Опровергая мифы: промывка дрожжей
Vložit
- čas přidán 24. 01. 2017
- В этом видео высказано наше мнение и показаны результаты опытов по промывке дрожжей в домашних условиях, а также те эффекты, которые промывка оказывает на дрожжи.
Группа сообщества в ВК - inquisitor_74
Поддержка канала - money.yandex.ru/to/4100181625...
Сотрудничество - inquisitorhb@mail.ru - Jak na to + styl
Да редко я смотрю видео полностью ...Ваше от начала до конца. И созрела у меня идея, ребята Вы грамотные ( не сарказм) займитесь дрожжами на продажу , я думаю люди в очередь к вам стоять будут!!! Нишу свою Вы точно достойную займёте .
,
,
что ж вы делаете! у меня после каждого видео разрыв шаблонов! и выход на орбиту на жопной тяге.
))))) я с тобой, подожди
Спасибо за видео! Тема раскрыта полностью!
Спасибо за Ваше видео! Побольше бы таких!
ребят, спасибо вам! Вы просто спасение домашних пивоваров. жду новые видео с нетерпением
Очень доходчиво даже для юриста). Спасибо!
Спасибо мужики! Очень полезная информация в доступном виде!
Как всегда супер!
Таки моя моя лень меня спасла!!! Все время влом было промывать, тупо собирал осадок в банку и в холодильник, а потом половину от него добавлял в бродилку) Оказывается почти правильно делал)) Спасибо за науку!
Поясните пожалуйста еща раз, для меня дурака)) Если я не выращиваю колонию, то самым правильным будет размешать осадок, затем слить его в чистую банку, а потом забрать оттуда 10 мл, желательно снизу? И этих 10мл по идее должно хватить на 30 литров?
Спасибо.Очень толково изложено.
Получается, дрожжи надо хранить в криопротекторе небольшими дозами и использовать один раз?
Идеальный вариант да, поддерживать рабочу культуру через рассев единичными, 1 раз поставил 5-10 бутылок, даже если половина помрет, то по самому простому, не меньше 30мл дрожжевой биомассы будет, это на 10 варок по 20-30 литров за глаза.
Ребята, еще вопрос один, данным способом возможно клонировать(пересевать) ТУРБо дрожжи? Которые высокоспиртуозную (до18%) брагу дают? Сейчас играют такие у меня, есть смысл заморачиваться с осадком?
спасибо за ответ а сколько хранить можно эти дрожжи и при какой температуре ?
Понятно,что промывка дрожжей это глупость,но должен быть какой-то простейший способ переноса закваски для чайников.Допустим я собрал осадок с ферментной емкости в чистую банку и поставил в холодильник.Следующая варка через неделю.Содержимое расслоилось за это время-сверху немного старого пива и собственно дрожжевой осадок.Можно сделать так-пиво слить,сверху налить свежее сусло,перемешать,дать какое-то время(какое?) отстояться,с тем,чтобы осели наиболее тяжелые фракции осадка и затем,скажем 2/3 "верхов" внести в качестве закваски в новое пиво.Конечно такую "технологию" не сравнить с выделением чистой культуры,но может это имеет право на существование?
если налить свежее сусло, то запуститься процесс брожения и в осадок выпадут лишь крупные, нерастворимые частицы самого сусла (хмель и т.д.). И какой в этом смысл? По мне, так лучше просто с дрожжевого остатка со слоем пива, слить верхний слой в раковину (пиво и слабые дрожжи), а остальное сразу засевать в уже охлаждённое сусло, либо сначала разбродить в некотором количестве сусла и лишь потом влить в бродильный чан.
Вчера ставил на брожение сусло с дрождами из холодильника. Перед. Началом кипячения достал дрожжи из холодильника, что бы успели прогреться до комнатной температуры. Слил старое сусло с самым верхом дрожжей, добавил свежего охлажденного сусла, закрыл крыжкой и встряхнул. Через 20 минут крыжку с банки сорвало с мощным хлопком. Перелил их в сусло. Гидрозатвор застучал через 2 часа. Температура затора выросла на градуса. К утру начала успокаиваться
ну, парни, завернули! лайк
Парни такой вот интересный вопрос...увидел в продаже просроченные дрожжи мангрув,просрочка примерно 12месяцев,идут по акции ( дешевле в три раза) ...есть ли смысл покупать их или это неприведет не к чему хорошему? спасибо за ответ...
Ребяты спасибо!
По началу когда вас двоих увидел - подумал маджахеды, ща выкуп за кого нибудь просить будут. Оказалось - пивовары, музыканты))). Спасибо за видео. Интересно.
Парни, прослушал все, но ответа на вопрос так и не услышал, в итоге как нужно делать? Вот есть у меня сейчас пиво, стоит дображивает, планирую сливать и ставить новую партию на том же штаме, мне просто слить, взять дрожжевой осадок и полностью его внести в новое сусло или как? Новая партия пива такая же по объему что и та, что дображивает.
Внимательно прослушай было сказано сколько вносить ! 10% от осадка!
есть мнение ,что при вторичном использовании дрожжей нужно делать более темное и более плотное пиво,так ли это?
если я правильно понимаю, то эти рекомендации относятся к тому случаю, когда нет уверенности в чистоте культуры, чтобы скрыть в итоге некоторые изъяны.
11:54 - слово "да" поставило жирную точку в моих сомнениях)))). Так убедительнее ещё никто не произносил))))). Браво))))))
Будет ли толк от промывки дрожжей физраствором с антибиотиком? Можно ли будет убить бактерии таким способом без осмотического шока для дрожжей?
Ещё вопрос - если в самом нижнем темном слое вместе с брухом содержится жизнеспособных клеток ничуть не меньше, чем в светлом среднем слое - значит можно не отделять светлый слой от темного? Просто слить верхний слой прозрачного пива, а все остальное запускать в новую партию? Весь этот "мусор" в нижнем слое может как то повлиять на качество пива, если принять, что в осадке без промывки нет посторонней микробиоты?
Золотые слова про попытку перенести промышленный опыт при домашнем пивоварении. Это актуально не только для пива, но и вина, крепкого алкоголя.
Добрый вечер. Прохожу в МГУ пищевых производств в Москве курсы повышения квалификации, факультет бродильные производства и виноделие. На сегодняшней лекции препод тоже рассказывала как дрожжи разделяются на три слоя)))), все как у домашних пивоваров с ютуба. Верхний слой сливаем, средний живые дрожжи, нижний слой мертвые)))))! Также задал вопрос по поводу отмывки дрожжей, препод с уверенностью говорит что обычной холодной водой)))))
Я даже не знаю что сказать. По какой-то причине я даже не удивлен. Тут прекрасно все начиная с "мертвых дрожжей", а точнее их остатков, которые с необычайной скоростью утилизируются живыми дрожжами, заканчивая водной промывкой.
Только подумывал ,а не промыть ли мне дрожжи,и на тебе -досмотрел видео до конца и желание уже пропало
посмотрел ваше видео и так не понял в итоге что надо делать? ЧТО ДЕЛАТЬ С ДРОЖЖАМИ? промывать нельзя, а как их тогда хранить? Снимите ролик с рекомендациями
сказали же, что хранить под слоем пива. Если же для долгого хранения, то надо использовать криопротектор, после чего дрожжи можно и заморозить.
чи можна убивать бактерії в йомкостях роствором кислоти. 150г кислоти на10л води.
люто плюсую!
Спасибо за разъяснения! Вопрос тогда к Вам такой: если после розлива пива, осуществлять забор дрожжей с остатками пива шприцем, перелить потом это всё в ёмкость, подождать пока как бы образуется некое расслоение и потом, как вы советовали, осуществить забор нижнего слоя дрожжей вновь шприцем и перелить уже как бы по-вашему мнению наиболее живые дрожжи в ёмкость для хранения и последующего использования?
Внизу наиболее живые дрожжи находятся если отмывать водой.Потому что верхний слой подвергается осмотическому шоку и по нескольким другим механизмом. Лучше всего если пользуетесь именно осадком, просто его отобрать в бутылку и хранить под слоем пива не делая с ним ничего, оставив в покое, потому что любое действие если в пивной среде к развитиию посторонней культуры и не приведет, то поймать споры можно, которые прорастут уже в бродильной емкости.
мож стоит пеницилинчику чуток добавить?
@@InquisitorHomeBrewing ребят. Подскажите, где можно черпнуть информацию по поводу актуальности магнитных мешалок и разбраживаемости дрожжей (с целью размножения колонии для удешевления процесса или более быстрого "старта" брожения). Спасибо, что вы есть. От меня лайк и подписка
посоветуйте книжки по практической микробиологии дрожжей
Очень интересно !!!!! Сразу подписался на Вас!!!
Скажите, а сам осадок можно просто замораживать в морозилке(расфасовав его например по 10мл), добавив декстрозный сироп по Вашему рецепту? И сколько раз можно так их использовать (неужели бесконечно????) если из варки в варку переносить оставшийся осадок?
Мы никогда не рекомендовали осадок после брожения хранить, мы рекомендовали пересевать по "нашей" методике, и если вы будете пересевать, то да, их можно использовать бесконечно.
А какой штамм посоветуете для размножения взять начальный?? Планируется пиво. И еще вопрос, если варить разные сорта пива а пользоваться одним штаммом (уже своим), это возможно или есть нюансы?? Планируются к варке пока только эли.
Для лагеров при низких температурах это 34\70, для лагеров при высоких температурах 6-8 градусов это м76 от мангрув, для элей это 002 вайта, м27 мангрув, саф аббей ферментис.
Спасибо большое!!
Добрый вечер, подскажите, а можно ли в ферментр после предыдущей варки при переливе на вторичку, налить новое свежее сусло без каких либо промывок. Или это плохая идея?
Вестибулярный аппарат у дрожжей развит ? :)
Зачем тянуть ролик на 20 мин.? Объясните за 5 мин., можно ли повторно использовать дрожжи и все
Спасибо.Чётко,по-полочкам и научно обосновано.И нечего слушать разных "гуру пивоварения" на многочисленных форумах.
в какой программе монтируете ролики?
Сони вегас 13
А что по поводу промывки дрожжей с пониженным Ph ? Народ смешивает кипяченную воду с ортофосфорной кислотой доводя до Ph 1.5-2 не помню точно и потом этим промывают... Потом еще раз кипяченной водой, делят и по банкам в холодильник...
Очередная кривая адаптация лабораторных методик. Применять не стоит.
приветствую Вас так что же делать просто собрать остаток и его использовать тогда в каком объёме на литр
нового сусла
Лучше всего расчищать по нашему методу через плотную среду, он проще чем кажется. Но если вы 100% уверенны в чистоте осадка то добавлять буквально 30-40-50г осадка на 30 литров сусла.
еще есть вопрос а какая должна быть вода по pH показаниям и критично ли это?
Как произведен расчет сколько надо добавлять осадка?
@@InquisitorHomeBrewing ребята подскажите, набрал я осадок в шприци по 5 кубиков, могу в морозилке хранить и если да то клетку не разорвет от заморозки?
Почему-то я об этом догадывался и именно так и поступал. Мудрёж - плохое дело.
Добрый день, ребят если дохлые дрожжи это хорошая питательная среда почему всю остальную живность не бахнуть антибиотиком а живые пусть едят ?
Слышал к примеру один пакетик сухих дрожжей Safbrew S-33 (11,5 гр.) может сбродить 80л пива. такое возможно??? Я просто на 80л пива использую 4 таких пакетиков
можно и тонну с пакетика сбродить.
Я имею ввиду не промытых дрожжей которые были получены с одного пакетика. А просто один пакетик сухих дрожжей 11.гр на 80л
и я
А ну тогда круто))
Главная причина, почему я перестал использовать промытые дрожжи, это плохие результаты брожения потому, что использовал исключительно слой белых дрожжей. Спасибо, сть об чем думать.
касательно инородной живности в дрожжах, почему то именно на мангруве пиво очень сильно кислит, при чем разные дрожжи и стили пива, а вот ферментис этим грешит только на WB-06. Просто не везет?:)
Может быть и не везет, мне наоборот те мангрувы которые попадались были без заразы, а ферментисы все - зоопарк.
кстати, жидкие бирвингем тоже с зоопарком? еще не пробовал, лежат ждут участи...
Бирвингем сухой который мне попадался фасовался в мир бир, там был тихий ужас - самая грязная культура которая мне попадалась в практике вообще. Жидкие не смотрел еще.
ручной фасовки вообще никогда не беру.
Это не 06 дали кислинку это пшеничка её дала 06 отличные дрожжи
Ребята вы Молодцы! Напишите книгу про пивоварение!
Пару вопросов: то бишь храним дрожжи в том осадке как их собрали. Правильно?
Второй вопрос: сколько данного осадка вливать в другую варку, при учете что он собран с такого же объема и варится такой же объем?
Сегодня сливали пиво после брожения. Дрожжей собрали 1 литр примерно, оставили их чуток с пивком которое они сбродили. Никакого бруха или осадка нету вообще, кремообразная консистенция цвета топленого молока, никаких расслоений (только пивко сверху). Это нормально?
Ребята снимите ролик как очистить дрожжи с осадка
это будет.
Гуд. хороший биологически язык. молодцы.
Все прикольно почти доходчиво но в конце должен быть ВЫВОД простым языком для простых людей - стоит не стоит, а если стоит то как нужно делать простым способом...., после такой лекции вариант - Думайте Сами! слегка разочаровывает. А так полезно насущно - однозначно лайк.
а что не понятно, храните в пиве, а не в воде
Чёт я в конец запутался... Получается самый верный метод это разбраживание из единичной колонии? А если я ленивый в конец?) Что тут будет меньшим злом: дегидрированые дрожжи из пакета или половина осадка из под первой генерации??
Зависит от чистоты работы и дрожжей, но самый верный это единичная колония. В любом другом случае это надежда на чистоту инокулята и производителя этого инокулята.
Ок... но если я НЕ ХОЧУ заморачиваться с единичными колониями?
покупайте новые дрожжи и не парьтесь
Покупайте дрожжи, например мангрув, это конечно не статистика, но из всех дрожжей которые я покупал лично в мангруве не было обнаружено посторонних микроорганизмов, в ферментис - туча, в расфасованном в МИРБИР бирвингеме - просто зоопарк.
опять все с ног на голову поставили (а я еще огорчался что у меня так мало белых дрожжей)
классное видео
даешь больше фото с микроскопа
сегодня буду ставить пиво по вашим советам с небольшой задачей дрожжей и при низкой температуру ~10 градусов
Добрый день. Как все такие делаете после многих лет опыта. С повторным использованием дрожжей?
@@user-qd6op3bv3c последнее время нет времени на варку, а так с промывкой не заморачивался, дрожжи не расслаивал, ставлю на брожение при комнатной температуре, при низкой могут не завестись. На хранение смешивал с сахарным сиропом и замораживал.
Если их засушить ?
Резюме 19:44 Храните дрожжи в пиве.
++++++ класс досмотрел до конца НЕМНОГО ПОУМНЕЛ
Горизонты формируются!!!
А когда будет музыкальная пауза,две гитары в кустах?
Не будет=) Только для себя этим занимаюсь.
Получается что просто осадок со всем мусором надо выливать в следующее сусло???
Мы в целом не рекомендуем пользоваться осадком, лучше иметь свежую посевную для каждой варки, но если пользоваться то при адекватной схеме затирания на 30 литров вносить 10мл осадка - не много.
Огромное спасибо!!!
@@InquisitorHomeBrewing а ниже писали 30-40-50 грамм осадка? Так сколько осадка использовать всё таки?
На 30 литров
@@hggg2400 Нашëл ответ?
Лагер по вашим рекомендациям сейчас бродит при 4градусах! Причем очень бойко,я в шоке...
Сивера - хорошая одежда! ;)
Чувствую сегодня у Вас подписчиков человек 100 прибавиться)))
Денис Алексеев, у пацанов стабильный плюс в подписках, 40-50 в день. socialblade.com/youtube/channel/UCSmkN1te_XPQ-Auc_-n9pxw
пацаны вам в депутаты надо. столько пустословия а в результате знаний сколько было столько и осталось. вроде кажется что все понял. а потом подумал и результата ноль
Очень долго и очень не понятно. Бессмысленное виде. Вообще это видео можно сделать в 2 минуты и изложить всё понятно и ясно для всех. Вы пошли по другому пути.
Все равно остается вопрос - из неотмытых дрожжей какой слой осадка лучше брать? Если дрожжи оседают равномерно во времени, значит в верхнем слое недавно осевшие дрожжи, по идее в нижнем слое старые осевшие первыми дрожжи, в самом нижнем слое хмелевой брух и старые белки, выше получается более свеже-осевшие белки. Что-то из этого может испортить вкус будущего пива, в которое мы вносим дрожжевой осадок? Или абсолютно однохуйственно какую часть осадка брать? Простая логика подсказывает (которая обычно не работает), что в верхнем слое осадка самые жизнеспособные недавно осевшие клетки дрожжей.
Последними сели дрожжи которые просто находились в верхнем горизонте, по жизнеспособности они не отличаются от тех кто сел в начале. "Испортить" вкус может разве что дикое количество хмеля, если он в брухе есть.
Понятно, спс!
Из книги "Микробиология пива" ISBN 5-93913-087-9 стр. 17
"Известно, что дрожжевые клетки неодинакового возраста обладают разной способностью к седиментации [14], и частично это явление объясняется большим количеством образующихся при почковании «шрамов» у старых клеток. Это приводит к формированию в конусе бродильного танка слоев дрожжей разного возраста и жизнеспособности, в связи с чем для размножения следует брать более молодые дрожжи из верхнего слоя."
Видео 👍а плесень под носом переброд😅.это мёртвые дрожжи
0 дизлайков, хорошо :)
Я одного не пойму, хрен с ним наши только начали домашнее пивоварение, но в Америке это началось в семидесятых, они такой же лес? Или наши переводить не могут?
В америке другой чуть чуть подход, те кто это знают - продают дрожжи и пишут книги в которых умышленно не раскрываются методики очистки - это там достаточно распространенный подход даже в научном мире. Школьное образование там чуть ниже нашего уровня в академическом плане, средний человек вполне может не знать про осмотическое давление и как следствие шок. В целом люди пользуются "наработанными практиками" и не пытаются починить то что не сломано.
Ммм, я тоже не знаю, про осмотическое давление :)
И в этом нет ничего страшного, не уверен , что эпюры в сапромате вы строите лучше меня :)
Я не о том, просто, чтобы начать варить пиво, это надо "по башке" то получить не слабо, и какие-то секреты в наш век?
Ну да, чот не туда понесло.
Спасибо.
Никто не говорит что это плохо, каждый специалист в своей области. Плохо когда незнание становится воинственным заблуждением.
Пивовар Митрич как говорил Черчиль , американцы всегда находят нужное решение, но лишь когда перепробуют все неверные
Пивовар Митрич В сАпромате лучше Вас эпюры точно никто не строит!...
😀😀😀
Короче, дрожжи в унитаз, лучше купить новые, чем рисковать суслом.
Снимите как вы собираете поскольку луче 1 раз увидеть . И особенно когда это делают умные люди а не лохи.
czcams.com/video/Cj-3KUwhRJo/video.html
Ну хоть не удивительно теперь почему весь интернет пестрит дезинфекцией ёдом и т. д. Есть у кого учиться)))
вот почему у нас ,когда только появляется новый сорт пиво-он нормальный ,а потом походу заводы начинают лить свои дрожжи и получается уже не то пиво
теоретики. проверять надо при прочих разных условаях а тут 20 минут воды. Дрожжи прям в воде чутьли не взрываються. Эх если б так легко грибки было уничтажать... сказочники.
Ребятам поговорить не с кем