Neapolitan pizza recipe dough 65% hydration. I didn't know it was so easy to roll out!
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- čas přidán 29. 03. 2023
- Hello dear gnari and gnare,
I hadn't fluttered for a while, but now I've found this method really easy to make the dough for Neapolitan pizza, a matured and very digestible dough, and above all very easy to roll out, I show you a really super easy method to roll out the pizza and keep it round.
The maturation and leavening take about 40 hours, I use the controlled temperature of the refrigerator a lot, in this case I mixed the dough on Thursday to make pizza on Saturday for lunch, but it could have stayed in the fridge until the evening, thus making almost 48 hours of leavening.
This super light dough, made with medium strength DallaGiovanna flour, is suitable for cooking in any type of pizza oven, in the Ariete 909, Ariete 919, Ariete 918, Ariete 917, G3 Ferrari Delizia, Spice Caliente, Spice Diavola Pro, Effeuno, Calory Forni, all ovens.
Of course, for the Ariete 909, Ariete 919, Ariete 918, Ariete 917, G3 Ferrari Delizia, Spice Caliente ovens, you have to make slightly smaller loaves, not 280 grams but 230/240 grams.
It's a recipe suitable for a room temperature ranging from 19 to 25/26 degrees, so it's perfect for the whole spring, we use the fridge a lot so we won't have any problems.
I wanted to share this recipe with you because I had great satisfaction, especially a beautiful speckling.
At this point I remind you to subscribe to the channel, to support the channel as much as possible, comment and see you next time!
MY EQUIPMENT
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Pizza leavening box link: amzn.to/3ykW1T1
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Precision balance link: amzn.to/3B4tZNo
Link to Caputo dry yeast: amzn.to/3j5FdLo
Caputo Nuvola flour link: amzn.to/3B2zU5x
Caputo Pizzeria flour link: amzn.to/3j4AVDV
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Grazie 👊
Ciao barba sei un grandissimo, simpaticissimo.
Dopo l'ariete 909 che avevo modificato con staratura e sostituzione pietra grazie ai tuoi consigli sono passato all p134h. Effeuno. Grazie di tutto ciaoooo
Grande Barba sempre utili i tuoi consigli!!!!! 😉👍🏻
grazie!!
Ciao Barba, migliori di video in video e mi hai fatto tornare la voglia di usare il fornetto, provero' la tua ricetta. La "Spettacolosa" e', quanto meno, spettacolare!! Ciauuuuuuuuuuuuuu e grazie🍕
Grazie mille! Messaggio super top messo subito nei preferitissimi! Daje e buona pizza!!!
Pezza bellissima e spiegazione chiara, semplice, comprensibile. Grande Barba, grazie.
Grazie mille, obiettivo centrato quindi!
Ottima ricetta! Bellissima pizza!
Grazie mille Luca!
Well done Barba, come al solito 😉
Thank you man!
Buongiorno "BARBA" ho seguito precisamente la tua ricetta con lievitazione e maturazione per un totale di ore 45/46 ... UN SUCCESSONE molto ma molto buona , facile da stendere e molto fragrante da mangiare , insomma impasto riuscito. Grazie grazie grazie e continuo a seguirti.
Grazie mille Fede! Mi fa davvero felice sto messaggio. Continua così! Un caro saluto
Grazie infinitamente , sine falsa adulatio è raro trovare su internet chi dà delle dritte effettive ed efficaci come te , e senza fronzoli .
Beh, i complimenti in latino, grazie amico, mi riporti ai miei studi classici. Quando questo viene riconosciuto per me è davvero una grande soddisfazione. Purtroppo non è per nulla scontato un messaggio come il tuo. Se ti serve scrivi! Grazie di cuore
Troppo simpatico il barba... complimenti da un tuo quasi vicino di casa BG...
Grazie vicino! Un saluto a tutta BG!
Mi iscrivo subito. Simpatia bravura e passione a badilate! Son lì per li per comprarmi lo Spice pro e i tuoi video hanno rafforzato l'idea. Çomplimenti per i gusti delle pizze, Avrei fatto bianca quella con l'olio al tartufo che non va d'accordissimo col pomodoro. Ciao Barba
Grazie mille Paolo, mi fa davvero piacere che tu abbia colto tutti questi aspetti, vuol dire che sono sulla strada giusta. Grazie di cuore. Prossima volta seguirò il tuo consiglio sulla pizza bianca, è un mondo che non ho ancora esplorato! Grazie e buone pizze a badilate!
ah ps, io del forno sono super soddisfatto, per me non c'è dubbio alcuno, grande acquisto.
@@lerecensionidelbarba grazie! Mi hai convinto!
Fino ad ora ho sempre usato il metodo padella e grill finale e devo dire che ho ottenuto risultati strepitosi. Purtroppo qui non posso postarti nessuna foto. Comunque a breve me lo piglio. Ciaoooo
Ciao Barba …sempre sul pezzo 👍✅💯….dove si può trovare la farina che hai usato ?
Ciao caro Ercole, grazie! La farina Dallgiovanna si trova o online oppure da Arte Bianca che si trova a Brescia, io l'ho presa li. Tu se non sbaglio sei dei dintorni
@@lerecensionidelbarba ciao Barba. Grazie !! conosco un’amica che lavora per arte bianca e fa la commerciale provo a chiedere a lei
io la faccio uguale, ma con lievitazione diretta . La impasto e la faccio lievitare 3/4 ore con ottimi risultati. Io uso 12 gr lievito fresco per kg di farina w280/300
Ci sta, molto veloce come metodo. Magari userei una farina un po' più debole, ma se ti piace, continua così. Complimenti
Grande Barba! Ottima ricetta, grazie! Una info al volo, quanto sale nel pomodoro per margherita? 10 gr. di sale per 1 kg di pomodoro?
Grazie Domenico! Eh con il sale nel pomodoro vado proprio a sentimento. Non ho idea di una indicazione. Mi spiace
Ciao, innanzitutto complimenti per la fantasia delle pizze, da provare! Vorrei chiederti qual è l'app che utilizzi per i calcoli degli ingredienti che si vede a fine video? Grazie.
Ciao! Grazie mille. Il calcolatore si chiama Cal-bal. Provalo, è super professionale. PS complimenti per essere arrivato alla fine del video, così si fa! ahah
Ciao gnaro hai mai provato a fare la biga? Se si, ci faresti poi un bel video tutorial? Grazie mille!
Ciao Fabio, personalmente non sono un fan della biga, ma ho fatto vari corsi. Vedrò di accontentarti prossimamente! Stay tuned
Mi suggeriresti delle farine alternative alla Della Giovanna? Per questa volta dovrò "accontentarmi"del supermercato!la scorsa settimana ho provato la ricetta con 8 h di lievitazione usando metà caputo rossa e metà nuvola,ho anche usato il calcola pizza... è veramente venuta buona!! Soddisfatta! adesso voglio cimentarmi con questa ricetta!!ho il g3 ferrari non modificato!per ora mi accontento..poi passerò ad altro😅. grazie per la tua chiarezza e disponibilità
Ciao Marilena,
per questa ricetta puoi usare tranquillamente una farina con 12 grammi di proteine, va benissimo una Caputo Nuvola o Pizzeria, o comunque farina di media forza. Grazie del sostegno
@@lerecensionidelbarba grazie sei stato celerissimo e gentilissimo
ciao Barba , ti seguo da un pò e ti ringrazio per le tue utilissime dritte . La ricetta è molto intrigante ma secondo me un pò scomoda ( a meno che non si mangi a pranzo , ma per me la pizza è 'serale' ... ) Infatti per mangiare alle 20,00 -21,00 si dovrebbe partire alle 5 di mattina... Si potrebbe modificare qualcosa per permettere di non lavorare a quell'ora ( naturalmente senza compromettere l'estensibilità dell'impasto e la maculatura , che sono le cose più interessanti ? ) grazie !
Ciao Ftom, la cosa bella è che puoi tenerla in frigo quanto ti serve, nel senso tienila in frigo ed estrai i panetti x tempo prima in base a quando vuoi piazzare. Se allunghi i tempi avrai una mako ancora più marcata. Fammi sapere!
Ok ma in questo caso posso tranquillamente usare un farina con la stessa W ?
Poi scusami , un'altra domanda e non ti stresso più . Una eventuale aggiunta di olio nell'impasto ( il 'minimo' ) avrebbe un effetto negativo sulla.maculatura ?
Ma si, per qualche ora in frigo in più non succede nulla. Fosse stato per dire il doppio tempo a Ta allora si poteva valutare una farina poi forte, ma per qualche ora in più in frigo tranquillo
Allora questo onestamente non te lo so dire, non ho mai messo olio. È una buona idea come test però 😉
Scusa dove hai acquistato la pulsantiera😂? Ho lo Spice Diavola Pro e sono veramente soddisfatta. Seguiró il consiglio delle ciotole, perché sono una frana nella stesura. La farina Dellagiovanna è il top.
Ciao Aurora, su Amazon. Vedrai che con le ciotole avrai più facilità nella stesura.
Ciao...ti volevo chiedere cosa hai messo dentro l alluminio per non far alzare la pizza al centro e poi se questo impasto va bene usando esclusivamente la farina caputo pizzeria oppure la farina 0... grazie
Ciao, niente, solo fatto un foglio e lo ho reso circolare, lo ho appoggiato sulla parte centrale. L'impasto va bene con qualsiasi farina con 12/13 gr di proteine.
FORNO ARIETE QUAL O MELHOR?
BARBA SOU BRASILIANE!!
Complimenti per la ricetta, nellaparte finale del video c è una schermta di calcolo , dove la posso trovare? Grazie
Si chiama Cal bal. Cercalo su internet.
Ciao io ho da poco acquistato il fornetto ariete 927 doppio , ricetta super ma ti posso chiedere se aumentando il lievito con il calcolatore posso usare lo stesso procedimento facendo lievitare 24 ore? Grazie mille !
Ciao! Usando lo stesso metodo puoi adattare tranquillamente la ricetta ai tuoi orari, usando il calcolatore e mettendo le tue temperature. Tutto corretto
E bravo il Barba😉 con farine Petra, che risultano più forti invece, suggeriresti la medesima idratazione?
Ciao Elena, grazie! Io uso spesso la 5037, bella forte, e in ogni caso io non mi scosto mai da idratazioni tra il 63 e il 70 massimo. Mi piace molto l'inconfondibile sapore ed aroma delle farine Petra. Risultati sempre ottimi con queste idratazioni e nessun problema nella gestione.
@@lerecensionidelbarba concordo. Aroma molto particolare e risultati ottimi.
Io idrato tra il 65 ed il 70 solitamente la Petra 3 e la 5037 insieme 😃
Ieri sera ho inserito il nuovo biscotto Fiesoli ed ho starato l’Ariete. Nei prossimi giorni mi diletterò con le prove 🥳
Fammi sapere!
@@lerecensionidelbarba Barba.. che dire
Con staratura e Fiesoli risultato eccezionale 👍😃
@@elenasterzai7845 grande Elena! Grazie!
Bonjour, è possibile dividere tutte le quantità per 2? se si mantengo gli stessi tempi di impasto?, merci
Yes, correct!
@@lerecensionidelbarba grazie per aver dedicato del tempo a rispondere, quando inizi ti fai molte domande
Guarda la sezione dei tips del Barba sul canale. Sono sottotitolate e sono certo ti aiuteranno a non fare errori
@@lerecensionidelbarba Cordiali saluti, non sono tutti sottotitoli in francese, ahimè 🙄
Ciao, secondo te potrei utilizzate lo stesso metodo per un 24h magari mettendo 2g di lievito? TA circa 25 anche si ininfluente
Ciao Paolo, il metodo sicuramente va bene, per la quantità di lievito prova a controllare con il calcolapizza.
@@lerecensionidelbarba Grazie, si si controllerò,
Buongiorno carissimo possiamo tenero anche meno in frigo , tipo 24 ore?
Ciao Fernando, si dovrebbe andare bene lo stesso. Al massimo aumenta di qualche ora la fase di puntata a temperatura ambiente.
Bellissimo video...ma..ma ..per impasto come tuo che farina uso.?
Lo so che hai scritto il W ma per un profano..Farina caputo nuvola..caputo pizzeria..petra..??
Boh..
Grazie x aiuto
Si, vanno bene tutte
Se dovessi usare il calory forni CF62E che impostazioni consiglieresti?
Io direi impostare su 400 sotto e 450 sopra per le prime volte, per poi prendere la mano ed eventualmente correggere il tiro
@@lerecensionidelbarbanon va a percentuale la selezione delle due resistenze?
Ma il fornetto a 450 gradi che marca è? È stato modificato il termostato? Grazie
Quel fornetto è lo Spice Diavola Pro e non è modificato, trovi recensione ed approfondimento sul canale
Ho visto il video eh..usi farina della Giovanna ma io volevo una farina da supermercato..o un qualche aiuto per fare farina della forza da te indicata
Ciao Gian, prova con la caputo Pizzeria o Nuvola. Vanno benone lo stesso.
Io non so usare la planetaria per fare l'impasto della pizza, lho fatto una volta e non ha lievitato, forse aveva scaldatontroppo boh... Ci fai una ricetta di impasto pizza semplice fatto a mano al 65% di idratazione e laaciato in frigo la notte? Grazie
Debora, sezione ricette sul canale, trovi le mie ricette sia a mano che in planetaria.
Ciao barba, per 2 panetti da 240 grammi è giusto usare:
288 farina
187 acqua
7 sale
0,15 lievito
?
Grazieee
Che temperature hai in casa? Come hai proceduto per fare le dosi?
20 gradi. Ho preso le tue e le ho adattate matematicamente per 2 panetti. Ma non so se è corretto😅
Lo spice diavola pro 2.0 cuoce la pizza molto meglio.
la pizza sembra ottima solo che la mozzarella mi sembra un po bruciacchiata
ultimamente uso questa mozzarella per alcuni tipi di pizze, vado a momenti. Questa mozzarella tipo "pizzottella per intenderci, fa questo effetto bruciacchiato sopra, la uso quando voglio fare pizze con altri ingredienti. Quando faccio invece la classica margherita uso il fioridilatte, è semplicemente una scelta di gusto personale
Bella pizza.
Così, per prova… ho iniziato a fare idratazione al 70% mescolando una qualunque farina per pizza alla tipo 1, al 50%.
Beh… è una bella soddisfazione con un ariete… figuriamoci con un forno performante di quelli che hai.
Grazie Lucio! Continuare a fare prove è il bello di questa passione, continuiamo a sperimentare!
@@lerecensionidelbarba
So che ti piace provare.
La cosa nacque guardando un servizio su report in cui, i guru della pizza napoletana, per evitare il rischio di impasti bruciati in forno, trovarono L idea di idratare gli impasti maggiormente, ma le comuni farine per pizza non riuscivano a reggere quell’idratazione, così trovarono l’idea di spezzarla con la tipo 1, che non la fa “appiccicare”, la rende più malleabile, lasciandola però molto soffice.
😜
Provala. Ciao!
@@lerecensionidelbarba
Credo che i pizzaioli vadano ben oltre il mio 70%.
Io mi sono trovato bene con questa percentuale (impastando a mano) e vado così.