Coppia Ferrarese e Mantovane
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- čas přidán 21. 03. 2020
- Ingredienti (in percentuali sul peso della farina ) :
Farina tipo 0 : W 330 min. quantità a piacere
Acqua : 35-38%
Pasta Madre : 10%
Strutto : 6%
Olio : 4%
Sale : 2%
Lievito di Birra : 1,5%
Malto : 0,5-1%
Cottura : Forno preriscaldato 200C° per 25 min.
![Video tutorial: Mantovana e panbiscotto [GIANLUCA FONSATO]](/img/n.gif)
Ciao ragazzo grazie mille, saluti dall'America.
Wauuu lei è veramente bravo a spiegare
e immagino quando è buono quel pane .👏👏👏👏👏👏👏👏 peccato che non posso morderlo 🤣🤣🤣 e poi con Google wauuu e il massimo!!! Lo voglio anch'io Gogol 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏🥖🥖🥖🥖🥖🥖🥖🥖🥖🥖🥖
Grazie mille Mauro non è facile trovare una ricetta che funzioni davvero, e questa funziona veramente, sono buonissimi. Grazie
Grazie
Grazie per questa ricetta , ha le dosi perfette
Dove trovo la ricetta? Grz
Grazie mille! A Mantova facciamo un pane simile alla coppia ferrarese che si chiama Ricciolina! Stavo tentando di riprodurlo in Inghilterra ma non riuscivo a capire come arrotolarlo! Quindi grazie grazie grazie
Ciao, ti volevo chiedere se al posto di acqua se si puo mettere il latte. Grazie
Ciao!!! Amo il pane ferrarese e mantovane r e piacciono moltissimo a mia mamma ❤❤❤
Ma se io volessi usare solo Pasta madre senza lievito di birra? Quanta percentuale totale di PM dovrei considerare sul tot della farina? 20-25%?
Grazie!
Ciao Eleonora , andrebbe bene il 20-25% per ogni kilo di farina, però essendo pane a pasta dura devi inserire il lievito di birra per avere una buona lievitazione!!
Quanto lievito di birra?
Ma osa vuol dire 1% 4% ecc.si dice 10 g, 40g.ecc nonspiega così
Ciao Mauro,innanzitutto complimenti per il video e la spiegazione,davvero interessante e chiara. Mi piacerebbe replicare la tua ricetta,ma ho qualche domanda da farti.
- io non ho planetaria,ne spirale,impasto sempre a mano e volevo sapere in che ordine inserire gli ingredienti per questa ricetta facendolo a mano. (Se posso,che modello hai di spirale? È una grilletta?)
- io ho il licoli, si può fare lo stesso? In caso in che percentuale va messo?Ovviamente insieme al lievito di birra.
-immagino non serva vapore per il pane a pasta dura.
Ti ringrazio infinitamente
A presto
Lucia
Ciao Lucia, scusa se rispondo solo ora, immagino tu abbia già risolto… per impastare a mano sciogli lievito di birra e sale nell’acqua poi aggiungi tutti gli ingredienti insieme compreso il licoli, naturalmente stai attenta a diminuire la percentuale di acqua … la grilletta la uso solamente per il pane a pasta dura e per il rinfresco del lievito madre…. Per il resto non vale la pena …. Prendi piuttosto una planetaria e continua ad impastare a mano il pane a pasta dura…. !! Ciao e grazie !!!
Ciao! Se non si ha il lievito madre quanto lievito di birra secco si può mettere?
Ciao! Mettine 10 grammi per kilo
@@rubinatosalus scusa se chiedo ancora. Guardando la ricetta vedo che indichi 1,5% lievito, questo significa che su 1kg di farina dovrei mettere 15g? Quindi se tolgo la pasta madre devo diminuire il lievito? (Edit: forse la percentuale di 1,5 si riferisce al lievito fresco).
Una altra domanda per curiosità: qual è lo scopo di unire pasta madre e lievito?
Stefi Solari si parla di lievito fresco .... se usi quello secco devi metterne 10 gr che corrispondono a trenta grammi di quello fresco!!😉
Posso eliminare il lievito di birra? Grazie
Si certo , aggiungi 60 gr di lievito madre... e controlla i tempi di lievitazione.
Scusa ma non fai lievitare il primo impasto
No, appena uscito dalla impastatrice si ricompatta a mano per due tre minuti poi si fa riposare dieci minuti coperto con plastica , si procede alla formatura e una volta fatte le forme si mette a lievitare per una ora e mezza due.
scusa dal filmato non si e' capita la % di L. Birra ,grazie .
Ciao, la ricetta complete è scritta nei commenti sotto al video , 1,5 % lievito di birra fresco.
Però le dosi in percentuale nn mi piacciono
Le dosi si esprimono sempre in percentuale. È l’unico modo per esser chiari.
Non tutti sono matematici con le percentuale non si capisce nulla
È piuttosto semplice
Bisogna sempre tenere come punto di riferimento il peso della farina..se lei sceglie di mettere esempio 500 g di farina...allora le percentuali saranno tutte calibrate in base a questi 500g.
Esempio: và inserito il 4% di olio,bene ! dunque si prende la calcolatrice e si esegue un semplice calcolo:
(500×4%)=20 g.
Dunque su mezzo chilo di farina bisogna inserire 20 g,di olio.eseguire questi calcoli su' tutta la ricetta.
Però non c'era bisogno di smontare una sedia per farti il mattarello 😂😂😂😂😂👍