新家園賽馬會「煮」家飯共融廚房計劃 - 食譜 EP02 【麻辣水煮魚】 透過煮食活動融入香港的經歷分享 │ 四川人竟遍佈各地！？

「煮」家飯共融廚房計劃承蒙賽馬會慈善信託基金捐助，由2021年5月至2024年4月展開為期三年的活動。
在計劃接近尾聲之際，我地邀請左12位計劃參與者、計劃廚師顧問、計劃營養師，為我地精心製作左一份電子食譜，展示來自唔同家鄉的特色美食及美食背後的動人故事。
我地希望透過呢份電子食譜，以健康飲食文化為媒介，令社區人士在學習煮食他鄉文化的同時，了解美食背後兼容並蓄的中國文化及每一個家庭的成長故事。
食材：
生魚1條(約3斤)
青瓜1條
金針菇
薑，蔥，蒜及香菜各適量
調味料：
料酒、生抽、鹽、胡椒粉、薑汁、生粉、雞精、糖、郫縣豆瓣醬、八角、桂皮、香葉、小米辣、花椒、紅油塊、乾紅椒、乾辣椒粉、花椒粉、粟米油
做法：
1. 青瓜洗淨皮切片，金針去根蒂洗淨備用
2. 生魚洗淨，起肉切片，魚頭、魚脊骨備用
3. 魚片加入調料、生粉及少許生油抓勻備用
4. 魚頭、魚骨煎至金黃，加滾水煲約20分鐘，製成高湯備用
5. 將青瓜及金針菇焯至斷生，
撈出瀝乾水分，鋪在盤底
6. 熱鍋落油，爆香薑蔥蒜，豆瓣醬，加香料辣椒翻炒
7. 倒入高湯，放適量的鹽、生抽、雞精及糖調味
8. 將魚片落鍋，煮滚後撒上乾辣椒粉和花椒粉
9. 另起油鍋，落乾紅椒和花椒翻炒，趁熱淋在魚肉上即成