Será que Realmente Temos que Mexer o Café Espresso Após a Extração?
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- čas přidán 1. 07. 2024
- Mais um experimento com café espresso para vocês testarem em casa e trazer a opinião de vocês aqui pra conversarmos e tentarmos entender se faz sentido toda essa teoria.
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E aí, devemos mexer ou não mexer o café espresso?
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Espero que gostem!
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Espero que tenham gostado! Até breve!
Eu fiz o teste pouco depois de ver o vídeo original. Minha reação foi 🤯 logo no primeiro gole. Utilizando uma xícara pequena (80ml) o café não esfriou muito e ficou em ótima temperatura.
No meu paladar, o amargor, que costuma estar presente nas minhas extrações, sumiu. Senti ele de volta apenas no final da xícara, talvez por conta da decantação do pó.
Pro meu paladar agradou muito. Curti a experiência! Tmj
Eu tinha percebido isso também, que, quando mexido o expresso, ele fica mais enfático a acidez. Nunca testei deixar esfriar, excelente ideia, vou provar assim. Sempre mexi, porque um amigo e barista me aconselhou mexer; segundo, a sua razão, para de eliminar o co2.
Eu tenho feito isso! Mesma percepção. Bom ver que não estou maluco.
Eu tenho a impressão de que os primeiros mls da extração são mais densos , então eu tenho o costume de mexer pra homogenizar o líquido , mesmo sem saber se faz algum sentido.
Já tomei espresso sem mexer. No final a acidez ficou concentrada, o que me deu a sensação de desequilíbrio da bebida. Mas talvez fique interessante se a pessoa já esperar por esta transição da doçura para a acidez.
Na minha cabeça só penso q o café vai ficar frio ❄️🥶
Fica não
Vou testar mas para as máquinas de espresso sem controle de temperatura acho q aguardar 4min já esfriou o espresso 😅. Tenho uma prima latte da oster
Muito ter sua opinião testando as variações, obrigado sim!
👏
Salve! Saberia informar qual a equivalência do click desta tua regulagem para o K6?
Provavelmente ali próximo do click 35 a 40, meu amigo.
O que pensa sobre a crema ser dióxido de carbono e como tal, fazer muito mal? Aliás nós (humanos), não temos nenhuma tolerância ao dióxido de carbono!
Não penso. haha
Mas não tenho opinião formada sobre essa questão médica da coisa. Preciso ler mais sobre.
Tenho dúvidas sobre espressos em questão de tamanho de filtros e quantidade de café. Tenho a Philco 15 bar modificada, por exemplo. Ela usa filtros de 51 mm normalmente para 18 g. Com puck screen, eu faço com 15 g. Vejo muitos vídeos sobre tempo, mas em nenhum vídeo a pessoa levou em consideração a quantidade de café e o tamanho do filtro. Creio eu que há diferenças. Porque quando eu faço uma receita de 15 g, eu uso um clique específico do meu moedor e quando faço uma com 12 g, tenho que reduzir 2 cliques para não passar rápido demais. Às vezes, eu compacto um pouco mais forte e reduzo a pressão para 8 bar para estabilizar. Gostaria de saber se há parâmetros de tempo para espressos para cada tamanho de filtro e quantidade de café. Abs.
Fala meu amigo! Seu raciocínio está certíssimo.
Só que o tempo de extração não está ligado ao tamanho do porta filtro (claro que também impacta), mas o principal é ao perfil de torra do café. Por isso não dá pra ter um "tempo ideal" para cada tamanho de filtro.
Pq se eu usar 15g de um café de torra escura e um outro com torra clara com todas as variáveis fixas o sabor vai ser absurdamente diferente.
Isso pq os grãos de torra clara possuem maior dificuldade de extração por conta de sua densidade. O ideal é ter tempos mais longos com torras claras e mais curtos com torras escuras. Isso sendo bem simplório aqui, claro.
Então, no fim, cada café será um café e quem vai te dizer pra onde ir é seu PALADAR. Se estiver muito ácido precisará prolongar a extração, seja afinando a moagem, aumentando a quantidade de café ou aumentando o tempo, por consequência. E um muito amargo, o inverso.
Espero ter ajudado.
@@piradosporcafe Ajudou muito! Vou para os experimentos! Essa é a melhor parte de tomar espresso, ficar brincando com as variáveis. Depois que sai um perfeito, ele fica mais saboroso pelo trabalho e a sensação de conclusão bem sucedida. Kkk. Valeu.
baita campeão
Obrigado, irmão!
meu nobre, que balança é esta que usou na hora da extração? tem kink de compra?
É a Owl G2 da Cafesing. Link: cafesing.com/PIRADOS_POR_CAFE
Eita... Olha o chato do café