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富貴年菜- 梅菜扣肉（ 很詳細啊） Braised Pork with Preserved Vegetables
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- čas přidán 25. 01. 2019
- Maggie料理頻道 (新年快樂 Happy Chinese New Year)
梅菜扣肉 Braised Pork with Preserved Vegetables
食譜
材料：
五花肉（五花腩） 800公克
八角 4塊
薑片 數片
蔥 2根 （切段）
梅菜乾 100公克 （可選用惠洲甜梅菜）
大蒜 2顆 （切碎）
花生油 3大匙
紹興酒 1大匙
老抽醬油 1 1/2大匙
壓碎冰糖 約 2 1/2 大匙
蠔油 1大匙
鹽 1/8小匙
麻油 1/2大匙
花生油 適量
蔥花 1大匙
醃炸豬肉的材料：
老抽醬油 3大匙
鹽 1/8小匙
糖 4大匙
紹興酒 2大匙
胡椒粉 1/8 小匙
玉米粉 1小匙 ＋水 3小匙 拌勻成玉米粉水
做法：
在鍋中加入冷水，加入薑、2個八角、蔥，把豬肉中火水煮30分鐘撈起。
在豬肉表面用肉义义出針孔，可用鬆肉針。
把豬肉浸泡在4大匙老抽醬油10分鐘，可塗每一面，然後皮往下。
把豬肉盡量擦乾。
在鍋中加入足夠的油，加熱至 160C, 把擦乾的豬肉，皮往下放入炸約3分鐘，要加擋油蓋，小心油會噴。
撈起豬肉馬上泡入冰水中10分鐘，讓豬皮成虎皮。
把豬肉切約1公分厚片。
把豬肉放在碗中，加入老抽醬油、鹽、糖、紹興酒、胡椒粉拌勻醃約10分鐘。
梅乾菜泡水10分鐘，撈起再泡水洗，重覆數次，再洗乾淨瀝乾水份，切碎備用。
在鍋中加入梅菜炒乾，然後加入3大匙花生油、蒜再炒香，
再加入紹興酒、 1 1/2大匙老抽醬油、蠔油、鹽、壓碎冰糖拌炒5分鐘，如太乾可加入少許水，最後加入麻油拌勻，關火備用。
在碗中鋪入全部豬肉片，皮往下，再填入梅菜，可加入少許醃肉醬汁，然後壓平壓緊，放上八角，用盤子蓋住。
中大火加蓋蒸30分鐘，轉中小火再蒸2小時，不時要加水，避免煮乾水。
把梅菜扣肉倒扣在盤子上，把醬汁小心倒入鍋中。
可把醬汁加玉米粉水煮稠，再淋在梅菜扣肉上，撒上蔥花。
* 如冷凍肉，可泡加鹽冷水10分鐘再用，可去冰箱味。
* 蒸好的梅菜扣肉，可放入冰箱，吃的時候再蒸熱。
Braised Pork with Preserved Vegetables
Recipe
Ingredients:
800g pork belly
4 Star anises
5 slices ginger
2 green onions ( cut into pieces)
100g preserved vegetables
2 cloves of garlic (chopped)
3 tbsp peanut oil
1 tbsp Shaoxing wine
1 1/2 tbsp dark soy sauce
2 1/2 tbsp rock sugar
1 tbsp oyster sauce
1/8 tsp salt
1/2 tbsp sesame oil
Peanut oil (for frying)
1 tbsp hopped green onion
For marinade fried pork belly:
3 tbsp dark soy sauce
1/8 tsp salt
4 tbsp sugar
2 tbsp Shaoxing wine
1/8 tsp white pepper
1 tsp cornstarch + 3 tsp water (mix well)
Method:
In a pot, add enough cold water, ginger, star anises, green onion and the pork belly, bring it to a boil and then lower the heat and cook for 30 minutes.
Remove the pork belly and use a fork and prick into the skin of pork.
Place the pork into the dark soy sauce for 10 minutes, skin side down.
Use the kitchen paper to dry the pork and set aside.
Add enough oil in a deep pan over medium heat. Fry the pork for 3 minutes. Be careful for the hot oil.
Remove the pork and put into the ice water for 10 minutes.
Cut the pork belly into 1 cm thick.
Place the pork belly in a bowl, and then add the dark soy sauce, salt, sugar, Shaoxing wine, white pepper and marinade for 10 minutes.
Wash the preserved vegetables several times until very clean. Cut into small pieces.
Add the preserved vegetables in a pan over medium heat, stir fry until very dry. And than add 3 tbsp peanut oil and garlic and stir fry until fragrant.
And then add the Shaoxing wine, 1 1/2 dark soy sauce, oyster sauce, salt, rock sugar and stir fry for 5 minutes. If it’s too dry you could add 2-3 tbsp water, add the sesame oil and off the heat.
Arrange the pork into a bowl, skin down, and then put all the preserved vegetables, pour in a few tbsp marinade sauce, put the star anise on the top.
Steam the pork for 30 minutes over medium high heat. And then lower the heat and steam for 2 hours.
Flip the pork on to a big plate, pour out the sauce into a pan.
Add the cornstarch water and cook until thicken. Pour the sauce over the pork, sprinkle the chopped green onion.
![[撈飯首選] 梅菜扣肉 Braised Pork Belly With Preserved Mustard Greens](http://i.ytimg.com/vi/fmsfLKLdnZ0/mqdefault.jpg)
![[撈飯首選] 梅菜扣肉 Braised Pork Belly With Preserved Mustard Greens](/img/tr.png)
今天我剛準備做這個梅乾菜扣肉，就看到美女而耐心方法教學做這道美食，好開心謝謝你😘🙏🏼
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很用心教造-道美味的菜，謝謝妳。
主廚很親切，解釋得也很清楚！
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正宗的recipe. 好吃。更值得開心的是--不是什麼菜色都加個豆瓣醬的大眾口味。
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好棒，好用心，更有媽媽愛心的好菜
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真詳細，謝謝
太讚了！謝謝主持人詳細的解說！
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Maggie，你的解释清楚，细节都没错过，没有废话，很喜欢你和你的节目！
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感謝Maggie老師分享，太好吃了
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Maggie姐姐好美又会做菜，好棒👌
讲的真好
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天上下凡这么美的烹饪老师，超赞👍👍感谢
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好詳細！我要來試試看
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@@MaggieFoodStyle 當然要去看！首先還是把老師YT的節目全部看完，為表謝意，會把廣告看完，
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解釋的很清楚謝謝主廚。
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Maggie姐姐讲解得好仔细哦，明天就买五花肉学着做[
介绍非常详细，加油宝贝！
謝謝Maggie 老師 您教的很詳細,感恩您不藏私的指導,祝您新年快樂！年年如意！健康美麗！
.*
真的說明好詳細 好清楚歐❤️❤️🙏
最爱的菜之一。
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漂亮Maggie
講解詳盡，和藹可親，讚
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照著影片試做了，超級好吃，超級下飯，全家人都很喜歡🐈🐯😺
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绝对是专业大厨师出身👍
謝謝你，確實開過二十年的法國餐廳，但私下也超愛中菜。歡迎到我的FB 逛逛，有美食和食譜啊！facebook.com/chef.maggieliu?locale=tw_TW
谢谢你这么详细的过程。 新年快乐🍾️
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Thanks for explaination. Can't wait to try this dish. Tedious but delicious
做了个简易版的梅菜扣肉，真香
第一次看你的视频觉得讲的很详细，感觉不太会做菜的我都有信心去做了。谢谢👍👍👍
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谢谢，教的很仔细，学会了❤
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這好棒！謝謝 Maggie !
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新年快樂~
很好！详细全面的讲解！
首次看!教得好詳細喔!
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祝 Maggie 姐新一年青春常駐，身體健康
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Very clear spoken so I can understand, although I am not familiar with Mandarin...
You are so sincerity in your cooking....
Keep cooking , keep sharing...
Maggie: This is fabulous! I love Mei Cai Kou Rou 梅菜扣肉 and you are the person who can explain how to cook it properly. 10,000 thanks! James
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不容易，点个赞。
教的很詳細。
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介绍得很详细，谢谢👍
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好喜欢这位美女老师的讲解，很详细，谢谢您无私分享，感恩。祝福你幸福满满，健康平安。
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老師很有氣質
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好香噢，谢谢分享。
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看起来很好吃到顶呱呱,
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完美的扣肉！完美的讲解！非常喜欢甜的梅菜扣肉，可是我这只能买到咸的梅菜，所以每次做的时候会加些切碎的红枣和梅菜一起。也祝您新春快乐万事如意！
这种的梅菜，江浙一帶，或广東客家，福建西部都不难找，潮汕地區可能只能買到湿的梅菜.鹹的或甜的。
Maggie 美姐很耐心解释料理步骤 ！温文尔雅 ！送妳一柔玫瑰🌹☺👌，祝妳事业成功 ！
好讚的分享!!!! １００分
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这道菜确实不错，还有加红腐乳的，味道更佳。
Maggie這雙手跟鳥爪一樣大富大貴之相值錢耶
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我还以为这美女教煮👸是新加坡明星呢💃声美又细说🥰
是分享烹煮啊！不過我不是新加坡明星，是住台灣的香港人，謝謝🙏你，喜歡料理歡迎到我的FB 逛逛啊！facebook.com/chef.maggieliu?locale=tw_TW
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