MANZO CON FUNGHI E BAMBÙ
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- čas přidán 5. 12. 2017
- #cucinacinese#ricettecinesi#erikyang#manzofunghibambu
MANZO CON FUNGHI E BAMBÙ
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guarda, sto condividendo tutti i tuoi video, è da mesi che aspetto gli involtini primavera fatti come si deve, vedrai che ci si arriva in fretta a 2000 iscritti, comunque complimenti per questa ricetta, sei l'unico che svela i segreti della vostra cucina
L'ho cucinato oggi e finalmente è venuto tutto alla perfezione, proprio come al ristorante cinese! Dico "finalmente" non perche stavo ritentando per l'ennesima volta il manzo con bambu e funghi, ma perche stavo ritendando nuovamente una ricetta simile che ha la stessa "base". Sono due anni che seguo Erik, in quanto essendomi trasferito all'estero ho la necessita di cucinarmi il cinese, perche solo in italia lo fanno cosi buono. Di conseguenza mi permetto di dare qualche dritta a chi, come me, ha deciso di cimentarsi in questa arte culinaria.
1) Sopra ho menzionato la "base"... per base intendo quella che in italia è "aglio, olio, e peperoncino". Nella cucina cinese invece abbiamo acqua, soia, vino cinese, che è la base di tutte quelle portate dal "sughetto nero". Prima di scoprirlo grazie a Erik, non avrei mai pensato che il famoso pollo alle mandorle si cucinasse allo stesso modo dei gamberi/manzo/maiale con bambu e funghi ad esempio. E invece è proprio cosi! Cambia il tipo di carne/pesce e la verdura/frutta ma la base e il modo di cucinare è sempre lo stesso!
2) Nella cucina italiana si tende a far evaporare l'acqua/vino per non lasciare il sugo troppo acquoso. Oppure si fa risottare la pasta con l'acquetta rimanente. Qua invece il sughetto deve essere bello denso e onnipresente, di conseguenza invece di far evaporare l'acqua, la si fa addensare con la FECOLA DI PATATA. Ingrediente che ha la stessa importanza della gia sopracitata "base" anche se in questo caso va aggiunta alla fine della cottura e quindi non ne fa direttamente parte.
Considerati i due punti sopra, che secondo me sono i capisaldi della cucina cinese (o almeno quella "italianizzata", ecco le cose piu importanti che ora mi vengono in mente:
1) Imparate a dosare l'acqua! Nei video non si capisce bene quanta acqua viene messa nel wok. Le prime volte ne mettevo troppa, il sugo non era mai nero al punto giusto, la soia non si sentiva per niente, dovevo farla evaporare per troppo tempo facendo indurire la carne, e anche dopo aver messo fecola su fecola, una volta nel piatto, era tutta una zuppetta. NON ESAGERATE CON L'ACQUA, METTETENE POCA!
2) LA SOIA NON E MAI TROPPA! Anche se una sola goccia potrebbe sembrarvi salatissima, fidatevi, ne aggiungerete sempre altra, sia perche il sugo non sara abbastanza nero sia perche sara troppo sciapo!
Riassumendo le regole sopra: poca acqua, e se è effettivamente troppo poca allungate con la soia!
SOIA = SI
ACQUA = NO
Fammi sapere cosa ne pensi Erik!
Bravissimo , a me piace cucinare e non mettere esattamente quantità giusta ,la cucina è come arte e tutti dovrebbe fare il piatto a suo piacere ,cioè a me piace più dolce allora uso più zucchero..... dare proporzione esattamente arte si solidifica e viglio che provate più e più volte cosi potete avere la manualità e esperienza a cucinarlo.
Grazie!
Grazie dei consigli, molto preziosi! 👏🏻
@@erikyangroma ciao Erik, come devo fare per aggiungere salsa d'ostrica a questa ricetta?
Metterlo insieme soia
Grazie per quest’altra ricetta! Spieghi sempre molto bene.
Infinite grazie Erik sei bravo e chiaro nelle spiegazioni
Finalmente video dove c e qualcuno che ci spiega passo passo le cose.... Grazie... Vorrei anche video dei vostri primi...
Bravo belle ricette...grazie per compartirle
Grande!!!! Che arte! Grazie!
Ohhhhh finalmente qualcuno che spiega come fare i piatti della cucina cinese italianizzata, sono secoli che cercavo lo stesso sapore del ristorante! Grandissimo!
Pure lo store online per i prodotti cinesi daje cazzo
Che bella scoperta il tuo sito, era quello cercavo. Bravo. Grazie.
Grazie BRAVO
Ciao mo sono appena iscritto al tuo canale,adoro la tua cucina,continua cosi👏👍
Amico ma sei un grande! Fai più video!
Grazie mille per la ricetta! La cercavo da tanto tempo 😍 potresti fare un video in cui ci fai vedere come si cucina il vitello con patate alla piastra cinese?
Questo piatto è uno dei miei preferiti ! ✌️✌️✌️💯
Bravo Erik come sempre ci spieghi e ci fai vedere praticamente come si cucina il piatto. Personalmente li ho cucinati tutti e li ho trovati ottimi . Grazie per la tua consulenza. 👌👍
+Salvatore Agneti :D
Trovato tutto! Domani lo faccio. Corro a mettere i funghi in acqua. Grazieeee
Ti ringrazio!!
Ciao visto tutti i tuoi video di cucina tante volte!!! Affascinante👍 potresti fare spaghetti cinesi ai frutti di mare? Grazie
Mmm buono io prendo spesso manzo con funghi e bambù 😋😋😋
Bravissimo
Bravo ❤
sei fortissimo!!!
:-)
Sei bravoooooooooo, simpatico. sei un ragazzo umile, non nascondi i tuoi secreti,tutte le tue ricette che ho fatto buonissime veramente, non riuscivo a fare e ravioli i tuoi un sucessooooooooooo bravooooooooooo
un abbraccio dalla Sicilia
Tutto sempre fritto così non me l'aspettavo 🤤
Mi stupiscono sempre le tue cotture! Non avrei mai creduto fosse fritto! Ancora non sono riuscita a venire al tuo ristorante ma non vedo l'ora! Grazie delle tue ricette
Grazie
Dove sei
Roma via della pisana 30
Cercavo questa ricetta perché è uno dei piatti preferiti di mia moglie e ho trovato te. Iscrizione al volo. Sei chiarissimo. Ho una domanda. Se volessi aggiungere del cipollotto quando andrebbe messo? Grazie grazie e ancora grazie. Non vedo l'ora di vedermi le altre ricette.
Ciao Erik, posso usare anche altra tipo di taglio della carne o consigli solo il girello?
Puoi usare tutti i tipi ,naturalmente otterrai gusti un po differenti, se vuoi i gusti del ristorante consiglio solo girello di manzo
👏🏻👏🏻👏🏻👍🏻😉
Sei diventato il mio canale preferito.
ciao erick ... ti consiglio di usare lo scottex e amuchina per il tagliere ... metti fogli di scottex sul tagliere inumiditi di amuchina per tutta la notte e il giorno risciacqua ... il tagliere tornera bianchissimo dopo varie volte
+Maurizio Hu va bene grazie
Ciao..è possibile avere elenco e quantità degli ingredienti?..così mi preparo tutto..grazie..sei straordinario!😊😊😊
mi sono iscritta al tuo canale, per me è stato grande stupore scoprire le ricette cinesi videate in italiano, guardo sempre i video delle ricette cinesi e dovevo mettere i sottotitoli in inglese e tradurre in italiano, ai miei nipoti piace molto la cucina cinese, vivono in montagna e appena vado a trovarli preparo questi piatti. COMPLIMENTI e GRAZIE solo una cosa, puoi mettere gli ingredienti sotto la voce MOSTRA ALTRO
Appena iscritta
Ciao! Complimenti per i video! Il germoglio prima lo hai bollito e lo hai cucinato da crudo?
crudo
Ciao erik.ma il vino cinese dove si compra?ce una marca in particolare?
+GIAN EMANUELE PANER in alimentari cinesi . Io compro la marca 温州老酒 (luogo di produzione wenzhou)
cavolo ma non sei un cuoco sei un alchimista bravo !
Ciao Erik , domanda e il Glutammato che usi per esaltare il gusto del cibo ?? Bravo le tue ricette sono molto chiare .continua cosi .
Si ,grazie
@@erikyangroma grazie per la risposta dove si trova qui in Italia?
Alimentare cinese oppure online
Il glutammato è altamente cancerogeno, io non lo metterei. Viene buonissimo anche senza glutammato
Buongiorno Erick volevo fare questa ricetta perché mi piace tanto ti volevo chiedere come si chiama questo tipo di fungo ? E il bambù si trova?
Si può fare senza il vino?
Ciao ma per fare il pollo funghi e bamboo è la stessa cosa ?
ciao! l'anatra funghi e bambù si cucina allo stesso modo?
Si ,cmq anatra viene bollito prima
@@erikyangroma ci faresti, quando puoi, un video? è il mio piatto preferito (continuerei comunque a prenderlo al ristorante cinese, ci vado 2 volte al mese...)
ciao erik, a me piace molto il maiale invece del manzo, quindi se uso il maiale il procedimento sarebbe lo stesso?
grazie mille.
+andrea andrea si lo stesso ,solo non usare bicarbonato .
grazie mille e complimenti.
Erik per favore fai pollo con patata alla piastra 🙂 cmq grazie per le tue ricette
Va bene ,un po in la
Ciao Erik! Se volessi fare il manzo con patate, le patate come devo cucinarle? Seguo questa ricetta sostituendo però il bambù con le patate oppure le patate subiscono un trattamento diverso? Grazie :)
si lo stesso
grazie! :)
Ciao Erik ieri sono andata in supermercato cinese e mi hanno dato salsa di soia scura per cucinare pero è salata. Giusta oppre non deve essere salata?
È così salatissima e scurissima, viene usato solo per cucinare
Ciao ! Nel negozio cinese vicino a casa mia ho trovato il bambù stufato in conserva ! È possibile usare questo al posto del bambù fresco? Grazie mille
Si
Ciao grazie per il video dove si trova il bambù... in Veneto nn l ho mai visto! Ok x condivisione 😉
Da qualche parte per forza ce un alimentare cinese. Il bambu è in scatola .
Alla Lidl c’è in vasetto quando c’è la settimana dedicata all’oriente..io ne ho preso vari vasetti
Elda furru, in realtà ci sono
Ciao Erik mi poi dire il nome del vino cinese? quelle e meglio? che funghi usi?
温州 oppure 绍兴 老酒 ， Funghi secchi
Che voglia di cibo cinese mi è venuta!!
Haha
Che funghi usi?
Ciao sono una tua nuova iscritta di Genova, scoprii proprio lì la cucina cinese, e ti parlo di moltissimi anni fa... almeno quaranta, e forse di più... perciò scusami se mi permetto, ma per quanto ne so il sale ad inizio cottura indurisce la carne, per cui è consigliabile aggiungerlo a metà o a fine cottura, e penso valga anche per la salsa di soia, se poi con il bicarbonato si risolve il problema, buono a sapersi. Ciao :-)
Ciao, essendo il manzo già massaggiato e bollito dentro olio ,per questione del tenerezza non influisce ne sale ne soia.
bravo come al solito! ma quell'acqua nel manzo cos'è?
+v. Care acqua nel manzo?dici prima del cottura o durante cottura . Cmq acqua insieme condimenti cioè sale e glutamato salsa soia e vino cinese
si, inizio filmato. hai aggiunto subito poca acqua e poi ne aggiungi finchè assorbe?
+v. Care ho messo acqua che viene assorbito e insieme anche bicarbonato che serve a "tagliare "legamenti di cellule di carne per renderli morbido.
v. Care m
Ciao Erik o fatto Caso ...ma voi il forno non lo usate mai ? Solo frittura e vapore ?
Qui in italia poco ,perché cerchiamo di fare i piatti veloci
Bravo Erik, pero il volume e sempre molto basso. comunque spieghi bene. Se puoi mettere come si fanno i tagliolini di verdure e pollo ti sarei molto grato.
+Renato Sirvas non mi sono accorto del volume ..... poiche quando faccio video non lo rivedo .... vedere me stesso sembra strano(a volte mi dico da solo "chi caxxx è questo... ) cercherò di risolvere in futuri video
Dove trovo da acquistare il bambù e il vino cinese? Vorrei provare diverse tue ricette ma non so dove comprare gli alimenti. Grazie
+francya73 tutti negozi alimentari cinesi che di solito si trovano centro delle città. A roma sta piazza vittorio emanuele. A napoli sta vicino stazione garibaldi. A milano vicino via paolo sarpi .
erik yang io sto a Livorno...spero di riuscire a trovarlo. Grazie mille
+francya73 chiedi qualsiasi ristorante cinesi loro lo sano.(puoi chiedere ad ristorante di venderti un po di materiale .... cmq quando i miei clienti mi chiedono dei materiali li regalo sempre )
erik yang sei di una gentilezza unica. 🤗
+francya73 grazie
Ciao, se invece lo faccio coi gamberi, li devo bollire prima e saltare il passaggio della frittura, giusto?
Gamberi è lo stesso passaggio di manzo , dentro olio
Grazie!
Ciao erik, so che è un po' vecchiotto come video, ma potresti fare l'alternativa con il pollo?
Pollo come ?
@@erikyangroma con funghi e bambù!
woow dove compri bambu
Bambu alimentare cinese
Che tipo di funghi usare? Shitake?
Dove posso comprare il glutammato a torino? Grazie
Non lo so, puoi cercare alimentare cinese a torino su google
Ciao posso sapere perché si mette il glutammato nei piatti ....? È un ingrediente fondamentale? Grazie
Fa diventare il piatto più buono
Avete ucciso bamboo 🤣🤣🤣
Seguo tutte le ricette.
Ma dove hai il ristorante?
Puoi fare una salsa morbida e lucida da versare su un piatto di carne o polpette?
ho trovato il bamboo in barattolo va bene lo stesso?
+Gianfilippo Cameli il bambu è sempre in barattolo. In cina ce quello fresco e qualche volta (raro) in alimenti cinese vendono fresco però costano tantissimo.
grazie Erik.. ti stimo!!
+Gianfilippo Cameli grazie
Mi potresti dire come si cucinano le cotiche di maiale morbide e succose come vedo nei video cinesi belle caramellate fantastiche? Gli ingredienti?
Che fungo è?
Ma tutto con olio di mais viene cucinato?
Olio di girasole
Leggi i basso a destra all'inizio, girasole
Praticamente avete ucciso il bambù. ..😂😂
Io compro il bambù in salamoia tagliato a strisce di circa 1 cm di spessore.
Una domanda: i funghi sono gli shitake?
+Martina Ortigara in cinese si chiama mu er . Cmq secchi
Compro on Line su asia market. Mu eur non li ho visti. Li ho mangiati al ristorante e mi sembrano simili.
+Martina Ortigara Lentinula edodes
+Martina Ortigara香菇 Lentinula edodes(colore marone )。 prima ho sbagliato 木耳 mu er invece sono funghi neri.
erik yang ecco, sono gli shitake!
Ci daresti la ricetta del manzo piccante croccante?
why no....
Ciao ci sto provando ma il bambù io non lo trovo ciao e grazie
Che tipo di funghi usa? 🧐
Quel tipo di funghi e il bambù dove si trovano?
Alimentare cinese
E poi quale parte del manzo e? 😊
Ho usato olio di girasole, tofu, shitake, bambù, dado knorr e salsa di soia. È venuto buono, ma non come al ristorante cinese... continuava a sembrarmi tutto stranamente poco salato... non capisco perché. Ma il miso non si usa nella cucina cinese vero? Il vino lo avevo solo rosso, prossima volta bianco. Quanto amido metti? Io ho messo un cucchiaino.
io uso vino cinese, poi glutammato, poi uso fecola di patata
dovresti indicare sulle descrizioni i nomi degli ingredienti e dove si possono comprare altrimenti si perde molto il senso per poterli cucinare
Se devi far uscire insieme una tavolata da 50 manzo ai funghi e bamboo ne hai da massaggiare la carne per intenerirla..
Potresti usare una planetaria?
si, almeno io faccio cosi
Dire che sei bravo, è troppo poco.
grazie
e se invece dell,aqua ci metto il vino rosso?
va bene, però gusto forte
grazie,un altra domanda se invece della fecola di patate uso la farina?
no, puoi usare amido di mais
@@erikyangroma molte grazie
Peccato si sente poco
Gamberi funghi e bambù?
Manzo con patate mio figlio va matto!!
Gli anelli la prossima volta toglili sono un ricettacolo di batteri!
grazie x la ricetta, proverò a farla.. è da quando ho 3 anni che adoro mangiare nei ristoranti cinesi, e lo farei tutti i giorni, non mi stanco mai.. è davvero tutto buono, che fortuna nascere in cina :D però una cosa devo dirla, non hai messo i guanti e in più avevi gli anelli,con tutto quel massaggio che hai fatto, nella carne sono andati tutti i residui che hai sotto le unghie e nell'anello... in un altro video poi hai specificato che non sei il cuoco, e quindi questi video li fai solo x regalarci qualche ricetta.. quindi mi sono tranquillizzata, sapendo che non è cibo che servi ai clienti, ma lo fai solo x passatempo
Sei bravissimo ma,,il massaggio della carne mi fa un po senso
Haha è divertente
Antonella Muci ahaha lo stavo pensando anch’io mentre lo guardavo 😅
Ciao, potresti fare questa ricetta www.blueapocalypse.com/2010/03/communist-pork.html lo ho mangiato in Cina e mi ha entusiasmato, purtroppo non ho mai trovato ristoranti cinesi in Italia che la proponessero e non saprei regolarmi con le dosi visto che non sono indicate.
+Caipi ok questo è un piatto molto semplice combinazione di zucchero e salsa di soia e vino cinese. Io lo chiamo maiale stufato .
Vedendo gli ingredienti (ci sono anche le dosi ma mi erano sfuggite) non mi sembra proprio cosi semplice, se hai tempo e voglia mi piacerebbe vedere la tua realizzazione :-)
+Caipi penso di si ,posso dire una cosa cmq questo piatto è un piatto casareccio e ho visto ingredienti mi sembra hanno messo un po di più ingredienti cioè è come insalata uno mette solo lattuga carota e qualcuno mette pure tonno pomodoro . Quello che voglio dire ognuno può variare piatto con ingredienti in più . La ricetta sul sito che hai mostrato hanno messo anice stellato che io di solito metto bambu(assorbe olio della pancetta) cmq ti farò video o questa o prossima settimana . Sto faccendo un video alla settimana e prossima ricetta faccio RAMEN se il tempo permette. Come vedi io già sto a piedi a fare delle spese ho dormito solo 4ore,sono uno che ha tante cose da fare.....
Ok, il concetto è chiaro, io lo ho mangiato in ristoranti di prima categoria in Cina e potrebbero aver fatto ricette più impegnative anche loro, purtroppo non ho termini di paragone, aspetto la tua versione ;-)
Tra l'altro ti ho linkato quel sito dopo aver cercato su Google immagini qualcosa di molto simile a quello che avevo mangiato, ne trovi molte altre ma sono differenti.
se mi insegni a cucinare cinese , vengo a lavorare da te 1 anno gratis , senza impegno di assunzione alla fine dell anno
Devi scriverci gli ingredienti,detto a voce non si capisce molto🤔
Manzo ,fughi , bambu, salsa soia scura, vino cinese, sale olio glutammato,fecola patata, preparazione viene usata bicarbonato sale glutammato ,olio, fecola patata
Erik Yang Erick che funghi sono quelli che usi? Si trovano facilmente? Perché io trovo solo i champion e altri tipo che non sono quelli...😫🙏🏽
Si chiamano xiang gu 香菇 sono secchi ,lo trovi in alimentari cinesi...
Io ho trovato i funghi e il bambù in scatola in un negozio di cibi etnici (arabo)
Ma così tanto olio serve? Non me lo aspettavo😅
infatti io faccio in modalita "stir-fry". 2 cucchiai di olio e basta. risparmi in olio e in salute...
Che peccato. ..il glutammato no!
Perchè mettere il glutammato che è cancerogeno?????
Non è così...
Io adoro il cibo cinese ma insisto che il glutammato è altamente cancerogeno. Vengono buonissimi anche senza glutammato. Abituati a non metterlo
Audio troppo BASSO ! NON SI SENTE !