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Omlouváme se.
Come creare una cella di lievitazione/fermabiga a casa
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- čas přidán 4. 08. 2024
- #conmicheleincucina #impastoperpizza #cellafermabiga
Ciao ragazzi l'estate arriva e con essa il caldo. Gestire le temperature è sempre più difficile a meno che non abbiate una cella di lievitazione fermabiga.
Oggi vi parlerò di questo. Le varie soluzioni da adottare per creare una cella di lievitazione a casa e che all'occorrenza può avere anche la funzione fermabiga.
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Complimenti, bel video.... Consigli utili anche per altro!!
Ciao Michele
Ma come hai inserito il cavo della sonda e il cavo termico all interno della cantinetta
L hai forata?
Oppure
Ciao Michele! Oggi ho riguardato questo video più tanti altri tuoi. Ti seguivo ad ogni pubblicazione nuova. Che fine hai fatto? Sarebbe bello vedere ancora tuoi video in rete.
Ciao, volevo chiederti cortesemente a quanto hai impostato il differenziale caldo e freddo? Grazie
Ciao Michele, complimenti per il video, ho una piccola cantinetta di vini che di per sè ha già temp che posso variare da. 6 a 18 gradi.. ottimo per Fermabiga. quindi io in questo caso non devo attaccare la cantinetta al termoregolatore , giusto? Attaccherò solo il cavo riscaldante.. giusto? Grazie in anticipo ✋🙏saluti
Ciao Michele ho lo stesso termoregolatore lo utilizzerò solo in inverno solo calore mi potresti dire come impostare tutti i parametri per impasti per pizze grazie mille
Ciao Michele , complimenti .Ti volevo domandare se nella tua cantinetta ci entrano le cassette 40x30?si potrebbe usare Anche come cella di lievitazione in estate se mantiene i 20/22gradi
Dipende dalla cantinetta. Una volta che la fai puoi usarla anche come frigo. Io lo fsccio e a volte è comodo.
Ciao Michele, i tuoi video sono sempre chiari e completi. Ti volevo dire se ne potresti fare uno sul lievito madre secco, che vorrei provare. Tu lo consigli rispetto a quello di birra? Grazie
Per la pizza quello di birra è superiore
Alla fine l'ho provato e la pizza è venuta come con il lievito di birra, non ho visto differenze. Cambiano le dosi ma il risultato è stato ottimo.
Bravissimo Michele,grazie per la passione che trasmetti..mi potresti per favore dire la marca della cantinetta e il prezzo che tu l'hai pagata?👍💪
Cantinetta marchio metro. Pagata in offerta 100€ circa
Ciao Michele, vorrei crearmi una cella simile per impasti pizza a 48h, vorrei chiederti è possibile utilizzare un termoventilatore(quelli che si usano in bagno) invece de cavo riscaldante,per velocizzare i tempi di riscaldamento da quando si passa dal freddo al caldo?o la ventilazione può seccare i panetti?
I panetti saranno chiusi ermeticamente nei contenitori... Quindi si può fare
Posso chiedere che effetti hanno i cavi riscaldanti sulla cantinanetta, nello specifico sul funzionamento di raffreddamento. Crea problemi o no? Non rischio di rompere l'impianto di raffreddamento??
Ciao .. La sonda all' interno la posso posizionare in qualsiasi punto o sarebbe meglio posizionarla in un punto specifico?
Al centro
Ciao Michele, debbo disturbarti ancora. Oggi ho ricevuto il Therm Pro TP-63A e dal tuo video si vede solo la Stazione di base (ricevitore); la mia domanda è la seguente: il trasmettitore del sensore remoto dove ritieni che vada meglio collocato???? Dal video non lo si intravede. Grazie e scusami se approfitto di te!!!!!! Ripropongo quanto scritto 2 giorni fa perchè non ho avuto tua gentilissima risposta. Ti saluto cordialmente. Ciao.
Il sensore che capta la temperatura è al centro della cella.
I comandi appesi fuori
Ciao da dove sei passato col cavo riscaldante hai applicato un foro alla cantinetta ?
No, tra le guarnizioni
Ciao Michele ho iniziato a seguire adesso .bel video..purtroppo io quando impasto lo faccio sempre con grandi quantita'.......ho tre ciotolone che metto a lievitare..per 24/30 ore ho una cucina di campagna ben fredda d'estate siamo sui 21/22 e inverno sui 17/18 perfetta per il ferma biga o impasto....cercavo una cantinetta ma il prezzo di quelle piu' grandi e' troppo quelle piccole sono poco capienti....credi che usando un termoregolatore con un vecchio ma capiente frigorifero il motore va in tilt ???????come da te illustrato ?? necessito di quei 18 gradi...!!!!
Ma no, il tutto sta nel trovare sonde più potenti rispetto alla mia.
Ciao saresti cosi gentile di dirmi quanto consuma piu o meno? Eee se si attaccasse al forno per avere una temperatura di 28 gradi consumerebbe poco? Grazie
Non ne ho la più pallida idea sinceramente.
Ciao, ho una cantinetta vini rotta e volevo trasformarla in cella di lievitazione per fare i GL .. Ma tu hai tolto le parti raffreddati dietro del frigo che sono infiammabili?.. Oppure la lascio e vado tranquilla?
Non hai controindicazioni. il meccanismo è esterno. In fin dei conti quella cantinetta è come se fosse un mobile poiché non è in funzione.
Ciao, scusami il cavo passato in questo modo, nel tempo, non crea danni alla guarnizione?
No, perché lo faccio passare dove si incontrano le due guarnizioni, all'angolo.
Per risparmiare qualche euro si puó anche usare una vecchia lampadina a incandescenza da 60W al posto del cavo riscaldante, io con il termoregolatore inkbird, un vecchio frigo e la lampadina riesco a tenere la temperatura costante con fluttuazioni massime di 0.5°C .
Consiglio di impostare il delay di accensione del frigo a 10 minuti, cosí termoregolatore non puó accendere e spegnere il compressore prima di 10 minuti e si evita di fondere il frigo! Si puó impostare nel termoregolatore, sicuramente c'é scritto nelle istruzioni
Bellissimo video e molto utile. Avevo già visto una cosa del genere su di un sito, dove ne fai parte anche tu :)
Quale? Occhio a non scatenare la mia ira!
@@micheleincucina4718 la confraternita...:)
@@pierpaolo3426 io non ne faccio parte. Mi hanno bannato e quindi non accostarmi a loro. Sono stati i primi a non gradire il mio modo di informare le persone "a gratis". E per favore non accostarmi a loro.
@@micheleincucina4718 non lo sapevo, ho visto che sei presente in alcuni post per questo pensavo ne facessi parte. Faccio ammenda... cancello subito il sito dai preferiti...
@@pierpaolo3426 non sai quanto sono stato male perché sono consapevole di non poter interagire più sui miei post dove magari tanti mi stanno facendo domande. Purtroppo mi hanno cancellato da tutte le loro piattaforme senza neanche permettermi un saluto con persone con cui era nata un amicizia virtuale. Questi sono... Occhio.
Ciao Michele, è un tot che non ti vedo da queste parti, tutto bene?
Avrei una domanda: come ti regoli per quanto riguarda l'incremento (diminuzione) inerziale della temp? Mi spiego: se imposti per esempio 28, la sonda farà staccare a 28 ma in via inerziale la temperatura salirà ancora di 1..2 gradi per poi stabilirsi (non so in che tempo) a 28; ugualmente se imposti 18 la sonda farà staccare a 18 ma sempre in via inerziale la temp scenderà ancora di 1....2 gradi per poi stabilirsi a 18. O, come sarei portato a pensare, ai fini della fermentazione (oppure lievitazione) si può ragionare sulla media e lasciar perdere queste oscillazioni? Grazie
Ciao Giorgio. È un assenza voluta perché altro bolle in pentola. Non ricordo bene come ho settato la mia, credo - 0.5 e +0.3... Va in funzione però della potenza della sonda e dalla grandezza della cella
Sì certo, ma l'inerzia termica ce l'hai: quando il termometro arriva ai citati +0.3, il termostato stacca la resistenza ma il cavo rimane caldo e facilmente la temp sale ancora di 1 grado almeno..... Farò delle prove tenendo la soglia bassa bassa. Grazie.
@@prolonga1 infatti il tuo obiettivo deve essere lavorare con la media. Metti un bicchiere di acqua in cella accesa a 28 gradi e lascialo dentro 10/12h. Passate queste misura la temperatura Dell'acqua. Così facendo sai, in base alla temperatura impostata, quale sarà quella reale. E ti regoli Di conseguenza ;)
Ottima idea, non ci avevo pensato! Grazie. 😊
ciao Michele video utilissimo, potresti dirmi marca e modello del termoregolatore?
Inkbird la marca. Il modello dipende. Ne trovi 3 con 3 prezzi diversi. Vanno bene entrambi, io se non erro ho preso quello di prezzo medio.
Ok ho Controllatk su Amazon. Ho preso il 310T-B
@@micheleincucina4718 grazie!
Il termoregolatore deve essere obbligatoriamente collegato ad un forno? Oppure va bene solamente alla serpentina riscaldante?
Io l'ho collegato a una serpentina
Un. Mio amico vedendo il video vuole sapere se è possibile compare tale cantinetta già pronta all'uso..
No. Se la deve fare lui
ciao bello.... scusa solo una domanda ..ma la temperatura deve essere 18 o 28 perche hai detto tutte e due le temperature
Per la biga 18. Poi come cella puoi mettere quello che vuoi.
@@micheleincucina4718 scusa ma il bello era riferito al video...letto cosi sembra un saluto a te...
@@mrk973mrk ahahahah
@@micheleincucina4718 ma invece secondo te la temperatura ideale per un diretto qual e?
@@mrk973mrk oddio non esiste. Dipende sempre da cosa vuoi fare. Su lunghe lievitazioni conviene sempre 4gradi. Ma magari su 24h potresti anche fare un diretto controllato a 10/15 gradi
Ciao, scusami la domanda stupida...ho comprato lo stesso termoregolatore, utilizzato un forno vecchio e attaccato la presa del forno nella sezione Heating delle due prese del termoregolatore, ma dopo mezz'ora di settaggio a 28° è ancora a 17.2. Qual è il problema? Grazie mille
Ciao amico, vorrei sapere se questi cavi riscaldanti e la cantinetta sono collegati insieme in quell'alimentazione elettrica a due ingressi, dov'è il termoregolatore ??
Correggimi se sbaglio, quando devi raffreddare il termoregolatore innesca la cantinetta e quando devi riscaldare il termoregolatore innesca i cavi riscaldanti, giusto ??
Tutto giusto
@@micheleincucina4718 Ma che spettacolo, congratulazioni hai pensato molto bene, una cella di fermentazione automatica e non deve essere costata un sacco di soldi, una soluzione praticabile per l'uso domestico. Perdonami se non scrivo bene l'italiano, il mio nonno mi ha insegnato il "talian" veneto, di cui parliamo qui in Brasile, l'italiano grammaticale è un po 'più complicato.
Ciao, ma se io faccio un impasto diretto (senza prefermenti) lo lascio maturare 40 ore in frigo a 5 gradi, poi staglio e l'appretto ai panetti lo faccio fare dentro una cantinetta a 18 gradi stabili per il tempo che occorre e quindi cuocio non ho comunque risolto sia in inverno sia in estate?
Bravo Cristian, hai il giusto approccio. Ovviamente sarà difficile standardizzare la temperatura finale dell'impasto finito e quindi calcolare il tempo a TA prima di andare in frigo (è fondamentale farlo partire l'impasto sennò si inchioda). Inoltre attento, a 18 gradi corre eh...
@@micheleincucina4718 scusa non ho capito
Ciao michele ma per far passare i cavi come hai fatto? Hai dovuto bucare??
No, ho approfittato dell'angolo tra le due guarnizioni, verticale e orizzontale:)
@@micheleincucina4718 sto indeciso se prendere la cantinetta per il lievito madre e panettoni pizze ecc.. ho già il termoregolatore e il cavo e lo uso con un contenitore di plastica con coperchio ma non isola bene... Dici che se ne acquisto una riesco a fare come hai fatto tu senza dover bucare?
@@Andrea-cf9fk mah sì, secondo me una soluzione la trovi...basta guardare quando vai a comprarla.
Sarebbe anche interessante qualcosa di simile ma per l'umidità, pensavo ad un banale diffusore di aromi (ma senza aromi), nella cantinetta, con un sensore che lo faccia staccare quando si raggiunge il livello desiderato, accoppiato a questo sistema per gestire la temperatura, tutto ciò per fare il formaggio.
Non ne hai bisogno. Perché io nella cantinetta ho un misuratore di umidità. Basta mettere un bicchiere di acqua tiepida e vai tranquillo sul 70/80%
Ma il freddo nn lhai?
Ciao Michele, giusto per dissipare ogni mio dubbio e se ho capito bene!!!!!!! Per un impasto di 48 ore, uscito dal frigo, fai lo staglio e quindi metti nella cantinetta impostando la temperatura 28°C e per tutta la fase dell'Appretto resta a quella temperatura. Poi procedi alla stesura ?????? E' giusto quanto ho recepito????
Ma non necessariamente 28...anche 25 va bene...
@@micheleincucina4718 grazie 1000 per la tua velocità nella risposta. Salutissimi e buon fine settimana.
Ciao Michele, debbo disturbarti ancora. Oggi ho ricevuto il Therm Pro TP-63A e dal tuo video si vede solo la Stazione di base (ricevitore); la mia domanda è la seguente: il trasmettitore del sensore remoto dove ritieni che vada meglio collocato???? Dal video non lo si intravede. Grazie e scusami se approfitto di te!!!!!!
Ciao Michele. Domanda stupida/ignorante: perché non c'è bisogno di una cella per impasti diretti o semidiretti? Sicuramente mi manca/sfugge qualche nozione. Non mi vengono in mente esempi semplici da portarti.
La cella serve per tutto... non conta l'impasto,se è un lievito, etc.
@@micheleincucina4718 grazie! 🙏🏻💪🏻
Ciao, scusa ma non capisco la tua perplessità sugli impasti indiretti.Vuoi mettere una biga, un poolhish, un lievito madre o un impasto semidiretto a livello di aromi e retrogusti rispetto ad un diretto? Non c'è paragone (Giorilli docet).
Ma figurati, io stesso uso prefermenti o lievito madre...il problema è che ormai se ne fa un abuso, soprattutto in % assurde.
Mi interessa il cablaggio , non presente nel video
Puoi mettere qualche link Amazon per favore?
Di cosa ti servw?
@@micheleincucina4718 termoregolatore, cavi riscaldanti e magari anche la cantinetta
@@lucapivari6939 anche a me serve tutto il kit cioè cantinetta ecc
Serio
Finché non sballano le temperature e la sonda legge bene tutto ok, considerando però che è sempre una cinesata per la qualità dei componenti. Voglio provare a farla con dei componenti di fascia medio alta vedi Ascon Tecnologic 😉👍
Davvero un video scarso senza il link delle cose che hai usato...avanti un'altro!!