Colomba (Easter Dove) recipe by Itlain pastry masterchef Pepe
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- čas přidán 18. 03. 2015
- Alfonso Pepe is one of the best pastry chefs in Naples. In this video, he shares the secrets for his own Colomba recipe. Follow it step by step!
- Jak na to + styl
Grazie per averci lasciato il tuo sapere
Vivi dentro di noi Maestro
Colomba da 1 Kg
Primo impasto
200 gr di farina 0 w 360-380
105 gr di acqua
75 gr di zucchero
62 gr di lievito madre
25 gr di tuorlo
60 gr di burro
15 gr di burro liquido
Secondo impasto
50 gr di farina 0 w 360-380
75 gr di zucchero
55 gr di tuorlo
65 gr di burro
10 gr di burro liquido
Un pizzico di sale
32.5 gr di cubetti di mandorle
1,5 gr di burro di cacao
25 gr di miele d’arancia
Mezza bacca di vaniglia
60 gr di pasta di arancia
10 gr di cubetti di arancia
Glassa
10 gr di mandorle grezze
6 gr di nocciole tostate
50 gr di zucchero
1 gr di farina di mais
1 gr di fecola di patate
19 gr di albumi
1 gr di cacao
I cubetti d'arancia sono 100g non 10 😉
Thanks !!!
R.I.P ciao zio!
Provata ed assaggiata. Buonissima. Unico neo è che è una bomba di calorie e di zuccheri. Va bene solo per pasqua.
Mi dispiace per i 51 👎....ma questa è la colomba più buona che ho assaggiato in tutta la mia vita, la migliore tra le artigianali. Non l'ho fatta io ma mi è stata regalata ed è stata comprata nella pasticceria Pepe
che spettacolo, che manualita, che professionalita....che bontà!
A che temperatura e per quanto tempo deve cuocere?
Se possibile vorrei la glassa al cioccolato le dose precise grazie
ma la ricetta è per 10 o 20 pezzi com'è scritto nel video?? grazie!!
Buongiorno se volessi sostituire il lievito madre con licoli quanto dovrei metterne?. Grazie mille
Fatta lo scorso anno. E' venuta uno spettacolo!
Rosanna Blandino ciao il burro di cacao dove lhai comprato ?
Rosanna Blandino ciao mi puoi dire le dodi che hai fatto per una colomba ?.....grazie
ciao,non hai avuto problemi con la glassa? ...a me nel capovolgerle mi si è staccata!
Flò Elba non ti risponderà mai
Rosanna Blandino i
Triste giorno oggi e morto Alfonso pepe ,che dispiacere !
Veramente???
Could you put italian subtitles also please? I think that it would be great for the diffusion of the italian culture, and for me personally, it would help with my studies of the italian language (with content that I love to watch and learn about - food! haha). Voi siete troppo forti, congratulazioni!
R.I.P. Maestro
😢
Chi può aiutarmi mi servirebbe la base della canzone sotto al video
spero k questa ricetta è vera,,,,xk uno k lavora ,,,,è difficile k da la ricetta agli altri
Cosa è la cella di lievitazione? È un frigo?
Carissime Lucia e Federica gli ingredienti descritti sotto il video sono per 10 colombe. Ho fatto una semplice proporzione e io ne ho fatte due. Il burro di cacao me lo ha dato un amico che ha un laboratorio.
Sono 20 colombe non 10
Le colombe sono 20 non 10
mo la Peppa che lavorazione 😃 ,senza impastatrice faccio prima a comprarla
Aiuto da quelli che hanno provato questa ricetta. Ho fatto il primo impasto. L’ho mescolato per circa 30 minuti in un standard mixer . È abbastanza liquido e un po elastico. La temperatura dell'impasto era di circa 31 ° C. Credo che fosse un po alta.E’ impossibile lavorare l'impasto in una normale impastatrice domestica senza che si scaldi per tutto quel tempo. Consigli da qualcuno che ha fatto questa ricetta. Grazie.
Saluti da Sydney Australia.
La temperatura dell'impasto non dovrebbe mai superare i 25-26 gradi. Con una impastatrice casalinga puoi fermarti 5-10 minuti per far raffredare e rilassare l'impasto quando serve.
Che Grande!..Che perdita!
che cosa sono i cubetti di pasta di mandorla?
also interested in finding out
Nel secondo impasto ..credo ci sia molto zucchero..secondo me ce ne vuole la metà
F
30 grammi di burro cacao non sono pochi?ho fatto il calcolo per 1 colomba...e viene 1,5 grammi!
Giorni fa ho eseguito la ricetta, tutto perfetto fino al momento di capovolgerle... ahimè si è staccata tutta la glassa ...secondo voi dove ho sbagliato?...comunque il sapore è ottimo!!!
"ahimè"? HAHAHAHAHAHAH
Stavo navigando su CZcams e ho scoperto questo video. Ben fatto! Mi sono anche iscritto al tuo canale. Anche io posto di frequente, se hai tempo vieni nel mio.
primo impasto
400 gr farina w 360-380
210 gr acqua
150 gr zucchero
125 gr lievito madre
50 gr tuorlo
120 gr burro
30 gr burro liquido
secondo impasto
100 gr farina w 360-380
150 gr zucchero
110 gr tuorli
130 gr burro
20 gr burro liquido
5 gr sale
65 gr cubetti mandorla
3 gr di burro cacao
50 gr miele d'arancio
1 bacca vaniglia
120 gr pasta d'arancia
200 gr cubetti d'arancia candita (P.S. ho fatto il calcolo per due colombe quindi due pirottini..non hanno menzionato il peso delle colombe.)
Salve Davide, nella parte finale del video ha parlato di 950gr di impasto per colomba e 50gr di glassa ad arrivare al chilo. Ciao
@@rachelesicilia3637 allora con queste dosi escono due colombe da 950 grammi. ciao.;)
Ottima ricetta... appena finite di sfornare, fragranti e sofficissime...
che cosa sono i cubetti di pasta di mandorla
non hai avuto problemi con la glassa? ...a me nel capovolgerle si è staccata
Cottura?
buena colomba jajaja
L'impasto sulle braccia pelose però anche no; dal pelo nell'uovo al pelo nella colomba è un attimo.
Sei un pirla