🔥Aprende TODO sobre el AFILADO | CÓMO AFILAR cuchillos EN CASA con piedra de agua
Vložit
- čas přidán 30. 06. 2024
- ¡Bienvenido a la Masterclass Definitiva de Afilar Cuchillos! 🗡️ En este vídeo, desbloquea los secretos guardados celosamente por carniceros con décadas de experiencia. Desde los diferentes tipos de afilado hasta los trucos más efectivos para mantener tus cuchillos afilados como nuevos, esta clase te convertirá en un maestro del afilado en la cocina. #AfiladoDeCuchillos #Carniceros #SecretosCulinarios
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gracias maestro por compartir sus conocimientos y experiencia
❤❤❤ Estoy en Ixhuatlan del café Veracruz México. Y también me gusta mucho tu ayuda con los comentarios del afilardo. Y te Deseo Feliz Navidad y un próspero año nuevo 2024. ❤❤❤
Gracias por dar tus técnicas, las cuales hay un montón, yo tomo lo que a gusto me sirve, excelente tu trabajo, muchas gracias nuevamente por tus conocimientos!! saludos desde Mendoza, Argentina. 😊
Muchísimas gracias por la dedicación , el detalle y el interés que ha puesto para que lo entendamos. Un placer seguir a profesionales tan amables
Muchas gracias . Tu explicación ha sido genial .
*Muchas Gracias por compartir sus conocimientos y experiencia,Te deseo el mayor de los exitos🙏🙏👍👍👌👌*
Genio, muchas gracias!
Grandioso video!
Excelente vídeo. Gracias por compartir
genial!, gracias!.
Gracias, me parece una excelente explicación para gente que no tiene la suficiente experiencia de afilar sus propios cuchillos.
Felicidades por tu facilidad de enseñanza.
Increible la explicacion y sobre todo se ve la experiencia, saludos desde Nicaragua
Gracias 😊😊😊
Buenísimo muchísimas gracias
Excelente video , gracias
Muy bueno el video.Se aprenden muchos detalles 👏
Por fin veo cómo se usan las piedras adecuadamente. Muchas gracias por la dedicación y claridad en todos los detalles.
Gracias ☺️☺️
le recomendaría ver otras fuentes
@@jorgeenriquecordovarodrigu900 Lo tendré en cuenta. Muchas gracias.
¿Alguien ha probado simplemente afilar el cuchillo con otro cuchillo ? Resulta increíblemente bien.
Excelente,una explicación exquisita.
🙋🏻🙋🏻😊😊
Magnífica explicación. Ya sabemos donde NO ir a atracar!
😂😂 gracias 😊😊
0:18 0:21
😂😂😂
En el minuto 8:17 marcas, afilas y dices: quiero dar " más " angulo, y bajas el angulo en lugar de subir, luego dices que quieres mas desgaste para que dure mas el filo y es al contrario, filos de menor ángulo como el que dices querer duran menos, filos de más angulo cortan menos pero duran más, los ángulos muy bajos de menos de 15 grados cortan mucho pero solo sirven para cortar al aire sin tocar tabla de corte, si vas a cortar sobre superficie cosas suaves verduras etc 18 grados, si vas a cortar carnes y tocar huesos de 20 a 25 grados😉
Todo depende de varios factores, los aizkolaris van por la vida cortando troncos con hachas de entre 15 y 16 grados y bien que les va.
El hombre del video aunque afile bien va narrando incorrecciones, pero teniendo en cuenta el contexto la que mencionas no la veo como tal. Al decir que le da más ángulo se entiende que quiere decir que pasa a darle un ángulo que hace que el cuchillo corte más. De hecho en 08:18 el mismo comenta que baja el ángulo del cuchillo sobre la piedra.
Sobre que un vaciado (no el filo) mayor corte más mi experiencia concuerda tanto con la del hombre como con las pruebas de CATRA. A no ser que el acero sea malo o se maltrate (como usando cuchillos que no son para ello en hueso) los vaciados más finos (que cada tipo de acero pueda soportar) hacen que la capacidad de corte dure más.
Dicho esto, el hombre no está recomendando afilados de 15° o menores. También hablando de afilar a mano alzada veo de profano ir recomendando como consejo para el público general afilar a un ángulo exacto o recomendar afilados con 2° de diferencia para distintos cometidos.
Saludos
@@jonugalde1275Bravo
También influye mucho el acero: de afilar un MagnaCut como no tengas piedras buenas ejemplo Venev de resina y diamante o una vas a afilar el acero muchísimo más rápido. Y con las nuevas piedras de Carburo de boro🗡️ 💨 y para afilar aceros pulvimetalúrgicos a afilar un acero Mova📉
Si uno está empezando a afilar unas piedras Meigas la versión de las 3 piedras "grandes" le irán muy bien para coger técnica y memoria muscular después un buen asentador te dará muchas alegrías.
Los sistemas rotativos como el Horn 2 están lejos de afilar bien, además de cobrarte bastante por un 🥏 de diamante pequeño...
El canal de Crisgar, el gran Arturo Lafuente 👌🏼 Ovidio de dobleoknifes, Pablo Romero de el Rincón del Afilado👌🏼
gracias por los detalles y truquitos, ahora a practicar!
Gracias a ti por comentar 🙋☺️
Consejos de maestros muy útiles, gracias.
😊😊😊
Muy buena la explicación.
Gracias por comentar 🙋🙋
El vídeo que Daniel Sancho estaba esperando.
Jajajajaja brutal
Que bien explicado todo! Muchísimas gracias por la buenísima lección!
Gracias a ti! 😊😊
Muchas gracias!!
Gracias a ti por comentar 😊😊🙋
Gracias por el vídeo.
Gracias por comentar 🙋🙋
Consulta master, cuando dice come mucho se tefiere al cuchillo o al desgaste de la piedra?
Que buena explicación amigo, vengo batallando con mis cuchillos y gracias a ti y tu gran explicación dejaré mis cuchillos bien afilados gracias
Gracias por comentar 🙋🙋
Buenos días . En primer lugar comentarte sinceramente que es uno de los mejores videos de afilado que he visto. No solo por enseñar técnica de afilado, también porque lo simplificas al máximo y te limitas a lo esencial, no aburre y nos quedamos con lo verdaderamente importante.
Permíteme una pregunta..Como rectificas las piedras conforme se desgastan?.
Muy amable y muchas gracias.
(Saludos desde Sevilla)
Muchas gracias ☺️☺️. En respuesta a tu pregunta te diría que deberías usar un "corrector de piedras", que viene a ser una lija muy dura. Frotar sin miedo para volver a nivelar la piedra
Vaya, tanto tiempo deseando aprender a afilar los cuchillos y aquí, en unos minutos me lo habéis puesto clarísimo y fácil.
Gracias por la pedagogía y me pongo inmediatamente a practicar, ya que tengo las herramientas.
Muchas gracias y saludos desde Alicante 👌🍷
Me encantado la explicación, gracias por el video.
Gracias 😊😊
gracias...
Estupendo video, muy bien explicado. Gracias
😊😊😊
mi comentario es con la intención de aportar a la comunidad del afilado, son demasiados los detalles que se escapan a la hora de afilar señor Sergio, empezando por las piedras, ni siquiera están planas o rectificadas eso logra mejor precisión, las piedras se ven saturadas al parecer jamas se han limpiado y lo único que eso logra es que el proceso de devaste de acero sea muy lento y para definir un angulo seria mejor poner dos monedas apiladas como guia. Repito mi intencion es aportar ya que todos podemos aprender de todos saludos desde mexico
Tienes razón, he visto videos de Arturo lafuente y de Ovidio Calvet, y ellos mencionan que la piedra debe estar siempre plana, utilizan agua o aceite para que el afilado sea mejor y no se sature tanto la piedra, y además utilizan otros ángulos, en este vídeo veo que está muy bajo el ángulo del cuchillo. En instagram sigo a Hinata y ahí muestran la técnica del ángulo de afilado con monedas. Creo que podría mejorar esas técnicas.
El desgaste inicial lo hago con limas planas o triangulares de diferente medida de paso, luego voy a las piedras. No uso esas limas cilíndricas.
una en cada ojo,no?
Las limas cilindricas prácticamente no son para afilar, sino para rectificar. Por otro lado, los dientes son longitudinales y no diagonales como los de desbaste. Yo uso una secuencia de herramientas, todo depende del estado del filo. También hay que tomar en cuenta el uso, esto por seguridad industrial. No es lo mismo uno de poca playa que otro que tenga 6 u 8 mm de esta.
Al trabajar en una carnicería no te preocupas de esos detalles. Lo importante es que el filo sea eficiente y que te cueste el menor esfuerzo y tiempo posible en dejar tus herramientas listas. No hay tiempo para “mantener las piedras lisas”.
Saludos desde Medellín, Colombia
Igualmente! 🙋🙋
En vez de aceite lo que mejor me resulto es el detergente ya que luego la paso por el agua y la piedra vuelve a tener la misma abrasividad que siempre
Genio
Muy buen video, no se aprende a afilar en dos días, lleva el hacerlo tiempo y práctica mucha práctica; hasta que aprendes lo que el acero te está diciendo al pasarlo por la piedra como si te hablara a través del tacto, en realidad es una especie de arte el afilar.
Los libros, los videos son una guía, es la práctica la que lleva a la perfección sin duda.
El cuchillo es una herramienta y cada oficio lleva a afilar con ángulos que son los más apropiados para su uso; por ejemplo un carnicero mantiene sus cuchillos extremadamente afilados (variando con su aplicación) y ese filo (ángulo de afilado) dificilmente sea el apropiado para un cuchillo de cocina de uso general, o un cuchillo de supervivencia, etc.
Realmente me ha gustado el video y ver el detalle de como al llegar a la punta del cuchillo levantas el mango para compensar y mantener el ángulo; y al ir llegando al filo que buscas la presión que aplicas al cuchillo disminuye.
Enhorabuena.
Muchas gracias Pablo ☺️☺️🙋
Hola amigo, me encanta el canal es muy didáctico y se aprende mucho, me quedo apoyando el canal 🔔👍saludos de cocina con brasas 👋👋👋👋👋👋👋👋
Muchas gracias ☺️☺️☺️ me acabo de suscribir a tu canal 💪💪
Empezé en una carnicería y apenas soy un novato, pero por todas, el arte de la carnicería es bonito
👍👍🙋🙋😊😊
Muchas gracias por el tutorial. Muy instructivo.
Estoy por comprar una, y veo que hay de una de 400/1000, y otra de 3000/8000. Cuál me recomienda? El precio es prácticamente el mismo. Es para una cocina de hogar. (El truco del marcador, nunca lo hubiera imaginado)
La puedra belga cual sera la marca?
Qué gripp tienen las dos caras de las diamante?
Muy buena tegnica felisidades por compartir
😊😊😊🙋🙋
Las piedras domesticas , las mas comunes serian . La de oxido de aluminio , y la de carburo de cilicio!!! Esa piedra de polvo de diamante si me gustaria tenerla !
Cuantos grados es lo ideal más o menos para el filo
Yo quiero aprender a afilar mis formones para madera.
Joder, eres un profecional. No tienes ni un corte 👍
Los dos afiladores que mencionas, es el mismo sistema "Afilado con ángulo guiado o fijo"
Una pregunta? Dónde venden la piedra de diamante en Bogotá?
👍
😊😊😊😊😊😊😊😊
Las piedras de “diamante “ solo se utilizan para cuchillos dañados (pe con muescas), si tienes un cuchillo con un filo alineado basta con usar de una piedra 1000 a una 8000 (que pulen más que desbastar) y finalizar con un asentado en cuero para tener un filo de navaja.
Aunque se diga en inglés es nuestra eterna y centenaria CLASEMAESTRA. O si prefieres sofisticación teneis CLASE MAGISTRAL copuado al ingles como masterclass. Si lo tenfmos en casa para que importarlo.
Perdon por una pregunta tonta: y si tienes un buen cuchillo que tiene filo mellado como lo salvas?
Qgrande el Txejo muy pedagojico como siempre🫵👏👏👏
😊😊😊
Saludos desde argentina,mi problema cuando afilo un cuchillo es que al pasar el dedo al filo no se siente igual de un lado que de otro,como puedo corregir esto? Muchas gracias
Para corregir eso usamos la lima o cheira
@@Etxezarretaharategia muchas gracias!!!
Nuevo suscriptor estimados, soy de Perú tengo 15 años de experiencia en la carnicería y sigo aprendiendo. Si me hacen una solicitud de trabajo por un año para demostrar toda mi experiencia para trabajar en equipo se les estaré eternamente agradecido.
La piedra polvo de diamantes. Sirve para afilar cuchillos de cerámica?
Si es muy muy fina, puede que si
@@Etxezarretaharategiamuchas gracias por su respuesta.
No son limas, son chairas , diamantadas , de acero , ceramicas etc., cuando aprovechas mucho un cuchillo , pierdes la parte con tratamiento y queda el acero normal .
Buen video ,
Un saludo ,
Todas las piedra hay que afilar la en un chorro fino de agua todas todas las muertes de las piedra es el enbotamiento
No es una lima es una cheira❤
Y la media luna filetera se le puede pasar esas piedras la de diamante y la de acabado? Esque yo fileteo con la media luna,el cuchillo de espada lo uso para piezas más pequeñas pechugas de pollo y sobre todo cerdo,pero la media luna la uso siempre con la ternera como la tapa,el bayo,contra,aleta me da más recorrido a la hora de filetear
Si, obvio, no es cómodo, pero se puede claro
Quiere que el cuchillo viejo le dure un poco más, pero no le gusta, ¿entonces? Igualmente, estuvo interesantísimo este video. Explicado muy bien.
Vuelve a ver el video que no lo has ntendido bn , de los 2 q ha enseñado el 2 ya no le gusta el primero le gusta mucho y le tien mucho cariño , el caso es criticar
@@luismuras12 Criticar sí, pero con buena intención.
@@jennyrealight1860 criticar : según academia española de la lengua ," te invito a que entres y lo mires " hablar mal de alguien o de algo , así que de buena intención nada .
@@luismuras12 Se llama crítica constructiva. Y ya deja de joder. Por qué no vas y buscas la palabra joder en la academia española y te la aprendes de arriba a abajo.
@@jennyrealight1860 si ya se te ve el talante , deja de joder tú , criticon
Yo tengo una pieda de 200 / 600
Magnifica explicación lo único que a mi gusto esta mal es la explicación de los ángulos ya que un ángulo mas abierto tiende a durar mas pero el corte es menos fino y mas cerrado dura menos pero el corte es mas fino
Lo de "asentar el filo en cuero" se lo veía hacer a mi aitona con un cinturón viejo, no se hace?
En las navajas de afeitar (el filo más afilado y delicado que hay) se debe utilizar el cuero, pero en navajas de cocina, de carnicero o camperas no creo que sea necesario. Al fin y al cabo el cuero apenas pule las partículas mas pequeñas (pequeñas rebabas microscópicas) y no son tan importantes a la hora de trabajar con carnes. Si lo pasas por una piedra de +2000 en principio tiene que quedar perfecto
El cuero con óxido de cromo o virgen, es para sustituir piedras de grano 10.000/12.000, que son muy caras
Pero en esos cuchillos, no necesita tanta delicadeza
Que paso cuando uno es izquierdo dicen que cuando afilas un cuchillo le quitas el filo y el que es derecho no le funciona
El truco de la servilleta, no creo que funcione porque la piedra debe estar mojada, la servilleta se va a deshacer 🤔
Buena lección de agilado , ahora , solo falta PACIENCIA
Un mundo el de las piedras de afilado, que si de agua, que si de aceite, que si grano 400, 800, 2000, 10.000, que si diamante. Estoy perdidisimo. ¿Alguna recomendación sobre que tener en casa para cuatro cuchillos? Y como se usa una piedra de agua o una de aceite, porque aquí no le pones nada.
Y si eso para tomates, ajos, cebolla, etc... mejor tener un cebollero y una puntilla pero cerámicos. Cosas sin partes duras y sin hueso. Bien tratados son cuchillos que te van a durar muchos años sin afilar.
2:27 un cangrejo en la pared. 😅
Como afilaria una cuchilla curva hacia dentro 😮
Consigue una piedra de afilar manual curva como las de victorinox. Aplicas desgaste en un lado hasta sentir la rebabas respetando el ángulo, das el mismo numero de pasadas del lado opuesto y luego refinas con un pedazo de cuero
Yo he visto en uso cuchillos antiguos ya delgadisímos en carnicerías, y me doy cuenta que la parte del lomo que es lo que ya están usando está súper blanda, pues la parte dura del filo hace mucho que se la comieron.
Yo tengo piedras que son bien baratas y la verdad los cuchillos quedan muy filosos,😅
Tac tac
ud sera un experto( )pero yo saco filo a mi cuchillo,machete o mocha con una lima plana y quedan que afeita mejor que una gillette y no me considero experto.
ah, la lima es la chaira. Si ponéis el nombre Txaira queda hasta vasco
Es una barbaridad que no se empiece con piedras de grano 400 ; si no te tiras 4 horas y no cortas ni papel. Claro que con el diamante te comes hasta el plástico. Afilar es fácil teniendo tres conceptos claros.
Que es flipar?
Equivale a alucinar, quedar anonadado, muy asombrado, pasmado, en estado casi de éxtasis. Eso lo puede producir una gran admiración o algunas sustancias estupefacientes que te dejan como flotando. Viene del personaje Flip que era un saltamontes en la serie de dibujos animados La Abeja Maya. No trabajaba y siempre cantando y un poco volado, o sea: flipado o flipando. En el tema del video se refiere a que viendo un afilado perfectísimo flipas, o quedas flipado de admiración ante algo tan maravilloso.
quisiera enseñarte a filar y el filo no se toca el filo se ve con la vista
las limas si afilan, de lo contrario los cañeros y la gente de campo no las usarian paras sus machetes y cuchillos
Entiendo que por su trabajo va deprisa y no le importa la estética de las hojas, pero para mi gusto destroza los cuchillos , vamos no afila uno de mis cuchillos ni loco!
Eso es porqué tú aún vives en fantasía, un cuchillo es una herramienta o un 4rm4, lo cuál debe usarse para lo que es y no para tenerla de adorno y cortar jamón de supermercado
Afilar cuchillo zapatero
Chairas se llaman en mi pueblo ¿porque me corta mucho mejor después de pasarlo por la chaira?
Endereza y asientas el filo
Me cuesta creer que puedas enseñar de afilado
qué es un rotulador 🤔
Un resaltador o un lapiz demográfico o un plumón
CLASEMAESTRA. O si prefieres sofisticación teneis CLASE MAGISTRAL.
😂😂😂😂😂😂 no sabes nada
CLASEMAESTRA. O si prefieres sofisticación teneis CLASE MAGISTRAL.
CLASEMAESTRA. O si prefieres sofisticación teneis CLASE MAGISTRAL.