港式雞蛋仔做法 | 家傳二十年絕密配方｜兩種不同口感 | Bubble Egg Waffle
Vložit
- čas přidán 26. 03. 2024
- 這是我的起點，差不多20年前了！！我和爸爸在荃灣千色滙門口旁邊的街角造雞蛋仔。 這個檔口差不多做了10多年。後來因為要我哋要發展餅店所以結束了。 當時生意不俗，高峰時期五部雞蛋仔爐並駕齊驅！有冇荃灣友記得嗎？
今次和大家分享我們家傳二十年嘅雞蛋仔配方及做法！希望大家都可以做出完美嘅雞蛋仔~
材料(10-12底）：
麵粉 600g
雞蛋 6隻 （可以省卻）
Cornstarch 150g
Baking powder 18g
吉士粉 60g
砂糖 480g
牛油 120g （可用人造牛油取代）
水 720g
雲呢拿油 2g (可以用其他口味）
----------------------
製作心得：
～雲呢拿油或其他口味香油必需要加，可以帶出香味
～打出來的粉漿應較煉奶濃稠一些（較厚身）
～雞蛋方面，可以省卻，因為加了蛋，餅身較軟身（煙靭）味道更好。若不加蛋，餅身會脆身一些，賣相較好，口感較好
～混合好的粉漿閑置約2-3小時，待氣泡慢慢散掉，造出來的雞蛋仔便不會很多大孔
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#荃灣古法雞蛋仔 - Jak na to + styl
![[Special] BBQ Egg Waffle in the wild! (CHI ENG SUB)](http://i.ytimg.com/vi/SnGmXPynHYc/mqdefault.jpg)
![[Special] BBQ Egg Waffle in the wild! (CHI ENG SUB)](/img/tr.png)
這是我的起點，差不多20年前了！！我和爸爸在荃灣千色滙門口旁邊的街角造雞蛋仔。 這個檔口差不多做了10多年。後來因為要我哋要發展餅店所以結束了。 當時生意不俗，高峰時期五部雞蛋仔爐並駕齊驅！有冇荃灣友記得嗎？
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水 720g
雲呢拿油 2g (可以用其他口味）
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製作心得：
～雲呢拿油或其他口味香油必需要加，可以帶出香味
～打出來的粉漿應較煉奶濃稠一些（較厚身）
～雞蛋方面，可以省卻，因為加了蛋，餅身較軟身（煙靭）味道更好。若不加蛋，餅身會脆身一些，賣相較好，口感較好
～混合好的粉漿閑置約2-3小時，待氣泡慢慢散掉，造出來的雞蛋仔便不會很多大孔
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多謝你無私的分享，很欣賞你的專業。
@@SA-pv3kh多謝你支持🙋🏻♂️
嗰間成日排隊嘅我都懷疑落咗 雞蛋香精 (大6 拼多多有賣 ）雞蛋邊度有可能咁香 雞食咗香精屙嘅蛋就香
當年是否曾在fb搞雞蛋仔抽獎？
無論如何，希望Eric Sir一切安好🙏🏻
@@leunghl656 係呀🙋🏻♂️好耐之前了
感謝你無私咁分享家傳秘方兼詳細解釋每個步驟需要注意嘅事項；又喺 description box 寫清楚所有細節同食譜, 有蛋同冇蛋做出嚟嘅分別等等。 👍🏻x10
你每次拍片都咁盡心盡力💯, 真係無言感激！ 🙏🏻💝
希望你身體早日康復, 除咗繼續教大家更多烘焙技巧之外, 要多啲享受人生同家庭樂呀！ ⛽💪🏻💪🏻
多謝你嘅鼓勵！你也知道我病了。🙏🏻
人生無常，所以真係要享受人生🙋🏻♂️
感謝分享！
多謝Eric老師😃你的片很用心贊👍🏻
多謝你支持！🙋🏻♂️
多謝無私分享🎉
不要客氣 🙋🏻♂️
我一定試下，多謝!
Thank you for sharing the recipe!
You are welcome 🙋🏻♂️
thank you so much for your sharing
thanks Eric, wish you a speedy recovery! Take care!
Thank you 🙏🏻
Eric師兄原來轉左場過黎CZcams🫶🏻
有埋片教學好開心呀，可以慢慢睇❤️
多謝你支持！
好專業🎉🎉🎉
多謝你🙋🏻♂️
謝謝🎉
thanks for sharing that half filled tips, reminds me of my childhood taste.. will try at home :)
Thank you!🙋🏻♂️
@@zycazycazyca i have just tried recipe and the half filled tips! taste look the ones i get in HK ~~~ thanks so much!
@@suziedepinguyeah!👏🏻👏🏻👏🏻
好靚呀！
多謝你🙋🏻♂️
多謝
谢谢无私奉献
很久不見Eric師傅！祝生活愉快！
Polly 你好🙋🏻♂️多謝你祝福！
好靚喎 ❤❤
多謝你🙋🏻♂️
bubble waffles 😍, thanks for sharing the recipe !
You are welcome 🤗
已訂閱，非常喜歡你的影片用心分享，有機會請出一集如何做冷糕，謝謝你！
好呀！多謝你支持！🙋🏻♂️
Thank you for sharing 👍👍👍
You are welcome 🙋🏻♂️
Aeon 有得賣雞蛋仔＇好味，有雞蛋味，唔係好甜，雞蛋仔似做蛋糕仔咁好香唔係中間空心，好好食
我細個時食都冇用風吹，唔知幾時變咗用風吹先叫好食，脆嚟過就已經唔係童年味道，要脆凍咗自然脆，我食個時最鍾意個蛋黃肉軟綿綿熱辣辣，要食脆不如食凍夾餅同蛋捲，而家雞蛋仔已經唔係懷舊味道
十分感謝!買佐部機過一年、但睇佐好多CZcams 都係覺得唔係好對路、冇信心去開機!所以擺係度風塵😂、看完你的教學一定會試做!希望你可以再教我地做餡味的雞蛋仔、夾餅或奇他多款的香港特色蛋糕、懷舊甜品和美食!❤❤❤❤❤❤❤🙏🙏
多謝你支持！我正準備會出一邊片介紹我以前在街邊賣夾餅的配方🙋🏻♂️
嘩!有救必應!謝謝!🙏
@@zycazycazyca很感謝分享食譜，好期待你教整夾餅，很懷念的夾餅。👍👏😋
Yummy!
多謝你🙋🏻♂️
多謝分享，會試吓做，之前見到好多 recipes 又話要落 beer, 太 complicated
多謝你支持🙋🏻♂️
我自己整過幾次都失敗，放低咗幾年冇整，見到你整得咁靚仔，心郁郁又想試吓😅
希望你再次嘗試成功！🙋🏻♂️
原來雞蛋仔的成份，糖佔的比例係好重，相信這也是脆口的其中一個原因。謝謝分享。
多謝你支持🙋🏻♂️
感謝Eric老師又有新影片，自從上次跟你做成功了古早味蛋糕，你已成為我偶像😁，雞蛋仔正啊，我曾經很久之前做過一次但上色很不均勻，也不覺得好吃，跟網上食譜，之後就沒有再做第二次，原來裡面有肉跟沒肉是這樣做出來，我想問，我的模只是單純模，不是插電的，要用gas爐，這樣也要幾次後才會均勻嗎？ 想問有沒有格仔餅食譜，因為我很愛吃格仔餅，也有機器，過年時回香港，一個格仔餅要先29元啊，好貴😐但都買了，youtube上的食譜都是硬面的waffle，不是我地香港果種格仔餅😑
Kcc 你好🙋🏻♂️ 你過獎了🙏🏻
如果係不用插電，用Gas爐的模，請原諒我答不到你，因為我也未曾用過🙏🏻
我也有格仔餅的造法和配方呀！等我買部機做給大家看啦！😃
很详细的制作视频，如果能有字幕，背景音乐小一点就更好了
在家做看看成效😊
加油！🙋🏻♂️
職業病關係，見你提人帶隔熱手套，真係覺得開心😂
🥰
Thanks for sharing.
吾講真係吾知 原來可以吾駛落蛋。🫢
係呀🙋🏻♂️ 不落蛋會更為酥脆🙌🏻
謝謝你的分享，好開心有個咁有歷史的食譜。但背景音樂太大聲，有1部份很難聽到你講什麼，可以有1個無背景音樂或者背景細聲的版本嗎？謝謝
多謝你支🙋🏻♂️ 好呀🙌🏻
❤❤❤❤❤🙏🙏🙏🙏🙏無私傳承香港美食文化，優秀香港兒女🙇♀️🙇♀️🙇♀️🙇♀️🙇♀️香港不死
希望世界各地的香港人也活得安穩
@@zycazycazyca好人全家一世平安😇😇😇😇
老師😊有空可否教整咖啡合桃Cookie？
你好🙋🏻♂️我星期日會拍片介紹製作手唧曲奇（坊間稱珍奶曲奇） 我會造牛油 搽茶 及 咖啡三種！希望你喜歡！🙌🏻
❤
多謝🙋🏻♂️
搵到寶藏頻道，少有香港烘焙師網上分享食譜
多謝你支持🙋🏻♂️
我好似依稀記得之前個食譜有落啤酒? Molson Canadian? 因為香港無,所以用heineken定carlsberg代替🤔 依家無落的話分別大唔大? thx🙏
今次的是我爸爸最原祖的配方，用baking powder🙋🏻♂️
因為材料普及，做起上來比啤酒的容易做🙌🏻
想請問唔掃油但噴『PAM』是否可以？還有，是否只喺第1次先要掃油， 之後就唔需要？麵粉喺用中筋還是低筋？ 謝謝！！😅
噴油可以呀🙋🏻♂️
只係第一底要掃油的
是中筋麵粉🙌🏻
Hi Eric sir
請問可吾可以用這粉醬 整格仔餅🧇？
Thanks 😊🙇🏻♀️
你好🙋🏻♂️格仔餅是不同的。本週會和大家分享🙌🏻
@@zycazycazyca ohh great !! 期待 🙇🏻♀️👏🏼👏🏼🥰thank you
二十年配方, 好似好舊, 其實是2004年方, 哈哈。 小時吃有散賣或一底五毫子, 相信亞伯唔會落牛油咁重皮。 不過你做得不錯啦。 依家啲雞蛋仔千奇百怪, 還是愛童時的風味
係呀，吳伯伯同我講佢哋以前用菜油，後來用馬之蓮。每個時代也有不同的方向和趨勢，市場的需求也各有不同，現在的有很多口味。🙋🏻♂️
@@zycazycazyca 過往其實有很多值得懷念, 水果味道, 如香蕉蘋果芒果味道, 現今再找不到, 皆因用化學肥填料或基因改造。 小食風味, 一兩亳子有得賣的斎鴨腎, 推車仔的咖哩沙爹魷魚在口感或味道好過現今好多。 新的一代只知名稱外貌, 而不知以往味道或口感, 便叫懷舊! 失傳了什麼是制作過程, 手法!!!
@@chansam2675最愛冰菠蘿🙋🏻♂️我細路仔時最愛食！
@@zycazycazyca 相信在你年代已消失了, 冰南華李, 只吃過一次, 酸甜味大部份來醃制味, 當時好貴, 斗令一粒, 后來加價到一毫! 現今有錢也吃不到。
@@chansam2675嘩 我未食過😋
May I use a regular waffle machine instead of egg bubble waffle maker? Thanks
Yes🙋🏻♂️you can
What temperature do you cook the egg waffle at? And cook for how long?
Hi! How are you🙋🏻♂️300 C for 5 min
跟咗Eric老師個食譜 整出嚟個皮脆得嚟有啲硬 (有啲似餅乾咁)，有啲乜嘢會導致呢個情況？ 🙏🏼
是因為不同麵粉在不同天氣下受水情度不同，可以試吓多啲蛋或多D水份便可以軟些🙋🏻♂️
你好，請問整雞蛋仔部機要唔要買d咩牌子會整出黎好d, 因為我之前整過d色都唔平均，同埋唔會好似你咁，上層下層都咁飽滿，請問爐溫同時間大約係幾多幾耐呢？
片中有提及呀🙋🏻♂️
謝分享，指教若不加蛋，是否要相應加水?
你好🙋🏻♂️不用加水
不加蛋會另雞蛋仔更加酥脆。
反之，因為蛋有更多水份，所以加蛋雞後蛋仔會更有筋性，造成更為煙靭🙌🏻
@@zycazycazyca ohhhh 多謝你的recipe！每次我女兒經過雞蛋仔店時，她都會說：我好想吃. 聞起來好香，為什麼我會對雞蛋過敏 😒?
我真的很高興聽到雞蛋仔可以不用雞蛋製作，而且味道不會奇怪。I'll buy an egg bubble waffle machine later!!😃 Thank u so much!!
@@sukich.多謝你支持！🙋🏻♂️
我是法式烘培师，在法国学的甜点。但个人还是比较倾向于亚洲甜点，港式鸡蛋仔也是我的至爱之一😄
幸會！希望有機會可以交流一下🙋🏻♂️
@@zycazycazyca 幸会幸会🤝不知道你对法式甜点有没有研究？
@@svvksylvia2762未試過呀 因為一直做中式和港式餅 向一些老前輩請教🙋🏻♂️
@@zycazycazyca 我准备试试你古早蛋糕的方子，到时看看效果如何。
@@svvksylvia2762太好了🙌🏻
謝謝分享❤
如果我想整抹茶味，加幾多抹茶粉呢？麵粉分量要唔要減少少？
剛才以為是問曲奇所以答錯了😅
應該是70g 抹茶粉
通常是佔全部食材的3%🙌🏻
@@zycazycazyca 明白，唔該晒你☺️
@@zycazycazyca 我岩岩睇咗你條曲奇片，知道咗你身體狀況🥹希望你手術成功🤜🏻🤛🏻fighting
@@4LyndhurstSt.-ep7lg多謝你嘅祝福🙏🏻
想请问下，呢个recipe10-12低 如果我想做多分量葛话20-22低 系唔系所有材料的gram数 都跟住➕一赔啊？ 如此类推。
是的 🙋🏻♂️
多謝分享
想問倒完漿，將雞蛋仔模上下反轉，期間模具會吸唔實，會有上下撐開既情況，想問下有無解決方法？thanks🙇🏻♂️
可能螺絲鬆咗 造成有罅喂，應該要拆開來看看是否螺絲不配🙌🏻
@@zycazycazyca 其實模同螺絲都無問題，係倒完蛋漿入去之後，再倒轉個模，焗既時候，成個雞蛋仔就開始發脹，好似焗蛋糕咁，成個變左脹身
@@loklok5276脹起是正常的呀，中間的罅隙會越來越大，這是正常的哦🙋🏻♂️
@@zycazycazyca 因為我驚脹起會令到成個雞蛋仔既底面都甩出黎，從而令到佢上唔到色，如果係大家都有咁既問題，咁即係我心多諗多左，唔該晒🙏🏻
@@loklok5276 放心🙋🏻♂️
Is there an English translation for the ingredients please 🙏🏻 thank you
🙋🏻♂️
All purpose flour 600g
Egg 6
Cornstarch 150g
Baking powder 18g
Custard 60g
Sugar 480g
Butter 120g
Water 720g
Vanilla Extract 2g
我試了，很硬脆不鬆脆，是不同國家的麵粉吸水量不同的原因嗎？是省了雞蛋要加回水量嗎？
可能是少了雞蛋🙋🏻♂️
你好，請問係唔係用低筋麵粉？有無話邊隻牌子好D？
是低筋呀🙋🏻♂️ 我用robinhooh 🙌🏻
請敎起爐便用300度, 其後要較回火力嗎...3分鐘便搞點@@
你好，不用較回火力。是呀，3分鐘🙋🏻♂️
唔用雲呢油可否用吉時粉代替
會差啲🙋🏻♂️
请问这个配方可以用来做waffle 吗因为没有鸡蛋仔模？
可以呀🙋🏻♂️ 不過做出來的成品是外層脆身的，不似港式夾餅
所以我將會教大家造煙靭的港式夾餅🙌🏻
請問是全用玉米澱粉嗎 沒用低筋麵粉？
用中筋麵粉加cornstarch 🙋🏻♂️
請問麵粉是高筋／中筋還是低筋？ 謝謝
中筋🙋🏻♂️
你好，想問一下用低筋麵粉可以做到嗎？
可以 但會好鬆花🙋🏻♂️
@@zycazycazyca 你好，我試咗用低筋麵粉整，但係整出嚟嘅顏色係好淺色🤦🏿♀️好似奶白色咁🫣
同埋個口感食落去，好似有啲乾身
老師好 想問烘烤時間幾分鐘 幾度？ 謝謝
3:52 有講的🙋🏻♂️
Eric can you please let me know the recipe in English . I cannot read all the ingredients, thank you in advance
🙋🏻♂️
All purpose flour 600g
Egg 6
Cornstarch 150g
Baking powder 18g
Custard 60g
Sugar 480g
Butter 120g
Water 720g
Vanilla Extract 2g
請問如果唔落雞蛋， 咁其他材料的分量上有不同嗎？ 定係就咁拿走雞蛋分量就可以呢？請師傅指教🙏🏻🙏🏻
你好🙋🏻♂️不落雞蛋的話，其他材料分量不變，只是造成的漿會濃稠一些。烘烤的時間會短一些，只要見到爐邊的蛋漿呈現焦黃便可以起了🙌🏻
謝謝神秒回🙏🏻🙏🏻
@kithongsam4994 不用客氣🙋🏻♂️
請問係咪每底都要掃油？還是做頭一底掃，跟住唔使掃？
Elaine 你好🙋🏻♂️淨係頭一底掃油🙌🏻
@@zycazycazyca 唔該晒
@elainecheong5461 有咩問題隨時搵我啦🙋🏻♂️
吉士粉重要吗
北美难买到么
是custard powder 呀🙋🏻♂️在超市有的😊
听声音，是不是古法鸡蛋仔的蒋哥哥呢？
係呀！你是那位？🙋🏻♂️
是你們嗎？很懷念😊
你好🙋🏻♂️
如果要低糖，最少要放多少糖？
可以減4分1試吓丫🙋🏻♂️
牛油需要融化吗？
室溫便可以了🙋🏻♂️
“因為加了蛋，餅身較軟身（煙靭）味道更好。若不加蛋，餅身會脆身一些，賣相較好，口感較好”
所以说 鸡蛋放的越少 鸡蛋仔越脆？
是的🙋🏻♂️
Can I have recipe by English please ❤
🙋🏻♂️
All purpose flour 600g
Egg 6
Cornstarch 150g
Baking powder 18g
Custard 60g
Sugar 480g
Butter 120g
Water 720g
Vanilla Extract 2g
請問麵粉是低筋麵粉牛油是無鹽牛油嗎
麵粉是中筋麵粉。有鹽牛油🙋🏻♂️
麵粉是中筋粉還是低筋粉?
中筋麵粉🙋🏻♂️
多謝分享。但可否考慮不加背景音樂聲呢？聽起來有點辛苦，望見諒。
你好！🙋🏻♂️多謝你的建議🙌🏻下次改變1下😃
只需第一底搽油？
是的🙋🏻♂️
唔知用夾餅機個魚仔模試做得唔得😅
你好🙋🏻♂️夾餅機和魚仔模的配方是不同的，我將會和大家分享食譜🙌🏻
請問300度係C 定F?
F🙋🏻♂️
Eric 師父 唔好意思，你身在北美區，你講既溫度係華氏定攝氏？
華氏🙋🏻♂️
Thx so much
請問用種面粉🙏🏻
中筋🙋🏻♂️
謝謝，可以不用吉士粉或用其他代替吗
@@dchung3571可以的🙋🏻♂️
請問師傅用的雞蛋仔爐是什么牌子兄？
牌子是GorillaRock。在加拿大 Amazon 買的！ $167加稅🙋🏻♂️
好可愛😃
估唔到係可以唔洗用雞蛋仔.
係呀，不用蛋的話，成品會更加酥脆！🙋🏻♂️
All English recipe please
🙋🏻♂️
All purpose flour 600g
Egg 6
Cornstarch 150g
Baking powder 18g
Custard 60g
Sugar 480g
Butter 120g
Water 720g
Vanilla Extract 2g
我只有雞蛋仔夾，可不可以把它放在明火爐上做雞蛋仔？但是流出來的雞蛋液會直接流在爐上，產生危險，請問有什麼方法解決？
你好🙋🏻♂️ 我不建議你放在明火上做，正如你所說，流出來的好難清潔。所以可以試吓用電熱板的爐，坊間賣$300-$500港紙🙌🏻
謝謝你神速的回答👍🙏
以為雞蛋仔蛋漿的確係秘密，比$都唔比
😊
做雞蛋仔好靚，但係你講嘢有好多好多懶音，好難聽，
😝
你可以去開檔賣了😂😂