JE FAIS LA PATE A PIZZA DE VITO IACOPELLI ! | Cuisson avec Ooni Karu 16
VloĆŸit
- Äas pĆidĂĄn 4. 08. 2024
- đTrouve ton four Ă pizza idĂ©al : lafrenchpizza.fr/
Dans cette vidĂ©o je teste de reproduire la pate Ă pizza Napolitaine de Maitre âȘ@vitoiacopelli⏠!
đ„La chaine de Vito : / vitoiacopelli
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âĄïžMa formation vidĂ©o pour apprendre la Pizza Napolitaine : www.laurenceel.com/go/formati...
âĄïžMon livre sur Amazon : amzn.to/3R2dnig
âĄïžMon livre au format Ebook : www.laurenceel.com/go/ebook-p...
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â¶ïžPour 4 Pizzas
400g eau Total
600g farine Total
18 g sel
2 cuillÚres à café de Miel
â¶ïžPoolish :
240g eau TA
240g Farine
5g Levure
2 cuillĂšres miel
â¶ïžRafraichi
160g eau TA
360g farine
18g Sel
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đ IngrĂ©dients recommandĂ©s/utilisĂ©s dans les vidĂ©os *đ
âïžFarine Caputo Manitoba : amzn.to/3ceqM3F
âïžFarine Caputo Cuoco (13%proteine) : amzn.to/3pSc5aB
âïžFarine Caputo Pizzeria : amzn.to/3aJXRDm
âïžLevure sĂšche active : amzn.to/2PfxyO3
âïžSauce tomate Mutti: amzn.to/3kqqJEI
âïžSemoule de blĂ© dur fine : amzn.to/37Sgggk
đŽMatĂ©riel recommandĂ©/utilisĂ© dans les vidĂ©os *đŽ
âïžBatteur 500W : amzn.to/3fLK7v7
âïžCaisse Ă pĂątons : amzn.to/3uDKYTZ
âïžCorne de boulanger : amzn.to/3krXO3d
âïžSpatule qui va bien : amzn.to/3DDjti9
âïžBalance de prĂ©cision : lafrenchpizza.fr/go/balance-v...
âïžThermomĂštre infrarouge laser : amzn.to/3uwEIh3
âïžHuilier qui n'en fout pas partout : amzn.to/3sCrwW9
âïžPĂ©trin Ă spirale FAMAG Grilletta IM-5 : bit.ly/35HLARe
đ„Fours Ă pizza Ooni utilisĂ©s dans les vidĂ©os *đ„
đžOoni Koda 12 Ă gaz : shrsl.com/36yd3
đžOoni Koda 16 Ă gaz : lafrenchpizza.fr/go/koda16
đžOoni Fyra (cuisson aux pellets de bois) : shrsl.com/36ulv
đžOoni Karu 12 (feu de bois) : lafrenchpizza.fr/go/karu12
đžOoni Karu 16 (feu de bois) : shrsl.com/36yd6
đ„Four Ă pizza Ă©lectrique utilisĂ© dans les vidĂ©osđ„
Utilisez le code FRENCHPIZZA10 pour avoir 10% de réduction au moment de l'achat :
đžEffeuno P134H : lafrenchpizza.fr/go/P134H
đžEffeuno P134HA: lafrenchpizza.fr/go/P134HA
đŠźQuel four Ooni choisir ? Suivez le guide : www.laurenceel.com/ooni-fours...
* L'ensemble des liens sont affiliĂ©s Ă Amazon ou Ooni. Si vous utilisez ces liens, vous payez le mĂȘme prix et contribuez Ă la faire vivre la chaine via une petite commission. Merci !
Tu veux tout savoir sur la pizza : www.laurenceel.com/
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Sommaire de la vidéo :
0:00 Introduction
2:08 Faire la Poolish
4:10 Rafraichi
8:36 Faire les pĂątons
9:16 Mise en place des pizzas
11:03 Cuisson au Ooni Karu 16
12:12 RĂ©sultat des pizzas
12:34 Structure de la pate et des alvéoles
13:18 Conclusion et abonne toi !
#vitoiacopelli#pizza #karu16 - ZĂĄbava
Wow the pizzas come out so perfect!!!! Great job and thank you đ
Thank you so much Maestro Iacopelli
Quand le maitre dit qu'elles sont parfaites. Ca doit etre vraiment gratifiant.
Bravo elle sont tres belle.
Vito king of pizza
Justement je le suis aussi! Jâai beaucoup appris avec vous deux! Merci
AprÚs avoir raté un premier essai de la poolish, j'ai hùte de ressayer grùce à ta (super) vidéo !! Merci pour la qualité de ton contenu, et vivement dimanche prochain !
Salut Martin, merci pour tes encouragements. Croisons les doigts pour ta prochaine poolish ;)
MerciâŠ.Reste plus quâĂ essayer demainâŠbonne continuation Ă toi đđđđ€
Excellente vidĂ©o/tuto, merci Ă toi đ
Avec plaisir đ
Je suis la chaĂźne de Vito depuis longtemps et je dois dire que j'ai tout appris avec lui. Aujourd'hui, que ce soit avec la biga (qui Ă©tait ma prĂ©fĂ©rĂ©e) ou la poolish (que j'ai fini par apprivoiser), les rĂ©sultats sont toujours magnifiques. Attention tout de mĂȘme, sur les quantitĂ©s de Vito je n'hĂ©site plus Ă "adapter" mes mesures eau et/ou farine, en fonction des saisons, des farines qui vont absorber plus ou moins d'eau et laisser une pĂąte plus ou moins facile Ă travailler, j'ai eu comme toi des pĂątes trop collantes au dĂ©but). J'ai fini par descendre Ă 60-65% pour avoir une pĂąte moins fragile, plus maniable et des rĂ©sultats tout aussi magiques. Pour le goĂ»t... ça n'a plus rien Ă voir avec une pĂąte "en direct", la famille et les amis sont conquis Ă©galement donc... que du positif. Pour la formation, c'est vrai que si on est un abonnĂ© assidu, pour la partie "amateur" on va sans doute apprendre quelques astuces en plus par rapport aux vidĂ©os CZcams mais pas autant qu'avec la partie "pro", bien sĂ»r pour ceux qui seraient motivĂ©s pour en faire leur mĂ©tier. Merci en tous cas d'avoir rendu hommage au "Maestro"... Poom Poom Poom baby !!!!
Merci beaucoup pour ton tĂ©moignage exhaustif. 100% d'accord avec toi đ
J'ai aussi essayé la recette avec poolish de Vito, perso j'étais content parce que j'ai appris des choses mais ce ne fut pas une franche réussite, le poolish était bien, j'utilisais la seule farine pizza que j'ai eu la chance de trouver au supermarché, une marque non italienne mais de la "00" avec un W de 270.
Par contre la suite fut un peu hard, avec les quantitĂ©s d'eau j'avais une hydratation vraiment forte et une pĂąte vraiment collante, trĂšs voir carrĂ©ment trop souple, mĂȘme avec de l'huile sur les doigts ce fut chaud pour la mise en forme, j'ai rĂ©ussi Ă en faire des pizzas mais ça manquait gravement d'Ă©lasticitĂ© ce qui a rendu la manipulation ardue. En revanche la semoule de maĂŻs m'a permis de faire glisser la pĂąte sur la pierre vraiment aisĂ©ment.
Impossible de bien garder l'air dans les patons tant c'était mou, ça faisait plus flanc que belle boule de pùte bien fermée, donc pour les alvéoles faudra que je m'entraine encore mais je pense mettre moins d'eau pour que ma pùte soit un peu plus facile à manipuler lors de mon prochain essai.
J'ai de la caputo qui doit arriver et qui supportera peut ĂȘtre mieux l'hydratation Ă©levĂ©e que ma farine actuelle mais je pense que plutĂŽt que commencer direct par une hydratation dans le haut de la fourchette je commencerais plus bas quitte Ă augmenter ensuite la proportion.
@@lafrenchpizza Salut à partir de 6:32 dans la vidéo, ta pùte est incroyablement collante et en réalité pétrir comme ça , ça c'est pas forcément une bonne chose.
donc pour rĂ©ctifier ça . tu sors ta poolish 1 heure Ă l'avance dans une piĂšce Ă TempĂ©rature ambiante et avec une eau Ă la mĂȘme tempĂ©rature ( pendant ce repos de 1 heure Ă TA une bouteille pas loin) elles auront la mĂȘme tempĂ©rature . Ensuite tu mets tes 160g d'eau et partir de lĂ tu rajoutes 160g de farine ( il va te rester 200g de farine ) et tu fais un mĂ©lange Ă la cuillĂšre, et tu laisses la pĂąte reposer 20 Ă 30 minutes. Et seulement lĂ , tu rajoutes les 200g de farine qu'il te reste . tu pourras pĂ©trir sans difficultĂ© . car en faisant un 100% juste avant ta farine aura bien absorber encore de l'eau. GrĂące à ça, tu pourras petrir moin longtemps et surtout beaucoup mieux:)
Un résultat meilleur . D'ailleurs je te conseille de monter à 70% la TH et non 66,6% comme ici :)
@@LightY59 : Merci beaucoup pour ces précieux conseils l'ami !
belo et perfecto !
Salut, merci pour tes vidĂ©os vraiment trĂšs intĂ©ressantes et bien explicite. J'ai testĂ© cette recette, malheureusement je l'ai trouvĂ© vraiment trĂšs collante et pas aussi gonflĂ© que les tienne. Peut-ĂȘtre ma pĂąte ou mon four pas assez chaud. đ€
Cordialement
Merci encore. Continuez c'est top
Je vais tenter ça !
Super je suis vraiment contente d'avoir la version en français car je ne comprends pas l'anglais, tres bonne idée, je vais m'abonner
Au top, merci beaucoup !
super enfin une chaine sur la pizza đ
Merci beaucoup !
j aimerais voir cette recettes avec un petrin ca serais vraiment interressant et merci de tes conseils c est vraiment wow
Super! Merci
Avec plaisir đ
Super vidéo.
Merci pour le partage.
J'ai l'habitude de faire ma pùte à pizza Napolitaine de façon simple.
Je viens de recevoir le Four Diavola Pro V2 .... Je vais tester dĂšs que possible. â€â€â€
Avec plaisir ! De prochaines vidéos arrivent avec le Diavola. Ce four est incroyable !
Holaaa le roi ddes amis de la Pizza en France !!!!
Top la vidĂ©o et merci pour ce partage des enseignements dâun maĂźtre pizza !!!
Oui encore des nouvelles recettes moi je suis preneur.
Je galĂšre pas mal Ă faire de la pĂąte Ă pizza au levain naturelâŠ
Sinon jâai un nouveau four mĂ©nager qui monte Ă un peu plus de 300°c je penses quâil va falloir tester des recettes que tu as dĂ©jĂ partagĂ© !
à bientÎt et 3000 abonnés passé Bravo !
Salut Martin ! Un four ménager qui monte à 300 degrÚs, y'a moyen de faire quelque chose ! Tu peux faire la recette de cette vidéo mais il te faut une pierre réfractaire par contre.
J'adore la musique de fond :)
Merci Melvin, j'aime bien aussi ^^
bonjour et merci je vais la tenter cette recette mais avec une seule cuillĂšre de miel.. Ce karu 16 c'est vraiment un super four .
Oui, Vito je le suis depuis un bon moment et j'ai fais cette recette mais moi je laisse la pùte totale en vrac au frigo pendant 48 h aprÚs , je sais plus si lui le fait comme çà mais le résultat est top aussi . J'ai fais le poolish et la biga mais je trouve le poolish encore plus facile à faire et la pate tout aussi bonne au gout . En tout cas merci à toi !
Merci à toi Gillou pour ton retour d'expérience ;)
super !!
Top!!
TestĂ© et approuvĂ© la recette avec poolish, l avantage c est q il y a pas besoin de robot đ
Merci Ă toi...j ai la master class aussi que de trs bon conseil..grazie mille đđ
Merci Ă toi pour ton commentaire sympa đ
Bonjour
J'ai découvert ta chaine il y a 2 semaines lorsque j'ai reçu mon cadeau de Noël : un fyra 12
Ne sachant pas trop comment l'utiliser j'ai cherché des vidéos et suis tombé sur ta chaine : J'ADORE !
pour mes 2 1Úre fournées, j'ai suivi ta recette de pùte classique : un régal, 4 pizzas cuites à la perfection :)
pour ma 3 eme fournée j'ai tenté la biga, trÚs bonne aussi
la semaine prochaine je tente celle ci
En revanche j'ai un petit souci, lors de la 2eme et de la 3eme fournée, la 1Úre pizza que je cuis à un gout trÚs amer, avec une légÚre acidité au niveau sous la pizza et sur les bords.
J'ai l'impression que le four n'est pas propre et que la 1Ăšre pizza ramasse de la cendre....pourtant j'ai suivi tes conseils pour le nettoyage
As-tu déjà rencontré ce problÚme ?
Merci d'avance et continue comme ça, je regarde toutes tes vidéos plusieurs fois juste pour le plaisir :)
Salut l'ami et merci pour tes encouragements. Félicitations pour le Fyra 12, pas le four le plus facile à utiliser mais une fois bien en main il marche d'enfer. Concernant ton acidité sous la pizza elle est probablement du à 2 choses :
1) Tu dois utiliser de la farine, peut ĂȘtre un peu trop en excĂšs et celle ci brule lors de la cuisson et donne le gout amer. Procure toi de la semoule de blĂ© dur fine au lieu de la farine et tu aura dĂ©jĂ rĂ©solu 90% de ton souci.
2) Tu utilises probablement une pelle pleine lors de l'enfournement avec un excÚs de farine sous ta pizza. Utilise plutÎt une pelle perforée qui va faire tomber l'excÚs de farine/semoule de blé dur fine avant l'enfournement.
Tiens moi au courant ;)
Pour lâaciditĂ©, câest peut-ĂȘtre dĂ» Ă la fermentation, mĂ©fie toi il ne faut pas trop faire fermentĂ© ta pĂąte
Attention a la sauce tomate aussi ;) ça joue beaucoup
Salut lâami! Pas mal cette recette. Vois tu une rĂ©elle diffĂ©rence entre une recette de napolitaine classique et le polish?
FĂ©licitations pour les 3 k! Tu nâauras bientĂŽt plus le temps de rĂ©pondre a tous les commentaires đ€Łđ
Continue , tu nous régales!
Salut Guillaume et merci pour ton commentaire ;) De mon coté, je préfÚre la pate à pizza contemporaine (Poolish ou Biga) plutÎt que la recette classique surtout car les pùtons sont beaucoup plus faciles à travailler.
Salut,
Etant follower également de Vito (cette recette est ma favorite), j'hésite toujours à suivre une des ces formation.
Qu'en as-tu pensé ?
As-tu appris autre chose que les vidéos de sa chaßne ?
Elles sont déjà tellement bien expliquées que je ne sais pas ce qu'il pourrait dire d'avantage.
Merci et bonne continuation !
Salut Cha ! En suivant sa formation, j'ai découvert des choses que je ne connaissais pas, beaucoup de petites astuces techniques et de trucs utiles autour de la pizza. Je n'ai pas regretté mon achat car j'en sais plus aprÚs que avant.
Cela Ă©tant dit, sa formation est elle indispensable ? Probablement pas.
J'aurais souhaité que pas mal de choses soient traitées plus en profondeur mais je pense qu'il a prit le parti de faire un contenu simple et pas trop dans le détail. Cela conviendra probablement aux grands débutants, mais pour ceux qui ont un niveau intermédiaire ou un peu plus avancé, il y a un gout de trop peu. Pour finir, je trouve qu'il est difficile de lui reprocher quoi que ce soit car il donne énormément déjà dans les vidéos gratuites.
Salut Cha ! En suivant sa formation, j'ai découvert des choses que je ne connaissais pas, beaucoup de petites astuces techniques et de trucs utiles autour de la pizza. Je n'ai pas regretté mon achat car j'en sais plus aprÚs que avant.
Cela Ă©tant dit, sa formation est elle indispensable ? Probablement pas.
J'aurais souhaité que pas mal de choses soient traitées plus en profondeur mais je pense qu'il a prit le parti de faire un contenu simple et pas trop dans le détail. Cela conviendra probablement aux grands débutants, mais pour ceux qui ont un niveau intermédiaire ou un peu plus avancé, il y a un gout de trop peu. Pour finir, je trouve qu'il est difficile de lui reprocher quoi que ce soit car il donne énormément déjà dans les vidéos gratuites.
J'ai essayer avec la mĂȘme farine que toi . RĂ©sultat super sur le ariette 909 .
Impeccable, ça fait plaisir à lire :)
Bonjour Lorenzo, et merci pour toutes tes vidĂ©os super bien expliquĂ©es. 2 questions sur cette vidĂ©o : peut-on remplacer le miel par du malt diastasique? Si oui, par quelle quantitĂ©? Autre question : est-ce qu'on peut utiliser un pĂ©trin Ă spirale au lieu de tout faire Ă la main? Si oui, quelles prĂ©cautions prendre (ordre des ingrĂ©dients, tempĂ©rature de la pĂąte, etc). Merci d'avance !đ
Salut ! Je pense que oui, tu peux utiliser du malt diastasique pour remplacer le miel par contre je n'ai aucune idée des quantités. Concernant le pétrin à spirale, bien sur, tu iras bien plus vite qu'a la main. L'ordre des ingrédients quand on est au robot est toujours de commencer par la farine, puis, de rajouter l'eau (le contraire de quand on fait à la main). Bonne journée !
Super video et du coup pas 1gr d'huile d'olive dans la recette?
Je nâutilise plus que le poolish đ
Merci pour ces belles vidĂ©os đ
Avec plaisir đ
Hello, et Bonne Annee 2023 ! Puis-je utiliser de la farine Manitoba (w380) ?
Bonjour bonjour. Absolument pour la Manitoba, ça va le faire !
VidĂ©o intĂ©ressante. Pense tu que si je fait ma pĂąte au magimix avec le petrin que j'aurais un rĂ©sultat Ă peut prĂȘt Ă©quivalent ?
Merci beaucoup.
Salut Alex, peu importe l'outil utilisé (pétrin ou magimix) tu peux réussir ta pate à pizza !
Merci bcp pour cette vidéo, excellente idée de présenter une méthode d'un autre youtubeur, ça me facilite la compréhension ! Peut on diviser par 2 tes proportions de levure boulangÚre pour avoir la quantité de levure sÚche à activer ? Du coup on serait sur 3g pour la recette de 4 pùtons ? Merci encore pour ces superbes vidéos !
Salut Thibault et merci. Oui en gĂ©nĂ©ral, on divise par 2,5 pour le levure sĂšche. Tu ne dois pas ĂȘtre loin de la vĂ©ritĂ© ;)
@@lafrenchpizza Merci bcp pour ton retour !
@@lafrenchpizza Câest bon tes nouveaux en CrĂšte pour le gĂąteau pizza aux quatre pizzas doit mange un bout de chromages si on mange quand on est on goĂ»te le chroma si il soit bon on a pas Ă quoi faire une pizza il est gros bout je le sais ça commence par câest tout ma tour Ă Tallahassee sera tous toi et Raph Kira je suis pas grave et quand les crottes câest un HaurĂ©au souffre façon on a pas la pas quoi faire de ce que je voudrais envoyer un message u
Salut merci pour ton partage intéressent est-il possible de me donner ton avis sur quelle est le modÚle de four que tu préfÚres entre le Ooni Karu 16 mixte et le Koda 16
Salut salut ! Je vais faire hyper court : Pour moi, le meilleur four chez Ooni est le Koda 16. Mon préféré est le Karu 16.
merci
je vais la faire et je te dirais mon ressenti...
Combien de levure sĂšche en Ă©quivalence Ă la levure fraĂźche ?
Bonjour, merci pour cette vidéo vraiment super, j'ai hùte d'essayer. Avez vous fait une vidéo pour la biga? merci, patrick
Bonjour, je vous invite à regarder la playlist "Recettes de la chaine", vous trouverez des vidéos concernant la Biga :)
merci, j'ai regardé et tout noté. Par contre pour celle-ci "la napolitaine" la pùte était excellente mais les bords n'ont pas gonflé. j'ai pourtant respecté la recette (levure sÚche 2g marque saf levure, et cuisson four traditionnel à 275 degrés). Que me conseillez vous pour y arriver? Merci et bonne soirée (pizza)!!
@@lafrenchpizza
@@mariadelmarmartin7930 : La cuisson au four traditionnel n'aide pas à la base, mais le mieux serait d'essayer avec une autre farine. Souvent, changer de farine peut aider à avoir de supers résultats.
celle ci était une farine à pizza type 00 W270 protéines 12g@@lafrenchpizza
@@mariadelmarmartin7930 : pour faire la poolish, c'est trop faible. Une farine 00 avec un W300 ou supérieur serait plus approprié. Pour le rafraichi par contre, une farine moyenne comme la votre donne de trÚs bons résultats.
Bonjour de la Hongrie. Merci pour cette démonstration avec un peu de poolish, je vais essayer ça aussi, aprÚs la biga de R. Susta. Si ma pizza que 50% bonne que la tienne, je serai déjà satisfait. Encore merci, et bonne fin de semaine.
Bonjour Joelle, cette recette est super facile à faire, c'est parmi mes préférées. Tiens moi au courant si tu as reussi à la faire. Salutations à nos amis Hongrois !
@@lafrenchpizza Ok. Deja je peux te dire, que tout va bien. Super rĂ©alisation. Je suis content. Just un petit dĂ©tail, moi c'est Tamas. Ma femme elle est JoĂ«lle. Prochaine fois je vais signer la comment, comme ça pas de chance, pour trompĂ©e đ€Ł. Mais c'est pas de grave. Je transmet ton message, aux autres fans de pizza Hongrois. BientĂŽt bonne fin de semaine. Tamas.
@@tamasjoelle6568 Oups ! Bien reçu Tamas, je suis au courant maintenant đ Content de savoir que la pizza a Ă©tĂ© rĂ©ussie. Bonne soirĂ©e !
@@lafrenchpizza Pas de soucis. JoĂ«lle, elle aussi l'aime la pizza. Sur tout manger. Faire un peu moins, vaisselle c'est encore moins. đ€Łđ
@@tamasjoelle6568 đ€Łđ€Łđ€Ł
Bonjour !
Merci pour ta superbe vidéo.
2 questions pour ma part :
J'ai 2 farines possibles 300w ou bien 330w. Laquelle prendre pour faire ce type de pizza ?
Enfin j'aimerais tester de congeler des patons pour en avoir sous la main en cas d'imprévu ; est ce possible ?
Merci beaucoup encore
Bonjour Justine,
Pour la farine, W330 si possible. Il faut une farine forte pour la poolish. Concernant la congélation des patons, oui c'est possible mais perso je préfÚre congeler la pizza ! J'ai réalisé une vidéo sur le sujet en cas ;)
Hey je me poses une question par rapport au dosage de la levure ⊠par exemple si je veux faire cette recette pour 2 pĂątons ou bien 1 pĂąton ou 6 pĂątons je fais comment ? Car ça me parait Ă©norme de double ou divisĂ© Ă chaque fois si tu peux mâaider merci ;)
Salut lorenzo.
C est marrant car j ai fait un protocole quazi similaires il y a peut....sur 48h mmm si le ptit truc a te dire c est que miel donne aussi une coloration a la cuisson enfin sucre.perso j ai trouvé un peut beaucoup dans la video .... Par contre besoin de conseils de cuissons la derniÚre fois j ai eu quelque soucis de cuissons entre cramer dessous ou pas assez cuit a l intérieur en les cuissant 1min; 1 min 30 peut tu me conseiller. Si non l autre fois j ai eu d un cÎté polish sur 48h farine caputo classic et une autre longue fermentation classic sur 96 h de moitié manitoba et classic caputo.la longue fermentation était plus delicate a étalé....limite trop de force encore pourtant hydratée a 63 ce qui est bien... La polish s étalait hyper facilement mais pas de manitoba plus polish donc c est normal ...bref j attend tes conseils, j ai vraiment l impression que le top c est 1min45 voir deux min de cuisson sans la Cramer pour qu elle soit bien cuite mais tu en pense quoi?. Ha oui je suis au gaz.
))) Merci pour tas video a +
Salut Dada ! Si vraiment tu veux rentrer dans le dĂ©tail de la cuisson disons que : Plus ta pate approche les 60% d'hydratation, plus la cuisson va devoir ĂȘtre rapide et le four chaud. Plus ta pate approche les 70% d'hydratation, plus il va falloir essayer d'avoir un four aux alentours de 400/410° pour une cuisson un peu plus longue. Ce n'est pas une science exacte, mais ça se vĂ©rifie souvent.
J'adore ce que tu fais! Connais tu le W de la Caputo nuvola et de la Pizzeria ? As tu déja testé la PZ3 ?
Salut,
Pizzeria 260/270
Nuvola 260/280
Merci Sébastien pour ton commentaire ! Cha a répondu pour le W des deux farines. Concernant la Pz3 je ne l'ai jamais essayé.
Il faut autant de Levure ? Car dans une ces vidéos, il utilise 5gr pour 10kg.
Merci
Salut et merci pour ta vidéo.
Comment je peux faire pour adapter la levure a des quantités et poids de pùtons différents ? Dans cette recette est-ce que la levure correspond à un pourcentage de la farine par exemple et que du coup je peux adapter à d'autres quantités ? (Je n'ai jamais fait d'empùtement indirect du coup un peu perdu)
Merci beaucoup ! đ
Salut Maxime, je t'invite Ă regarder ma vidĂ©o sur "Comment crĂ©er son protocole soi mĂȘme" et je pense que tu auras la rĂ©ponse Ă ta question ;)
Top merci beaucoup đđđ
Salut a toi t'es vidéos sont top par contre entre le poolish et la biga qu elle est vraiment la différence car les 2 sont des pùtes prefermentées une liquide et l'autre solide.
Laquelle de ces 2 methodes que tu préfÚres.
Salut l'ami, merci pour tes encouragements. Poolish ou Biga, j'aime les deux pareils les résultats sont vraiment incroyables. Apres c'est plus une question de laquelle tu trouves la plus facile à faire.
salut câest quoi que tu utilises au moment de Ă©taler tâest pĂąton sur la vidĂ©o que tu Ă faite . de la farine ou de la semoule de blĂ© ? merci
Salut l'ami, c'est de la semoule de blé dur extra fine.
Bonjour et merci pour tes videos! J'ai de la Primeal Manitoba chez moi en ce moment... impossible de savoir la force mais elle est estimée à 348. A votre avis, je peux l'utiliser pure ou mixée avec de la 00 type? Merci!
Salut Matthieu, la farine de Manitoba est une 00 forte. Tu peux l'utiliser directement sans la mélanger. Pour réaliser la poolish elle sera parfaite.
Merci beaucoup @@lafrenchpizza pour ta réponse rapide :). J'ai juste des doutes car ils disent que c'est de la T65...mais avec 14g de protéine :/ Qu'en penses-tu? (au fait, belle ref Days Of The Tentacles ;) )
@@matthieumercinier3357: Je pense que ça devrait le faire ! Tiens moi au jus ;)
Ciao, quel est pour toi la meilleur recette de pùte à pizza avec des bord vraiment gonflé style bouée ? Avec le biga ou le poolish ? Si tu as une vidéo je veux bien que tu me dise laquelle c'est merci à toi.
Salut l'ami, n'importe quelle recette avec une hydratation supérieure à 65% te donnera des résultats.
Super vidéo je testerai pour sur!
Petite question cependant, vois tu un intĂ©rĂȘt particulier Ă utiliser du 100 pour-cent poolish comme on peut le faire avec de la biga?
Vito dit dans ses vidĂ©os que cela ne change que le temps nĂ©cessaire pour que la pĂąte soit prĂȘte Ă ĂȘtre abaissĂ©e, mais utiliser 100 pour-cent ne donnerait pas aussi plus de goĂ»t selon toi ?
Car lui dans ses vidĂ©os semble utiliser 600g de poolish peut importe la quantitĂ© de pĂąte quâil fait (sauf quand il en prĂ©pare en Ă©norme quantitĂ© Ă©videmment)
Merci de ta réponse et bravo pour tes supers vidéos
Salut Benjamin, sauf erreur de ma part, la poolish ne peut représenter que 60% max de ta pate à pizza. Faire une pate 100% poolish me parait difficile dans la mesure ou le volume d'eau et de farine sont identiques, cela signifie une hydratation à 100%. Ce type d'hydratation est réalisable, mais dans des conditions bien particuliÚres et pas pour de la pizza Napolitaine.
Si tu regardes sur la chaine, j'avais fait une vidéo marrante avec une pate à pizza composé de Poolish et de Biga : la bigish ! Tu peux essayer de faire des trucs de ce genre pour le fun, surtout que ça marche pas mal !
@@lafrenchpizza ah non Ă©videmment mĂȘme si tu fais un 100 pour-cent poolish tu peux arriver Ă des taux dâhydratation classiques de pizza napolitaine.
Car comme dans le cas dâun 100 pour-cent biga tu fais ton rafraĂźchis uniquement avec de lâeau et du sel,
Sur du 100 pour-cent poolish tu fais ton rafraĂźchis uniquement avec de la farine et du sel. En gros tu mets la totalitĂ© de lâeau du protocole dans la poolish et tu diminue le taux dâhydratation au bout de 16 Ă 24 h avec seulement la farine.
Jâai essayĂ© une fois mais jâavais eu une pĂąte « trop facile Ă travailler » donc dure Ă enfourner avec pas assez de force quoi, je voulais ton avis avant de retenter lâexpĂ©rience Ahahah.
Merci de ta réponse !
Salutation merci du partage , petite question pas besoin de sel ? car dans la plupart des recettes je le vois
Hello ! 18g de Sel l'ami, en cas, tu as tout dans la description ;)
@@lafrenchpizza merci beaucoup et bravo
Bonjour je aime beaucoup votre video et la pate a pizza que vous avez refais je voudrai savoir a combien de degrés faudrait faire cuire la pizza dans un four normal
Salut Rico, merci beaucoup ! Pour la cuisson dans un four ménager, il faut impérativement une pierre réfractaire et balancer le four à fond pendant 45 minutes/1h pour faire chauffer la pierre.
@@lafrenchpizza merci beaucoup !
Bonjour Ă toi, une rĂ©ussite cette recette que je fais depuis la sortie de ta vidĂ©o,mais si les patons sont fait le soir , est il possible de les mettre au frigo jusquâau lendemain midi ?
Salut, je te conseille de rebouler tes pùtons 3 heures avant de faire tes pizzas, sinon ils seront trop détendus et inutilisables.
@@lafrenchpizza đđeffectivement ..merci et bonne continuation
Bonjour,
Le premier essai, Ă©tait du mĂȘme rĂ©sultat que toi, trop collant etc.. A mon deuxiĂšme essai, j'ai mis 1/3 de l'eau du rafraichis dans la poolish, et j'ai essayer d'incorporer le plus de farine en rajoutant un peu d'eau au besoin, pour mieux incorporer la farine dans la pĂąte et avoir un rĂ©sultat plus homogĂšne veuillez utiliser une corne en plastique (ou coupe-pĂąte en mĂ©tal si vous avez un marbre ) qui permet de dĂ©couper la pate et de mieux incorporer les ingrĂ©dients, ceci qui donne un rĂ©sultat plus homogĂšne et lisse ! et quand il me reste environs 10gr d'eau j'incorpore le sel, qui viens redonner de la force et aide Ă mieux absorbĂ© l'eau.
Une fois que le sel est correctement incorporer, que la pate est lise ( elle ne doit pas déchirer ) la laisser reposer 15min, aprÚs il suffit d'utiliser un peu d'huile d'olive sur le dessus, et venir la rabattre comme on fait d'habitude, jusqu'a sentir une bonne tension sans déchiré la pùte et la laisser pointé pendant 1h.
Sinon super recette, merci ! Je prĂ©fĂšre celle-ci Ă la biga car la biga pĂ©trie Ă la main ( voir mĂȘme au batteur ) est difficile Ă incorporer....
Merci pour ton retour super intéressant. Effectivement, faire le rafraichi de la biga à la main, c'est sport !
Bonjour ! Pouvons nous laisser les patons reposer plus de 3h aprĂšs le boulage ?
Oui c'est possible, mais si ils ont déjà pris pas mal de volume, ne pas hésiter à les réserver au frigo pour ralentir la fermentation.
Bonsoir, j'ai une petite question.
Je me suis trompĂ© sur l'achat de la semoule de ble dur !đ€
J'ai acheté la caputo semola rimacinata .
Puis-je faire Des pizzas avec ou pour Ă©taler la pĂąte c'est suffisant ?
Merci d'avance pour ta réponse
Bonsoir Cyril,
La semola rimacinata c'est de la semoule de blé dur fine. Tu peux l'utiliser sans aucun problÚme, bien au contraire !
Merci pour ta réponse. C'est juste que j'ai l'impression que ça ressemble plus à une farine cas une semoule.
@@cyrilricou1332 : c'est ça et c'est parfait !
ça doit faire plusieurs fois que j'ai tenté la recette de Vito et cette semaine j'ai découvert que c'était ma farine le souci qui avait seulement 8.4g de protéines
J'ai maintenant une farine avec 12g de protéines et c'est tellement mieux
Je m'entraine avec la vidéo de Vito pour 1 boule de pizza
Le boulage est beaucoup plus simple avec les mains huilées, et le fameux "tap tap tap" sur le dessus de la pùte de Vito :p
La farine est la cause de 90% des problĂšmes des gens, pourtant c'est pas faute de dire pour chaque vidĂ©o le type de farine Ă utiliser đ
Content que tu y arrive maintenant, tu va pouvoir te régaler !
Quel problÚme rencontrais-tu avec la farine à 8,4g de protéines stp ?
Moi j'ai un souci avec ma pĂąte qui colle au plan de travail et Ă la pelle en suivant la mĂȘme vidĂ©o pour une boule.
@@dirtyandnasty9011 pour ne pas que ça colle, il faut utiliser de la semoule fine de blĂ© dur lorsque tu Ă©tire ta pĂąte et qua d tu la mets sur la pelle. Et ça donne un petit croquant supplĂ©mentaire đ
Sympa mais rien qu'Ă voir ça m'Ă©nerve quand ça me colle au doigt comme ça đŹđŹđŹđđđ. Mais vraiment magnifique le rĂ©sultat en plus mĂȘmes alvĂ©oles au milieu un peu . Est ce que la pelle perforĂ©e c'est vraiment mieux?
Yes la pelle perforĂ©e pour enfourner c'est quand mĂȘme mieux. Perso je n'utilise plus de pelles pleines. J'en ai Ă la maison, mais elle ne me servent plus !
Salut, j'ai essayĂ© ce protocole, mais avec une farine "mon fournil " W270 ,la poolish semblait ok , mais au moment du rafraichi la pate est devenu extrĂȘmement collante, je suis vert .. , je vais laisser reposer un peu Ă TA. J'ai toujours ce probleme de pate collante, je ne sais pas comment y remĂ©dier.
Salut Yoann, la poolish nécessite une farine forte. Essaie avec une autre farine, ça devrait mieux se passer.
@@lafrenchpizza Merci, je m'en doutais un peu ;)
Salut ! Merci pour ta vidéo.
Est-ce que tu as une idée de la raison qui ferait que la pizza se rétracte ? Je n'ai jamais réussi à avoir un résultat identique au tiens malgrés des dizaines d'essais.
A chaque fois reviens presque à son état d'origine. J'utilise bien de la typo 00 que j'ai acheté en Italie. par dizaines de Kilos =)
Salut l'ami ! Si avec cette recette ta pate se rĂ©tracte c'est peut ĂȘtre parceque ta farine est trop forte. Mon conseil : Garde ta farine pour rĂ©aliser la poolish. Pour le rafraichi, utilise une farine de force moyenne et je pense que ça devrait le faire. Pour finir, tend peut ĂȘtre moins tes pĂątons lors du boulage.
@@lafrenchpizza Merci pour les conseilles !
Qu'est-ce que tu appelles une farine a force moyenne ? C'est une typo 00 aussi ?
Est-il possible de garder la polich 48 heures au réfrigérateur avant utilisation
Bonjour, pas possible elle aura surfermenté
Bonjour , s'il vous plait quels sont les ingérdients pour faire 2 pizza seulement ?
Coucou, vous divisez par deux la recette
j'ai une pelle non perforée , me conseils-tu d'en acheter une ?
Salut Thomas,
Si tu as la place et les finances pour avoir une pelle perforée alors fonce. Pour ma part, je n'utilise quasi plus de pelle pleine.
merci, j'ai regardé et tout noté. Par contre pour celle-ci "la napolitaine" la pùte était excellente mais les bords n'ont pas gonflé. j'ai pourtant respecté la recette (levure sÚche 2g marque saf levure, et cuisson four traditionnel à 275 degrés). Que me conseillez vous pour y arriver? Merci et bonne soirée (pizza)!!
par contre ma farine est W=270
W270 c'est trop faible pour réaliser la poolish. Il faudrait un W300 ou plus. Vous trouverez je pense facilement de la farine de Manitoba en supermarché. Pour le rafraichi en revanche, 270 c'est parfait.
la Farine Caputo Cuoco (13%proteine) Ă un W de combien environ?
Car celle que je trouve sur ton lien Ă un W entre 270 et 300
Et tu dis qui faut haut dessus d'un W300?
MERCI
La Cuoco de mémoire a un W supérieur à 300.
@@lafrenchpizza Merci
Salut Lorenzo ! Merci encore pour ta vidéo ! Depuis mon dernier commentaire j'ai pas mal travaillé !
D'ailleurs je vois une grosse difference entre ta recette et celle de Vito. Vito la laisse 1 journée de plus entre le moment ou il rajoutes les ingredients en deuxieme partie ( apres la poolish )
Alors que dans ta vidéo tu formes tout de suite tes patons.
Finalement ta pate avec la poolish est prĂȘte en 24h alors que celle de Vito est prĂȘte en 48h.
Je me demande quelle incidence cela Ă sur la pate =)
Si tu sais y répondre ...
A toute !
Salut l'ami, Vito ne fait que des protocoles de 24h, je pense que tu fais erreur.
@@lafrenchpizza Alors désolé de te contredire, mais j'ai du faire la pate de vito une bonne dizaine de fois avec des levures / farines différentes.
Je connais sa vidĂ©o presque par cĆur, je peux mĂȘme te dire qu'a 2 minutes 10 il enchaine le combo " Voilaaa, crunchy & soft " x) Je plaisante bien sur.
Mais une fois qu'il a rajouté les ingredients, la pate repart 24h au frais.
Je vais essayer ta technique, c'est plus rapide et le resultat Ă l'air assez identique :)
A toute !
Bonjour peut-on laisser 48 h ? je suis arrivé un peu tard ce soir ( raison pro ) je ne peux faire les pùtons , donc demain par obligation est-ce un problÚme ? Merci hello !?
Bonjour Olivia, oui, ça devrait tenir je pense. Tout dépend aussi de la farine utilisée, si vous avez une farine forte, ça devrait le faire !
Merci jâen ai rĂ©ussi 2 sur 3 . Trop bonne đ . Jâai une question ? Que fais-tu de toutes les pizzas que tu fais cuire ?
@@rudolpheoliva1188 : Ah super, ça fait plaisir ! Pour les pizzas, je les mange avec famille et amis, ou sinon, si il en reste, au congélo !
Vidéo top ! J'ai déjà test le poolish avec cette recette et le résultat est top , idéal en été pour faire fermenter le poolish.
Il me semblait juste qu'il mettait de la levure sÚche instantanée, perso c'est ce que je faisais en mettant 4g.
J'ai eu des résultats semblable au tien.
Tu n'as pas mentionné la farine utilisé pour le rafraßchi ? Je prend la caputo classica
Salut Jbal, pour le rafraichi j'ai utilisĂ© la mĂȘme farine : Caputo Cuoco. Cela Ă©tant dit, tu peux utiliser une farine moyenne (comme la Caputo Pizzeria) au rafraichi sans problĂšme.
@@lafrenchpizza j'essaierai le rafraĂźchi avec la cuoco đ le poolish est bien quand on a pas de pĂ©trin Ă©galement, plus facile Ă manipuler qu'une biga đ
@@jbal57 : Le taux d'hydratation joue beaucoup aussi. DÚs que tu dépasses les 65% ça demande toujours un peu plus de technique.
Salut j'ai une petite question
Si tu as pas de la Farine Caputo Cuoco !!!!
Tu peux prendre une Farine T00 ou une T45 ou T55
Merci
Salut CĂ©dric, la Cuoco est une farine 00/T45 (c'est la mĂȘme chose, T45 est l'appellation Française). Pour rĂ©ussir les prĂ©ferments comme la Biga ou la Poolish il faut une farine forte. Je t'invite Ă trouver une farine de Manitoba, peu importe la marque, qui te permettra de rĂ©ussir Ă tous les coups.
@@lafrenchpizza Merci pour ce retour rapide
@@lafrenchpizza Salut
Samedi matin 4h30 je fessais m'a POOLISH au bous de 24h elle était parfaite mis au robot et une texture top. au bout de 2h30 les patrons top bien gonflés bien d'air. quand je l'ai mise sur mon plan de travail et la la grosse merde pate super molle impossible de faire quoi que ce soit avec...
J'ai mis une farine avec un W320 marque de la farine LE 5 STAGIONO
cela peux venir de la farine?
TA de 23
Frigo 5
MERCI
Je vais en refaire cette semaine
@@Cedric-07 : Hello ! Bizarre cette affaire, avec un W de 320 normalement ça devrait passer. Essai en cas de mettre tes patons au frigo 20 minutes avant de faire tes pizzas. Peut ĂȘtre qu'ils Ă©taient un poil trop fermentĂ©s et leur mettre un coup de froid juste avant de faire le disque rend les choses plus facile.
@@lafrenchpizza Je te remercie
Je vais essayer cela cette semaine en essayant ta PACA
Merci bonne journée
Bonjour
Jâaurai une petite question, jâai suivi ce protocole pour la premiĂšre fois
La pĂąte est vraiment top, hyper facile Ă Ă©taler trĂšs souple. Pas Ă©lastique.
Par contre, Ă la cuisson, le cornichon nâa pas trop gonflĂ©
Je lâai cuit dans un four Ă©lectrique tempĂ©rature 440°
Du coup je me demande dâoĂč peut bien venir ce problĂšme ?
Hello David. Ca se trouve, c'est juste ta farine qui donne ce résultat. Essaie avec une autre farine pour voir si tu constates une différence.
@@lafrenchpizza merci de ta réponse
J ai utilisé de la Caputo Nuvola
@@davidcollu6784 : La Nuvola n'est pas conseillée pour faire la poolish car c'est une farine moyenne. Si tu veux utiliser de la Nuvola pour ta poolish, il faut de la Nuvola Super qui est une farine forte.
En revanche, tu peux tout Ă fait utiliser la nuvola pour le rafraichi.
@@lafrenchpizza merci pour ton conseil
la passion de la pizza c est de toucher la pùte c.est ça ça la sensation que procure la passion de la pizza
Cette pĂąte Ă lâair plus facile Ă Ă©taler que celle avec la biga jâai lâimpression !??
C'est pareil, les pré-ferments donnent des pates assez lax à travailler.
Salut Ă tous, petite question, y a tâil des utilisateurs de la farine Caputo Nuvola ? Avez vous une recette Ă conseiller pour un premier test ? Merci Ă vous
Salut Thomas, pour la Nuvola, je te conseille un protocole court (6/12h) mais tu peux pousser à 24h max. Ou alors, une biga 70% avec une farine forte et 30% de Nuvola, ça marche super bien.
Je sais pas si je suis le seul mais je galĂšre rien qu'Ă l'Ă©tape de la poolish... Impossible de faire une fermentation rĂ©ussie, la pĂąte ne gonfle pas, aucune bulle ne se forme dans le mĂ©lange. Le protocole est pourtant simple et j'ai bien utilisĂ© de la levure de boulanger (sĂšche pour ma part) et une farine type 00. Je serais curieux de savoir si y'en a d'autres dans le mĂȘme cas que moi ^^
Pas de bulle, pas de fermentation ! Tu as un problÚme de levure. Le plus simple, tu vas chez ton boulanger ou en grande surface, tu prends un cube de levure fraßche. Ce que tu n'utilise pas tu le congÚle, ça se conserve super bien.
@@lafrenchpizza Merci pour cette réponse, je vais suivre tes conseils et retenter l'expérience !
Question un peu con mais vu que tu as atteint les 500 degrĂ©s, vu que tu es sur un ooni au gaz, tu n'Ă©teins pas la flamme et ça Ă©viterait que les bords " crame " a certain endroits, mĂȘme si tu mets 30 ou 40 secondes de plus Ă cuir. Vu ton expĂ©rience tu dois avoir une rĂ©ponse Ă ma question.
Salut Rogas, éteindre la flamme me parait une mauvaise idée, mais la passer à la puissance minimum oui par contre !
Tu as raison, mais je pense pas qu'il est informĂ© sur le c° đĄ de cuisson par contre moi j'ai la rĂ©ponse Ă ta question, je te fĂ©licite pour la question que tu lui a posĂ©e car elle est trĂšs importante cette question pour l'aspect de la cuisson des pizzas. Mais malheureusement je ne peux pas rĂ©pondre, de partout on parle de bonne pĂąte mais jamais sur la tempĂ©rature de cuisson Ă©galement la tempĂ©rature ambiante de l'endroit oĂč on prĂ©pare la pĂąte ni de la tempĂ©rature de la farine ni de la tempĂ©rature de la machine qui chauffe la pĂąte en pĂ©trissage , donc ĂȘtre pizzaiolo ce n'ai pas seulement savoir faire un paton Ă pizza et cuire, ctr biga ou autre façon de prĂ© fermentation bien sĂ»r que c'est bien et sa poulish đ je les utilisĂ© dans une pizzeria deja en 2014 bon breff si tu as un camion ou restaurant de pizza il y a du taff Ă faire quand mĂȘme avant de servir une pizza.
Vous posez la question essentielle : pourquoi le marketing des Napolitains est-il aussi puissant pour nous faire croire quâĂ 450-500 degrĂ©s de cuisson, alors que lâon produit de lâacrylamide cancĂ©rogĂšne en carbonisant la pĂąte Ă pizza, ils font une pizza incroyable ?
Personne nâachĂšte du pain carbonisĂ© chez le boulanger, mais pour la pizza cela ne pose pas de problĂšme !
Une pizza cuit dâabord par la sole, comme le pain, et Ă une tempĂ©rature qui permette dâobtenir la rĂ©action de Maillard (le cĂŽtĂ© dorĂ© de la baguette de pain ou de la corniche de la pizza), soit 200 degrĂ©s environ sur la sole et 340-350 degrĂ©s sur la voĂ»te. Il faut donc 4 Ă 5 minutes pour cuire correctement un pizza classique, lĂ oĂč les Napolitains malins « brĂ»lent » leurs pizzas Ă haute tempĂ©rature en 60 Ă 90 secondes maximum, soit une productivitĂ© 3 Ă 4 fois meilleure pendant le service đź ! Donc de bien meilleurs bĂ©nĂ©fices.
CQFD
O đđ»
La poolish, comme pour le pain, est un gage de réussite.....juste faire attention à la quantité de levure, en fonction du temps de repos de celle-ci, poolish de 2heures, de 4H, de 6H....etc
Bein d'accord, avec la poolish on a toujours des supers résultats !
Je viens dâessayer complĂštement ratĂ© đ farine francine spĂ©ciale pizza avec 10 gr de protĂ©ine type 00 . Le poolish nâa pas pris , je suis quand mĂȘme aller au bout rien a faire. La pĂąte ne pouvait se travailler et se dĂ©chirer. a refaire . Jâai sortis la levure du rĂ©frigĂ©rateur au dernier moment peut-ĂȘtre que ?
Bonjour Olivia, vous avez la réponse dans votre question : la farine qui ne convient pas. Pour la poolish il faut une farine forte, au moins 12g de protéine sur le paquet.
@@lafrenchpizza merci pour la reponse .
peut-on congeler une pùte napolitaine ? ma pùte colle sur ma pelle. j'ai une pelle en alu trouée.
Bonjour, oui c'est possible ! J'ai fait une vidéo sur la chaine qui s'appelle "Comment congeler de la pizza". J'ai également réalisé une vidéo sur comment faire pour que la pizza ne colle plus. Vous trouverez ça dans les playlists assez facilement ;)
« Tap tap tap ⊠voilĂ ! » đ
"Zoft and Craouchy at the same time !" đ
Ăa donne pas trop envie de faire ça đ€Ł
Salut
J'ai enfin réussi à faire la pùte de @vitolacopelli
J'ai fait 7 patons
elle est excellente
Je te remercie de me l'avoir faite découvrir
Avec plaisir đ
Le problĂšme câest que vous respectez jamais les temps de repos que ce soit Ă tempĂ©rature ambiante ou au frigo et dans cette vidĂ©o aucun repos frigo dĂ©plorableâŠ
Donc ça ne peut pas ĂȘtre La recette de Vito!!! plutĂŽt une imitation fade en goĂ»t je pense mais visuellement trĂšs rĂ©ussi
Ă travailler encore un peu
Bonjour Tristan, tu m'a l'air d'ĂȘtre un peu simplet mais un gentil garçon. Regarde Ă 4:03 dans la vidĂ©o. Ah, il faut le son pour comprendre, au cas oĂč.
@@lafrenchpizza Le repos de 16 Ă 24h du poolish câest bien mais une pĂąte de base sans poolish doit reposer 16 Ă 24h donc il devrait y avoir une double fermentation.
Quand on cuisine faut savoir accepter les critiques câest comme ça quâon sâamĂ©liore ou pas dâailleurs chacun fait comme il veut.
Toute critique est bonne Ă prendre
Le simplet te souhaite une bonne continuation.
@@Lemondeavomir Le but d'une poolish c'est "d'imiter" un levain liquide donc le contraire d'une biga qui est censĂ© imitĂ© le levain solide. Peu d'intĂ©rĂȘt de faire une double fermentation car le but est justement d'accĂ©lĂ©rer la fermentation via ces protocoles (plus de levure, du miel, de l'air etc).
AprĂšs libre Ă vous de vous amusez et faire votre protocole mais si c'est pour faire des fermentation de 92h autant laisser en masse dans le frigo et refaire une autre aprĂšs boulage ...
La poolish ou la biga permettent d'avoir un gout et une pĂąte similaire en 24h Ă une fermentation longue, c'est tout ...