Sauté de boeuf bourguignon cuisson en pot verre sous vide et basse température
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- čas přidán 19. 01. 2022
- Recette de cuisine sous vide du boeuf bourguignon, cuisson en pot verre à basse température, sous vide. Cuisson au bain marie thermo régulé SWID. avec des pots Weck. #sousvide #bourguignon #Chefounet #swid Traduction disponible dans toutes les langues dans les options du lecteur CZcams.
Recette également disponible dans mon dernier livre de cuisine sur la cuisson à basse et juste température sous vide que vous pouvez vous procurer ici dans ce lien : www.chef-pierre-henri.kitchen/... - Jak na to + styl
bonjour, très bonne recette merci beaucoup pour votre travail et vos explications😶🌫😶🌫☺
Merci à vous 😊
Salut chefounet, merci pour cette superbe vidéo. Comme toujours tu es au top. Bonne année a toi et toutes ta famiile prend soins de toi et de ta famille. Amicalement alfred. 🥂👍👏
Merci à toi aussi, Bonne Année.
Quel beau plat appétissant ça me donne une idée pour mon repas de midi dimanche merci
Bonjour chefounet , merci pour cette nouvelle bonne recette,ce serais génial si prochainement tu pouvez nous faire une petite carbonade flamande !
Bonne année et bonne santé a toi
Oui c'est prévu tous me voeux!!!
la durée de cuisson varie t elle en fonction du nombre de pot ou de quantité de viande ou de produit à cuire en poche? cas du double de pot pour quelle durée?
très tentant cette démonstration sans marinade préalable mais uniquement pendant la cuisson merci chefounet
Non la durée ne change pas si vous avez un bon thermoplongeur, aucun soucis. j'utilise les mêmes temps de cuisson pour les pots de 500, 1000, 1500 ml. par contre j'ai un thermoplongeur pro de 2500 w qui régule parfaitement la température des bains jusqu'à 58 litres, si vous avez un gros volume à cuire plus que d'habitude, l'astuce c'est de mettre le bain plus chaud au départ de 3 à 4°C et de laisser chuter la température jusqu'à la temp. cible. La marinade et l'osmose se fait pendant la cuisson de 16 heures, je suis de l'école qui ne fait pas mariner le bourguignon même en cuisson classique, car je le prépare la veille et je le réchauffe toujours au moins une fois. Ici comme c'est une semi conserve je vais la garder au froid pendant au moins 15 jours en pots, la viande continue d'infuser. Bonne journée.
Bonsoir Super recette j'ai une question qui viens est t'il possible de congeler et si oui faut t'il privilégier les sac ou bien les bocaux ? Merci
Bjour Chloé, il vaut mieux en poche pour congeler, car les pots peuvent se casser avec les chocs thermiques. Bonne journée.
Bonjour et merci pour cette recette. Comment peut-on se procurer vos ouvrages ? Amicalement,
Eric
Bonjour Eric mes livres numériques sont disponibles ici, les deux prochains livres seront disponible dans environ deux mois. sur la même page je communiquerai sur les réseaux sociaux! www.cuisine-a-la-plancha.eu/category/cuisiner-a-la-plancha/livre-de-cuisine/
Uniquement deux clips pour fermer et jamais trois pour les Wecks. Cela pourrait trop compresser le joint et faire échouer la stérilisation. De plus 2 heures à 100 degrés ça fait parfaitement le job. Pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple 😀
Bonjour, moi je mets 3 clips ne vous déplaise, surtout sur les gros pots je fais de la semi conserve pour avoir une cuisson au plus juste, et non pas un produit archi cuit par stérilisation, vous n'avez rien compris à ma démarche! et la cuisson SVBT. un thermoplongeur ne chauffe pas à 100°C maxi 95°C pour les plus performants.