¿Como usar el Astil o Chaira?
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- čas přidán 2. 08. 2023
- El Astil o chaira es una herramienta fundamental para el uso de cuchillos, puesto que es esencial mantener el filo de estas herramientas. Se cree que el Astil afila pero no es el uso principal, aquí te enseño cómo usarlo, cuál es su fin y tips para su óptimo uso.
Lo quiero mucho señor Ciencia y Cocina. El puré suavecito de papame quedó re bien!
Excelente comentario, está parte es lo que me encanta del internet, las emociones positivas humanas y los agradecimientos. Viva mucho y viva feliz... No es una orden, ni una sugerencia 😊
Los carniceros nunca limpian su cuchillo después de hacer eso,ya decía yo siempre comemos metal en los bisteces
rico hierro wuu
@@_richardleon*dice lo mismo pero en femboy*
Excelente clase de cómo sentar el filo de una cuchilla.
Soy mujer pero fui muchos años carnicera.
Morí con los cortes de los dedos.
Dejó demostrado que sus cuchillos cortan al mínimo contacto.
La chaira se usa después de la piedra para sentar el filo y sacar cualquier imperfección en la hoja.
Un 🧞♂️👍🇺🇾
una pregunta, para que servia el cuero de los cinturones para afilar cuchillos? que contribuia?
@@Matcha649 hola que tal.
No necesariamente era un cinturón. Puede ser un pedazo de cuero.
Se afila el cuchillo en la piedra con agua.
Luego se seca y se tiempla el filo con la chaira ( se redondea el filo) , después se le saca toda la bravura de la hoja de acero en el cuero para asentar ( templar el filo) .
Recuerda que antes se usaba siempre para las castraciones y si no se seguían los pasos antes mencionado las partículas del acero desgarraban la piel sensible de los genitales .
Un abrazo desde Uruguay 🇺🇾
Con la yema del dedo se mide si el cuchillo necesita más piedra o no.
Nunca había visto a una mujer carnicera, me alegra ver qué hay mujeres que no le temen a enfrentarse a nuevos retos y no se dejan llevar por los estereotipos, gracias por las explicaciones del afilado, saludos.
De que departamento sos? Yo soy de tacuarembo jaja
@@Matcha649la pasada en cuero es para pulir el filo y eliminar las partículas microscópicas que aún no estén lisas en el filo. Hoy día en la cuchilleria (que es a lo que me dedico) de usan los discos de paño que tienen la misma función y resultado. Es la asentada más fina que se les puede dar, es la que se usa en las navajas de afeitar y que antes en las barberías se usaba para pasar la navaja antes de cada corte y algunas veces más durante cada corte (siempre con pastas de pulir finas en el cuero)
Esa barra netalica vino junto con un cuchillo que compré, aunque me imagine que era para afilar no sabía como usarlo....Gracias Heinz❤❤❤❤!
Contenido de oro
😮 Por fin alguien que nos enseña algo que es esencial poder hacer en la cosina. GRACIAS
Maravillosa labor,didáctica,científica,técnica,artística,práctica , ocurrente .Gráficas he imágenes únicas !! Admiro tu inspiración y creatividad ❤❤❤❤
Gracias por tu apoyo 👍🧪
No sabía q también se llamaba Astil, en Argentina le decimos Chaira como bien dice en el título del video. Saludos
En Chile también le llamamos Chaira 😮
Yo sólo lo conocía como Astil, soy de Chile xd
Hola chef! Me encarnan tus vídeos. Podrías hablar sobre cuchillos? Marcas y calidades????
Gracias por explicar, me estresa cuando me dicen voy amolar el cuchillo y yo digo es para acentar el filo.😊
Mereces millones de seguidores!! Mucho éxito ❤
Gracias ! Siempre aprendo mucho , soy tu fan 🎉❤
Inteligente y con cara hermosa... ¡Me encanta este hombre!
Gran vídeo cómo todos los que hace éste canal.
Lo más importante que nunca pensé aunque es lógica pura es limpiar chaira y cuchillo.
Ahora sabes. Saludos!
Que genial! Amo aprender con tu canal
En caso de que no tengan una chaira, pueden hacerlo tallandolo en un cuero, funciona con el reverso de un cinturón, pero para hacerlo deben arrastar el cuchillo hacia "afuera" del cinturón, de forma que no corten el cuero y solo asienten el filo
Gracias amigo 😊 por enseñarnos tus conocimientos 👍🙏
Amo este utensilio
Gracias Heinz muy interesante tu canal. Se aprende mucho 🎉
He aprendido, muchas gracias 🙏🏾
Pucha que son bonitos los cuchillos goblal, una obra de arte 😍, uso la Chaira todos los días por qué me gusta que el cuchillo tenga un filo lo más perfecto posible y recién me entero que el canto da el ángulo de 15 a 20
Sr ciencia y cocina, eres increíble. He aprendido mucho 💖. Gracias
Lo mejor para cortar tomates, limones, frutas, pan, es usar cuchillos de sierra y dejar los normales para carne pescado y lechuga, un ejemplo para que tus cuchillos duren más
Me encantan tus videos!
Saludos, siempre me parece interesante su canal ¿puede hablar sobre cómo evitar que los huevos revueltos se pongan verdes?
Gracias chef!!!
Muchas gracias, ya mi pobre y único cuchillo ya casi ni tiene filo que hasta considero seriamente mejor cotar todo con las manos.
Excelente video gracias por la explicacion
Muy buena información siempre... Cosas que valen la pena aprender
Muchas gracias chef!!!
Muchas gracias por enseñarnos
Escuche que para cuchillos japoneses o de metal mas rigidos no es recomendable utilizar el astil/chaira ya que le puede dañar.
Me encanta tu contenido gracias por informarnos siempre
Gracias por compartir sus conocimientos 😊
Muy buen consejo para los novatos como yo. Mil gracias🙏❤
Chaira, ferrete, etc. tiene muchos nombres. Siempre hay que tener los cuchillos bien afilados, haremos menos fuerza y tendremos menos accidentes con ellos.
Uno de los mejores canales que e conocido
Excelente explicación. Aplicaré lo aprendido. Gracias
el tutorial que necesitaba jajajaj
Muchas gracias por enseñarme el uso debido.
Podrías hacer un vídeo sobre si hay diferencias en remojar en agua con hielo o no a las papas antes de freír¿
Gracias por la enseñanza
OIGA CHEF muchas gracias por lo que sube, una pregunta, ya que se arma harto debate con esto, se remojan las lentejas o no????! Porfa 🙏
Consulta.. que cuchillos usas? Podrías hacer un video de como afilar bien un cuchillos 🔪🍣saludos desde un sushi de viña del mar 🙌
Espectacular canal
Muchas gracias. Siempre quise saber cómo usar el astil. Yo lo conozco como Chaira.
Video ultra detallado de cómo afilar con piedra 🥺🫶🏼
Excelente información.
Muchas gracias!
cualquier cuchillo correctamente afilado es bueno. O la calidad del cuchillo también es importante?
Muy interesante sus recomendaciones gracias ❤❤🎉😂
Mil gracias ❤😊
Saludos chef, me podría decir que piedras se necesitan para afilar los cuchillos ( dicen que son tres) y enseñarnos alguna técnica por favor, gracias
Compra una piedra basica de dos lados, veras uno mas liso y por el otro lado ds mas áspero, el aspero es para afilar mas rapido cuando no tiene nada de filo y el fino son para los ultimos detalles del cuchillo, recuerda mojar la piedra y limpiarla después de cada uso 😚 igual el cuchillo
Para uso doméstico no necesita más que lo mencionado por Fran, yo tengo 3 piedras japo compradas en Amazon y la verdad no les saco para nada el jugo considerando lo que salen, fue un desperdicio de $
@@fran4871 muchas gracias por tu atención
@@cleteroflojo también gracias por tu atención y la anécdota, velo como un gusto de tener algo profesional en tu cocina, incluso como incentivo motivacional para este bonito arte
Profe enseñe a ocupar piedras de afilar porfa
¿Cómo se hace el algodón de azúcar?
Gracias chef
Profeeee una pregunta: ¿es verdad que el acido de los tomates reduce el filo del acero de los cuchillos y corroe el acero de las sartenes?
-ward-
Suponiendo que el cuchillo sea de hierro, nos haría daño si consumimos ese polvito que suelta el cuchillo?
Las aleaciones de los metales de los cuchillos contienen metales de diferentes tipos... Algunos mas inocuos que otros... En general al estar atrapados en la aleación no los podremos digerir y pasaran de largo. Caso contrario puede que algo de cromo o niquel sean absorbidos, pero en tan minima cantidad que no es un problema serio si fue algo ocasional.
No sé cómo lo hace, pero sólo viendo shorts, le tengo cierto cariño, no quiero que le pase nada malo en la vida JAJA
Yo tengo un palo de esos y hasta ahora me entero que es para pulir el cuchillo. Lo dejé en el cajón de cubiertos mañana lo busco 😅
Gracias 🫂
Hola, ¿tenes alguna receta de Pizza? ¿Cuanto debe pesar un bollo y tiempo de cocción?
Gracias!
A. Yo lo e estado usando mal entonces, me impresiono que la chaira(así lo llamamos en chaco)te permita colocar el filo en angulo
Amo este contenido!!!!
Saludos!
Mañana tendremos un video de enseñando a Afilar? Lo espero con ansias xd
interesante gracias !!
(cuando veo en las carnicerìas que afilan y directamente, sin limpiar, empiezan a cortar la carne .. me da un poco de "cosas" )
Por eso jamás conseguía el sabor característico de mi abuelo al cocinar… yo limpiando el
Cuchillo jajajja
de hecho tengo entendido que el Astil lo que hace es quitar las irregularidades y restos del cuchillo para que el filo sea uniforme y se conserve mucho mejor
Esa tabla de.picar de color obscuro de que material es?
Yo siempre me he preguntado porque no limpian los cuchillos después de afiliarlo si siempre se genera polvo y restó de metal y por veo que eres el primero que lo hace bien porque he visto miles de videos en CZcams y tú eres la primera persona que lo hace. Y algunos dicen ser profesional o ultra refinados pero nunca limpian los cuchillos afiliados es algo tan lógico pero seguro pensaran si no se ve no hace daño 😂 no sé yo pero eso me da algo de nervios 😔 ver qué la comida lleve polvo y resto de metal porque el que afilo el cuchillo es un poco ignorante en esa parte.
Me ayudas a saber de espesantes sanos para alimentos ?( pues tengo disfagia)
Gracias saludos
Si has visto que algunos afilan el cuchillo justo antes de cortar la carne, me pregunto si comerán residuos de metal
En Panama le llamamos Chaira
Favor enseñar afilar cuchillos con piedra
Que número de piedra recomiendan usar?
Gracias
Exactamente yo sabía que solo es para enderezar su filo
Esto me hizo acordar, hace unos dias estaba afilando mi cuchillo y se me resbaló de la piedra, y pasó directamente hacia mi mano, cortándome la piel hasta el hueso en un nudillo, así que tengan cuidado al afilar sus cuchillos, no sean descuidadxs como yo 😅
Gracias.
Siempre quise tener un cuchillo global, son lo mejor de lo mejor pero muy caro
si tienen un afilador a mano en la cocina, les será muy practico para cocinar eficientemente.
Ironicamente tengo el mismo cuchillo y afilador. Y me daba miedo pasarlo porque pensaba que iba a quitarle filo al cuchillo, y hoy es un cuchillo desafilado.
En qué academia hay q estudiar para saber eso?
Necesito un cross over con 31 minutos
En la carnicería ni los limpian se les queda todo el residuo en la carne 😅
Es para combatir la anemia
@@user-tq4rt2fj9llas bacterias de pana
Qusiera entender como mi cuchillo todo desafilado que no corta ni la manteca, ahh. Pero cuando cae en mi dedo me saca el dedo de una suave pasada
De dónde eres hermano?.
Por qué los langostinos se ponen rojos luego de la cocción?
Si aprendí!
Y la piedra como se usa?
Tenia entendido que eso servia para mantener la hoja del cuchillo derecha.
Eres una marabilla❤❤❤❤❤
❤
Hay algunos astiles diamantados wue si afilan hoy en dia
Aqui en España se llama chaira😊
y los de ceramica ????
Iré con el taquero a pedirle una orden de perro con metal. xD
Los de los tacos al pastor:
*Proceden a afilar con la chaira como si no hubiera un mañana y limpian el cuchillo en el trompo*
Chingon
Estaba la reina batata sentada en su trono plata, el cocinero la miróo y la reina se abatato