СОЛЯНКА БАРСКАЯ по рецепту СТАЛИКА ХАНКИШИЕВА
Vložit
- čas přidán 5. 11. 2019
- Чего только не пишут про солянку! Например, говорят, что надо писать не солянка, а селянка - мол, готовили это блюдо те дворяне (вернее, им готовили), которые жили в селе. Мол, только у них были разносолы да копчености, а горожане себе такого позволить не могли. И поэтому селяне назвали суп точно так же, как называли своих жен - селянкой.
Но ведь это чушь от начала и до конца, начиная от этимологии и заканчивая кулинарной практикой! В любом городе, что тогда, что сейчас, торговля предлагает все, что произвели окрестные села плюс какие угодно привезенные товары, начиная от тех же маслин и каперсов, без которых многие не мыслят себе солянку.
У меня возникло другое мнение - солянка, это блюдо, которое родилось в результате утилизации продуктов после больших банкетов и домашних праздников. В качестве закуски на столах обязательно присутствовали соленья, копчения, заготовки - вот и получилась солянка!
Ничего плохого в слове утилизация нет, успокойтесь, пожалуйста. Рачительное отношение к продуктам характерно для любой грамотно выстроенной кухни. Та же традиционная французская кухня предполагает использование продуктов от и до - хороший французский повар не позволил мне выбросить попки от моркови и корешки от лука, сказал "мне надо будет".
Или вспомните китайскую кухню (до которой французской кухне бесконечно далеко, если честно) - ту же пекинскую утку вспомните. Ведь в хороших ресторанах остов утки, с которой срезали все мясо, уносят и немедленно готовят суп для тех же клиентов, что заказали саму утку. Либо приносят упакованные кости и отдают гостям с собой, чтобы те дома приготовили из них суп.
Имейте в виду: если из имеющихся продуктов отлично складывается что-то хорошо известное, то лучше идти проторенными дорогами, а не лезть через буераки-реки-раки. Велосипеды изобретаются отнюдь не после восклицания "А изобрету-ка я че нить новенькое!", а в результате счастливого случая, стечения обстоятельств, суммы накопленных знаний, которые в один момент обретают новое качество и непременно с использованием ранее наработанного опыта. Поэтому лучше лишний раз набить руку, читай, набраться опыта, чем высасывать непонятно что из пальца!
Лук и морковь спассеровали на брезе (снятый с бульона жир с частью самого бульона) от копчено-печеной утки. Добавили квашеной капусты , а так же томатной пасты и томатное пюре (это разные продукты, которые не являются взаимозаменяемыми - запомните это). Из специй добавили ложку паприки - более для цвета, нежели для вкуса. Солянка должна получиться огненно-красной, это аксиома!
В готовую пассеровку влили бульон, добавили соленые грибы и огурцы.
Пока солянка варится на самом малом огне, томится, есть время разобрать и нарезать мелкими кусочками мясо с утки. Некоторые брезгуют шкурой, но это глупость, потому что в правильно приготовленной утке в шкуре весь вкус, да еще и весь аромат копченного именно в шкуре, а не у мяса, лежавшего у костей!
Да, я неоднократно встречал рецепты солянок, где люди добавляли в суп картошку. Как раз порезанную мелким ломтиком, как и остальные продукты для солянки.
После того, как в нее осторожно, пробуя и постепенно доводя до требуемого вкуса, добавили рассол от огурцов, сок от квашенной капусты, после того, как в ней поварился узбекский перчик (отличный источник правильной, разумной жгучести, которую можно добавлять уже в тарелку по вкусу!), она получится такой вкусной, что удержаться от второй тарелки будет непросто! Это же почти как хаш - блюдо для церемонии, а не для того, чтобы тупо набить желудок!
Каперсы и особенно оливки пусть поварятся в супе хоть десять минут! Пусть дадут свою едва заметную горечь и неповторимый вкус в бульон, пусть и сами прогреются и не выглядят инородным и непонятным включением во вполне органичное блюдо!
Подайте непременно с лимонами, чтобы ими каждый желающий корректировал кислоту супа. Остроту можно регулировать выдавливая содержимое из разваренного перчика. И непременно с закусками - да теми же консервированными помидорчиками и редькой!
Подробнее рецепт прочитать здесь: stalic.livejournal.com/819968...
Этот рецепт вошел в новую книгу, которую пока, по акции, в рамках предзаказа, можно купить со скидкой здесь: shop.stalic.ru/knigi-stalika-h... - первые покупатели получают бесплатные автографы.
Купить остальные мои книги тоже можно и с автографом, и без: shop.stalic.ru/knigi-stalika-h...
Еще больше рецептов можно посмотреть здесь: stalic.livejournal.com/
Больше информации в моем блоге: shop.stalic.ru/blog/
Плейлист с моими лучшими рецептами: • Мои лучшие рецепты
#Сталик #Ханкишиев #мясо #огонь #правильно #кухня #вкусно #казан #плов #мангал - Jak na to + styl
Какое искусство вы демонстрируете!!! Одно наслаждение смотреть, слушать, а потом и пробовать тоже творить на своей кухне! Спасибо вам!!! Низкий поклон!!!
УВАЖАЕМЫЙ СТАЙЛИК , Я ТОЖЕ ВЫХОДЕЦ ИЗ БАКУ, МОЯ ПРО БАБУШКА РОДИЛАСЬ В БАКУ В 1900 ГОДУ, УЕХАЛА НАША СЕМЬЯ В ЧЁРНОМ 1991 , НАША СЕМЬЯ ОЧЕНЬ ЛЮБИМ БЛЮДА ВСЕХ НАЦИОНАЛЬНОСТЕЙ , НЕТ ПЛОХИХ НАЦИЙ , ЕСТЬ ПОДЛЫЕ ЛЮДИ . СТАЙЛИК МЫ С МАМОЙ ВСЕГДА СМОТРИМ И ЛЮБИМ , ЗДОРОВЬЯ ВАМ И ВАШЕЙ СЕМЬЕ , И ВСЕМ БАКИНЦАМ И ЛЮДЯМ КТО ПРОЧИТАЛ ЭТОТ КОМЕНТ ❤️🔥❤️🔥❤️🔥
Уважаемый Сталик, всегда с огромным интересом смотрю Ваши ролики. Всё понятно и лаконично. Особенно нравится то, что Вы всё это приправляете историей блюд. Один недостаток Ваших роликов - как бы сыт я не был, у меня сразу разыгрывается аппетит и я бегу на кухню. Стал часто готовить по Вашим рецептам - родные в изумлении. Спасибо Вам от всей души!!!!!!
Добрый день! Вы не готовите, Вы рассказываете и показываете сказку. Спасибо Вам волшебный сказочник за чудо.
Как Вас приятно смотреть и слушать! Хорошо поставленная речь без мата, понтов и очень крутые рецепты!
❤Люблю вашу работу 'приятно слушать и смотреть))))
Сталик
Гусейнович! Вы кулинарный гений!!! Моё почтение. Что ни блюдо, то шедевр.
Очень люблю Вас смотреть, такой праздник на сердце после просмотра! Один недостаток, очень кушать хочется, слюнки текут!
Вы душевный человек, ласково льётся речь. Слова ваши и уму и сердцу приятны. Душа поёт слушать Вас
Каждое видео -шедевр.
Каждый рецепт -кулинарная сказка .
Спасибо Вам ,добрый волшебник !
Как вкусно!!! Спасибо большое, что делитесь с нами своим искусством!!!
Сталик, уже не просто хороший повар, но великий художник. Тяжело повторить с душой. Но я постараюсь. Большое спасибо, Сталик Гусейнович, Вам и вашей команде.
Браво повару!!! Сталик, спасибо вам за теплоту и душевность, за прекрасные блюда!)
Кстати, я соляночку примерно так и готовлю. Примерно, потому что без копчёной уточки)). Ее можно заменить копчёной курочкой или свиными ребрышками, тоже копчёным. Но мясные деликатесы, оставшиеся после большого праздника, идут туда на ура!)) Как и капуста с огурчиками, и грибочки, и прочее. Могу и варёную картошку, не вошедшую в салат, туда добавить.
Вы ПОЭТ ! Можно и не смотреть видео...достаточно слушать....Вас и сопровождающую музыку.....
Это точно!
Здравствуйте уважаемый Сталик. Вас можно смотреть и слушать вечно. Благодарю , что делитесь своими рецептами . Столько тепла от вас
Такую я ещё не готовила и не пробовала! Спасибо! Меня научили только лук, огурцы, оливки и каперсы из овощей! Попробую и этот вариант!
Спасибо за очередной вкусный рецепт!
Спасибо) обязательно попробую)))
Как всегда всё по высшему разряду! Спасибо!
Спасибо за рецепт, очень аппетитно, будем готовить.💯 лайковiii🤗👍
Спасибо за этот вариант соляночки, я очень люблю этот суп как есть так и готовить и обязательно приготовлю барскую соляночку
Настолько приятный человек и так интересно рассказывает, что вкус солянки чувствовался даже через экран монитора))) И качество съёмки на высшем уровне! Респект оператору!
Приятно смотреть,приятно слушать....о обо всем говорится с любовью....и очень доброжелательно....спасибо за шедевры....
Уважаемый Сталик Гусейнович благодарю за рецепт вкусной солянки это шедевр созданный золотыми руками мастера спасибо за ваши теплые слова от всей души желаю вам успехов во всех начинаниях и процветания и жду новых встреч
Спасибо!!!🌹🌹🌹❤
Спасибо за красоту! А Книгу я уже заказала, с автографом!
Спасибо большое за такую красоту!
Это так называемая сборная солянка, готовлю такую, но редко, например на 2 день после крупных праздников
Спасибо за труд дорогой🧡💛💚💙
Всегда приятно смотреть/слушать Вас ) Кулинарная сказка , от лучшего автора) Браво!!! Спасибо что вы делаете!!!
Обязательно приготовлю на новогодних праздниках
Вас просто смотреть, Уже вкусно! Спасибо Вам Большое!!!
Приятный человек! Собеседник думаю великолепный!!!! Спасибо вам!!!! Здоровья и счастья вашему дому!!!!
спасибо за рецептик солянки!!! и спасибо за ваш труд!! процветания каналу !!!
Это гипноз какой то))
Очень круто
Спасибо за рецепты 🙏🏻😌
Это салат какой-то...
Это не солянка, это произведение творчества и любви!!! Наверное, не совсем даже важно, что положили в нее, главное приготовили суперски!!! Долгих лет Вам, мастер!!!!
Спасибо вам, готовлю на даче по вашим рецептам, теперь обязательно солянку сделаю, соберусь и приготовлю, спасибо за кулинарное вдохновение).
Сталик,спасибо за солянку!!!!!!Я так долго искала рецепт идеальной для моей семьи солянки.Пусть у вас будет всегда вкусно!!!!
Спасибо большое за Ваш труд! Думала, что не люблю баранину (соответственно, так думала вся моя семья), но, случайно оказавшийся у меня прекрасный кусок баранины приготовила по Вашему рецепту. Все в восторге! Век живи - век учись, особенно у таких Мастеров и любителей своего дела, как Вы!
Смотреть Ваши видео приятно и полезно! Супер! Спасибо за высококачественные видеоуроки по кулинарии! Они вызывают желание готовить красиво и празднично, много нового и интересного открываете для всех желающих! Сталик спасибо Вам!
Боже, как вкусно! Обязательно воспользуюсь. Солянка - один из вкуснейших супов.
Не оторваться ,можно смотреть бесконечно ! Сколько Доброты в каждом слове !
Огромное спасибо за такой рецепт солянки:Браво мастер!!С Новым годом!!!
Спасибо, слюной чуть не подавилась. Так изумительно красиво получилось у вас это блюдо. Вы- маэстро.
Спасибо за вкусные рецепты. Обязательно поделюсь.
Хороший вы человек!!! И бесподобный повор !!! Здоровья вам и вашем близким!!
Уважаемый,Сталик Ака, спасибо за очередной шедевр!Даже не смотря на то что, я смотрел ролик не на пустой желудок,чуть не изошел слюной.
Замечательное видео! Спасибо большое. Будем готовить и радовать семью.
Спасибо, Вы самый лучший, смотреть на Вас и слушать - одно удовольствие !
Шедеврально, как всегда. Обожаю соляночки.
Спасибо за прекрасный рецепт!
Какой же Вы молодец ! Я восхищаюсь вами и вашим умением в приготовлении этих божественных блюд ! Я много блюд уже по вашему рецепту приготовила !Благодарю Вас 🙏
и видео и книги шикарные!)) спасибо Вам!) благодаря Вам, решен вопрос с подарками на дни рождения друзьям😁
Здравствуйте Сталик Гусейнович! Спасибо Вам за этот рецепт ! Я хотел увидеть его именно в Вашем исполнении и вот наконец увидел )) Спасибо огромное!!!!
Реалистичность видео такая, что просто чувствую, как эта солянка пахнет.) Сталик, когда копченую утку разделывал, похоже, сам захлебывался слюной, что говорить о простых смертных. В одном видео комментарий был, который тысячу лайков набрал, что мужчина купил книгу Сталика, полистает, почитает, вздохнет и спать ложится. А я вот не завтракала - пойду, яйцо себе сварю ))))
Спасибо за Ваш труд,Ваши блюда украшают нашу кухню и жизнь.
Огромное Спасибо!!! Готовила чудо- борщ, по вашему рецепту!!!👍👍👍 Сегодня буду солянку, тоже под вашим руководством ❤️❤️❤️
Нет слов, просто превосходно!!!
Спасибо и вам приятного аппетита!!!
С Наступающим новым годом .Готовлю соляночку.! Благодарю.
Это шедеврально, Сталик огромное спасибо за рецепт
Какое же удовольствие Вас смотреть и слушать, уважаемый Сталик Гусейнович! Рецепты Ваши превосходны, не только кулинарно, но и художественно мастерские! Не только пополняешь свой кулинарный багаж, но, и получаешь эстетическое удовольствие! Дай Бог Вам здоровья и всех благ! С уважением,
Доброго времени суток всем! Рецепт очень понравился! Я готовил по другому. Картошку добавлял и перловку. Попробую приготовить по вашему рецепту. Вот правда с уткой проблемка да и построма тоже редкость хорошая. А так респектую вам. Смотрю ваши рецепты готовлю родные очень рады. Хочу приобрести вашу книгу. Отличный подарок всей семье к Новому году!!! Спасибо вам за ваш труд и вкусные рецепты.
Люблю Ваши видео ! + 10 к настронию сразу после просмотра )
Спасибо Сталик акя !
Прекрасно, хотелось бы попробовать. Я всегда готовлю солянку и не приемлемо в ней морковь и капуста. Но попробую так же приготовить.
Спасибо Вам, уважаемый Сталик !
Я вас люблю. Я очень люблю готовить и смотреть ваши ролики. Ведь кухня это как вторая жизнь, кому дана, а кому нет. Удачи Вам и счастья
Клаааас!!!!Отлично!!!!!!Давно хотела рецепт солянки!От Вас не сомневалась получить!!!!!!
Спасибо за рецепт, готовлю солянку часто, почерпнула пару нюансов.
Очень вкусно рассказываете, обязательно попробую приготовить это блюдо!
Я чуть слюной не захлебнулся... это просто невозможно смотреть без желания купить все ингредиенты и сделать это блюдо!!! Просто восхитительно!!!
Здравствуйте! Уже приготовила по Вашему рецепту солянку. Использовала практически все ингредиенты, кроме грибов, ну и копчености, конечно, другие, те, что были в магазине. Это великолепно! Спасибо за рецепт!
Ака хорошего настроения вам всегда
Молодец! Отлично! Спасибо дорогой Сталик.Не перестаю восхищаться Вашим вниманием в суть рецептов.
Такие классные мясные ингредиенты, такое шыкарное описание в сопровождение великолепной мелодии.
Это просто произведение искусства.
Большой привет вам с Греции 🇬🇷.
Продолжайте нас радовать вашими шедеврами!!!
Господи, как же это вкусно и красиво!!!!! СПАСИБО ВАМ!!!!
Уточка просто бомба . Вы просто волшебник 👍. Спасибо что вы есть
Волшебно! Спасибо за рецепт👏👍👏
Фантастика!!! Спасибо огромное за шикарный рецепт.
Просто Царская солянка! Очень уютно Вас смотреть и слушать, благодарю!
Спасибо тебе Сталик за хорошие и вкусные рецепты!!!!!
Браво,браво Маэстро!!!
Это великолепно!
Очень приятно слушать грамотную речь. Очень понятно и доступно для всех. Можно многому научиться. Спасибо Вам за Ваши ролики.
Как всегда ..не торопясь ..всё разложено по полочкам для нас.. приготовлено просто классно. . Всегда хочется завтра же приготовить. И закрепить урок. СПАСИБО ВАМ 🤗👌👌👌👌
Уважаемый Сталик как же Вас приятно смотреть и слушать. Дай Аллах Вам здоровья и долгих лет. Я из Киргизии пересмотрела все ваши видео, ну очень красиво подаёте. Спасибо Вам.
Одно удовольствие вас слушать !!! Сразу хочется это блюдо приготовить !!! Спасибо за такую подачу !
Отличный рецепт !!!!! Успехов Сталику на кулинарном поприще и без пересола в блюдах !!!
Сталик, Вы -волшебник. Благодаря Вашим рецептам в моих семейных отношениях наступает особенно прекрасный период!!!! Благодарю за Вашу щедрость
Спасибо большое мне очень интересно смотреть ваши видео работы.
Больше спасибо.
Спасибо Вам за рецепты Вы теперь мой учитель😁👍 очень нравится Ваш канал. Всегда Вас смотрю и учусь. Всех Благ Вам🤗
Спасибо, очень необычный рецепт
Вы просто молодец! Приятно вас слушать и конечно кушать. Таких специалистов очень мало, которые очень понятно и доходчиво объясняют и много знают об этом. Всего вам хорошего и доброго.
Огромное спасибо за Ваши шедевральные рецепты и видео! Нравится все! Вы Мастер! Здоровья Вам и вдохновения!
Интересное исполнение солянки, дядя Сталик, спасибо большое!!
Самый лучший кулинарный канал ❤️ приятно Вас слегами и на Вас смотреть .а Блюда ро вашим рецептам получаются превосходные ❤️
Спасибо за рецепт!!!! То же утку люблю💯💯💯
Уважаемый Сталик!Смотрю Ваши видео не только для повышения своих каких то кулинарных способностей,Вы душу мою лечите и греете сердце!От души благодарю Вас!Спасибо Вам и здоровья Вам и Вашим родным и близким!
Спасибо, Сталик Гусейнович! Солянку, любимый суп мужа, готовлю давно, но теперь она заиграет новыми красками.
Очередной шедевр от Сталика! Родители теперь меня ждут в гости, чтобы я им солянку и плов приготовил по Вашему рецепту. От плова они были в восторге, думаю и от солянки пальчики оближут.)))
Благодарю вас за рецепты,просто и вкусно!
Спасибо вам , за то что вы делаете!