홈카페를 시작한지 3년이 되어가고 있네요! 예전에는 물줄기 컨트롤을 로스팅정도에 따라 가늘게 굵게 천천히 빠르게 조정했다면 현재는 로스팅정도 보다 분쇄도에 초점을 더욱 맞추고 내리고 있네요. 라이트 로스팅이라서 교반을 적극적으로 줌으로써 성분을 많이 녹여낸다! 다크로스팅이라서 교반을 최대한 일으키지 않고 성분을 과하게 뽑지 않는다! 이것도 맞는 말이지만, 분쇄도가 가급적 굵은 기준일 때 부합한다고 봐야되네요 고운 분쇄도라면 물줄기를 로스팅에 대한 정도보다 분쇄도가 미치는 영향이 더 크다고 생각해요 라이트로스팅이라도 매우 고운 분쇄도라면 적극적인 교반은 오히려 원활한 추출을 방해하죠(여과식이 침지식보다 수율과 tds가 높은이유는 계속 깨끗한 물로 성분을 많이 추출하는 반면, 침지는 확산에 기인하는 경우이기에 추출흐름이 더 느려지고 맹한데 쓴맛과 부정적인 잡미가 더 발생하기도 하죠.) 결론은 본인이 다크로스팅이든 라이트로스팅이든 비교적 굵은 분쇄도를 사용중이라면 여과식 추출보다 침지식 추출에 더 효과적이고 이런 경우 정드립보단 푸어오버 추출로서 라이트엔 적극적인 교반을,다크엔 교반을 최소하하는 방법이 맞겠네요. 본인이 사용하는 분쇄도가 곱다면 침지식보다 여과식 추출에 맞는 환경이므로 라이트든 다크든 정드립의 일정하고 정교한 물줄기로 교반을 최소화하고 추출비율과 온도를 로스팅정도에 따라 알맞게 조정하는 것이 맞겠네요. 이 영상에서 분쇄도가 설명이 안나온 점이 아쉽다면 아쉬워요. 월챔 테스 카스야님은 굵은 분쇄도를 주로 사용하시고 물줄기 컨트롤을 쉽게 알려드리기 위해서 고안한 방법이라고 알고 있습니다. 반면에 김동민 바리스타(krbc2024챔피언)는 매우 고운 분쇄도 환경에서 빠른 추출환경을 만들기위해 시바리스트필터처럼 얇은 필터지를 사용하시는 대신 물줄기도 교반을 최소화하면서 센터푸어로만 내리십니다. 각자 본인이 다양한 챔피언들의 레시피를 사용해보는 것도 좋지만 원두에 따라 본인이 레시피 설계를 할 줄 알아야 합니다. 우선 커핑을 해보시고 맛을 체크하면서 추출비율, 온도, 원두량, 분쇄도와 물줄기 본인만의 레시피를 설계해보시는 것도 브루잉 커피를 한층 즐기시기에 좋다고 생각합니다.
질문드려도 될까요^^ 1 약배전 원두 굵기 어떻게 될까요? 2 3차까지도 교반을 세게 하던데 (플레이버를 끌어 올리기 위해서라고 말하더라고요) 그러면 부정적인 맛이 많이 나오지 않나요? 3 영상과 다른 질문입니다만, 어떤 경우에는 처음에 살살 붓고, 나중에는 세게 부어서 교반을 일으키는가 하면, 어떤 경우에는 처음에 확실하게 부어서 원두를 충분히 다 적시고 나중에는 살살 부어서 부정적인 맛이 안 나게 하라는데, 차이를 알고 싶습니다!
[라이트 로스팅 핸드드립 레시피] - 물 온도 93~94도
-30g 뜸들이기 물 붓기 (30초 뜸들이기)
-60g 1차 브루잉 (40초)
-60g 2차 브루잉 (1분 15초)
-50g 3차 브루잉 (2분)
-40g 4차 브루잉 (2분 30초)
*총240g 추출 완료(3분 30초)
*분쇄도 : EK43기준 미디엄 사이즈의 굵기
[다크 로스팅 핸드드립 레시피] - 물 온도 85도
-30g 뜸들이기 물 붓기 (30초 뜸들이기)
-60g 1차 브루잉 (30초)
-60g 2차 브루잉 (1분)
-50g 3차 브루잉 (1분30초)
-40g 4차 브루잉 (2분)
*총240g 추출 완료(2분 30초)
*분쇄도 : EK43기준 미디엄 사이즈의 굵기
두 커피의 분쇄도가 동일했나요?
마이크론이나 EK43 클릭도 궁금합니다
안녕하세요! 답변을 받은 바로는 마이크론이나 클릭과 같은 세부 설정에 대한 답은 받기 어려웠으며 EK43 기준 '미디엄 사이즈'의 굵기라는 답변을 받았습니다. 아쉽지만 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 :)
이런 귀한 영상을 공유해 주시다니 넘 감사합니다~! 카스야의 커피에 대한 시각은 항상 새롭고 유익한 것 같습니다
홈카페를 시작한지 3년이 되어가고 있네요!
예전에는 물줄기 컨트롤을 로스팅정도에 따라 가늘게 굵게 천천히 빠르게 조정했다면 현재는 로스팅정도 보다 분쇄도에 초점을 더욱 맞추고 내리고 있네요.
라이트 로스팅이라서 교반을 적극적으로 줌으로써 성분을 많이 녹여낸다!
다크로스팅이라서 교반을 최대한 일으키지 않고 성분을 과하게 뽑지 않는다!
이것도 맞는 말이지만, 분쇄도가 가급적 굵은 기준일 때 부합한다고 봐야되네요
고운 분쇄도라면 물줄기를 로스팅에 대한 정도보다 분쇄도가 미치는 영향이 더 크다고 생각해요
라이트로스팅이라도 매우 고운 분쇄도라면 적극적인 교반은 오히려 원활한 추출을 방해하죠(여과식이 침지식보다 수율과 tds가 높은이유는 계속 깨끗한 물로 성분을 많이 추출하는 반면, 침지는 확산에 기인하는 경우이기에 추출흐름이 더 느려지고 맹한데 쓴맛과 부정적인 잡미가 더 발생하기도 하죠.)
결론은 본인이 다크로스팅이든 라이트로스팅이든 비교적 굵은 분쇄도를 사용중이라면 여과식 추출보다 침지식 추출에 더 효과적이고 이런 경우 정드립보단 푸어오버 추출로서 라이트엔 적극적인 교반을,다크엔 교반을 최소하하는 방법이 맞겠네요.
본인이 사용하는 분쇄도가 곱다면 침지식보다 여과식 추출에 맞는 환경이므로 라이트든 다크든 정드립의 일정하고 정교한 물줄기로 교반을 최소화하고 추출비율과 온도를 로스팅정도에 따라 알맞게 조정하는 것이 맞겠네요.
이 영상에서 분쇄도가 설명이 안나온 점이 아쉽다면 아쉬워요. 월챔 테스 카스야님은 굵은 분쇄도를 주로 사용하시고 물줄기 컨트롤을 쉽게 알려드리기 위해서
고안한 방법이라고 알고 있습니다.
반면에 김동민 바리스타(krbc2024챔피언)는 매우 고운 분쇄도 환경에서 빠른 추출환경을 만들기위해 시바리스트필터처럼 얇은 필터지를 사용하시는 대신 물줄기도 교반을 최소화하면서 센터푸어로만 내리십니다.
각자 본인이 다양한 챔피언들의 레시피를 사용해보는 것도 좋지만 원두에 따라 본인이 레시피 설계를 할 줄 알아야 합니다. 우선 커핑을 해보시고 맛을 체크하면서 추출비율, 온도, 원두량, 분쇄도와 물줄기 본인만의 레시피를 설계해보시는 것도 브루잉 커피를 한층 즐기시기에 좋다고 생각합니다.
감사합니다. 🍀👍
오..저희 젯씨고 영상 최초 가장 긴 댓글!!
도움 되는 내용!!
감사합니다 ^ㅡ^
영상을 보면서 재미도 얻고 귀한 레시피도 얻어가니까 너무 유익하고 좋아요!! 감사합니다~~
첫 핸드드립 선생님(?) 을 젯씨고에서 봬니까 괜히 더 반가운,,, 좋은 팁 얻고 갑니다!! ୧ʕ•̀ᴥ•́ʔ୨
여러 볼 거리가 있네요! 호커스 포커스에서 행사에 참여한 테츠 그리고 테츠의 귀한 레시피! gsc의 새로운 진공 패키지도 볼 수 있어서 좋습니다. 굉장히 예쁘네요~~~! 테츠의 레시피 속 추출 원리도 고맙습니다!
다크로스팅 정말 신기하네요. 한 번 도전해 보고 싶어지네요 :)
이번 레시피도 활용해서 맛있는커피 즐겨볼께요~👍👍
제가 홈로스팅을 시작하면서, 스페셜티 생두를 사면, 일부는 꼭 강배전으로 볶아 먹는데, 괜히 반갑기도하고 테츠 상과 내적친밀도까지 생깁니다 ㅎㅎ
레시피를 참고할수 있어서 너무 좋습니다😊😊 감사합니다!!
브루잉 레시피 많은도움되었습니다 감사합니다!!
좋은 레시피, 좋은 견해 잘 봤습니다!
저날 호커스포커스 다녀왔었는데 젯씨고를 보니 또 마시고 싶네요.🤤
추출레시피 레퍼런스에 있어 고민거리가 많았는데
좋은 컨텐츠 감사합니다!!
집에 잠들어 있는 하리오 플라스틱 꺼내서 따라해봐야겠습니다. ㅋㅋㅋ 저도 무산소 발효 된 생두를 2차 크랙까지 간 강배전으로 볶아 마셔본적이 있는데 꽤 매력적이더라구요. 이번 영상에 나온 강배전 원두도 그런 느낌일까 궁금해지네요. ㅎㅎ
때마침 촬영하는거 보았는데 이거였군요. 레시피보면서 추출해봐야겠어요!
6:55 커피를 하면서 고민했던 문제 중 하나인데 너무 좋은 설명입니다.👍
디테일한 고민이 더 보이는 것 같네요
귀한 영상 감사합니다
훈남이시기까지한 챔피언의 레시피네용… 유익한 영상 감사합니다🥰
챔피언의 레시피!! 강배전 약배전 디테일하게 나눠서 가르쳐주신거 한 번 해봐야겠어요~
대부분의 스페셜티 라이트 로스팅으로 지인분들과 함께 즐기기 어려웠는데
다크로스팅된 스페셜티로 더 많은 분들과 스페셜티 즐길수있겠어요!
홈로스팅할때도 참고하겠습니다
살아있네~~😆👍👍👍두가지 핸드드립 레시피 감사👏
테츠야의 강배전 레시피는 처음인데 의도가 좋은데요. 강배전 커피에 익숙한분들에게 좋은 접근입니다. 참고해야겠어요.
챔피언의 레시피 기대됩니다👍🏻
완전 도움되는 영상이네요~ 감사드려요~❤
월드 브루어스 챔피언의 레시피와 디테일을 배울 수 있다니.. 너무 좋아요😍
감사합니다 :)
질문드려도 될까요^^
1 약배전 원두 굵기 어떻게 될까요?
2 3차까지도 교반을 세게 하던데 (플레이버를 끌어 올리기 위해서라고 말하더라고요) 그러면 부정적인 맛이 많이 나오지 않나요?
3 영상과 다른 질문입니다만, 어떤 경우에는 처음에 살살 붓고, 나중에는 세게 부어서 교반을 일으키는가 하면, 어떤 경우에는 처음에 확실하게 부어서 원두를 충분히 다 적시고 나중에는 살살 부어서 부정적인 맛이 안 나게 하라는데, 차이를 알고 싶습니다!
안녕하세요 영상 재밌게 봐주셔서 감사합니다.
1. EK43기준 미디엄 사이즈의 원두 굵기라는 답변을 받았습니다.
2-3 . 직접 문의 하기엔 어려움이 있어 다음에 다시 콘텐츠를 찍는다면 좀 더 디테일 하게 담아보도록 하겠습니다 ㅎㅎ
감사합니다.
좋은 레시피 감사합니다!
일반 커피를 드시는 분들께 스페셜티커피를 경험해볼 수 있도록 다크로스팅을 시작했다는게 인상적이에요!
챔피언의 레시피라니.. 감사합니다
선댓글 후 감상 가즈가~~
GAZUA!!!
필로코페아 원두에 관심이 가네요.
"한국에서도 먹힐까요?"
"그럼요!" 확신에 찬 표정이네요! ㅋㅋㅋㅋ
레시피 영상 잘 봤습니다. 내려 봐야겠어요!
오이시쿠나레~~
이렇게 뵙습니다!!!!
카스야상 그는 신이야….!!
카미사마..
과거의 일본식 강배전 추출은 수율보다 시음의 편안함에 더 촛점을 두고 추출을 했습니다. 그에 대한 낮은온도의 선택의 이유를 잘 설명하고 있네요~^^
재밌게 봐주셔서 감사합니다 :)
퍼가요~❤️