Rognon de veau sauce moutarde
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- čas přidán 23. 02. 2023
- Chef André le Letty nous présente sa recette du Rognon de veau sauce moutarde, étuvée de chou et lardons.
C'est au bistrot du Maquis - 69 rue Caulaincourt - 75018 Paris
Testing, lire article sur le restaurant : www.hotel-relais-montmartre.c...
NS : On précise puisqu'il y a eu beaucoup de remarques à ce sujet, que la raison pour laquelle les rognons paraissent manquer de cuisson est que le chef n'a volontairement pas achevé la cuisson. Il était presque 15 heures et plus personne pour manger ce plat qu'il n'a pas voulu perdre. Il souhaitait pouvoir le réchauffer et le consommer lui même.
J'adore le sourire de ce chef : c'est le sourire de quelqu'un qui sait qu'il va régaler quelqu'un d'autre. Et en plus, il exploite son talent en toute simplicité. Bravo !
Heu mes gars c est pas une cuisine de plateau le gars il viens de faire un service évidement que c est pas nikel
Écoutez donc la vidéo depuis le début..franchement c est extra moi j adore
Très belle recette élégante et gastronomique avec de beaux produits de saison...ba ba ba ...
Excellent je partage
Merci beaucoup, on va partager avec l'équipe de tournage, de réalisation et bien sur le chef
Ce chef donne envie de venir dans ce restaurant je pense que son humilité se retrouve dans les assiettes
Ces rognons donnent vraiment envie😊
enfin un chef qui a l'air sympa et qui donne l'envie d'apprendre et de partager sa passion
Bravo ! Sublime ! La Perfection gastronomique dans ce qu'elle a de plus noble : Le Rustique et la générosité !
Je passe au Bistrot du Maquis dès que je suis à Paris.
Merci Chef
Son sourire en dit long sur son savoir faire🙏🙏🙏⚘⚘✌⚘✌👏👏👏
Le Chef André Le Letty c'est un des meilleurs chefs de cuisine à Paris ! The best one !
Quel bonheur 😊 l’amour et la passion de la cuisine se ressent dans ce plat 😋😋😋😋😋😋
Ah enfin un vrai cuisto avec une vraie cuisine et une vraie recette.
Je déteste paris, mais la je pourrais venir juste pour cela. Bravo, cuisine simple et extraordinaire. J'ai hâte de voir les prochaines. Merci.
Bonjour à tous ! On est très heureux que ça vous ait plus ! On en refera d'autres.
Bonjour est-ce que à un moment vous avez ajouté de la crème fraîche dans la sauce ?
Belle recette 👍
Assiette bien généreuse 🤤👌
Jolie!
merci pour l'idée.
Bravo chef!!! 👍🏼🎉
Juste l'un des meilleurs restaurants de Montmartre pour la cuusine française !
Exquis !
Ancienne voisine, tout est un délice là bas 😊
Enfin un chef qui sait travailler les abats 😊
Ça c’est de la recette de rognons 👍👏Bravo Chef. Et oui c’est comme ça que l’on reconnaît les bons chefs, on goûte, on regoûte. Alors continuez Chef, c’est Top Chef 👏👏👏
Joli ! D’autres recettes !!
On y pense !
Magnifique
Humm c'est tellement bon les abats....❤️👍👍👍
que du plaisir...
Ah oui !!!! Miam miam
Un peu trop rosé à mon goût mais Cette recette doit être excellente. Vive la France.
En effet, pour les besoins du tournage, nous avons réalisé après le service donc le chef, qui ne voulait pas gâcher le plat ne l'a pas cuit jusqu'au bout, pour pouvoir le réchauffer. Ca s'est vu au tournage. désolé.
💙💙🤍🤍❤❤ bellissimo
On dit toujours que je suis méchant, mais quand même, c'est difficile de croire que ce chef a travaillé dans des grandes maisons ... !
Et toi dans qu'elles maisons t'as travaillé ? Mais tout est déjà dit dans ton commentaire !
Un ROIgnon pour moi tout seul? Je vais bientôt visiter votre enseigne monsieur!
Au prix du rognon et compte tenu du coefficient multiplicateur je serais étonné qu'il serve un rognon entier la portion c'est 200gr par personne donc environ la moitié d'un rognon
Extra !!
Cc quand je faisais des cuisses de grenouille je cuisais 5mn en bouillon pour les désosser plus facilement. Du coup miam les idées de recettes
bonjour. Super recette. Quand vous coupez l'échalotte (+/- minute 2:30) , quelle sorte de couteau utilisez-vous? Je l'ai vu quelques fois dans des vidéos mais je ne trouve pas le nom de ce type de couteau, très fin et pointu. Merci!
C'est un couteau d'office
Ok mais quelle sorte? Il a l'air plus fin et bombé @@CeBonVieuxJB
😰
De la crème ou du beurre a été ajouté après le fond de veau dans la sauce non ?
Oui ajout de beurre au dernier moment après cuisson des rognons et servir de suite …. ne se réchauffe pas après cet ajout.
@@micheletabarfichard7053 Tout est dit 😇👍
bonjour tres beau plat et de belles assiettes bien aléchante...... mais on a plus de mourade
Une fin de cuisson dans un four à 250° mais on ne sait pas combien de temps. Si vous pouviez nous le dire svp.
4 mn au four pour cuisson
« rosé »un peu plus selon votre goût..
Oui, vous avez raison. J'ai oublié de le demander au chef pendant le tournage. On va revenir vers lui.
@@lerelaismontmartre Bonjour, pourriez-vous me dire la sorte de couteau qu'il utilise pour couper l'échalote. minuter 2:30. Merci
Merci de votre intérêt. Si nous repassons au restaurant nous lui demanderons. Bien à vous.
A ma connaissance, il faut couper les rognons en deux, bien les faire tremper ou même les faire tremper dans du lait pour qu'ils perdent leur goût pénétrant.
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
J'ai pas vu le moment où il a mis la crème
bien claire le fond de veau
Petite question Vous ne faites pas dégorger le rognon ?
le rognon de veau c'est bon ...en brochette barbecue aussi
On goutte mais on ne replonge pas la cuillère dans la sauce
7:00 le mec goûte plusieurs fois avec la même cuillère, normal. C'est pas comme ci y avait des virus qui traînent...
Elton John s'est mis à la cuisine??
Ho' non ma maman et ma grand-mère faisais toujours revenir les rognons dans du lait apres elles faisait une sauce madère miam
ça à l'air trop bon, et c'est pas une portion de radin
Clairement, c'est généreux en rognons !
🤤👌
En cuisine, à mon époque on les appeler, les Graisseux
On faisait cuire les rognons dans leur propre graisse
Et dans la description, c'est rue Caulaincourt. Avec un « a ». Vous avez tout faux.
🤦🏼 détend toi Georges, la vie est belle !
Ça te la coupe georges😉
Oui, détendez-vous !
Déjà les rognons roses ,pas pour moi 😏
cuisson roser non meussier il est cru archi cru faut changer les lunettes ou de metier
Mes deux points G titillés: Générosité et Gourmandise...
6:14 Non mr le soit disant "youtuber" y a pas de "Mâche" dans une moutarde...allons!! (encore ce terme à la con pour ce donner un style "top chef made in M6"). 🤨
Bref la recette est belle et le produit d'une belle fraîcheur fait par un Pro.
Bravo Chef ! Le métier + le talent = Grande cuisine ! Respect !
On nous dit pas tout ! la sauce est blanche il y a autre chose dedans, si j'ai une réponse je partage et je mets un pouce bleu, pas avant
J’opterais pour un ajout de crème fraîche ce qui me paraît logique avec les rognons et c’est délicieux hum
C’est l’ingrédient magique du chef! La magie ça s’appelle 😉
Bien inspiré mai j'aurai laissé la sauce plus réduire
La cuisine cest comme on aime alors monsieur le chef vos echallotes n'étais pas compoté mais plutôt saisies....le poivre bien vu car il brule a 120drgres après votre sauce moutarde aurais pu agrememté par en faite pas mal de choses pour finir en une explosion de saveurs en bouche. Mais cela reste un bon job avec le respect. Merci
Bonjour l’hygiène
Il aurais pu mettre un tablier propre quand meme😐
Et qu'avez-vous pensé du plat ? La vidéo, principalement est pour montrer l'oeuvre d'un plat. Pour revenir au tablier, il était 15h, comme tu peux le lire dans la description, ''Nous sommes en fin de service'' comme étant précisé en debut de video et il n'a surement pas eu le temps de passer chez lui, de le nettoyer, et de revenir ensuite!
Bonjour. Le plat me parait de trés bon gout. La cuisson était parfaite ,j'aime les rognons comme ça et semblaient avoir été assaisonner comme il faut. Bon!!!! Pour la tablier pensez y quand meme la prochaine fois . Je me suis abonné😇
Sono in grado di apprezzare lacucina
In praticatra varie giustificazioni capisco che forse è giusto che non ho da mangiare
Valorizzazione delle foto
Rispetto
Ha montato besciamella
🥊
Pas assez cuit pour moi lolll
Comme dit plus haut : En effet, pour les besoins du tournage, nous avons réalisé après le service donc le chef, qui ne voulait pas gâcher le plat ne l'a pas cuit jusqu'au bout, pour pouvoir le réchauffer. Ca s'est vu au tournage. désolé.
Et vas y que ça retrempe la cuillère dans la sauce après l'avoir mis dans la bouche.
Il faut bien cuire les rognons beeurk !!!
Comme dit plus haut : En effet, pour les besoins du tournage, nous avons réalisé après le service donc le chef, qui ne voulait pas gâcher le plat ne l'a pas cuit jusqu'au bout, pour pouvoir le réchauffer. Ca s'est vu au tournage. désolé.
@@lerelaismontmartre le Rognon de veau est servi le plus souvent rosé sinon il devient dur s'il est trop cuit, dans ces conditions le rognon de génisse est aussi bien, le chef lui fait de la cuisine pas de la tambouille.
7:10 après une première dégustation, remplacez votre cuillère par une autre cuillère !
C'est pour lui même...
@@fanch464C‘est pourtant à la fin und autre monsieur qui en a mangé.
Ho! Non il met la cuillère dans ça bouche et à nouveau dans la sauce beurk
Le seul couac à cette recette, le chef goutte et re-goutte sans nettoyer sa cuillère! Sinon c'est vrai que cela donne envie.
Putain ! Encore un Woke qui ferait mieux de bouffer des algues ! 🤣🤣🤣
hey, on n`utilise pas la cuillère plusieurs fois!! C'est pour la Hyhyene! Compris!!!
Je croyais qu’il fallait rincer minutieusement le rognon à l’eau vinaigrée…….. sinon belle recette 👍😋
Oui effet je mets à tremper un bon moment dans l eau avec vinaigre
On faisait ça il y a longtemps parce qu'il n'y avait pas les frigos comme aujourd'hui, le faire tremper dans l'eau vinaigrée avait deux fonctions, enlever la petite odeur de pas très frais et de blanchir le rognon, l'intérêt justement c'est qu'il ne soit pas blanchi. On le fait toujours par exemple pour la langue, pour le ris pour que ce soit bien blanc on fait ainsi partir le sang. peut-être le fait-on encore pour le rognon de génisse.
Je croyais qu’il fallait flamber au whisky a la Tour D'Argent
C 'est comme ça que mon professeur m'a appris au CAP Cuisine 🤔🤔
@@altekameraden6279 Ici c'est sauce moutarde, je ne vois pas ce que cela apporterait de flamber le rognon sauf à dénaturer le goût de la moutarde, mais peut-être qu'à la Tour d'Argent on flambe pour la même recette à la sauce moutarde.
@@leturlupin1437 Ha bon les Abats Rouge. Je croyais qu’il fallait une cuisson a cœur
C 'est comme ça que mon professeur m'a appris au CAP Cuisine pour éviter les bactéries pathogènes qui a raison SVP....🤔😚
On goûte avec le doigt bien souvent,la cuillère c est assez récent,on se lave le doigt et voila
Donc les rognons pas dégorgés un minimum c'est meilleur avec la pisse .
Le choux ok,la sauce ok mais s’il vous plaît les rognons !ils ne sont pas roses mais carrément crus en sachant que le mec il tape dans l’extrémité où il n’y a pas trop d’épaisseur.imaginez au centre.regardez le milieu du rognon quand le gars il goûte.normalement il doit être sanguinolent pas cru ce n’est pas un filet de bœuf !
Très déçu de cette cuisson de la part d’un cuisinier au CV spectaculaire.recalé au CAP.
Comme dit plus haut (voir description et plusieurs réponses faite), en effet, pour les besoins du tournage, nous avons réalisé après le service donc le chef, qui ne voulait pas gâcher le plat ne l'a pas cuit jusqu'au bout, pour pouvoir le réchauffer. Ca s'est vu au tournage. désolé.
Dans ce cas là avec ces explications toutes mes excuses au chef.cela paraissait improbable.cordialement
Pas très propre tout ça, cuisine vétuste et sale,( oui après un service peut être, mais certains endroits, c'est pas du jour...) , puis le clou du spectacle, goûter à la cuillère et la replonger dans la casserole, on fait ça dans les grand restos parisiens ??? Tes cultures buccales, tu te les gardes dans la bouche !!
Je ne peux plus supporter des cuisiniers qui goûte une sauce et la cuillère repart dans la casserole Mdr je dégoûter bordel d'hygiène
Vous ne faites pas dégorger les rognons , ça sent l'urine ces abats !
meur sois disant le chef ont ne retremppe pas la cuillere dans la sauce apres avoir goutter les clients ne sont pas censer manger leurs sauces apres que vous ayez gouter et laisser votre salive dans la sauce faut retourner a l ecole hoteliere enfin si vous y avez ete cest pas possible qu une ecole hoteleiere ne vous ais appris ca
j aime pas les rognons...ca pue...
Je ne comprends pas que vous faites la promotion d'un cuisinier sale. On goute jamais la sauce avec la même cuillère . de plus il abime le rognon, un restaurant à ne pas y mettre les pieds. Chef Bressolles.
Quelle réponse inutile et méchante 😂
Alors, papa s'est levé d'un mauvais pied on dirait !? Aussi, la video commence en précisant : ''Nous sommes en fin de service'' ... idiot.
@@GabrielM.-A. Même "en fin de service", on peut s'attendre à une prestation hygiéniquement irréprochable.
faut arreter les conneries a la tour dargent////// cest une blague y vous ont pas appris a changer le tablier quand il est degueulasse comme le votre sur la video sachant que cest filmer serieux ce cuisto est une grosse arnaque
Le problème, c'est que le gars la sauce goûte deux fois. Donc, il replonge dans la casserole une cuillère qu'il a déjà mise dans sa bouche. J'y vais pas.
Le problème c’est que la c’est la vidéo mais dans les autres resto ou tu iras tu seras pas dans les cuisines pour voir si il lèche la cuillère deux fois !😮
@@denisa207 Toi, tu es capable de faire quatre fautes dans une même phrase. Bravo, champion. Je reconnais que j'ai inversé « la sauce goûte ». Mais je ne sais même pas pourquoi je te réponds.
Bouarf si tu savais ce qu.on fait petit t.irai nulle part
@@avav5391 J'étais allé au moment où les halles de Paris allaient disparaitre faire des expertises de fonds de commerce et notamment de restaurants, il y en avait un ou j'avais dîné et payé très cher, après j'ai vu les cuisines quelle horreur, c'était d'une saleté repoussante, j'ouvre un placard il y avait une négresse avec des nids de rats, enfin ça fait 55 ou 60 ans quand même ça c'est amélioré quoi que.
La casserole est chaude à température suffisante pour tuer toutes les petites bêbêtes. 😊
C'est crade dans sa cuisine. J'y vais décidément pas. Mon p'tit gars, je ne donne pas cher de l'avenir de ta chaîne.
T vraiment un con george va manger des chips
@@avav5391 Imbécile, c'est avec Henry Fonda. Trouduc.
@@georgeabitbol6758 tu connais rien petit detens toi va boire un.jus
La vidéo commence par "on est en FIN de service" donc ...
@George Abitbol Mais ferme la pauvre abruti
Et puis faut pas s'essuyer ces mains sur son tablier et puis quand on goûte pas remettre la cuiller dans le récipient
Faut arrêter le ricard d'urgence
6:55 je goûte deux fois avec la même cuillère, merci l'hygiène et la flore bactérienne du chef dans la sauce !!!!
Mais très belle recette quand même !!!!