세계 챔피언 핸드드립 레시피 분석해보았습니다(테츠 카츠야 브루잉 레시피)
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- čas přidán 12. 10. 2023
- 테츠 카츠야 핸드드립 레시피 여러분들도 한 번 따라해보세요
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진짜 귀합니다 감사합니다
너무 좋은 설명의 영상입니다👍🏻
감사합니다 :) 여러 방식으로 응용해서 내려보세요~~~!
영상 잘 봤어요...저도 무작적 테츠카츠얄 따라서 드립해 마시는데..분석하고 이해을 하니 약간 변형해서 시도해 보고 싶네요
전자동머신으로 커피를 마시다가 핸드드립으로 커피를 마시기 시작한지 두달 정도 된 커린이입니다.
핸드드립 레시피 찾아보다 테츠 카츠야님 레시피와 정인성님 레시피로 정착을했는데
테츠 카츠야님 레시피를 설명해주셔서 너무 좋네요~
정인성님 2:4:2 레시피도 분석해주시는걸 볼 수 있으면 좋겠네요
(2:4:2 레시피로 핫, 아이스, 2인분, 3인분, 4인분 다 가능하다고 하시던데 이렇게했을때 큰 차이가 없는지도 궁금해요)
안녕하세요! 나중에 정인성 바리스타님 레시피 분석 영상도 찍어볼게요!
카스야의 레시피 핵심은 굵은 분쇄도로 물을 매번 물을 붓기전 커피배드를 최대한 건조시키는 건데…지금 하신 방식은 Matt Winton 레시피에 더 가까운 것 같네요 ^^
로스팅 포인트와 분쇄도에 따라 추출 시간에 영향을 받는데다
테츠의 강의를 들어보면 미디움 파인 사이즈 800um 정도이고
전 회차 추출이 다 되면 다음 회차 푸어를 하였고 3분 30초에
끝나더라고요.
영상속 람쥐님은 매번 다음 회차 푸어시 전 회차의 물이 남아있는
상태서 푸어 하셨고 총 추출 시간이 4분이라 아무래도 부정적인
컵노트가 나올수밖에 없지 않았나 하는 생각이 듭니다. ^^
같은 레시피라도 추출하는 사람에 따라 물줄기 굵기, 낙차의 높이 등이
변수가 생겨 맛은 참 다양하게 나타나 이것도 브루잉의 재미인듯
싶습니다. ☺
안녕하세요 좋은 영상 감사합니다
영상 보고 한 가지 궁금한것이, 물 붓는 차수간의 시간 간격에 따라 맛이 달라진다는 부분이요. 그 시간이라는게 푸어한 물이 다 빠져서 내려올 동안의 시간을 말하는건가요?(그니까 시간 간격을 30초로 할지 50초로 할지를 분쇄도로 조절하게 되는?) 아니면 물은 20초만에 빠지더라도 30초에 후에 내리는것보다 50초 후에 내리는게 커피 성분이 더 많이 빠져나온다는 건가요?
안녕하세요. 간격은 말 그대로 물 붓는 시간 사이의 간격을 말합니다. 물 붓는 간격이 길어지면 지연스레 드리퍼안에 있는 물이 많이 빠진 상태에서 다음 푸어가 들어가게 될겁니다. 결과적으로 추출 시간도 길어지게 되고 커피의 뒷성분들이 많이 나오게 됩니더
90 - 90 때도 푸어당 45초 시간에 맞춰서 분쇄도를 풀어주는건가요?
저는 더 반 베를린 베를린 현지에서 일하시는 분께 레시피받아서 모든 커피에 적용해봤는데 저는 다 괜찮더라구요
원두 19그램에 50-100-100-50 30초간격으로 2분30초에 끝내는 레시피입니다
카스야님 4:6 메소드는 그냥 잡맛이 많이 느껴지는 레시피라 저는 안맞더라구요
저도 카스야님 레시피는 여러모로 해봤는데 힘들더라구요ㅠ 그래서 이 레시피로 내렸는데 훨씬 좋았어요 하나가 궁금한데 30초 간격으로 내린다면 2분으로 끝나는데 2분 30초라면 나머지 30초는 마지막 푸어링 마치고 커피가 다 떨어질때까지 기다리는 건가요?
@@user-uj7eh7km8n 넵 분쇄도에 따라 최대 2분 30초까지 추출합니다 저는 가끔 블루밍을 1분 할때도 있는데 그럼 3분정도까지 기다리기도 하는데 그럼 바디감이 강해서 프레이버를 느끼기 힘들더라구요 그 방법은 좀 오래되서 맛이 빠진 원두를 그 방법으로 내려먹습니다
@@user-uj7eh7km8n원두가 굵으면 2분 10초쯤에 추출이 거의 끝납니다 그럼 그냥 기다리셔두 되고 드리퍼 제거해도 괜찮아요!
저는 2분 30초 다 기다립니다 가끔 출근 준비때문에 3분을 넘길때도 있는데 진짜 맛이 없어요ㅋㅋ
그라인더로 한 클릭씩 올렸다 내렸다 하시면서 분쇄도로 취향 찾으시면 될거에요
저는 코만단테 23클릭을 기본으로 합니당 ㅎ
와우! 저도 방송의 레시피로 추출하다가 쓴맛과 잡미로 고민했었는데.. 베를린님 레시피로 한결 깔끔한 맛에 놀라는 중입니다~ 더 내려봐야겠네요^^
혹시 핫 아이스 레시피 알려주실수있나요 ㅜㅜ 커린이 입니다 ㅜㅜ 집에서 하고 싶은데 어떻게 하면 좋을까요?..,,,
산미 단맛의 120g..그리고 농도의 180g...30~45초 잘 기억하도록 하겠습니다...영상 감사합니다~❤
테츠카츠야님의 아이디어 자체가 정말 훌륭한 레시피여서 여러분들도 여러 방식으로 응용 가능할 것 같아요!
여러분이 궁금한 다른 챔피언 레시피가 있으신가요?
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✅네이버카페 람쥐의 커피광장 -> cafe.naver.com/coffeeramg
✅ 림쥐의 첫 번째 전자책, 완벽한 커피세팅을 위한 실무 지침서 : bit.ly/3KDE6zV
✅ 이번 달 교육일정 : blog.naver.com/famous_coffee/223163208464
✅ 람쥐가 픽한 납품 원두 써보기 : bit.ly/47eqpkr
테츠카츠야레시피는 생각보다 쉽지 않습니다.
첫째로 물이 다릅니다. 이 영상에서는 입자굵기가 일단 틀렸습니다. coarse 정도의 아주 굵은 입자를 사용해야합니다. 그러면 이렇게 굵은입자를 사용하는데 추출이 잘 이뤄질까? 네 잘 이뤄집니다. 단 테츠카츠야가 사용하는 물과 똑같은 물을 사용했을때.
물이 다르기 때문에 일단 따라하는거 자체가 불가능하죠.
그리고 두번째. 드리퍼의 종류입니다.
일반적인 하리오v60 특히 플라스틱은 리브가 얇아서 물빠짐이 굉장이 빠릅니다. 그래서 굵은입자를 사용했을시 추출이 원할하게 이뤄지기 어렵습니다. 테츠카츠야가 공동 개발한 하리오v60드리퍼를 구매해서 사용해야합니다.
일반적인 하리오v60으로도 테츠카츠야레시피 사용해서 충분히 괜찮은 커피를 내릴수 있습니다. 하지만 앞에서 말한 물과 드리퍼의 차이때문에 동일한 입자의굵기와 물온도를 사용해서는 안됩니다. 원두에 맞춰서 철저하게 변화를 줘야 만족스러운 결과가 나옵니다.
안녕하세요. 좋은 의견 감사합니다. 우선 영상의 취지는 테츠카츠야님의 레시피를 완전 똑같이 구현해서 해보기 보다는 40:60 이라고 하는 추출 아이디어를 소개하고자 하는 목적이였습니다. 말씀해주신 물,입자,드리퍼 부분까지 더욱 신경써서 테츠카츠야님의 레시피를 사용하면 더욱 좋을 것 같습니다. 다음번 영상에서는 영상의 취지를 다시한번 설명해서 촬영하도록 하겠습니다. 소중한 의견 감사합니다.
물을 깜빡했네요! 저는 베를린에 살아서 일본 바리스타분들이 아시아권은 난수?라 일본에서 내리는 커피랑 다르다고 이번에 일본에서 약배전 원두 사오려했는데 말리더라구요... 덕분에 하나 공부가 됐습니다!
물온도는요?