Figorifero o cella di Lievitazione!
Vložit
- čas přidán 4. 08. 2024
- Oggi rispondo a Luis che mi ha scritto:
Ciao Paolo, complimenti e grazie per quello che fai per tutti. In uno dei tuo video in cui parli di conservazione in frigo, a tuo avviso meglio un frigo classico o una cella di maturazione?
Live alle 17:30 - Zábava
Grazie mille, non mi aspettavo una risposta con un video dedicato, sei sempre il top. Grazie mille anche per tutte le altre informazioni che hai dato sull'argomento.
Buonasera Paolo, anzitutto grazie del grande lavoro divulgativo che fai. Un dubbio importante. Ho sentito il maestro Giorilli dire spesso che labiga ambiente (non si copre mai ermeticamente, solo un telo). Ma dentro un “fermabiga” riscaldato a temperatura ambiente (18/20 gradi) la biga va coperta o no? E se si con un coperchio ermetico o con un panno umido? Inoltre in un Fermabiga riscaldato ambiente la biga è meglio metterla in contenitori in acciaio inox o vanno bene anche i contenitori di lievitazione di plastica? Grazie molte dell’aiuto
Buongiorno maestro sto usando la frigocella da una settimana e mi trovo benissimo sia x il prodotto finale sia xche sto andando a lavorare alle 3.30/4 invece che alle 11.qualita del prodotto e della vita completamente diversa .grazie x il video
czcams.com/video/uDGxxPYxZEM/video.html&ab_channel=PaoloPriore
Buonasera sono Antonio avrei una domanda da fare in quanto lavoro la pizza in teglia oltre alla pala ...
Chiedo se posso mantenere nella cella le teglie stese senza che si formi la crosta ( si secca l'impasto steso in teglia ) quindi usarla quando serve; voglio precisare che io odio fare la precottura e di conseguenza stendo la teglia al momento che serve grazie
Komplimenti super
Buongiorno, che differenza si ha usando subito un impasto da frigo, quindi à 2/4 gradi, rispetto ad un'altro à 12/14 gradi?