Французcкий яблочный кальвадос на Коньячном Аламбике. Calvados Le Père JULES. AOC « Pays d’Auge »
Vložit
- čas přidán 19. 02. 2022
- Французcкий яблочный кальвадос на Коньячном Аламбике. Calvados Le Père JULES. AOC « Pays d’Auge »
Уважаемые подписчики или просто заглянувшие, представляю вашему вниманию фильм о производстве кальвадоса во Франции. Дистилляция сидра производится двойной перегонкой на «Шарантском Аламбике». Приятного просмотра! Не забывайте подписываться на мой канал.
ПОДПИСКА ЛУЧШЕ ДОНАТА - / @moonshinerfrancais461
Instagram канала: / moonshiner_francais
Ссылка на сайт Calvados Le Père JULES: www.calvados-leperejules.com/
Приятного просмотра, репостим, комментируем, ставим лайк/дизлайк и подписываемся на канал! Спасибо большое!
#calvadosleperejules#кальвадос#calvadoslagalotière#calvadospaysdauge#calvadosgarnier#яблочныйкальвадос#calvados#domfrontais#кальвадос#домфронтэ#Лёмортон#cognac#distillerie#коньяк#винокурня#дистиллерия#выдержка#vieillissement#fûts#производствоконьяка#регионКоньяк#аламбик#бочка#дистиляция#alambic#productionCognac#moonshiner#distillation#арманьяк#fabrication#armagnac#fabricationarmagnac#арманьякскийаламбик#alambicarmagnacais#vieillissementparetage#armagnacsamalens#armagnacgimet#armagnaclaressingle#alcool#алкоголь#виноградники#виноград#обрезкавинограда#лоза#vigne#ChâteauBORDENEUVE#BasArmagnacBarondeSigognac#
Спасибо за подробный рассказ! Очень ценная информация
Спасибо! Подача материала бомба! Дискавери отдыхает))) очень круто.🍎🍏🍐
Да тут МОРЕ ИНФОРМАЦИЯ ℹ️ ПРОДОЛЖАЙТЕ В ТОМ ЖЕ ДУХЕ‼️🤝🍾💣💣
Спасибо. Кино великолепное, все четко по теме.
Замечательный фильм. Автору сердечное спасибо.
Все круто! Давно ждал вашего нового фильма. Спасибо за перевод и озвучку.
Ваши видео самые уникальные и классные👍👍👍
Ну Слава Богу вышел фильм, а то я думал что больше не увижу Францию вашими глазами! Молодцы!
За озвучку отдельный респект! А то смотреть в дороге было очень неудобно.
Фильм отличный, очень приятно рассказываете о замечательном напитке, спасибо Дмитрий
Спасибо.
Спасибо большое за отличное видео! Много интересного!
Дмитрий Вы молодец, для нас это так окно в Европу
Спасибо. Просто супер 👏🏻
Спасибо большое за ролики!! Очень интересно и познавательно!👍 было бы здорово, если бы вы сняли подробный ролик, про изготовление сидра для кальвадоса. Какие нюансы при изготовлении, как сбраживают, как хранят и т.д.
Спасибо огромное, Дмитрий!!! Как всегда очень познавательно, информативно, интересно. 🍏🍎🍐🥂
Повезло французам . Там частникам можно производить и продавать свой продукт .
Спасибо, всё очень подробно и интересно!
Просто круто, спасибо огромное!
Спасибо большое, как всегда очень познавательно 👍
Весь канал просто кладезь полезной информации для тех, кто интересуется темой!👍
Дякую ! Дуже цікаво. Покуштувать би...
Как всегда отличный, информативный ролик, спасибо! 🥃, ждём новых историй и технологий
Лайк и подписка, с благодарностью из Сибири.
Очень много вопросов по производству кальвадоса , спасибо вам что вы показываете производства !
Спасибо! Как всегда очень информативно и душевно, сразу хочется попробовать. Интересно, есть поставки в Россию? Надо поискать! Мне нравится, что Вы показываете конкретных производителей. Одно дело на сайте читать а другое посмотреть, как это делается. Ещё раз спасибо!
Большое спасибо! Давненько вас не было...
Merci beaucoup pour cette vidéo instructive et très intéressante 😁👍
Спасибо!!!!
Спасибо!
Дим, спасибо 👍
Класс 👍🏻
Жду с нетерпением Ваши новые видео.
Супер! Молодец! Спасибо
Спасибо за ролик. У вас есть оговорка на 4:10. Яблоки оставляют не для МАЦЕРАЦИИ, а для ФЕРМЕНТАЦИИ. Мацериция - это если бы яблоки добавили в сусло, а не оставили в емкости.
Мацерация, насколько я знаю, это перегон спирта с добавлением ягод, фруктов и т.д.
Да, с вами можно согласиться, но в данном случае он сказал, я перевел.
@@angrydeadushka Мацерация, это, говоря простым языком, настаивание дистиллята на различном ароматическом сырье, с дальнейшим перегоном, или без оного.
даждалися))))
Браво 👏
Спасибо за обзор..
+1 в карму!!!
Спасибо 👍
Обращаю внимание, что они отбирают в головы 1% от объема залитого в куб сидра! Это кажется нереально много. Но только кажется. Надо учитывать, что в сидр они добавляют головы предыдущего такого жо перегона. Т.е. сколько голов добавили, столько же по объему и забрали.
С таким подходом в головы улетает немало изиков. Что хорошо. Но и в головы улетает много ЭАФ. Что для выдерживаемого дистиллята нехорошо. Так что весьма специфический - чистый - кальвадос должен у них получаться.
огонь)))
Круто!!!!!!👍👍👍👍👍👍👍
Спасибо за комментарий 😊😆
Спасибо большое за видео. Этот хоть честно сказал, 60 сортов яблок и всё в кучу, нет никаких специальных сортов для сидра и кальвадоса как у остальных
Спасибо. Но эти 60 сартов и есть специальные сорта для сидра и производство кальвадоса.
спасибо.хотелось бы ролик про производство сидра
По возможности сделаю.
Приветсвую! Очень интересно, а как утилизируется барда? Спасибо за столь полезные и интересные ролики! Ждем дальнейшие ....
👍👍👍
Мой любимый напиток Кальвадос! А адресок бара магазина не дадите . .самый крутой кальвадос пробовал в Онфлере и купил себе бутилочку 1965 , тетушка сначала дала попробовать пробник , не устоял и уже бутилочку купил . Спасибо ! И вам чистого неба и вкусного кальвадоса
Спасибо. В сылке на сайт этой дистиллерии есть адресс.
@@moonshinerfrancais461 мерси боку
Давно тебя не было!Надеюсь все хорошо?
Да. Всё ок, спасибо. Немного был занят.
С интересом посмотрел - узнал больше, чем на популярных форумах. Все кратко и содержательно. Не понятно только, что делается с головами и хвостами от первого погона - тоже идёт в оборотку и добавляется в СС вместе предхвостьем от второго погона? А за видео спасибо!
Предхвостья первого перегона отбирают (смешивают) с телом, хвосты и головы от первого перегона перегоняют с сидром, т.е с брагой.
Респект, как всегда. Один вопрос,,, что с нами не так??? Почему у нас 4 поколения не занимаются любимым делом.
А ты вспомни российскую империю, революцию, ВОВ, перестройку и всё станет понятно )
Законы! Кому разрешено производить крепкий алкоголь?…
Чекисты
Почему это, я самогонщик в третьем поколении )
У меня сосед свиновод в четвёртом поколении
Как всегда на высоте, круто!! Только у меня ещё больше вопросов появилось😂, все ютубные мастера кричат что не промывают яблоки, чтоб не смыть дрожжи, здесь же их моют, потом споласкивают и не добавляют дрожжи и все бродит на диких дрожжах! Значит дрожжи невозможно смыть😂!
Если яблоки мыть спиртом или перекисью, то наверное дикие дрожжи можно победить☝️😂 Но все же я бы предостерег эксперименты с дикарями, особенно на больших количествах продукта! У ребят из ролика весь процесс отлажен веками, они все бактерии в лицо знают!) Опять же, я бы не принимал всю информацию за чистую монету! Это бизнес с многовековыми традициями и секретами!…
Не нужно смешивать с виноградом, где дрожжи находятся на коже винограда. В яблоках дрожжи находятся в шкарлупе яблока.
Я извиняюсь, что влезаю в вашу дисскусию, но я с вами не согласен, никого секрета нет, сейчас вся эта информация есть на французком интернете. Информации настолько много, что она противаречит друг другу. Нужно знать, где правда а где ложь. Вот поэтому, я стараюсь преподать эту информацию от самих производителей. И каждый производитель преподносит свой рецепт. Потому, что яблоки одинаковые, а вкус кальвадоса, у каждого производителя разный. Секреты только в том, как обойти регламент, чтобы получить больше прибыли, но это касается кооперативов. К ним трудно попасть на производства. Где есть обман, туда вход запрещён.
На всех винзаводах есть свои наборы штаммов дрожжей. Вы даже не представляете, что такое дикари.
В свежеотловленных дикарях около сотни разновидностей грибков и прочей патогенной микрофлоры. И всего пара видов которые могут набродить алкоголь.
@@moonshinerfrancais461 Винокур не многим отличается от повара! Хороший винокур это хороший повар, а у хорошего повара в рукаве не один десяток секретов, ибо как из одного набора ингредиентов один делает шедевры а другой заурядную еду… Так, что секретов там предостаточно, стоит только погрузиться в эту тему!)
Отличный видос! Спасибо за работу!
Приветствую Дмитрий! давно от Вас нет новых роликов. как съездили в Белоруссию?
Спасибо, отдохнул замечательно.
День добрый. У меня пару вопросов. С чем связано такое затишье и когда ждать продолжения сериала? ? Спасибо за ответ.
😀🙏
Вопрос как к дегустатору! С увеличением выдержки как меняется вкус, особенно интересует яблочная вкусоароматика! С возрастом она уменьшается?
Совершенно верно. С возрастом напитка, яблочная вкусоароматика уменьшается. Начиная с 15-ти летнего, плюс - минус, чувствуется запах запечённых яблок. Свыше 20 - вкус приправ, белого перца и т.д.
💯👍👍👍👍🤝🤝
Да сколько тут денег они вложили в эту чудо ферму.
Есть у меня фильм об этом. Выложу.
Уделите пожалуйста больше внимания прессам, они же разные в каждой винокурне.
Привет, спасибо за ролик. Раз нет эталона для кальвадоса,то ассамбляж не что иное как балансирование по содержанию дуба,умягчение напитка до приятного употребления,но а чем они это делают,думаю секрет или нет?
Привет. Не только дуба, это больше всего балансировка напитка до приятного употребления.
Спасибо за ценный ролик. А яблони они не поливают?
Поливают молодые саженцы когда засуха.
Предыдущий формат с оригинальным французским звуком и субтитрами был поинтереснее. При той подаче материала, информация шла от первого лица, от француза. А Ваши видео развеяли многие мифы о дистилляции. И было понятно, что этот миф развенчивает сам француз. А так получается немного информация как из вторых рук. ИМХО
Всё что я говорил это ответы производителя на мои вопросы. Я только не озвучивал свои вопросы. В фильмах моей "отсебятины" нету. За что купил, за то и продал. До этого, многие зрители меня просили озвучивать фильм. Это второй фильм с озвучкой. Посмотрим, если будет много желающих вернутся к старой озвучке, значит вернусь к тексту.
@@moonshinerfrancais461 Первый вариант был более аутентичный. Второе наверно более массовый. Это как большинству достаточно прочитать историческую книгу, а кому то хочется посмотреть первоисточник, оригинальный документ из архива. ИМХО
Следующий раз я увеличу звук французской дорожки. Посмотрим как получится. Спасибо за совет.
спасибо за видео. Если можно оставляйте на будущее французскую аудио дорожку.
Ок. Спасибо за совет. Следующей раз сделаю по громче французкую дорожку.🤝
@@moonshinerfrancais461 погромче не надо. Вас просят сделать две аудиодорожки. А с голосовым переводом мне намного удобнее стало смотреть фильмы.
Я тоже после ваших видео начал кольцевать головы и хвосты. На фруктах и винограде это можно делать бесконечно. А на зерновых после 5 раза прекращаю.
Посещал одну дистиллерию по производству Кальвадоса, так вот, владелец не захотел чтобы я выкладывал видео на CZcams. И он мне открыл некоторые свои секреты. Я не буду называть имя этой дистиллерии. Дело в том, что его отец изменил производства кальвадоса в своей дистиллерии, он перестал кальцевать головы и хвосты. А сейчас он, его сын, продолжает его традиции. И я заметил, что его кальвадос сохраняет вкус и запах яблоко намного больше времени, чем кальвадос других производителей. И вкус его кальвадоса поменялся в лучшую сторону. Он также поставляет свой кальвадос в резиденцию Макрона.
Значит накапливает и перерабатывает отдельно?
@@moonshinerfrancais461 , по моим наблюдениям. С тонны 6° браги, а это 11-12% сахара получается вдвое меньше выход, чем с 10°, это 18% сахара. Не линейная зависимость. Причём при почти одинаковых энергозатратах.
Выхода на этом этапе два, либо повышать сахар в браге, либо кольцевать хвосты.
В зерновом варианте всё просто - нужно добавить больше солода.
Вопрос второй, куда этот парень девает дикое количество хвостов.
@@user-sh2td2ry2n Сливает в канализацию.
@@moonshinerfrancais461, Расточительно очень, не верится как то...хотя.... если Макрону на стол по завышенной цене)))
Ничего себе маленькое затишье лет так на 20!! За это твое затишье дети подросли,пошли в школу,закончили школу и женились,а у него,,маленькое затишье,,!))))) Как там ты сказал -,,шутка,,))) тебе нужно было брать ник ,,Зорге,, или,,Штирлиц,, было бы самое то - наши глаза и уши во Франции))) Конечно же спасибо за видео,но ты наверное не обратил свое внимание на тот факт,что оно очень и очень короткое!)))))) С 23 февраля всех! Сднем Советской армии и Военно морского флота!!!
🙂 Спасибо . Вас также с Праздником!
Так. "Я уехал посещать другие дистиллерии..." Значит, ещё ждать видео?)) Все предыдущие уже просмотрены.
Будут ещё фильмы )).
Красиво, у них климат позволяет хранить бочку в холодном амбаре.
6% крепости в Браге это кольцевать обязательно надо иначе выход мизерный получается.
Обратил внимание, что шлем не медный, А покрашен. А значит теплопотери там нулевые и поэтому он не работает.
Наверняка стоит водяная рубашка и высокодуховное творчество винокура приземлено банальными роботами.
Всё что касается паров или дистиллята - медное и покрашенно. Всё остальное - покрашена нержавейка.
@@moonshinerfrancais461 в том и проблема, на шлеме должна быть чистая медь снаружи, она охлаждается воздухом, внутри на ней конденсируется пар и стекает обратно в чан. Происходит укрепление.
Если шлем покрасить снаружи, то теплопроводность катастрофически падает. И эта шляпа не работает, такие вонючие хвосты лезут, ужас.
Просто обидно, меня шеймят за просто восходящую медную трубу с дефлегматором.
А тут парень замаскировался, молодец.
Должна ли быть чистая медь с наружи или покрашенная, на эту тему я с вами не буду спорить. Но я думаю, что производители аламбиков изучали и тестировали эту техническую часть построения аламбиков и пришли к решению покраски его. Значит идея покраски не катастрофическая, как мы себе представляем. Тем более, что сами пользователи аламбиков утверждают, что покраска всего лишь защищает его от износа и придаёт ему товарный вид.
@@moonshinerfrancais461 , вопрос покраски острый. Я прошлым летом хотел освободить ёмкости с сырцом и начал перегонять на шлеме при наружной температуре 25-26°С. Ничего не вышло, медь не работает. Пришлось ждать осень и похолодания.
Там наверняка под краской водяная рубашка и все прекрасно работает.
Я встречал несколько раз у шотландцев сверху красота и медь, а внутри нержавейка. А на шоу-пивоварнях такое повсеместно.
Я думаю когда моют яблоки наверное дикие дрожжи сами готовят.и по поводу добавления сахара я думаю да.
Спасибо за комментарий. Вы не правы, дрожжи, сахар не добавляют. Запрещено регламентом. Зачем из-за какого-то не значительного повышения производительности спиртов рисковать дистиллерией, которая создавалась на протяжении многих поколений а также семейной репутацией, на это никто не пойдёт. Этим могут воспользоваться кооперативные производители (по последнему предложению, это только моя точка зрения "слухи в коридорах").
Добрый день! Пересмотрел все ролики, но остались некоторые вопросы.
1. При производстве поммо производители смешивают сырой сок с кальвадосом: как они борятся с выпадением пектина в виде желе в осадок? Ждут этого до залива в бочку, фильтруют, а потом заливают, либо потом это желе извлекают из бочки?
2. При выдержке кальвадоса используется способ single cask (однобочковая выдержка)?
2. Да, я встречал винокура у которого была залита 300л кальвадоса, но он сказал, что это пробная бочка, будет наблюдать что получится. Они также экспериментируют.
Здравствуйте! А по красной схеме делают кальвадос хоть где-нибудь во Франции ? Понятно, что придётся иметь пароводяные котлы , это наверное еще более затратно. И конечно многие утверждают что из за жмыха , набраживаеться метанол. Это конечно присутствует, но очень в мизерных дозах. При отборе голов их нежелательно снова отправлять в сусло. Но Кальвадос получается более ароматный!
Может всё-таки применяют где-нибудь во Франции, перегон густой браги.?
Лично я не встречал такого, что бы делали кальвадос по красной схеме.
Мне интересна автоматизация - по каким параметрам автоматика понимает что отбор голов или тела, или предхвостьев закончена и нужно переключить в ту или инную емуость отбор?
По температуре или по спиртуознлсти? Разве есть электронные спиртометры?
Автору известно что то из этого?!
Спасибо!
В видео было сказано что после шинковки оставляют на некоторое время для мацерации. Вопрос, сколько оно длится? спасибо.
Несколько часов. Сколько именно, не уточнил. На ночь не оставляют.
@@moonshinerfrancais461 Я сам садовод, и прекрасно понимаю, что без химической обработки сада не обойтись. Как у них с этим делом? Сады огромные....
@@dimadimych Этой информацией я не интересовался. По возможности поинтересуюсь.
И камеру со стабилизацией бы:)
Со временем куплю :)
А в каких пропорциях добавляют головы и хвосты в сидр? Спасибо
Все головы и хвосты с предыдущего перегона.
На 32 минуте прайс на стене висит в баре. Они по этой цене продают в баре или оптом.?
В баре. Оптом дешевле.
Подскажите пожалуйста, осветляют ли производители яблочный сок перед сбраживанием, отстаиванием, оклейкой или флотацией?
Нет, не осветляют.
@@moonshinerfrancais461 спасибо за ответ! Интересно, как они от пектиновой взвеси при этом избавляются? При отжиме она так или иначе в сок проникает.
@@user-bl9xr8kh9t Не путайте сидр для кальвадоса с питьевым сидром. Для сидра кальвадоса, осветление не делают, а для питьевого сидра есть кое какие процессы по этому поводу, но я вам достоверно сказать не могу, так как у меня мало информации по изготовлению питьевого сидра. В дальнейшем, буду делать фильмы и про сидр.
@@moonshinerfrancais461 спасибо, буду с нетерпением ждать новых видео.
Спасибо за ролик - с озвучкой гораздо лучше воспринимается.
В середине ролика проскочила фраза об использовании винокурней шарантского аламбика и колонны. Скажите, пожалуйста, у вас не сложилось впечатление, что почти весь объем кальвадоса выгоняется на колонне, а аламбик больше для антуража и для мифологизации наивных туристов?)
Спасибо.
Пересмотрите ролик, я говорил об арманьяке, если конечно, мы говорим об одном и том же отрезке фильма.
А бондарни вы не посещали? Любопытно, по чем там продают бочки 100 и 200 литров ?
225 л примерно 270 евро.
Вполне приемлемая цена, надо сказать.
@@moonshinerfrancais461
Спасибо за ролик. Немного неясно с кольцовкой. При первом перегоне отбирают головы и хвосты, а потом? Если их затем перегоняют с спиртом сырцом, то какой смысл в дроблении? Стем же успехом можно ничего не дробить и вылить все в аламбик для второго перегона. Или я неправильно понял? То же и с делением второго перегона на предхвостья и хвосты - зачем, если потом это все вместе перегоняется.
Спасио. Нет, не всё вместе.Головы и хвосты перегоняют с сидром, а предхвостья - со спирт-сырцом.
Головы и хвосты идут для укрепления браги, чем в ней больше крепости, тем лучше спирт отходит. Иначе разоришься на топливе, под конец можешь полтонны пятипроцентного несколько часов кипятить.
@@vincentvega8132 тем количеством голов и хвостов, которые они отбирают, особо ее не укрепишь. Ну и плюс высокая крепость браги не так хорошо, как может показаться, если конечно речь не идет о спиртовом производстве.
Эта метода с кольцеванием в брагу, я так понял прикол чисто этой курни. У кальвадосников и арманьячников нет такого строго регламента как у коньячников, поэтому всякая самодеятельная творчество допустимо
@@VolodymirZverkovskiy в плане кольцевания у коньячников тоже не особо строго. В предыдущих роликах про коньяк производители в основном кольцевали в сусло, а один - хвосты в сусло, головы в сырец (или наоборот, уже не помню).
Спасибо за поучительное видео.
Я вот что задумался. Раз на участок с яблонями выгоняют скот, и вместе с поеданием травки он там оставляют "следы"... Допустим, что это внесение органики для деревьев в самый раз... А что потом? Когда наступает пора сбора яблов? Пусть даже коров там уже не выгуливают. Но яблони ведь отряхивают на землю и собирают ведь не вручную, машинами? Тем более такие мелкие... Неужели с какашками?🤔
Их же потом моют.
Спасибо, но жаль, что не слышно французскую речь, её звук придал бы фильму аутентичности...
Спасибо. Следующий раз увеличу звук французской дорожки.
В принципе технология классического самогона. Жаль что в России частное производство самогона запрещено. Уверен, русские не хуже бы сделали.
Никогда не понимал что они там нюхают, мочат губы и смакуют, сколько я перепробовал крепких напитков, ну не вкусные они, то и дело опрокинул соточку, закусил и кайф😊
Ну так понятно что ты из категории:"нам пох,что пулемет что водка! Лишь бы с ног сшибало"
Почему вы брагу называете сидром?
Ферментация благодаря действию натуральных дрожжей, то есть микроорганизмов, присутствующих в яблоках даёт нам сидр. Конечно, для питьевого сидра присуствуют дополнительные манипуляции, но в общем из ферментации яблочного сока мы получаем сидр. Французы всегда называют яблочную брагу сидром.
@@moonshinerfrancais461 понятно, спасибо за пояснение.
Сорта бы яблонь узнать…
Будет фильм.
@@moonshinerfrancais461 Доброго времени! Заждались с нетерпением новых фильмов.
Где Автор? Не забрили в солдаты?
Вернулся ;)
Очень ограниченное колличество кальвадосика такой цех может сделать. Не для розницы.
Им хватает
@@user-by9fd2tn7n Им наверняка...
Если неошибаюсь у них идёт 1квт на 10л.
Не могу сказать. Но, по возможности, узнаю.
@@moonshinerfrancais461 зайдите в Инстаграм я написал вам сообщение
Да у нас нету таких уникальных яблок.