bonjour, alors nous en alsace on appelle ça des MOUNICHALAS,,, traduction, les sonnettes du taureau... et pour commencer vu qu'elles sont biens plus grosses que celles d'agneau , et sentent peut être un peu plus on commence par.... - Tremper les rognons blancs dans de l'eau froide pendant 2 heures environ pour bien les dégorger. - Les égoutter et les mettre dans une casserole. Les couvrir d'eau froide et porter à ébulition pendant quelques minutes. - Refroidir les rognons à l'eau froide et ôter la peau blanche. Certains préfèrent les faire tremper 24 heures dans du lait froid.. chacun sa recette.... Le lendemain prévoir des échalotes, des champignons, de l'ail du persil, de la crème fraîche et un bon riesling...sel et poivre bien sûr.. et en accompagnement riz ou knepfla ou spätzle.. Emincez les rognons en tronçons de 1 cm. Emincez les échalotes et les champignons. Poêlez les rognons à feu vif pendant 3 min dans une noisette de beurre. Réduire le feu puis ajoutez les échalotes, l'ail écrasé et les champignons. Laissez fondre pendant 8 minutes jusqu'à réduction du jus de cuisson. Déglacez au Riesling, laissez réduire puis ajoutez la crème fraîche et le fond de veau. Assaisonnez selon votre goût. Laissez cuire 10 min à feu doux et servir avec du riz et un verre de Riesling. Bon appétit d'Alsace...
Bonjour le moun ;) étant moi même tripier à limoges chez nous on apelle cela des animels. On les cuisine de la meme maniere généralement beurre ail persil et nous y rajoutons quelque noix concasser . A chaque région ces appellations . Amicalement ;)
À Limoges, j’ai toujours entendu appeler ça les parpagettes également. Le Moun a raison: c’est vraiment une chair très fine et délicate. C’est un véritable délice .
@@julienthera4878 ah d'accord ! Je n'avais jamais entendu cette appellation. Oui c'est très bon enfin surtout la persillade parce que les c.... en elle même non pas vraiment de goût ;)
Merci c'est top . Je ne connaissais pas l'astuce pour éplucher la peau, merciii. J 'ai testé aussi avec des rognons d'agneau mais j'ai rajouté de l'ail à la persillade 👌un délice
Bonjour à tous, j'ai eu la chance d'en déguster une seule fois dans un restaurant tenu par une famille de pieds noirs dans la région toulousaine ... c'est un véritable délice !
j'avais vu une vidéo dans un restau maghrébin de belleville (algérien je crois) où ils en proposaient, j'ai bcp écumé les restaus maghrébins à toulon, marseille, la seyne, hyères, la garde, draguignan, cannes, un peu à nice aussi et un peu à montreuil et dans le 13ème de paris mais j'en ai encore jamais mangé
bonjour moun , super et un grand merci!! je vais essayer au plus vite, j'avais juste un doute : est- ce qu'il fallait les blanchir avant, maintenant j'ai la réponse, bravo et à bientôt
En ce qui me concerne, je les cuits entières à l'eau salé, +ou- 30 mn, ça les raffermit puis je les épluches et direction une cuisson pareille. Bon appetit.
J’aimerais bien avoir votre recette de cassoulet et quel saucisson il faut acheter les montbéliardes y a pas de goût même les saucisses de Toulouse merci à vous 🙏
Coucou Mr Moun . Ce soir le lapin à la moutarde que vous m'aviez préparé ....Toujours un régal ;-) Lien vers la vidéo ,pour les curieux . czcams.com/video/AuxJQpgNp00/video.html
moi aussi je suis très réticent à "bouffer les c......s"Mais j'ai quand même mis un pousse bleu. Merci Cristof
bonjour,
alors nous en alsace on appelle ça des MOUNICHALAS,,, traduction, les sonnettes du taureau... et pour commencer vu qu'elles sont biens plus grosses que celles d'agneau , et sentent peut être un peu plus on commence par....
- Tremper les rognons blancs dans de l'eau froide pendant 2 heures environ pour bien les dégorger. - Les égoutter et les mettre dans une casserole. Les couvrir d'eau froide et porter à ébulition pendant quelques minutes. - Refroidir les rognons à l'eau froide et ôter la peau blanche. Certains préfèrent les faire tremper 24 heures dans du lait froid.. chacun sa recette....
Le lendemain prévoir des échalotes, des champignons, de l'ail du persil, de la crème fraîche et un bon riesling...sel et poivre bien sûr.. et en accompagnement riz ou knepfla ou spätzle..
Emincez les rognons en tronçons de 1 cm.
Emincez les échalotes et les champignons.
Poêlez les rognons à feu vif pendant 3 min dans une noisette de beurre. Réduire le feu puis ajoutez les échalotes, l'ail écrasé et les champignons. Laissez fondre pendant 8 minutes jusqu'à réduction du jus de cuisson.
Déglacez au Riesling, laissez réduire puis ajoutez la crème fraîche et le fond de veau. Assaisonnez selon votre goût.
Laissez cuire 10 min à feu doux et servir avec du riz et un verre de Riesling.
Bon appétit d'Alsace...
merci amis alsaciens.j ai de bons amis à soultz. amitiés
Bonjour le moun ;) étant moi même tripier à limoges chez nous on apelle cela des animels. On les cuisine de la meme maniere généralement beurre ail persil et nous y rajoutons quelque noix concasser . A chaque région ces appellations . Amicalement ;)
À Limoges, j’ai toujours entendu appeler ça les parpagettes également.
Le Moun a raison: c’est vraiment une chair très fine et délicate. C’est un véritable délice .
@@julienthera4878 ah d'accord ! Je n'avais jamais entendu cette appellation. Oui c'est très bon enfin surtout la persillade parce que les c.... en elle même non pas vraiment de goût ;)
@@tatiedanielle7539
Et comme je crois avoir deviné qui vous êtes, je vais passer vous en prendre pour la fin de la semaine 😉
Merci c'est top . Je ne connaissais pas l'astuce pour éplucher la peau, merciii. J 'ai testé aussi avec des rognons d'agneau mais j'ai rajouté de l'ail à la persillade 👌un délice
Content de vous retrouver Monsieur moon pouvez-vous nous montrer des recettes d hiver qui commence à pointer son nez dans la loire merci
Merci pour la recette.
Merci j’adore simple et tres bon
Bonjour à tous, j'ai eu la chance d'en déguster une seule fois dans un restaurant tenu par une famille de pieds noirs dans la région toulousaine ... c'est un véritable délice !
j'avais vu une vidéo dans un restau maghrébin de belleville (algérien je crois) où ils en proposaient, j'ai bcp écumé les restaus maghrébins à toulon, marseille, la seyne, hyères, la garde, draguignan, cannes, un peu à nice aussi et un peu à montreuil et dans le 13ème de paris mais j'en ai encore jamais mangé
Bonjour Monsieur Moun. Merci pour cette recette ! Content de vous revoir
bonjour moun , super et un grand merci!! je vais essayer au plus vite, j'avais juste un doute : est- ce qu'il fallait les blanchir avant, maintenant j'ai la réponse, bravo et à bientôt
Merci pour la recette chef je compte en acheter prochainement, j'en ai encore jamais cuisiné
je sais que c'est un plat très apprécié au maghreb
En ce qui me concerne, je les cuits entières à l'eau salé, +ou- 30 mn, ça les raffermit puis je les épluches et direction une cuisson pareille. Bon appetit.
Est ce que c'est cher ? Comment faites vous la persillade, Merci
en général les abats sont peu chers. la persillade est très difficile a faire.pour cela hachez de l ail et du persil. c est prêt. amitiés
J'ai fait cette recette hier, délicieux!
Du côté de la montagne noire on parle aussi des "cervelles basses" :-)
J’aimerais bien avoir votre recette de cassoulet et quel saucisson il faut acheter les montbéliardes y a pas de goût même les saucisses de Toulouse merci à vous 🙏
la recette du cassoulet est prevue.patience. moi j utilise saucisses de toulouse et si possible saucisses de couennes(spécialité toulousaine)
Excellent point moi personnellement j'en raffole
Merci chéf
Juste assez cuit à mon avis...
Mais oui, c'est délicieux !!
Superbe recette
A quand vos pâtés ???
mes pâté sont sortis et prêts à la vente. amitiés
@@lacuisinedumoun5908 alors comment fait on pour les commander ???
Helllloooo
Coucou Mr Moun .
Ce soir le lapin à la moutarde que vous m'aviez préparé ....Toujours un régal ;-)
Lien vers la vidéo ,pour les curieux .
czcams.com/video/AuxJQpgNp00/video.html