетов czcams.com/video/X4sp3nD1p4E/video.htmlsi=-0Y0vBoPCjSCABvz
А сколько срок годность ??
@@katerinarii6753 24 месяца при стандартных условиях
@@dobroslav13можете ещё подсказать условия хранения?)
0+24 градуса, влажность не выше 85%
Костя,а со сметаной такой фокус пройдет?
Ну а рецепт отличный,обязательно буду делать
пройдет, но там надо с пропорциями и самим соусом играться, что бы не получить комок густой сметаны отдельно от блюда, именно соус на основе сметаны
Попробую в начале просто сделать соус без автоклава,а потом в маленьких обкатаю.
тут нужно понимать что отдельно соус более густой будет, тк надо расчитать выделяющуюся жидкость из мяса в готовом блюде
Блин, как бы научится всему
коли желание есть, то все получится
8гр камеди на литр, это же пудинг. Это перебор.
вы упускаете очень важный момент, соус используется с грибами и мясом из которых выделяется достаточно много сока , который разбавляет соус практически пополам и получается соус который вы могли видеть в конце ролика
а детей можно кормить этим соусом с камедью ?
да, никаких противопоказаний нет, она не накапливается в организме и вся выводитя
@@dobroslav13 Спасибо. Хороший соус тогда. Ну детям -то я сделаю с котлеткой
Лучше снимайте готовку в банках. Так как большинство автоклавит в банках. Лень людям высчитывать грамовки
а что мне еще лучше делать? может на фон двух танцовщиц в бикини поставить?
а в банках каких - жестяных или стеклянных?
а размер какой банки? №9, 46, 22 ???
и объем какой стекло банки? 0,2 - 0,25-,35, 039, -0,45-0,5 ????
а то кому то лень умножить цифру на коэффициент кторый приведен ....
@@dobroslav13лучший ответ. 😂
Восхищаюсь этим человеком. Голова "Дом советов". Сколько в нем идей. Оторваться не возможно. БЛАГОДАРЮ.
@@dobroslav13 сами же знаете. Что почти во всех группах ВК, на Ютубе. Большинство готовит в стекле. Разница только на воде или пару. Мало кто в репортах и жестянке. И я не учу чё да как делать.
@@kovrovsky33rus32да кому нужны эти банки склянки? Попробуйте пакеты и забудете стекло как страшный сон. Паееты давно стоят копейки, продаются на каждом углу или забрать в любом ПВЗ. Удобно, безопасно, невозможно разбить, в кастрюлю кинул, 5 минут-горячая еда на столе. Качество моих походов с пакетами выросло многократно
Милый человек,в моем базовом варианте консерватора не было кассет,только фальш дно. Я ещё не разу в жизни не пробовал что то готовить в автоклаве,но уже купил такой как у вас😊. На фальш дно можно ставить баночки без кассет?
Можно
@@user-kd7rj3ru5t а банку на банку можно ставить,или только в один ряд?
Можно! Реторт пакеты нельзя (нужна корзина или крышка от кассеты чтобы пакеты не всплывали)
И смотря банки с какой крышкой использовать планируете. С крышкой твист офф (винтовой) можно без кассеты, с крышкой ско (закаточной) без кассеты или зажимов не советовал бы))))
@@KURAS36 принял.благодарю🤝
Костя ! Если добавлять камедь в сметанный соус, муку не добавлять???
Да, мука не нужна тогда