Темперирование Шоколада ✧ Самый Простой и Быстрый Способ ✧ Школа Домашнего Кондитера
Vložit
- čas přidán 27. 09. 2020
- Для этого метода не нужны дорогие и специальные приспособления, мраморная доска и термометр. Это очень простой домашний способ темперирования с отличным результатом, я давно и с успехом им пользуюсь. Видео снято по вашим многочисленным просьбам.
Все видео из цикла "Школа домашнего кондитера" - • Школа Домашнего Кондитера
♥ Телеграм - t.me/irinakhlebnikova
♥ Дзен-канал - zen.yandex.ru/id/5d87bc52a3f6...
♥ Страница ВК - id177754890
♥ Группа ВК - vk_c0ms
♥ Instagram - / gotovim_s_irinoi_khleb...
#темперирование #шоколад #иринахлебникова - Jak na to + styl
Для тех кто сомневается, что таким методом можно успешно темперировать шоколад, привожу ссылку на Beverley Dunkley из Chocolate Academy (Великобритания) - czcams.com/video/7MwjSUdcFI0/video.html А здесь другой специалист после этого метода шоколад заливает в молд - czcams.com/video/BZHSbiaq-fQ/video.html Специально добавила эту ссылку, т.к. появились возражения.
Главное Вы, Ирина, не сомневаетесь. А мы у Вас научились.Благодарю! ❤️🌺
Терпения ВАМ, спасибо за труд. Я не давно писать начала, все только смотрела, повторяла, и лайк ставила. Руки то на кухне заняты, а во время длииительного безделия , весной, начала читать комменты... и ужаснулась. Честь ВАМ и хвала за терпение. 🤝🤝
Ирина,спасибо за урок.У меня нет микроволновки.Как считаете,если нагреть воду до 34 градусов и топить в ней (в кондитерском мешке) ,размешивая прямо в пакете?
Огромное Вам человеческое СПАСИБО!!! Даже не представляете как я замучилась 🤦♀️, а тут так все просто Вы объяснили и все получилось! Кланяюсь Вам в пол! 😘
Какой шоколад использовали? Фирма?
Замечательно! Пользуюсь этим методом для приготвления шоколадных "конфет" с сухофруктами. Сегодня нечасто услышишь такую грамотную речь. Спасибо, Ирина
Ирина, большое спасибо! Ваши видео очень полезны. Процветания Вам и вашему каналу.
Проверил, сделал, получилось. Молодец. Этого урока мне не хватало. Растапливал на водяной бане, просто периодически, через 20 секунд снимал с бани и перемешивал. Большое спасибо Ирина.
Спасибо огромное Ирина! Благодаря Вам я научилась правильной выпечке! Давно пользуюсь Вашими рецептами и всегда всё отлично получается!!! Огромное спасибо!!! Вы настоящий кондитер и интернет- учитель, если можно так выразится!!!❤❤❤❤
Метод реально работает! У меня всё получилось.Это просто находка для тех кому надо затемперировать маленькое кол.во шоколада.Главное не перегреть🙂👍Спаибо огромное!
Спасибо Вам огромное! Впервые сделала шоколадные шары без дергающегося глаза)
Какая разница реклама или нет, видео для меня очень полезное. Рассказаны многие нюансы о которых я не знала. Большие спасибо Вам.
И у меня ещё теплится надежда, что Ирина приготовит десерт Павловой. ))
Очень хороший и полезный ролик. Сказали самое важное. Теперь у меня, наконец, шоколад получился) Спасибо вам огромное😊🌷❤️
Спасибо, очень полезно, дочка обожает с шоколадом возиться 🌷
Спасибо огромное! Классный метод, попробовала и сразу получился! Особенно удобно, если нужно небольшое количество шоколада.
Я делаю по другому.Плавлю шоколад на водяной бане,аккуратно,что бы не перегреть,затем снимаю ёмкость с растопленным шоколадом и добавляю туда мелко порубленный шоколад,примерно,процентов 20 от растопленного.Тщательно перемешиваю до однородности. Шоколад не липнет к рукам,прекрасно держит форму и не тает.
То есть Вы добавляете кусочки шоколада этого же который плавите?Значит надо оставить 20 процентов от плитки и потом добавить?
@@user-nn9hp6wi1o да
Ой, спасибо, что написали! У меня нет микроволновки, поэтому Ваш способ мне подходит.
До какой температуры вы греете шоколад, скажите пожалуйста ?
@@user-ro9dq2jn5k 45 скорее всего потом охладить до 27 и нагреть до 31-32
Ирина, спасибо Вам огромное за возможность готовить десерты для своей семьи! Ваши уроки бесценны!
Ура! У меня всё получилось! Огромное спасибо за Ваш труд.
Спасибо ,что делитесь знаниями. Вы умница,красавица, рукодельница мастерица в своём деле. Счастья и здоровья.
Спасибо!
В шоколаде часто заменяют дорогое какао-масло на другой трансгенный жир, который дешевле и вредный. Как же проверить??
@@valentineurkova8529 главное чтобы в шоколаде присутствовало какао-масло. В видео шоколад с 40% содержанием какао-масла. Я обычно покупаю 70%, но специально взяла такой для ролика. Читайте упаковку и проверяйте практикой, только так. Еще проводят тесты на качество, можно найти в интернете.
@@Irina_Khlebnikova И просто замечательная женщина♥️
УМНИЦА!!! Пятерых посмотрели - ни чета Вам!!! Наконец нормально и доступно!!!
Спасибо вам огромное! Я начинающий шоколатье и никак не могла найти нормального способа темперирования, все не получались. А с этим вышло с первого раза!
Большое спасибо за этот прекрасный метод темперирования шоколада
В первый раз вижу такой способ и это очень удобно👍
Ирина, спасибо большое Вам за рецепты, и очень хотелось бы побольше рецептов печенья!
Спасибо, сегодня же попробую воспользоваться вашим методом🤗
Всё гениальное - просто! Мне очень полезно было. Благодарю!!!
Ирина,Вы профессиональны во всем) Как всегда доступно,просто и со вкусом! Я вам доверяю полностью во всём. А таких как Шестакова не слушайте и не обращайте на них внимания. Мы с вами!!!
Спасибо огромное за видео) помню писала комментарий ранее с просьбой снять подробнее про темперирование) очень приятно, что вы читаете комментарии и прислушиваетесь к просьбам подписчиков :3
Я думала это так трудно …..а тут такая легкость
Я по вашему методу клубнику сделала в шоколаде
Выглядит просто как сказка )спасибо вам 💕
Большое спасибо! Все получилось с первого раза. Приятно когда все доходчиво и без заморочек. Сегодня спросила в магазине кондитерском у девушки как темперировать шоколад колебо, так она начала умничать и толком ничего не сказала. Я всегда со всеми делюсь опытом мне совсем не жалко простым языком обяснить.
В магазине работает продавец, а не шоколатье, она не может знать этого. Для этого есть подобные обучающие каналы.
Продавец не обязан это знать
огромное спасибо за такой подробный урок. Все понятно, все доступно)
Спасибо. Как всегда грамотно,чётко и ясно!
Супер. Никогда не делала и не виникала для чего это. Но захотелось сделать клубнику в шоколаде. Отлично все вышло. Спасибо за чёткое объяснение
спасибо большое! получилось с первого раза, делала листочки из шоколада для торта
Та ладно! Это супер, не нужно мудохаться с температурными режимами и пирометром. Спасибо! 👍🌷
Спасибо большое за видео, хотела сделать печенье и украсить шоколадом, а потом испугалась из-за шоколада, а теперь я спокойна)
Очень полезное видео,благодарю Вас, наша дорогая Ирина! 🌺
Вот теперь можно делать украшения для выпечки из шоколада 👍👍
Это просто идеальный способ для темперирования маленького количества обычного плиточного шоколада и даже без термометра. Спасибо Вам огромное, Вы просто молодец)
Спасибо за такое хорошее обеснение.
Ну наконец-то способ темперирования без термометра👍👍👍 Спасибо вам, Ирина!!!
Ну и получилось у вас ?
@@user-gj2ib6je3c , да, я только так и темперирую. Пока ждала пирометр из Алиэкспресс освоила этот метод и теперь пирометр лежит без дела. Я на заказ делаю и тёмный и молочный шоколад.
@@user-qs1vz3pl3n большое спасибо и получилось в первый раз ? ♥️
@@user-qs1vz3pl3n- И подходит любой шоколад или нужно специальной какой-то ???
-И как вы поняли что шоколад за темперирован и что ним можно пользоваться ???
- чи можно его 2 раз ростопить как он чуть-чуть загустел от пишите пожалуйста
- якщо и можно то сколько сиекнд надо чтоб его не испортить ???♥️
@@user-gj2ib6je3c я использую бельгийский шоколад , покупаю у нас в кондитерском магазине, также можно на Вайлдберриз заказать. Из магазинных подойдет Риттер спорт, т.к. он качественный.
. Я делаю все так , как Ирина рассказывает в видео, главное хорошо перемешивать,не перегревать и использовать пластиковую миску. Лучше работать с ним, когда в квартире прохладно или хотя бы не жарко. Залитый по формам шоколад я ставлю обычно на балкон. Если он застывает и краешки немного отходят от формы, а сам шоколад становится гладким и блестящим, то значит он затемперировался правильно. На это нужно от 1 до 3 часов. В конце он должен легко выскочить из формочки, а если он матовый или с разводами, значит что-то пошло не так, скорее всего был перегрет.
Повторно его можно переделывать много раз.
Температуру я определяю рукой, дно миски с шоколадом должно быть чуть теплее комнатной температуры, если выше, то он перегрелся и в таком случае надо добавить несколько кусочков твердого шоколада и вымешивать пока они шоколад остынет, если он остыл раньше, а кусочки не растаяли до конца, то можно их убрать.
Можно так же использовать водяную баню, но очень осторожно, чтобы не перегреть. Летом я не занимаюсь шоколадом, т.к. жарко, но если бы надо было, то использовала бы холодильник.
Спасибо вам,все получилось👍
За это видео автору - медаль, нет две медали. И вторую - за спокойные и вежливые ответы недоверчивым и ворчливым комментаторам! :)
Спасибо! Все получилось отлично!
Как же я Вас люблю, прекрасная Вы наша, побольше видео ждём, вы лучшая
Спасибо за видео! Получилось с первого раза без проблем! До этого пробовала другими способами не получалось, даже с добавлением микрио!
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста вы нагревали до 34° и молочный и белый и тёмный шоколад?
Спасибо за рецепт, получилось с первого раза и с белым шоколадом то же
Спасибо,милая женщина!
Спасибо большое за рецепт.
Спасибо вам большое !!!!!💋💋💋💋💋👍👍👍👍вы умничка так все прекрасно объясняете!!👍💋💋💋
Спасибо большое вам. Все понятно.
Спасибо большое вам!!! Как всегда очеееень ценно!!! И так приятно вас всегда слушать!!!
Всё просто и доступно 🙏🙏🙏🙏
Здорово! На тортик надо будет таким способом украшений сделать. Ирина, спасибо Вам за науку.
Благодарю ирина.тоже точно так и делаем!!!!!лайк
Ирочка, спасибо большое!!!
Как вовремя👍
Спасибо большое, пойду пробовать
у меня все получилось, спасибо большое!!!😆😆
Вы большая молодец.
Подробно и понятно. Я думала, что в плитках это не темперированный, и удивлялась зачем все эти заморочки с гранитными поверхностями.
Узнала много нового. ЛАЙК!!
Спасибо, пекла ваш торт "медовая коровка"- девочки, рекомендую, очень вкусно!
Спасибо! Очень помогли🙏 я люблю готовить торты, и у меня всегда был вопрос как темперируют шоколад
большое спасибо) очень полезная информация
Делала с белым шоколадом. Получилось с первого раза. Спасибо большое!
А какую марку брали?
@@chudach5208 Спартак, sicao
Спасибо большое!)
Здорово!
Я очень много что делал из шоколада, но ничего не получалось, теперь я понял почему и как исправить. Спасибр
У Вас очень приятный голос😍
Спасибо огромное вам
Добрый день! Спасибо, шоколад растопился и да, он темперировался, НО))) Медианты из него не получились, слишком густой оказался. Пирометр показывал 32 градуса. Как думаете, дело в шоколаде или надо было еще подогреть?Из-за чего у меня получились улиточки вместо медиантов?
Класс!
Спасибо большое 🙏🙏🙏💖
Спасибо большое 👍👍👍👍👍👍
Класс!!
Спасибо большое
Ирина, большое спасибо. Вы могли бы рассказать как сделать шоколад из какао-бобов?Какой нибудь самый простой вариант.
Интересный способ...особенно для маленького количества шоколада,а для белого такой способ подойдёт?
Я темперирую таким способом, так как не люблю заморочки. Все отлично выходит. Делала шоколадные полусферы в силиконовых формах. Еще один незамороченный метод- это отложить примерно 25 % шоколада ,который собираетесь темперировать, остальное растопить. Потом всыпать в растопленный шоколад эти оставшиеся 25% и перемешать.
А до какой температуры Вы растапливаете?
@@user-nn9hp6wi1o Растапливаю импульсами в микроволновке, температуру не измеряю, как весь шоколад стал жидким , прекращаю.
Спасибо большое за ответ.Микроволновки нет.Попробую на водяной бане,хоть и рисковано.
А шоколадная плитка таким методом получиться?
@@user-rz9ub7wi3b Я делала только маленькие плиточки шоколада (заливала в силиконовые формы) и шоколадные сферы.
Раньше я знала только про хорошо темперированный клавир,теперь знаю ,что темперированным может быть и шошолад.....
Скажите пожалуйста, достаточно ли будет такого темперирования для того чтоб залить шоколад в молд. Молд довольно структурная роза. Интересно, будет ли он достаточно пластичен для того, чтоб достать цветок из формы без повреждения лепестков. Ну очень уж хочется попробовать сделать такие цветы.
Спасибо,я не знала
А я всё голову ломала-почему у меня из шоколада, нагретого на водяной бане, не получаются ни листики, ни завитушки. Реально рыхлая масса получалась. Я и перестала из шоколада делать красивульки. Оказывается, есть способ получить желаемый результат! Я так рада, что на Вас подписана! Вы и умница и красавица и хозяюшка отменная! А голос так и льётся, а речь правильная-заслушиваюсь! Часто готовлю по Вашим рецептам и ни разу не было такого, чтоб не получилось или не понравилось! Огромное спасибо! Кстати, микроволновку мне пора новую купить, так что спасибо за рекламу! Я Вам полностью доверяю! Успехов вам во всём!
В принципе, на водяной бане тоже все должно получаться. Я на водяной бане делаю - про Иринин метод не знала. Если не получается, то, наверно, нужные температурные точки проскакиваете. Но Иринин метод шикарный - не подозревала, что так можно!
Наверное просто перегреваете.Нужно довести до температуры не более 31 градуса для темного шоколада. Чтобы не нарушить структуру. В общем,без термометра никак тут.
@@whiteswan4663 , спасибо! Термометр и микроволновку уже купила. Теперь всё получается!
Ирина, подскажите пожалуйста, темперировала вашим способом и для текучести добавила какао масло это для зефира. Все было норм застыл, но почему то по белел, седой стал? Может знаете что это? Заранее Спасибо
Ирина, добрый день☀ подскажите пожалуйста, если делать из какао бобов и какао масла, то всё сразу складывать в миску и разогревать, правильно я понимаю? Пропорции 2:1
Вау!! Реально получилось *-* твёрдый быстро застывает прочный и не липнет!
А до этого по тому хитрому способу: нагреть, остудить, нагреть остудить - не получалось!
Спасибо! Сделала бомбочки с какао и маршмеллоу радуюсь!! 💪('ω'💪)
Спасибо
Делала так, правда на водяной бане и температуру брала рабочую 32 град для темного( был Сикао). Все хорошо получилось, из форм вышел спокойно, блестел. Но, говорят, что этот способ используется, только если с шоколадом все ок, т.е. никаких поседений не должно быть. О методе узнала от кондитера, которая в свою очередь почерпнула информацию на официальном сайте Барри Каллебаут ( это для сомневающихся)).
Отличное видео, спасибо большое, давно хочу попробовать затемперировать шоколад, но боюсь, такого метода еще не видела, обязательно попробую именно его в ближайшем будущем. Подскажите пожалуйста, я хочу сделать конфеты: силеконовую форм очка с шоколадом можно ставить в морозилку? Или в холодильник?
Я практически не занимаюсь шоколадными конфетами и не смогу дать профессиональный ответ, извините
@@Irina_Khlebnikova в любом случае большое спасибо за ответ
Работаю шоколатье около 20 лет, и только с французским шоколадом. И это один из самых легких способов темперирования в небольшом количестве. Мы тоже используем микроволновку.
Пожалуйста,подскажите-а можно так растапливать в кондитерском мешке в емкости с гопячей водой? Нет микроволновки.Надо темперировать 200 грамм для ажурного бордюра на торт.Спасибо
@@user-nn9hp6wi1o Темперирование заключается в том, что вы упорядочивайте кристаллы жира, перемешивая в емкости наполовину растопленный шоколад. Это можно делать погружным блендером или силиконовой лопаткой. В кондитерском пакете у вас не получится все тщательно перемешать. Шоколад "боится" воды. Капля воды может испортить всю порцию. Я бы в обычной маленькой кастрюльке растопила наполовину шоколад, постоянно перемешивая. НЕ сожгите! Вам будет легче и быстрее все сделать, если предварительно измельчить шоколад ножом. Температура конечного шоколада не должна превышать 33' С, то есть чуть ниже темп тела. Если темп оказалась выше, добавьте нашинкованный шоколад, чтоб остудить. Если есть вопросы, спрашивайте.
Самый полезный комментарий) спасибо
@@irinaprig5968 подскажите пожалуйста,как и где правильно хранить шоколад?
@@user-pe1pu9cl9q Очень хороший вопрос. Шоколад хранят в прохладном месте примерно 10-20* градусов. Если с начинкой , то можно положить в холодильник , но в любом случае шоколад должен быть контейнере или пакете без доступа воздуха, чтоб не появился конденсат, от которого шоколад становится белёсым.
Спасибо!!! Ирина, а если красивульки из шоколада сделать заранее? Где и сколько можно хранить? Не побелеют? 58% какао в составе подойдёт?
Извините, я затруднюсь ответить. Готовлю только для себя, небольшие украшения, которые использую сразу. Побелеет или нет зависит от шоколада и от правильности процесса.
Спасибо, Ирина.Давно уже просила Вас показать про темперирование шоколада.Скажите, пожалуйста, легко ли в Кенвуде это делать? А то у него есть такая функция, а я ещё не пробовала.
Легко. Я коротко показывала на канале в обзоре этот процесс. Но там программа занимает довольно много времени и надо всё таки не 100 г в нём делать, а бОльшие объёмы.
@@Irina_Khlebnikova Спасибо.
Большое спасибо за видео. Мне нужно заглазировать орехи. Можно сразу использовать или нужно всю массу охладить и снова нагреть?
Сразу.
Спасибо, Ирина, за урок! Хочу и я поделиться. Сейчас я темперирую свой, т.е., авторский шоколад без сахара (с эритритолом и стевией) очень простым и совершенно новым способом - с помощью нескольких грамм масла какао микрио. Очень легко, очень просто, рекомендую!
Здравствуйте. Напишите пожалуйста как вы делаете свой шоколад , я тоже сейчас перешла на кето и очень для меня актуально вкусняшку сделать 🤗☺️
Способу 100500 лет
А можно ли как-то из горького шоколада сделать сладкий?
А можно ли нагревать на водяной бане?благодарю’
Ирина, здравствуйте, а если так растопить шоколад в силиконовые формы, буквы, получиться?
Ирина, покажите примеры украшений, из такого шоколада в домашних условиях)
Заранее, спасибо!
Вот, например, торт я украшала из такого шоколада - czcams.com/video/xPWSUWCEe7E/video.html
@@Irina_Khlebnikova в том видео вы же сами говорите что надо темперировать шоколад но вы пренебрегаете этим когда спешка. А в этом видео называете этот метод темперирование.:/
А можно таким способом сделать буквы для торта ? Буквы не рассплавятся ?
Я так понял, что это не темперирование, а просто растапливание шоколада без нарушения его изначально темперированной структуры. Давно хотел узнать, возможно ли такое. Надо попробовать.
Спасибо Вам Ирина за видео, очень полезное и нужное, скажите пожалуйста, с белым шоколадом по той же схеме работать, до 50%?
По той же схеме, но белый шоколад капризный, нужен профессиональный кондитерский шоколад. Из магазинного обычно не получается.
@@Irina_Khlebnikova Спасибо, за ответ! ❤️❤️❤️
@@Irina_Khlebnikova Ириночка, а подскажите пожалуйста, на каком этапе его можно окрасить?
Лайк, лайк. лайк!
💖💖💖
20 секунд, 10 секунд, 10 секунд, 3 секунды
У меня не получилось( Не застывает. А темперированный шоколад точно должен блестеть?
Буду замораживать, чтобы извлечь из форм буквы, добавлять еще шоколад и пробовать заново.
Ирина, здравствуйте. Спасибо за видео, вот только можно ли такой глазурью сделать надпись на торте? Застынет ли и будет ли держаться потом?
Здравствуйте. Это не глазурь, а шоколад. Если не нарушите технологию, то застынет. Вот тут я делала бортик для торта этим способом - czcams.com/video/xPWSUWCEe7E/video.html
@@Irina_Khlebnikova спасибо большое