Die Technik des Heiß Einfüllens: Früchte ohne Zucker haltbar machen!
Vložit
- čas přidán 27. 07. 2024
- Das Heißeinfüllen ist die einfachste und unkomplizierteste Art des Haltbarmachens. Allerdings nur für Obst und Säurehaltiges.
Das im Video erwähnte Buch findet Ihr hier: www.glaeserundflaschen.de/Vor...
0:00 Einleitung
0:38 Heiss Abfüllen ist nicht dasselbe wie Einkochen
1:06 Ein Zitat aus dem Buch von Hildegard Rust "Vorrat halten"
3:04 Was kann man mit der Technik des heiß Einfüllens haltbar machen und was nicht?
4:31 Und was ist mit Bohnen?
5:34 Wie sicher ist die Technik des heiss Abfüllens?
6:14 Die Rolle von Zucker für die Haltbarkeit
7:16 Outtake
Und alles zum Einkochen findet Ihr hier: www.glaeserundflaschen.de/ - Jak na to + styl
Wichtiges Video. Manche kennen noch immer nicht den unterschied zwischen einkochen und heiß abfüllen
@@libralibra2607 Ja, das ist so. 🙂 Viele Grüße, Steffi
Guten Abend,
ich bin sehr dankbar, dass ich Deinen Kanal wiedergefunden habe, es klingt alles nach sehr fundiertem Fachwissen und gut nachvollziehbar, große Klasse. Da kann ich in Zukunft wohl auf die Tiefkühltruhe verzichten.
(Apropos "altes eingemachtes" ich kann mich noch erinnern, als meine Mutter feierlich das LETZTE Glas Zwetschgenmarmelade meiner Großmutter aufgemacht hat... Das war 20 Jahre nach ihrem Tod, und noch wirklich pfenninggut)
Danke dass es diesen Kanal gibt.
Alles liebe Nicola
Liebe Nicola, das freut mich sehr, vielen Dank! 😃 Viele Grüße Steffi
Klasse, jetzt habe ich eine Erklärung, warum mein Apfelmus auch ohne Zucker gelingt :-)
Diese Erklärungen sind Gold wert. Vielen Dank....
Und wieder bin ich beruhigt, weil ich gerade wo gelesen habe, dass Apfelsaft nochmal eingekocht werden muss. Danke!
Hallo Daniela,
prima 😀👍 Wenn die Temperatur beim Abfüllen von Apfelsaft nicht unter 80°C gefallen ist, ist das auch nicht nötig.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Super für die Tips, klasse das man Früchte heiß ohne zugabe von Zucker haltbar machen kann. Das werde ich auf jeden Fall ausprobieren 😃😃👍👍👍❤❤❤, danke, man lernt eben nie aus🙈😃👍❤
Hallo,
den Irrtum haben viele Leute im Kopf: Nicht der Zucker macht das haltbar, sondern die Säure. Vielen Dank für das Lob 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein vielen lieben dank, deine Videos sind immer sooooo süß, ich bin immer wieder erstaunt wie lustig du bist. Man merkt das alles von Herzen kommt.Du strahlt eine Herzlichkeit aus das man heutzutage kaum noch so sieht. Wenn du in den Spiegel, in deine Augen, schaust, wirst du wissen wie dankbar deine Zuschauer sind. Denn du reißt einen in die unbeschwertheit mit. Deine vielen Tipps sind super und ich, ja ich bin zu tiefstes dankbar das ich deinen Kanal gefunden habe👍👍👍❤
Hallo,
das ist sehr nett, vielen lieben Dank 😀👍
Auch wenn meist ich antworte: Steffi liest immer mit und freut sich sehr über solche lieben Komplimente. Sie hat nur leider wenig Zeit selber zu antworten.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein ihr seit doch alle beide super drauf und das Steffi nicht persönlich antwortet ist ja logisch, sie hat ja noch mehr zu tun😃😃😃😃👍❤
Habe dich gerade beim Rigotti gesehen.
Auch gleich ein Abo dagelassen und natürlich auch den Daumen hoch.
Herzlichen Dank, das freut mich sehr! 😃 Viele Grüße, Steffi
Es ist einfach ansteckend, wenn du so herzlich lachst!
Danke für die Infos heute.
Vielen Dank! 😃 Freu mich, dass Du wieder da bist! 😉 Viele Grüße, Steffi
Hallo liebe Steffi, ich bin absoluter "Einkoch-Frischling" und sehr froh und dankbar, deine Internetseiten und deinen CZcams-Kanal gefunden zu haben. Du machst das wirklich großartig, so dass auch eine völlig Unwissende i.S. einkochen & haltbar machen es versteht und loslegen kann.
Ich taste mich nach deinen tollen Anleitungen, Tipps und Rezepten langsam an alles heran. Super gefällt mir das Heißabfüllen und ich habe gerade erfolgreich meine erste Marmelade und den ersten Tomatenketchup & Tomatensoße selbst "gebastelt".
Als erstes hatte ich mir wie geraten das Weck-Einkochbuch gekauft. Allerdings gefällt mir das überhaupt nicht, da solche Dinge wie Heißabfüllen und andere Techniken des Haltbarmachens einfach fehlen, da sie mit den Weckgläsern nicht praktikabel sind.
Ganz ehrlich: ich finde, DU solltest ein "Einkochbuch" schreiben, wäre da nicht das Zeitproblem...😀 🙃
Nun aber endlich zu meiner Frage: Wie lange sind heiß abgefüllte Lebensmittel geöffnet ungefähr haltbar? Eine Flasche mit 400 ml Tomatenketchup braucht man ja meistens nicht für eine Mahlzeit auf. Vermutlich ist bei angebrochenen Gläsern (auch Marmelade - 2:1 ) eine Kühlschranklagerung richtig. Aber wie lange ist ein angebrochenes Glas Marmelade im Kühlschrank haltbar? Es sind ja (fast) keine Konservierungsstoffe drin.
Die Frage gilt auch für Eingekochtes, wenn ein Glas angebrochen ist.
Ganz liebe Grüße
Gabi
Hallo Gabi,
ohje, das mit dem Weckbuch tut mir leid. Da haben wir wohl aneinander vorbei geredet... Es heisst ja auch Einkochbuch... Heiss einfüllen geht in Weckgläsern tatsächlich nicht. Sogar Marmeladengläser kommen noch mal kurz ins Wasserbad. Bei künftigen Empfehlungen werde ich das dazuschreiben 👍
Schau Dir mal das Buch von Hildegard Rust an "Vorrat halten". Da werden alle Techniken erklärt, mit denen man was haltbar machen kann. Also auch Dinge wie dörren, sauer einlegen, fermentieren und noch vieles mehr. Auch wie man Säfte und Marmeladen heiss abfüllt. DAs bekommt man auch in Buchhandlungen oder in anderen Shops ohne Porto: www.glaeserundflaschen.de/vorrat-halten?c=6 Die BEschreibung bei Amazon ist übrigends deutlich ausführlicher 😉
Steffi würde nur zu gerne Bücher schreiben. Aber sie schafft es zeitlich einfach nicht...
Das mit der Haltbarkeit... Ja, großes Thema. Man sollte geöffnete Dinge grundsätzlich im Kühlschrank lagern. Drei Tage sollten dann immer drin sein. Es hängt aber auch davon ab, was es ist und wie man es haltbar gemacht hat.
Ketchup etwa hat ja relativ viel Säure und Zucker. Das hält deshalb auch deutlich länger. Eine eingekochte Gemüsesuppe würde ich nach 3 Tagen entsorgen. Im Grunde gelten die selben Regeln, wie bei Dingen aus dem Supermarkt. Und vertraue Deinen Sinnen: Schmeckt oder riecht es komisch, hat sich optisch verändert oder es blubbert: Weg damit.
Marmelade mit 2:1 (nicht BIO) hält sich auch mehrere Wochen, wenn man immer sauberes Besteck nimmt und nicht den Löffel ableckt 😉👍
In der Bio-Variante sind keine Konservierungsstoffe drin. Das hält sich nur kurz, vielleicht eine Woche.
Viele bevorzugen daher kleiner Gläser. Gerne 150 bis 250 ml. Für eine Mahlzeit werden gerne Gläser um die 400 ml genommen. Je nach Hunger mal kleiner, mal größer 😉
Ich hoffe, das hilft Dir weiter. Und wenn Du mal über Marmelade/Sirup/Chutneys Phase hinaus bist, wirst Du das Weckbuch sicher noch schätzen lernen...
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Du bist soooo hilfreich, vielen Dank!!
Ich hatte diese Diskussion mit meinem Vater (der heisst auch Klaus ;-)) ... er war der Meinung, seine Suppe und Sosse einfach heiss abfüllen zu können und das hält dann. "Haben die früher ja auch so gemacht". Den Mund habe ich mir fusselig geredet, aber ich konnte es halt nicht genau erklären, warum das keine gute Idee ist ... immerhin wurden die Sachen zwar entsorgt, aber wir waren beide maulig ;-)
Auch wenn das schon ne Weile her ist, demnächst zeige ich ihm dein Video hier und dann wird er hoffentlich in nachhinein einsehen, dass ich nicht umsonst die zickige und nervige Tochter war ;-))
Oje, da hoffe ich aber sehr, dass Dein Vater zuhört! 😊 Grüß ihn schön, sollte das helfen... 😉 Ich drücke die Daumen, dass er bald sieht, dass das zickige eigentlich liebevolle Umsorgung mit nur kleinem Meckeranteil ist! 😁 Liebe Grüße Steffi
Toll erklärt Steffi! Hab dich gerade im Rigotti Video gesehen und war schon begeistert. Das verdiente einen "Thumbs-Up", ein Abo und die Glocke ❤️
Ups, bin von oben nach unten gegangen. 😉 Vielen Dank für das Abo, es freut mich sehr! 😃 Viele Grüße, Steffi
Tack für info und alles alles Gute👍🙋♀️
Hallo Anna,
vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallöchen, habe dich gerade beim Rigotti im Video gesehen. Die Erklärungen und Tipps sind super hilfreich. Vielen Dank dafür. Freue mich schon aufs nächste Jahr, wenn der Garten wieder Obst und Gemüse zum einkochen hergibt. Gleich mal abonniert und die Glocke aktiviert. 🤗
Herzlichen Dank! 😀
Endlich, endlich trau ich mich, meinen selbst gekochten Ketschup mit ruhigem Gewissen heiß einzufüllen und habe begriffen, daß mein Umdrehen der Gläser auch noch richtig ist.
Ich habe noch nie einen Kanal so schnell und so gerne abboniert wie diesen.
Für dieses Video herzlichen Dank, liebe Steffi.
Hallo Petra, das freut mich wirklich sehr! Vielen Dank! 😃 Viele Grüße, Steffi
Alles was mit Fleisch zu tun hat ,wird bei mir mind. 90 min. sprudelnd eingekocht . Gestern habe ich zum ersten mal Äpfel eingekocht ...geschält geschnippelt mit Zuckerwasser in Gläser gefüllt , nach dem meine Töpfe voll waren , musste ich 8 weitere Gläser im Backofen einkochen 45 min später um die Töpfe gekümmert ......und den Backofen vergessen .... nach 90 min war alles zu spät .... ja gut Fehler machen gehört dazu ........ Danke noch für deine tollen Videos ...weitert so , ich schau immer wieder gerne bei dir rein
basics sind immer die wichtigste grundlage ^^
"Basics" sind "Grundlagen". Das eine ist halt deutsch, das andere englisch.
@@ozzybwild und "Korinthenkacker" ist ein Wort für Leute wie dich.
@@ozzybwild Das hat nichts, aber auch gar-nichts mit Besserwisserei zu tun ! Denn was soll der Schwachsinn : Grundlagen sind immer die wichtigste grundlage " ?
Inzwischen liebe ich eure Gläser von Leifheit sehr. Da habe ich vor allem die 1 Liter Gläser im Einsatz. Aber auch mit denen kann man das heiß einfüllen praktizieren.
Ich würde mich freuen wenn du bald ein neues video kommt ! 🤗
Heute! 😃 Viele Grüße, Steffi
Deine Videos sind gerade für Einsteiger in das Thema Gold wert! :) Vielen lieben Dank für all die tollen Videos auf deinem Kanal!
Muss ich nun Marmelade, Mus, Tomatensauce etc., das ich heiß eingefüllt habe auch noch einkochen danach? Davon hört man ja auch oft. Was hat es damit auf sich?
Liebe Julia, vielen Dank für das Lob, das freut mich! 😃
Wenn Du die Technik des Heißeinfüllens benutzt, musst Du nicht noch einmal nach-einkochen, das ist ja gerade der Witz dabei! 😁 Nur, wenn Du denkst, die Temperatur könnte beim Abfüllen unter die benötigten 80 °C gegangen sein, dann ist es nötig. 😉 Viele Grüße Steffi
Vielen Dank für dieses Video. 😊 Ich habe mich in einer FB Gruppe unbeliebt gemacht, weil ich geschrieben habe, das ich Fruchtsirup und Saft nicht einkoche. Habe sogar dazu geschrieben, daß ich Zitronensaft mit hinzufüge und ganz heiß in saubere heiße Flaschen abfülle, saubere heißen Deckel drauf und abkühlen lasse.
Ich solle solche fatalen Vorschläge hier nicht verbreiten. Das heiße Abfüllen würde nicht ausreichen. Es würden Bakterien wachsen und man würde es nicht mal merken. Nun gut, ich koche erst seit letztem Jahr ein, habe viele deiner Videos geschaut und denke das hier fundiertes Wissen besteht. Habe somit ein gutes Gefühl und ich lebe noch. Von daher noch mal Danke für deine tollen Erklärungen. VG Petra
Hallo Petra,
bei Facebook genügt es oft Steffi nur zu erwähnen und man fliegt aus der Gruppe... Niemand weiß so ganz genau auf welche Quellen sie sich beziehen. Selbst auf Nachfrage kommt da nichts überprüfbares bei heraus. Wer das anzweifelt wird gekickt.
Man kann Fruchtsäfte bei über 80°C heiss abfüllen. Die Temperatur muss aber auch sicher erreicht werden. Ist man unsicher, kann Einkochen im Wasserbad für 30 Minuten bei 90°C dennoch sinnvoll sein.
Lass Dich nicht irritieren, Du machst das schon richtig 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke für deine Antwort. Ich habe mir extra ein Thermometer mit langem Fühler gekauft, damit ich richtig messen kann. Von daher, ja ich komme auf die Temperatur.
Hihi, ich hatte wohlweislich nicht gesagt woher ich mein Wissen habe. Wollte auch gar nicht glauben, daß man sich unbeliebt macht, wenn man einen anderen Weg wählt, Obst/Saft/Sirup haltbar zu machen. Ich werde nur noch lesen und nix mehr ✍️ schreiben, weil das eine oder andere gute Rezept findet man schon. LG Petra
Ich mache viel mit heiss einfüllen mit sehr guten Erfahrungen . Ich mache das auch mit Suppen Fleisch und Gemüsen - allerdings nur um die Haltbarkeit für ein paar Tage zu sichern , also etwa 1Woche und im Kühlschrank . Wahrscheinlich ginge das auch einfach ohne in einer Tupperdose aber heiss eingefüllt im Einmachglas bleibt es viel appetitlicher .
Ich bezweifle, dass die Tupperdose die gleichen Dichtigkeitseigenschaften, wie Glas und Deckel aufweisen. Normalerweise lässt das Material doch immer etwas Luft durch, was zu schnellerem Verderb führt. Deshalb hat die Industrie es auch erst vor einige Jahren geschafft, in Kunststoffgemischen "einzukochen". Diese Materialien sind dann aber auch super bearbeitet und in vielen Schichten... 🤔 Glas ist in der Tat besser. 😉 Viele Grüße Steffi
Super wie immer. Wie ist das mit den Holunderblüten als Gelee - ich mache da nur wenig Saft von Zitronen rein verhältnismässig - also keine extra Zitronensäure. Musste das dann auch gehen? Ich fülle ihn immer nur heiß ab. Danke und liebe Grüße
Liebe Anja, wenn das Gelee angenehm sauer schmeckt und nicht schlecht wird, müsste es völlig in Ordnung sein. 😉. Liebe Grüße Steffi
Du kannst wohl echt Gedanken lesen.
Dieses Thema hat mich in der letzten Zeit beschäftigt, da ich die Idee hatte selbst Wurst zu machen.
Dabei bin ich auf Botulinum Bakterien gestoßen die sich bilden können, wenn man solche Sachen nicht unter Druck mit höherer Temperatur haltbar macht.
Wenn du magst bitte mehr zu diesem Thema, ist nicht ungefährlich das nicht zu wissen.
Hallo Ingrid, ich arbeite schon seit Monaten an einem Beitrag darüber. Wie Du sicherlich mitbekommen hast, komme ich aus der technischen Ecke und kenne mich mit thermischer Konservierung einigermaßen aus. Leider ist das, was ich sagen werde, anders als das, was alle anderen nachplappern. Der Beitrag wird die, die richtig zuhören, sicherlich beruhigen. Auf der anderen Seite erwarte ich einen Shitstorm. Nur schonmal soviel: Die Einkochzeiten im Weck-Einkochbuch sind verlässlich seit über 100 Jahren. Auch technisch nachgemessen sind sie das. Nur weil ein amerikanisches Unternehmen seinen Drucktopf verkaufen möchte, sind die 121 °C für 3 Minuten nicht die allheiligmachende Wahrheit. Es führen mehrere Wege nach Rom. Klar ist das Clostridium Botulinum nicht ungefährlich. Aber die Wege, diese Gefahr in den Griff zu bekommen, sind deutlich definiert und es gibt nicht nur einen. 😉 Wie gesagt, es kommt bald etwas dazu. Vielleicht in ein paar Wochen. 🙂 Viele Grüße, Steffi
@@Steffikochtein Lieben Dank im Voraus, den ich muss gestehen das es mich sehr verunsichert bei dem was ich mache.
Freu mich auf deinen Beitrag.
@@IngridMeichle Hallo Ingrid, jetzt gibt es zumindest schon einmal eine kleine "eigene" Veröffentlichung über das Thema Botulismus. Ich habe dazu dBritta Gädtke von "Glasgeflüster" ein Interview gegeben, das heute online ging. Hier ist es: glasgefluester.de/botulismus-ein-interview/. Viele Grüße, Steffi 😃
@@Steffikochtein Vielen Dank, dass war ein interessantes Interview. Sprich ich brauch ein gutes Buch ;-) Freu mich trotzdem auf dein Video dazu.
Und ich ärgere mich darüber dass ich Tonnen von Obstkonserven die alle tippitoppi aussahen weggeworfen habe weil mich die Fehlinformationen des Internets so verunsichert haben, dass ich das nicht mehr mit gutem Gewissen essen oder anbieten konnte… da ich es „nur“ heiß abgefüllt habe anstatt einzukochen. Danke für deine Erklärungen 💝 Gruß, Nina
Hallo Nina,
auweia 🙁 Das tut uns sehr leid. Du bist aber tatsächlich nicht die Einzige. Das ist einer der Gründe, weshalb Steffi diese Videos macht. Manchmal wird sie leider zu spät entdeckt🙁
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Edit: Tippfehler
Das Video erinnert mich an Deinen Bohnensalat......unglaublich lecker!
Ich glaube, das mit dem Bohnensalat war ich nicht... 😉 Viele Grüße, Steffi
@@Steffikochtein Stimmt. Ich wüßte das 😎👍
Hallo,
vielen Dank für die super Infos und Tipps.
Mir gefällt besonders, dass die Angaben sehr viel aus wirklichem Wissen bestehen und so ein tiefes Fundament haben.
Verstehe ich das jetzt richtig?
Heiß einfüllen geht bei Obst und Tomaten weil der PH Wert unter 4,6 liegt.
Weiter kann man auch Gemüse wie Knoblauch, Ingwer, Chili oder auch Möhren, Bohnen und Sellerie heiß abfüllen, wenn der PH Wert unter 4,6 liegt. Zum Beispiel durch Zugabe von Essig?
Deine Ingwer-Chilli Soße wird ja auch nur heiß abgefüllt. Oder wird die durch den vielen Zucker haltbar.
Ich habe übrigens letztens Gläser bei euch gekauft und die sind super.
Danke für eine Antwort.
Hallo Frank,
die Frage verdient eine ausführliche Antwort. Ich habe sie deshalb Steffi für ein F&A-Video vorgeschlagen. Das kann allerdings etwas dauern....
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
so ich hab die Gurken jetzt nochmal in frische Gläser mit frischen Deckeln gefüllt und jetzt ins Waaserbad gedtellt und lasse sie da dür 30 Minuten bei 90 Grad drin. so stehts auch im Weck-Buch. ich vermute dass ich vielleicht nicht fest genug zugedreht hab weil doe Deckel heiss und nass waren. vielen Dank für deine Rettungsvorschläge . in 6 Wochen wissen wir dann ob es geklappt hat 😊
ps: der Obergag war dass alle bis auf 1 Glas geploppt haben beim wieder aufmachen 😅😅😂
Hallo Andrea,
lustig, dann waren sie ja doch zu und ok... Aber immerhin eins war ja offen. 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo, wie immer ein sehr interessantes Video, wenn ich jetzt eine Salsa koche auf Basis einer Tomatensoße mit Paprika Zwiebeln Knoblauch und Chili Stückchen und Zitronensaft kommt auch dazu, ist es möglich das heiß abzufüllen oder lieber einkochen? Liebe Grüße 👋
Liebe Bianca, das ist so eine Sache, denn es kommt ganz auf den pH Wert an. Ich werde darüber hoffentlich bald ein Video bringen. Es ist schon in Vorbereitung. Bitte noch ein wenig Geduld! 😃. Viele Grüße Steffi
Hallo Steffi,
das war sehr informativ - vielen Dank!
Frage zur Haltbarkeit: Wie lange halten sich solche Muse, wenn sie heiß eingefüllt und nachpasteurisiert sind, im Gegensatz zu "richtig" eingekochtem Mus? Oder gibt es da keinen Unterschied?
Danke + liebe Grüße
Hildegard
Hallo Hildegard,
Steffi sagt immer scherzhaft: Solange, bis es schlecht wird 😉👍
Solange das Vakuum intakt bleibt und sich kein Schimmel bildet mehrere Jahre. Es gibt auch Jahrzehnte alte Gläser. Aber das wird Dir niemand garantieren. Mit der Zeit wird der Inhalt bräunlich, weil die Farbpigmente zerfallen. Das alleine bedeutet aber nicht, daß der Inhalt schlecht geworden ist.
Vor dem Essen nach einige Jahren Deinen Sinnen trauen: Sieht etwas sehr merkwürdig aus, riecht komisch, ist schimmelig, schmeckt sauer oder blubbert sogar: Weg damit. Ebenfalls, wenn der Unterdruck weg ist.
Ich hoffe, das hilft weiter.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke für die Tipps =). Mein Karotten Zuccinichutney hätte ich mal besser eingekocht, dann hätte es nicht gegehrt.
Oje, das tut mir leid! 😳 Viele Grüße, Steffi 😃
Sehr informatives Video. Habe aber noch eine Frage. Wenn ich meine Tomaten als Soße mit Gewürzen, Zwiebeln, Knoblauch heiß Einfüllen ist es dann Haltbar? Oder funktioniert es nicht, weil dort Zwiebeln und Knoblauch enthalten sind?
Hallo Marcel, die Tomaten sind in sich ziemlich sauer und normalerweise geht das recht gut. Aber genau kann ich es nicht sagen, dazu müsste man den pH Wert bestimmen (er muss unter 4,5 sein, was Tomaten normalerweise sind). 😉 Ich denke, wenn Du dich an ein verlässliches Rezept hältst, sollte es kein Problem sein. 🙂 Viele Grüße Steffi
Tolles Video und gut erklärt ,aber vielleicht können sie mir helfen wie sieht das Paprikasosse aus kann ich die auch heiß eifüllen und wenn ja soll ich einbisschen tomate mit reinmachen . Danke schonmal
Hallo Holger,
such mal bei www.chefkoch.de nach Omas Tomaten - Paprika Soße
Da werden Paprika und Tomaten 1:1 gemischt und am Ende heiss eingefüllt. Das scheint also zu gehen. Selber ausprobiert habe ich es nicht und Angaben zum ph-Wert von Paprika habe ich leider nicht gefunden.
Ich hoffe, das hilft Dir weiter.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Werde es ausprobieren danke
Liebe Steffi, habe noch einige Fragen zum Heißabfüllen: wenn man Gemüse süß-sauer einlegen möchte, genügt da auch nur Heißabfüllen, weil ja Essig drin ist, z.B. rote Beete in Essig-Wassersud oder süß-saure Gurken?
Wenn ja, soll man da die Gläser auch auf den Kopf stellen?
Hallo Norbert, wenn der Essiggehalt hoch genug ist, ja, dann reicht das Heißeinfüllen. Und da ist auch das auf-den-Kopf-stellen nicht verkehrt. 😉 Ein Beitrag über den Essiggehalt folgt. Dauert aber noch ein bisschen, er braucht mehr Vorbereitung. 😉
@@Steffikochtein danke für die Antwort, lg
@@norberttheurer888 Wie hoch sollte der Essiggehalt denn sein,beim einlegen von Rotebeete?
Hallo Steffi,
ich habe dieses Jahr zum ersten Mal Mirabellen eingemacht, und diese nach einem Rezept eingekocht.
Wäre das gar nicht nötig? Reicht es auch die Mirabellen einfach mit dem heißen Sud zu übergießen?
Liebe Grüße Mirjam
Hallo Miriam, die Mirabellen müssen einmal komplett erhitzt werden. Wenn es so meinst, ja, dann brauchst Du es nur zu erhitzen. 😉Viele Grüße, Steffi
Wie sieht es mit einlegegurken, Knoblauch, Paprika und Chili kann man die heiss einfüllen
Hallo! Ich werde dazu in der nächsten Zeit sicherlich noch weitere Videos bringen, aber vorab: Alles was sauer ist (pH Wert unter 4,5), kann heiß abgefüllt werden. 🙂 Viele Grüße, Steffi
Hallo Steffi, ich habe das in einem anderen Beitrag von dir schon gefragt und du hast mir diesen link dazu genannt. Verstehe ich das richtig, das ich Marmelade, die ich heiß in Gläser fülle, nicht nochmal im Kessel einkochen muss? Ich habe nämlich oft das Problem, dass mir die Marmelade beim Einkochen wieder flüssig wird.
Lieben Gruß Nicky
Hallo Nicky,
stimmt. Es sei denn, Du nimmst Weckgläser. Die haben einen recht dicken Deckel. Da wird die Marmelade nach dem Abfüllen direkt noch heiss im Wasserbad 10 Minuten bei 90°C erhitzt, damit der Luftraum im Glas auch ausreichend heiss wird.
Bei den TO-Gläsern reicht es aus, wenn sie bei über 80°C abgefüllt und direkt verschlossen werden. Sie danach 5 Minuten auf den Kopf stellen kann die Erfolgschance erhöhen.
Das Pektin in dem Gelierzucker zerfällt, wenn es zu lange erhitzt wird. Daher wird das bei Dir wieder flüssig.
😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hej Steffi, danke für die vielen Tipps 🙂.
ich hab mal eine Frage zu den Obst- und Gemüsepressen in eurem Shop. Kannst du mir die Füllmenge (also die Liter-Angabe) der unterschiedlichen Größen sagen? Über den Kontakt der Website konnte ich leider nichts erfahren.
Hallo Babs, das kann ich in diesem Moment nicht, aber ich werde morgen Petra (meine Assistentin) bitten, es herauszufinden. Sie wird es dann auch gleich an die Artikelerfassung weitergeben, damit es in die Beschreibung kommt. Sie oder ich werden es Dir dann auch noch einmal hierüber schreiben. 😉 Guter Punkt, vielen Dank! 😃👍 Viele Grüße, Steffi
Hallo Babs, hier ist Petra, die Assistentin von Steffi. Im Auftrag von Steffi konnte ich bzgl. der Füllmenge folgendes herausfinden:
Artikelnr: 18988 Obst-und Gemüsepresse, 12 cm, hat eine Füllmenge von 2,500 Lt, Artikelnr.: 18987 Presse mit 14 cm, eine Füllmenge von 3,00 Lt und Artikelnr. 18986 Presse, 20 cm, eine Füllmenge von 4,200 Lt. Ich hoffe, ich konnte Dir mit diesen Angaben helfen. Wie Steffi bereits versprochen hat, werden wir die Beschreibung in unserem Shop vervollständigen. Ich verabschiede mich mit besten Grüßen, auch im Namen von Steffi, Petra
@@petraleitke4187 Hallo Petra, recht herzlichen Dank für diese Information. Nun habe ich meine 4 kg Aronia-Beeren heiß entsaftet :-(. Ich glaube, durch Pressen hätte ich mehr Saftausbeute gehabt und vor allem mehr Inhaltsstoffe bewahrt, wollte aber nicht die Katze im Sack kaufen, vor allem, da mir durch den Kundenservice gesagt wurde, die große (20 cm) Presse fasse wahrscheinlich nur 500 g . Für das nächste Jahr werde ich aber die Presse mal im Hinterkopf behalten :-).
Hey Steffi,
ich habe vor 2 Wochen einige Gläser pürierte Buschbohnen-Suppe heiß eingefüllt. Diese giftigen Sporen, die sich da bilden KOENNEN, kann ich die denn überhaupt irgendwie bemerken? Oder würde mein Essen ganz normal schmecken und aussehen, und trotzdem giftig sein?
LG, Alard
Hallo Alard,
das kann tatsächlich gefährlich sein. Das schmeckt, sieht oder riecht man leider nicht.
Und jetzt kommt das aber 😎👍
Irgendwann geht den Bakterien die Nahrung aus und sie sterben, wenn sie überhaupt im Glas waren. Die toten Mikroorganismen verursachen dann Gase, die den Unterdruck aufheben. Dann geht der Deckel auf oder der Button ist nach außen gewölbt.
Wenn Du also alles 8 Wochen (zwei Monate) bei Zimmertemperatur lagerst und es passiert nichts, ist alles in Ordnung.
Wenn Du die Suppe richtig blubbernd heiss machst, zerfällt sogar das möglicherweise enthaltene Gift und spätestens dann ist das sicher. Ich hoffe, das hilft weiter. Sonst frage bitte nochmal nach 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi,
geht das "nur" Heißeinfüllen auch in Weckgläsern mit Gummiring und Klammern?
Hallo Christina,
Weck sagt im eigenen Einkochbuch, man soll die heiss abgefüllten Gläser direkt danach noch 10 Minuten bei 90°C einkochen, um den Kopfraum im Gals zu erhitzen. Wichtig ist: Die noch heißen Gläser in heißes Wasser stellen, damit sie nicht platzen. Und unbedingt ein Tuch oder ein Sieb in den Topf legen. Man kann die Gläser stapeln. Die oberste Lage muss aber mindestens zu 3/4 unter Wasser sein 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Edit: Tippfehler
Hallo Steffi.
,
zuerst mal vielen Dank für deine tollen lehrreichen Videos.
Habe meine Peperoni's in dünne Scheiben ,in Essigsud (50:50)eingelegt.
Laut Rezept reicht heißes abfüllen ohne einkochen. Wie sicher ist das Rezept?
Die Peperoni's sind nicht vorgekocht.
Liebe Grüße Dagmar
Liebe Dagmar, das Rezept sollte bombensicher sein. 🙂 Viele Grüße Steffi
Dann bin ich doch sehr beruhigt, denn dieses Thema hat mich doch sehr verunsichert.
Ganz lieben Dank für deine Antwort.
Liebe Grüße Dagmar
Ich bin ebenfalls über Rigotti auf dich gestoßen und ganz glücklich, dass ich dich gefunden habe und schaue mich gerade durch deine Videos. Habe dieses Jahr Tatsache das erste Mal eingekocht bzw. wie ich jetzt gerade erfahren habe, eigentlich nur heiß eingefüllt. Und nun bin ich ganz unsicher, ob ich all meine Gläser wegschütten muss. Der Großteil da drin besteht zwar aus Tomaten, aber Zucchini oder Bohnen oder sonstiges ist in kleinen Anteilen halt auch mit drin. Würde man diese sich bildenden und gefährlichen Keime und Pilze schmecken? Oder ist das eine nicht wahrzunehmende Gefahr? Das Wegschmeißen würde mir wirklich weh tun, da all das Gemüse, ebenfalls erstmalig, selbst gezogen ist. :-ooo
Hallo Brigitte,
keine Panik, dass bekommen wir zusammen hin 😉👍
Ist der Unterdruck noch vorhanden und es hat sich optisch nicht verändert? Dann eine Küchenhandtuch in einen großen Topf legen, die Gläser hineinstellen die oberste Lage zu 2/3 mit Wasser füllen. Man kann die Gläser stapeln, daher der Hinweis mit 2/3. Dann aufkochen. Sobald das Wasser sprudelnd kocht, 30 Minuten einkochen. Danach ist alles gerettet 👍
Gibt es bereits Veränderungen (Unterdruck, Schimmel, Farbe) dann bitte entsorgen.
Unabhängig davon bin ich relativ sicher, dass das geklappt hat. Wenn nur recht wenig andere Zutaten drin sind, müsste der ph-Wert ausreichen. DAs nochmalige Einkochen ist nur zur Sicherheit.
Lass die Gläser 6 Wochen stehen, auch nach dem Einkochen. Hat sich der Unterdruck gehalten, hat es geklappt.
Du kannst in Punkto Sicherheit noch einen draufsetzen: Nach dem Öffnen einmal gut durchkochen. Sollte Botulismus-Gift enthalten sein, wird das durch die Hitze zerstört.
Ob man das sieht oder schmeckt: Schimmel kann man sehen, der schwimmt oben drauf. Mikroorganismen sieht man nicht, Aber nach 6 Wochen sorgen die dafür, dass das Vakuum verschwindet. Bei einer Gärung ist das Vakuum ebenfalls weg oder der Inhalt blubbert beim Öffnen. Ein chemischer Verderb reicht und schmeckt säuerlich wie eine umgekippte Suppe.
Setze immer alle Sinne ein: Sieht etwas komisch aus, riecht oder schmeckt was ungewöhnlich, ist schleimig oder blubbert: Weg damit.
Sorry, viel Information auf einmal. Vielleicht mehrmals durchlesen. Aber ich bin sicher, man kann das retten 😀👍
Wenn mehr Fragen auftauchen: Immer her damit 😀👍
Viele Grüße und viel Erfolg
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein herzlichen Dank für diese ausführliche Antwort! Da habe ich gar nicht mitgerechnet und ich bin wirklich sehr sehr dankbar dafür, dass ihr für einen vollkommen fremden Menschen so viel Aufwand betreibt, um zu helfen. Einfach nur toll. Ich habe die Gläser erst vor zwei bis vier Wochen eingekocht . bei den Weckgläsern zeigt das Gummi noch nach unten und alle Deckel sitzen noch vom bombenfest. Aber ich denke, dann werde ich wirklich noch einmal alles in kochendes Wasser stellen und durcherhitzen. 2/3 bedeutet, wenn ich zwei rein Gläser aufeinander Stelle, dürfen die unteren wirklich komplett mit Wasser bedeckt sein? Das macht den Deckel und Gummis nichts aus? Ich habe mich mit zwei Gläsern auch an einer Hühnersuppe probiert, ebenfalls nur heiß eingefüllt. Kann ich mich da auch auf den Geruchs- und Geschmackssinn verlassen oder schmeiße ich die lieber weg? So oder so: mein nächster Glas- und Deckeleinkauf findet auf jeden Fall bei euch statt. Selten so einen Einsatz erlebt. Noch mal vielen Dank. Mit erleichterten Grüßen
Hallo Brigitte,
vielen Dank für das Lob 😀👍 Mir macht das Beantworten von Fragen einfach viel Spaß 😀👍 Steffi stand vor der Entscheidung aus Zeitmangel nur noch sporadisch zu antworten. So machen es ja viele Kanäle, Rigotti ja leider auch. Man kann eine Agentur buchen, die das macht. Aber die haben ja kein Fachwissen. Also hat Steffi sich entschieden mich dafür einzusetzen 😎 Hier werde ich kurz vorgestellt: czcams.com/video/9TlX4iFFtVw/video.html
So, nun zu Deinen Fragen:
Ja, die Gläser können komplett unter Wasser stehen, kein Problem 😀👍
Die Hühnersuppe kann man für 60 Minuten bei 100°C auch nochmal einkochen. Dann ist sie sicher.
Ich empfehle Dir, dass Du das Weck Einkochbuch kaufst. Das bekommst Du im Buchhandel, online oder bei uns (leider mit Porto) für 12,80€
Da stehen viele Tipps drin und auch Einkochzeiten für einzelne Zutaten. Allerdings gibt es so gut wie nichts zum "Heiß Abfüllen".
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein hallo Thomas, auch für diese Antwort noch einmal herzlichen Dank. Ich bin wirklich ganz und dankbar welchen Aufwand ihr betreibt. Deine Vorstellung habe ich mir natürlich sofort angeschaut - war doch neugierig, wer da so nett antwortet :-) Und das Buch habe ich mir gestern, nachdem ich das erste Video überhaupt von Steffi gesehen habe, sofort auf meine Weihnachtswunschliste gesetzt. Und ich werde auf jeden Fall für die Bestellung den Link von eurem Shop auf meine Wunschliste setzen :-) und demnächst wird dann halt eingekocht und nicht heiß eingefüllt. Habe gedacht, das ist doch gar nicht so einen großen Unterschied macht - heiß ist heiß :-D Aber das habe ich ja nun anders gelernt ;-) Ganz liebe Grüße und noch einen schönen Abend
Hallo Brigitte,
kauf das Buch ruhig wo anders. Wir müssen leider viel Porto nehmen. Oder mach einen Karton mit Gläsern voll, dann kann sich das wieder rechnen...
Hier kannst Du sehen, weshalb wir leider so viel Porto nehmen: Wir haben schlicht keine Verpackungseinheiten für ein Buch. Es kommt immer in dem kleinsten Karton, den wir haben: czcams.com/video/IVYhpGAO7yE/video.html
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke für das gute Video. Wir füllen süss süßer eingelegten Zuccini heiss ab (Essig ca. 1 Tasse pro kg). Sollten wir es besser herkömmlich einkochen oder reicht da heiss einfüllen? LG Annett
Liebe Annett, herzlichen Dank! 😃 Da ich den pH Wert nicht einschätzen kann, würden ich im Zweifelsfall sagen herkömmlich einkochen. 😉 Liebe Grüße Steffi 😃🙋♀️
Liebe Steffi, kann ich Essiggurken auch nur heiß abfüllen, ohne einzuwecken?
Danke im Voraus und liebe Grüße
Hallo Norbert,
ich weiss, dass das zum Teil so gemacht wird. Ich persönlich fühle mich sicherer, wenn ich sie einkoche. Steffi hat dazu leider noch kein Video.
Der Kanal @Neues vom Landei hat aber drei schon ältere, aber gute Videos gemacht. Allerdings mit einkochen: czcams.com/users/NeuesvomLandeisearch?query=gurken
@Kalinkas Küche hat deutlich mehr zu dem Thema, aber auch so gut wie alle mit Einkochen: czcams.com/users/KalinkasKuechesearch?query=gurken
Ich hoffe, das hilft Dir weiter.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Herzlichen Dank
Kann man eine Gemüsebrühe ohne feste Bestandteile heiß einfüllen? Und geht das auch bei Fruchtsaft?
Ich möchte das Glas-Set Bella kaufen, um Saft und Gemüsebrühen zu konservieren. Ich bin Fastenbegleiterin und will ein Angebot erstellen, wo der Kunde Saft und Gemüsebrühe von mir gestellt bekommt. Dafür brauche ich Vorräte, damit es effektiv und Zeitsparend ist. Aber auf diesem Gebiet bin ich neu.
Hallo,
die Brühe hat keine Säure. Daher muss man sie einkochen. Laut Weckbuch 60 Minuten bei 100°C im Wasserbad. Heiss abgefüllt würde sie im Kühlschrank etwa eine Woche halten.
Fruchtsaft hat genug Säure und kann bei über 80°C heiss abgefüllt werden. Ausnahmen sind Banane und Melone.
Ich hoffe, das hilft weiter 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Wie sieht es bei Peperonata oder Ratatouille aus, da ist auch Tomatensoße drin, ginge da auch nur das Heißabfüllen?
Vielen Dank für deine Antwort im Voraus
Wenn man sich an "Fruchtgemüse" hält, sollte es gehen. Ich habe aber noch keine pH Wert Messungen gemacht. Am besten hältst Du dich an bewährte Rezepte, wie z.B. im Weckbuch. 🙂
Ich werde das Thema sicher irgendwann ein aufgreifen, es interessiert mich vom technischen her brennend. 😉. Viele Grüße Steffi
@@Steffikochtein Vielen herzlichen Dank und lg
Hallo Steffi, von welcher Temperatur sprichst du, wenn du zB Birnen heiß einfüllst???
LG Gaby
Liebe Gaby, wenn man alles ordentlich aufgekocht hat, liegt die Abfülltemperatur meistens so um 95 °C. Das ist gut, um das Glas und den Deckel noch einmal richtig zu erhitzen. Bis zum Verschließen des Deckels darf die Temperatur nicht unter 80 °C gehen. 🙂 Viele Grüße Steffi
@@Steffikochtein danke für deine Antwort...der Sätsommer/ Herbst ist doch eine schöne Jahreszeit.
Bleib gesund!
LG Gaby aus Hamburg
Liebe Steffi, könnte man das Heißabfüllen auch mit den Einmachgläsern von Weck praktizieren?
Wenn ja, könnte man diese auch auf den Kopf stellen?
Oder kann man mit Weckgläsern wirklich nur einkochen?
Für eine Antwort wäre ich dir dankbar, ganz liebe Grüße
Hallo Norbert, nein, auf den Kopf stellen geht mit den Weckgläsern nicht. Da sollte auch auf jeden Fall Nachpasteurisiert werden, weil der Deckel aus dickem Glas ist und das Einkochgut zu schnell abkühlt. Bei den Weckgläsern am besten an die Technik aus dem Weckbuch halten! 😃 Viele Grüße Steffi
@@Steffikochtein Liebe Steffi, vielen, vielen Dank für die rasche Antwort, lg
@@Wachtel-Haltung Ja, ich verstehe das auch nicht.
Deckel und Gläser heiß, ebenso die Marmelade.
Man könnte sie ja dann noch unter eine Decke tun und langsam abkühlen lassen.
Auf den Kopf stellen ist sowieso nicht unbedingt notwendig.
Hallo Steffi, toll erklärt. Wie mache ich dann salzig im TO Glas richtig ein? Wir haben Brühe/Fonds gemacht. Das passiert dann im Ofen? Wie genau? Ich finde da kein Video in Deiner Playlist. Hab Deinen Kanal durch meine Bestellung bei F&G gefunden. Danke Dir!
Hallo! Schön, dass Du den Kanal gefunden hast! 😃Das mit dem salzig einkochen ist so eine Sache, gerade bei Fleisch- und Gemüseprodukten. Ich kann es Dir leider nicht in Kürze beantworten. Eventuell findest Du einige Antworten in den Videos über Fertiggerichte czcams.com/video/xiHOdQwuVdk/video.html. Aber wichtig wäre, dass Du dir ein gutes Einkochbuch besorgst. Ich empfehle gern das Weck-Einkochbuch oder, wenn man es ausführlicher möchte, das Buch "Vorrat halten" von Hildegard Rust. Es gibt aber auch andere gute Einkochbücher. 😉 Viele Grüße, Steffi
@@Steffikochtein Das Rust-Buch musst Du viel öfter empfehlen und so langsam von Weck ein Taschengeld bekommen 😉👍
Ich habe sie beide und sie sind beide sehr gut. 👍😎
Danke für deine tollen Videos!
Habe eine kleine Frage: Wie sieht es mit BBQ Saucen aus? Lassen diese sich heiss abfüllen und so konservieren?
Liebe Grüsse aus der Schweiz :-)
Hallo! Die meisten BBQ Saucen enthalten genügend Säure, dass sie heiß abgefüllt werden können. Allerdings würde ich mich dabei immer an ein anständiges Einkochbuch und dessen Rezepte halten. 🙂 Viele Grüße, Steffi
@@Steffikochtein Hallo Steffi!
Danke für die Antwort. Es handelt sich hierbei um meine eigene Rezeptur, aber in diesem Fall heisst es: Versuchen und lernen! ;-)
Liebe Grüsse aus der Schweiz
@@mainimum Gerade erst entdeckt: Wenn der PH-Wert unter 4,5 liegt, sollte es keine Probleme geben. In der Apotheke kann man Teststreifen dafür kaufen. Vielleicht hats ja auch so geklappt. Viele Grüße in die Schweiz 🙂
Gut erklärt und trotzdem bleiben Fragen : es gibt hier in CZcams einen tollen Kanal mit Rezepten, da werden z.b. Bohnen und Zucchini gekocht (jeweils mit Essig und Zucker und Tomaten), aber nur heiß abgefüllt und auf den Kopf gestellt ...
Eine erfahrene Köchin, die sagt, es wurde ihr noch nie ein Glas schlecht.
Verstehe ich da jetzt etwas nicht ??
Hallo Monika,
dabei geht es um die Säure, also den Essig. Das wird ja sauer eingekocht. Aber ohne Essig geht das schief.
Ich hoffe, das hilft weiter. Du darfst hier übrigens durchaus andere Kanäle namentlich erwähnen. Dann können wir uns das auch selber mal anschauen 😉👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke für die super schnelle Antwort.
Und dürfte ich gleich nochmal ne Frage los werden, auf die ich noch keine definitive Antwort gefunden habe : kann man anstatt in Schraubgläser auch in Einmachgläser heiß abfüllen, also mit Klammern, die man dann nach dem erkalten entfernt ?
Hallo Monika,
ja kann man. Wenn Du mehr über die verschiedenen Deckel wissen möchtest, schau mal hier rein: czcams.com/video/lMymUejTURE/video.html
Das hilft Dir sicher weiter 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi,
Danke für die super tollen Erklärungen! Ich habe mir das Buch von Hildegard Rust bestellt.
Meine aktuelle Frage/Problematik:
Wie ist es bei sehr kleinen Gläsern am besten zum machen, dass man beim Abfüllen die Temperatur hält. Ich fülle meine Marmelade seit letztem Jahr (meist 1:2) gern in sehr kleine Gläser, einmal zum Verschenken, zum anderen, weil wir immer gerne ein paar zur Auswahl geöffnet haben.
Obwohl ich sie kochend abfülle, hatte ich nun schon öfter das Problem mit dem Schimmel an der Oberfläche. Egal ob mit oder ohne auf den Kopf stellen, bei beiden kam es vor. Was kann ich besser machen?
Die Gläser und Deckel vorher heiß machen? Oder die fertig abgefüllten heißen Gläser nochmal im Backofen erhitzen bei 100°? Oder zusätzlich "einwecken" im Wasserbad? Letzteres habe ich jetzt noch mit all der frischen Kirsch- und Himbeer marmelade gemacht, weil die erste Kirsche von vor 3 Wochen im 120 ml Glas schon Schimmelansatz hatte...
Was würdest du empfehlen bzw was ist am sichersten?
Ich bin sehr dankbar für kompetenten Rat.
LG Silke
Hallo Silke,
ich persönlich lasse den Topf auf dem Herd mit ganz niedriger Einstellung. So das es nicht mehr kocht, aber sehr heiss bleibt (über 80°C). Dann nehme ich eine Soßenkelle und fülle 1 Glas. Das wird sofort verschlossen und bei Bedarf umgedreht. So klappt das bei mir. Also nicht 10 Gläser befüllen und dann zumachen. Wirklich immer nur eins.
Die Gläser und Deckel habe ich in einer Schüssel mit heißem Wasser und nehme sie erst kurz vor dem Abfüllen heraus. Kurz abtropfen lassen und einfüllen. Ein paar Wassertropen im Glas schaden nicht weiter.
Weck empfiehlt dazu, die noch heissen Gläser in ein recht warmes Wasserbad zu geben und 10 Minuten bei 90°C einzukochen. Das hilft sicher zusätzlich. Aber Weck sagt selber, daß es möglich ist, daß das Pektin im Gelierzucker das nicht aushält und die Marmelade wieder flüssig wird. Das musst Du ausprobieren, ob das bei Dir klappt oder nicht. Vielleicht mal mit 1-2 Gläsern erstmal. Ich persönlich mache das nicht. Bei mir klappt die Methode am Anfang meiner Antwort.
Viel Erfolg 😀
Thomas - Team Steffi
Ich danke dir für die rasche Antwort! Das versuche ich...
Wahrscheinlich hab ich dann das Pektin mit meiner Aufkochmethode heute zerstört... Aber was solls, dann ist die marmelade halt flüssiger. Besser als kaputt!
LG Silke
Hallo Silke,
meist ist das Pektin stabiler, als immer behauptet wird. Aber garantieren wird Dir das niemand. Im schlimmsten fall hast Du eine leckere Fruchtsoße für einen Joghurt 😉👍 Schnell das Etikett geändert und behaupten, das war so geplant 😉
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Vielen Dank für all die guten Infos. Ich habe zwei offene Fragen, für die ich keine Antworten gefunden habe. 1. Kann ich statt Salz auch Himalayasalz (Steinsalz) verwenden?
2. Kann ich statt Zucker auch Xylit verwenden?
Ich habe nämlich das normale Salz und Zucker aus meinem Haushalt verbannt und möchte ungern wieder auf das Alte zurückgreifen.
Wäre sehr dankbar für eine Info diesbezüglich.
Vielen herzlichen Dank
Hallo,
ja, das kannst Du machen. Zu Xylit gibt es zwei Videos, die für Dich interessant sein könnten:
czcams.com/video/vXEGiFzFulk/video.html
czcams.com/video/elVPgsTKY6M/video.html
Viel Erfolg 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Vielen herzlichen Dank
Ich habe neulich, weil es zu wenig Buschbohnen zum direkt essen waren, diese gekocht und dann - weil ich sowieso gerade Essiggurken eingemacht habe - mit dem gleichen heißen Essigsud die auch noch heißen Bohnen in ein Glas abgefüllt, verschlossen und auf den Kopf gestellt, sozusagen einen Bohnesalat eingemacht. Jetzt bin ich etwas unsicher..... Aber durch den Essig im Sud müsste eigentlich verhindert werden, dass die Bakterien keimen, oder liege ich da falsch?
Hallo Daniela, es kommt dabei leider auf den pH-Wert an, den Du vermutlich nicht einfach so messen kannst. Dieser muss bei über 4,5 liegen. Was Du aber machen kannst: Stell das Glas in den Kühlschrank und iss es bald auf. Wenn man sauer/süß-sauer einlegt, sollte man sich immer an die Rezepte halten, denn die stellen in der Regel sicher, dass der pH-Wert immer im angemessenen Bereich liegt. 🙂 Viele Grüße, Steffi
@@Steffikochtein Vielen Dank für die Information, wieder was gelernt ;O)
@@Steffikochtein Da hast Du Dich vertippt, oder? Der PH-Wert muss unter 4,5 liegen, nicht drüber ;-)
Hallo Steffi, vielen Dank für die wertvollen Infos. Kann man demnach Auberginen nach dem Anbraten heiß abfüllen? Wenn ja, auch mit Paprika gemischt? Die enthält glaube ich keine Säure. Danke 😊
Hallo,
es ist leider ein wenig anders: Nur Obst enthält Säure (Tomate ist auch ein Obst), Gemüse nicht. Deshalb ist auch nur Obst mit dieser Methode haltbar zu machen.
Es gibt wenige Ausnahmen bei Obst, die keine Säure haben, wie z.B. Wassermelone.
Möchte man nun Gemüse heiß abfüllen, muss man Säure hinzufügen. Der PH-Wert muss dabei unter 4,6 liegen. Das kann man mit Lackmuspapier aus Apotheken oder dem Netz grob messen. Das Einfüllgut muss deutlich über 80°C liegen, 90°C ist besser.
Mit Paprika kann man das so machen.
Mit Aubergine leider nicht. Es gibt Dinge, die dabei Probleme machen und sie gehört dazu. Da kann man aber eine andere Methode anwenden, so ist sie immerhin einige Wochen haltbar. Genügt das nicht, bleibt nur noch einfrieren.
Ich hoffe, das hilft weiter? 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Vielen Dank für die Antwort. Und wenn man Salz hinzufügt? Ich habe Videos gesehen, wo gebratene Auberginen mit Steinsalz in Schraubgläser abgefüllt und dann eingekocht wurden. Einige machen es auch ohne Einkochen. Jetzt bin ich verwirrt.
Hallo,
da kann ich leider nichts zu sagen. In meinen verlässlichen Büchern gibt es das Rezept nicht. Im Internet findet man aber leider jede Menge Rezepte, die nicht funktionieren oder sogar krank machen können. Ob dieses dazu gehört kann ich, wie gesagt, leider nicht sagen.
Wenn ein Lebensmittel nicht im Weck Einkochbuch erwähnt wird, hat das immer Gründe und ist ein starkes Indiz dafür, daß man es nicht einkochen kann. Auch im Supermarkt findet man keine Auberginen-Konserven. Das ist ein weiterer Hinweis: Wäre das ohne sehr hohen Einsatz von Technik und Konservierungsmitteln möglich, würde das auch jemand herstellen und damit Geld verdienen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Danke :)
Wie mache ich Bohnen einkochen richtig und Mett für frühstücksfleisch
Hallo Silvia,
Du solltest Dir das Weck Einkochbuch für rund 15€ kaufen. Da steht genau so etwas drin 😀
frische Schneidebohnen:
3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Das Wasser abgießen. Die Bohnen in die Gläser füllen und mit leicht gesalzenen neuem Wasser auffüllen. Das Wasser vorher aufkochen und wieder abkühlen lassen. Die Gläser verschließen und im Wasserbad zu 3/4 bedeckt 120 Minuten bei 100°C einkochen.
Für Mett/Frühstücksfleisch habe ich leider kein Rezept. Wurstherstellung ist ein ganz eigenes Thema, mit dem wir uns bisher kaum beschäftigt haben. Es tut mir leid, da kann ich nicht helfen.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi,
ginge das dann nicht auch für süß-saure Gurken, wenn ich hslb Wasser, halb Essig und viel Zucker verwende?
Ich meine, unsere Oma hätte die Gurken auch nur heiß eingefüllt.
Liebe Grüße,
Christina
Hallo Christina,
der Zucker spielt bei der Haltbarkeit keine Rolle. Schau mal bei der Nadja vorbei, sie hat im Laufe der Jahre einige Rezepte für Gurken vorgestellt: czcams.com/users/NeuesvomLandeisearch?query=gurke
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi. Muss dich wieder mal was fragen. Will Chili einlegen, süß - sauer. Mit 1 zu 1 Wasser und Essig 5%, Honig und noch Gewürze. Mit dem Essig glaube ich, hätte ein PH Wert, wo ok ist. Aber da mein Mann bei süß - sauer, eher süßlicher mag, haue ich da schon etwas mehr Honig als normal rein. Dann schmeckt das ganze mehr süßlich als sauer. Neutralisiere ich damit nicht den PH Wert, weil es dann nicht mehr so sauer ist? Lg und weiter so. 🍀👍🤗
Hallo,
völlig richtig: Jede weitere Zutat in größeren Mengen verändert den Säuregehalt. Ein Cuba Libre schmeckt auch deutlich milder, als Rum pur ohne Cola 😎
Wie kann man das nun lösen? Eigentlich gar nicht. Gibst du mehr Essig dazu, mag Dein Mann das nicht essen... Gibst Du mehr Honig nach dem Öffnen dazu, zieht der ja nicht mehr ein.
Du könntest Dir im Netz oder in einer Apotheke Lackmuspapier besorgen. Das kostet nicht viel. Damit kannst Du den ph-Wert selber nachmessen vor dem Einkochen. Der sollte unter 4,6 liegen. So exakt misst das Lackmuspapier nicht. Aber für den Hausgebrauch reicht das sicher aus.
Ich vermute mal, daß Du nicht soooo viel Honig dazugibst, daß das ein Problem sein könnte. Aber es schadet sicher nicht mal nachzumessen.
Ich hoffe, das hilft Dir etwas weiter. Sonst frag einfach nochmal nach 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ab welchem pH Wert kann man sicher sein?
4,6 oder niedriger. 🙂 Liebe Grüße Steffi
hm, jetzt bin ich mir unsicher. habe tomatensoße heiß eingefüllt, nur tomaten mit zwiebeln und gewürzen. ist das noch sauer genug? oder sollte ich das nochmal richtig einkochen?
Hallo Gisela, hast Du dich an ein Rezept gehalten? Wenn ja, müsste der Säuregehalt in Ordnung sein. Wenn nicht, reicht es wahrscheinlich trotzdem aus. Wenn Dir "wahrscheinlich" nicht genug ist, einfach nach den Zeiten im Weckbuch einkochen. Aber zur Beruhigung: Wenn es nicht in Ordnung ist, wird es voraussichtlich gären, und das sieht und schmeckt man. 😉 Viele Grüße, Steffi
@@Steffikochtein Hallo Steffi :) danke für deine Antwort.
Ich habe gestern noch mehr Sauce gekocht und zur Sicherheit auch die alten Gläser nochmal eingeweckt, weil mir letztes Jahr einige Gläser kaputt gegangen sind. Das macht mich immer sehr traurig, gerade wenn es so ein tolles Tomatenjahr und die Ernte so super ist. So einen Verlust wollte ich nicht nochmal riskieren :)
Ein Weckbuch habe ich nicht, mach das eher nach Gefühl. Soßen ca. 25-30 min.
@@giselagermann8556 Hallo Gisela, die Einkochzeiten haben einen tatsächlichen Grund. Ich kann Dir nur empfehlen, Dir das Weckbuch zu kaufen. Die Einkochzeiten darin sind richtig und über ein Jahrhundert bewährt. Wenn Du dich daran hältst, geht normalerweise nichts mehr kaputt. 😉Viele Grüße, Steffi
Gut, dann ist das eher was beim Dampfentsaften, ansonsten wir der Weckautomat angeschmissen.
Hallo liebes Team,
ich möchte Paprika heiß einfüllen. Deswegen: Welchen pH haben Paprikafrüchte (von bis), das habe ich nirgendwo gefunden! Zur Not würde ich säuern. Wenn ihr da etwas wisst oder auf tolle Quellen zugreifen könnt, ich würde mich sehr freuen.
Vielen Dank für eure Arbeit und den tollen Kanal!!! Wie viele andere bin ich auch begeistert. Vor allem, weil es Erklärungen gibt für die tradierten Einkochweisheiten. Am Besten gefällt das Heißeinfüllen. Alles, was irgend geht, mache ich so.
Viele Grüße und nochmals vielen Dank!
Hallo Juliane,
Paprika sind keine Früchte, daher haben die viel zu wenig Säure zum heiss abfüllen. In dem tollen Buch von Hildegard Rust "Vorrat halten" habe ich aber was gefunden. Ich fasse das mal zusammen:
1kg Paprikaschoten (grün und rot), 1 Chili, 250gr Zwiebeln.
Für den Sud: 750ml Essig,
20gr Salz, 50gr Zucker, 3 Knoblauchzehen. Lorbeerblatt, 1Tl Pfefferkörner, 1 Tl Senfkörner
Das Gemüse und die Zwiebeln putzen und in Streifen bzw Ringe schneiden. 4 Minuten in Salzwasser blanchieren. In die Gläser füllen und den kochenden Sud einfüllen. Verschließen und fertig.
Für mich persönlich klingt das extrem sauer. Ich würde zu dem Essigsud daher noch noch 250-400 ml Wasser dazu geben. DAs steht aber so nicht im Rezept. Die Säure reicht trotzdem rein rechnerisch aus. Ich würde auch mehr Zucker dazu geben, damit Säure und Süße sich die Waage halten. Da musst Du ein wenig experimentieren und abschmecken. Jedes mal mit einem neuen Löffel 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Danke für das Rezept! Allerdings möchte ich gern säuern nach dem Motto: so viel wie nötig, aber so wenig wie möglich, und da wäre es natürlich gut, den pH des Ausgangsmaterials zu kennen... (bzw ungefähr einschätzen zu können) Vielleicht muss ich dann doch in das pH Messgerät investieren 🤔 Das überlege ich noch... Viele Grüße, danke Thomas!
Hallo Juliane,
ich bin recht sicher, daß Paprika genau wie Bohnen so gut wie keine Säure enthalten. Genau deshalb könnte Steffis Video zu einem Bohnensalat mit wenig Säure für Dich interessant sein. Das findest Du hier: czcams.com/video/og9c9fc_lqY/video.html
Du kannst in Apotheken oder im Netz auch Lackmuspapier für wenig Geld kaufen. Das misst zwar nicht sehr genau, gibt aber einen Anhaltspunkt, in welchem Bereich sich die Säure bewegt 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Danke, ja, so werd ich mal rangehen ;)
Ich bin wie so viele andere auch durch Rigotti auf dieses Video gestoßen und hätte jetzt noch mal eine ganz konkrete Verständnisfrage dazu: du sagt Tomaten gehen mit heiß abfüllen. Wenn ich aber eine Tomatensoße mit Zwiebeln Knoblauch Kräutern und etwas Mehl zum binden heiß abfülle.... Wie sicher ist das?
Seit 2 Jahren geht es bei mir gut, es ist noch kein einziges Glas kaputt gegangen. Ich arbeite auch wirklich kochend heiß, Deckel in heißem Wasser auskochen, Gläser vorher mit heißem Wasser desinfizieren.
Aber trotzdem habe ich etwas Bedenken seitdem ich über Botulismus bescheid weiß.
Hat Steffi nicht etwas gesagt bzgl. der Kochzeit des Gargutes, das die längste Kochzeit benötigt?
Hält man sich dran, ist doch alles gut?
Außerdem habe ich als Kind, bis ich 20 war, viel Eingekochtes gegessen. Das war früher normal, das Erträge aus dem Garten so haltbar gemacht wurden.
Das ist jetzt 30 Jahre her und ich weiß nicht mal was Botulismus ist, und ich lebe noch, sonst könnte ich diesen Text nicht eintippen...
@@karstent.66 Ich hatte aber geschrieben ich koche die Soße nicht ein sondern fülle sie nur heiß ab. Eben weil es mit Tomaten gehen soll und meine Soße zu bestimmt 95% aus Tomaten besteht. meine Frage wäre ob diese 5% Zwiebeln Knoblauch Gewürze und Mehl da so einen großen Unterschied ausmachen
Hallo! Schön, dass Du zu mir gestoßen bist! 😃 Bei dieser Mischung musst Du Dir wegen Botulismus keine Sorgen machen, denn die Tomaten enthalten genügend Säure, dass mögliche vorhandene Sporen nicht auskeimen. Das Mehl und auch die Zwiebeln könnten verursachen, dass die Soße säuert und irgendwann gärt. Aber das würdest Du riechen, schmecken und das Glas würde wegen des Überdrucks "aufploppen". Wenn das nicht passiert, ist sie nicht schlecht. 🙂 Viele Grüße, Steffi
@@Steffikochtein vielen Dank. Das beruhigt mich sehr. Ich hätte einen Video Wunsch. Und zwar würde ich mich sehr freuen wenn du mal ein Video bzw eine Video Serie zu den verschiedenen Einkochmethoden machst. Schnellkochtopf, Mikrowelle, Backofen, normaler Kochtopf, Einkochautomatq usw. Was funktioniert wie? Was funktioniert für was am besten? Und welche Methode funktioniert bei welchen Dingen garnicht? Vielleicht sogar nicht nur erklärt sondern richtig an einem Beispiel gezeigt wie du es machst. Am besten auch mit Twist off Gläsern weil die Weck Gläser in der Anschaffung erst einmal sehr kostenintensiv sind. Ich würde schon gerne mal Gemüse, Fleischgerichte, Obst etc einkochen, aber mir fehlt das Fachwissen und die nötige technische Ausstattung
@@dasschneegloeckchen Hallo! Vielen Dank für den Wunsch. Es ist eine gute Idee und ich habe es mir vorgemerkt! 😃Viele Grüße und einen guten Rutsch! Steffi
hallo, ich bin etwas verwirrt - warum kocht man manchmal Obst im geschlossenen Glas ab und manchmal im Topf und füllt es danach ab, was ist nun der Unterschied?
Hallo Sakura Kyoto,
das sind zwei verschiedene Methoden.
1. Heiss abfüllen
Das macht man, wenn man Marmelade, Saft o.ä. macht. Dabei spielt die Säure eine große Rolle. Die muss unter einem ph-Wert von 4,6 liegen. Bei Obst erreicht man das eigentlich immer. Außer bei Dingen wie Banane oder Wassermelone. Und die Temperatur muss bei über 80°C liegen beim Abfüllen.
2. Einkochen im Wasserbad nach Weck
Das empfiehlt sich immer, wenn man grobe Stücke Obst wie Apfelspalten oder ganze Beeren haltbar machen möchte. Man müsste die recht lange kochen um im Kern die 80°C erreichen zu können. Man hätte dann keine Stücke mehr, sondern eher ein Mus.
Wenn man die im Wasserbad nach Rezept einkocht, bleibt die Struktur oft weitestgehend erhalten. Hier ist ein Beispiel dafür: czcams.com/video/Kv-llz9EoxA/video.html
3. Weck-Gläser
Weck empfiehlt bei den Weckgläsern immer, nochmal kurz einzukochen. Meist sind das 10 Minuten bei 90°C. So wird auch der Kopfraum der Gläser ausreichend erhitzt. TO-Gläser kann man schlicht umdrehen und erreicht das selbe.
Ich hoffe, das hilft weiter? Sonst frag einfach nochmal nach.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein hallo Steffi, vielen Dank für deine ausführliche und schnelle Antwort :-) da ich momentan Zwetschken einkochen muss und nicht wusste wie, nun weiß ich es hehe :D
Danke für das Video. Als Anfängerin freue ich mich etwas neues zu lernen. Wenn ich z. B. Eistee mit xylit oder erithol machen möchte, funktioniert das auch mit dem heiss einfüllen?!
Halte dich an das, was Steffi sagt: Solange es nur Obst ist (saure Grundlage - und ja, Tomaten sind auch Obst) ist die Süße egal, Wasser "zählt sowieso nicht" - also ja, mach Eistee aus Obst, Wasser und Süßungsmitteln und du kannst das entstehende Getränk heiß abfüllen.
@@ozzybwild ok, danke
Hallo T, Ozzybwild hat recht. Wenn man sich nicht mit den benötigten pH-Werten auskennt und ein pH-Meter zur Hand hat, sollte man bei den Obstfrüchten/-säften bleiben, wenn es ums Haltbarmachen geht. Auf der anderen Seite kannst Du es mit Tee (bitte dennoch säuern) auch einfach ausprobieren, denn das Schlimmste, was passieren kann, ist dass es gärt oder schimmelt. 😉 Viele Grüße, Steffi
Also sollte ich mein frisch gekochtes Gulasch nicht ins Weckglas füllen? Oder gehts hier ums wirklich langfristige Haltbarmachen?
"Heiß Einfüllen", "Einkochen"/"Sterilisieren", "Sauer Einkochen" sind alles prinzipiell unterschiedliche Methoden zum Haltbarmachen.
"Einkochen"/"Sterilisieren" kann man fast alles. Zwecks Botulismusprävention sollte man allerdings zweimal einkochen und das 24 Stunden voneinander versetzt, ohne die Weck-Klammern zu lösen und bei 100° Kochtemperatur für mindestens jeweils eine Stunde.
Prinzipiell ist das Ergebnis eingeweckt eine Weile haltbar. Wie "lecker" der Inhalt dann beim (streng genommen vierten, wenn man den ersten "Vor-" Kochprozess mitzählt) Aufwärmen dann noch schmeckt ist eine andere Frage.
@@ozzybwild man sollte diese Sache im Dampfdrucktopf, dem so genannten canner pressure cooker einkochen und zwar bei 120 Grad. Einmaliges einkochen reicht.
@@biancakemmler182 wenn deine Aussage stimmen würde wären in den letzten 100 Jahren Unmengen von Menschen an Botulismusbakterien gestorben. Ich koche meine Bohnen und Fertiggerichte und auch selbstgemachte Wurst im normalen Einkochautomat bei 100 °C für 2 Stunden. Und das seid nunmehr 30 Jahren. Genau wie meine Mutter und meine Großmutter vor mir.
Man muss nicht alles glauben, was die Industrie ( Hersteller der amerikanischen Super Töpfe) verbreiten. Ich glaube die Handhabung mit dem Drucktopf ist auch nicht ohne Risiko.
@@stephiebosqui3473 das muss ja jeder für sich selbst entscheiden.
Ich habe ja gesagt, es ist selten, aber wenn, dann meist tödlich.
@@maggiemae9099 Oki danke
Hallo Steffi, ich habe gerade meinen ersten Versuch von Senf-Gurken mit der Methode des heiß Abfüllens hinter mir und ich glaube es ist ein totaler Fail geworden. Obwohl ich immer wieder die Temperatur gemessen habe und immer über 80 Grad war und meine Gläser auch vorgewärmt waren und alles auf einem warmen, feuchten Tuch stand scheinen meine Gläser nach dem auf den Kopf stellen kein Vakuum gezogen zu haben. Beim Zurückdrehen lief Sud aus den Deckeln und ein Deckel der einen Button hat ist nach wie vor "klickbar". Bin grade total frustriert :( Kann ich irgendwie herausfinden ob das Vakuum doch entstanden ist bzw. was mache ich jetzt mit den Gurken wenn es eben nicht geklappt hat? Und vor allem warum nicht? LG Andrea
Hallo Andrea,
oh, das tut mir leid. Sind die Deckel neu? Für mich klingt das so, als wären sie entweder defekt oder zu lose aufgedreht. Oder Du hast vielleicht beim Einfüllen etwas gekleckert. Auch dann würde kein Unterdruck entstehen und sogar etwas auslaufen.
Steffi kocht sie in diesem Video im Wasserbad ein: czcams.com/video/FMIh8CbWeow/video.html
Wenn die Deckel also ok sind, hast Du die Gläser vielleicht zu voll gemacht. Es sollte immer 1-2 Fingerbreit Luft in den Gläsern sein. Du kannst alles nochmal öffnen, die Deckel und Glasränder säubern und gegebenenfalls etwas von dem Inhalt herausnehmen und es nach Steffis Methode aus obigen Video einfach nochmal versuchen.
Liegt es doch an den Deckeln, würde ich das in Gefrierbeuteln erstmal einfrieren und neue Deckel bei Steffi bestellen. Wegen der Rabattaktion sind die Lieferzeiten zur Zeit leider etwas länger. Daher das einfrieren. Sind die Deckel da, wieder auftauen und nach Steffis Methode im Wasserbad nochmal einkochen.
Ich hoffe, das hilft weiter.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein vielen Dank Thomas das probiere ich auf jeden Famm. Aber ist on dem verlinkten Video nicht im Backofen eingekocht worden?sieht mehr nach Einschubleisten als nach Topf aus...
Hallo Andrea,
das ist ein Dampfgarer, kein Backofen. Der verhält sich genau, wie ein Wasserbad. Steffi vergisst leider oft, das kurz zu sagen...
Wenn Du das machst, leg unten im Topf ein Küchenhandtuch oder ein Gitter. Du kannst die Gläser stapeln, sie dürfen auch unter Wasser sein. Schauen sie aber heraus, müssen sie zu 3/4 im Wasser stehen.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein hab ich gemacht das dürfte geklappt haben.Hab dann danach noch ne Marmelade gemacht da scheint das letzte Glas nicht mehr heiss genug gewesen zu sein 😔 den Button im Deckel hats nicht reingezogen. naja ob das mein neues Hobby wird wird sich noch zeigen ^^ wäre die Marmelade die kein Vakuum gezogen hat dann zum direkt essen geeignet?Das müsste doch theoretisch gehen wenn ich sie im Kühlschrank lagere oder?
Hallo Andrea,
ja, genau. Ab in den Kühlschrank damit und aufessen. Dir fehlt nur ein wenig Erfahrung, das wird schon... Und uns allen geht hier und da mal was daneben 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Wie koche ich fertiges Gulasch ein
Hallo Silvia,
dazu hat Steffi ein Video gemacht. Das geht im Schnellkochtopf oder im Wasserbad. Sie erklärt beide Methoden hier: czcams.com/video/CU5NQRlrNzk/video.html
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hast du schon einmal den Ph Wert gemessen? Vom Gefühl her, denke ich, dass heiß eingefuellte Mirabellen weniger sauer sind als Gemüse mit der von dir beschriebenen Mischung.
Hallo Christina,
Mirabellen sind eine Unterart der Pflaume. Als solche hat sie genug Säure. Man schmeckt das allerdings nicht, weil sie viel süßer als eine Pflaume ist. So haben Birnen und Äpfel auch einen vergleichbaren Säureanteil. Wegen dem höheren Zuckeranteil denkt man auch sofort, die Birne hat ja gar keine Säure...
Wenn Du unsicher bist, hilft ein Schuss Zitronensaft. Die meisten Früchte wie auch Tomaten schmecken so auch runder, fruchtiger.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Danke für deine schnelle Antwort. Bisher habe ich mich noch nicht ans Einkochen getraut, weil zu viele Fragen offen waren. Jetzt weiß ich viel besser bescheid.
Hallo Christina,
das ist prima und freut uns sehr 👍😀 Nutze Rezepte aus vertrauenswürdigen Quellen wie von Steffi oder aus dem Weck Einkochbuch. Dann klappt das schon 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Da Google ich Stunden lang, ob ich aus meinen Pfirsichen den Saft nur heiß einfüllen kann. Und wo lande ich kurz vor der Verzweiflung, bei euch🤯
Hallo Anita,
manchmal braucht man auch Glück und der Zufall spielt auch eine Rolle. Herzlich Willkommen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Irendwierealiviert sich die Aussage in dem Video von alleine. beschrieben wurde das das ausschliesslich Früchte heiss abgefüllt werden können. etwas später wurde erklärt daß Früchte Säure enthalten, und somit später die sporender Bakterien nicht keimen können. Interessanter weise wird nichts über die Vorarbeit erzählt, wills agen wie lange wurden die Früchte gekocht. In Der regel sollten zwar 5 Minuten reichen, da sich die Bakterien auf der Oberfläche der Früchte siedeln. Der zweite Punkt wäre zu Wissen was mit gesäureten Gemüsen ist, sprich man z.b. Pflaumen mit Weisskohl füllt, folglich Pflaumen mit rohem Weisskohl und Kräutern füllt, alles in Gläser füllt, mit heissem Wasser aufgiess, und wieder entleert und dann mit heisser Essigsalzlake hoffentlich langfristig konserviert. Das ist die Interpretation dessen, was nicht nur im Video berichtet wird sondern auch als eigenständiges Rezept gezeigt wird. In meinen Augen am Rande dessen was funktionieren kann.
Hallo,
Früchte müssen auf 80°C bis in den Kern erhitzt und gleich heiss abgefüllt werden. Ausnahmen sind Bananen und Dinge wie Wassermelonen. Die haben zu wenig Säure.
Bakterien, Pilzsporen und Hefen sind auch in den Früchten, nicht nur auf der Oberfläche.
Gesäuertes Gemüse wie Sauerkraut ist ohne Einkochen haltbar. Wenn man einfach Früchte mit Gemüse spickt, gilt das nicht als gesäuert und kann somit nicht einfach nur heiss abgefüllt werden. Wenn man das allerdings dann mit Essigsalzlake abfüllt, klappt das wieder.
Hier wurden viele Techniken durcheinander geworfen. Vielleicht macht es Sinn, mehr Videos von Steffi anzuschauen? Dann könnte sich die ein oder andere Unsicherheit von alleine in Luft auflösen 😉👍
Wenn weitere Fragen auftauchen, beantworte ich sie gerne.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Bedeutet Botulismus ist beim Fermentieren gar kein Thema?
Es dürfte eigentlich kein Problem sein, denn wenn der Fermentationsvorgang abgeschlossen ist, soll der pH Wert bei 4,5 und darunter liegen. Ich habe es aber selbst noch nicht nachgemessen. 🙂 Viele Grüße Steffi