NEW YORK ROLL casero | Croissant Lafayette | RECETA paso a paso
Vložit
- čas přidán 28. 07. 2024
- ¡El Croissant Lafayette también conocido como Croissant Supreme, es un postre que está en tendencia en todo el mundo!
En este video te enseñaré cómo hacer la masa casera de hojaldre, darle su característica forma de espiral para luego rellenarlo y decorarlo con deliciosos toppings.
Conoce la mejor receta para preparar estos roll y sorprende a todos con el increíble resultado… 🥐
Rellenos utilizados en este postre: • 3 RELLENOS FACILES PAR...
0:00 - Introducción
0:46 - Ingredientes
1:05 - Preparación de la masa hojaldre
5:43 - Laminado de hojaldre
19:53 - Armado del roll
23:51 - Último leudado y horneado
28:58 - Aplique del almíbar
29:56 - Rellenado de los rolls
34:03 - Decorado con drips y toppings
37:20 - Resultado final y despedida
Esta receta rinde 6 rolls de 3 cm de alto x 8 cm de diámetro.
MEDIDAS EN GRAMOS
Masa de croissant
. 250 g de harina todo uso
. 5 g de sal
. 10 g de miel
. 20 g de mantequilla
. 10 g de levadura fresca
. 30 g de azúcar
. 120 g de agua
Empaste
. 130 g de mantequilla para hojaldre
Almíbar
. 70 g de azúcar
. 70 g de agua
MEDIDAS EN TAZAS
Masa de croissant
. 2 tazas de harina todo uso
. ½ cdta de sal
. ½ cda de miel
. 1 ½ cda de mantequilla
. 1 ½ cda de levadura fresca
. 2 ½ cda de azúcar
. 8 cdas de agua
Empaste
. ½ taza y 2 cdas de mantequilla para hojaldre
Almíbar
. ⅓ taza de azúcar
. ¼ taza de agua
PREPARACIÓN
1. Colocar en el bowl de la batidora, el agua que debe estar fría y la levadura fresca. Mezclar hasta integrar.
2. Luego, añadir el azúcar, la harina, la miel, la mantequilla y la sal. Comenzar por amasar con el gancho a velocidad 1 durante cuatro minutos y luego seguir amasando a velocidad 2 durante ocho minutos más, para lograr una masa más elástica.
3. Colocar un poco de harina extra sobre la mesada, hacer un bollo y envolver con papel film en contacto. Dejar reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
4. Pasado el tiempo, estirar un rectángulo de 26 cm de ancho por 17 cm de alto.
5. Cubrir la masa con papel film nuevamente y llevar al congelador por 30 minutos. Esto hará detener la fermentación de la levadura.
6. Ahora es momento de preparar la mantequilla que debe estar fría. Para ello colocar papel film sobre la mesada y sobre este la mantequilla, cubrir y estirar para formar un rectángulo de 13 cm de ancho por 17 cm de alto.
7. Retirar la masa del congelador, colocar la mantequilla al medio y envolverla con la masa hacia el medio.
8. Estirar con el palo de amasar hasta lograr 4mm de espesor y unos 50 cm de largo aproximadamente.
9. Con un atomizador y agua, rociar la masa. Doblar los extremos hacia adentro y estirar para sellar la unión. Luego rociar con un poco más de agua y volver a doblar la masa por la mitad.
10. Con un cuchillo, cortar por uno de los lados, para soltar las láminas y obtener una forma rectangular y pareja.
11. Volver a estirar la masa a unos 50 cm de largo y mantener los 4mm de espesor. Aquí puedes ayudarte con unas varillas para lograr espesor uniforme.
12. Rociar con agua y doblar la masa cruzando los extremos. Una vez listo cortar un lateral.
13. Cubrir con papel film y llevar al refrigerador por un mínimo de 45 minutos a 2 horas. Si prefieres lo puedes dejar durante toda la noche.
14. Una vez pasado el tiempo de reposo de la masa, estirar la masa de 19 cm de alto por 50 cm de ancho.
15. Cortar tiras de 3 cm y enrollar la masa sin hacer presión formando rolls.
16. Colocar cada uno dentro de cinturas previamente enmantecadas sobre una bandeja de horno. Con un silpat sobre la base y otro encima junto a otra placa.
17. Con el horno apagado, colocar la masa dentro junto a un bowl con agua caliente durante 45 minutos o hasta que la masa alcance el tamaño del molde.
18. Retirar del horno y precalentar a 170 ºC / 338º F por 10 minutos con calor arriba y abajo y el convector encendido.
19. Cocinar por 25 a 30 minutos.
20. Para el almíbar, en una cacerola poner el agua y el azúcar y llevar al fuego. una vez rompa el hervor, cocinar por 3 minutos más y retirar del fuego.
21. Cuando los roll estén listos,retirar del horno, desmoldar y colocar el almíbar por encima.
22. Dejar enfriar, rellenar y decorar con los sabores que más te guste!
Tips:Si quieres que los roll se doren en la parte superior, retirar lo que cubre 5 minutos antes de terminar la cocción.
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Me vine acá disque porque estaba un chef ofreciendo una clase gratis de este producto y no pude entrar y luego escuche malos comentarios de esa clase y me vine a buscar haber si estaba la receta y me gusto como explica este caballero nueva seguidora ❤🎉
Me paso igual 😂❤
Yo también entre a una clase de otro profesor q estaba enseñando los roll y la verdad me fue fatal era un estafador así q busque y encontré oro aqui❤
Me encantó profe!!! Muchísimas gracias!!! 🥰❤️
Me encantó Leo!!!! Muchas gracias por compartir!!!
Se ven Deliciosos... Bellos ya probaremos la Receta. Gracias por compartir 😊 su versión roll, ✨
Excelente receta muchas gracias 😊
Profe me encanta sus clases yo soy una repostera que aprendio a través de internet y sus clases me han servido mucho que hasta compre sus curso y por fin me salen los macarooms perfectos. Cuídese y saludos ❤
Que lindo karen me pone super contento que puedas ir sumando cada dia mas conocimiento y hoy esta ventana de internet nos ayuda a llegar a muchos hogares con recetas ricas!!! saludos
Muchas gracias por compartirla y siempre tanta excelencia en todo lo que hace!!!!😊👏👏👏
Me encantó!! Gracias Profesor por compartir!! Un postre super original!!🎉🎉🎉
Muchas gracias quedarían deliciosos rellenos 🎉 muchas gracias
Espectaculares !!! Que excelente receta 😍🥰😘♥️
Excelente clase, gracias!
Profe siempre tan claro con sus explicaciones
Nossa ! Que capricho !!! Parabéns ❤ 🇧🇷
Mi profesor preferido!...arte comestible siempre, gracias chef por compartir la receta. Bendiciones
Que lindo voy hacer hoy mismo me encanta mucho estés rolls gracias y saludos desde Brasil ❤
Gracias por compartir la receta 👏chef bendiciones
Parabéns que perfeito ❤
Wow se ven tan deliciosos, no tenía idea cómo se hacían, muchísimas gracias por la receta.👋🏻❤👍🏻❤️👏🏻❤️😋😋😋😋😋😋😋
❤❤❤❤❤❤❤
Que ricura de postres,muy innovadora preparación, un manjar espectacular ❣️
Estoy esperando tu clase , seguro que va ser muy interesante 😊gracias por compartir
es la primera vez que veo una de tus recetas y me impresiona la delicadeza con la que trabajas, realmente mimas la masa y todos los ingredientes, me ha encantado ❤
Leonardo, su explicación y presentación son impecables. Gracias por compartir ❤
Excelente explicación como siempre ❤
Su explicación detallada y perfecta!!. Muchas gracias por su excelente video, Chef.!!👍🤩. Aqui desde Canadá.
Gostei da forma simples que ensina 😍
Gracias por la receta! 💖🤩
Gracias chef por compartir, bendiciones de Dios 😊
Gracias Chef, excelente preparación. Saludos desde Colombia.
Tiene ud una técnica impecable... es un placer ver sus videos.
Se ve espectacular ❤
Excelente y clara explicacion, gracias por compartir, saludos desde Venezuela.
Súper emocionada maestro Leonardo de ver con qué sorpresas nos va salir hoy muchos éxitos y bendiciones
Excelente como siempre . ❤
❤🎉Es lo más delicioso qué han mirado mis ojos, me encantó su explicación paso a paso, desde cero, mis respetos y admiración por compartir sus conocimientos..gracias! 😊
Que delicia,muchas gracias profe ,Dios lo bendiga grandemente
Gracias por ser tan desprendido y enseñarnos cositas ricas
Como siempre Leo , sos excelente !!🧡
Divina la explicacion! Bello trabajo, cariños y gratitud desde Paraguay 🇵🇾 ❤
Buenísimas versiones maestro 👏
Me encanto. los haré 😊
Excelente Leo, muchas gracias. Saludos cordiales desde Cartago, Costa Rica
Muchas gracias por compartir de su conocimiento, Muy bien explicado, ya me dio confianza para intentarlo!
Excelente gracias por compartir 👍
Yo había aprendido en casa, pues vengo de familia panadera, pero aprendí muy rusticamente. Y éste espléndido chef me a ayudado muchísimo a obtener finura en mi pan 🙂🥰
Que Excelente video mil felicitaciones y muy agradecida . Realmente cubrió todos los detalles de una forma muy profesional e impecable . Realmente da gusto verlo . Chef quede encantada y mil felicitaciones 🥰🥰🥰🥰👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻😞
Gracias por traernos esta súper receta! Gracias chef Leonardo por su excelente contenido! 💯🇨🇴
Gracias por compartir sus conocimientos, me encantó su didáctica, lo empezaré a seguir, mil bendiciones 🙏🏻😊 saludos desde México 🇲🇽
Que clase más completa!❤
Gracias por compartir sus conocimientos
Hola, muchas gracias
Eso se ve delicioso!!!😮😮😮😮
Thank you so much for very details video 😍
Es un video como pocos hay bien explicado bien detallado es usted un profecional para estas recetas lo felicito y desde hoy a donde vaya yo voy gracias. Felicidades.
Ternura de video!🥰🥰🥰
Salen divinos!! REceta infalible! Mil gracias por compartir!
Con mucho gusto
Maravilloso, me encanto su forma de explicar cada proceso....
Hola, muchas gracias
Excelente!!!
Buenísima la receta
Felicitaciones que bien explicado wow a seguirlo y MUCHAS gracias
Hola, muchas gracias
Súper, explicas muy bien.. muchas gracias 🎉❤ este canal vale oro
Hola, muchas gracias
Espertacular me gusta muchísimo sus consejos, sus clases gracias
Hola, muchas gracias
Como siempre, una delicia! 😋
Es excelente enseñando !!
Muchas gracias.
Hola, muchas gracias
Muchas Gracias por la receta Super bien explicado . Muchas Gracias Chef 💯👋
Gracias, saludos
Excelente muchas gracias y éxitos
Gracias a ti
Mil gracias😋. Bendiciones profesor 🙌
Gracias a ti
Excelente receta y explicación! Hechos y perfectos 🎉
Muchas gracias 🤗
Cómo siempre ,sin desperdicio alguno, amo todo tu contenido y adicta a tus cursos
Hola Wendy!!!! que lindo muchas gracias.
Wow me encanta este Roll New York. Gracias por tu receta, ya lo quiero hacer para probarlo se ve Mmmm ricoo😋 espectacular 👌 👏👏👏👏👏👏👏👏
Gracias, saludos
que maestro perfeccionista.. con que talento trabaja la masa.. nueva fan 😊 ... los haré lo mas pronto
😀
El mejor, gracias x su receta 😊
Gracias a ti
Que delicia ❤gracias profesor bendiciones
Que buena clase. Muy buen video🎉. Gracias
Hola, muchas gracias
Excelente como explica sus recetas
Gracias, saludos
Yo tome este curso y tenia muchas dudas y no me quedan al 100 con la exploración de este video y el chef lo explica super ya me quedaran mejor 😊 gracias ❤
que lindo bueno las masas laminadas llevan su practica y tiempo. con el correr de las veces que lo hagas ira saliendo cada vez mejor!!!
me quedaron increibles!!!🥰🥰🥰🥰🥰GRACIAS
Felicidades!
Excelente
Gracias totales ❤
Gracias a ti!
Que maestro!!!!
Justo los estoy haciendo…. Ya les contare.. pero la explicación es impecable
qué tal salieron??
Esta receta está top loca x hacerlos 😍
😋
Se ven deliciosos 😋😋😋😋❤️💕
Gracias 🤗
Me perdí prácticamente el vivo, pero ya lo estoy mirando,se ve una delicia!!
Primera vez que lo veo y entendí todo
❤saludos... Gracias
Se ven deliciosos 😵💫🤤🤤🤤🤤🤤
Muchas gracias 🤗
Леонардо, добрый день. Впервые попала на ваш канал. Спасибо за подробный рецепт, все ясно и понятно. Особая благодарность, за перевод во время приготовления. Удачи и успехов Вам.здоровья.👋👋👋👋
Здравствуйте, я рада, что могу поделиться с вами рецептами. Мы работаем над переводом всех видео, чтобы они могли применять их на практике и находить это полезным. Большое спасибо за теплые слова и не переставайте делиться фотографиями в Instagram, если будете применять на практике!
Gracias profe Leo todos sus alumnos con la campanita activada esperando sus interesantes clases 👏👏🤩🙏
El agua 💧 fría o tibia no 😮dijo
@@JoanaAlvarez-kt2xx dijo agua fría
Hermoso trabajo Leo! En COLOMBIA los comemos con relleno de bocadillo de guayaba la combinación es exquisita y le llamamos pastelitos gloria, es hojaldre en forma triangular o pañuelo Mmm😋🤤
Hola Sandra que lindo!! gracias por comentar y contarme un poco de como lo hacen por allí. suena muy rico!!!!
Obrigado por disponibilizar as legendas em português do brasil,ganhou + 1 inscrito, além de talentoso, é Hermoso😂
Oi muito obrigado por se inscrever, e feliz por gostar dos nossos vídeos!!! saúde!
Excelenteeee
Es la explicación más excelente que he visto de masa de croissant... ya mismo ensayaré mis NewYorkRolls... Muchas gracias por compartir
Gracias, saludos y que salga excelente!!!!
@@LeonardoEspinozaok profesor, de que medida son los moldes de corte para los rolls, que diámetro?
Excelente video, compre el curso de buttercream, y fue genial, compre el de modelado de rosas con papel arroz, y vengo a youtube y me encuentro con esta genialidad, sin dudarlo me suscribo, dejo like y activo campanita de notificaciones.
Saludos desde México
Hola que lindo que puedas formar parte de los cursos y nos acompañes por aqui tambien a complementar mas sobre pasteleria. gracias por tus lindas palabras y te dejo un gran cariño
Que delicia me motiva a hacer la masa de hojaldre le tengo un poco de temor que no me resulte pero con su explicación seguro si. Gracias
Hay que animarse!!! va a salir exquisito!
Mhh muy Bueno
Obrigada, irei testar e quem sabe fazer disso um negócio.
los voy a hacer ❤ .. justo hoy iba a comprar la manteca para hojaldre y ponerme a traducir una receta que vi en Inglés 😢😂😂...pero me salvaste!!!
jejeje menos mal!!!!! ahora lo tienes todo aquí!!! eso sí luego me tienes que contar como salieron y mandarme fotos o etiquetarme.
Muchas gracias profesor. Excelente clase!!! Gisela
Me agrada mucho tu canal! Me gustaría que pongas donde compras tus mangas aros y tus herramientas de repostería que ocupas en tus videos. Gracias Chef!
Lo tendré en cuenta
Yummy ❤
Espectacular!!! Como todo.lo que haces!! Habrá que practicar haber si salen😊gracias siempre por tus explicaciones tan precisas.
Este video me dio tanta paz y seguridad que ya me suscribi y me decidi por hacer hojaldre. Mi primer vez que hice hojaldre mis empanadas no subieron ni separaron, parecia de masa normal equis y yo esmerandome por hacer los pliegues 😂😂😂❤❤
que lindo lo que cuentas y bueno a tener pasiencia los laminados llevan tiempo de preparacion