Le secret des Maîtres Pizzaiolos : fabriquez votre Mozzarella maison pour des pizzas légendaires ! 🤯
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- čas přidán 3. 08. 2024
- Dans cette vidéo, avec Martin des Gaties on réalise une de la Mozzarella maison. Vous pouvez y arriver vous aussi !
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🍅Ingrédients recommandés/utilisés dans les vidéos *🍅
✔️Farine Caputo Manitoba : amzn.to/3ceqM3F
✔️Farine Caputo Cuoco (13%proteine) : amzn.to/3pSc5aB
✔️Farine Caputo Pizzeria : amzn.to/3aJXRDm
✔️Levure sèche active : amzn.to/2PfxyO3
✔️Sauce tomate Mutti: amzn.to/3kqqJEI
✔️Semoule de blé dur fine : amzn.to/37Sgggk
🍴Matériel recommandé/utilisé dans les vidéos *🍴
✔️Batteur 500W : amzn.to/3fLK7v7
✔️Caisse à pâtons : amzn.to/3uDKYTZ
✔️Corne de boulanger : amzn.to/3krXO3d
✔️Spatule qui va bien : amzn.to/3DDjti9
✔️Balance de précision : lafrenchpizza.fr/go/balance-v...
✔️Thermomètre infrarouge laser : amzn.to/3uwEIh3
✔️Huilier qui n'en fout pas partout : amzn.to/3sCrwW9
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Sommaire de la vidéo :
0:00 Introduction
00:51 Liste des ingrédients nécessaires
1:23 Préparation de la mozzarella
8:37 Filer la mozzarella et faire des boules
10:00 Conservation de la mozzarella maison
10:20 Gouter la mozzarella fraiche et faire une pizza napolitaine
11:40 Dégustation de la mozzarella sur la pizza
#lesgaties #frenchpizza #mozzarella - Zábava
Toujours un plaisir 👍
Merci beaucoup Emmanuel 👍
Merci à vous deux pour cette recette de Mozza. Vraiment très intéressant. j'hésite a me lancer mais avec votre vidéo ça semble à la portée de tous.
C'est clairement faisable facilement avec assez peu de matériel et un peu de patience. Je recommande d'acheter des gants pour se protéger les mains de la chaleur car c'est bouillant ! Merci pour ton commentaire l'ami et à bientôt !
Woaaaaaa La Mozzarella Maison c'était un super défi et pour une première une réussite !!!
C'est vraiment cool de partager ça !!!
Bientôt les 20 k c'est chouette j'ai hâte que cela s'accélère.
A très vite ma poule ...
Martin du hameau les Gaties dans le 89 !!!
Héhé merci mon pote, le nouveau roi de la Mozzarella 👍👍
Bonjours très intéressant la fabrication de la mozzarella artisanale bravo superbe vidéo merci à vous 2 👏
Merci beaucoup Vitor 👌
Hum ça c'est top je test ça la semaine prochaine merci les amis 👏
Avec plaisir Cédric, tiens nous au jus de tes exploits !
👍👍👍Super j'ai bien fait de trouver votre chaîne, super contenu et je viens d'apprendre beaucoup avec la ricotta et celle-ci 👍👍👍
La cuisine et son plan de travail inox 🎖 avec une magnifique crédence.
Merci à vous deux. Je vais bientôt me lancer.
Avec plaisir, bienvenu sur la chaine ! N'hésitez pas à vous abonner, c'est gratuit et ça m'aide beaucoup ;)
@@lafrenchpizza directement été fait
@@imacbuzz merci beaucoup !
Super la mozz maison !
Merci beaucoup !
Top la video merci
Merci à toi 😊
Merci, encore une fois
Avec plaisir Daniel 👍
C'est bluffant et finalement facile à faire avec peu de matériel et le fait maison c'est toujours sympa.
Merci beaucoup l'ami ! Clairement, le fait maison c'est toujours un plaisir.
Bravo les gars un bon tuto bien complémentaire de la pizza lol 😜
Merci beaucoup Albert !
Bravo les gars. J'hésitais, mais ça y est, vous m'avez motivé ! Je fais ça dans les prochaines semaines !
Bonjour Jacques, merci pour les encouragements, content que cela puisse te motiver à essayer. N'hésite pas à revenir nous faire un retour !
Yes, au fait, j'ai fait 41 Pizzas il y a 2 semaines dans un bar avec le Diavola Pro 2.0. Je les ai enchaînées et aucune n'a jamais cuite en plus de 2 minutes. Assez incroyable ce four :) @@lafrenchpizza
@@jacquesdupontd : Alors la, je suis impressionné. 41 pizzas dans la soirée avec un Diavola Pro V2, je m'incline. Bravo Guillaume !!!!
Décidément le spicy diavola et une valeur il est sur toute les dernières vidéo 😂😂😂
Il est aussi très pratique pour l'emmener, car à chaque fois je déplace caméras, éclairages, fours et ingrédients chez Martin ^^
@@lafrenchpizza non mais c clair en plus je trouve qu’il fonctionne vraiment bien les pizza son top.
Merci pour cette super vidéo. Cela fait quelques temps que je souhaite me lancer dans la mozzarella maison. Mais sur plusieurs articles ou vidéos il indiquais d'utiliser uniquement du lait cru (qui est interdit à la vente en Suisse pour les privé). Mais comme vous utilisé du lait entier et que cela fonctionne je vais pouvoir essayer.
Hello ! Avec du lait cru, le résultat sera bien meilleur niveau gustatif. Mais on peut déjà le faire avec du lait entier pour commencer.
Super cette vidéo
Combien de temps faut compter pour faire la Mozza?
Merci à Martin pour c’est explications
Merci à vous 2 pour cette super vidéo qui donne envie de faire notre propre MOZZA
Merci Cédric ! Je dirais, si c'est la première fois (comme nous !) pour assurer le coup compte 2 heures en étant large. Après, une fois la procédure maitrisée, je pense en 1h15/1h30 ça se fait.
Du coup de la ricotta la prochaine vidéo
J'hésite encore car cette vidéo sur la Mozzarella ne rencontre pas un grand succès. Bien vu en tout cas ;)
Passion > succès, non ?
@@Digitqldotbe : J'aimerais te dire que oui mais la vérité est un juste équilibre des deux : Faire des choses qu'on aime sans prendre son audience pour des pigeons.
Une vidéo comme tu vois, c'est une organisation dont tu n'as probablement pas idée : Trouver des thèmes de vidéo, les discuter avec Martin, faire les courses au préalable, charger la voiture avec le matériel vidéo et cuisine, tourner 2 ou 3 vidéos de suite pendant 2 jours entiers, puis passer en 1 journée de montage PAR vidéo, faire la miniature, les descriptions, une newsletter pour annoncer la vidéo et répondre aux commentaires.
Le travail en arrière boutique est conséquent et souvent, quand on est spectateur c'est quelque chose qu'on ne réalise peut être pas forcement ;)
@@lafrenchpizza merci Lorenzo pour les explications, effectivement ca m'a l'air d'être une sacrée orga et non, je ne pense pas à tout ca... A bientôt, et beaucoup de succès pour la suite !
Ca fait quelques temps que je regarde des vidéos la dessus et voila que vous en sortez une :)
Par contre j'ai l'impression qu'elle a du mal a fondre , on dirait qu'elle reste fort dur sur la pizza....Qu'il n'y a pas ce coté un peu coulant
C'est vrai qu'elle était moins fondante que la mozza "industrielle". Peut être qu'avec du lait cru on aurait eu un autre résultat, il faudrait tester !
L'abonné que je suis vous remercie pour vos tutos, un sympa duo!
La Mozza "maison" revient moins cher que l'acheter toute faite? Aussi niveau goût, vous préférez la votre?
Mes pizzas cuites sur le Koda 16 (dont la plaque a fissuré et cassé au bout de 4 utilisations :s, si tu en as une à conseiller stp) viennent de votre recette! J'en ai fais dimanche que j'ai congelé pour ce week end, je teste.
Merci beaucoup Yannick ! Concernant le prix, je pense que l'acheter tout faite reviens quasi au même. Concernant le gout, je pense que pour avoir le meilleur des résultats il faut trouver du lait cru. Pas facile car le lait que l'on trouve en supermarché est toujours pasteurisé.
C'est très sympa pour l'expérience, la texture est super, le gout lacté aussi mais je pense que si tu as une bonne mozzarella que tu achète dans le commerce, ça doit être supérieur.
Nel caso tu non sia mai stato in Campania e provato le vera mozzarella di quelle zone.Prova la mozzarella fatta nella zona di Battipaglia,si trova a sud di Salerno, Oppure a Maddaloni, o Aversa in provincia di Caserta. Fai una ricerca pero’ prima di andarci.,non sono in tanti che la fanno davvero buona
Ah enfin un connaisseur.
La mozzarella au coeur fondant ..un peu fileuse ...lait de buffle
Ah et la fameuse goutte d'huile d'olive sur la pizza.
Et la feuille de basilic
Le plus simple
Et ce n'est pas industriel
Merci
Merci, j'ai fais le calcul et la Mozzarela fait maison coûte 11€ le kilo.
C'est sensiblement le même prix que quand on l'achète tout fait au supermarché.
Oui mais tu n'as pas le plaisir de tenter de le faire à la main. Pour l'expérience, ça se tente au moins une fois !
super video , cela marche aussi avec du lait pasteurisé ?
Merci Vincent ! Le lait que l'on a utilisé pour la vidéo était pasteurisé. Ça fonctionne même encore mieux si tu as une ferme et que tu as la chance de trouver du lait cru.
Bonjour est ce que de la présure liquide fonctionne aussi ? Car je ne trouve pas la présure utilisée dans la vidéo.
La vidéo est top j'ai hâte d'essayer !
Bonjour, c'est bien de la présure liquide que l'on utilise dans la vidéo !
Merci pour cette recette que je regarde actuellement. Il me vient cette question, justement : peut on servir d’un thermomètre avec le pointeur laser pour mesurer la température ? Le même que pour le four à pizza?
Merci!
Hello, pour le coup le thermomètre laser ne sera pas assez précis. Il faut impérativement un thermomètre avec une sonde.
Bonjour monsieur j'ai pas de présure avec quoi je peux le remplacer merci
J'ai plusieurs questions haha.
Est ce que c'est faisable avec du lait entier uht ?
N'y a-t-il pas moyen de conserver la mozz si on l'a mets sous vide avec du petit lait ?
Car a l'œil elle est 1000x plus appétissante qu'une du commerce
Hello ! C'est faisable avec du lait entier UHT, mais les meilleurs résultats seront obtenus avec du lait cru. Concernant la conservation sous vide, je n'en ai aucune idée. Niveau gout, c'est vraiment lacté et très agréable.
Impressionnant et intéressant mais je ne pense pas me lancer là dedans !
Merci Anne ! Un dimanche pluvieux pour s'occuper ça se tente bien. Faut juste penser aux gants parce que ça chauffe dur !
@@lafrenchpizza quoi comme gants?
@@anneeggenspiller3086 : des gants en plastique épais anti chaleur !
@@lafrenchpizza ok merci. Vous n'avez pas eu besoin de l'égoutter ?
@@anneeggenspiller3086 : on a réalisé la pizza juste après avoir fait la mozzarella et on n'a pas eu besoin de l'égoutter !
Est-ce que c’est des citrons de menton ?
Bien sur !
Elle a l’air de moins fondre non?
Effectivement, je me suis fait la réflexion aussi. Il faudrait qu'on en refasse pour confirmer la théorie !
Oui elle fond bcp moins
Ok
Mais la mozzarella est faite avec le lait de buffle.
Tradition.
Il existe 2 sortes de mozzarella : la buffala et lautre au lait de vache.
Bon appétit messieurs
Quel est l'intérêt d'utiliser le jus de citron , étant donné que le rôle de la présure est de coaguler le lait ?
Est ce que l'on peut utiliser seulement le citron qui lui aussi fait coaguler le lait ?
Salut Pascal, je ne suis pas expert de la question, aussi ma réponse est à prendre avec des pincettes. J'ai cru comprendre que le citron agissait de concert avec la présure pour permettre une coagulation plus rapide du lait.
@@lafrenchpizza merci néanmoins de m'avoir repondu. Je vais essayer uniquement avec du citron pour voir ce que cela donne
J'utilise que le citron.
Ça marche au top
Car la présure donne un goût supplémentaire .
Comme pour les yaourts ..
Réaction chimique lait +un acide