Как легко и просто темперировать шоколад дома. Шоколадные цветы.
Vložit
- čas přidán 12. 09. 2024
- В этом видео уроке расскажу и покажу как легко и просто темперировать шоколад в домашних условиях и сделать самый простой, но красивый декор - шоколадные цветы.
Спасибо Вам большое за то, что делитесь своими секретами и рецептами. Очень часто смотрю Ваши видео, и если торт не очень сложен для меня, то пеку. А в основном мне приятно слушать и смотреть как Вы творите тортики, как объясняете все нюансы при приготовлении всего, что касается выпечки тортов.
Спасибо Вам большое что делитесь своим опытом, это дорогого стоит! Очень познавательные и полезные Ваши уроки! Поздравляю Вас и Вашу семью с праздником , желаю Вам здоровья, счастья и Мирного неба !
Пускай не будет в мире войн,
Пусть не свистит над головой
Безжалостный, глухой снаряд,
Спокойным будет сон ребят.
Пусть матери не знают слез
За сыновей, что бой унес,
Родных чтоб не теряли Вы.
С 9 Мая, с днем весны!
и Вас с наступающим-)
Спасибо большое!Очень просто и красиво!Нужно еще добавить ,что для темперирования шоколада лучше использовать пластмассовые мисочки,а не стеклянные,что очень важно,чтобы не перегреть шоколад.Мы добавляем в шоколад пару капель апельсинового экстракта.Дальнейших творческих успехов на радость всем!
спасибо за ваш труд! очень полезные и интересные уроки
пожалуйста, рада что уроки пригодятся-)
Спасибо вам большое за ваши труды,очень мне все нравится, учится у вас.
спасибо за ваши уроки,очень полезные!!!😀😊💋💋👍
пожалуйста-)
а я один раз попробовала сделать веточки из шоколада, в теплом коньяке. я только начинала готовить торты, и не знала про заморозку алкоголя и про темперирования шоколада ) естественно, ничего не получилось. шоколад почти моментально растаял))) вернее получился вкусный коньяк с шоколадом 😂
Про заморозку алкоголя впервые слышу!
Чтоб загустить шоколад мы на производстве просто конья добавляли!
Хотя но в холодильной камере стоял😀подальше от людских глаз😜
спасибо за урок!
лайк за горох👍
Фантастика!!! Великолепно! 👏👏👏
Спасибо Вам, что отвечаете, знаете я подписана на один канал, рецепты отличные, девушка в кадре тоже, но она не отвечает ни на один вопрос!
Только если ее хвалят, она может поблагодарить, а вот ответить на вопросы-нет.
Спасибо.
не за что-) я тоже иногда не успеваю часто отвечать - работы много -)
Очень информативное видео,большое спасибо,осталось купить пирометр и вперёд, к шоколадным вершинам)))
Классно!!!
Спасибо за мк!
пожалуйста-)
ЗДРАВСТВУЙТЕ...ПРОСТИТЕ НЕ ЗНАЮ ВАШЕГО ИМЕНИ. С НОВЫМ ГОДОМ ВАС И РОЖДЕСТВОМ....НАКОНЕЦ-ТО УВИДЕЛА ПРОСТОЙ СПОСОБ ТЕМПЕРИРОВАНИЯ ШОКОЛАДА...СПАСИБО ОГРОМНОЕ. КАК - ТО ДЕЛАЛА БАНТИКИ ИЗ ШОКОЛАДА. НЕСМОТРЯ НА БОЛЬШОЕ СОДЕРЖАНИЯ КАКАО - БОЛЕЕ 80 % ОН СТАНОВИЛСЯ МЯГКИМ И ПЛОХО ДЕРЖАЛ ФОРМУ...УДАЧИ ВАМ И ВАШЕМУ КАНАЛУ С МЕНЯ ЛАЙК И ПОДПИСКА
подскадите а можно обычным кондитерским термометром померить температуру шоколода или нужен такой прибор, как у вас?
На несколько часов???? Если шоколад нормально темперирован, лепестки застынут в холодильнике, тем более такие тонюсенькие, в течении нескольких минут!
Если шоколад правильно темперирован то они застынут и без холодильника за 3 минуты. : )
Если шоколад долго не застывает, то он не темперирован, обычно темперированный шоколад быстро застывает
СветЛаночка спасибо)))))
добрый день! спасибо за видео! и скажите, пожалуйста, когда уже формируете цветок, какой шоколад используете для донышка, тот что остался от лепестков? нужно ли его снова темперировать или можно просто разогреть?
Просто разогреть!
Доброго времени суток! Подскажите пожалуйста до какой температуры необходимо нагреть молочный шоколад при темперировании?
Мне на день рождения муж подарил пищевой принтер. Canon.вот сегодня первый раз сделала тортик с фотографией внука. Если можно раскажите об пищевых фотографиях и об этих листах. Спасибо.
Скажите пожалуйста, а какой фирмы у Вас пирометр и краскопульт для велюра? Спасибо заранее за ответ.
Спасибо за урок,я несколько раз пробовала темперировать шоколад,но увы. Может надо добавить какао масло?
И у меня не получается
Дольше вмешивайте!
А веточки нельзя тоже отсадить на пленку? А когда остынет снять?спасибо вам . Я уже многому у вас научилась.
на пленке веточки будут плоские, а в этом варианте они объемные
Здравствуйте! Горох это гениально! а то все доску не куплю для темперирования))) а в холодильнике остужать не пойдет?
Irina Knyazeva добрый день, просто в холодильнике не пробовала-)
Кондитерская 'Черная Кошка' просто думаю - принцип же, главное чтобы нагреть, остудить и снова нагреть до нужных температур. И не важно по идее, как остужать.
Irina Knyazeva нужно обязательно его мешать, если в холодильнике будете мешать, то у вас получится
Можете заморозить керамическую миску, вылить туда и мешать в ней, пока не остынет. Потом вылить снова в пластик.
Прелесть . Я темперировала шоколад в ледяной воде. И это неудобно.у меня и ума бы не хватило что можно горох.теперь буду так делать.я делаю шоколадные Туфельки на каблуку. Зайчика. Яйца.А скажите шоколад что остаётся после темперирование и застыл.его для другого использования нужно опять темперировать? я темперирую. Правильно делаю. Спасибо.
конечно можно, только снова нужно темперировать и можно снова использовать.и лучше чуть добавить нового шоколада к уже ранее темперированому
Цветочек нежненький а змейка очень реалистично получилась..... а вот если пока змейка ненужна как её сохранить? Может в файлик убрать или фальцу и в холод? Как вы делаете если остаются заготовки?
просто замораживаю... Вы совершенно правы-)
👍👍👍
Пластичный шоколад вы тоже с этого шоколада делаете?
Не пойму...Где то говорят,что рабочая температура 30-31..
светлана, ответьте пожалуйста на какой диаметр расчитана рецептура приведеная вами в видеоролике " карамельно - кофейный торт " ...спасибо...
16 - 18 см
16 -это внути, а 18 снаружи? или внутреннюю прослойку можно приготовить как 16 см , так и 18 см диаметром ( соответственно снаружи 20 см диаметром )?
да можно внутри сделать 18, а снаружи 20. чтобы не переживать хватит мусса основного или нет - когда взбиваете сливки положите их грамм на 50 - 100 больше. а все остальное оставьте в тех же пропорциях. зависит же какой высоты Вы захотите торт сделать-)
мне как раз и показалось по рецептуре что внешний мусс больше подходит под диаметр 20 см... меня больше смущала середина, хватит ли рецептуры на внутренний диаметр 18 см... спасибо...вы развеяли мое сомнение...
а что за плёнка? бортовая лента?
Доброго времени суток. Подскажите сколько шоколада вы брали в граммах?
Mikhatulina Natasha просто на глаз, грамм 70, не больше.
Нужно ли темперировать шоколад если делаеш сама в домашних условиях кто знает поскажите
Здравствуйте! А если нет прибора для измерения температуры? Ск. по времени его темперировать?
Можно поднести к губам, если холодный, то нормально
Если тёплый дальше вымешивать!
Можно и без гороха!
Просто в чашке вмешивайте до охлаждения!
Мин 15 и проверяйте!
Скажите до какой темпер.надо нагревать шоколад, чтобы потом его остужать? И можно ли использовать эл.духовку вместо микроволновки?
сначала нужно нагреть до 45 градусов потом остудить до 27 и поднять до 28 - 29. можно и в духовке . только очень следить за температурой когда в конце нужно поднять на 1 - 2 градус. в микроволновке быстрее получается.
Ирина С Щб
Подскажите,пожалуйста,а в холодной воде нельзя охлаждать шоколад до нужной температуры?
можно на льду, но это менее удобно... лед тает и вода может случайно попасть в шоколад
спасибо Вам!
при какой мощности микроволновки подогреваете шоколад?
можно при любой - просто следите чтобы шоколад не сварился
Спасибо за видео. Почему горох а не просто вода?
Удобнее, вода случайно может попасть в шоколад
а какие температуры надо для молочного или для тёмного шоколада
Antony's cooking на градус ниже чем для белого
скажите пожалуйста сколько по времени застывает цветок?
примерно минут 10 - 15... можно так же убрать в холодильник - там быстрее
скажите,купленную плитку шоколада надо темперировать?спасибо
LILIJA SAKOVIČ обычную плитку шоколада не получится темперировать.
надо и можно. я дажe воздушный брала.
@@vikanika3155 так вот, шоколад темперируют столько раз - сколько нужно. А вы - хамка.
А я ещё воюю, буду с вами учиться опять в какой-то уже раз не считала 😂
если температуру контролировать - то все получится-)
@@user-es3ci2ul1t всп равно не получается
Скажите корпусные конфеты тоже покажите как делать?
да , есть в планах показать и корпусные и трюфель с разными начинками.
А какая рабочая температура у темного шоколада?
на пару градусов выше - то есть 29 - 30, максимум 31
А как называется эта штуковина которая температуру меряет?
лил термометр , или пирометр для шоколада и карамели
👍❤️❤️❤️🌺🌺🌺💕
Все бы ничего - но веточки можно было бы доставать ложечкой или шпателем. Очень неприятное зрелище.....
Как я знаю, при температуре 27 градусов происходит кристаллизация, а рабочая температура для работы с шоколадом и тд 31-32 градуса..(это для темного). Чтоб давать уроки-надо потренироваться, четко называть периоды темперирования, температуру. Много нюансов , о которых вы не сказали.Извините, но на кондитерскую вы явно не тянете
Что можно использовать вместо водки?
я делала только в водке... можно наверное и в коньяке попробовать, но как то жалко коньяк для этой цели-)) водку можно самую дешевую. сделали - убрали обратно в бутылку. нужно сделать декор - опять налили в емкость и на пару тройку часов в морозилку
Коньяк
В шоколад несколько капель доватьте и перемешайте!
Добавляйте до того момента какой густоты нужен!
И делайте фигурки!
Но много не добавляйте, бычтро густеет!
Если очень очень густой получиться дабавьте шоколад, разбавьте!
Удачи! 😀
не надо так обрезать мешок с шоколадом, он на липучках
А зачем на ночь,ерунда,правильно темперированный шоколад застывает в течение 2 минут
Это не в домашних условиях.Куча прибамбасов,специальный шоколад... Все хорошо и правильно,но для мини производства,а не для дома.
Светлана, подскажите, пожалуйста, вы использовали шоколад калебаут? а если использовать кондитерскую глазурь в галетах, ее тоже нужно также нагреть, затем остудить и опять нагреть? или глазурь можно просто растопить?и если да.. то до какой температуры?
буду благодарна за ответ
Юнэтта Каспарова глазурь нужно просто растопить до рабочей температуры 28-29 грудусов
что-то вы совсем заменживались...года 2 назад я у вас чему-то училась , а сейчас ТЯГОМОТНОЕ видео...и оооооочень долго...
Ну если честно, то цветок "не очень".
Галина Снеткова вообще никак
Сделай лучше и покажи. Сидят на диване и умничают