Стейк на сковородке с чесноком и розмарином! Видеорецепты от Сталика Ханкишиева из "Дачный Ответ"!
Vložit
- čas přidán 26. 01. 2020
- Перестаньте слушать "знатоков" и умников - все гораздо проще! Надо только взять хорошее мясо и прочитать дальше!
Хорошее мясо продают за деньги, здесь все просто.
Хорошую сковороду подобрать горазд проще, чем кажется - в другой раз расскажу.
Самое главное - это знания.
Если на мясе есть "лишний жир" его ни в коем случае нельзя выбрасывать, надо его вытопить и жарить мясо именно на нем - так лучше всего раскрывается вкус мяса.
Но если жира от мяса образовалось немного, то надо добавить хорошего, без лишнего яркого запаха масло, которое выдерживает нагрев вплоть до 200С.
Но сковородку с маслом надо нагреть до 180С. Если нет термометра, то смотрите внимательно видео, как шипит масло, когда в него опускают кусок мяса. Плюс-минус десять градусов в данном случае непринципиально, а сильнее вы не ошибетесь, уверяю вас! Жарьте до красивой румяной корочки и уберите в керамическую посудину под крышку.
Как солить, как перчить, что добавить в масло во время жарки - учитесь по видео!
При температуре 180С мясо получается слабой прожарки, но это самое нежное и вкусное мясо, которое вы попробуете из трех опытов.
Для средней прожарки температуру масла надо ослабить до 160С, это легко сделать при помощи куска сливочного масла.
Жарить мясо необходимо всегда до одного и того же румяного цвета корочки, просто изменяя температуру сковороды и масла можно добиваться различных степеней прожарки. Например, 160С - хорошая температура для средней прожарки говядины.
Ну, а 140С дает уже велл-дан, или полностью приготовленное. Это будет самое жесткое, с минимум сочности мясо.
Погодите, это еще не все! Не забудьте добавлять во время жарки чеснок и розмарин.
Слейте масло со сковороды и посмотрите, что осталось на дне. Нет, смывать это ни в коем случае нельзя! Это самое вкусное! Соки из мяса выделялись во время жарки, влага из них испарилась, а то, что осталось - карамелизированный мясной белок. Ставьте сковороду обратно на огонь и разведите его бульоном, вином, или, черт с вами, обычной водой. Дайте раствориться припеку полностью и отставьте сковороду в сторону.
На другой, небольшой сковороде, обжарьте в двух ложках сливочного масла ложку муки до орехового запаха. Жарить надо не сильно нагревая сковороду, минут до десяти.
Добавляйте бульон с первой сковороды постепенно, процеживая через ситечко. Разведите до состояния жидкой сметаны и дайте немного загустеть. Это отличный соус к мясу!
Все! Теперь подавайте! Только не вздумайте пропускать подсказки, не смотря их!
Там очень полезные материалы по теме.
• Клик Полный рецепт | Т... - правильный, но очень простой шашлык
• УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ с мрамо... - как японцы используют чугунную плиту для жарки мяса
• Прощание с НТВ, програ... почему я ушел с НТВ
• Главный секрет МЯГКОГО... главный секрет мягкого шашлыка
Купить мои книги тоже можно и с автографом, и без: stalic.ru/
Еще больше рецептов можно посмотреть здесь: stalic.livejournal.com/
Больше информации в моем блоге: stalic.ru/blog/
Плейлист с моими лучшими рецептами: • Мои лучшие рецепты в том числе лучшие рецепты из программы Дачный ответ!
#Сталик #Ханкишиев #мясо #огонь #правильно #кухня #вкусно #казан #плов #мангал #кулинарная_книга #видеорецепты #азиатская_кухня - Jak na to + styl
То что вы делаете и как вы это делаете, это просто завораживает! Здоровья вам и многие лета!!!
Огромное, Вам, спасибо, за то, что учите людей не мордовать МЯСО! Оно, и так вкусное (если хорошее). Его укусить в сыром виде хочется. А плохое... на тушёнку.
Ваши видео ролики, очень познавательные и полезные, спасибо большое за ваше помощь за правильно питаться и чувствовать вкус жизни, быстрого выздоровления Вы нужны семье и вашим верным зрителем.
КАК ВСЕГДА ОТЛИЧНЫЙ РЕЦЕПТ - БОЛЬШОЙ МАСТЕР, всегда большое удовольствие вас сиотреть
Очень интересный выпуск получился. Во время готовки ничего не пропадает зря, супер!
Кетчуп так никто и не попробовал:)
К такому мясу никакой соус не нужен, оно и так тает во рту!!!
Спасибо Вам Сталик за советы!
Спасибо за эксперимент. Люблю вас за вашу душевность и любовь к своему делу.
Очень интересно!
Честно, не знал, что можно хорошо приготовить стейк в большом количестве жира.
Благодарность за науку!
Сталик Ханкишиев настоящий профессионал в кулинарии, доктор наук и профессор высшего класса по приготовлению здоровой вкусной пищи, после чего пальчики свои оближешь..
Отдельно спасибо за последнюю минуту с дегустацией.
Спасибо Вам, Сталик Гусейнович. Выглядит очень аппетитно. Обязательно попробую.
Благодарю вас за ваш труд !!!!
Bravo Stalik sauce was amazing!!!! You made like demi glass !!! Number one!!!
Сталик, спасибо огромное!Вы потрясающий Мастер!
Отличный рецепт,соус получился невероятно вкусный👍
Отдельное Спасибо, за то, что угостили Вашу команду съемочной группы.
спасибо! шикарный бекстейдж! побольше таких кадров!
Доброго времени суток ! Большое Вам спасибо за советы!! Я всегда мыла сковороду.А оформление тарелочки ....это красота!! Очень захотелось мяса!!
Спасибо,Маэстро!!!
Добрый вечер!!! Спасибо большое за подробные и " сокращённые" рецепты, все необходимы. Посмотрела - быстро сделала, а посмотреть как Вы делаете подробно , выбираю специально время , когда сижу ,слушаю разные тонкости , отмечаю свои ошибки , всегда в любых вопросах уважаю и преклоняюсь перед Мастерами с большой буквы , учусь у них, подсказываю своим дочерям. Спасибо Вам за Ваш труд , за желание передать умение другим - только люди с добрым сердцем , искренне любящие людей и желающие их жизнь сделать интереснее , полноценнее , прекраснее способны на это! В итоге люди , научившись от Вас , начинают чувствовать себя увереннее , у них повышается самооценка . Здоровья и благополучия Вам и всей семье.
Спасибо вам, за то, что вы делаете! От души СПАСИБО!!!
Браво!вот это я понимаю профессионализм.как приятно смотреть когда готовит настоящий повар.
Вот такое мясо шеф я бы с удовольствием поел бы.....браво!!!!!👍👍👍🍖
Огромное Вам спасибо за Ваши труды и шикарные видео. Дай Вам Бог доброго здоровья!
Пока что не решаюсь попробовать первый вариант, но спасибо за то, что помогаете ломать парадигмы) круто, что показали дегустацию 👍🏼
Супер пупер! благодарочка вам !
Как хорош рассказываете, приятно смотреть!
При много благодарю за подсказки. И Вам всех благ и всего хорошего.
Вы, очень грамотно всё рассказываете. Готовлю Ваши рецепты, угощаю друзей. Всем нравится. Недавно приготовил люля-кебаб, сок лился как у Вас в видео. Спасибо, Вам, за ваши труды! Не понимаю как многие задают лишние вопросы, не вникнув в суть видеоролика. Мне с первого раза просмотра всё понятно.
Сталик, спасибо вам огромное, за то что вы делаете для нас. Свой кулинарный путь я начинал с ваших книг, и сейчас снова окунулся в ту атмосферу. Спасибо
Благодарю вас за ваш труд
Завидую Вашей команде))) Спасибо за видео!
информативно большое спасибо обязательно попробую
С Днем Рождения! Хороший человек!🤗
Доброго времени суток! Спасибо вам за, скорее, урок. К хорошей кухне быстро привыкаешь. Спасибо еще раз! Успехов вам и крепкого здоровья!
Очень профессионально!
Обожаю ваши ролики😊🙆❤👍👌👏👏слюньки текут! Здоровья вам,благодарю.
Очень хороший прием растолочь перец с крупной солью. Это придает совсем другой аромат и вкус, чем молотый перец и соль отдельно. Приготовил, самый вкусный стейк который когда-либо пробовал.
Спасибо с удовольствием посмотрел
Сталик! Спасибо большое за информацию!
Не знаю кто как, а я вот дико кайфую от вашего ножа, просто чумовой)
Замечательный ролик!
Насчёт правильности питания перед моими глазами пример моих родителей : мой отец был учитель , старался во всем разобраться сам. Всю жизнь ели яйца на завтрак , хлеб ржаной со сливочным маслом и сыром , чай с молоком, ели мясо , всегда квашеную капусту , катык ; ни печения, конфет, сладкого , колбас, не ели вообще . Творог , кефир постоянно , каши ,овощи. яблоки свои замораживали , ягоды.Чай пили с медом , живым вареники. Никакого холестерина и прочего.Отец ушел в 95 лет, мама в 89 лет , в своем разуме , без операций , на , как говорится ,своих ногах .
С таким питанием Вам уже лет 90?)
Шедеврально!
Маэстро спасибо большое тебя
Спасибо за рецепт канал супер подписка лайк )))
Пошел я готовить....))
Отлично выглядит
Интересно. Стоит попробовать так сделать. После этого, можно судить. Спасибо Сталик, за новые идеи.
Как всегда-супер!
Специалист своего дела отлично 👍
Спасибо за ваши видео, Сталик! Я после них заказал термометр для мяса:)
У маэстро все от сердца👍👍👍
Благодарю Вас за удовольствия 👏👏👏
Сколько же я хорошего мяса угробил! Как часто проветривал кухню от дыма...Ваших уроков мне не хватало!!! Благодарю Вас за науку!
Как здорово, что хоть кто-то нормально объяснил как готовить мясо. Большое спасибо, что вы есть. С Вами жизнь вкуснее 🤗👍
Когда речь заходит о Лазерсоне, я рассказываю историю наших взаимоотношений.
Я жил в Фергане, в интернете, на форумах сайта @t публиковал свои рецепты.
Он их нашел и обратился ко мне с предложением издать совместную книжку-малютку.
@t.
Я согласился. С меня было семь рецептов, а он пообещал написать предисловие.
Предисловие Лазерсон целиком стянул с сайта Дмитрия Корнеева.
Книга была издана когда я еще и договор не успел подписать. Переиздавалась неоднократно, вплоть до 2006-го года, когда вышла моя первая книга Казан-мангал. Тогда я написал издателям той книжечки и указал, что договор между нами не подписан, денег за книгу я не получал ни разу.
Вот цитата из нашей с ним переписки по поводу денег:
азерсон И.И.
вт, 8 нояб. 2005 г., 10:49
кому: я
Сталик, привет!
Прости, я в цейтноте. Мне издатели докладывали и даже передавали
гонорар за допечатку. Но он такой незначительный, что я даже не
сообразил тебя оповестить. Нам-то положено по 1 тыс. руб за каждые
10000 книг. Вот твои две у меня, я готов их передать, но это не те
деньги, чтобы торопиться. Хотя я всегда готов!
У меня сейчас выйдут книги "Галопом по Европам" и "Готовлю для
друзей.Зима". Вторая из перечисленных - с иллюстрациями. Давай
подумаем, как я мог бы тебе передать их к Новому году, а за одно и
деньги. А может махнешь в Питер на НГ?
Я сейчас озабочен созданием своей школы-студии. Это морока -
переговоры со спонсорами, подготовка помещения и проч. Еще и отделка
загородного дома идет, вот про кухню достойную надо думать, хотя я
тебя в этом смысле не переплюну. Пиши, не пропадай. Обнимаю. Илья
Про тысячу рублей с десяти тысяч книг врет, точно знаю, но после этой переписки мы с ним виделись раз десять, деньги за пять или шесть тиражей так и не отдал, даже по вшивой тысяче. Видать, ему нужнее - он же дом строил! Это я в в Фергане, в нищем Узбекистане, где 200 долларов были огромными деньгами, жил припеваючи!
Но потом Лазерсон обратился ко мне с просьбой:
- Я готовлю очередное издание "Скорая кулинарная помощь", можно я возьму твои рецепты? Я напишу так, как будто мы приехали к тебе домой и ты нас учишь готовить плов.
Я разрешил.
Во вторую книгу он поместил эти же рецепты уже не спрашивая моего разрешения.
Когда вышла третья книга с моими рецептами, уже без упоминания обо мне вообще, я попросил его, чтобы он больше мои рецепты ни в одну свою книгу не включал. Он пообещал.
Но те же рецепты вошли и в следующую книгу. Мне об этом сообщили читатели. Я обратился к нему:
- Как же так, Илья? Ведь я не то что просил, я требовал от тебя прекратить использовать мои тексты в твоих книгах?
Он мне ответил:
- В конце-концов, на той, первой книжке и мое имя тоже стояло.
- Илья, ведь это подлость! Ты же знаешь, кто автор?
- А ты вычеркни меня из списка своих друзей!
Ладно, я. Этот вор хуже, чем со мной, поступил со своим учителем Ковалевым.
Вычеркнул, Илья, давно вычеркнул. Пусть возле меня вообще никого не останется, чем будут вот такие )))
Видимо, он обсуждал мою персону в семье, потому что ко мне в Фейсбук приходил его сын, тоже повар. Ровесник моему сыну. И хамил, как байстрюк. Впрочем, почему байстрюк? Он как раз - яблочко от яблони.
Но недавно случилось совершенно потрясающее, несравнимое ни с чем по уровню хуцпы происшествие. Мне позвонил... его режиссер. Предложил деньги за то, чтобы я пришел и снялся с Лазерсоном в одной передаче. Был послан.
Тогда он предложил сняться у них БЕЗ ЛАЗЕРСОНА и рассказать всю историю с книгами.
- Давайте устроим хайп! - убеждал меня эффективный менеджер.
А зачем мне хайп? У меня и без хайпа все очень хорошо. Я понимаю, зачем вам этот хайп, но у меня нет намерения и дальше помогать Лазерсону, катать его на своей шее.
- А дайте мне интервью? Все, что Вы расскажете, я обязуюсь опубликовать.
Послушай, парень! Кто ты такой, чтобы я тебе интервью давал? Я и на центральные каналы на всякие ток-шоу да интервью не хожу. Регулярно звонят, но зачем мне торговать лицом, мельтешить по телеэкранам?
Но видимо Илье Лазерсону неведомо чувство стыда. Для него важнее деньги - любой ценой.
Именно из-за денег он перешагнул через меня, когда считал себя недостижимо великим кулинаром.
Именно из-за тех же самых денег готов снести унижения и позор теперь, когда качели успеха оказались на другой стороне.
Когда хайп с совместным видео не вышел, они перешли к уже совсем западловым телодвижениям. На его канале двое каких-то людей готовили люля-кебаб. Двух слов связать не могли, экали-бекали, типа это, типа тема. И, очевидно, что с подачи съемочной группы и самого Ильи пытались стебаться надо мной, вспоминая три книги и прочее. Не знают, что у меня их уже десять. Да и черт с ними.
А съемочная группа придумала вот что: они зарегистрировали в Ютубе канал с именем Сталик ХанкЕшиев (изменили одну букву), прилепили на аватар мое фото, и, как бы от моего имени оставили под тем видео о люля-кебаб грязный комментарий - с матом, ругательствами. Более того - они прикрепили этот комментарий, чтобы он постоянно был на самом верху, чтобы его все видели.
Кто-то прислал мне ссылку на эту подлость. Наверное, они ждут моей реакции, ответных шагов. Да тьфу на них! Время уже расставило по своим местам меня и Ильюшу Лазерсона, а люди... ну, умные разберутся, а до мнения дураков мне дела нет. На тараканье шебуршание подлецов - вообще наплевать.
Вот такой это "мастер".
@@Stalic62 каких только мразей нет на земле. Но вы правы все встаёт на свои места..а опускаться до их уровня..нет думаю не стоит..пусть они там плавают в своём г.о..не., я хотела сказать в болоте 😊...их остается только пожалеть...за то, что они такие несчастные. Спасибо Вам большое что вы такой мудрый и добрый. Пусть не будет больше в вашей жизни таких не порядочных людей. Хотя я думаю вы с ними справитесь.✊✊😊
Сталик, поджарьте муку на сухой сковородке до золотистого цвета, а масло после добавьте... Офигенный соус получается...
Всё как всегда на высшем уровне! Снова что-то новое узнал но... Зачем Вы в конце меня позвали, зная, что я не смогу прийти прямо сейчас? С большим уважением от Чирчикца. .
Спасибо Сталик !!! Мясо то я жарю, а вот соус не готовила такой. Вот удивили.
Лучший шеф повар всех времен, сколько приготовил по Вашим изумительным рецептам, спасибо Вам, долгих лет жизни.
Благодарю!
Bravo maestro!!!
Ребята сомневающиеся! Так должно быть!! Мы просто не привыкли!!! Я в 86 году работала в Москве в ресторане у итальянцев, они жарили именно так! И больше никак!!!!!!И все боссы его с удовольствием ели! Я сначала боялась, а потом за уши было не оторвать!!! Вкусно! И полезно! Железо и белок именно в таком виде усваиваются!!!! Но если кто-то сомневается, то, пожалуйста пишите критику так, чтобы не обижать Сталика! Он так старается!спасибо ему!
Сталик муэллим дай Бог вам здоровья!
Класс! А за идею с соусом из поджарок отдельное спасибо! 👍👍👍
Великолепный шеф
Красотища, стейки просто шедевр, причём каждый , спасибо за рецепт!!!!!
Впервые увидела такие крупные стейки для жарки. Хорошо сохраняют питательные вещества внутри.
Спасибо большое , благодаря вам я наконец научился готовить плов)
Спасибо за полезный кулинарный урок..
Спасибо за науку
Мой папа гатовит как вы и он всегда смотрит вас
Вкусно рассказано,вкусно показано!!Уверена,что кушать было тоже очень вкусно!!
Спасибо большое!
Моя жена с детьми любит хорошо прожаренное мясо, я люблю немного даже с кровью. Не важно как правильно приготовить мясо. На вкус и цвет товарищей нет, как говорится. Главное чтобы съели с приятным аппетитом))
Боже, как вкусно рассказываете!
Сталик. Спасибо за познавательное видео.
Нож у Вас красивый и удобный.
Залил кавиатуру слюнями, спасибо вам Сталик )
Первый вариант одобряю!!! Но к нему надо прийти.
Супер!!!
Здоровья и удачи.
Спасибо,Сталик муаллим.
Мастер разложил все по полочкам,браво 👏
Спасибо.Краснодарский край.
Спасибо👍
Очень вкусный стейк я ел в Барселоне. Особо выдержанная говядина.
Вы суперрр готовите хорошо
с любовью и без пафоса)))
С таким качеством подачи материала Сталик, Вы мог ли бы с легкостью объяснять и показывать как готовить топор на сковороде.
Ахахахах 💯
Приветствую! Отличное видео, спасибо! @Сталик Ханкишиев, что за сковороды использованы в данном ролике?
Приветствую Вас 🙋🏻♂️ всегда самые лучшие рецепты и всегда приятно смотреть
Благодарю Вас, как всегда супер.
Браво 👏👏👏🎉🎉🎉
Хорошие вставки в конце)))
очень круто, спасибо большое
Сталик Гусейнович, спасибо за вкусный рецепт и знания!
Блестяще!!
Спасибо!!
Наконец-то! Сталик приготовил стейк!
Конечно Супер👍 я пробовал разной прожарки мясо и не раз пробовал, но не могу есть не прожаренное мясо не лезет, минимум Medium Will а лучше well done хорошо прожаренное 😎 если только конечно со временем правильное понимание вкуса придёт 👍
Доброго время суток Сталик!!!!
Видео от души, спасибо!!!!
Здоровья вам и благополучия!!!!!