Anche a me questo signore piace tanto! È un grande e si vede che quello che fa, lo fa con serietà e tanto amore! Grazie signor Massari, grazie per condividere con noi la sua esperienza professionalità e bravura!
Maestro, l'italia è ancora più bella e più deliziosa, grazie anche a lei! Sono siciliana e per festeggaire la Luce ( 8 Dicembre) preparerò, seguendo il suo video per la preparazione di una frolla perfetta, i Buccellati, un dolce tutto mediterraneo antico e nobilissimo. Volevo dirle, infine, una cosa, il suo colore è il bianco....associo sempre un colore alle persone...e il suo è il bianco in purezza. La saluto con stima Angela Gaetani
Grande maestro e pasticciere Iginio Massaro! Professionalità e attenzioni che hanno fatto grande la pasticceria lombarda e non solo.. Orgoglio Lombardo!
Frolla sublime, Maestro. Ho solo dovuto aggiungere quei 20-30 gr in più di farina perché l'impasto non risultava abbastanza asciutto e avevo difficoltà a stenderla. Grazie ancora
grazie chef x condividere con noi le sue perle di saggezza questa ricetta è spettacolare io ho sostituito x necessità il miele da lei consigliato con il miele di millefiori ma il risultato è ottimo lugualmente ugualente
L'ho fatta.... Che bontà... Croccante ma friabile al punto giusto.. Straordinaria... L'ho amata. Peccato che ai miei commensali non sia piaciuta... Mi hanno detto che sapeva troppo di burro :/
La mia crostata di frutta è stata un successo era squisita leggera e fragrante una soddisfazione! Prossimo dolce .. il babà 😄 speriamo in bene 🤞🏻 grazie per i tuoi preziosi consigli
Questa ricerca della geometria perfetta mi ha stufato veramente. I dolci devono essere buoni, ma quelli sono sempre esistiti, non li ha inventati nè Massari nè Cracco nè masterchef e via dicendo.
Io guardo i suoi video...stupendi..tutto così facile...poi faccio le lingue di gatto e sembrano di tutto meno che lingue di gatto...vorrei andare a scuola da lui...
Perchè semplicemente le dosi sono sfasate, non ti regala di sicuro la sua ricetta, questa ricetta è troppo ricca di burro, quando la vai a stendere ti si spezza sempre per quanto è morbida
@@salvatorevisciano8633 se si spezza le cose sono 2...o l hai maneggiato troppo o non ha riposato abbastanza...600g dfi burro 1 kg di farina e la dose classica che insegnano in ogni scuola alberghiera
Per favore, ignora l'altra risposta razzista ed ignorante al tuo commento. Purtroppo, gli ignoranti sono molto rumorosi! Sono d'accordo con te! Lui è un grande maestro, e meno male che le sue ricette sono online :D
Pur avendo provato la ricetta della frolla, non viene asciutta !!! Ho seguito passo passo i suoi consigli, ma devo mettere sempre una manciata di farina in più. non capisco che cosa c'é di sbagliato, grazie Antonio
@Andrea Piredda con tutto il rispetto: ho provato la sua ricetta. Viene buona, e mi dispiace non poter mettere le fotografie, perchè vengono anche belle da vedere seguendo quello che Massari dice. Però, cambiare qualcosa nelle ricette serve sempre. Innanzitutto, non tutti hanno un apparato digestivo atto a digerire tutti i lipidi di varia natura contenuti sia nei tuorli (per 30 % circa) che nel burro. In secondo luogo, la crostata viene comunque buona anche diminuendo il burro. Ed i gusti non si discutono.
@Andrea Piredda Il burro è metà del peso della farina, è quindi parecchio, specie se ci aggiungi anche i grassi delle uova. Te ne accorgi in cottura perchè lo butta fuori l'impasto stesso. Inoltre: se volessi pensare che è troppo, NESSUNO potrebbe impedirmi di farlo. E questo non sarebbe neppure una critica a Massari in quanto ho espresso solo una mia opinione in base all'articolo 21 della costituzione (quindi in maniera legittima). A lui piace così, a me no. Nella vita è comunque sempre meglio mettere in dubbio il modo in cui si fanno le cose, perchè può portare a dei miglioramenti. Non credo proprio che lo stesso Massari abbia lasciato le sue ricette immutate negli anni.
I commenti sono esilaranti. Non guardate se è farina 0,00 ecc ma le proteine e questo per i commenti, per quanto riguarda lui, questa frolla non è adatta a questa tipologia di dolce e soprattutto se la volete provare, utiizzate le sfere di ceramica o vetro per dar peso e forma alla frolla in cottura perché per quanti buchi si facciano, appena il burro si scioglie, si richiudono e fa le bolle! Se aspettate che vi vengano svelati i i segreti di 50 anni di sudori e schiene spezzate state freschi! Quindi: cambiate frolla oppure comprate le sfere.
Non fa nessuna bolla. Provata molte volte, basta bucare anche con una forchetta e non gonfia assolutamente, questo probabilmente perché miscelata con una buona quantità di farina.
Salve,grazie maestro per la vostra fantastica ricetta,per favore mi potrebbe dire perchè avete usato la farina 0 invece la farina 00? perchè io ho fatto un corso di pasticceria e sempre mi dicevano per pasta frolla bisogna usare la farina debole ,Grazie
ho provato a fare la sfogliatella frolla con questa ricetta ma nn mi è venuta bene. con questo impasto nn riuscivo a chiudere. credo che nn sia adatta ma può darsi anche che abbia sbagliato io qualcosa anche se la frolla mi è venuta come dice il maestro cioe che nn si deve appiccicare. boh
Volevo chiedervi è se volessi fare la cottura alla cieca a quanto gradi devo mettere il forno? E a quanti minuti, statico/ventilato ah ho visto che lui non a messo il pesso sulla crosta come mai? grazie mille in anticipo
Complimenti Grande Iginio!!!!!!!!. Spettacolare!!!!!. Ma come si fa per fare i dischi di frolla con i vari gel di limone?. E' una cosa elegantissima!!!!. Qualcuno sa suggerirmi una spiegazione?. Grazie per l'aiuto!
Voi siete riusciti a trovare lo zucchero a velo di canna? Eventualmente lo posso sostituire con dello zucchero a velo normale aggiungendo un po' di melassa?
Salve Iginio, ho notato che tra questa ricetta e quella che si trova su "Giallo Zafferno", spiegata da te, ci sono delle differenze sulle dosi. Tra le due quale è quella giusta? Attendo una risposta, grazie.
La scorza dei cannoli non é di pasta frolla, ma un impasto con 60g zucchero, 50g strutto, 50g uova, 500g farina 00, 150g di marsala secco, 1 pizzico di cannella. Facoltativo 8g cacao amaro, ma qui a Messina, a differenza di altre città sicule non lo mettiamo.. crei un dischetto di impasto steso sottile, meglio con una sfogliatrice per lasagne.. Spennelli lo stampo di acciaio con poco burro e lo arrotoli sullo stampo.. i lembi vanno incollati con l'albume d'uovo in modo da non aprirsi.. La tradizione vuole che vengano fritte su canne di bambù, nettamente migliori per questa preparazione.. Inoltre andrebbero fritte nello strutto e farcite prima dell'uso.. Puoi preparare le scorze anche prima e conservare in sacchetti cuki.. per farle tornare croccanti puoi dare loro una riscaldata in forno prima dell'utilizzo per pochi minuti a 60-100 gradi, cosí da asciugare l'umidità.. per la farcia ricotta di pecora asciugata e setacciata due volte e zucchero a velo.. le dosi per la farcia variano in base ai gusti... Dovrebbe essere 500g di ricotta e 500g di zucchero... Ma ti consiglio personalmente di fare 500g di ricotta e partire con 150g di zucchero e aggiustare in base ai propri gusti.. si puó aggiungere 50 g di gocce di cioccolato, cedro candito o arancia candita a cubetti di buona qualità.. Spero di esserti stato di aiuto..
ho visto diversi video riguardanti la frolla, non corrispondono mai gli ingredienti. Ad esempio il video che sto guardando da come ingredienti 333 gr, di farina con 60 gr. di uovo e far riposare 2 ore-. In altri video il sale lo scioglie nell"acqua, in altri viene sciolto nell"uovo. I 200 gr. di burro vengono messi allo stesso modo su 300 gr. di farina, ma anche su 333 gr.Naturalmente parlo proprio da ignorante in materia, però laddove volessi cimentarmi nel fare la frolla, non mi è chiaro quale tra le ricette viste è la più corretta. grazie
il viso di quest uomo pieno di amore e di passione per quello che fa.... impagabile
brevissimo
Carmen Senatore ..proprio vero..il suo lavoro è l a sua passione!!
Carmen Senatore nome si fa la pastiera
Lina Camarchio come si fa la pastiera
E il portafogli pieno di soldi. 😂😂
Quando vedi che il maestro ti si dedica anima e corpo è il massimo.grazie
Maestro è una gioia immensa ascoltarlo😍😍😍
Anche a me questo signore piace tanto! È un grande e si vede che quello che fa, lo fa con serietà e tanto amore! Grazie signor Massari, grazie per condividere con noi la sua esperienza professionalità e bravura!
Ma il forno e ' a vapore? A che posizione viene informata sono informazioni basilari che mancano. Gradirei risposta grazie
Il nostro imperatore Palpatine... un grande pasticciere! E fa molto bene ad essere molto pignolo e severo nel giudicare i dolci di Masterchef
Complimenti davvero un maestro nel suo genere un piacere ascoltarlo e guardarlo
Maestro, l'italia è ancora più bella e più deliziosa, grazie anche a lei!
Sono siciliana e per festeggaire la Luce ( 8 Dicembre) preparerò, seguendo il suo video per la preparazione di una frolla perfetta, i Buccellati, un dolce tutto mediterraneo antico e nobilissimo.
Volevo dirle, infine, una cosa, il suo colore è il bianco....associo sempre un colore alle persone...e il suo è il bianco in purezza. La saluto con stima
Angela Gaetani
Di dove sei?
e' stato il mio maestro alla scuola di pasticceri a castiglione delle stiviere nel lontano 1977-78
si è veramente in gamba , se vuoi fare un esperimento prova con un 5% di farina di castagne ...
l
Sei serio? 😍
Alla facc ro cazz... Ti invidio.
E com'era?
Grande maestro e pasticciere Iginio Massaro! Professionalità e attenzioni che hanno fatto grande la pasticceria lombarda e non solo.. Orgoglio Lombardo!
Oltre ad essere un Maestro dell'arte culinaria è anche un gran signore!
nn smetterei mai di guardarla che magia
L'imperatore Palpatine colpisce ancora!
G R A N D I O S O COME SEMPRE
Grazie mile Maestro!! Per compartir con noi la sua genialità!!!
vorrei che qualcuno mi dicesse “ ti voglio bene “ come iginio massari dice “ baccello di vaniglia “
Tra l'altro da notare per sempre...
Anche io.
😂😂😂
😂😂😂
Ma maestro Lei è mitico 🌺
Davvero un Maestro!!!
Fantastico ,!!! Sogno da vedere e mangiare ...anche un sogno riuscire a farle :-) bravissimo .
Quanto amo imitare quest'uomo...quando parla
Frolla sublime, Maestro. Ho solo dovuto aggiungere quei 20-30 gr in più di farina perché l'impasto non risultava abbastanza asciutto e avevo difficoltà a stenderla. Grazie ancora
Ciubecca7
grazie chef x condividere con noi le sue perle di saggezza questa ricetta è spettacolare io ho sostituito x necessità il miele da lei consigliato con il miele di millefiori ma il risultato è ottimo lugualmente ugualente
L'ho fatta.... Che bontà... Croccante ma friabile al punto giusto.. Straordinaria... L'ho amata. Peccato che ai miei commensali non sia piaciuta... Mi hanno detto che sapeva troppo di burro :/
La mia crostata di frutta è stata un successo era squisita leggera e fragrante una soddisfazione! Prossimo dolce .. il babà 😄 speriamo in bene 🤞🏻 grazie per i tuoi preziosi consigli
quando l'arte si coniuga bene con la pasticceria,grande Chef
Meraviglioso!
Favoloso questo pasticciere!!!
Quelle crostate sono dei veri e propri gioielli!
Sei un king. IGINIO TI AMO
Questa ricerca della geometria perfetta mi ha stufato veramente. I dolci devono essere buoni, ma quelli sono sempre esistiti, non li ha inventati nè Massari nè Cracco nè masterchef e via dicendo.
Si chiama evoluzione. La cucina e la pasticceria sono evoluzione.
Io guardo i suoi video...stupendi..tutto così facile...poi faccio le lingue di gatto e sembrano di tutto meno che lingue di gatto...vorrei andare a scuola da lui...
Amo questo signore.
L'ho provata 👌 grazie chef
fantastico nel modo in qui spiegi
Chi è qui per Iginio Massone?
Mancano i tuorli d'acacia
Ma quest'uomo è un Grandeeeeeeeee
Complimenti maestro
Maestro lei único speciali ,le mie crostate sono riuscite 😋
Meravigliosa ricetta , grazie ☺
numero 1 al Mondo
Ma perchè quando lo vedo fare a lui tutto sembra semplicissimo, che ci vuole? Lo faccio io e viene una cagata pazzesca?
perchè lui queste cose le avrà fatte migliaia di volte
lo devi fare per anni tutti i giorni come lui
pure a risolare le scarpe ci vuole esperienza, però il ciabattino non se lo caca nessuno a questo tutte le lodi, bravi.
Perchè semplicemente le dosi sono sfasate, non ti regala di sicuro la sua ricetta, questa ricetta è troppo ricca di burro, quando la vai a stendere ti si spezza sempre per quanto è morbida
@@salvatorevisciano8633 se si spezza le cose sono 2...o l hai maneggiato troppo o non ha riposato abbastanza...600g dfi burro 1 kg di farina e la dose classica che insegnano in ogni scuola alberghiera
La vaniglia dona appetibilità, è Straordinaria
Geniale l'idea dei righelli!
E' magnifico !
Io ho fatto questa sua ricetta devo dire che mi è venuta molto buona
un vero maestro della pasticceria
ci mancava la capra velata,,,
Per favore, ignora l'altra risposta razzista ed ignorante al tuo commento. Purtroppo, gli ignoranti sono molto rumorosi!
Sono d'accordo con te! Lui è un grande maestro, e meno male che le sue ricette sono online :D
Pur avendo provato la ricetta della frolla, non viene asciutta !!! Ho seguito passo passo i suoi consigli, ma devo mettere sempre una manciata di farina in più. non capisco che cosa c'é di sbagliato, grazie Antonio
1 qualità della farina
2 uovo e burro temperatura ambiente
3 impastare nel minor tempo possibile
Il burro è parecchio. Prova a metterne solo 167 g anzichè 200 g. Così sarà anche più digeribile.
@Andrea Piredda con tutto il rispetto: ho provato la sua ricetta. Viene buona, e mi dispiace non poter mettere le fotografie, perchè vengono anche belle da vedere seguendo quello che Massari dice. Però, cambiare qualcosa nelle ricette serve sempre. Innanzitutto, non tutti hanno un apparato digestivo atto a digerire tutti i lipidi di varia natura contenuti sia nei tuorli (per 30 % circa) che nel burro. In secondo luogo, la crostata viene comunque buona anche diminuendo il burro. Ed i gusti non si discutono.
@Andrea Piredda Il burro è metà del peso della farina, è quindi parecchio, specie se ci aggiungi anche i grassi delle uova. Te ne accorgi in cottura perchè lo butta fuori l'impasto stesso. Inoltre: se volessi pensare che è troppo, NESSUNO potrebbe impedirmi di farlo. E questo non sarebbe neppure una critica a Massari in quanto ho espresso solo una mia opinione in base all'articolo 21 della costituzione (quindi in maniera legittima). A lui piace così, a me no. Nella vita è comunque sempre meglio mettere in dubbio il modo in cui si fanno le cose, perchè può portare a dei miglioramenti. Non credo proprio che lo stesso Massari abbia lasciato le sue ricette immutate negli anni.
@Andrea Piredda hai cominciato tu.
UNICO GRANDE MAESTRO MASSARI
Maestro, ma lei nn mette peso sulla pasta frolla vuota. Grazie 🌹maestro, lei è un grande, mi piacerebbe tanto conoscerla e imparare da lei
Un vero Maestro!
I commenti sono esilaranti. Non guardate se è farina 0,00 ecc ma le proteine e questo per i commenti, per quanto riguarda lui, questa frolla non è adatta a questa tipologia di dolce e soprattutto se la volete provare, utiizzate le sfere di ceramica o vetro per dar peso e forma alla frolla in cottura perché per quanti buchi si facciano, appena il burro si scioglie, si richiudono e fa le bolle! Se aspettate che vi vengano svelati i i segreti di 50 anni di sudori e schiene spezzate state freschi! Quindi: cambiate frolla oppure comprate le sfere.
Non fa nessuna bolla. Provata molte volte, basta bucare anche con una forchetta e non gonfia assolutamente, questo probabilmente perché miscelata con una buona quantità di farina.
Salve,grazie maestro per la vostra fantastica ricetta,per favore mi potrebbe dire perchè avete usato la farina 0 invece la farina 00? perchè io ho fatto un corso di pasticceria e sempre mi dicevano per pasta frolla bisogna usare la farina debole ,Grazie
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Comunque per me Iginio Massari è un vero punto di riferimento nel fare i dolci 🍰
È un'artista!!!!!
grande
Complimenti un ottimo insegnante
SEISEI NUMERO UNO }
il mio idolo
Maestro!!
La confettura non è di agrumi. Ma è la marmellata quella.
Quindi si può mettere anche il bianco del limone, in una frolla non straordinaria.
Il bianco é amaro
Era una battuta Lorè 😉
Solo per sapere ;ma la teglia non si unge per evitare che la frollasi attecchi su fondo e bordi?
Un mito,un maestro
sempre i bordi della frolla mi cadano giù spero con questa ricetta vada meglio vi farò sapere in questi giorni. Grazieeee cheffff
sissy fafa è normale che succeda... se ci fai caso anche quella che fa lui nel video si vede che cade di qualche millimetro il bordo
Francesco Anastasio
sissy fafa i
Una volta stesa nello stampo della crostata congelala una notte e poi la cuoci;)
333g di farina.. azz m’è scappata, sono a 335, “che faccio, lascio?”
No, se ti becca con 2 grammi in più manda Darth Vader a farti il cul°! :D
Per punizione aggiungi lo 0.6% di tutto il resto 😂
😂😂😂
Questo cuoco e'arte e scienza ben amalgamati.
che pasticcere eccezionale!
Grande iginio massari.
Il migliore in assoluto dei dolci è il kinder delice, non esistono dolci più buoni
Ampie vedute...
ho provato a fare la sfogliatella frolla con questa ricetta ma nn mi è venuta bene. con questo impasto nn riuscivo a chiudere. credo che nn sia adatta ma può darsi anche che abbia sbagliato io qualcosa anche se la frolla mi è venuta come dice il maestro cioe che nn si deve appiccicare. boh
ci vuole la farina giusta, il burro giusto . Altrimenti coi prodotti retail è troppo idratata. Aumenta la farina e riprova. Burro di congelatore.
si grazie
Alessandro cocco perché burro di congelatore?
@@gianlucabellomo7567 perché la pasta frolla va lavorata il piu fredda possibile
Grande iginio........
Buongiorno. La frolla così fatta, può riposare una notte in frigo?
Ottimo! 👏👏 Ma le quantità??
A che posizione viene infornata il forno a vapore? Gràdirei una risposta Grazie
Ho seguito alla lettera ogni singolo passaggio... frolla molle .. difficile da lavorare.. 😣😥
Dovevi lasciarla in frigo tutta la notte. Poi farla a pezzi lasciando in frigo quelli che non ti servivano nell'immediato e fare la crostata.
Troppo burro per quel tanto di farina
Ma scrivete pensando che il grande pasticcere legga i vostri commenti?
si li legge la mattina al risveglio e la sera prima di andare a letto.
Volevo chiedervi è se volessi fare la cottura alla cieca a quanto gradi devo mettere il forno? E a quanti minuti, statico/ventilato ah ho visto che lui non a messo il pesso sulla crosta come mai? grazie mille in anticipo
Complimenti Grande Iginio!!!!!!!!. Spettacolare!!!!!. Ma come si fa per fare i dischi di frolla con i vari gel di limone?. E' una cosa elegantissima!!!!. Qualcuno sa suggerirmi una spiegazione?.
Grazie per l'aiuto!
Secondo me versa la gelèe ancora semi liquida e sul disco poggiato su carta da forno e la mette a raffreddare :) come si asciuga diventa così, credo
Le volevo chiedere se una ha problemi con il burro ,può mettere l'olio grazie
Intanto a lezione dallo CHEF Iginio Massari!
ha detto solo una volta Starordinaria
Bravo 👏👏👏👏👍👍👍🤤🤤🤤🤤
bravo
Maestro la e volevo chiedere ma il burro e freddo di frigo o a temperatura ambiente e la prima volta che la faccio spero in bene
Voi siete riusciti a trovare lo zucchero a velo di canna? Eventualmente lo posso sostituire con dello zucchero a velo normale aggiungendo un po' di melassa?
Per una buona froOOLLAAAAAHHH
La morte nera HAHAHAHAHA
BruttiF27 darth Sidious
palpatine semmai.
Not For You x
Salve Iginio, ho notato che tra questa ricetta e quella che si trova su "Giallo Zafferno", spiegata da te, ci sono delle differenze sulle dosi. Tra le due quale è quella giusta? Attendo una risposta, grazie.
Entrambe.
Sono due frolla diverse
salve
lo ho problemi con la scorza per fa canoli siciliani si aprono dal stampo quando friggo perche
Grazie
le deve chiudere con un pò di uovo sul bordo e poi vengono perfetti
La scorza dei cannoli non é di pasta frolla, ma un impasto con 60g zucchero, 50g strutto, 50g uova, 500g farina 00, 150g di marsala secco, 1 pizzico di cannella. Facoltativo 8g cacao amaro, ma qui a Messina, a differenza di altre città sicule non lo mettiamo.. crei un dischetto di impasto steso sottile, meglio con una sfogliatrice per lasagne.. Spennelli lo stampo di acciaio con poco burro e lo arrotoli sullo stampo.. i lembi vanno incollati con l'albume d'uovo in modo da non aprirsi.. La tradizione vuole che vengano fritte su canne di bambù, nettamente migliori per questa preparazione.. Inoltre andrebbero fritte nello strutto e farcite prima dell'uso.. Puoi preparare le scorze anche prima e conservare in sacchetti cuki.. per farle tornare croccanti puoi dare loro una riscaldata in forno prima dell'utilizzo per pochi minuti a 60-100 gradi, cosí da asciugare l'umidità.. per la farcia ricotta di pecora asciugata e setacciata due volte e zucchero a velo.. le dosi per la farcia variano in base ai gusti... Dovrebbe essere 500g di ricotta e 500g di zucchero... Ma ti consiglio personalmente di fare 500g di ricotta e partire con 150g di zucchero e aggiustare in base ai propri gusti.. si puó aggiungere 50 g di gocce di cioccolato, cedro candito o arancia candita a cubetti di buona qualità.. Spero di esserti stato di aiuto..
buongiorno ,vorrei sapere quanto puo durare la frolla in frigorifero grazie mille-
Ma mette le sfere di ceramica o la cottura della frolla è così?
Super bravo👍
Se non ho la planetaria posso fare a mano? Buonissimi devono essere i dolci😊
Vi svelo un triucco: la vaniglia è l’aroma più potente al naturale che c’è al mondo 🌍😳🙏🤦🏻♂️😂😂😂
se premete ripetutamente il tasto 8 potrete veedere il Maestro fare scratch!
Qualcuno sa dirmi che planetaria sta usando?...sembra molto solida e più grande delle normali in commercio...grazie
Probabilmente non la trovi nei negozi, devi rivolgerti a chi vende planetarie professionali per pasticceri, sembra un kitchenaid comunque.
Ragazzi per favore. Come si chiamano questo stampi?
Perché sono diversi gli ingredienti nell'altro video??
che fenomeno
Vorrei essere amata come lei ama la pasticceria
ho visto diversi video riguardanti la frolla, non corrispondono mai gli ingredienti. Ad esempio il video che sto guardando da come ingredienti 333 gr, di farina con 60 gr. di uovo e far riposare 2 ore-. In altri video il sale lo scioglie nell"acqua, in altri viene sciolto nell"uovo. I 200 gr. di burro vengono messi allo stesso modo su 300 gr. di farina, ma anche su 333 gr.Naturalmente parlo proprio da ignorante in materia, però laddove volessi cimentarmi nel fare la frolla, non mi è chiaro quale tra le ricette viste è la più corretta. grazie
Salve Maestro, le stesse dosi e passaggi anche per una farina senza glutine ???