Как темперировать шоколад
Vložit
- čas přidán 22. 06. 2016
- *************************
МОЙ ТЕРМОМЕТР (ПИРОМЕТР) ПОКУПАЛИ ТУТ
goo.gl/VjDJoa
**************************
Магазин, в котором мы покупаем весь свой инвентарь vtk-moscow.ru/ ПРОМОКОД "ALEX&MILANA" ДАЁТ ВАМ СКИДКУ 5% (введите в строку "КУПОН" при покупке онлайн, или скажите слово при оплате на кассе в магазине)
КАМЕНЬ ДЛЯ ТЕМПЕРИРОВАНИЯ
vtk-moscow.ru/shop/dlja-shokol...
ШОКОЛАД
vtk-moscow.ru/shop/shokolad-be...
ЛОПАТКА / ПАЛЕТКА
vtk-moscow.ru/shop/group_871/l...
Если в процессе работы шоколад остывает, можно чуть поднять его температуру либо в микроволновке, либо на водяной бане до нужной, в зависимости от типа шоколада (молоч, белый, темный).
------------------|------------|---------------|-----------------
тёмный 45°C 27°C 30-31°C
------------------|------------|---------------|-----------------
молоч/бел 43°C 25°C 28°C
------------------|------------|---------------|-----------------
I N S T A G R A M / milana_melk
F A C E B O O K / alexandmilana
V K O N T A K T E alexandmilana
W E B S I T E www.AlexMilana.com (soon)
Композиция "Faster Does It" принадлежит исполнителю Kevin MacLeod. Лицензия: Creative Commons Attribution (creativecommons.org/licenses/....
Оригинальная версия: incompetech.com/music/royalty-....
Исполнитель: incompetech.com/
Композиция "Long Stroll" принадлежит исполнителю Kevin MacLeod. Лицензия: Creative Commons Attribution (creativecommons.org/licenses/....
Оригинальная версия: incompetech.com/music/royalty-....
Исполнитель: incompetech.com/
Какая крошечная девушка и какая большая умничка . Удивительная !!!!!
Спасибо огромное за теорию! Намного легче работать, когда понимаешь процесс😊 👍
Огромное вам спасибо!!! За такие моменты Простые ,но и в то же время полезные для кондитеров.Мне очень приятно у вас многому учиться,и многое уже пробовала.Единственный момент я не снимаю на видео,и не могу вам показать Но фото у меня много но на других сайтах .Я желаю вам и вашему мужу огромного здоровья,и приклоняюсь перед такими людьми как вы .Будьте здоровы !!!!!!!!!
Я начала этим заниматься, и мне очень понравилось как вы рассказали об этом интересном процессе!
Миланка, какая же ты прелесть!!! :-* Просто милашка! Кстати, спасибо тебе за твои рецепты, особенно за малиново-фисташковый тарт.
Привет! Я в восторге от вашего канала, да и от вас самих! Как все естественно и просто у вас! И, главное, по домашнему, простым человеческим языком 😊, да еще когда Кити там помогает, вообще восторг 😍Люблю вас! И пользуюсь вашими советами! 💋💋💋💋💋
СПАСИБО! ТАК ВСЕ ПОНЯТНО И УДОБНО В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
спасибо, очаровательная Милана! Вы мой любимый ютуб-кондитер!!!
+Алена Козырева спасибо большое)
Милана,я вас обожаю!!! вы умница!!!
Спасибо, вы такие молодцы...
Миланочка, спасибо огромное за видео!
Боже мой , как же приятно и интересно Вас смотреть 😍😍😍
Вы так хорошо все рассказываете , что хочется тут же встать и повторить один из ваших шедевров !!!
Вы большая молодец !!!😍😍😍😍❤❤❤❤❤❤
+Kate Cry спасибо)
Подскажите, пожалуйста, а подходит ли для работы с шоколадом игольчатый термометр? И если нет, то почему?
милана, спасибо огроменное! тоже ждала это видео!
а она такая вся,вся в шоколаде!!!))) сладкая,шоколадная Миланка))))
Спасибо Миланочка !!! я тоже так темперирую шоколад !!!
Милана, как всегда прекрасно и спасибо за информацию!
+Elena Murashova на здоровье)
Давно ждала это видео! Спасибо большое!!!))) вы классные😍😍😍
+Liliya Tambieva спасибо)
Спасибо!Ждала!👏
Спасибо за ваши видео!
Это прямо находка! Скажите, я подойдет ли термометр-щуп?
Милана спасибо вам, ждала это видео! Очень полезное, можно узнать размер камня, хочу заказать у каменщиков.
Я обожаю все что ты делаешь
Спасибо! Супер! Иду пробовать!
МиЛана,ГоспоДи,спасибо тебе огромное За такие четкие и подробные пояснения! Сколько пробовала темперировать-ни разу не получалось,а с тобой с первого раза все ништяк! Спасибо ешк раз ОГРОМНОЕ!
Спасибооооооооооо! Вы ЧУДО!!!!!!!!
Милана очень хочется от вас видео, как сделать цветы из шоколада. спасибо.
Очень милая девушка )
Класс!!!! Спасибо!!!
Спасибо за видео❤
Суперрр!!!красивая!!!милая девушка!!!
Спасибо большое, Миланочка, за ваши советы... Темперировала шоколад по вашему рецепту... Без камня... Долго билась с результатом... Но после просмотра вашего видео у меня все получилось))) 😘 спасибо 💐
алена судницына подскажите , вы работали с магазином шоколадом или покупали в кондитерском магазине шоколад?
Оксана Юшковская в кондитерской магазине
Спасибо!
золотые ручки😘
Спасибо!!🌸
Милана, замечательная вы! Умница и красавица, а Алёшка тоже молодец!
+Marina Blinova Алёшка молодец это точно! 😘 спасибо)
Alex&Milana скажи пожалуста а когда покупаете в инт магазинах кидалова не бывает а то по всей стране не нахожу термометр
спасибо !!!Очень нужное и понятное видео
+Diamanten Rose пожалуйста)
Милана, скажите пожалуйста, тот шоколад что указан описании, он темперированный?
мне второй способ понравился )))
Милан, подскажите пожалуйста а обычный кондитерский термометр не сможет показать нужную температуру? Обязательно лазерный использовать?
Спасибо дорогая за рецепты а можно рецепт шоколада как смазать кандурином
миланочка.скажите пожалуйста. Термостабильный шоколад нужно темперировать??
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, где можно взять мраморный камень?
Спасибо Вам за видео. Подскажите пожалуйста вот метод с микроволновкой вы сначала подняли температуру потом опустили а потом надо опять надо поднимать или нет?? Спасибо
Можно вместо галет добавлять простой шоколад в растопленный?
Очень круто)
спасибо за урок! как думаете, в чем может быть причина моей проблемы? когда темперирую белый шоколад, соблюдаю все условия и температурный режим, но доведя снова шоколад до 28градусов он все равно остается густым. темперирую на столе, потом смешиваю с теплым остатком в чаше.
концовка офигенная
спасибо! отличное видео, полезное!)
+Вероничка Остальцева спасибо)
а не могли б вы покаэать как делать шоколадную спираль? спосибо
Милана, у меня назрело два вопроса:
1) Можно ли использовать не галеты, а обычный шоколад?
2) Можно ли использовать термометр(кондитерский или как там😄)?
если перегрели шоколад, его можно оттемперировать?
Привет Милана!!!! Я случайно наткнулась на ваше видео и мне очень оно понравилось .Все ясно и понятно. Я сразу подписалась . Я искала как украсить торт сыну на 30 лет.Украсить шоколадом может подскажите идейку. Если нету камня можно просто на столешницы? Спасибо за интересное видео у вас все класс!! Людмила.
Здравствуйте! Пожалуйста, подскажите, какой марки пирометр у Вас? Спасибо!
Спасибо
Ооочень сложное дело)
Скажите. с темперированным шоколадом надо сразу продолжать работать? Опять подогревать его и использовать, или можно его хранить?
Нужно ли темперирование бельгийского шоколада марки Callebaut?
спасибо за ваши видео! заразительно рассказываете.👍
одно замечание - сколько не открывала ваших ссылок на магазин ( и в других видео), все время выдает ошибку 404.
может, они поменяли структуру сайта. подкорректируйте, пожалуйста.
а так все супер! 👏👏👏
вы крутые
Спасибо! Успехов вам!
Здорово! А скажите, как ввести какао масло в шоколад 70% , чтобы не поседел при какой температуре нужно вводить какао масло, и в каком состоянии в растопленном или нет?
А почему в первом способе, он матовый стал после темперирование?
Получается просто растопить и остудить до нужной температуры?а как же дальше повышать температуру не надо?вроде говорили три этапа🤔
Здравствуйте, если я сделаю сама шоколад, как тогда быть с темперированием?
Спасибо😃😃😂😂😉
milana ya probovala temniy shokolad.45-27-31 no moya figurka libi ne derjit formu libo taet v rukax😢.pojaluysta skaji chto delac.?a vozmojno moy shokolad ne xoroshiy?
А на искусственном камне можно темперировать?
Здравствуйте ! Мне нужна помощь, купили шоколад барри калибо он оказался две капли, что делать для конфет не годится очень густой . Возможности купить три капли нет возможности сейчас . Что можно сделать , чтобы его сделать более жидким, какао масло тоже нет
Скажіть будь ласка чи потрібно чимось змащувати силіконові сфери перед шоколадом?
А где вы купили мрамор для шоколада ?
Слышала про темперированние в мультиварке. Что - нибудь знаете об этом способе?
Как так,вам удобнее достать камень,гонять по нему шоколад,потом все это мыть,пачкаться.. удобнее чем просто растопить в микроволновке?)))спасибо за видео!💐
Милана сделайте видио трюфель с жидкой серединой что то нигде нет такого рецепта
Как разительно поменялись условия, в которых вы творите. Смотрела видео 2019 года, там уже просторная кухня с удобными рабочими поверхностями. Тортики?
Огромное вам спасибо!!! Если бы не вы, я бы не смогла сдать задание в паулине.скул... (((
Не понимаю где 3 етап повышения температуры, растопить, понизить иииииии?
Милана без пермометра что делать можно уменя нету
хоть мне и 12 я обожаю смотреть ваши видео!
Спасибо, Света)) 🌻
😘😍
Спасибо большое. вроде всё понятно.
А как зделать свой домашний шоколад ?
Здравствуйте Милена! Скажите пожалуйста как самой сварить шоколад из какао а затем его темперировать. Спасибо.
Из какао вы как сделаете шоколад????
Необходимо КЭРОБ, Масло какао,как минимум
Что то с последним приёмом что то не то😄 Растопить до 32° и все?..Первые прием объяснили более толково.
я и про первый нефига не понял.
Всё просто 😉
Растапливаете уже темперированный шоколад до рабочей температуры. Не более, т.к. иначе испортите структуру шоколада.
Во втором и третьем способе я не увидела третий этап, где нужно повысить на пару градусов шоколад. Нужно ли это делать?
Не поняла и я
Смотрел а зефир в шоколаде, ничего про темперированный не было сказано, можно просто растопить и поехали? Спасибо.
Т.е. если я хочу, чтобы на торте шоколад застыл как глазурь, то мне надо плитку темного растопить в микроволновке до 30-31 радусов? Чтобы чисто был шоколад, не ганаш
Ещё раз мой вопрос-для глазури тоже нужно темперировать? И можно ли сделать это как-то без термометра?
нет, глазурь темперировать не нужно. Знаю по своему опыту.
А обязательно брать шоколадные капельки? Или можно взять плитку шоколада и нарезать на маленькие кусочки? Спасибо за ответ!
Можно😀
Здравствуйте. Спасибо за наглядный пример.
У меня вопрос, шоколад, который в течении трех минут застывает он после этого может еще руками размазываться сверху, или он сразу становится таким, что не таит от рук? А то я делала, шоколад на кончике ножа застыл уже в течении 2х минут, но если рукой по поверхности провести, он чуть мазался. Вот и думаю я недотемперировала, или так и должно быть?
Подскажите пожалуйста вы нашли ответ на свой вопрос? Мучаюсь с таяньем в руках и незнаю что я сделала не так
@@sherhan8858 мне никто не ответил. Но таять может и если очень жарко.
а без камня на другой поверхности можно работать , или тогда лучше не браться за шоколад ?
Вмешивайте в чашке до охлаждения! Описала выше!
Что то не поняла 3 способ, растопить до нужной температуры и все?
А вот к меня не получается((( делаю все строго по инструкции. Шок. грею в духовке
Милана, здравствуй! я не поняла смысла в 3 способе???? тут же не остужали и заново не поднимали t?!
Потому что она использовала только уже темперированный шоколад, его нужно только на греть до нужно температуры.
Tessochka спасибо!)
Tessochka так ведь вначале видео было сказано, что весь шоколад (покупной в плитках) уже темперирован. Соответственно любой шоколад можно темперировать 3-им способом, а не только тот, что в галетах или нет?
Shandro да,запросто,главное шоколад хороший
работала с молочным шоколадом выдерживала все температуры он не застыл через 5 мин. на столе пробовала в холодильник там застывал но сразу как вынимала он начинал таить. переделывала 4 раза. после последней попытки уже оставила на столе пока убирала перемывала все рабочее место шоколад начал застывать но не до конца (мягкий и как только рукой прикасалось он таял). скажите всем может быть причина это не качественный молочный шоколад или все же я что то не правильно делала (где то перегрела где то переохладила или не догрела) или может молочный шоколад и должен быть немного мягкий и таить в руках . Хотелось бы получить ваш ответ и рекомендации по исправлению ошибки. Спасибо
Возможно в него много масла добавили! !
Обычно растительное добавляют!
Милана, в первом способе вы растопили шоколад в каллетах или магазинный?
Можна сделать полноценную плитку шоколада из галетного? И если да, то нужно ли его темперировать?
Конечно можно
Как то без Пирометра можно измерить температуру ? И вопрос два Можно ли делать в силиконовой форме ?
В любой форме подойдёт!вымешивать вручную до охлаждения!
Под несите к губам, будет тепло продолжайте вымешивать!
Пока не почувствуете холод!
Но нужна практика😀
Добрый день. У меня в квартире очень жарко, тем более летом, выше 26 градусов ( даже в шкафах тепло) Можно хранить шоколад в холодильнике?
Да
Подскажите, пожалуйста. Допустим я оттемперировала шоколад для конфет. Покя покрывала конфеты, шоколад остыл или затвердел. Его можно тогда опять подогреть до рабочей температуры или заново темперировать
Виктория Veselska можно подгореть феном или блендером
А в микроволновке опять можно нагреть?
Сусанна Рукодельница можно. Но в микроволновке тяжело отследить рабочую темп
Одно на водяной чуть подогреть потом снять и перемешать!
Только чтоб вода не слишком горячая была!
ссылка на шоколад не работает......
Привет! Миланочка делала в микроволновке,но ничего не вышло, плитка в холодильнике хорошо ,а вытащила стал пачкаться, что может быть не так? Темный: довела до 50,затем до 27 опустила, подняла до рабочей 34,что я сделала не правильно?
Здравствуйте, вы нашли ответ на свой вопрос? Тоже мучаюсь с таяньем в руках😂
Можно ли тепмерировать горький шоколад?
Горький шоколад и есть темный шоколад.
Yulia T горький шоколад это не темный шоколад