中秋節 紅豆麻糬抹茶螺旋酥 |千層酥 | 毛線酥 | 自己做麻糬,不用到外面買烤不爆的麻糬了! Red Bean Mochi Matcha Spiral Crisp
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- čas přidán 23. 08. 2024
- 中秋節 紅豆麻糬抹茶螺旋酥 |千層酥 | 毛線酥 | 自己做麻糬,不用到外面買烤不爆的麻糬了! Red Bean Mochi Matcha Spiral Crisp
成品:紅豆麻糬抹茶螺旋酥 10個
材料Ingredients:
(一) 內餡 Filling:
紅豆餡 Red Bean Paste 300g
(二) 麻糬:
糯米粉 Glutinous Rice Flour 40g
水 Water 60g
砂糖 Sugar 5g
植物油 Vegetable Oil 3g
(三) 油皮 Shortcrust Pastry:
中筋麵粉 All Purpose Flour 95g
糖粉 Icing Sugar 10g
豬油 Lard 35g
室溫水 Room Temperature Water 45g
(四) 油酥 Puff Pastry:
低筋麵粉 Cake Flour 105g
豬油 Lard 50g
抹茶粉 Matcha Powder 5g
烤箱溫度190°C (374°F),烘烤25分鐘
做法:
(一) 自製麻糬::
1.將麻糬的所有食材放入碗裡,攪拌均勻。
2.電鍋裡放入一杯到一杯半的水,蓋上鍋蓋,下按電源,讓水蒸氣先產生。
3.看到有水蒸氣後,打開鍋蓋,放入蒸架,再將麻糬放入電鍋蒸10分鐘。
4.麻糬蒸好後,用刮刀查看麻糬底部,全部變白色就是蒸熟了,蓋上保鮮膜放涼。如果沒熟,再放入電鍋繼續蒸熟。
(二) 油皮 & 油酥 shortcrust & puff pastry:
1.中筋麵粉和糖粉放入碗裡,兩者先混合均勻,再加入豬油和水,用筷子攪拌到無粉狀,麵團呈現絮狀,再用手揉捏成團,之後移到桌上搓揉2-3分鐘,搓揉後,麵團先蓋上保鮮膜鬆弛。
2.低筋麵粉和抹茶粉過篩並均勻混合,加入豬油並用刮刀按壓拌合成團,整成方形後,用保鮮膜蓋住。
3.搓揉一下麵團,讓麵團的表面變光滑,之後再蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
4.麵團鬆弛好後,按壓排氣,再分割成五等分,並搓揉成光滑的小麵糰。
5.將油酥分成五等分,搓圓。
6.拿出第一個油皮,光滑面朝下,用手掌壓平後,將油酥放在油皮上。左手按壓油酥,右手弧口收合麵皮。
7.完成後,依序拿出第一個包好油酥的麵團,光滑面朝下,底部朝上並用手掌壓平,之後再將麵糰擀到28-30公分,用手掌自上往下捲。
8.完成後,依序拿出第一個擀好的麵團,光滑面朝下,底部朝上並用手掌壓平,用擀麵棍將麵糰擀到40-45公分,擀壓過程中,如果麵皮比較多,依照弧度切掉再擀平,最後再用手掌自上往下捲。
9.完成後,依序拿出第一個擀好的麵團,用鋒利的刀子,一分為二。切面朝下,蓋上保鮮膜鬆弛40分鐘。
10.分割麻糬,戴上手套,倒一點油在手上,再麻糬跟桌上抹一抹,將麻糬整成方形,用刮板將麻糬分成10等份。
11.將300公克的紅豆餡,分割成10等份,每一份30公克。
12.紅豆餡搓成圓形,並在中間挖一個洞,將麻糬放進去,再包起來搓圓。
13.拿出第一個鬆弛好的麵糰,用手掌先將切面口壓平,再翻到背面。擀捲的方向跟次數一樣,這樣就可以讓漩渦在麵皮的正中心位置。
14.拿一個紅豆餡放在擀好的麵皮上麵,先將麵皮翻過來並蓋住內餡,讓漩渦中心點位在內餡的正中央,之後再將麵皮的底部朝上,左手按壓油酥,右手弧口收合麵皮。包好之後,整圓並輕拍麵糰上面。
15.放入烤箱,攝氏190度,烘烤25分鐘。
16.烤好後,拿出來晾涼。接下來,當然就是好好享用美味的點心囉!
艾莉莎手工藝: / 159904294358860
Instagram: / ilisachao
Вкусное печенье чипсы Моти , хрустящие корочки ! Спасибо Вам!👍美味的麻糬餅乾,酥脆的外皮!謝謝你!👍👍
請問沒有豬油是否可用奶油代替?謝謝
可以,但是奶油的量可能要增加5-10克。
謝謝你@@ilisachao