新家園賽馬會「煮」家飯共融廚房計劃 - 食譜 EP13 【川味蟹餅配青豆薯蓉】 Cooking With Your Heart │ 「成功不易，勤力，不計得失最重要」

「煮」家飯共融廚房計劃承蒙賽馬會慈善信託基金捐助，由2021年5月至2024年4月展開為期三年的活動。
在計劃接近尾聲之際，我地邀請左12位計劃參與者、計劃廚師顧問、計劃營養師，為我地精心製作左一份電子食譜，展示來自唔同家鄉的特色美食及美食背後的動人故事。
我地希望透過呢份電子食譜，以健康飲食文化為媒介，令社區人士在學習煮食他鄉文化的同時，了解美食背後兼容並蓄的中國文化及每一個家庭的成長故事。
食材：
蟹肉、蛋液、青豆、薯仔、鳳梨、洋蔥、乾葱、薄荷、芫荽、蒜頭、番茜、牛油、低筋麵粉、麵包糠、淡忌廉、意大利軟芝士
調味料：
麻辣醬、糖、鹽、胡椒粉
做法：
1. 薯仔烚熟去皮，加入牛油壓成薯蓉，過篩備用
2. 洋蔥落鍋，慢火翻炒，落青豆、少許糖、鹽和水翻炒，落薄荷，略煮攪拌成蓉，過篩後，用廚房紙瀝乾水分，備用
3. 洋蔥、乾葱落鍋，加入蟹肉，落芫荽、落麻辣醬，胡椒粉、鹽、糖調味，加適量低筋麵粉，略炒後起鍋；
4. 待涼後，加少許麵粉搓成餅，裹上蛋液和麵包糠，放入圓環模具壓成圓形，備用
5. 鳳梨切塊，落牛油慢煎，加少許鹽，煎至表面金黃，起鍋備用
6. 牛油落鍋，分數次加入淡忌廉，落少許豆蔻粉、鹽、糖調味，加適量薯蓉，最後後加入意大利軟芝士，炒至滑身起鍋，放入裱花袋備用
7. ⁠加入落淡忌廉，青豆蓉，略為攪拌後起鍋，放入裱花袋備用
8. ⁠鍋內落油，放入蟹餅，以半煎炸至金黄
9. 煎鳳梨上碟，放上蟹餅，以裱花嘴擠上薯蓉和青豆蓉，淋上少許麻辣醬伴碟，即成