커피가 밍밍하다면 이 추출 방법을
Vložit
- čas přidán 3. 01. 2023
- 원두 스토어 : smartstore.naver.com/omelasco...
Insta : @sa_cheolje
E-mail : saga1994@naver.com
인천 오멜라스 커피
카페 마케팅 세팅방법 전자책 : smartstore.naver.com/omelasco...
에스프레소 편추출, 채널링에 관해
1. 원두 납품 → 위에 오멜라스 커피 쇼핑몰 '사업자 원두납품' 카테고리를 참고해 주세요.
2. 커피 교육 → blog.naver.com/omelascoffee/2...
*상담자분 허락하에 촬영하였습니다. - Jak na to + styl
![Latte Art World Champion won with this?1cm technique revealed for the first time[Ro&Um]JetCigo ep.80](http://i.ytimg.com/vi/4hW35coRcNY/mqdefault.jpg)
칠칠맞게
등 뒤에 천사의 날개가 보이잖아요
하ㅋ 고정
ㅋㅋ
와.. 아무것도 모르는 초보인데도 시간 가는줄 모르고 끝까지 봤습니다.
설명 너무 좋네요
진짜 너무 유익한 영상ㅠㅠ 갬동의 도가니 입니다 ㅠ 바로 적용하니 추출이 넘나 이쁘게 내려오는거 ㅠㅠ 역시 사군쌤🥰🥰
감사합니다 하하 화이팅
아무것도 모르는데도 설명해주시는거 끝까지 듣게되네요ㅎㅎㅎ
저절로 몰입시켜주시네요!
커피를 마시기만 해봤지 어떻게 커피를 내리는지 몰랐는데, 추출 과정에서 발생하는 문제점과 해결방법을 보면서 새로운 분야를 알 수 있던 흥미롭고 유익한 영상이었습니다 😄
크으~~ 진짜 너무 깔끔하고 프로패셔널한 설명 정말~ 쏙쏙 들어옵니다
감사합니다!
커피 좋아하고 공부하는 중입니다 사군님 채널 어제 처음 봤는데 너무 세세하고 이해하기 쉽게 알려주셔서 많은 도움이 되고
잘못알고 있던 부분과 새로운 지식을 얻어갑니다 좋댓구 박습니다
좋은정보를 이렇게 잘알려주시다니
항상 감사해요
제가 더 감사합니다
제겐 넘나 유익한 영상입니다~! 감사합니다~!
커피의 달인이시네요 ~커피입문하고 있어요 도움많이 되네요 사군샘 감사합니다. ~
오우 추출 꿀팁 감사합니다! 진짜 알기쉽게 핵심만 뽑아서 설명해주셨네요 굿굿!
좋은 댓글 감사합니다!
와우 정말 세심한 설명 유용한 정보 감사합니다. 커피마시고 리액션 멋찌네요. ㅎㅎㅎ
커피 공부 4월부터 시작해서 유튜브 보며 공부 중인데 이렇게 댓글을 쓰게 만들 정도로 설명을 진짜 잘 하시네요.
정말 이 분 설명글에는 엄지 척 누르게 돼요👍
쓸데없는 소리 없이 진짜 찐 핵심만을 딱 집어서 설명해주네요 저도 참 돌고 돌았지만.. 알고봐도 더 와닿고 좋습니다!!
결론, 얼마 안하는 도징컵 침칠봉에 돈아끼지말고 즐기면서 뽑자
아주 잠깐의 작업으로 커피맛 더 풍성풍성하게~ 감사합니다
와 .. 내일 바로 테스트 갑니다 .. 커피도 음식도 손이 한번 더 가야 완벽해 지는군요 역시 ..
와...카페 운영할 때 똑같은 경험을 겪었지만 도저히 원인을 못찾아서 에스프레소 머신에 문제가 있는줄 알았는데 그게 아니었네요. 그 때 이 영상을 봤더라면 결과가 달라졌을텐데... 아쉽습니다 ㅠ 이건 정말 훌륭한 교육용 영상이 될 것 같습니다.
알고리즘 폼 미쳐따 쌤 감사해요!!!!!!
소중한 영상 잘 보았습니다.
역시 전자동 머신에 미련은 없던 걸로 해야겠네요. 😂
어우 너무 좋은 영상이다.. 최고네요
잘 봐주셔 감사합니다!
처음 보고 배워갑니다. 집에 첫 머신기 잘 사용해봐야겠네요 ㅋㅋㅋ 구독도 합니다.
항상 영상잘 보고 있습니다! 한 가지 질문이 생겼는데... 저는 도징컵에서 가볍게 흔들어 준 뒤에 포터필터에 담은 후 침칠봉을 사용하는데 13:41 에서는 도징컵에서 침칠봉을 사용하셨는데 제 경우와 크게 차이가 없을까요? 포터필터에서 침칠봉을 사용하려니 도징링을 끼웠다 빼는게 번거로워서 차이가 크게 없다면 저도 이제 도징컵에서 침칠봉을 사용하려구요 !
브레빌 878 바리스타프로 구매하고 (다음 주 도착 예정) 미리 유툽으로 공부하는 중 알고리즘 타고 왔어요. 정말 영상 너무 좋아요!! 감사합니다!
와… 진심 제대로 배웠다!! 완전 꿀팁 감사ㅜ 새해 복 마니 받읍시다 싸군!!🔥🫶🏼
키형!??!?
완전 좋은 내용이네요~
감사감사
이영상으로 초보인 저에게 또하나의 지식을 획득하게 되었네요 감사합니다
저는 김사홍 바리스타님 처럼 받을때 펴진 클립하나 들고 뱅글뱅글 돌려가면서 받습니다. 그리고 DT로 돌리면서 눌러들어가고 정방향 역방향 5번씩 회전해주고 탬핑으로 마무리 합니다. 탬핑을 해주는 이유는 DT로만 가능도 하지만 실패율을 줄이려면 마지막 탬핑을 넣어주는게 좋습니다. 디스트리뷰터는 평평하게 되는 최대치보다 약간은 짧게 잡고 탬핑으로 처리합니다.
오늘도 공부 많이 하고 갑니다! 감사합니다!👍
감사합니다 꾸벅!
와,,,, 차이가 진짜,,, 커피의 세계는 알면 알 수록 매력적이라 빠질 수밖에,,❤ 모를땐 사군님앞으로,,갓 사군,,,,,,,😮
진짜 카페쇼 저울 뽑기 당첨 100번을 됐어야 할
@@sa_caffeine 🤣킹받네요
그라인더에서 갈려나오는 양이 한쪽으로 치우쳐져서 나오는 현상이었군요. 잘 보고 갑니다 감사합니다.
이 영상 많은 카페 사장님들이 보시고 다들 맛난커피 만들어주시면 좋겠네요 넘유익해요 ㅎㅎ
경험이 부족한 저도 하나의배움이라생각하고 영상 잘 보고갑니다!
감사합니다!
전 알려주신 방법대로 무심코 따라해서 어느정도 안정적으로 나왔는데 정확하게 이유를알고 해결하시는거 보고 추출 더 잘 할 수 있을꺼 같아요. 감사합니다
잘 봐주셔 감사합니다
역시 좋은 영상 감사합니다!😊😊
감사합니다!!
저는 그래서 그라인더로 원두를 갈아서 받을때 도징컵을 써서 받은 다음에 포터필터에 덮어올린 후 세게 10회정도 위아래로 흔들어요.. 그냥 제 생각에 그렇게 하면 입자가 잘 섞이고 미분도 빼준다고 생각이 들어서...그다음 레벨링과 템핑 하고 추출합니다.
진짜 커피 다루는 일을 사랑하고 있다는게 느껴집니다👍🏻
맥심 최고
정말 감사합니다!
많은 도움이 되었습니다! 감사드립니다(_ _)
최고네요. 감사합니다.
우리가게도 이방법 써봐야 겠어요
대표님 안녕하세요!
삼산동 유어삶입니다:)
센터블랜딩 사용중입니다.
저도 영상과 같은 현상으로
맛이 밍밍해져서....
도징량을 늘려보고
분쇄도도 조여보고...
오픈셋팅 점심셋팅때마다
정말 너무너무 힘들었는데...
이 영상 덕분에 원인을 찾았습니다...
정말 너무너무 감사합니다....
수 많은 에소프레소 셋팅 영상중에서 가장 유익한 영상이였습니다...
너무 감사합니다...
유어삶 사장님 안녕하세요! 도움이 되셨다니 다행입니다. 언제든 추출에서 막히시는 점 있으시면 편하게 톡 주세요
침칠봉이 정말 채널링 잘잡아줍니당!
사군도 잘 잡겠습니다
도징컵니랑 침칠봉 추천해주셨으면 좋겠어용!
좋은 정보 감사합니다.
저도 감사합니다
저는 이렇게 합니다.
그라인딩 될때부터 침칠봉 > 손으로 평탄화 > 한번더 니들 디스트리뷰터로 입자 균일하게 > 디스트뷰션으로 레벨링 > 템핑 > 스프레이로 원두 표면 적셔주고 > 추출을 시작
필요에따라 도징컵도 도징링도 쓰고 있네요.
결국 입자를 얼마나 고르게 적절히 분포 시키는가가 추출양상을 결정하는것 같습니다.
9bar의 저항까지 얼마나 안정적으로 도달시키냐도 중요하구요.
루틴이 점점 복잡해 지지만 결과물을 생각하면 할수밖에 없죠 습관만 되면 러쉬에도 충분히 가능하다고 봅니다.
앉은 자리에서 3잔을 드시고 가는 손님도 있기때문에. 그런일이 생기면 , 그날 너무 행복하죠~
잘보고갑니다~
아 진짜 1월에는 다시 촬영각 한 번 잡으시죠
@@sa_caffeine 좋습니다~~ 😄
스프레이로 원두 표면 적셔쥬는건 어떤 이유일까요!?
매장에서 가장 확률높고 현실적인 방법..도징컵 받은 후 포터필터 바로 합체 미친듯이 위아래 쉑쉑..다른 방법은 맛이 좋게 안 나올수도 있고..시간도 오래 걸리고..옆으로 흘러서 청소해야 하고..매장에선 힘드네요!비싼 그라인더도 잘 되다가 갑자기 뭉치고 맛이 쉣일 수 있어서..청소해주면 낫긴한데..걍 다같이 쉑쉑.
wow the best video i've ever seen!
커피를 잘 알지 못하지만 제가 자주 이용하는 체인점 커피가 왜 매장마다 맛이 다를까 궁금했는데.. 체인점이라 원두나 기계를 동일한 제품을 사용할것 같긴한데 희안하게 유독 한군데 매장 커피만 너무 맛있어서 궁금했는데 바리스타의 손기술 문제일수도 있겠군요
결론 : 도징컵을 씁시다 여러분
꿀렁이거나 한쪽으로 치우치는게 왜 그럴까 궁금했는데 궁금증이 해결되었네요!
나이스!
좋은영상입니다
그리고맞는말씀.초보지만.
그러나
현장에서과연매번가능한가요
멋있는 설명... 감사합니다. 👍👍👍👍
사군님 항상 유익한정보 주셔서 감사드립니다.
2023년 새해복많이받으세요!
궁금사항있어서 문의드립니다.
침칠봉은 얼만큼 휘져야지 적당한가요?
영상의 포인트는 '입자를 균등하게, 균일하게 분포시킨다'입니다!
침칠봉이 만능은 아니고 젖는 횟수를 정확히 하기 보다는 입자를 고르게!
저는 매일 아침 한시간정도 세팅잡고 시작합니다 너무 힘들고 매번 이렇게 맛을 잡아야하나 싶어 이번에 머신기를 바꾸려고 하고있었는데 우연히 유부트보게됬어요 글라인더 추천 해주실 수 있을까요?ㅠㅠㅠ 매일 맛잡으려고 쓰는 원두와 시간과 속쓰림때문에 너무 힘들어요ㅜㅠ
요즘 이문제로 코니컬 그라인더들이 재조명되는거 같아요. 그래서 전 다음 그라인더는 메저입니다!! ㅋㅋㅋ
저도 아주 만약에 매장이 바쁜 상권으로 간다면 무조건 갓로버 갑니다ㅋㅋ
잘생기셧어요!!
헐..저도 요즘 편추출이 엄청 나왔는데
원두를 포터필터로 직접 받은순간부터 편추출이 시작된거같아요...헐... 감삼다
바로 시도각
@@sa_caffeine 진짜 바로 달라졌어요....헐....감삼다😆👍👍👍👍👍
오 잼난 정보
멋지시네요
안녕하세요. 저는 종류별로 3키로 구매해서 먹고 있어요. 현재는 센터커피를 추출했는데 신맛이 강하고 커피맛이 뭔가 부족한데 중배전의 경우 분쇄도를 조금 굵게 해주는 게 더 좋을까요?
브레빌876사용중입니다.
저도 영상처럼 편추출이 되거나 한쪽으로 쏠리는 현상이 있습니다.
해당 머신은 선생님이 알려주신 방법으로 하기엔 적합한 머신이 아닙니다ㅠ
그래서 퍽스크린을 구입해서 사용해볼까 하는데 도움이 많이될까요?
ㅠㅠ 커피 진짜 예민한 것 같아요
도징컵이나 칠침봉으로 해결가능한 부분이었을까요...??
사군천재 사군존잘
좀만 더 빨랐다면 바로 고정 박았
안녕하세요! 추출버튼을 눌러서 9바를 맞추시라는게 원두를 담고나서 9바인걸까요? 아님 담지않은 상태에서 9바인걸까요!?!?
드롱기 라스페셜리스타 프레스티지오 쓰는데 이문제로 엄청나게 고생하고 있었습니다 ㅠ 결국 스마트탬핑기능의 문제군요... 아 잘못샀다 ㅠ
좋은 영상감사합니다. 저도 매일 아침 2잔 연속으로 똑 같은 루틴(도징컵, 침칠봉 없어서 이수시게로 여러번 저어주고, 포터필터에 도징컵 커피 담은 후에 쉐이킹 쉐이킹)으로 하는데도 첫샷은 채널링 없이 진짜 감동적인데, 그 다음샷은 이상하게 여기저기 튀고 도저히 일정하지가 않아서 항상 고민 고민해봅니다.
만약 토출구 부분이나 그라인더 자체 청소를 마감 때 열심히 하신다면,
다음날 첫 샷은 감동란적으로 맛있을 겁니다. 하지만 슬슬 그 안에 커피 미분들과 입자들이 낑기면서 뒤에 그라인딩 하는 아이들은 튀는 경우이지 않을지
제가 드롱기 20만원대 머신이랑 파에마? 7만원짜리 그라인더로 집에서 커피마시는데 항상 편추출 물총 밍밍하거나 나무젓가락 씹어먹을때 나는 맛 이런게나도 그냥 저렴한 기계라 그러려니 했는데.
영상보고 컵에 따로 원두받아 한번 섞고 추출했더니 제대로 나오더라고요 맛도 확연히 좋아지고~
좋은 영상 감사합니다.
이제 아침마다 더 좋은 커피 마실 수 있겠어요
뿌듯뿌듯하네요 감사합니다!
내용 너무 좋네요 ~ 근데 왜 9바여야 하는지 이유도 알려주셨으면 더 좋았을것같아요
그리고 매번 종이컵에 받아서 추출하기에는 현실적으로 힘들지 않을까요
종이컵 사용없이는 추출이 원활하게 되지 않는다는건지 더군다나 말코닉 그라인더를 사용했는데말이죠
저도 9 bar로 되어 있는지 봐야 겠어요 ㅠ.ㅠ 제 기억으로 11로 본 것 같아서요
1.4번이요!
이해도 업그레이드 됬습니다. ㅎㅎㅎ
좋았다!
그럼 할때마다 테이크아웃 컵에 담아서 해야하나요?
그비싼 기계를 사서 이용하는데 그 기계가 잘못된거지 테이크 아웃컵에 담아서 해야한다는게 잘못된거같아요
커피 받을때 커피가 너무 빨리 내려옵니다~굵기를 가늘게 해도 그런다면 머신기 물양을 조절해야 할까요?
진짜 개쩐다 사군은 신이다
내가 진정 사신이오?
시그니처 로스터스 베낀건가요?
메져 메이저v는 그냥 받아도 괜찮을까용!??
그럼 계속 다른데 받아서 옮겨 담아야 하는건가요
시간이 오래걸리니까 그렇지...
이해하는데 바쁜매장에서 언제 옮겨담나요?ㅠㅠ
전 포터필터에 그대로 받지만 침칠봉으로 저어서 받습니다. 심지어 마지막에는 몇번 쳐서 수평을 맞춰주고 레벨링툴을 이용하죠. 그렇게 해서 편추출된 적이 없으니 한번 해보세요 :)
PS. 여기에 따로 도징컵에 받아서 흔들어 보기도 하고, 종이컵으로도 해봤는데 바스켓에 그대로 받으면서 침칠봉으로 휘젓고 수평맞춰주는거랑 거의 차이가 안나더라구요.
여기 좋은 댓글 있어요!!!
@@sa_caffeine 알랍 ♡
침칠봉 제품 뭐 쓰시는지 여쭤봐도 괜찮을까요?
저도 동일한 방법으로 하고 있어요. 대신 칠침봉이 아닌 라떼아트 펜으로 젓고 있습니다 ㅎ, 입자만 골고루 퍼트려 준다면 도구는 상관 없는것 같아요
저랑같은방식인데 포타필터치는건 다르네요
포타필터 탬핑매트에 치면 미분이 아래로 깔려서그런지 추출이 왔다갔다해서 칠침봉-디스트리뷰터-탬핑후 추출합니다
영상속 14:45 에 말씀하신
좋은 그라인더는 어떤게 있을까요?
추천 가능하신가요?
메저 로버 형님.... 물론 영상 속에 있는 그 동생인 메저 코니.... 아니면 말코닉, 미토스원.......
압력 조정 어떻게 하나요??
12:29 커카인 미쳤다..!
오랫동안 좋은 영상 많이 봐왔는데 오늘 영상이 제일 알찬 느낌 ㅎㅎ 냅다 받아서 추출해도 잘 나오는 그라인더는 뭐가 있을까요 ?? 안핌으로도 단 번에는 해결이 안 된다니 ㅠㅠ
그런 그라인더는 아직까진 없어용
@@ascoooops 현대 과학기술로는 안나올 겁니다 ㅎ
갓 매저 로버!!!! 하지만 전 안핌 sp2
@@sa_caffeine 왜서 갓매저로버인지, 사군님은 왜 안핌을 선택하는 이유를 알수있을가요?
원두량18g 추출량48g 분쇄도 최대치로 얇게 세팅
추출시간이 10초 이렇게 나옵니다ㅜㅜㅜㅜ분쇄도 더이상 얇게 안되구요
문제점 : 과소추출 + 커피맛 싱겁다
문제가 뭘까요? 살려주세요ㅜㅜ
14:08 크... 곱네요
훼마 e61레전드 사용중입니다, 기본 압력이 10bar로 맞춰져 있는데 1그룹 추출시엔 10, 2그룹 동시 추출시엔 9bar로 맞춰져요;;
러쉬 있어서 2그룹 동시 추출할 때가 많긴 한데 이게 정상작동인지 늘 궁금했거든요
업체에선 원래 그런거라고 해서...
그럼 1번째 그룹 장착하고 2번째 그룹 추출 내리면 가변압이 발생 된다는건데...
이 머신만 그런건지 다른 머신들은 어떤지 궁금합니다
모터가 하나인 모델은 모두 같은 증상이 있어요. 라마르조코 조차도 동시 추출하면 8~7바로 떨어지고 3그룹 4그룹으로 가면 더심해저요
위에 댓글분 말씀대로입니다.
한 쪽으로 물 주고 있는데 다른 쪽도 물 달라니까 나뉘어서요.
페마 E61도 압력 조정 모터펌프 나사 돌리는 거 방법 쉬우니 바꿔보시는게!
@@dlarbdlf 감사합니다,, 사용하는 모델만 그런가 늘 궁금 했는데 이게 모터랑 관련이 있었군요!
@@sa_caffeine 방금 압력조절 했습니다ㅎ 압력조절 나사가 긴가민가 해서 그동안 손 못대고 있었는데 인터넷 검색해서 비슷한거 찾아 용기내? 해봤어요^^ 맛이 한결 풍성해진 느낌이 있네요! 레전드는 생각보다 찾아보면 자료가 없더라구요ㅠ 압력얘기 나온김에 손대봤더니 나름 뿌듯합니다ㅎㅎ 늘 좋은 영상 감사합니다!
안녕하세요, 대표님!
안핌sp2 그라인더를 사용하는데 자꾸 (g)수가 왔다갔다 합니다ㅠㅠ
청소도 주기적으로 잘하고있습니다!
g수가 왔다갔다 나오는 원인과 해결방법이 있을까요!?!?ㅠㅠ
그 친구는 g수를 자동으로 맞춰주는 애가 아니에요. '설정된 시간초'대로만 갈아낼 뿐. g수 당연히 계~~~속 변해요
침칠봉의중요성
대박
4:05 사용하는 탬퍼가 플랫베이스일까요? 혹 커브드 제품인거 같아 보여서 여쭤봅니다!
오잉? 플랫으로 보여요 바닥에 놓을 때 흔들림 없는
영상에 농도수치와 데이터가 더해지면 영상이 훨씬 유익하고 신뢰도가 더 높아질듯!!
사실 매장에서 일하다보면 제일 거슬리는게 원두 디게싱, 에이징 상태 그리고 그라인더 내의 원두의 온도 변화인것 같습니다! 매번 맛보느라 덕분에 역류성 식도염을 얻었습니다!
P.S. 혼자 실험해보니 도징하고 나서 포터필터를 탕탕 치면 밑에 깔린 원두들의 밀도가 너무 높아서 그런지 채널링이 발생하더라구요. 추측일 뿐이라 혹시 이 내용도 영상에서 다뤄주실 수 있을까요?
커피 테스트 시 먹고뱉기 잘 하셔야 합니다 ㅠ
밀도가 높다는 것도 있겠지만 '미분'의 이동이 채널링으로 이어진 것이 아닐런지!! 영상 다루기 기회되면 시도해 보겠습니다 +_+
종이컵 관련해서 여쭤봅니다. 커피 파우더를 종이컵에 받았을때 더 좋게 느낀기억이 납니다. 그러고 어느날 다른 종이컵으로 다시 받아서 했을때 그냥 바스켓에 담아서 하는 것보다 훨씬 쓴맛이 나더군요. 자세히는 기억이 안나지만 종이컵 재질(코팅, 무 코팅) 의 따라 맛 차이가 변하는 이유를 알 수 있을까요?
입자 크기 차이, 작은 알갱이들이 종이컵 재질에 의해서 더 걸러지냐, 덜 걸리지냐의 차이를 느끼신 듯 합니다!
침칠봉을 이래서 쓰는구나..
오멜라스는 라떼아트 애칭펜
혹시 distribution tool 로 섞어주는건 컵에서 섞어주는것과 비슷한 효율이 있나요?
커피 입자를 고르고 균등하게 펴주는 용입니다.
피오렌자또의 경우 받는곳의 높이를
조절할 수 있는지 궁금합니다.
어어.... 있나? 없지 않나 갑자기 햇갈리네요
감사합니다 ㅠㅠㅠ 10bar에서 9bar 로 바꾼것 뿐인데
맛이 훨씬 좋아졌어요!!
하 속이 뻥 뚫리네요 감사합니다!
새해 복 많이 받으세요 :-)
진짜 1bar 차이인데 쩌는 효과ㅇㅈ! 감사합니다 새해 복 많이 받으세요
8바도 테스트 해보시면 좋을듯요~
@@user-kb9uu4ww1u 8바는
너무 낮은거 아닌가욤???
@@user-fw1jz3ig1t그리 낮진 않아요. 프릳츠에선 내부에서 관능평가가 좋은 6바로 하는 경우도 있습니다
e80 유저인데 바스켓에 그냥 받으면 채널링이 심하더라고요 저희도 도징컵에 받아씁니다
맞아요 E65S, E80 둘 다 그렇더라구요