커피가 갑자기 써질 때 추출 이렇게 해보세요 | 오래된 원두 추출방법
Vložit
- čas přidán 26. 08. 2024
- 요즘 날씨가 더워지고 있네요. 따뜻한 봄이 오고 있는 것 같습니다. 하지만, 계절의 변화는 원두에게 매우 많은 영향을 줍니다. 특히 우리 매장 커피가 갑자기 써질 수 있죠! 왜 갑자기 우리 매장 커피가 써지는지, 그리고 어떻게 대처해야 하는지 모르시겠다구요. 괜찮아요 오늘 영상에 다 담겨 있습니다. 한번 확인해보시죠^^
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☕ 페미머스 커피 아카데미 ☕
'커피에 대한 바른 마음을 함께 나누는 교육'을 모토로 전문적인 교육을 전달하기 위해 노력하고 있습니다.
인천에서 바리스타, 센서리, 브루잉, 로스팅 자격증 교육, 라떼아트 교육, 카페메뉴 교육, 카페 창업 컨설팅 교육을 진행하고 있습니다. 저희는 단순히 자격증이나 수업을 판매하는 것이 아닙니다. 저희의 경험들과 생각을 판매합니다.
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/ @커피하는람쥐
여러분 매장에서도 커피가 이전보다 더 써지는 게 느껴지시나요? 한번 영상의 내용대로 더 담아서 추출해보세요. 그리고 개선이 되면 알려주세요~~
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커피 새내기 입니다
정말 정말 많이 배우고가요
커피에 대해 너무 무식이었네요
이번 컨텐츠는 정말정말 소중한 정보였습니다
항상 가르침 주셔서 감사합니다!!!!!😊
안녕하세요! 영상 내용이 도움이 되셔서 다행입니다 :)
요기 영상을 통해 진짜 많이 배워요
아! 감사합니다. 덕분에 힘이 나요^^ 더 좋은 컨텐츠로 보답하겠습니다.
답을 찾았어요 너무 감사합니다 😮
제가샘덕분에바리스타도가능하게되었어요. 실제페스트리요리사인데 ㅎㅎ 하트는아직 잘은 안되지만 일반거품도 맛도 잘만들게되었어요. 정말감사합니다. 여긴브리즈번 ㅎㅎ😂10년차요리사비리스타로재탄생
맛도더좋아지게공부더할께요.파이팅
새로운 분야에 도전하신점 정말 리스펙합니다!! 앞으로도 도움되는 영상 저도 많이 올리도록 하겠습니다! 새로운 도전 응원합니다 🔥🔥
진짜 여름되면서 커피맛 잡기 넘힘들어서 찾아보다가 말씀하신 것처럼 했는데 마법같이 맛이 바뀌네요!! 오전에 마시고 오후에 마시는데 맛이
달라서 넘 놀라 이것저것 찾아보다가 방법을 찾았어요 ㅜㅜ 감사합니다!!
문제가 해결돼서 다행이에요!! 👍👍👍
와 오늘 마감하면서 주문해놨던 원두가 1달 반 다 돼가서 문득 궁금했던 내용인데 올려주셔서 감사해요!!!!ㅠㅠ 최고최고
딱 필요하신 영상이네요! 😄😄 조금 오래된 원두도 영상 내용 적용해서 추출해보시면 조금 더 맛을 잡을 수 있을겁니다
@@커피하는람쥐 혹시 반대로 로스팅한지 7일 안된 원두를 뜯어야하는 일이 생긴다면 반대로 도징량을 낮추면 되나요?
질문 있습니다!!
조금 오래된 원두를 사용했을때
분쇄도 7이라고 가정했을때,
18그람 35g 추출을 27초로 추출을 했는데
새 원두로 갈아넣고
똑같이 추출을 했을때
19초로 추출이 되어려서
분쇄도를 5로 줄여서
18g 36g 27초로 맞췄는데
람쥐님 말씀대로라면
새원두 여서 가스가 있어서
저항을 더 받을 수 있어서
추출속도가 더 느려져야 하는거 아닌가요? ㅠㅠ
안녕하세요! 말씀하신대로 이론대로라면 동일한 조건에서 가스가 더 많은 커피가 동일한 분쇄값(그라인더가 표시하는)에서 더 추출시간이 길어야 합니다. 그러나 실제 주변온도가 달라지면서 그리인더에서 갈리는 당시의 커피 온도 자체가 다를수 있고 또 분명 오래된것과 로스팅한지 얼마안된 원두를 쓰셨겠지만 정확한 가스양은 알 수가 없습니다. 그래서 가장 중요한것은 맛으로 세팅을 잡아야 하는데 새 원두가 말씀하신 방식대로 추출했을때 부정적인 과한 쓴맛이 없다면 문제는 없습니다. 그러나 부정적인 맛이 있다면 다른 원인을 찾아봐야 합니다.
답변 감사드립니다!!
영상으로 많이 많이 배워가고 있어요!
알면 알수록 더 어려워지고 깊어지는
추출원리가 너무 재밌네요 ㅎㅎ
항상 잘 보고 배우겠습니다아!
압력게이지(바) 쓴맛에도 영향을 주나요? 추출시 몇바까지 올라가야하나요?
압력이 쓴맛에 영향을 줄 수 있습니다. 추출시 몇 바 까지 올라가야 하는 건 없지만 압력이 높을수록 커피 맛이 강하고 바디감이 무거워집니다.
오래된원두 추출시간이 많이
느려지고 바디감은 많이
없어졌어요 ㅜㅜ 바디감을 잡을려고 도징량을 더 담으면 더 느려지고..... 굵게 풀면 바디감이 가볍고 미치겠어용 ㅜㅜ
오래된 원두는 도징량을 더 담아도 추출이 많이 느려지지 않는데 적정 도징량에서 추출 시간을 잘 잡아봐야 할 것 같습니다.
홈카페 입문 1주일 되었는데 입문 2일차까지 머신(CRM3605+)+ITOP40 세팅 열심히 맞춰보고 만족할만한 세팅값 찾아서 즐거운 커피생활 하고있던차에
도징량, 그라인딩 입자, 템핑 압력, 추출 시간등 모든 여건을 동일하게 맞추었는데도 갑자기 어제 오늘 이상하게 추출양이 많아지고 크레마도 적어진 느낌이라
입자를 한단게 올려서 해결해보려 하니 추출시간이 급증하고 채널링도 발생하고 맛에서도 쓴맛이 좀더 느껴져 고민하다가 입자는 두고 압력만 높이면 해결이 될까 싶어
그라인더는 되돌리고 도징량을 18.4g 19.4g로 1g올리고 템핑 압력을 좀더 강하게 넣고 추출해보니 어느정도 개선이 되길래, 새 머신이라서 초기엔 세팅이 좀 변하는 건가보다 싶었는데 날씨에 따른 원두의 문제였었나 보네요. 아니면...이거 외에 또다른 변수가 있었을까요...?
안녕하세요! 시간이 지남에 따라 커피 역시 변화하고 주변환경의 온도와 습도에 따라 계속해서 추출이 달라질 수 있습니다!
안녕하세요. 씨메03 네오사용중입니다
어느날 갑자기. 맹물 커피 추출도엄청 빠르게추출되고 또 커피머신
가스켓에 물이 사방으로나오는건
왜그럴까요. 그것도한쪽만