Самый простой способ темперировать шоколад IОльга Шлычкова кондитерская онлайн школа the Cake School
Vložit
- čas přidán 21. 06. 2020
- Здравствуйте! Вы на канале кондитера. Меня зовут Ольга Шлычкова.
Приглашаю на бесплатный кондитерский курс thecake-school.ru/besplatnyie...
Делюсь с Вами самым простом способом темперирования шоколадв в домашних условиях без мраморной плиты. Этот способ идеально подходит для темперирования небольшого количества шоколада (не более 300-400 г).
Обратите внимание, что для темперирования шоколада (белого, молочного или темного) важно соблюдать температурные режимы. Таблицу с температурами и разбор ошибок Вы найдете в блоге:
thecake-school.ru/blog/base/o...
Кондитерская школа : thecake-school.ru
Кондитерский блог: thecake-school.ru/blog
Инстаграм: / thecake.school - Jak na to + styl
Внимание. В комментариях часто пишут одни и те же вопросы. Я решила собрать их вместе и ответить.
0. Почему не нагреваем шоколад повторно. Если Вам нужно залить одну форму и шоколад текучий, то нет смысла дополнительно его нагревать. Если Вы планируете залить много форм, если шоколад густой, тогда есть смысл поднимать его температуру в диапазоне допустимых значений.
*1. Почему шоколад тает в руках/в комнате/ после холодильника/ после темперирования?*
Шоколад тает:
- если в комнате тепло (выше 25 С*)
- если руки очень горячие
- если шоколад еще не успел полностью затемперироваться (на это нужно 24 часа)
- если шоколад не затемперирован (он твердеет в холоде, но в тепле сразу тает. Значит нестабильные кристаллы образовались. Темперирование позволяет сформировать именно стабильные кристаллы какао-масла)
*2. Почему образуется белый налет на шоколаде через 5 минут/через час/через несколько дней?*
- температура шоколада при заливке в форму была выше нужной
- шоколад хранился в помещении с высокой температурой. Идеально хранить при 16-20 С. Если у Вас нет такой комнаты, храните в холодильнике , предварительно хорошо упаковав шоколад.
*3. Как топить шоколад, если нет микроволновки?*
- Топите шоколад на водяной бане. Следите, чтобы в миску с шоколадом не попала вода. И следите за температурой тщательнее. Миска будет нагреваться и отдавать тепло шоколаду. Его легче перегреть. Т.е. белый можно растопить на водяной бане до 38 С, а потом только мешать, миска отдаст тепло и поднимет температуру до 42 С. Идея такая.
* После того, как в шоколаде сформируются стабильные кристаллы (на это надо 24 часа), шоколад можно хранить в более теплом помещении.
*Также заглядывайте в блог кондитерской школы, там я публикую и рецепты и полезные статьи по кондитерскому делу thecake-school.ru/blog/
шоколад из порошка все равно тает в комнате?
Здравствуйте, подскажите пожалуста сайт где вы покупаете шоколад? Я всегда пользовалась магазинным, но не всегда получалось. А вам спасибо большое. Всё ясно и понятно.
Многие шоколадники работают летом я не понимаю как они перевозят шоколад ладно я доставлю в термосумке а клиент дальше как если поедет дарить шоколад он ведь по любому растаит ???????? Я боюсь почему то летом работать на улице жара выше 30 градусов
Лучший способ уменьшить страдания сельскохозяйственных животных и укрепить своё здоровье - перейти на растительную диету.
Вопрос один-вы нормальная или ленивая?? Нафига мёртвую пищу в массы продвигаете?
Класс! Первый раз услышала объяснения на человеческом языке . Когда все гуру только и твердят что то про кристалическую решётку. А тут оказывается вон чего ))) , просто какао масло легче и.т.д . Я в восторге ! Спасибо большое !!!❤
Олеся, спасибо за обратную связь. Я помню себя как мне было не понятно в свое время. И как я сама радовалась, найдя ответы на вопросы о шоколаде, которые не давали покоя.
Кристаллическую решетку изучают в 6 классе на физике. Вы же заканчивали школу. Что в этом сложного?..
@@mantolinez жгучее желание поумничать? Жизненно важен мой ответ😁😆?
@@lesya4087
100% согласна с Вами.
Где же они могут поумничать, как не здесь...
@@mantolinez а тем, кто в школе учился даже на отлично, а потом забыл все к едрени фени как после «люди в черно», что не жить теперь? Или может снова в школу в 30 лет податься…😊
Очень счастлива, что попала на ваш канал. Доступно, понятно и не заморочно. Огромное спасибо!!!
Ольга, спасибо огромное, за ответ и то, что делитесь своим мастерством, это очень ценно для меня, поверьте!
Олечка, спасибо за видео, все доходчиво объяснили, для новичков это важно!
Посмотрела ваше видео. Огромное спасибо.
Получилось с первого раза. Ура! Капсульные конфеты тоже получились.
Очень очень вам благодарна вам🌹🌹🌹
Очень рада, что нашла Ваш канал!!! Спасибо большое!
Спасибо большое за столь понятную инструкцию!🔥🔥🔥
Ольга, спасибо! Как всегда всё доступно и просто объясняете. 👍💐
Наконец то!!!! Первое и пожалуй единственное видео с подробным, легким не занудным описанием данного процесса. Жирный лайк и низкий поклон!
спасибо!!!1
@@constantinshl а если у меня брикет 2 кг настоящего бельгийского шоколада? Он как камень, как его правильно сделать?
@@user-pe5gc1ur3b его нужно ножом разломать на куски. Затем растопить в микроволновке или на водяной бане. С калетами удобно, что они маленькие и одного рзамера. а если кусковым шоколадом пользоваться, то дольше времени подготовка занимает.
@@constantinshl Вам спасибо за ответ, но видимо Вы пишите о том, о чем вообще представления не имеете))) там не что ножом, а молотком для отбивных не разобьётся) я беру отвёртку и молотком сверху, только так получилось на куски разбить.
@@user-pe5gc1ur3b да я понимаю о чем говорю. Знаю, что сложно разбивать и откалывать, поэтому не покупаю такой шоколад. Иногда приходится покупать какао масло кусками, если в каплях нет.
Первый раз делала шоколад, училась на вашем видео. Все понятно объяснили. Вас приятно слушать и смотреть! Спасибо!
Многое уже просмотрела, ваш курс лучший, спасибо
Здравствуйте 👋.
После вязания, решил попробовать поработать с шоколадом.
Вы очень красивая и интересная девушка. )))
Спасибо большое за ваш труд!
Буду пробовать!
Спасибо большое ! Очень доступно и интересно. Как раз вчера я «игралась» с шоколадом и ничего не получилось. Думаю,что после Вашего видео у меня все получится!
Благодарю! Все четко без воды. Профессионал!!!@
Все по делу, чувствуется профессионализм!
Не чувствуется
Спасибо большое очень приятно за то что вы объяснить нам новичкам доступно объяснили
Это гениально!!! Очень просто и всё получилось. Спасибо!
Благодарю за такой великолепный и простой способ!
Оля, вы умница ! Спасибо за подробную информацию.
Благодаря Вам я научилась правильно темперировать шоколад, и делать разного рода вкусняшки из него.
Спасибо большое за то что делитесь такой информации. Буду пробовать обязательно
Оля, спасибо большое за информацию!
Спасибо огромное за Ваши советы!!! Быстро и понятно. ❤
Вы большая умница! Чудесное видео, благодарю!
Спасибо большое за полезную информацию!
Огромное спасибо, все кратко и понятно. Наконец то я поняла, почему иногда не получается ничего
Очень интересно слушать
Спасибо большое за физику 🤓
Огромное Спасибо! Впервые за последние три года борьбы с конфетами и темперированием у меня все в голове разложилось по полочкам! Респект!
Спасибо огромное за видео!! Все очень четко, доступно и информативно. Подписалась.
Огромное спасибо, Оленька❤❤❤❤❤
Спасибо, очень ясно и просто всё обьяснила!
Спасибо большое , Ольга , за видео с темперирование
шоколада и я знаю как делать шоколад!
Все доступно рассказали.. буду пробовать, спасибо большое!
Спасибо, очень просто, быстро и доступно объяснено
Спасибо! Классный способ! Теперь он мой любимый 😍 раньше не особо получалось темперирование.
Скажите ,у вас проблема с щитовидной железой,опухоль? И как вы лечитесь?жду ответа
это наверно единственный ролик который дал мне ответы на все вопросы!! спасибо большое🥰🥰🥰
Как я рада, что урок оказался полезен и помог разобраться с темперированием.
Спасибо большое! У Вас лучшее видео!
Спасибо большое ,супер способ темперирования шоколада
Огромное вам спасибо !!!
Будте счастливы, очень помогли !!!
Спасибо за такой классный способ. Надо ещё попробовать😀
Благодарю! С наступающим Новым Годом вас! Будьте всегда в здравии, вдохновения вам, любви! 💕🍊🍌🥥
Спасибо, очень полезное видео🙏❤️
Спасибо Вам больше. За подробное видео. Благодаря вам научился темперировать шоколад.
прекрасно, как я рада, что за Вас.
@@constantinshlнигде и никогда в этих видео про темперирование шоколада не упоминалось что оно происходит только через 24 часа😒
Спасибо, все понятно мне, как новичку,наконец-то
Спасибо, очень доходчиво, захотелось сделать самой
Спасибо огромное!!! Очень интересная и полезная информация. Всегда для меня это была головоломка, а теперь понятно👍🌺🌺🌺
Я очень рада, что ответила на вопросы, которые Вас волновали.
Здравствуйте Ольга спасибо большое за видео 👌
Здравствуйте! Пожалуйста!
Спасибо ,очень нужно.Буду пробовать
Класс. Согласна с отзывом тут. Тоже услышала объяснение нормальное. Спасибо
Спасибо😊Очень хорошее объяснение!
Очень понравилось видео. Все доступно и понятно
Спасибо.это так быстро и удобно.
Здоровья вам.
пожалуйста!
Спасибо буду пробовать!!!👍❤️
Огромнейшее спасибо! 👍👍👍👏🏻👏🏻👏🏻👌👌👌
Благодарю за МК!!!
очень интересное и подробное видео.Благодарю!
Благодарю!все получилось,супер 👍🔥❤️
Большое спасибо за Ваши советы!Я делала по разным видео на Ютюб ничего не получается,всё течет и пачкает руки и тает...А у вас всё граммотно и понятно
Спасибо, Очень полезно и интересно
Ольга, спасибо большое!
Спасибо большое за видео!
Вы супер ! Спасибо !
Вы очень красивая) И спасибо за урок темперирования)
Идеальный способ! Пошла пробовать! Не надо ни какао масла, ни дополнительных коллет, идеально 😍 попробовала, это что-то невероятное! Быстро и главное все получается. Спасибо огромное за рецепт такой легкий ❤️❤️❤️
здрасвуйте по саветуйте шоколад можна добавить лучше кексы чем какао?!
Спасибо большое вам, за мастеркласс
Здравствуйте, спасибо за видео. Надеюсь у меня теперь наконец то получится
спасибо большое!все просто и доступно!
Благодарю вас от души!!
Какая вы молодец, вы объяснили самую суть и сразу в голове все правильно уложилось. Спасибо большое! Подписалась
Спасибо большое!!!!
Спасибо большое за мк очень понятно 👏🏼🥰👌🏻😍
Спасибо, все очень подробно
Огромное спасибо😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕
Спасибо за видио все понятно обьяснили)❤
Спасибо! Хороший способ!
Интересуюсь темой темперирования. Ваше руководство к действию очень доступное на первый взгляд, надеюсь, что на деле будет так же легко. Назрел вопрос-остатки шоколада, если такие будут, возможно снова темперировать и использовать?
Спасибо! Очень помогли!
Прикольно,не видела нигде такой способ👍
Спасибо большое за информацию
Оля, благодарю!
Спасибо очень полезное видео👍👍👍👍👍
Спасибо большое!!!
Спасибо!🌷
Огромное спасибо!
Спасибо огромное! С меня подписка 👍💞💫🌺🌼
Молодец, большое спасибо!!!
Многое видео посмотрела с темперированием шоколада. Остановлюсь пожалуй на этом обучающем видео. Спасибо большое за видео.
Кстати меня учили темперировать по другому. Нагреваем шоколад до 44-47°. Охлаждаем до 27°. И опять же Нагреваем до 30°
нагревать повторно можно, если Вы много делаете за 1 раз. Если хотите только 1 плитку залить, то можно не прогревать. Рассматривайте прогревание, как увеличение времени работы с шоколадом.
Я тоже делаю в 3 этапа, много видео пересмотрела. Остановилась на таком способе темперирования.
Спасибо за чёткие пояснения. 😊
понравился ваш метод собственно как и вы
Спасибо. Чётко и ясно.Я правда работаю с шоколадом,не профессионал.Не всегда получается.Иногда уже готовый шоколад простояв 2 дня начинает покрываться белым налётом. И это меня огорчает. Всё равно продолжаю делать. Данное видео для меня очень полезное. Спасибо.
Познавательно, спасибо🤩😁
Очень ясно и понятно
Подписалась❤ Очень интересно 👍
Браво спасибо с нас лайк и подписка
Ольга, , искренне благодарю вас за ваш труд 🙏, за ваш канал, что все так нам рассказываете и показываете 😊
Смотрю ваши видео, учусь и многое уже получается 👍
Вот только одного не могу для себя понять: зачем подогреть сначала до 45 градусов, чтоб разрушить решетку, а потом охлаждать?
А почему нельзя просто нагреть каллеты изначально до температуры 26-27 градусов и сразу работать при этой температуре (ведь в этом случае не разрушается кристал. решетка)?
Рассказываете ли вы об этом в своих видео (где посмотреть) ?
❤💗💜🌹
Спасибо вам заранее 🍫
Умница . Красавица
Слава Богу 🙏🏻, только Вы ответили, почему не нужно нагревать шоколад повторно. Спасибо огромное
Здравствуйте, спасибо вам за рецепт, у меня всё получилось с первого раза. Вы хорошо и грамотно всё показываете
пробуйте для темперирования инкубатор масла какао, 100 % резултат положительный.
Почему я раньше видео не посмотрела,я пыталась полусферы с белого сделать.С формы он вышел нормально но оставляет следы от рук ,тает в руках .Буду учиться на тёмном сначала .Спасибо за подробное видео .