Темперирование ШОКОЛАДА в домашних условиях 3 Рецепта. Ирина Кукинг
Vložit
- čas přidán 25. 08. 2024
- 3 способа темперирования шоколада в домашних условиях. Темперированный шоколад применяется для декора/украшения тортов, пирожных и других десертов. Он более гладкий, блестящий и не тает в руках.
Рецепты темперирования шоколада на сайте vkusnajaeda.ru...
Торт Сникерс • Мусовый Торт СНИКЕРС 🍰...
Торт Черная смородина • МУССОВЫЙ ТОРТ "БУЙСТВО...
Муссовый медовик • Муссовый Медовик или М...
Торт Грушевый • Муссовый ТОРТ Груша - ...
Наполеон муссовый • Муссовый Торт НАПОЛЕОН
👉 Присоединяйтесь, делитесь фотографиями, ставьте хэштеги @irinacooking чтобы я могла увидеть ваши шедевры:
Instagram @irinacooking
Телеграм t.me/irinacooking
Яндекс Дзен zen.yandex.ru/...
Наш канал goo.gl/kcMqcX
Вконтакте club823...
Одноклассники ok.ru/group/527...
Facebook / irinacooking-336228133...
#темперированиешоколада #темперироватьшоколад
Дорогие мои! Для получения оповещений о выходе нового видео включите КОЛОКОЛЬЧИК, который появляется рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ после того, как вы оформляете подписку на канал.
Много вкусной еды здесь czcams.com/users/LenivayaKuxnyaplaylists
Спасибо)
это уже высший кондитерский пилотаж!
Благодарю, Анатолий!
Большое, человеческое спасибо! Я все время достаю мужа, чтобы камень мне принёс( теперь вздохнёт спокойно, благодаря вам).
Темперируйте на здоровье!
Спасибо,очень подробно,класс!😘
Сколько видео пересмотрела на эту тему, казалось так сложно. Даже связываться не хотелось с темперированием. Но Вы очень доступно все рассказали и показали. Спасибо огромное! Буду делать.
На здоровье и успехов!
Во-первых, подписался. А это, между прочим, моя первая подпись в ютюбе к кому либо! Во-вторых, это самое лучшее объяснение из всех, что я видел о темперировании шоколада в домашних условиях! Спасибо!
Дмитрий Великолепный Во-,первых, это очень приятно быть первыми) Во-вторых, спасибо и добро пожаловать!
Она прелесть 😃
Блестяще!
Спасибо вам огромное, что делитесь с нами знаниями, чтобы каждый мог создавать Кондитерские Шедевры
Отдельное спасибо за совет по использованию гороха для охлаждения
Буду рада, если информация окажется полезной!
У вас всегда всё самое актуальное!
Я очень рада))
Какой у Вас прикольный термометр:))) Я даже не подозревала, что такие существуют в природе, пойду искать! Лайк!
Алиэкспресс))) Там значительно дешевле. Удобно, правда, не всегда точно, нужно приспособиться, но выручает здорово, особенно с шоколадом, с обычным пока дождешься, уже температура упадет))
а можно название термометра? хочу такой приобрести, вот только не знаю какой лучше)
@@kristinak8498 пирометр
Здравствуйте! Как всё просто и без заморочек. Возьму к себе на заметку. Успехов и жду интересных идей.
Коротко и ясно. Спасибо
Спасибо большое!!!!! Это то,что я искала!
Самое главное, вовремя найти)
Браво,. Ирина , Вы ПРОФИ!
Благодарю!
Очень вовремя, спасибо
На здоровье!
Полезно знать, спасибо!)
На здоровье, в жизни все пригодится(
Spasibo bolshoe , ochen nujhnaya informatsia !!!!
Буду рада, если пригодится!
спасибо за советы. первый способ как раз по мне
Да, он очень универсальный) На здоровье!
Добрый вечер, хочу всех предупредить, у меня как то закончился хороший шоколад из кондитерского магазина (с ним все было нормально), а в холодильнике была плитка альпенгольда, ну мысль какая разница, оказывается огромная, альпенгольд при 45 градусов, не просто не хотел расплавляться, он превратился в какую то липкую непонятную смесь, и закристализовался, течь вообще не хотел, все на выброс. С обычными плитками из магазина плавление можно еще на черном шоколаде попытаться а белый и молочный в ком превратятся . Белый с молочным надо обязательно качественный покупать в кондитерском магазине
Абсолютно согласна, я думаю, что это связано с тем, что в молочном и белом много посторонних примесей. Спасибо за полезную информацию!
Может быть поэтому у меня не получилось кружево из шоколада " даф"?
Тина, лично мне понравился callebaut. Не хочу, что бы подумали что реклама, но в следующий раз пока его буду брать. В dove тоже наверное примеси которые темперированию мешают
Сallebaut - достойный бренд в шоколадном мире).
Большущее спасибо!
Темперируйте на здоровье!
Спасибо,пирометр есть,формы для шоколада тоже есть.Осталось купить кондитерский шоколад,так как из коментов я поняла,что плиточный не подойдет?А плиточного я накупила килограмма 2.Значит его только на муссовые торты и глазури использовать можно?Еще раз спасибо за науку.
Плиточный шоколад подходит, но не весь. Нужно просто проверить на небольшом количестве, как он плавится и что из него в итоге получается. Трудность в том, что плиточные все разные и ведут себя по разному, кондитерский более предсказуем. Но попробовать стоит, все же 2 кг ждут)
Спасибо!!
Спасибо ОГРОМНЕЙШЕЕ!
Темперируйте на здоровье!
Ирина ,вы не написали значения.. ,здравствуйте.. Сие действие я впервые увидела на каналье у Милана и Алекс, она гоняла шоколад по столу и я с ужасом подумала ну нафиг, такое счастье..Кажется первый способ удобнее всего,но насколько он эффективнее остальных ?
Здравствуйте! Написала в самом конце видео в кухонных фишках. Первый способ самый универсальный и на мой взгляд беспроблемный, второй довольно специфический)), третий неплох, но тоже можно не угадать с количеством шоколада. Кто профессионально занимается шоколадом, тот видит в нем разницу после темперирования (в текучести, например, для корпусных конфет лучше всего темперировать на мраморе), но для домашнего декора особенной разницы нет, нужно выбрать более удобный и простой для себя способ и им пользоваться..
спасибо за ответ..
У Миланы очень просто и допотопно)). А вообще темперирование на доске - самое быстрое и самое эффектное в плане зрелищности.
Белесые разводы - это какао-масло. Оно выделяется/появляется, называйте как хотите, при перегреве шоколада на первом этапе. Потому что когда шоколад перегревается, он разделяется на шоколад и какао-масло. Вот. Это я просто пояснила что за белые разводы
Спасибо)
Спасибо за видео по такой актуальной теме. Подскажите , пожалуйста, для контроля температуры при темперирование понадобится именно пирометр? Термометром не удастся проконтролировать нужные температуры?
Нет, конечно, просто с ним удобнее и быстрее, но термометр точнее
Ирочка, спасибо за урок! Скажите, можно ли повторно разогревать темперированный шоколад? Бывает, что не весь сразу использую, он застывает. А повторно разогревать боюсь ))) Спасибо !
На здоровье! Я все время повторно использую, только опять темперирую.
получается, что технология не соблюдается, если растопить и потом сразу остудить до рабочей температуры
да
Please share the recipe in English as well
Ирина, скажите, я правильно поняла, что если шоколад (первый способ) просто растопить потом охладить и сразу с ним работать, то он не приобретет достаточную твердость в готовом декоре?
Что дает повторное нагревание?
Правильно, декор из просто растопленного шоколада тает и не такой блестящий. Любой декор на продающихся тортах или корпусные конфеты из темперированного шоколада. Нагрев - охлаждение-нагрев при определенной температуре позволяет перестроить кристаллическую решетку (растопить часть жиров) и такой шоколад уже приобретает немного другие свойства. Это уже химические процессы, подробнее нужно спрашивать у технологов.
@@IrinaCooking , спасибо! Вы -просто открытие для меня! Первый блогер -кулинар, который, мало того, что идеально обьясняет, так еще и сразу отвечает на вопросы. Я на стольких блогеров-кондитеров подписана была! Можно смело от всех отписываться!
Вы - лучшая! Спасибо, что вы у нас есть!)))
Ирина добрый вечер! Очень срочно нужен ваш совет пожалуйста,можно ли готовую фигурку из темперированного белого шоколада окрасить из аэрографа золотым кондурином разведённым спиртом.Очень нужен ваш совет пожалуйста.
Извините, вчера уже спать легла. А почему Вы не хотите просто покрыть ее кондурином кисточкой? Можно развести в спирте, можно сухим. Почему аэрографом, потери большие и может потечь.
@@IrinaCooking Ирина я пыталась как то уже раз красить кисточкой но у меня почему-то скатывается на поверхности и кондурином не ложится на изделие
@@user-de8yk9ss2g Я даже не знаю, может в качестве кондурина дело, у меня покрывается шоколад даже без спирта, у кого-то получается лучше со спиртом. С аэрографом я не могу посоветовать, попробовать нужно.
Подскажите когда темперируем шоколад первым способом температура в помещение должна быть 20 градусов или это не принципиально?
Слава Татаринов Да, если Вы темперируете, значит собираетесь делать декор и очень желательно чтобы в помещении балы температура не выше 20, иначе Вы замучаетесь ждать, когда шоколад застынет.
Здравствуйте! А если купить шокодадную глазурь, ее можно не темперировать?
Можно
Please share the recipe in English as well