Video není dostupné.
Omlouváme se.
Секрет😍 кружевного ⭐⭐⭐мякиша пшеничного хлеба: как добиться идеальной👍 структуры [РАСКРОЮ ВСЕ ТАЙНЫ]
Vložit
- čas přidán 20. 12. 2020
- #светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Яндекс.Дзен zen.yandex.ru/...
🔴 RuTube rutube.ru/chan...
🔴 Телеграм t.me/kucheryav...
Бывает, трудишься над хлебом на закваске: месишь его, обминаешь, следишь за температурой и временем, а результат не радует..
А хочется, чтобы прямо дух захватывало от карамельной корочки и его прекрасного внутреннего мира!😋
Чтобы испытать радость при разрезании хлеба, нужно знать несколько секретов. И сегодня я вам их расскажу!
Рецепт этого хлеба очень простой, а результат - потрясающий!
Нам понадобится:
260 гр. воды (+60 гр дополнительно при замесе )
140 гр. базовой пшеничной опары (либо некислой закваски на пике) 100% влажности
400 гр. пшеничной муки первого сорта
8 гр. соли
Как сделать базовую пшеничную опару: • Базовая пшеничная опар...
О формовках: • Формовка 🙌 хлеба: бат...
• Круглая формовка 🙌 хле...
О сортах муки: • Про сорта 🥇 муки: как ...
Станьте спонсором канала: / @sveta_ku
Поддержать рублем развитие канала:
Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823
Делитесь этим видео с друзьями ! • Секрет😍 кружевного ⭐⭐⭐...
Подписывайтесь на мой канал, www.youtube.co... мы с вами приготовим много всего интересного!
*************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
mybread.online@gmail.com
Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
• Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
• Мои эксперименты
✓Ржаные хлеба
• Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
• Национальные хлеба на ...
✓Ржано-пшеничные хлеба
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
• Мелкоштучная выпечка
✓Пироги, пирожки на заквасках
• Пироги, пирожки на зак...
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
• Формовка хлеба
✓Советы и ответы на вопросы
• Советы и ответы на воп...
✓Сдобная выпечка
• Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
• Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Багеты и батоны на закваске
• Багеты и батоны на зак...
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
• Заквасочные хлеба из п...
✓Обзоры муки и ингредиентов
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
• Ингредиенты и полуфабр...
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
• На остатках закваски: ...
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓Про опары
• Про опары
✓Хлеб на дрожжах
• Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб
• Безглютеновый хлеб
#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
![Развитие клейковины 🧪 теста: приемы работы с пшеничным хлебом [ДЛЯ ЧЕГО НУЖНО УКРЕПЛЯТЬ КЛЕЙКОВИНУ]](http://i.ytimg.com/vi/SohiOuIV5zE/mqdefault.jpg)
Я уже без вас жить не могу🤗 спасибо огромное 🌺
Я тоже )). Пеку под Вашим руководством и всё получается. Для себя выбрала "ночной хлеб 🍞" , и удобно и вкуснее
Светлана, спасибо!!! Да, очень интересует эта тема. На разной муке, на смеси муки!
Светлана, Вы не перестаёте удивлять! Спасибо Вам огромное, что раскрываете нам все секреты хлебопечения!🌺🌺🌺
Продолжаю у Вас учиться и рекомендую Ваш канал всем начинающим хлебопёкам!!! Благодарю за Ваш труд!🧡🧡🧡
Светлана, Вы педагог от Бога! Спасибо за очень доступные объяснения и видео! У меня уже стал получаться вкусный хлеб.! Продолжаю учиться на Ваших видио. Спасибо❤! Желаю здоровья и благополучия во всем!
Огромное спасибо что делитесь своим опытом! Всё буквально "разжевали и в рот положили"😄 Нам осталось только "проглотить", порадоваться и поблагодарить🙏
Здорово,как я люблю ваши уроки,какие они познавательные.Учусь печь хлебушек по вашим м.к.А хлебушек действительно красавчик,с любовью сделан.👌❤
Светлана, как вижу новое видео - ставлю ❤️
Ваши видео - настоящий клад для начинающих пекарей, как я.
Никакой воды, все чётко, ясно и по делу.
Здравствуйте!
Спасибо Светочка, за новый рецепт! Конечно интересно нам будет!!! Ещё спрашиваете.....
Какой у вас великолепный хлебушек вышел! 😍😍😍 Ну просто загляденье! 👏🏻👏🏻👏🏻Буду пробовать испечь такой же. Спасибо, что щедро делитесь с нами секретами выпечки! Спасибо за подробные видео, они у вас как полноценные уроки! Я покупала онлайн курсы в школе хлебопечения, и даже там уроки совсем не такие подробные и интересные! Вы супер! 👏🏻❤️
Светлана! Спасибо! Все очень подробно , ясно и без "воды". Очень интересно , что получится с разной мукой.
Большое спасибо вам за ваши видео, благодаря вам я научилась делать закваски и печь хлеб,желаю здоровья и благополучия ❤
Здравствуйте. Вы как всегда на высоте. Приятно смотреть на работу рук , и конечно же на конечный результат. Спасибо
Светлана, спасибо за очередной урок! Именно такого качества мне хочется добиться.
Светочка, спасибо за разъяснения. Очень жду хлеб из ц/з и ржаной в х/п. 🍞👍
Какая красота!!!
Супер, так аппетитно, а как вы работаете с тестом, просто высший пилотаж
Одно слово - кудесница! Брависсимо!
Какая же вы хорошая❤
Здравствуйте, Светлана, поддерживаю все слова благодарности в ваш адрес.Ваши уроки очень помогают постичь прекрасное дело выпечка хлебушка.С удовольствием постигаю знания в Вашей Академии Хлеба!.
Вместе с Вами испекла замечательный, вкусный, красивый хлебушек! Огромное спасибо, что делитись своим опытом❤
Да, очень интересная тема хочется с добавками кукурузной, овсяной , ячменной муки.
За 9 лет выпечки хлебушка на закваске перепробовала со всевозможными добавками! Каждый раз - новый вкус! Так что, не сомневайтесь, пробуйте, верьте в себя, всё получится! И наслаждайтесь вкусами! Хлебушек на закваске самый полезный и вкусный, НАСТОЯЩИЙ ХЛЕБ!
Очень интересует тема цельнозерновой и ржаной муки. Спасибо что делитесь секретами, не все это делают, скрывают.💖
Светочка,спасибо Вам большое!!!!Просто прирожденный учитель!!!Главное-сами любите свое дело и своим профессионализмом влюбляете нас в домашнее хлебопечение!!Всего вам самого доброго!!!!
Однозначно красавец ,испеку с удовольствием .Надеюсь на хороший результат .
ХРАНИ ВАС ГОСПОДЬ
Светлана просто отлично .
Светлана, ждем новой встречи с Вами!
Спасибо,учусь печь хлебушек,по Вашим рецептам
Красавец! Бесспорно! Мне очень нравятся Ваши объяснения! Я уже столько хлебов испекла с Вашей помощью! И конечно со своими корректировками : разные виды муки, всевозможные добавки…
Спасибо огромное! У Вас замечательный канал. 👍🌹
Светлана, спасибо! Очень красивый хлеб получился
Светлана,добрый день! Спасибо Вам за ваш труд и за то,что вдохновляете на эксперименты!) У меня долго закваска была не очень,поэтому пшеничные хлеба не получались такими,как я хотела бы. Оказалось,что дело в муке! Сейчас кормлю закваску хорошей мукой и она мне благодарна-вкусный и полезный хлеб для моей семьи. Спасибо!!!
Спасибо огромное!❤
Я в первый раз смотрю ваши видео! Я восхищаюсь вашим знаниям и умениям преподносить спасибо вам огромное отныне я ваш поклонник🥰
Красота, ура! Вы молодчина!
С нетерпением жду😊
Супер! Очень-очень полезное видео! Столько дней сижу на вашем канале и каждый день столько новой и, главное, полезной информации! 1000 благодарностей.
БлагоДарю Вас за Ваш труд и знания!
Светлана, спасибо Вам огромное. Такого восхитительно пышного хлеба у меня не получалось , пока не попробовала Ваш рецепт.
Очень рада!
Спасибо за рецепт.. Сижу вот думаю, во сколько мне надо будет начать работать с тестом, чтобы поставить на расстойку в холодильник к 22 часам.. Вы умничка.. 💥
Светлана, смотрю с удовольствием ваши видео! Смотрела видео других авторов. Но именно от вас научилась работать с влажным тестом. Вращать тесто и уплотнять скребком - это очень эффективный и несложный способ! Спасибо большое! Желаю вам успехов и здоровья! С уважением, Лариса.
Вот мне как раз это и надо!👏
БЛАГОДАРЮ ВАС, СВЕТЛАНА ЗА ПОМОЩЬ, ХРАНИ ВАС ГОСПОДЬ.
Превосходный хлебушек! Благодарю вас за каждое ваше видео!!! 😍🥰❤️
Испекла 👍 Получилось обалденно! Смешала почти наполовину с полбяной мукой. И гребешок высокий, и корочка тонкая, и кружева в мякише! Все как по нотам 😄 Спасибо
300 г белой муки
200 г полбы
300 г воды
160 г закваски
8 г соли
Обминала и складывала раз шесть с разницей в 30-40 минут, бродило в тёплой духовке под лампочкой.
Затем сформовала и в холодильник на 14 часов.
Скажите пожалуйста можно ли вместо пшеничной опары ржаную закваску?
И можно ли цельнозерновая вместо обычной?
Светлана, спасибо за Ваш труд! Хлебушек получается чудесный!
👌👍💕💕💕👍👌Как всегда, всё на высшем уровне!!! Дякую!!!
Светлана, здравствуйте! Пекла такой хлебушек, точно по Вашему рецепту, он и правда получился кружевным. Я, аж ахнула, а какой ароматный, пышный, вкусный!!! Правда, пекла на опаре пулиш. Спасибо Вам, огромное!
Огромное спасибо вам за толковые уроки по всем процессам выпека
ДЕЙСТВИТЕЛЬНО МАСТЕР КЛАСС.СПАСИБО.
Я Вам безмерно благодарна!!! Первый раз за 2 года у меня получились пузыри!!!! Он поплыл😂, не ставила в холодильник, первый раз и получалось выпекать в 2 ночи, решила при комн температуре. Он поплыл, как лаваш, расстроилась, но когда разрезала.... О Боже! Наконец! Они- дырки!!!🤣 Буду делать еще! Спасибище!!!!
Красота! Я очень рада! А если поплыл, значит ещё и очень вкусный!
Огромное спасибо за Ваш труд !!!
Спасибо очень интересно вам слушать и печь хлеб
Спасибо за видео. Очень интересно такое сравнение.
👍👍👍супер!!!
Супер!!
Спасибо огромное, Светлана, за Ваши секреты, хлебное творчество!
И с наступающим Новым годом Вас! Пусть Ваша энергия так же будет неиссякаема, хлебопечение интересно, а публика адекватна и благодарна!
Здоровья и успехов Вам!
Спасибо, Юлия!
Светлана,скажите откуда такие знания по выпечке хлеба,спасибо.
Умница, девочка молодец💕
Этот ролик нужно выучить наизусть, что я и буду делать)) Всё таки хочется такого красивого мякиша! Спасибо, Светочка, что угадываете наши желания. С добавлением цельнозерновой пшеничной муки, такая же технология ?
Благодарю Вас, Светлана!❤️🥰
Спасибо!!!🙏🏻😘🕊😘🕊😘🕊🌷🌷🌷
Да красота , сейчас тоже начну замес!
Светочка, спасибо за хлебушек. С вами все легко❣️👍
Шикарный хлебушек и мастер-класс от Светланушки! Сегодня после работы достану заготовку из холодильника и попробую испечь такого же кружевного красавчика. С наилучшими пожеланиями и благодарностью из Австралии! 😍👋🌹
Ох, далеко вы забрались!
@@Sveta_Ku Это точно, дальше наших кенгуру только 🐧 🐧 😍
Очень красивый хлеб. Учусь по вашим рецептам. Уже неплохо получается. Благодарю Вас, от всей души !
Спасибо за урок. Очень вкусно рассказываете, через экран чуствуешь запах и вкус хлеба. Пойду печь😍😍😍
Спасибо, Светлана! Хочу такого хлеба.
Света, большое спасибо за подробную информацию!!! Как легко с Вами все делать!
Спасибо Светлана! Жаль что раньше не было такого видео нигде. До всего приходится допиливать самому, в вашем видео подчерпнул некоторые нюансы, возьму в свой арсенал.
Здравствуйте!!Да,эта тема интересна...
Светлана, спасибо вам большое! Очень информативно. А как сделать мелкопористый кружевной мякиш у пшеничного хлеба? Очень хотелось бы знать!
Людмила, это и есть пшеничный хлеб. Если хотите мякиш мельче, добавляйте меньше воды. Замешивайте руками растиранием и делайте более интенсивные обминки
@@Sveta_Ku да, я имела ввиду мякиш с мелкими порами! А если в хлебопечке делать замес, то сколько по времени? У меня все время получаются крупные поры, может ли быть, что дело не в замесе, а, например, в выбраживании или количестве обминок? И сколько их нужно сделать? Я, если делаю их не одну и не через час после замеса, не могу определить выбродило ли тесто...
Какая красота! Есть к чему стремиться)) Спасибо за урок!
Супер!! спасибо большое за ваши видио, спасибо за каласальный труд!!!
Спасибо за видео!
Всё интересно.
Спасибо Светлана,за ваши уроки столько полезной информации, очень благодарна вам.И конечно очень хочеться посмотреть на другой муке как сделать кружевной мякиш.
делала, и даже снимала, но увидела что тема не особенно интересна, поэтому не стала монтировать другие видео
Нет ,темы очень интересные смотри с большим удовольствием,много для себя узнала,пеку по вашим рецептам,и хлеб получился на отлично,а раньше мякиш был сыроват.Очень просим выкладывайте видео.Я так благодарна вам!!!!🙏🙏🙏🙏
Сейчас поставила пшеничный с кружевным мякишем
Спасибо , что подробно объясняете все нюансы работы с тестом 👍 У меня так и получилось с недобродившим тестом . Хлеб был красивый , с хорошим раскрытием и гребнем , но вкусовые качества не очень . Продолжаю учиться у вас всем тонкостям пекарского искуства ❤
Светлана, спасибо за рецепт. А не подскажете : при расстойке тепле так же получится? Очень нужно все сделать за один день. Опара готова.
Благодарю
Понравилось видимо, спасибо за ваш труд
Я уже тут 🙋
Классный хлеб! Попробую обязательно
Красавец!
Благодарю 💯 💯 💯 💯 💯 💯 💯 💯
Спасибо за урок хочется и с разной мукой СПАСИБКИ
БлагоДарю
Как всегда красавец.а я все боюсь что перебродит и получается что недображивает и все.-взрыв на макаронной фабрике😔
Здоровья.Подскажите,что нужно после как достали хлеб.Куда класть и чем накрывать?Где хранить, чтобы не черствел, всё после выпекания.
Спасибо
я храню прсто в полиэтиленовом пакете. Неделю лежит спокойно
Спасибо очень хочется от Вас урок как испечь такой кружевной хлеб из цельнозерновой муки
Можно сделать
@@Sveta_Ku спасибо за ответ
Хлеб,действительно, красавец! Светлана, а как добиться такой тонкой и хрустящей корочки? У меня в последнее время корка плотная, толще, чем хотелось бы
Ольга, такая корочка это результат полной выброженности + правильного баланса температуры и пара при выпечке. А ещё равномерный нагрев духовки
@@Sveta_Ku Спасибо! Буду пробовать
А не надо ли для получения более тонкой корочки первоначальную температуру выпечки под паром повыше максимально и покороче время под паром или под колпаком?
Здравствуйте Светлана. Спасибо большое за ваш канал все наглядно. Я начинающий пекарь. У меня такая возникла проблема, до сих пор в печи у меня поднимался хлеб , но как то испекла хлеб он у меня не поднялся.
а после того случая? все вернулось или нет? если да, то возможно случайно получилась ошибка с нагревом духовки. Если повторилась - понаблюдайте за активностью закваски
Дорогая Светлана, огромное спасибо за видео. Какое счастье что я набрела на ваш канал.
У меня вопрос, я не пеку почти из белой муки, у меня смесь нескольких видов муки 50% пшеничная цельнозерновая, 15 ржаная, 15 манитоба, 20 полба цельнозерновая. Чтобы мякиш был кружевной нужно чтобы тесто было высокой влажности?
нужна качественная мука и да, довольно влажное тесто. вот по этому рецепту можете сделать czcams.com/video/KO3fRvEYYdA/video.html
Здравствуйте, Светлана! Наблюдаю за Вами недавно, но уже практически пересмотрела все видео, очень нравится ваша подача, доступность и подробность. Хотела задать вопрос, можно на Левито Мандре тай хлеб печь? И какое количество ее нужно добавить? Спасибо
да, конечно можно. принцип пересчета заквасок здесь czcams.com/video/0U2fXcHMNn0/video.html
Добрый день, пеку хлеб по вашим рецептам, получается все шикарно, спасибо. Корка получается хрустящая, но дети просят хлеб с мягкой корочкой, как магазиные булочки, что необходимо для этого? Спасибо
впервые слышу, чтобы дети не любили хрустящую корочку... Если вы все же о хлебе, то можете замотать его еще горячим в плотное полотенце. он отмякнет. А если о булочках - то секрет их мягкости в добавленном масле, молоке, яйцах
Благодарю Вас за изумительный хлеб. Подскажите пожалуйста, хлеб получается отличный-вкусный, с кружевным мякишем, тонкой корочкой, но он у меня все время плывет😢, я уже корректировала воду(может надо уменьшать воду 1, чтоб воду 2 вводить частями?)Консистенция теста как на видео. Ещё раз пересмотрела «секрет пузатых буханок» Стоит проконтролировать температуру в холодильнике?
Пшеницу землянам подарили дружественные им инопланетяне.
Из книг Александра Саврасова, серия книг Знания Первоистоков.
ого! инопланетян у нас еще не было. Добро пожаловать!
Спасибо милая ! Ты как всегда молодец ! Если без тестомеса , сколько времени приблизительно отбиванием ? 🙌
минут 10 будет достаточно
@@Sveta_Ku спасибо милая !
Шикарно!!! Поэтому правильный чиаббатат хлеб на развес продают . ... А у нас породия в магазинах и вкус и одни дыры оооогроменные ., что даже 2 см нарезки - а хлеба нет .
Спасибо большое, очень интересная тема , хотелось бы узнать как с другими видами муки.спасибо
с какими другими?
@@Sveta_Ku с цз пшеничной им ржаной мукой ,что бы мякиш был ожурный...
У ржаного хлеба не может быть ажурного мякиша. У цз может быть, смотрите у меня рецепт "золотой стандарт цельнозернового хлеба"
Светлана, доброго Вам здоровья!
Очень интернсна тема с ячменной и коноплянной мукой)).. у меня получился очень вкусный хлеб с их использованием, но это метод 'тыка', а хотелось бы более устойчивые знания.
Светлана, это замес в ХБ ! А будет рецепт хлеба в ХБ?