Comment Étaler Une Pizza à la Maison | Enfournement et Cuisson
Vložit
- čas přidán 14. 10. 2024
- Comment étaler une pizza à la maison, à la main ? Maintenant que vous savez faire la pâte grâce à la recette vidéo • LES SECRETS DE LA PATE... , je vous propose d'apprendre la suite logique. Dans cette vidéo je partage avec vous mes techniques pour étaler correctement un pâton à pizza, mais aussi comment l'enfourner !
Je vous montre d'ailleurs deux méthodes, avec une pelle à pizza et avec une plaque de cuisson retournée, comme ça pas d'excuse pour ne pas se lancer 😉
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TEMPS DE CUISSON FOUR à 350°C : 3 minutes
Méthode de cuisson pour four classique • Comment Cuire Une Pizz... ⚠️
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INGREDIENTS en partenariat avec BienManger.com et Amazon
Farines pour fermentation courte :
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Farines pour fermentation polyvalente :
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Farines pour fermentation longue, au froid positif :
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Tomates en conserve :
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Levure sèche instantanée :
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Malt Diastasique :
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#pizza
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Boulage (technique 1) 1:28
Boulage (technique 2) 2:07
Étalage (technique 1) 3:31
Mise sur pelle et enfournement avec pelle 5:41
Etalage (technique 2) 7:50
Enfournement avec une plaque de cuisson 8:20
Je sais pas comment te remercier grâce a toi j'ai épaté TOUTE ma famille vraiment les pizzas que j'ai produits sont incroyables
Je suis très content pour toi
Entre la pizza et la merguez t'es le goat désormais 😂👍
Cette chaîne est un cadeau pour tous 😂❤️🙏🏼
Mon game pizza a level up depuis que je connais t’es vidéo, j’adore comprendre les mécanique qu’utilise les meilleurs, gg prof pizz
Merci à toi et à bientôt alors, on va faire un bout de chemin ensemble 😉
Oui je suis d'accord, la pizza, c'est sacré ! Je pourrais en manger tout le temps, d'ailleurs :)
Tout est parfait dans tes vidéos. Pas de blabla inutile, bon pédagogue, pizzas magnifiques. Je m'abonne direct.
Merci c'est gentil, bienvenue 👋
Jsuis tombé sur ta chaîne et c'est vraiment intéressant. Pédagogue et sobre. Tu expliques et montres les étapes dans leur entièreté c'est très appréciable, et les petites astuces sont franchement bienvenues. Bonne continuation.
Merci beaucoup de ton retour. Si tu vois des points à améliorer tu peux me les transmettre également !
A bientôt :)
@@professeurpizza @Professeur Pizza je constate que tu as un four pro. C'est de part ta situation professionnelle ou bien juste un plaisir de faire au mieux pour la cuisine ? Si oui est ce que ça peut paraître un bon investissement si on le trouve d occaz? Merci
Oui si tu aimes vraiment faire de la pizza et que tu peux te faire plaisir, un four c'est vraiment bien. D'autant plus que maintenant il y a pas mal d'offres crédibles (ooni, effeuno...)
Tu dois sûrement pouvoir en trouver sur leboncoin ou peut être les forums pizza !
Le four que j'ai c'est un ancien de mon affaire
Merçi beaucoup , pour votre disponibilité , vos conseils votre transmission , votre générosité et tout et tout ! !!
Merci à vous de suivre les vidéos 😉
T es vraiment un chef mon gars j'ai bien compris tes astuces merci à toi 😉😉
merci pour la patience que vous avez cest tres bien expliquer et en détail merci pour votre travail
Merci de nous mettre sur la bonne voie pour savoir comment faire le trottoir. Je souhaite que les gens se ruent sur votre vidéo.
merci c'est gentil !
Toujours de bonnes idées
Merci !! Vraiment au top tes vidéos et en plus c’est du tout bon !!! Des années de pizzas... bof ... et là ?? Magie, j’ai suivi tes tutos et j’ai enfin une pizza qui ressemble à quelque chose !!! Encore des ajustements à faire, peut-être un peu de matériel ;-) mais tu m’as donné la base !!! Alors un grand grand merci 🙏🏼👍🏻😎🍕🍕🍷
De rien ☺️ je suis content que ce soit utile et c’est clair qu’ensuite c’est la pratique qui fera la différence
J'adore ce que vous faites, je viens juste de vous découvrir, merci d'Algérie
Merci, c'est super d'avoir des gens en dehors de France
J'ai essayé votre recette. Je m'en suis super bien sortie. Même avec un four traditionnel. Merci pour tout
Ca me fait plaisir de lire ça ! 👍
Superbe vidéo. SI on veut apprendre a faire des pizzas c'est ici qu'il faut venir, encore merci
Simple et efficace ! Merci
Salut, déjà merci pour tes précieux conseils, c’est vrm top et me permettent d’épater mes proches (p’tit jeux de mot 😌)! Est ce que tu comptabilises le temps entre le moment où tu confectionnes ton pâton et la cuisson comme temps de fermentation? Jsp si ma question est clair hahaha. Dans le sens, tu dis laisser ta pâte fermenter 20H, est ce que du coup, tu confectionnes ton pâton entre la 14ème et 16ème heures?
Bonjour, je viens de découvrir ta chaîne, je m'y mets immédiatement. Demain soir pizza." si tout se passe bien. " Merci.🍕🍕
Ca va bien se passer !
cette chaine est sous coté ^^ un grand merci pour toutes les explications les recettes et les astuces
Merci beaucoup 😋
Merci professeur pour vos vidéos j'apprends pleins de choses !!
J'en suis très content !
Pour vous assurer d'avoir des pizzas bien étalées, cliquez sur le pouce bleu. Résultats garantis 😉
Partie 1 Comment réaliser la pâte czcams.com/video/PntHJgueOtQ/video.html
Bonjour il était à quelle température vitre four? Bonne journée .merci
Magnifique.merçi pour cette belle leçon👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍top
merci beaucoup vous méritez le nom de professeur
Merci bien
Génial !! Vos explications sont parfaites !! Merci beaucoup. 👍👍👍👍
De rien, bonne pizza à toi
Bravo Mad Professor, je suis content de voir que je ne suis pas le seul à en..... les mouches!!
"Rien ne doit vous empêcher de faire une pizza, la pizza c'est sacré !!! "... et ces vidéos addictives ! Après quelques essais "à l'arrache", sympas mais un poil décevants, je vais maintenant suivre ces conseils avisés. Mes pâte, faite dans les règles, lève doucement dans la cuisine, ma pierre à pizza a été livrée aujourd'hui. Vivement demain soir. Merci pour ces tutos et cette passion communicative !
De rien ☺️ j’espère que tu vas t’amuser
@@professeurpizza merci. Trois essais dans le weekend ! Les deux premiers ratés au niveau de l'étalage. Trop élastique. Trop de bords et trop fin au milieu. Le dernier ok avec un matin que j'avais gardé et qui du coup a eu plusieurs heures de repos en plus. Peut être la raison... En revanche je trouve que la croûte est trop dure après 7 ou 8 minutes de cuisson sur pierre four à fond. Donc c'est pas mal mais pas encore ça.
Bonjour et bravo !!! C'est la première fois que je laisse un commentaire sur une vidéo quelle qu'elle soit, parce que la encore bravo.
J'ai regardé plusieurs fois vos vidéos sur les pates, les façonnages et les cuissons (trop top les tests en four ménager).
Le résultat en suivant à la lettre vos explications, et écrivant la recette est tout simplement bluffant.
Pour ma part la pate est super, la première pousse excellente à 21° de moyenne bien que je l'ai laissé 20 h00 (j'avais pas tout compris). La pate avait bien gonflé.
Ensuite le façonnage, comme une lettre à la poste, avec la vidéo en détail c'était parfait. Les pâtons sont fait en un rien de temps.
Après 4h00, pour l'étaler idem, une pate qui se travaille parfaitement et surtout qui se tient en place, avec quasiment pas de retrait.
La garniture mise en place, et hop au four (un peu galéré car pas de pelle à pizza, et pas de plaque sans rebords, je n'ai pas trouvé le lien pour celle d'Amazone, que vous mentionnez!)
Four ménager Samsung, en cuisson statique haut et bas à 275° (je ne peux pas aller plus haut). En enlevant bien sur la séparation amovible du milieu du four qui le cloisonne en 2.
Plaque de four à l'envers sur l'avant dernière position en haut du four, et cuisson 5 minutes + 1 minute.
Le rebord est croustillant et moelleux, la pate bien cuite et souple, mais manque un peu de couleur de pate car température trop faible.
Farine T45, levure fraiche, eau de source et sel fin de table.
C'est la première fois que j'ai une pizza comme ça, et sans votre pédagogie, c'était pas possible.
Je vais me procurer la bonne farine, et divers ustensiles afin de progresser encore, et on va réfléchir à l'achat d'un four plus puissant, on en trouve de qualité,
avec des réglages séparés, qui monte à 500° pour des prix raisonnable entre guillemet.
Vraiment un grand merci ++++++ à vous pour ces vidéos, et si vous avez la référence de la plaque de cuisson en acier, ça serait cool .
A bientôt
Merci pour ce long et détaillé retour de ta part ! La pizza peut colorer à 275 si elle est proche de la résistance bien rouge !
En tout cas je suis content d'avoir pu t'aider à atteindre un objectif de résultat.
A bientôt pour de nouvelles vidéos
Merci pour les trucs c’est super bien ….hâte de l’essayer…..je n’ai qu’un toster Oven pour cuire et il cuit à 450 🌹♥️
Avec plaisir 😊
Trop belles tes pizzas, en plus tu es un excellent prof !!! belle continuation
C'est très gentil, merci à toi
Merci beaucoup vous nous donner de précieux conseils ! Bravo pour cette superbe vidéo !
Avec plaisir
Merci professeur pizza . Merci pour cette levure qui a si bien monté merci pour l’air dans la pâte. Merci pour le petit bonheur de cette soirée . Gaëlle et Noémie
Je suis content pour vous 😊
Fabulous and simple method 👏🏻👏🏻👏🏻, for how long we can keep one dough portion in the fridge? Many thanks Chef 🤍
I’d say there is no real reason to go beyond 48h, with the proper amount of yeast of course
Jai fait toutes mes pizza avec tes vidéos et c'est clairement les meilleures. Merci
Merci beaucoup 😋
merci pour ta chaine, tes recettes et conseils. Je viens de faire des pizzas en suivant ta méthode et recette de pâte > au TOP!!!
Salut, je suis très heureux de lire ça ! Merci
Bonjour Professeur Pizza je suis contente je viens certainement de trouver enfin comment réaliser une bonne pizza, j'en fais régulièrement les week-end .C'est bien d'avoir les bon dosage car c'est important , mais aussi la technique ce qui pour moi va être comique .Mais avec de la persévérance je pense y arriver enfin j'espère je vous dirais ça.Merci de nous faire partager vôtre savoir faire.Bonne journée.
Bonjour, il n’y a aucune raison que tu n’y arrives pas 😊 la base est bonne il s’agit juste de pratiquer ensuite. Tu aurais vu mes premières pizzas...
A bientôt 👋🏼
Merci tu donnes vraiment des bons trucs grâce à toi je me suis amélioré continue ton bon travail encore merci
Merci beaucoup pour toute tes explications précieuse, continue tes vidéos elles sont top👍👍🍕
merci beaucoup, je continue
Super bien expliqué, merci
Avec plaisir
excellente présentation, vous méritez le titre de professeur; bravo,
Merci c’est gentil ☺️
Je suis occupée à faire vos pizzas genial
Merci pour ce cadeau, je vais enfin faire une pâte plus croustillante.
Content pour toi, j’espère que tu auras le résultat souhaité ✌🏼
Vraiment géniales tes vidéos..
Merci
Merci François !
@@professeurpizza de rien, je suis d'autant plus intéressé car on projette d'ouvrir un camion pizza très bientôt..
@@francoismartin361 Beau projet ! Il y a matière à bien travailler mais il faudra bien étudier la clientèle et ce qu'elle attend d'une pizza
Grand amateur de pizzas, je suis presque toujours déçu par les pizzaiolo parce que je trouve que leurs pâtes n'est jamais assez aéré. Blasé, j'ai fini par essayer moi-même mais force est de constaté que j'etait plus doué pour la création de "cartons" ou de "briques". Et je finissais par me dire que la réalisation de pizzas n'était pas fait pour moi. À tel point que j'etait sur le point de renoncer. Et là, par pur hasard, je tombe sur tes vidéos et là, magie ! Une pâte qui ressemble à ce que j'aime, des conseils clair et des explications. J'ai vraiment hâte d'essayer tout ça ! Un grand merci à toi pour la qualité de tes vidéos, tu gagne un nouvel abonnés !!
Merci beaucoup et bienvenue. J'espère que tu arriveras vite au résultat souhaité.
Surtout ne pas se décourager si les premiers essais ne sont pas optimaux, car c'est une voie qui demande du temps et de l'expérience quand même
Elle est de tres bonne la texture finale de ta pâte; bravooo!
Bonne courage et bon continuation merci
Bonjour ! Déjà merci beaucoup pour le temps que tu mets à nous enseigner ton expérience et ton savoir, c’est vraiment chouette et tu es doué pour ça ☺️
Excuse moi d’avance si la réponse à ma question paraît logique… ayant un four qui monte à 300, une plaque et un mode pizza… j’imagine que c’est préférable d’enfourner la pizza sur la plaque qui a chauffer à 300 degrés ? Ou la grille du four est-elle préférable pour une cuisson homogène de la pâte ?
Belle journée à toi !
Oui il faut de préférence utiliser une surface réfractaire pour assurer une bonne cuisson de la pâte, comme on l'attend d'une pizza
Bravo pour ta vidéo car super bien expliqué 😊
Merci beaucoup 😊
Excellents conseils. Merci beaucoup.
Merci à toi 😊
Salut collègue !
Je suis pizzaiolo et j'adore tes vidéos ... Une seule envie : goûter tes réalisations !
Ah super ! Ca se passe bien en ces temps difficiles ?
@@professeurpizza Oui merci ! On est une petite boutique à emporter, donc les petites adaptation ont été faciles. Et la clientèle est toujours bien là :)
@@ayioros C'est super ! J'ai vendu mes affaires avant la pandémie, donc je te soutiens moralement 👍
@@professeurpizza Grand merci ! Bonne continuation, je vais regarder toutes tes vidéos à défaut de goûter tes pizzas alors ;)
Grâce à vous je viens de me faire une jolie pizza base sauce tomate, poivrons, oignons rouge, olives vertes, champignons et emmental. Je suis tellement contente elle est délicieuse. Merciii beaucoup encore une fois.
De rien de rien !
Bonsoir Merci d abord pour les supers conseils pour la préparation de la pâte . N aimant pas trop de Gluten.. Peux tu trouver une recette de pâtes à pizza qui soit aussi belle ?? 😊😊
Bonjour Professeur Pizza 😁 merci infiniment pour votre art d'enseigner la cuisine des pizzas merci beaucoup je me suis regaler a vous voir faire maintenant j'ai plus qu'à m'entraîner 😊Bonne continuation a vous .
La pratique c'est le chemin le plus court vers la réussite ! A bientôt
Bonjour merci pour vos conseils j’ai jamais réussis la pizza mais grâce à vous c’est top juste une question c’est obligé de laisser reposer 3h à 4h merci pour votre réponse 👍
Bonjour !
Oui, après avoir fait le pâton on est obligé de laisser "reposer"
En réalité on laisse le temps à la fermentation finale pour faire gonfler à nouveau la pâte et la charger en air et donc en alvéoles à la cuisson, ce qui rend le produit léger.
Sans ça la pizza sera bien plus dense et vraiment moins agréable à manger, sans parler de la difficulté à l'étirer à la bonne taille
Merci pour votre réponse bonne journée .
T'es un boss! 👑💫
Vous êtes vraiment un prof
Testée et approuvée ! Merci de ce tuto très clair et de cette vidéo très bien faite. Très bonne recette. Il nous reste juste à prendre "le coup de main" pour déposer la pizza au fond du four aussi facilement ;)
Ca va venir avec les soirées pizzas !
Bonjour professeur merci pour ces fameux conseils ainsi que toutes ces fameuses astuces de réalisation d une vraie pizza.
Mais comment procéder avec un four classique à chaleur tournante par exemple ??
Bonjour,
Avec un four classique ce que je conseille c'est de privilégier des produits qui ne demandent pas une température très élevée (pizzas en plaque, focaccia etc). On peut faire de la pizza classique mais c'est presque impossible d'obtenir le résultat que l'on cherche.
TU peux essayer en mettant ta pizza au plus haut dans le four et en jouant avec le grill, mais c'est toujours délicat quand même
@@professeurpizza et quelle température préconises tu pour la cuisson de la pizza ? Merci d avance
Top vidéo, chaîne trouvée sur une page Facebook, je ne regrette pas mon clic! De bonnes idées pour upgrader les pizzas ménagères
Merci, ça tombe bien c’est un peu le but de la chaîne pour le moment 😉
Merci de vos vidéos
Au final, c'est la partie bombée du pâton qui est au dessus lors du garnissage svp
Merci
Oui on essaie de garder la partie supérieure au dessus et donc de garnir cette face, car souvent plus humide donc risque de coller sur la pelle
@@professeurpizza Merci..vous êtes super comme toujours
Super ! Merci pour tes astuces 👍🏻
De rien 😁
Super conseils… mes enfants ont adoré.. les bâtons qu’on préparent 4-6 h avant.. au frigo au température ambiante ?
Merciiii 😉
À température ambiante c’est bon sauf s’il fait vraiment chaud
Merci pour cette superbe vidéo j'ai hâte d'essayer et surtout de me régaler 😉👌👍
De rien, je suis sûr que ce sera une réussite 😉
J’adore. Très ludique et super bien expliqué en vidéo et mot.
Merci beaucoup. Ça donne envie.
J’ai progressé car à toi.
Prochainement, achat du four.
Est ce que tu as un conseil sur les fours à bois ?
Merci
Salut et merci pour ton retour sur mon travail !
Pour le four à bois, c'est le type que je connais le moins bien pour les particuliers.
Il y a les Ooni aux pellets par exemple eu.ooni.com/products/ooni-fyra ou multi combustibles eu.ooni.com/products/ooni-karu, d'autres marques le font aussi, comme Gozney avec le Roccbox eu.gozney.com/products/roccbox
Tu as grand mère qui fait des fours "petits" pour particuliers, mais bon 1h de préchauffage et du bois consommé pour quelques pizzas ? C'est pas super efficient et je pense que le prix c'est pas le même...
Par contre je ne peux pas t'en recommander un en particulier car je ne les ai pas encore testés
Malgré mon manque d'expérience (ce fût mon premier essai avec pour seule connaissance la cuisson des pâtes et un steak) le résultat était bluffant ! Merci beaucoup pour les conseils, très bien expliqué et tout 😁 Je recommande ! D'autant plus que j'envisage de faire une formation pizzaiolo ça m'a beaucoup aidé !
Je t'en prie, je suis content de pouvoir aider 👍
t'es trop fort perso ma première été A PEINNE mangeable XD
Super explications
Merci !
Un grand merci 👍vous êtes formidable 🍀
Mais c'est trop gentil ça 🤗
je fais rarement des commantaires mais la tu ma bluffer elles sont super tes pizzas moi j'en fait bcp mais j'ai appris bcp avec tes video .mon probleme avec ma pattes c'est que a l'etalage elle tendence a etre trop elastique .franchement chapeau ma prochaine pizza sera avec ta recette
Merci beaucoup pour ton commentaire !
Si la pâte est élastique, ça peut venir de plusieurs choses :
- pâte trop froide à l'étalage
- excès de pétrissage
- pas assez de repos après la préparation des boules
- farine trop forte pour une fermentation trop courte
Essaie de voir si l'un de ces points te parle
bon courage 👍
Merci pour tes vidéos super claires :)
Je me demandais : pourquoi il faut préparer les pâton 3/4h avant la cuisson ?
Bonjour,
c'est important car si tu ne laisses pas le paton reposer après l'avoir formé, tu ne pourras tout simplement pas l'étaler
la phase d'apprêt (c'est comme ça qu'on l'appelle) permet au gluten de se détendre et à la pâte de prendre du volume grâce au gaz, et devenir ensuite simple à façonner en disque
@@professeurpizza D'ac, merci pour ces infos :)
Génial 👍 je découvre ta chaîne et je te remercie pour tes explications bien claires et utiles 🙏👏🏼y’a plus qu’à s’y mettre maintenant 😄😉
Bonjour et bienvenue !
Oui il faut s'y mettre, la pratique la pratique la pratique !
je m'abonne,formidable,merci un milliard de fois👍👍👍
génial ! Merci. Combien de temps de cuisson avec cette date dans un four à bois avec la sole à 250 degrés (à ce moment la le dome est à environ 330 350 et quelques flammes si j'ai rechargé en bois ? Merci encore pour le partage et merci d'avance pour la réponse
250 sur la sole c'est assez bas donc il faudrait probablement au moins 3-4 minutes de cuisson. A vérifier en pratique
@@professeurpizza ca marche merci, au pire je la fait monter un peu plus sans souci :)
Super claires tes explications!;
Ah ! C’est cool 👍🏼
Merveilleuse chaîne
Merci Pierre, content que le contenu te plaise
Très bonnes vidéos, tout est bien expliqué.
Merci beaucoup ! Ne manque pas les prochaines 😉
Vraiment
Très fort et très pédagogue
Merci, c’est gentil ☺️
De précieux conseils merci beaucoup
De rien
Merci pour le partage. Top ! 1ere vidéo super intéressante. A quel niveau faut il enfourner dans un four traditionnel ? Joyeuses pâques
Bonjour, je te conseille de regarder ma vidéo « cuisson combo » pour voir comment obtenir une bonne cuisson
Globalement faut mettre tout en haut et voir selon ton four si besoin de descendre d’un cran
@@professeurpizza merci beaucoup
Bonjour, Un grand merci pour cette vidéo. Est il possible d'étaler la pâte à l'avance? 1h avant la cuisson par exemple
Oui c'est possible mais il faudra la protéger un minimum de l'air pour ne pas qu'elle sèche. Aussi, s'assurer qu'elle ne collera pas en mettant un peu plus de farine, mais attention à l'excès car en cuisson c'est bof
Super vidéo ! Le four utilisé dans la vidéo, peux tu me dire le modèle ? 😉
Salut,
C’était mon ancien four : un roller grill dont j’ai oublié la reference
Je conseille plutôt les effeuno maintenant. A peine plus chers mais tellement plus polyvalents
super, cool ca m'a aidé 👍👍👍🌊
De rien , je suis content pour toi
on voit la maitrise ^^ merci pour cette video j'ai appris plein de choses !!
Merci à toi 😊
0:04 déjà un pousse bleu , genre cees incroyable tu es la première personnes qui me donne autant faim !!
Et encore c'est mieux avec mon nouveau four
@@professeurpizza J'ai hâte de voir se qui vas en sortir de se nouveau four ! !
J'adore ce que vous faites. vous êtes génial
Merci beaucoup ça me touche 🙏 je vais essayer de continuer alors
Merci pour tes vidéos! Petite question, pour les 4-6 heures de repos avant étalage. Est-ce que c'est déduit des 24 heures de repos que l'on aura configuré sur l'application, ou ça s'ajoute?
Ca en fait partie, en catégorie fermentation TA
J'ai fait la pâte, je la teste ce soir.
Hello professeur,
Je vais bientôt avoir une nouvelle cuisine et, faisaient beaucoup de empâtements, je voulais savoir s’il y avait un plan de travail particulièrement adapté à ces pratiques farineuses, humides et collantes et surtout facile à nettoyer (on évitera l’inox, trop assimilé à la cuisine pro.). Merci pour tes idées👍🏻
Et bien j'ai changé récemment ma cuisine et j'ai pris du stratifié heavy duty. C'est lisse donc facile à nettoyer et ça ne colle pas car tu auras bien fait ta pâte 😉
Merci pour cette vidéo !
j’utilise une pierre à pizza dans un four traditionnel pour la cuisson de mes pizzas. Pouvez-vous me conseiller sur une durée / température de cuisson idéale ?
(Après plusieurs tests, je préchauffe bien ma pierre, puis cuisson 10-12 min à 230 degrés Celsius)
Bonjour,
Tu peux essayer cette méthode qui est pas mal du tout czcams.com/video/zYgWhuf7T7Q/video.html
J'y indique les informations que tu cherches, bon visionnage !
Superbe vidéo, merci !
Tu recommandes combien de grammes de farine pour une pizza ?
Bonjour et merci pour ton commentaire,
Si tu parles du poids du pâton je dirais que 250g est un bon poids général pour la taille habituelle des pizzas.
Si tu parles de combien il faut de farine pour faire une seule pâte alors ça dépendra de la quantité d'eau. Genre pour une pâte à 60% tu auras besoin de 155g de farine et 95g d'eau (pour 60% d'hydratation)
Bonsoir Professeur Pizza,
super vidéo et merci pour les explications très simples et avec "lenteur" dans la démonstration en pratique.
Petite question : si je conserve le deuxième pâton au frais pour le lendemain, la pâte aura à nouveau gonflé. C'est normal. Faut-il la dégazer avec de l'étaler ?
Refaire une boule pour qu'elle se repose à nouveau ?...
Merci pour vos réponses.
Olivier de Mulhouse
Il n'est pas nécessaire de reformer le pâton, sauf s'il est vraiment tout raplapla et que le gluten ne permettra plus d'avoir un bon développement du bord
@@professeurpizza Merci pour votre réponse.
Vraiment une excellente vidéo que je me repasse encore et encore car beaucoup, beaucoup de conseils précieux. Vous évoquez la semoule de blé dur. N'est il pas préférable de prendre de la "Farine"' de blé dur plutôt que de la "semoule"? merci encore
Bonjour, c’est bien de la "semola rimacinata" qui est utile pour étaler (une semoule de blé dur très fine)
@@professeurpizza Merci pour cette réponse, je vais regarder comment se procurer cette ""semola rimacinata" continuer vos vidéos sont géniales et tellement riches.
Ça marche 👌🏽
@@professeurpizza Je viens de regarder c'est une semoule dite "rémolue" deux fois moulu donc très très fine limite farine. autre sujet, j'ai vu en Italie que pour faire glisser la Pizza sur la pelle ils utilisent des noyaux d'olives réduits en poudre, connaissiez vous se procédé?C'est vous qui avez développé l'application PIzza sur Android?.
Bonjour
Juste énorme, vous méritez qu'on vous appelle professeur chapeau.
Petite question: qu'elle farine utilisez vous ?? Vous nous conseillez qu'elles farines pour particulier ??
Encore merci pour vos vidéos
Bonjour, merci pour ton commentaire positif 😊
Pour te répondre, j'utilise pas mal de farines différentes. Je peux te conseiller les farines Caputo, dans le sens où elles sont développées avec la pizza en tête (voir lien dans les descriptions des vidéos).
Mais tu peux aussi trouver de très bonnes farines de blés Français, locales ou nationales, qui feront le job. Chaque farine a des spécificités et il faut que tu saches ce que tu cherches à obtenir comme résultat et comment tu veux réaliser ta pâte, ça aide à choisir la fairne
@@professeurpizza ça marche je vous remercie pour votre réponse, et je vous souhaite bonne continuation 😊😉
Hello un grand merci pour ta vidéo 😊 je viens de réaliser la pâte pour demain soir et le voulait savoir si on pouvait la congeler après le boulage, j'aimerais en avoir d'avance 😊 merci pour ta réponse 😊
Oui tu peux la congeler soit une fois qu'elle est en boule et qu'elle a subit l'apprêt (en gros qu'elle est prête à être étalée et cuite) ou alors tu peux congeler après avoir boulé, mais dans ce cas il faut que ce soit toujours dans les 4 dernières heures de ta fermentation (tu boules à la fin de ton protocole quoi)
j'espère que c'est clair 😁
Salut merci pour tes conseils très utiles. Quelle est la marque de ton four? Ça prend de la place ?
Merci d'avance 😉
Bonjour,
Le four de cette vidéo est un RollerGrill PZ430S. Il est maintenant à la retraite et a été remplacé par un Effeuno P134H qui monte plus haut en température.
Les deux prennent à peu près la même place, un peu moins de 60 de large et 55 de profondeur environ
@@professeurpizza Merci beaucoup pour la réponse. Après coup j'ai vu la vidéo sur le Effeuno. Je vais en commander un😁
Merci pour tous tes conseils, je viens de m'abonner à ta chaîne.
J'ai une question bête, j'ai chez moi de la semoule pour couscous fine et j'ai vu sur l'étiquette écrit semoule de blé dur, c'est bien ça qu'on peut mettre pour étaler le pâton et faire la pizza ?
Encore merci 👍 pour ts tes conseils et je vais de suite regarder ta patte à pizza 🍕 elle sera certainement meilleure que la mienne. 😊
Ce n’est pas la même chose : ça te feras un effet plus dominos tu vois ?
La semolina c’est la même texture que la farine
Magnifique !
Bonjour merci pour cette réponse vidéo super bien expliquée la seule chose.. Pouvez-vous me dire à combien de degrés mettez vous le four ?
Et faut il préchauffer la four ?
Merci pour votre réponse
Bonjour,
Si on parle d'un four pro c'est généralement 320-350 ou bien 420 degrés pour les températures les plus courantes.
Dans un four classique on règle au plus fort en mode statique et on adapte le temps de cuisson en fonction de la température atteinte
Il faut bien sûr préchauffer pour que la surface de cuisson soit à la bonne température pour la cuisson du dessous de la pâte
@@professeurpizza
Merci pour votre réponse avec tous vos conseils je vais essayer de me lancer !
Bonjour, merci beaucoup pour vos vidéos. J'aurais une question. J'ai un four normal. Dois-je poser la pizza sur la grille ou sur la plaque?
Merci.
Bonjour,
tu ne pourras pas enfourner une pizza directement sur une grille, car elle va se déformer ou tomber à travers. Il faut une surface pleine donc une plaque de cuisson retourné fonctionne bien.
Sinon une pierre de cuisson
@@professeurpizza Merci pour votre réponse.
Merci, tu es un vrai chef, même certain pizzaiolo ne t'arrive pas à la cheville 😉
Merci beaucoup 😋
Bon prof! Allez j'essaye ça ce WE 😁
Ah cool ! C'est déjà un bon weekend alors
Vidéo très bien expliquée 🤗
Quel est le poids de chaque paton?
Merci
Pour cette vidéo ça devait être 250-260