Pour naviguer la vidéo plus facilement : Ingrédients 0:26 Frasage/Pétrissage 1:16 Rabats 6:44 Utiliser l'application PizzApp+ 8:44 Si tu as des questions, c'est par ici 👇
Rien qu'avec cette méthode et sans faire avec ce que tu conseil dans ta seconde vidéo (donc pas de formation de pâton 4h avant) j'ai eu une super rendu de pâte et un trés bon rendu de pizza. Bonne croute, pâte fine et bon goût. Merci, je vais testé maintenant avec les conseils de tes autres vidéos qui me semblent permettre de faire évoluer encore la qualité ;) miam
Franchement, un très grand merci a toi ! En l'espace de quelques semaines depuis que je suis tes vidéos je suis passé des pizza sans saveur claqué au sol a des pizza incroyablement beau, alvéolé et délicieux ! Un réel plaisir de regarder tes vidéos vraiment très pédagogiques.
Hello! Juste pour vous dire un grand merci pour cette recette extrêmement bien expliquée! J’ai ensuite visionner la seconde vidéo pour la division et cuisson… mes pizzas étaient géniales! Je les ai cuites dans un four ménager mode grill sur une pierre réfractaire. Super de chez génial! Merci 1000 fois 🙏🏼🙏🏼🙏🏼
Merci de partager cette recette et ce savoir. Le résultat est vraiment top! J'ai Encore des Essais à faire mais les explications sont claires et le résultat trop bon!
Après un premier échec liée à de la levure sèche que je n'avais pas suffisamment activé, ce soir c'est un grand succès. Ta recette et tes conseils sont top j'ai jamais fait de pizza aussi bonne chez moi. D'habitude la croûte de la pizza est ce que l'on aime le moins mais là c'est tout le contraire, un grand merci à toi.
Super vidéo. Et tu es un super bon pédagogue. Ça donne vraiment envie de se mettre au fourneau pour travailler la pâte à pizza au lieu d en acheter une toute faite et merci de nous faire partager les produits et leurs références. 😊
Merci pour la vidéo qui expliquée très bien la procédure à suivre J'ai essayé et avec de la levure boulangère et finalement super pâte et très bonne pizza jambon champignon fromage Merci encore !!!!!
Pourras tu faire une vidéo sur les différentes levures et notamment les levures sèches comment bien les réactiver quelle équivalence de quantité... Un petit point aussi sur la concertation de la levure fraiche pourrait être intéressant aussi. Encore merci pour ton contenu
Bonsoir j'ai essayé ce soir ta pâte elle est top pour une première fois. Recette réaliser de A à Z pour la pâte ainsi que ta sauce tomate. Pizza fromage et pizza champignons de paris, mozzarella (buffala) et jambon fumé du Jura ( déposé après la cuisson de la pizza ). J'ai suivi tes conseils de la plaque retourner pour mettre la pizza sur la pierre car pas de pelle 😭😭 sa fonctionne quand même. Merci pour tout les conseils que tu donne.
307g de farine, 184g d'eau, 9g de sel, 0.2g de levure fraiche. Tt l'eau dans le saladier. Dissoudre la levure dans l'eau. 1/2 de la farine et mélanger. Ajouter le sel et mélanger. Ajouter petit à petit le reste de farine, tout en mélangeant. Quand elle est belle, stocker 20 minutes dans le saladier. Puis faire un rabat. (Recommencer l'attente + rabat si la structure n'est pas encore bonne.) Laisser reposer à 23deg pendant 20h.
Bonjour, la levure sèche (instantanée) se dose 3x moins que la levure fraîche. Pour les conditions de la recette dans la vidéo ça ferait vraiment très très peu ! Pensez à adapter la quantité au temps de fermentation et à la température chez vous 😉
C'est super j'ai jamais vu des boîtes de description comme ça pleine d'information vraiment une chose Different La video b1 organisé facile à suivre Étape par étape Merci
Bonjour merci beaucoup pour vos vidéo j'ai testé votre recette et les techniques, cetait un vrai succès, un pizza comme au restaurant, il y a longtemps que je recherchait une recette comme celle là, merci beaucoup, je me suis régaler
Merci beaucoup pour le partage de ta recette j'ai eu que des compléments se week-end sur ma pizza. J'ai suivie à la lettre toute les étapes et jamais j'ai réalisé une pizza aussi bonne ! 🥰
Merci pour toutes les techniques que vous partagez et que je vais les pratiquer prochainement ! Vos vidéos sont claires et bien filmées aussi ! Bravo et merci pour le partage,...
Super vidéo ! J'ai suivis le même déroulement en adaptant pour 1 kg de farine et la pâte a déjà un super rendu. L'application est top pour tout les dosages nécessaires. Je teste demain soir dans mon four à bois !
Gros merci, la recette et surtout le savoir-faire permet de réussir rapidement une pâte quasiment parfaite ! Avec quelque essaies pour l'adapter à la chaleur du four et au temps de repos de 48h pour ma part. Bonne continuation !
Note pour ceux qui hésiteraient à acheter une corne/un coupe-pâte, parce qu'ils se disent "c'est pas cher, mais bon, je vais pas faire de la pâte à pizza tous les 4 matins donc bof" : la majorité des cuisiniers s'en servent aussi pour ramasser les légumes une fois qu'ils sont coupés. Si vous faites des tout petits cubes, utiliser ça pour racler et tout ramasser d'un coup va vous économiser un temps de dingue et après avoir testé vous n'arriverez plus à faire sans :D Donc n'hésitez pas à en prendre un, puis ça vous fera une excuse pour faire de la pizza en plus. Merci en tout cas pour la vidéo et les petits tuyaux, ça a l'air moins violent sur les poignets et bras que pétrir "à l'arrache" en mode random. Question par contre, parce que j'ai tout lu et son contraire ! Certains disent "Les levures se développent à température ambiante, surtout ne pas les mettre dans le frigo !!!" là où d'autres disent au contraire qu'il faut mettre sa pâte au frais pour que ça repose plus lentement et tranquillement. Du coup, quid ? :P
Perso j'avais déjà la corne et le coupe pâte mais c'était surtout pour remplir les poches à douille et pousser dessus plus facilement, par contre jamais utilisé pour les légumes je les coupes avec un couteau avec une grande lame (Nakiri) du coup j'utilise le plat du couteau pour ramasser 😁
Salut ! Merci pour tes recettes, mon niveau de pizza a beaucoup augmenté depuis que je regarde tes vidéos ! Petite question a propos de l'appli, le temp de levage c'est avant de bouler ou c'est tout compris jusqu'au passage au four ?
salut merci pour tes supers vidéos très bien faites et très instructives je viens de faire une pâte à pizza en suivant ta vidéo c'est la première fois que ma pâte est aussi réussie
Merci de cette réponse rapide 👍 Oui j étale ma pâte avant et elle se rétracte quand je l’étale portant au début ça allé la chance du débutant peut être 🤪🙀
bonjourun pizzaiolo qui vous parle , la pâte à pizza a besoin d’un choc thermique pour bien cuire , température de cuisson doit être entre 320 ºC et 350°c , Les fours des maison ne sont pas prévus pour la cuisson des pizzas car ils ne montent pas chaleur , je vis vous donner une aider pour réussir à cuire efficacement votre pizza a la maison et bien tout simplement transformez un barbecue en four à pizza que se soi barbecue gaz ou charbon , l'importance c est la temperature de cuisson 😀
bonjour, merci pour cette vidéo ! enfin une recette claire ,bien expliquée et qui fonctionne : résultat identique à celui de la vidéo ! j'aimerai savoir quel four vous pourriez me conseiller, à force de m'informer sur ceux-ci je suis perdu. merci d'avance
Thank you so much for your great video !!! Well done and clearly explained. It makes me wanna take my time to do it as a pro like you🤩 Keep up the good work ❤
Merci pour tes conseils car désormais je suis devenu un pro lol, j'ai acheté un four Ooni kuda et je fait des pizzas à tomber par terre. Continu à nous régaler 👍
@@soniascardina3381 On peut le trouver parfois chez darty ou autre, mais en ce moment c'est compliqué. Sinon, lien direct eu.ooni.com/collections/shop-all/products/ooni-koda-16
@@professeurpizza c étais divin un grand merci , pas évident la méthode combo surtout la partie "étaler la pâte et la méthode de la claque". Mais c étais bon merci
Bonjour, J'utilise la Manitoba pour la pâte à pizza et j'ai toujours une super pizza. Je prépare ma pâte au moins 24 h à l'avance. La Manitoba à 15,4 de protéines. Elle est très agréable à travailler.
@@professeurpizza puis je savoir pourquoi vous n'utilisez pas la Manitoba ? Son seul défaut, à mon humble avis, est une planification très lente. Ça ne me dérange pas. Je suis à la retraite et je prévois la veille. Bonne soirée et merci de répondre à ma question.
@@22trognon A mon sens c'est une farine trop forte qui impose un protocole spécifique. Je préfère les farines de force moyenne plus polyvalentes en méthode de travail 😉
Je viens de tester avec de la farine Francine pizza (10.1g de prot', un peu faible ...) Et elle était excellente. Je l'ai pétri dans un robot cuisine companion.
@@professeurpizza non en faite après coup elle n'est pas top. Elle a exactement le même taux de protéine qu'une farine normal. J'ai pris la farine à pizza mon fournil avec un taux de 12g de protéine. Apparemment elle est pas trop mal pour de la farine de grande surface
Aloa à toutes et à tous, très bon empâtement Napo' pour un protocole en TA de 20/24H , belle pate...Pour l'appli dommage que la Tempé' ' ne descende pas à moins de 10°C , pour un proto' en frigo long ( 4°C pour une maturation de 72h -120h ,voir plus...) cela me faciliterait bien la "tâche".....J'ai pas trouvé d'appli qui calcul en TA et aussi en Tempé ' contrôlée , si quelqu'un en connait une je suis preneur ,merci...Prof' Pizza merci pour ton excellent travail ainsi que pour tes vidéos : sobres ,directes, simples ,ce qui les rends hyper pédagogiques , intéressantes et instructives. Impatients pour les prochaines ,byby à bientot.
Merci beaucoup pour ton avis positif ! Je voulais te dire qu'avec PizzApp on peut choisir d'intégrer des heures de frigo, même dans le protocole Napolitain. Il suffit de cliquer sur les paramètres et activer l'option "CT". 👍
@@professeurpizza Bonjour, ok ,trouvé l'option CT, merci beaucoup, maintenant l'appli ' c'est "parfait" gain de temps...A très vite pour tes nouvelles vidéos et ton excellent travail, encore merci !.
Sympa cette vidéo^^ Je fais déjà ma pizza depuis quelques mois mais cette vidéo est idéale pour partagé a mon entourage ;) Mon protocole est un peu diffèrent, farine caputo cuoco, 72% hydratation, 1h pointage a température ambiante avec rabats toutes les 20min, 40h au frigo en masse, fermentation T° ambiante sur 2h, mise en forme des pâtons, fermentation 3h a T° ambiante avant cuisson. C'est comme ça que j'ai ma préférence ;) La cuisson se fait a 250°C sur pierre a pizza dans le four domestique, pas l'idéal mais c'est en attendant l'achat d'un "vrai" four a pizza un jour^^
Il y a autant de protocoles que de passionnés 😉 pour le moment j’essaie de poser les bases en vidéo. Jette un œil de temps en temps à la chaîne pour différents types de pizzas ! Bonne pizza à toi ✌🏼
@@professeurpizza C'est exactement ça^^ J'avais été surpris par la capacité de cette farine a accepter le haut taux d'hydratation (je monte a 85-90% dans mon pain ciabatta sans trop de soucis) Je compte bien surveiller la chaine^^
Bonjour, j'utilise une eau relativement chaude pour le pétrissage manuel, car la température de base est de 70° on soustrait de cette base la température de l'air et celle de la farine et on obtient celle de l'eau
Bonsoir et merci pour les vidéos que je commence à visionner. Je suis un nouveau heureux abonné car je ne connaissais pas la chaîne. J'aurai une petite question, comment faites vous pour arriver à peser 0,2grammes de levure? Merci.
pour ça il est utile d'avoir une balance de précision, tu peux trouver un lien vers ma page boutique amazon, ça te donnera une idée du matériel nécessaire
Bonjour, Pour une pizza en général ça tourne autour de 250g, ça donne une pizza de 28-30 cm Après on peut jouer sur le poids si on veut plus fin, plus de bords, etc...
Bonjour, merci professeur pizza pour cette super vidéo qui m'a permis de réaliser ma toute première pâte à pizza 😄 j'ai juste un petit souci, je pense que j'ai mal adapté la dose de levure car en effet j'utilise de la LSI et la pâte gonfle beaucoup trop... tant pis, ça ira mieux la prochaine fois, mais dans le doute, auriez vous une technique pour rattraper cette erreur (je cuis mes pizza demain) ? 😅 encore merci !
Bonjour, oui la LSI c'est 2,5x moinsJe ne sais pas où tu en es dans ta fabrication mais la seule solution que je vois, c'est de faire les pâtons et de ralentir au frigo tout ça si tu as peur. Il faudra bien les couvrir.J'espère que tu vas t'en sortir 🙂
Bonjour Tout d'abord merci énormément pour cette recette ! Je l'ai faites quelques fois et c'était toujours super. Au début j'utilisais de la farine à pizza "classique" achetée en magasin avec 12% de protéine et ça fonctionnait très bien, la pâte levait bien, elle était moelleuse et croustillante à la fois Puis je me suis décidé à acheter de la farine Caputo Pizzeria: j'ai fais mes premières pizza avec (en utilisant PizzApp et de la levure sèche active), et je me suis rendu compte qu'à un moment la pâte ne voulait plus absorber la farine alors qu'il en rester à mettre, j'ai donc enlever ma pâte de la farine résiduelle. Puis je l'ai mise à léviter pendant 24h, mais j'ai pas trouvé que la pâte se soit vraiment transformée, elle n'avais pas énormément de bulles, ça ne poussait pas vraiment Aurait-tu des conseils à me donner ? Car je suis sur que cette farine est très bien mais je ne comprend pas cette fois-ci 😅 Merci ! :)
Bonjour Professeur Pizza, je trouve tes vidéos vraiment sympas et claires. J ai créé une application qui en plus de faire calculette à pâte à pizza, donne des astuces pour réussir sa pizza Napolitaine (je suis un grand fan 😉). Et elle est Made In France 😛. J aimerai beaucoup que tu me donnes ton avis. Elle est sur les stores sous le nom de Patapizz. Merci à toi. PS : demain je teste la Pizza Romaine. Miam miam.
Bonjour et merci pour ton retour positif ! Bonne initiative concernant l’application. Je testerai avec plaisir et j’essayerai humblement de te donner mon avis. Bonne 🍕
@@professeurpizza c est super. Cela faisait des années que je faisais des pizzas mais durant le confinement je me suis beaucoup documenté sur la Napolitaine. J ai visualisé de nombreuses vidéos CZcams (Américaines et françaises) et notamment la tienne qui est une jeune chaîne mais très prometteuse.
Comme promis je te donne un retour sur l'utilisation de l'application. Bonne initiative de ta part et on sent qu'il y a de la passion pour la pizza :) C'est un bon début pour les amateurs mais je pense qu'il manque un peu de contexte car on ne sait pas dans quelles conditions idéales utiliser la recette (dose de levure et rapport à la température) et il manque les étapes de production. Je suis certain que c'est dans tes cordes d'ajouter ça !
@Professeur Pizza merci bcp d'avoir pris de ton temps pour non seulement, avoir utilisé mon application mais aussi de m'avoir fait un retour constructif. Mon appli est destiné à un large public de particuliers, les professionnels n'en ayant pas besoin (Enfin! Je l'espère ;-) ). Tu as raison concernant les conditions idéales, et justement je rajoute de temps en temps de nouvelles astuces pour faire vivre mon appli (je ne sais pas si tu les as toutes débloquées - Mais il y en a a pas mal déjà). J'essaierai de parler de la température une prochaine fois, car en effet, on l'a vu cet été la pâte n'aime pas quand il fait trop chaud. Concernant la levure et son rapport avec la température, je n'ai pas souhaité faire comme l'appli que tu présentes sur une de tes vidéos dans laquelle la calculatrice est bcp plus complexe (et pour le coup, pour les pros), j'ai voulu faire simple et prendre une autre direction. Cela aurait été du clone et je trouve ça dommage. Le résultat reste toute fois vraiment excellent. Il faut vraiment, comme tu le dis que je rajoute les étapes de production, et c'est possible. Mais là où j'ai un léger problème, c'est que je ne suis pas satisfait des photos que je réalise pour les ajouter dans l'appli. Mais c'est quelque chose que je ferai certainement. Encore un grand merci à toi et surtout continue à nous régaler avec tes vidéos appétissantes.
On voit tellement de vidéos avec 3 tonnes de levure! Que ce soit pour le pain ou autre chose. J'ai essayé par exemple le pain de mie, mais franchement c'était pas bon ! Le goût de levure était beaucoup trop présent. Alors ici le secret, c'est très peu de levure et un long temps de fermentation. Ça paraît logique, c'est génial, merci beaucoup, excellente vidéo!
@@professeurpizza oui c'est pas faut mai c tellement bon ! Je vien de regarder ton autre vidéo super aussi tu devrais faire des formation sur Montpellier y sont pas tous très doué !😋✌️
Bonjour t’es vidéo donne vraiment très envie ce week-end je m’essaye à tout ça qu’elle farine je dois prendre stp? Car selon les vidéo tu change de farine ou en mais deux différentes j’aurais aimer savoir merci d’avance et continue 👍🏽👍🏽
Au top ces vidéos !! Question, pour une fermentation au frigo, quelle température choisis-tu via l'appli ? (On peut pas mettre en dessous de 10°C dans l'app)
Le taux d'hydratation n'est pas fixe, il dépend soit du style de pizza que tu veux faire, soit de la capacité d'absorption de ta farine, soit du temps de cuisson que tu feras subir au produit 60% c'est un taux intermédiaire polyvalent qui fonctionne bien pour pas mal de choses
Bonjour, je découvre votre chaine et je suis novice mais néanmoins très intéressée. Une toute petite question : Peut-on congeler les pâtons ? Merci beaucoup
bonjour, Oui c'est possible et le mieux c'est de le faire une fois que les pâtons sont faits et qu'ils sont presque prêts à être utilisés. Tu congèles à plat sur une plaque et ensuite tu peux mettre dans un sachet. Pour décongeler tu le transfères au frigo un jour avant et tu sors du frigo ensuite 1 à 2h avant de l'utiliser
Regarde les autres vidéos utiles pour gérer la cuisson si besoin czcams.com/video/zYgWhuf7T7Q/video.html si tu veux envoyer ton résultat, tu peux le faire sur Instagram @professeurpizza
Bonjour Professeur, Je viens de découvrir la chaîne c’est un régal et super bien expliqué merci beaucoup: Je me posais une question bête, que se passe t il si on force 🎉peu trop sur les quantités de levure ?
Merci beaucoup pour cette vidéo. Merci pour la technique de pétrissage. Je vois beaucoup de tutos de pizza comme le tiens sur CZcams et certaines personnes utilisent la méthode de ‘l’étirage soufflage’ pour le pétrissage. Que penses tu de cette méthode de pétrissage stp? Je te remercie et bonne continuation :)
Bonjour, Effectivement il existe plusieurs façons de pétrir sa pâte à la main. Plus le temps passe et plus mon expérience me dit que lorsque l'on travaille sans machine, c'est presque inutile de perdre son temps à pétrir. On obtient un résultat équivalent en laissant le temps travailler à notre place. Quelques précisions à ce sujet : ça ne fonctionne que si la pâte est assez hydratée (sinon il faudra de l'action mécanique supplémentaire pour homogénéiser les ingrédients) et si l'on choisit une fermentation longue (au moins 12h) Dans tout autre cas on peut conserver un pétrissage plus traditionnel, l'important étant d'avoir un bon mélange
Haha, j'ai regardé toute les vidéos de la chaîne en 3j. Génial, merci ! J'avais du mal avec mon four 250° qui est trop limite même avec le combo crêpière. Mais le résultat est ''correct'' :D ! Sur cette vidéo, est-ce qu'il restait de la farine des 307g initial ?
Je crois qu’il ne restait que 10 ou 15g. Mais c’est normal puisque je connaissais la farine 😉 C’était surtout une recommandation pour ne pas se fier aux chiffres exacts des recettes, car on n’utilise pas tous les mêmes farines
Hello, par contre si on souhaite laisser pointer la pâte au frais à 4 degrés, c’est combien de temps du coup ? Car l’application ne prend pas en compte les températures en dessous de 10 degrés. Au passage un énorme merci pour cette chaîne c’est vraiment top, le contenu est concis et précis 👌
Bonjour, Tu peux cliquer sur les trois petits traits en haut à droite et ça ouvre les options. Tu coches la case "CT" et tu auras une nouvelle partie à remplir avec les heures de froid contrôlé. La dose de levure devra être plus importante, mais l'app te donnera une estimation en rapport
super video meme si perso je prefere 2% de sel . apres biensur ca depend de la garniture si on met pas trop de garniture je pense qu on peut mettre plus de sel dans la pate mais si on n est pas sur on peut mettre un peu moins de sel et ajuster apres avec garniture (generalement j ajuste avec la sauce tomate en fonction de ce que je vais rajouter apres)
pour la farine j utilise aussi bien t55 que t45 . la difference je trouve la t45 va plus gonfler et etre plus alveole la aussi ca depend de la pizza que je fais donc des fois t55 et des fois t45
Super vidéo, j'espère que tu vas continuer à nous en proposer, avec des recettes éventuellement... :P Première pizza ce week-end avec mon nouveau four à pizza Ooni et je voudrais faire une pizza au foie gras (histoire de changer un peu et pour impressionner mes invités ! mdr) mais je ne sais pas à quel moment de la cuisson mettre le foie gras dessus...j'ai peur qu'il fonde trop à la cuisson. Merci de tes conseils ! :)
Salut, je n’ai jamais fait au foie gras . Je pense que tu peux le poêler à part et le mettre une fois la pizza cuite si tu crains qu’il ne supporte pas les 400 degrés
@@geraldinejouin1331 ah...une vegan qui veut imposer sa vision du monde...désolé je préfère le foie gras de canard par contre (message d'un amoureux des animaux malgré tout, ne t'en déplaise).
Excellent vidéo je viens d essayer avec l appli de faire une pâte et effectivement elle ne colle pas du tout. J ai fait avec de la levure boulangère instantanée.👍
Très bonne vidéo !👍 Quand on fait les rabats et qu'on pétrit la pâte, il ne faut pas rajouter de farine sur le plan de travail, sinon ça change le taux d'hydratation. Et concernant ce taux d'hydratation, qu'est-ce qu'on obtient comme résultat si on l'augmente ? Par exemple 70%. En tout cas le résultat est vraiment bon (dans ton autre vidéo), la pâte est bien alvéolée, pourtant tu utilise une farine T55 et non une farine type 00, ce serait intéressant de voir la différence de résultat de pâte avec ces deux farines.
Merci pour ton commentaire et tes observations. Je fais ces vidéos pour ceux qui souhaitent apprendre et n'ont pas encore toutes les compétences pour manipuler les pâtes hydratées. Concernant la farine c'est pareil, je propose un choix auquel tout le monde a accès et pour les plus curieux, je ferai d'autres vidéos avec différentes farines, des comparaisons, des tests... etc A bientôt ! 👋
@@professeurpizza C'est déjà très bien pour la plupart des gens 👍. Je m'y suis mis il y a peu de temps, j'ai déjà effectué plusieurs tests, et différentes farines 00, une à 11g de protéines et l'autre à 12g, j'ai vraiment trouvé une différence de résultat entre ces deux farines ! J'ai aussi essayer avec une hydratation à 70% , c'est très dur à travailler, mais le résultat était bien. Après il y a quelque chose que je ne comprends pas, c'est que certains font reposer la pâte au frigo, et d'autres à température ambiante, peux-tu m'éclairer là-dessus ? Sinon pour la cuisson, j'ai acheté spécialement une plaque en acier Pizza Steel pour mon four domestique qui chauffe a 270 degrés, on obtient déjà de bons résultats de cuisson, même si c'est encore loin d'un four comme le tiens qui chauffe à 400 degrés, mais c'est déjà mieux qu'un plat à pizza froid que la plupart des gens utilisent. Et pour ta pelle à pizza, elle a l'air vraiment top, c'est une Lily Codroipo n'est-ce pas?😄. Je vais m'en acheter une d'ici peu.
@@briceb5078 La pelle c'est une Parigi de Lily oui. Mon four il est limité à 350°C je ne fais pas de napolitaines pures pour ces raisons. Concernant le choix du repos au frigo ou ambiante c'est en général lié au type de farine et à sa force. Une farine assez "faible" comme la caputo bleue, ne demande pas beaucoup de repos et est donc idéale en température ambiante sur 6H. Une plus forte, comme la Caputo Rouge, pourra elle être utilisée dans des protocoles au frigo pour des durées de 24-48H. Tout dépend de la méthode de travail et du résultat souhaité ! Il y a tant de possibilités quand on commence à avoir l'expérience
@@professeurpizza ok, merci pour ces infos, j'en prends bien note ! Je me suis abonné à ta chaîne et je ne manquerai pas tes prochaines vidéos. En terme de résultat, ce que je souhaite obtenir c'est une pâte très légère, aérée avec bcp de grosses alvéoles, que me conseilles tu pour cela?
@@briceb5078 plus tu laissera la pate fermenter au frigo plus elle sera legere et digeste puisque la fermentation est en qq sorte une pré digestion, pour ca il faut une farine de force type caputo cuoco ou autre, 48h au frigo cest le minimum du minimum le mieux est 4j, jai deja fait des patons de 6jours cest le max a mon avis et le meilleur aussi.
Pour naviguer la vidéo plus facilement :
Ingrédients 0:26
Frasage/Pétrissage 1:16
Rabats 6:44
Utiliser l'application PizzApp+ 8:44
Si tu as des questions, c'est par ici 👇
Rien qu'avec cette méthode et sans faire avec ce que tu conseil dans ta seconde vidéo (donc pas de formation de pâton 4h avant) j'ai eu une super rendu de pâte et un trés bon rendu de pizza. Bonne croute, pâte fine et bon goût. Merci, je vais testé maintenant avec les conseils de tes autres vidéos qui me semblent permettre de faire évoluer encore la qualité ;) miam
Vois alter gusto pizza fine croustillante
Test exactement comme décrit
Top à l'apéro, sinon ya rien a bouffer
@@DRgribouille Bons tests et amuse toi bien 😉
Et si j’utilise la levure de sachet
Je mets combien de grammes ?
Merci
Il faut que tu en mettes deux fois moins
Franchement, un très grand merci a toi ! En l'espace de quelques semaines depuis que je suis tes vidéos je suis passé des pizza sans saveur claqué au sol a des pizza incroyablement beau, alvéolé et délicieux ! Un réel plaisir de regarder tes vidéos vraiment très pédagogiques.
Je suis très content d'avoir pu t'aider à t'améliorer ! A bientôt
"pizza sans saveur claqué au sol" mdrrrr
J'ai suivi la recette à la lettre ainsi que les denrées sur l'application.
Incroyable, c'est du sérieux.
Je valide.
Merci
De rien et merci 😊 à bientôt
Vidéo qui vaut de l'or. Merci.
Hello! Juste pour vous dire un grand merci pour cette recette extrêmement bien expliquée! J’ai ensuite visionner la seconde vidéo pour la division et cuisson… mes pizzas étaient géniales! Je les ai cuites dans un four ménager mode grill sur une pierre réfractaire.
Super de chez génial! Merci 1000 fois 🙏🏼🙏🏼🙏🏼
Merci beaucoup pour ton retour positif et d'avoir pris le temps de partager ta réussite ! A bientôt
Merci de partager cette recette et ce savoir. Le résultat est vraiment top! J'ai Encore des Essais à faire mais les explications sont claires et le résultat trop bon!
Merci beaucoup 😋
Après un premier échec liée à de la levure sèche que je n'avais pas suffisamment activé, ce soir c'est un grand succès. Ta recette et tes conseils sont top j'ai jamais fait de pizza aussi bonne chez moi. D'habitude la croûte de la pizza est ce que l'on aime le moins mais là c'est tout le contraire, un grand merci à toi.
Très bonne nouvelle 👍
Un merci spécial du Québec pour vos deux vidéos fort instructives. J'ai fait mes meilleures pizzas grâce à vous!
Super 👍🏼 ça fait plaisir de lire ça
Super vidéo. Et tu es un super bon pédagogue. Ça donne vraiment envie de se mettre au fourneau pour travailler la pâte à pizza au lieu d en acheter une toute faite et merci de nous faire partager les produits et leurs références. 😊
Je t'en prie, c'est le but de cette chaîne, j'essaie de faire au mieux et d'améliorer au fur et à mesure
Vous avez répondu aux questions que j’ai posé depuis longtemps à propos de la pâte 😅 whoo je peux mourir en paix maintenant bonne appétit les gars
Je ne voudrais pas être responsable 😆
oui
J’ai suivit à la lettre la recette avec le temps de repos. Magnifique !!! 🎉 la pâte a du goût croustillante et pas sec du tout 😊
c'est une très bonne nouvelle
Un grand merci, j' ai suivi plusieurs vidéos et aujourd'hui les pizzas ont été excellentes.
Ca me fait plaisir, à bientôt !
Merci pour le travail, super les séparation entre chaque étape pour faciliter la réalisation de notre coté. Tout est parfaitement clair ;)
Tant mieux, merci pour le commentaire
Merci à vous prof vous êtes très généreux
Super chaîne !!! 😊 je la découvre👍
Merci, merci ! Pour toutes ces explications techniques...
De rien et bienvenue 😉
Merci super chef, très pédagogique vos vidéos et incitatif a ce lancer.🇮🇹🇮🇹👏👏👏👍🏻👍🏻👍🏻
Merci pour la vidéo qui expliquée très bien la procédure à suivre
J'ai essayé et avec de la levure boulangère et finalement super pâte et très bonne pizza jambon champignon fromage
Merci encore !!!!!
De rien, content que tu te régales !
Pourras tu faire une vidéo sur les différentes levures et notamment les levures sèches comment bien les réactiver quelle équivalence de quantité... Un petit point aussi sur la concertation de la levure fraiche pourrait être intéressant aussi. Encore merci pour ton contenu
Je verrai ce que je peux faire à ce sujet... 👍
Merci grâce à toi j'ai compris mon erreur : j'ajoutai de la farine jusqu'à ce que ça ne colle plus.
Content d'avoir pu t'aider 👍
La même pour moi... 😝 Merci Prof !
Waww je faisais la même erreur que toi!
Merci jefe🤩!
Bonsoir j'ai essayé ce soir ta pâte elle est top pour une première fois. Recette réaliser de A à Z pour la pâte ainsi que ta sauce tomate. Pizza fromage et pizza champignons de paris, mozzarella (buffala) et jambon fumé du Jura ( déposé après la cuisson de la pizza ). J'ai suivi tes conseils de la plaque retourner pour mettre la pizza sur la pierre car pas de pelle 😭😭 sa fonctionne quand même.
Merci pour tout les conseils que tu donne.
De rien, ça fait plaisir d'avoir des retours positifs, merci
C'est très bien expliqué, un bon professeur pédagogue, merci beaucoup.
Merci à toi !
307g de farine, 184g d'eau, 9g de sel, 0.2g de levure fraiche. Tt l'eau dans le saladier. Dissoudre la levure dans l'eau. 1/2 de la farine et mélanger. Ajouter le sel et mélanger. Ajouter petit à petit le reste de farine, tout en mélangeant. Quand elle est belle, stocker 20 minutes dans le saladier. Puis faire un rabat. (Recommencer l'attente + rabat si la structure n'est pas encore bonne.) Laisser reposer à 23deg pendant 20h.
Et l'huile ????
Un pétrin de grande capacité. Sinon bonjour les bras 🙀
@@secondaire788 vous voulez dire 500pizza xD .. bien sûr qu'ils ont de gros pétrin.. et avec le temps ça devient chose normale
Combien de gramme si on utilise la levure sèche ? Merci. ❤️🇫🇷💚
Bonjour, la levure sèche (instantanée) se dose 3x moins que la levure fraîche. Pour les conditions de la recette dans la vidéo ça ferait vraiment très très peu ! Pensez à adapter la quantité au temps de fermentation et à la température chez vous 😉
@@professeurpizza fallais pas le dire tout de suite : interro surprise...
Mince je suis tombé sur ce commentaire trop tard 😂 J'espère que ça ne va pas détruire ma pâte
C'est super j'ai jamais vu des boîtes de description comme ça pleine d'information vraiment une chose Different
La video b1 organisé facile à suivre
Étape par étape
Merci
Merci, je suis content que quelqu’un lise les descriptions 😁
Quelle pédagogie, c'est un plaisir !
Ma pâte est en pleine fermentation...reste à savoir si j'ai été une bonne élève de mon côté :D
Je te le souhaite ✌🏼
Bravo!!
C’est la plus belle recette de pâte à pizza et merci pour les astuces !
Merci beaucoup 😋
Bonjour merci beaucoup pour vos vidéo j'ai testé votre recette et les techniques, cetait un vrai succès, un pizza comme au restaurant, il y a longtemps que je recherchait une recette comme celle là, merci beaucoup, je me suis régaler
Merci, je suis très content pour toi !
Merci beaucoup pour le partage de ta recette j'ai eu que des compléments se week-end sur ma pizza. J'ai suivie à la lettre toute les étapes et jamais j'ai réalisé une pizza aussi bonne ! 🥰
Je suis très content pour toi !
Merci pour ces tutos et explications très claires. De loin les meilleurs que j'ai vu. Mes pizzas vont encore être meilleures au four à bois.
C’est encore un autre monde la cuisson au four à bois
Merci pour toutes les techniques que vous partagez et que je vais les pratiquer prochainement !
Vos vidéos sont claires et bien filmées aussi ! Bravo et merci pour le partage,...
Merci de les regarder :) à bientôt
@@professeurpizza Avec plaisir, mais j’aurai quelques questions à vous poser..
@@micheldanastasio Dans ce cas je t'invite à me contacter sur Insta plutôt : professeurpizza
Super vidéo ! J'ai suivis le même déroulement en adaptant pour 1 kg de farine et la pâte a déjà un super rendu. L'application est top pour tout les dosages nécessaires. Je teste demain soir dans mon four à bois !
Four à bois 😛
Gros merci, la recette et surtout le savoir-faire permet de réussir rapidement une pâte quasiment parfaite !
Avec quelque essaies pour l'adapter à la chaleur du four et au temps de repos de 48h pour ma part.
Bonne continuation !
Merci pour ton retour ! C’est génial que tu aies réussi ce que tu voulais faire.
A bientôt
Meilleure chaîne de préparation de pizza que j'ai vu
Très gentil merci et bienvenue 🙏
Bonjour franchement vos vidéos sont top je vous en remercie encore je suis un passionné de pizza 🍕
Et vous nous faite rêver bravo à vous.
Merci c’est très gentil de ta part ✌🏼
Juste un grand merci pour cette vidéo, je ne suis jamais parvenu a réussir une bonne pâte à pizza et là.... C'est juste fou! :-)
Je suis très content pour toi 👍🏼
Merci pour cette vidéo et pour tes explications très claires et précises. ça fait plaisir. Merci à toi.
De rien ! Merci pour ton retour positif
Note pour ceux qui hésiteraient à acheter une corne/un coupe-pâte, parce qu'ils se disent "c'est pas cher, mais bon, je vais pas faire de la pâte à pizza tous les 4 matins donc bof" : la majorité des cuisiniers s'en servent aussi pour ramasser les légumes une fois qu'ils sont coupés. Si vous faites des tout petits cubes, utiliser ça pour racler et tout ramasser d'un coup va vous économiser un temps de dingue et après avoir testé vous n'arriverez plus à faire sans :D Donc n'hésitez pas à en prendre un, puis ça vous fera une excuse pour faire de la pizza en plus.
Merci en tout cas pour la vidéo et les petits tuyaux, ça a l'air moins violent sur les poignets et bras que pétrir "à l'arrache" en mode random. Question par contre, parce que j'ai tout lu et son contraire ! Certains disent "Les levures se développent à température ambiante, surtout ne pas les mettre dans le frigo !!!" là où d'autres disent au contraire qu'il faut mettre sa pâte au frais pour que ça repose plus lentement et tranquillement. Du coup, quid ? :P
Est-ce qu'on a besoin d'une excuse de plus pour se faire des pizzas ? 😆
Perso j'avais déjà la corne et le coupe pâte mais c'était surtout pour remplir les poches à douille et pousser dessus plus facilement, par contre jamais utilisé pour les légumes je les coupes avec un couteau avec une grande lame (Nakiri) du coup j'utilise le plat du couteau pour ramasser 😁
Salut ! Merci pour tes recettes, mon niveau de pizza a beaucoup augmenté depuis que je regarde tes vidéos !
Petite question a propos de l'appli, le temp de levage c'est avant de bouler ou c'est tout compris jusqu'au passage au four ?
salut
merci pour tes supers vidéos très bien faites et très instructives
je viens de faire une pâte à pizza en suivant ta vidéo c'est la première fois que ma pâte est aussi réussie
Salut, je suis content que tu aies le résultat que tu souhaites. Il ne te reste plus qu'à réussir le reste !
Génial, tout y est dans la description, merci beaucoup!
De rien !
Merci de cette réponse rapide 👍
Oui j étale ma pâte avant et elle se rétracte quand je l’étale portant au début ça allé la chance du débutant peut être 🤪🙀
Donc essaie juste de bien préparer tes pâtons 3-4h avant et de pas les serrer plus que nécessaire
Grave propre j'adore en plus la manière relax dont tu as de présenter les choses
Merci énormément
Hello, 1ere fois que je vois cette manière de faire, et qui me va bien ;) je teste demain pour une pousse de 72h en gros, mais farine classique.
Salut, 72h ce sera pas à température ambiante alors
Patience jusqu'au résultat :)
@@professeurpizza oui oui bien entendu ! Au frais 😇
bonjourun pizzaiolo qui vous parle , la pâte à pizza a besoin d’un choc thermique pour bien cuire , température de cuisson doit être entre 320 ºC et 350°c , Les fours des maison ne sont pas prévus pour la cuisson des pizzas car ils ne montent pas chaleur , je vis vous donner une aider pour réussir à cuire efficacement votre pizza a la maison et bien tout simplement transformez un barbecue en four à pizza que se soi barbecue gaz ou charbon , l'importance c est la temperature de cuisson 😀
bonjour, merci pour cette vidéo ! enfin une recette claire ,bien expliquée et qui fonctionne : résultat identique à celui de la vidéo ! j'aimerai savoir quel four vous pourriez me conseiller, à force de m'informer sur ceux-ci je suis perdu. merci d'avance
Thank you so much for your great video !!!
Well done and clearly explained. It makes me wanna take my time to do it as a pro like you🤩 Keep up the good work ❤
Thank you so much. Did you use the automated translation for that ? I am thinking of taking the time to do my own
Je viens de découvrir la chaine, j'ai tester cette recette , elle est vraiment au top
Merci ! Bienvenue à toi
Merci pour tes conseils car désormais je suis devenu un pro lol, j'ai acheté un four Ooni kuda et je fait des pizzas à tomber par terre. Continu à nous régaler 👍
Excellent ! Je vais me procurer un koda 16 en 2021
Ou achetez le ooni?
@@soniascardina3381 sur le site officiel, il est basé en Angleterre. uk.ooni.com/products/ooni-koda
@@soniascardina3381 On peut le trouver parfois chez darty ou autre, mais en ce moment c'est compliqué.
Sinon, lien direct eu.ooni.com/collections/shop-all/products/ooni-koda-16
Merci pour vos explications ! C'est super.
Avec plaisir 😊
Protocole simple, efficace et très clair. Bravo
Merci beaucoup 😊
Professeur Pizza Je me suis permis de partager ta vidéo sur un groupe fcbk, je la trouve impeccable pour qqun qui débute
@@yussbj4936 Pas de soucis, merci et belle journée
@@professeurpizza Sacré progression de la chaîne depuis...
Tes vidéos me régalent beaucoup.
Merci c'est gentil
top !! je regarde tes videos ainsi que boulangerie pas a pas et j'adore!! super
Merci !
Et oui c'est une bonne chaîne sur le pain 👍
Merci pour ta recette mec la patte est telement facile à réaliser et le résultat est top 👌
Je t'en prie, ça fait plaisir
Merci pour ta recette tu ma réconcilier avec la pizza maison 🤤
J’en suis heureux 👍🏼 a bientôt
Super l'appli ! Merci pour cette video 😊
J en suis à la première pizza je suis attentivement tes conseils j ai hâte de goûter ça dans 26h^^
J'espère que ce sera un premier essai encourageant. Et si ce n'est pas le cas, ne pas baisser les bras évidemment
@@professeurpizza c étais divin un grand merci , pas évident la méthode combo surtout la partie "étaler la pâte et la méthode de la claque". Mais c étais bon merci
Je suis content pour toi !
Continue et ça deviendra de plus en plus simple
Bonjour,
J'utilise la Manitoba pour la pâte à pizza et j'ai toujours une super pizza. Je prépare ma pâte au moins 24 h à l'avance.
La Manitoba à 15,4 de protéines. Elle est très agréable à travailler.
Bonjour, tu sembles avoir trouvé une méthode de travail qui te convienne, c'est super !
J'utilise très rarement la manitoba 😉
@@professeurpizza puis je savoir pourquoi vous n'utilisez pas la Manitoba ? Son seul défaut, à mon humble avis, est une planification très lente. Ça ne me dérange pas. Je suis à la retraite et je prévois la veille. Bonne soirée et merci de répondre à ma question.
@@22trognon A mon sens c'est une farine trop forte qui impose un protocole spécifique. Je préfère les farines de force moyenne plus polyvalentes en méthode de travail 😉
@@professeurpizza merci pour votre réponse. C'est une farine pour flemmarde comme moi. 😉😊
@@22trognon Il parait qu'en prenant de l'âge, on travaille moins dur mais plus intelligemment 😉
Je viens de tester avec de la farine Francine pizza (10.1g de prot', un peu faible ...) Et elle était excellente. Je l'ai pétri dans un robot cuisine companion.
Ok parfait ! Je n’aime pas trop cette farine si je me souviens bien mais avec une hydratation adaptée ça le fait
@@professeurpizza non en faite après coup elle n'est pas top. Elle a exactement le même taux de protéine qu'une farine normal. J'ai pris la farine à pizza mon fournil avec un taux de 12g de protéine. Apparemment elle est pas trop mal pour de la farine de grande surface
Aloa à toutes et à tous, très bon empâtement Napo' pour un protocole en TA de 20/24H , belle pate...Pour l'appli dommage que la Tempé' ' ne descende pas à moins de 10°C , pour un proto' en frigo long ( 4°C pour une maturation de 72h -120h ,voir plus...) cela me faciliterait bien la "tâche".....J'ai pas trouvé d'appli qui calcul en TA et aussi en Tempé ' contrôlée , si quelqu'un en connait une je suis preneur ,merci...Prof' Pizza merci pour ton excellent travail ainsi que pour tes vidéos : sobres ,directes, simples ,ce qui les rends hyper pédagogiques , intéressantes et instructives. Impatients pour les prochaines ,byby à bientot.
Merci beaucoup pour ton avis positif !
Je voulais te dire qu'avec PizzApp on peut choisir d'intégrer des heures de frigo, même dans le protocole Napolitain. Il suffit de cliquer sur les paramètres et activer l'option "CT".
👍
@@professeurpizza ho merci ! J etais entrain decortiquer tout les com’s pour trouver ce genre de reponse ^^
@@professeurpizza Bonjour, ok ,trouvé l'option CT, merci beaucoup, maintenant l'appli ' c'est "parfait" gain de temps...A très vite pour tes nouvelles vidéos et ton excellent travail, encore merci !.
À bientôt ✌🏼
J’adore, je vais essayer, merci!
Et tu vas réussir 👍
Sympa cette vidéo^^ Je fais déjà ma pizza depuis quelques mois mais cette vidéo est idéale pour partagé a mon entourage ;)
Mon protocole est un peu diffèrent, farine caputo cuoco, 72% hydratation, 1h pointage a température ambiante avec rabats toutes les 20min, 40h au frigo en masse, fermentation T° ambiante sur 2h, mise en forme des pâtons, fermentation 3h a T° ambiante avant cuisson. C'est comme ça que j'ai ma préférence ;)
La cuisson se fait a 250°C sur pierre a pizza dans le four domestique, pas l'idéal mais c'est en attendant l'achat d'un "vrai" four a pizza un jour^^
Il y a autant de protocoles que de passionnés 😉 pour le moment j’essaie de poser les bases en vidéo. Jette un œil de temps en temps à la chaîne pour différents types de pizzas !
Bonne pizza à toi ✌🏼
@@professeurpizza C'est exactement ça^^ J'avais été surpris par la capacité de cette farine a accepter le haut taux d'hydratation (je monte a 85-90% dans mon pain ciabatta sans trop de soucis)
Je compte bien surveiller la chaine^^
Je faisais de la teglia 80% pro avec la rossa. C’était avant qu’ils sortent la violette que j’ai toujours pas testé d’ailleurs.
A bientot
Merci très bien expliquer 💜
De rien, have fun
Merci, je viens de comprendre les abréviations des protocoles!!! 😅
Génial !
bonjour professeur, j'ai une question vous utiliser l'eau tiéde ou froide dans cette recette de pizza? répondez SVP et merci d'avance😃
Bonjour,
j'utilise une eau relativement chaude pour le pétrissage manuel, car la température de base est de 70°
on soustrait de cette base la température de l'air et celle de la farine et on obtient celle de l'eau
Super vidéo, bravo et merci 😊
Merci beaucoup ! A bientôt
Bonsoir et merci pour les vidéos que je commence à visionner. Je suis un nouveau heureux abonné car je ne connaissais pas la chaîne. J'aurai une petite question, comment faites vous pour arriver à peser 0,2grammes de levure? Merci.
pour ça il est utile d'avoir une balance de précision, tu peux trouver un lien vers ma page boutique amazon, ça te donnera une idée du matériel nécessaire
Quel sera le poids de la pâte pour une pizza 1 personne ? Merci d'avance pour la réponse. Votre recette est magnifique.
Bonjour,
Pour une pizza en général ça tourne autour de 250g, ça donne une pizza de 28-30 cm
Après on peut jouer sur le poids si on veut plus fin, plus de bords, etc...
Merci pour votre réponse.
Et en même temps on a fait des maths. Je vois un nouveau concept de cours en ligne pour le confinement 😉
Il faut garder l’esprit affûté 😉
Bonjour, merci professeur pizza pour cette super vidéo qui m'a permis de réaliser ma toute première pâte à pizza 😄 j'ai juste un petit souci, je pense que j'ai mal adapté la dose de levure car en effet j'utilise de la LSI et la pâte gonfle beaucoup trop... tant pis, ça ira mieux la prochaine fois, mais dans le doute, auriez vous une technique pour rattraper cette erreur (je cuis mes pizza demain) ? 😅 encore merci !
Bonjour, oui la LSI c'est 2,5x moinsJe ne sais pas où tu en es dans ta fabrication mais la seule solution que je vois, c'est de faire les pâtons et de ralentir au frigo tout ça si tu as peur. Il faudra bien les couvrir.J'espère que tu vas t'en sortir 🙂
Bonjour
Tout d'abord merci énormément pour cette recette ! Je l'ai faites quelques fois et c'était toujours super. Au début j'utilisais de la farine à pizza "classique" achetée en magasin avec 12% de protéine et ça fonctionnait très bien, la pâte levait bien, elle était moelleuse et croustillante à la fois
Puis je me suis décidé à acheter de la farine Caputo Pizzeria: j'ai fais mes premières pizza avec (en utilisant PizzApp et de la levure sèche active), et je me suis rendu compte qu'à un moment la pâte ne voulait plus absorber la farine alors qu'il en rester à mettre, j'ai donc enlever ma pâte de la farine résiduelle. Puis je l'ai mise à léviter pendant 24h, mais j'ai pas trouvé que la pâte se soit vraiment transformée, elle n'avais pas énormément de bulles, ça ne poussait pas vraiment
Aurait-tu des conseils à me donner ? Car je suis sur que cette farine est très bien mais je ne comprend pas cette fois-ci 😅
Merci ! :)
C'est la première fois que tu utilisais de la levure sèche active ? Je veux dire spécifiquement cette fois avec la farine Caputo ?
Les deux fois que j'ai utilisé la Caputo j'ai utilisé la levure sèche active
Mais je l'avais déjà utilisée avec d'autres farines
Merci pour l application 👍
Super ton appli merci pour le partage 👍
De rien, ça aide au début pour se faire une idée des bonnes doses
Bonjour Professeur Pizza, je trouve tes vidéos vraiment sympas et claires.
J ai créé une application qui en plus de faire calculette à pâte à pizza, donne des astuces pour réussir sa pizza Napolitaine (je suis un grand fan 😉). Et elle est Made In France 😛. J aimerai beaucoup que tu me donnes ton avis. Elle est sur les stores sous le nom de Patapizz.
Merci à toi.
PS : demain je teste la Pizza Romaine. Miam miam.
Bonjour et merci pour ton retour positif ! Bonne initiative concernant l’application. Je testerai avec plaisir et j’essayerai humblement de te donner mon avis. Bonne 🍕
@@professeurpizza c est super. Cela faisait des années que je faisais des pizzas mais durant le confinement je me suis beaucoup documenté sur la Napolitaine. J ai visualisé de nombreuses vidéos CZcams (Américaines et françaises) et notamment la tienne qui est une jeune chaîne mais très prometteuse.
Comme promis je te donne un retour sur l'utilisation de l'application. Bonne initiative de ta part et on sent qu'il y a de la passion pour la pizza :) C'est un bon début pour les amateurs mais je pense qu'il manque un peu de contexte car on ne sait pas dans quelles conditions idéales utiliser la recette (dose de levure et rapport à la température) et il manque les étapes de production. Je suis certain que c'est dans tes cordes d'ajouter ça !
@Professeur Pizza merci bcp d'avoir pris de ton temps pour non seulement, avoir utilisé mon application mais aussi de m'avoir fait un retour constructif.
Mon appli est destiné à un large public de particuliers, les professionnels n'en ayant pas besoin (Enfin! Je l'espère ;-) ). Tu as raison concernant les conditions idéales, et justement je rajoute de temps en temps de nouvelles astuces pour faire vivre mon appli (je ne sais pas si tu les as toutes débloquées - Mais il y en a a pas mal déjà). J'essaierai de parler de la température une prochaine fois, car en effet, on l'a vu cet été la pâte n'aime pas quand il fait trop chaud. Concernant la levure et son rapport avec la température, je n'ai pas souhaité faire comme l'appli que tu présentes sur une de tes vidéos dans laquelle la calculatrice est bcp plus complexe (et pour le coup, pour les pros), j'ai voulu faire simple et prendre une autre direction. Cela aurait été du clone et je trouve ça dommage. Le résultat reste toute fois vraiment excellent.
Il faut vraiment, comme tu le dis que je rajoute les étapes de production, et c'est possible. Mais là où j'ai un léger problème, c'est que je ne suis pas satisfait des photos que je réalise pour les ajouter dans l'appli. Mais c'est quelque chose que je ferai certainement.
Encore un grand merci à toi et surtout continue à nous régaler avec tes vidéos appétissantes.
On voit tellement de vidéos avec 3 tonnes de levure! Que ce soit pour le pain ou autre chose. J'ai essayé par exemple le pain de mie, mais franchement c'était pas bon ! Le goût de levure était beaucoup trop présent. Alors ici le secret, c'est très peu de levure et un long temps de fermentation. Ça paraît logique, c'est génial, merci beaucoup, excellente vidéo!
Avec plaisir 😊 merci pour ton retour
J'adore les pizza mai la je suis choqué par la quantité de sel me dire que je mange dix grammes de sel par pizza je trouve ça énorme ! Super vidéo !
Bah... non ça fait 4 g de sel par pizza et puis tu peux partager 😁
@@professeurpizza oui c'est pas faut mai c tellement bon ! Je vien de regarder ton autre vidéo super aussi tu devrais faire des formation sur Montpellier y sont pas tous très doué !😋✌️
bravo pour les explications
Merci du retour positif
Bonjour t’es vidéo donne vraiment très envie ce week-end je m’essaye à tout ça qu’elle farine je dois prendre stp? Car selon les vidéo tu change de farine ou en mais deux différentes j’aurais aimer savoir merci d’avance et continue 👍🏽👍🏽
Pour faire simple tu peux prendre n’importe quelle farine blanche avec taux de protéines à 11,5 environ
Voir la fiche nutrition
T55 dans la vidéo, T00 dans les ingrédients. Ça change tout !
Au top ces vidéos !! Question, pour une fermentation au frigo, quelle température choisis-tu via l'appli ? (On peut pas mettre en dessous de 10°C dans l'app)
Il faut que tu coches la case "CT" dans les options
@@professeurpizza Merci pour l'info 😁
Encore merci pour tes conseils. 👍
Super ton application pour la pâte à pizza.
Pour l'eau il faut toujours mettre 60%?
Encore merci 👍
Le taux d'hydratation n'est pas fixe, il dépend soit du style de pizza que tu veux faire, soit de la capacité d'absorption de ta farine, soit du temps de cuisson que tu feras subir au produit
60% c'est un taux intermédiaire polyvalent qui fonctionne bien pour pas mal de choses
Merci beaucoup pour cette recette facile
Merci et réussite à ta chaîne
Les petits détails qu'il me manquait
Super !
Bonjour, je découvre votre chaine et je suis novice mais néanmoins très intéressée. Une toute petite question : Peut-on congeler les pâtons ? Merci beaucoup
bonjour, Oui c'est possible et le mieux c'est de le faire une fois que les pâtons sont faits et qu'ils sont presque prêts à être utilisés. Tu congèles à plat sur une plaque et ensuite tu peux mettre dans un sachet.
Pour décongeler tu le transfères au frigo un jour avant et tu sors du frigo ensuite 1 à 2h avant de l'utiliser
C'est parfait ! Je viens de la faire, elle est top, j'ai hâte de voir le résultat 😃
Regarde les autres vidéos utiles pour gérer la cuisson si besoin
czcams.com/video/zYgWhuf7T7Q/video.html
si tu veux envoyer ton résultat, tu peux le faire sur Instagram @professeurpizza
Merci beaucoup Professeur , j'ai suivi à la lettre c'était excellent et plutôt bien réussi ! Grazie Di tutto e a presto !
Ah c'est une super nouvelle, merci du retour !
Bonjour Professeur,
Je viens de découvrir la chaîne c’est un régal et super bien expliqué merci beaucoup:
Je me posais une question bête, que se passe t il si on force 🎉peu trop sur les quantités de levure ?
la pâte va fermenter et lever plus rapidement, il faudrait donc écourter toutes les étapes au risque d'avoir une sur-fermentation
Merci pour les vidéos et pour la pizza très très belles com toi mon frère 😉😊
Merci c’est gentil
@@professeurpizza ♥♥♥
Merci beaucoup pour cette vidéo.
Merci pour la technique de pétrissage.
Je vois beaucoup de tutos de pizza comme le tiens sur CZcams et certaines personnes utilisent la méthode de ‘l’étirage soufflage’ pour le pétrissage. Que penses tu de cette méthode de pétrissage stp?
Je te remercie et bonne continuation :)
Bonjour,
Effectivement il existe plusieurs façons de pétrir sa pâte à la main. Plus le temps passe et plus mon expérience me dit que lorsque l'on travaille sans machine, c'est presque inutile de perdre son temps à pétrir. On obtient un résultat équivalent en laissant le temps travailler à notre place.
Quelques précisions à ce sujet : ça ne fonctionne que si la pâte est assez hydratée (sinon il faudra de l'action mécanique supplémentaire pour homogénéiser les ingrédients) et si l'on choisit une fermentation longue (au moins 12h)
Dans tout autre cas on peut conserver un pétrissage plus traditionnel, l'important étant d'avoir un bon mélange
SUPER ! EXPLICATION TRÈS BELLE MAINS ! QUELLE TYPE DE FARINE TU UTILISES ?! MERCI DE ME RÉPONDRE ?!
Salut ! Pour une pizza type napolitaine tu peux prendre une des farines indiquées dans la description.
Alternativement une T45 ou T55 sont possibles 😉
Haha, j'ai regardé toute les vidéos de la chaîne en 3j. Génial, merci ! J'avais du mal avec mon four 250° qui est trop limite même avec le combo crêpière. Mais le résultat est ''correct'' :D !
Sur cette vidéo, est-ce qu'il restait de la farine des 307g initial ?
Je crois qu’il ne restait que 10 ou 15g. Mais c’est normal puisque je connaissais la farine 😉
C’était surtout une recommandation pour ne pas se fier aux chiffres exacts des recettes, car on n’utilise pas tous les mêmes farines
Hello, par contre si on souhaite laisser pointer la pâte au frais à 4 degrés, c’est combien de temps du coup ?
Car l’application ne prend pas en compte les températures en dessous de 10 degrés.
Au passage un énorme merci pour cette chaîne c’est vraiment top, le contenu est concis et précis 👌
Bonjour,
Tu peux cliquer sur les trois petits traits en haut à droite et ça ouvre les options. Tu coches la case "CT" et tu auras une nouvelle partie à remplir avec les heures de froid contrôlé.
La dose de levure devra être plus importante, mais l'app te donnera une estimation en rapport
Merci 🙏. J’adore ta chaîne, elle m’aide beaucoup.
J'aime beaucoup tes vidéos sont claire. Petite question :quel type de farine utilise tu ?
super video meme si perso je prefere 2% de sel . apres biensur ca depend de la garniture
si on met pas trop de garniture je pense qu on peut mettre plus de sel dans la pate mais si on n est pas sur on peut mettre un peu moins de sel et ajuster apres avec garniture (generalement j ajuste avec la sauce tomate en fonction de ce que je vais rajouter apres)
pour la farine j utilise aussi bien t55 que t45 . la difference je trouve la t45 va plus gonfler et etre plus alveole la aussi ca depend de la pizza que je fais donc des fois t55 et des fois t45
Tellement de façons de faire finalement, c'est ça aussi qui est intéressant dans la panification en général
👍 professionnel
Merci pour cette recette, go pizza !!
Destination pizza !
Très bien expliqué merci
De rien ! A bientôt
Super vidéo, j'espère que tu vas continuer à nous en proposer, avec des recettes éventuellement... :P
Première pizza ce week-end avec mon nouveau four à pizza Ooni et je voudrais faire une pizza au foie gras (histoire de changer un peu et pour impressionner mes invités ! mdr) mais je ne sais pas à quel moment de la cuisson mettre le foie gras dessus...j'ai peur qu'il fonde trop à la cuisson. Merci de tes conseils ! :)
Salut, je n’ai jamais fait au foie gras . Je pense que tu peux le poêler à part et le mettre une fois la pizza cuite si tu crains qu’il ne supporte pas les 400 degrés
@@professeurpizza eh bien j'ai testé, ça passe très bien sur une cuisson d'une minute. Donc top !
Bon à savoir , merci !
Torturer les oies quel plaisir!
@@geraldinejouin1331 ah...une vegan qui veut imposer sa vision du monde...désolé je préfère le foie gras de canard par contre (message d'un amoureux des animaux malgré tout, ne t'en déplaise).
Excellent vidéo je viens d essayer avec l appli de faire une pâte et effectivement elle ne colle pas du tout. J ai fait avec de la levure boulangère instantanée.👍
Tu as bien cliqué sur le petit bouton « LSI » en dessous de tes paramètres de pâte du coup ?
@@professeurpizza je viens de voir que je l ai mis en LSA et que j ai mis un 8 g de levure un sachet entier.. on verra le résultat 😅
Slt moi c est said j ai vraiment aimé votre vidéo
Merci, c'est très gentil :)
Thank you so much 🥰
Très bonne vidéo !👍
Quand on fait les rabats et qu'on pétrit la pâte, il ne faut pas rajouter de farine sur le plan de travail, sinon ça change le taux d'hydratation. Et concernant ce taux d'hydratation, qu'est-ce qu'on obtient comme résultat si on l'augmente ? Par exemple 70%.
En tout cas le résultat est vraiment bon (dans ton autre vidéo), la pâte est bien alvéolée, pourtant tu utilise une farine T55 et non une farine type 00, ce serait intéressant de voir la différence de résultat de pâte avec ces deux farines.
Merci pour ton commentaire et tes observations. Je fais ces vidéos pour ceux qui souhaitent apprendre et n'ont pas encore toutes les compétences pour manipuler les pâtes hydratées. Concernant la farine c'est pareil, je propose un choix auquel tout le monde a accès et pour les plus curieux, je ferai d'autres vidéos avec différentes farines, des comparaisons, des tests... etc
A bientôt ! 👋
@@professeurpizza
C'est déjà très bien pour la plupart des gens 👍. Je m'y suis mis il y a peu de temps, j'ai déjà effectué plusieurs tests, et différentes farines 00, une à 11g de protéines et l'autre à 12g, j'ai vraiment trouvé une différence de résultat entre ces deux farines ! J'ai aussi essayer avec une hydratation à 70% , c'est très dur à travailler, mais le résultat était bien. Après il y a quelque chose que je ne comprends pas, c'est que certains font reposer la pâte au frigo, et d'autres à température ambiante, peux-tu m'éclairer là-dessus ?
Sinon pour la cuisson, j'ai acheté spécialement une plaque en acier Pizza Steel pour mon four domestique qui chauffe a 270 degrés, on obtient déjà de bons résultats de cuisson, même si c'est encore loin d'un four comme le tiens qui chauffe à 400 degrés, mais c'est déjà mieux qu'un plat à pizza froid que la plupart des gens utilisent.
Et pour ta pelle à pizza, elle a l'air vraiment top, c'est une Lily Codroipo n'est-ce pas?😄. Je vais m'en acheter une d'ici peu.
@@briceb5078 La pelle c'est une Parigi de Lily oui.
Mon four il est limité à 350°C je ne fais pas de napolitaines pures pour ces raisons. Concernant le choix du repos au frigo ou ambiante c'est en général lié au type de farine et à sa force. Une farine assez "faible" comme la caputo bleue, ne demande pas beaucoup de repos et est donc idéale en température ambiante sur 6H. Une plus forte, comme la Caputo Rouge, pourra elle être utilisée dans des protocoles au frigo pour des durées de 24-48H. Tout dépend de la méthode de travail et du résultat souhaité ! Il y a tant de possibilités quand on commence à avoir l'expérience
@@professeurpizza ok, merci pour ces infos, j'en prends bien note ! Je me suis abonné à ta chaîne et je ne manquerai pas tes prochaines vidéos.
En terme de résultat, ce que je souhaite obtenir c'est une pâte très légère, aérée avec bcp de grosses alvéoles, que me conseilles tu pour cela?
@@briceb5078 plus tu laissera la pate fermenter au frigo plus elle sera legere et digeste puisque la fermentation est en qq sorte une pré digestion, pour ca il faut une farine de force type caputo cuoco ou autre, 48h au frigo cest le minimum du minimum le mieux est 4j, jai deja fait des patons de 6jours cest le max a mon avis et le meilleur aussi.